食堂原材料采购管理制度
学校食堂食品原料管理制度
一、总则为确保学校食堂食品原料的安全和质量，保障师生饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织管理1. 成立学校食堂食品原料管理领导小组，负责食品原料采购、验收、储存、使用等环节的管理工作。
2. 设立食品原料管理员，负责食品原料采购、验收、储存、使用等日常管理工作。
三、采购管理1. 采购原则：采购食品原料必须符合国家食品安全标准和相关法律法规要求，优先采购绿色、有机、无公害食品原料。
2. 供应商管理：选择具备合法经营资格、信誉良好的供应商，签订供货合同，明确双方权利义务。
3. 采购记录：采购人员应详细记录采购品种、数量、价格、供应商等信息，并妥善保存采购记录。
四、验收管理1. 验收标准：食品原料必须符合国家食品安全标准和相关法律法规要求，包装完好，无霉变、虫蛀、污染等现象。
2. 验收流程：食品原料到达食堂后，由食品原料管理员组织验收，确认无误后签字确认。
3. 验收记录：验收人员应详细记录验收品种、数量、质量、验收结果等信息，并妥善保存验收记录。
五、储存管理1. 储存条件：食品原料应按照种类、性质、保质期等进行分类储存，保持干燥、通风、清洁。
2. 储存期限：食品原料应根据保质期进行分类储存，确保食品原料在保质期内使用。
3. 储存记录：储存人员应详细记录储存品种、数量、储存条件、储存期限等信息，并妥善保存储存记录。
六、使用管理1. 食品原料使用应严格按照菜谱要求，合理搭配，确保营养均衡。
2. 食品原料使用前应进行清洗、消毒，确保食品卫生。
3. 食品原料使用过程中，应防止交叉污染，确保食品安全。
七、监督检查1. 学校食堂食品原料管理领导小组定期对食品原料采购、验收、储存、使用等环节进行检查。
2. 食品原料管理员应定期对食品原料进行自查，发现问题及时整改。
八、奖惩措施1. 对在食品原料管理工作中表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2. 对违反本制度，造成食品安全事故的个人和集体，依法依规追究责任。
学校食堂食品原材料采购的管理制度(7篇)
学校食堂食品原材料采购的管理制度（7篇）学校食堂食品原材料选购的治理制度（精选7篇）1一、食堂原料选购必需由专人负责并把握食品卫生学问和选购常识。
二、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。
三、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间挨次存档治理。
四、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无特别。
五、食堂食品选购采纳公开、公正、定期（2年）招标3家以上供给商的方式进展，通过比质量、比价格、比效劳的方式供货。
六、食堂食品选购的价格在一般状况下应低于市场零售价。
七、选购的食品必需是新奇、无变质、无污染的食品。
八、食品的选购由食堂厨师组组长配好每周所需原料的品名、数量、质量要求，交食堂治理员，治理员初核后报行政后勤科负责人审核，审核通过后做好记录并通知送货人，送货人必需按品名、数量、按质、按时送货到食堂。
大型会议、活动制定的菜品规划要报分管领导审签前方可选购。
九、食堂食品的验收鲜货类采纳两名食堂验收员、一名值班厨师同时验收的方式进展；干货类采纳两名食堂验收员、一名库管员同时验收的方式进展。
验收食物时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能验收入库或使用。
十、定性包装食物的验收。
（一）检验包装上内容是否与检验报告内容相符；（二）检验生产日期、保质期，假如保质期只剩余三分之一或已超过保质期的决不能收；（三）检验包装是否有厂家、厂址；（四）检验食物外观：有无破损、污汁、变形、杂物、霉变等；（五）嗅气味，是否有异味；（六）手感，是否有异样。
十一、非定型包装食物的验收。
（一）看：是否有腐烂、霉变的食物；（二）闻：是否有异味；（三）手感有无异样；（四）蔬菜是否新奇。
十二、验收人员必需对每天食堂所需的食品进展质量、数量、单价等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，验收合格后双方签字确认，严禁验收后不签字。
食堂原材料采购管理规定
食堂原材料采购管理规定第一章总则第一条为了规范食堂原材料采购管理，保证食堂供应安全健康的食品，保障员工的饮食需求，制定本规定。
第二条食堂原材料采购管理是指食堂对原材料的选购、采购、验收和入库等环节进行管理和控制的工作。
