中国饮食文化概论 饮食理论基础课件
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中国饮食文化概独立发展创造了必要 的社会条件。
• 贵族的优裕悠闲生活，最高权力层的政治斗争和 “无为”政策的推行以及老庄思想的推崇，谶纬 之学和仙道之风盛行，道学思想向宗教化的演进 等等，
• 这一切在上流社会逐渐形成了一种饮食养生的风 气，一种基本属于权贵阶层的特殊的社会实践。
中国饮食文化概论 饮食理论基础
第一章 中华民族饮食文化的理论基础
人类极其关心的是传种与营养。 ————马林诺夫斯基（英）
食、色，性也。——— 孟子 饮食男女，人之大欲存焉。——《礼记》 民以食为天。————《史记》
中国饮食文化概论 饮食理论基础
• “夫赫胥氏之时，民居不知所为，行不知所之，含哺而熙， 鼓腹而游。”
中国饮食文化概论 饮食理论基础
（二）饮食养生的起源
1.上古唐尧时代 • 由于天时不利，雨水过多，人们长期生活于积水
和阴湿的环境中，“民气郁阏而滞着，筋骨瑟缩 不达，故作为舞以宣导之”。
中国饮食文化概论 饮食理论基础
• “大舞”一词源于罗泌的《路史》：“阴康氏之时，水渎不疏，江不行其原， 阴凝而易闭，人既于内，腠理滞著而多重膇，得所以以利其关节者，乃制为 之舞，教人引舞以利道之，是谓大舞。”在汉代《尚书》里也有习练“宣导 郁淤”“通利关节”的“大舞”或“消肿舞”的描述。《吕氏春秋•古乐》： “昔陶堂氏之始，阴多滞伏而湛积，水道拥塞，不行其原，民气郁阏而滞著， 筋骨瑟缩不达，故作为舞以宣导之。”《黄帝内经》：“中央者其地平以湿， 天地所以生万物也众，其民食杂而不劳，故起病度萎厥寒热，其治宜导引按 跷。”从以上文献资料的记述中可知“舞”与“导”直接相关，“舞”“大 舞”都属于“导引”的范畴，具有相同的功能。
中国饮食文化概论 饮食理论基础
饮食文化的发展阶段
人类在利用环境维持生存中五大基本模式， 饮食文化发展五个阶段:
畜牧业
粗放农业
狩猎采集
工业化 （现代化农业）
精耕农业
中国饮食文化概论 饮食理论基础
思考:
• 澳大利亚民族之类的人群为什么没有出现从寻食社会向产食社会 过渡？
• 客观 • 主观
中国饮食文化概论 饮食理论基础
中国饮食文化概论 饮食理论基础
西汉淮南王刘安
中国饮食文化概论 饮食理论基础
脾 胃 为 本 饮 食 保 健 观
•中 医 饮 食 保 健 理 论
中国饮食文化概论 饮食理论基础
十成饱 一口都吃不进去了
九成饱 还能勉强吃进去几口
八成饱 胃里面感觉到满了，再吃几口也不痛苦
七成饱
胃里面还没有觉得满，主动进食速度明显 变慢，第二餐之前不会提前饿
中国饮食文化概论 饮食理论基础
采集、狩猎
中国饮食文化概论 饮食理论基础
中国饮食文化概论 饮食理论基础
医食同源体现在:
在理论体系上——历史上的药书， 几乎同时又是食书；
“食医”：
食医
从业特点上——历史上的医家多 是懂饮食烹饪的行家，历代名厨
官周
又多是通晓医药的行家；
朝
医
组织制度上——“食医”成为周朝 廷的一种制度
第一节 饮食文化理论的四大原则
•一 食医合一
（一）概念 • 中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内
容。 • 其标志是《神农本草》、《黄帝内经•素问》。
中国饮食文化概论 饮食理论基础
（二）食医合一原则的形成 • 早在采集、渔猎生活时代，我们的先民就已经注意到了日常食物
中的一些品种具有某些超越一般食物意义的特殊功能——能治疗 人体不适。 • 可以说：医药学的最初胚芽就是孕生于原始人类的饮食生活之中。
中国饮食文化概论 饮食理论基础
二 饮食养生
生命
青春
健康
长寿
中国饮食文化概论 饮食理论基础
（一）概念 • 中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于
先秦时期。 • 饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，
是旨在通过特定意义的饮食调理达到健康长寿目 的的理论和实践。 • 其思想体现在《神农本草》、《黄帝内经•素问》 等本草学文著中。
六成饱
胃里虽然不觉得饿，但会觉得不满足。到 第二餐之前，会觉得饿得比较明显
五成饱