第三条食堂原材料采购管理的目标是确保原材料的质量安全、数量合理，同时提高采购效率，降低成本。
第二章采购流程第四条食堂原材料采购需要有统一的采购计划，并按照计划进行采购。
采购计划包括原材料的种类、数量、采购时间等要素。
第五条食堂原材料采购应遵循公平、公正的原则，严禁向供应商索取回扣或其他违法违规行为。
第六条食堂原材料采购应采取多渠道的采购方式，包括询价、招标、竞争性谈判等，并根据采购的特点选择合适的采购方式。
第七条食堂原材料采购需通过电子化系统进行，采购流程应具备透明度，所有采购信息均可查询和查证。
第三章供应商管理第八条食堂应建立供应商库，定期对供应商的营业执照、食品安全许可证等证件进行核查，确保供应商的合法合规性。
第九条食堂应对供应商进行评估和监督，评估内容包括供应商的信誉度、产品质量和价格竞争力等。
评估结果作为供应商的考核依据。
第十条食堂应与供应商签订明确的采购合同，合同内容包括供应商的责任和义务、产品的规格和质量要求、交货时间和货款支付方式等。
第十一条食堂应定期进行供应商的考核和奖惩措施。
对于不合格的供应商，应立即终止合作。
第四章原材料验收第十二条食堂原材料采购到货后，应进行验收。
验收人员需严格按照食堂的验收标准进行验收，确保原材料符合食品卫生和质量要求。
第十三条验收标准包括原材料的外观、气味、口感等方面的要求，以及食品安全标准符合国家相关法律法规和标准。
第十四条原材料验收合格后，应及时进行入库，并在入库记录中详细填写原材料的名称、数量、入库时间等信息。
第十五条食堂应对原材料进行分类存储，并采取适当的防潮、防蛀措施，确保原材料不受污染和变质。
第五章监督与评估第十六条食堂应建立健全的原材料采购管理制度，对采购流程进行监督和评估。
食堂原材料采购管理制度
食堂原材料子采购管理制度1. 前言本制度旨在规范企业食堂原材料子采购的流程和管理，以确保食堂供应的原材料子质量和食品安全。
食堂原材料子采购是企业生产管理的关键环节之一，必需严格遵守本制度的规定。
2. 采购目标食堂原材料子采购的目标是确保原材料子的质量和安全，合理掌控采购本钱，为员工供应优质、营养丰富的餐饮服务。
3. 采购程序3.1 采购需求确认食堂管理员依据每日用餐计划和菜单订立原材料子采购需求，包含原材料子名称、数量、质量要求等，并填写采购需求单。
3.2 供应商选择食堂管理员依据企业规定的供应商评估指标，选择符合质量和安全要求的供应商。
选择供应商应经过食堂管理员和财务部门的共同评估，选择结果需书面记录并保存备案。
3.3 询价和比价食堂管理员向选定的供应商索取报价，并进行比较，选择性价比最高的供应商。
比价结果需书面记录，并需保存备案。
3.4 采购合同签订食堂管理员将选定供应商的报价和要求以书面形式反馈给供应商，双方确认后签订采购合同。
合同需要明确规定原材料子的品名、规格、数量、价格、交付时间等具体细节，并注明合同的有效期。
3.5 采购订单发放食堂管理员依据签订的采购合同，编制采购订单，并将订单发放给供应商。
3.6 采购执行和验收供应商依照采购订单的要求供应原材料子，食堂管理员对收到的原材料子进行验收。
验收包含检查原材料子的数量、质量、包装等是否符合合同商定要求。
验收合格的原材料子，食堂管理员及时进行入库管理。
3.7 供应商绩效评估食堂管理员定期对供应商进行绩效评估，评估内容包含供应商的交货按时率、产品质量、售后服务等。
评估结果将作为下一次供应商选择的紧要依据。
4. 采购掌控4.1 采购预算食堂管理员依据食堂的用餐计划和菜单，编制采购预算，明确每种原材料子的采购总量和价格，以便合理掌控采购本钱。
4.2 采购需求审批食堂管理员在进行原材料子采购前，需向上级主管部门提交采购需求申请，并等待审批通过后方可连续下一步采购流程。
学校食堂食品原材料采购制度(3篇)
学校食堂食品原材料采购制度(3篇) 文章一：建立健全学校食堂食品原材料采购制度，确保食品安全一、引言食品安全是关乎国计民生的大事，学校食堂作为师生日常就餐的主要场所，其食品安全问题尤为重要。
为了确保学校食堂食品安全，规范食品原材料采购行为，提高食品质量，制定一套完善的食品原材料采购制度至关重要。
二、采购原则1. 公开透明：采购过程要公开、公平、公正，接受全体师生的监督。
2. 质量优先：采购的食品原材料要符合国家食品安全标准，确保食品安全。
3. 价格合理：在保证质量的前提下，合理控制采购成本，为学生提供物美价廉的食品。
4. 诚信合作：与供应商建立长期、稳定、诚信的合作关系。
三、采购程序1. 制定采购计划：食堂管理部门根据实际需求，制定食品原材料采购计划。
2. 供应商筛选：对潜在供应商进行调查、评估，筛选出具备资质、信誉良好的供应商。
3. 报价及比价：向筛选出的供应商发出报价邀请，进行比价，选择价格合理、质量可靠的供应商。
4. 签订合同：与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
5. 质量检验：采购的食品原材料到货后，进行质量检验，确保符合食品安全标准。
6. 入库管理：合格的原材料办理入库手续，做好库存管理，确保原材料新鲜、卫生。
四、监管措施1. 建立食品安全监管小组，对采购过程进行全程监督。
2. 定期对供应商进行考核，确保供应商的质量和信誉。
3. 建立食品安全信息反馈机制，及时处理食品安全问题。
4. 定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
五、总结建立健全学校食堂食品原材料采购制度，是确保食品安全、提高食品质量的关键。
通过公开透明、质量优先、价格合理、诚信合作的采购原则，规范采购程序，加强监管措施，为全体师生提供安全、卫生、营养、美味的食品。
文章二：学校食堂食品原材料采购制度探讨一、背景近年来，我国食品安全事故频发，学校食堂食品安全问题尤为突出。
为保障广大师生的饮食安全，学校食堂食品原材料采购制度的改革和完善显得尤为重要。
食堂采购管理制度(通用21篇)
食堂采购管理制度（通用21篇）食堂采购管理制度 1为规范员工食堂原材料定价、采购、验收和结算流程，确保采购的原材料物美价廉，加强对各个环节的监督和审核，特制定本制度。
一、供应商管理1、食堂原物料供应商由食堂仓库物料管理员进行初步甄选，管理部主管进行资格审查，对送货品种、质量、规格进行约定。
（价格数目大的须签订供货协议。
）2、如发现有供应商短斤少两、以次充好等不诚信的行为，一律拒收、重送或补足份量，如发现3次以上类似情况的，仓库物料管理员有权可对该供应商进行清退及更换供应商。
3、食堂不得私自从未经管理部主管审核合格的`供应商处购买原物料。
二、原材料定价1、原材料每周或每半个月定价一次，所定价格在此期间不受市场行情涨落的影响。
2、由食堂班长和食堂仓库物料管理员共同议价、定价，并在报价单上签名，所有报价单报管理部主管备案，要求所核定的价格合理、公正。
三、采购和验收1、食堂所有的采购计划单由食堂班长会同厨师根据每日生活开支情况提前3天做好计划，交管理部主管审批后由食堂班长通知供应商按时派送。
2、食堂调味品、餐食辅料做到数量合适，不能造成浪费或库存积压，且所有物料必须存放在食堂仓库保管。
3、原物料的派送由供应商随货开具送货单，送货单一式两联，必须填写清晰，总金额以大写表示，并签字确认。
4、收货组文员负责对采购来的原物料等货物进行验收，核对品种、数量，食品有效期等，厨师负责检查原物料的规格和质量，逐件核对，逐一过磅，凡不符合要求的物品应予以拒收或退换。
5、验收完毕，由食堂仓库物料管理员、收货组文员在送货单上共同签字确认。
6、食堂班长、仓库物料管理员、管理部助理应轮流了解和熟悉市场行情，至少每周一次，积极建立货源点，勤跑、勤问、勤联系，掌握信息，货比三家，保证采购物品物美价廉，保证食堂正常运转。
7、遵纪守法，采购中不违反国家政策，讲究职业道德，增加透明度，积极开拓采购渠道，不营私舞弊，不假公济私，不搞不正之风，大宗物品价格由集体或厂长做决定。
公司食堂的进货管理制度
第一章总则第一条为加强公司食堂的物资采购和管理，确保食堂食品卫生、安全、优质，满足员工饮食需求，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司食堂所有食品、食材及原材料的采购、验收、储存、使用等环节。
第三条食堂进货管理应遵循公平、公开、公正的原则，严格执行国家有关食品安全法律法规，确保食品安全。
第二章采购管理第四条食堂采购部门负责食堂物资的采购工作，采购人员应具备相应的食品安全知识和采购技能。
第五条采购部门应根据食堂需求制定采购计划，明确采购品种、数量、规格、质量要求等。
第六条采购部门应选择具备合法经营资格、信誉良好的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。
第七条采购合同应包含以下内容：（一）采购物资的名称、规格、数量、质量标准；（二）供货时间、地点；（三）价格及支付方式；（四）验收标准及方法；（五）违约责任；（六）争议解决方式。
第八条采购部门在签订合同前，应进行供应商资质审查，包括但不限于以下内容：（一）营业执照、卫生许可证、生产许可证等合法证件；（二）产品检验报告、质量认证证书等；（三）企业信誉及过往业绩。
第三章验收管理第九条食堂物资到货后，验收部门应立即进行验收，确保物资符合采购合同要求。
第十条验收人员应认真核对物资的名称、规格、数量、质量等，发现不符合要求的情况应及时报告采购部门。
第十一条验收合格后，验收部门应填写验收单，并签字确认。
第四章储存管理第十二条食堂物资应按照分类、分架、分区域的原则进行储存，确保食品卫生。