胃里感觉比较平和了，有没吃饱的感觉， 很难撑到下一餐 中国饮食文化概论 饮食理论基础
疡医 疾医
兽医
“食医”，职在“天官”之序，掌管王廷饮
食
中国饮食文化概论 饮食理论基础
中国饮食文化概论 饮食理论基础
• 7世纪中叶，孙思邈《备急千金 要方》第26卷《千金食治》— —我国历史上现存最早的饮食 疗疾专篇。
• 孙思邈主张“为医者，当须先 洞晓病源，如其所犯，以食治 之，食疗不愈，然后命药。”
中国饮食文化概论 饮食理论基础
“吹呴呼吸，吐故纳新。”
中国饮食文化概论 饮食理论基础
2.先秦时代 • 把养生主张表达得最丰富的莫过于老子和庄子，他们还主张用
“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。 • 先秦诸子大都有追慕长寿的思想，屈原就饮食与长寿的关系发出
由衷感慨：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”。
•
—— 《庄子·马蹄》
中国饮食文化概论 饮食理论基础
• 教学目标： • 1 了解中国饮食文化理论四大原则 • 2 讨论饮食文化原则的现代应用以及于旅游的结合 • 3 总结中国饮食文化特征
中国饮食文化概论 饮食理论基础
中国饮食文化概论 饮食理论基础
人类利用环境维持生存的五大基本模式
• 狩猎和采集 • 畜牧 • 粗放农业 • 精耕农业 • 工业化
中国饮食文化概论 饮食理论基础
3、战国末期——《吕氏春秋》 • “凡食之道，无饥无饱，是之谓五藏之葆。口必甘
味，和精端容，将之以神气。” • 甘、酸、苦、辛、咸食料如果不加节制、无厌摄
取，“五者充形，则生害矣，”足用则止，一定 把握“口不可满”的原则，克制人皆“口之欲五 味”的“情欲”，才能达到养生的目的。 • “口虽欲滋味，害于生则止。” • 可视为先秦饮食养生思想的荟萃，反映了时代的 认识水平。
中国饮食文化概论 饮食理论基础
孟诜
• 他认为，良药莫过于合理 地进食，尤其是老年人， 不耐刚烈之药，食疗最为 适宜。
• 把食医的理论和实践又推 向了新的历史高度。
中国饮食文化概论 饮食理论基础
药 膳
•“药借食威，食助药力”
中国饮食文化概论 饮食理论基础
希 波 克 拉 底
• “你的食物，就是你的医药。”
• 贵族的优裕悠闲生活，最高权力层的政治斗争和 “无为”政策的推行以及老庄思想的推崇，谶纬 之学和仙道之风盛行，道学思想向宗教化的演进 等等，
• 这一切在上流社会逐渐形成了一种饮食养生的风 气，一种基本属于权贵阶层的特殊的社会实践。
中国饮食文化概论 饮食理论基础
第一章 中华民族饮食文化的理论基础
人类极其关心的是传种与营养。 ————马林诺夫斯基（英）
食、色，性也。——— 孟子 饮食男女，人之大欲存焉。——《礼记》 民以食为天。————《史记》
中国饮食文化概论 饮食理论基础
• “夫赫胥氏之时，民居不知所为，行不知所之，含哺而熙， 鼓腹而游。”
中国饮食文化概论 饮食理论基础
（二）饮食养生的起源
1.上古唐尧时代 • 由于天时不利，雨水过多，人们长期生活于积水
和阴湿的环境中，“民气郁阏而滞着，筋骨瑟缩 不达，故作为舞以宣导之”。
中国饮食文化概论 饮食理论基础
• “大舞”一词源于罗泌的《路史》：“阴康氏之时，水渎不疏，江不行其原， 阴凝而易闭，人既于内，腠理滞著而多重膇，得所以以利其关节者，乃制为 之舞，教人引舞以利道之，是谓大舞。”在汉代《尚书》里也有习练“宣导 郁淤”“通利关节”的“大舞”或“消肿舞”的描述。《吕氏春秋•古乐》： “昔陶堂氏之始，阴多滞伏而湛积，水道拥塞，不行其原，民气郁阏而滞著， 筋骨瑟缩不达，故作为舞以宣导之。”《黄帝内经》：“中央者其地平以湿， 天地所以生万物也众，其民食杂而不劳，故起病度萎厥寒热，其治宜导引按 跷。”从以上文献资料的记述中可知“舞”与“导”直接相关，“舞”“大 舞”都属于“导引”的范畴，具有相同的功能。
中国饮食文化概论 饮食理论基础
饮食文化的发展阶段
人类在利用环境维持生存中五大基本模式， 饮食文化发展五个阶段:
畜牧业
粗放农业
狩猎采集
工业化 （现代化农业）
精耕农业
中国饮食文化概论 饮食理论基础
思考:
• 澳大利亚民族之类的人群为什么没有出现从寻食社会向产食社会 过渡？
• 客观 • 主观
中国饮食文化概论 饮食理论基础
中国饮食文化概论 饮食理论基础