第十三条储存物资应避免阳光直射、潮湿、高温、低温等不利因素，防止食品变质。
第十四条食堂应配备必要的储存设施，如冷藏、冷冻设备等，确保食品储存安全。
第五章使用管理第十五条食堂物资使用应按照采购计划进行，避免浪费。
第十六条食堂工作人员应严格按照操作规程进行食品加工，确保食品卫生。
第十七条食堂应定期对库存物资进行盘点，确保账实相符。
第六章监督检查第十八条公司应设立食品安全监督管理部门，负责对公司食堂的进货、储存、使用等环节进行监督检查。
大食堂原材料管理制度
一、总则为加强大食堂原材料的管理，确保食品质量安全，降低成本，提高食堂效益，特制定本制度。
二、原材料采购1. 采购部门根据食堂菜谱和库存情况，制定采购计划，报食堂主管审批。
2. 采购部门应选择具有合法经营资格、产品质量优良、价格合理的供应商。
3. 采购价格应低于市场零售价，采购过程中严格执行预算管理。
4. 严禁采购以下原材料：（1）腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、不新鲜的食品；（2）无动物检疫合格章（证）的肉类食品；（3）未经检验或检验不合格的原材料。
5. 采购食品及原辅料时，应向供货商索取有效的卫生许可证和产品检测报告，并检查食品质量及生产日期和保质期。
三、原材料验收1. 食堂主管负责对采购的原材料进行验收，炊事员协助验收。
2. 验收内容包括：质量、数量、价格、生产日期、保质期、包装等。
3. 验收不合格的原材料，应予以退货或调换。
4. 验收过程中发现的问题，应及时向采购部门反映。
四、原材料储存1. 原材料库房应设立专人管理，非库房管理人员不得随意进入。
2. 库房保管员持健康证上岗，做好保持良好卫生习惯。
3. 建立食品原料入、出库账薄，坚持入、出库验收登记制度。
4. 原材料分类、分架、隔墙（15厘米）、离地（20厘米）贮存，标识明显。
5. 食品出库坚持先进先出，缩短储存时间，避免食品原料变质腐烂。
6. 定期检查、报告库存食品，经批准及时处理过期、腐烂变质食品原料。
五、库房环境管理1. 库房环境做到防火、防盗、防毒（包括防投毒）、防蝇、防尘、防鼠，确保食品原料卫生安全。
2. 库房卫生定期打扫，贮存物品定时整理，保持干燥、通风、整洁。
3. 库房严禁存放有毒、有害、易燃易爆、化学类物品及其他任何私人物品。
六、责任与处罚1. 采购部门、验收部门、库房管理部门及炊事员应严格按照本制度执行，对违反规定者，按以下规定处罚：（1）采购部门：采购不合格原材料，对责任人进行通报批评，并追究相关责任；（2）验收部门：验收不合格原材料，对责任人进行通报批评，并追究相关责任；（3）库房管理部门：管理不善，导致食品原料变质、损坏，对责任人进行通报批评，并追究相关责任；（4）炊事员：对验收不合格的食品原料使用，对责任人进行通报批评，并追究相关责任。
一中食堂原料采购与贮存管理制度（3篇）
一中食堂原料采购与贮存管理制度一、制度背景与目的：食堂是学校师生的重要伙食供应单位，为确保学校师生的饮食安全、合理营养，必须建立规范的原料采购与贮存管理制度。
本制度旨在规范一中食堂原料的采购、入库及贮存，确保食品安全，提高物料收发管理效率。
二、制度内容：1. 原料采购管理：（1）采购流程：一中食堂应根据学校师生的饮食需求，制定合理的原料采购计划。
采购部门负责与供应商联系，核实价格、质量和提货时间等，与食堂经理共同确定采购计划，并签订采购合同。
采购过程中，应注重供应商的信誉度和合作历史。
（2）供应商选择：一中食堂应建立供应商数据库，对供应商进行综合评估，包括供货能力、产品质量、价格合理性、配送能力等。
优先选择具备合法经营资质、健全食品安全管理体系、具备良好信誉的供应商。
（3）质量控制：供应商送达的原料应符合相关标准和卫生要求。
食堂应进行验收，检查原料的包装、标志、产地、规格、有效期等信息，并对每批原料进行质检，确保食品安全。
2. 原料贮存管理：（1）库房管理：一中食堂应设立专门的库房，确保原料的安全储存和保鲜。
库房的温湿度、通风等环境条件应符合食品储存要求，避免原料受潮、受虫害等。
（2）货架管理：原料应按照品种、产地、生产日期、保质期等分类，摆放整齐有序，避免混淆和交叉污染。
负责库房管理的人员应定期检查货架情况，及时补货或调整货架存放位置。
（3）进销存管理：一中食堂应建立进销存管理系统，每次原料入库和使用时都应进行记录。
及时清点库存，掌握原料存货情况，减少过期、损耗等情况的发生。
三、责任与承诺：1. 供应商责任：供应商须确保所供应的原料符合相关法律法规的要求，提供质量合格的产品，并负责因原料质量问题引发的食品安全事件。
一旦出现质量问题，供应商须承担相应的责任并赔偿食堂的损失。
2. 食堂责任：食堂经理负责全面实施原料采购与贮存管理制度，确保食品安全和物料收发管理的规范。
食堂应建立健全的检验制度，建立一套原料召回和处理的应急机制，及时处理问题原料。
学校食堂食品原材料采购管理制度
学校食堂食品原材料采购管理制度一、总则本制度旨在规范学校食堂的食品原材料采购管理，确保采购过程的透明、公正，并保证食堂提供的食品安全、营养、健康。
二、采购程序1.需求确认：食堂根据餐厅经营计划和菜单制定采购需求；2.供应商选择：食堂按照《供应商评估标准》评估供应商；3.询价和比较：食堂向符合要求的供应商索取报价，进行比较分析，选择合适的供应商；4.合同签订：食堂与供应商签订正式采购合同，明确供应商的责任和义务；5.送货验收：食堂在接收货物时，对货物进行验收，确保品质和数量与合同要求一致；6.付款结算：食堂按照合同约定的付款方式和周期进行付款；7.供应商评估：食堂对供应商的配合度、交货时间、产品质量等进行评估；8.供应商结算：食堂按照供应商评估结果进行结算。
三、供应商评估标准1.资质要求：供应商必须持有相关的食品生产或销售资质，并符合国家的食品安全要求；2.供应能力：供应商必须具备足够的产能和供货能力，能够按时交货；3.产品质量：供应商的产品必须符合国家食品安全标准和学校食堂质量要求；4.价格合理：供应商的报价必须合理公正，并有竞争力；5.服务态度：供应商必须有良好的服务和沟通意识，能及时解决问题。
四、食品原材料采购合同要求1.采购品种：合同中需明确采购的食品原材料的品种、规格、数量、价格等；2.交货要求：合同中需明确供应商的交货时间、交货地点和运输方式等；3.产品质量要求：合同中需明确原材料的质量标准和验收标准，确保符合食品安全要求；4.价格和付款方式：合同中需明确采购价格和付款方式；5.违约责任：合同中需明确双方的违约责任和赔偿金额；6.合作期限：合同中应明确合作期限，确保长期稳定供应。
五、食品原材料验收标准1.外观：原材料应无异常的变质、霉变、污染等情况；2.包装：原材料包装应完好，无泄露、破损等情况；4.规格：原材料的规格应与合同约定一致；5.检验报告：有需要的原材料应提供相关的检验报告。
食堂原材料管理制度及流程
食堂原材料管理制度及流程一、引言随着社会经济的发展，食堂已成为现代生活中不可或缺的部分。
食堂作为一家单位的集体用餐场所，原材料的管理和使用直接关系到员工的健康和单位形象。
因此，建立科学合理的食堂原材料管理制度及流程对于保障员工饮食安全、确保用餐质量至关重要。
本文将就食堂原材料管理制度及流程进行探讨。
二、食堂原材料管理制度1. 原材料采购制度食堂的原材料采购必须遵循合理采购的原则，即统一采购、合理采购、定点采购、有计划采购、省份采购、原材料品种多样等，并且采购人员必须根据用料计划和实际需要编制采购计划，提前几天到相关市场和超市进行调查，向多家供应商询价并选择合适的供应商。
采购人员还必须对货品进行检验、验收，确保原材料的质量符合卫生标准。
2. 原材料仓储管理制度食堂原材料仓库管理制度包括原材料的分类、存放、保管、定期清点等。
为了确保原材料的质量和数量，仓储人员必须根据不同的原材料种类进行分类仓储，并且对原材料进行及时入库登记，标明品名、数量、生产日期、质量保质期等基本信息。
同时，仓储人员还必须定期对原材料进行库存盘点，并制定相关管理制度，确保原材料的质量和数量符合要求。
3. 原材料使用管理制度食堂原材料使用管理制度主要包括原材料的配送、领用、加工和使用等流程。
在原材料使用过程中，食堂必须严格遵守配送单据的查验、领用单据的填写、原材料加工的规范以及使用过程中的质量检查等程序，以确保原材料使用的安全和合理性。
4. 原材料库存管理制度食堂原材料库存管理制度主要包括原材料库存的监控、补货和清理等程序。
在原材料库存管理过程中，食堂必须根据实际需要制定不同的库存量，对库存量进行定期监控，并制定补货计划，及时补充原材料的库存量。
同时，食堂还必须制定原材料库存的清理计划，定期对库存原材料进行清理和整理，以确保库存原材料的质量和数量符合要求。
5. 原材料质量安全管理制度食堂原材料质量安全管理制度主要包括原材料的检验、验收和质量跟踪等程序。
食堂采购管理制度
食堂采购管理制度一、目的为了规范食堂采购流程，保证食品原材料的质量和安全，控制采购成本，提高食堂服务水平，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于食堂各类食材、调料、餐具、设备等物资的采购活动。
三、采购原则1、质量优先原则采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，新鲜、卫生、无污染。
对于肉类、禽类、蔬菜、水果等食材，要选择正规渠道的供应商，确保其质量可靠。