西汉淮南王刘安
中国饮食文化概论 饮食理论基础
脾 胃 为 本 饮 食 保 健 观
•中 医 饮 食 保 健 理 论
中国饮食文化概论 饮食理论基础
十成饱 一口都吃不进去了
九成饱 还能勉强吃进去几口
八成饱 胃里面感觉到满了，再吃几口也不痛苦
七成饱
胃里面还没有觉得满，主动进食速度明显 变慢，第二餐之前不会提前饿
中国饮食文化概论 饮食理论基础
采集、狩猎
中国饮食文化概论 饮食理论基础
中国饮食文化概论 饮食理论基础
医食同源体现在:
在理论体系上——历史上的药书， 几乎同时又是食书；
“食医”：
食医
从业特点上——历史上的医家多 是懂饮食烹饪的行家，历代名厨
官周
又多是通晓医药的行家；
朝
医
组织制度上——“食医”成为周朝 廷的一种制度
第一节 饮食文化理论的四大原则
•一 食医合一
（一）概念 • 中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内
容。 • 其标志是《神农本草》、《黄帝内经•素问》。
中国饮食文化概论 饮食理论基础
（二）食医合一原则的形成 • 早在采集、渔猎生活时代，我们的先民就已经注意到了日常食物
中的一些品种具有某些超越一般食物意义的特殊功能——能治疗 人体不适。 • 可以说：医药学的最初胚芽就是孕生于原始人类的饮食生活之中。
中国饮食文化概论 饮食理论基础
二 饮食养生
生命
青春
健康
长寿
中国饮食文化概论 饮食理论基础
（一）概念 • 中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于
先秦时期。 • 饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，
是旨在通过特定意义的饮食调理达到健康长寿目 的的理论和实践。 • 其思想体现在《神农本草》、《黄帝内经•素问》 等本草学文著中。
六成饱
胃里虽然不觉得饿，但会觉得不满足。到 第二餐之前，会觉得饿得比较明显
五成饱
胃里感觉比较平和了，有没吃饱的感觉， 很难撑到下一餐 中国饮食文化概论 饮食理论基础
疡医 疾医
兽医
“食医”，职在“天官”之序，掌管王廷饮
食
中国饮食文化概论 饮食理论基础
中国饮食文化概论 饮食理论基础
• 7世纪中叶，孙思邈《备急千金 要方》第26卷《千金食治》— —我国历史上现存最早的饮食 疗疾专篇。
• 孙思邈主张“为医者，当须先 洞晓病源，如其所犯，以食治 之，食疗不愈，然后命药。”
中国饮食文化概论 饮食理论基础
“吹呴呼吸，吐故纳新。”
中国饮食文化概论 饮食理论基础
2.先秦时代 • 把养生主张表达得最丰富的莫过于老子和庄子，他们还主张用
“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。 • 先秦诸子大都有追慕长寿的思想，屈原就饮食与长寿的关系发出
由衷感慨：“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”。
•
—— 《庄子·马蹄》
中国饮食文化概论 饮食理论基础
• 教学目标： • 1 了解中国饮食文化理论四大原则 • 2 讨论饮食文化原则的现代应用以及于旅游的结合 • 3 总结中国饮食文化特征
中国饮食文化概论 饮食理论基础
中国饮食文化概论 饮食理论基础
人类利用环境维持生存的五大基本模式
• 狩猎和采集 • 畜牧 • 粗放农业 • 精耕农业 • 工业化
中国饮食文化概论 饮食理论基础
3、战国末期——《吕氏春秋》 • “凡食之道，无饥无饱，是之谓五藏之葆。口必甘
味，和精端容，将之以神气。” • 甘、酸、苦、辛、咸食料如果不加节制、无厌摄
取，“五者充形，则生害矣，”足用则止，一定 把握“口不可满”的原则，克制人皆“口之欲五 味”的“情欲”，才能达到养生的目的。 • “口虽欲滋味，害于生则止。” • 可视为先秦饮食养生思想的荟萃，反映了时代的 认识水平。
中国饮食文化概论 饮食理论基础
孟诜
• 他认为，良药莫过于合理 地进食，尤其是老年人， 不耐刚烈之药，食疗最为 适宜。
• 把食医的理论和实践又推 向了新的历史高度。
中国饮食文化概论 饮食理论基础
药 膳
•“药借食威，食助药力”
中国饮食文化概论 饮食理论基础
希 波 克 拉 底
• “你的食物，就是你的医药。”