2、性价比原则在保证质量的前提下，通过合理的采购渠道和方式，争取获得最优的价格和服务。
同时，要考虑采购成本与食堂运营成本之间的平衡，避免过度追求低价而影响食品质量。
3、多样性原则根据食堂的菜单和用餐需求，采购多样化的食材和物资，以满足不同口味和营养需求。
4、诚信原则与供应商建立长期稳定、诚实守信的合作关系，遵守采购合同和约定，维护双方的合法权益。
四、采购流程1、制定采购计划（1）厨师长根据食堂的用餐人数、菜品安排和库存情况，制定每周或每月的食材采购计划。
采购计划应包括食材的品种、数量、质量要求等详细信息。
（2）设备管理员根据食堂设备的使用情况和维护需求，制定设备及餐具的采购计划。
2、审批采购计划（1）采购计划提交给食堂负责人进行审批。
食堂负责人要对采购计划的合理性、必要性进行审核，确保采购计划符合食堂的预算和运营需求。
（2）对于重大采购项目或超出预算的采购计划，需报上级领导审批。
3、选择供应商（1）采购人员根据采购计划，通过市场调研、网络查询、同行推荐等方式，收集供应商信息。
（2）对供应商的资质、信誉、产品质量、价格、服务等方面进行综合评估，选择符合要求的供应商。
（3）建立供应商档案，定期对供应商进行考核和评价，根据考核结果调整合作关系。
4、签订采购合同（1）对于长期合作的供应商或采购金额较大的项目，应签订采购合同。
采购合同应明确采购的品种、数量、质量标准、价格、交货时间、地点、付款方式、违约责任等条款。
（2）采购合同由食堂负责人审核签字后生效，并留存相关档案。
学校食堂食材采购的管理制度(2篇)
学校食堂食材采购的管理制度(2篇) 管理制度篇一：学校食堂食材采购规范及质量控制一、引言为保障广大师生的饮食安全，提高食堂食材质量，规范食材采购程序，确保学校食堂的正常运营，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本管理制度。
二、采购原则1. 公开、公平、公正、透明原则：食材采购过程应公开透明，接受全体师生的监督。
2. 质量第一原则：确保食材质量符合国家食品安全标准和学校要求。
3. 经济效益原则：在保证质量的前提下，合理控制采购成本，提高经济效益。
4. 长期合作原则：与信誉良好、质量稳定的供应商建立长期合作关系。
三、采购程序1. 需求申报：食堂管理部门根据就餐人数、食材消耗量等因素，提前制定采购计划，并向采购部门申报。
2. 采购招标：采购部门根据申报的采购计划，组织招标或询价，邀请符合条件的供应商参与竞标。
3. 评标定标：评标小组对投标供应商的资质、实力、报价等进行综合评审，确定中标供应商。
4. 签订合同：采购部门与中标供应商签订食材采购合同，明确双方的权利和义务。
5. 食材验收：食堂管理部门对到货食材进行验收，检查食材质量、数量、规格等是否符合合同要求。
6. 质量抽检：学校食品安全管理部门定期对采购的食材进行质量抽检，确保食品安全。
四、质量控制1. 供应商管理：对供应商实行准入制度，严格审查供应商的资质、信誉、生产能力等，确保食材来源可靠。
2. 食材标准：采购的食材应符合国家食品安全标准和学校要求，不得采购过期、变质、有毒有害的食材。
3. 质量检测：采购部门应定期对供应商提供的食材进行质量检测，对不合格的食材及时退货或更换。
4. 食品溯源：建立食材追溯体系，确保食材来源可追溯、去向可查。
五、责任追究1. 采购部门未按程序采购食材，导致食品安全问题的，依法依规追究相关人员责任。
2. 供应商提供不符合食品安全标准的食材，依法依规追究供应商责任，并解除合作关系。
学校食堂物资规范采购管理制度
第一章总则第一条为规范学校食堂物资采购工作，确保食品安全、质量稳定和成本控制，特制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂所有物资的采购活动，包括食品、原材料、设备、用具等。
第二章基本原则第三条严格遵守国家法律法规和学校相关规定，坚持公开、公平、公正、透明的原则。
第四条优先采购优质、安全、环保的物资，确保食堂供应的食品和用品质量。
第五条优化采购流程，提高采购效率，降低采购成本。
第三章采购流程第六条采购计划：1. 食堂根据实际需求，制定采购计划，包括物资名称、规格、数量、预算等。
2. 采购计划需经食堂负责人审批后报学校相关部门备案。
第七条供应商选择：1. 采购人员通过公开招标、询价等方式选择供应商。
2. 优先选择具有合法经营资格、良好信誉和优质服务的供应商。
第八条采购合同签订：1. 采购人员与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。
2. 合同内容应包括物资名称、规格、数量、价格、交货时间、验收标准等。
第九条物资验收：1. 采购人员负责验收物资，确保其符合合同要求和质量标准。
2. 验收过程中发现质量问题，应及时与供应商协商解决。
第四章采购管理第十条采购档案管理：1. 建立健全采购档案，包括采购计划、合同、验收记录、付款凭证等。
2. 采购档案应妥善保管，便于查询和审计。
第十一条成本控制：1. 采购人员应积极寻求降低采购成本的方法，如批量采购、谈判议价等。
2. 定期分析采购成本，查找成本控制点，持续优化采购策略。
第十二条食品安全：1. 严格遵循食品安全相关法律法规，确保采购的食品和原材料安全可靠。
2. 定期对供应商进行食品安全评估，加强对食品安全隐患的排查和监控。
第五章附则第十三条本制度由学校食堂负责解释。
第十四条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度的实施，学校食堂物资采购将更加规范、高效，确保食品安全、质量稳定和成本控制，为师生提供更加优质的餐饮服务。
食堂采购管理制度 食堂采购管理制度(精彩7篇)
食堂采购管理制度食堂采购管理制度（精彩7篇）在社会发展不断提速的今天，制度对人们来说越来越重要，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。
这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。
相信很多朋友都对拟定制度感到非常苦恼吧，下面是作者给大家整理的7篇食堂采购管理制度，希望可以启发您对于食堂采购管理制度的写作思路。
食堂采购管理制度篇一为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制食品物品采购回执单据。
二、进行采购索证和进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）。
②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）。
③食品添加剂（如酵母、色素等）。
④其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的'食品、蔬菜及原材料。
四、实行定点采购，索取并留存定点供货商的资质证明，与定点供货商签订保证食品卫生质量的合同。
五、严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、采购食用农产品时，索取销售者或市场管理者出具的购物凭证。
采购生鲜蔬菜，应查实产地、是否喷洒农药及时间间隔、供方姓名、住址等信息，并索取购物凭证。
七、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
八、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经验收人员签字认可后入库或使用，对验收不合格的食品注明处理方式。
九、所有采购食品须当天逐项记入《食品采购与进货验收台账》。
十、妥善保管好索证的相关资料和《食品物品采购回执单据》及《食品采购与进货验收台账》，不涂改，不伪造。
企业员工食堂采购管理制度（5篇）
企业员工食堂采购管理制度第一条基本原则为规范原材料的采购程序、节约采购成本、加强食品安全管理，特制定本制度。
1.廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请;2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本;3.加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量;4.所有采购,必须事前获得批准.未经计划并报审核和批准，除急购外不得采购，或者后果自负;5.凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核定物品项目，通知部门提出请购，然后集中办理采购;6.采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供应商处购买，不得随意变更供应商;7.科学、客观、认真地进行收货质量检查;第二条供货商的确定原则1.初选供货商:要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。
2.试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。
3.确定供货商:在使用两个礼拜的基础上、由项目经理经理、财务人员、厨师、采购专员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。
4.签定供货合同:确定供货商后，由采购经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。
供货合同一式两联:一份供应商;一份项目部;合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
5.供货商的更换与续用:在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，提报上级公司讨论决定是否更换、续用。
第三条市场调查原则1.由项目经理、财务人员、厨师长每月不少于两次进行市场调查。
调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档。
食堂原料采购管理制度
食堂原料采购管理制度
（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购食品、食品添加剂及食品相关产品的索证索票、进货查验和采购记录行为应符合《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》的要求。
查验供应者许可证和食品出厂检验合格证等，建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，记录、票据的保存期限不得少于2年。
（三）采购的定型包装食品，商品标识符合食品生产许可要求，在规定保质期内使用，原料外包装符合要求。
（四）食品添加剂由专人负责保管、领用、登记，并有相关记录。
（五）主副食品设置分类贮存场所。
（六）贮存散装食品的位置、容器或外包装上标明食品名称、生产日期、保质期等信息。
（七）有毒有害物品不允许与食品原料一同贮存、运输。
（八）原料存储、初加工、烹调、备餐、清洗消毒等专用场所做到相对独立、布局生进熟出。
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食堂采购管理制度
为规范学校食堂食品原料、日耗品的采购、卫生验收程序，节约采购成本，满足经营需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、基本原则
1、严格遵守采购规范流程，按照省市教育主管部门的要求，学校食堂大宗物资和各项原材料实行“高校联配”和“公开招标，集中采购”相结合的方式进行集中采购工作，及时按质按量地采购，在满足质量需求的基础上最大限度的降低采购成本。
2、加强采购的事前管理，由学校食堂招标领导小组负责学校食堂大宗物资的公开招标采购工作，并在此过程中建立完善的原材料、价格信息档案，做好公开招标采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量。
3、经学校招标小组确定各类食品用品供应商后，原则上要求一律在指定供应商采购。
如遇特殊情况需要分散采购少量原材料，经食堂分管负责人、厨师长、仓库管理员协商同意后由采购员进行分散采购。
事后需及时将情况记录在账并上报学校分管校长进行审查。
4、科学、客观、认真地进行收货质量检查，确保食品
原材料安全。
二、管理内容
1、食品原材料采购，分粮油类、调料类、蔬菜类、肉类、其他。
2、厨房日用品采购。
燃料、厨具等。
3、餐饮用具采购，餐巾纸、筷子、餐盘等。
三、管理方法
（一）供货商选择
1、大宗物资通过高校后勤配送
2、其他物资经过公开招标，按照公平、公正的原则由学校食堂招标领导小组负责招标相关过程并择优确定中标企业。
3、学校食堂大型设备由学校制定预算，并按照相关规定进行政府采购或分散采购。
4、小额零星散货及较长时间才需采购的低值物品，经学校食堂负责人审批同意，由食堂采购员进行采购。
（二）采购项目和数量
为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。
1、食品原料采购
①粮油、调料类、干杂货、低易耗品等
此类物品的的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、
储存条件等因素，根据最低库存量和最高库存量而定。
最高库存量不得超过15天（干杂货、调料类中用量较小且易储存类可适量放宽库存量）。
最低不得低于3天用量。
②蔬菜、鲜货类、水产
此类原料实行每日采购，由供货商送货，特殊情况下需散购的，由采购员外出采购，并填写散货采购单（见附件1），采购量根据每日所需量，可略微超量，但不得超出总量10%。
水产类采购量根据菜单而定，采购量不得超过5天用量，采购入库存放在鱼缸内。
③肉类、水产类
此类食品原料要求根据每日菜单，适量采购，采购量要求能满足1-2天的量。
入库后及时处理，存入冰柜。
2、厨房日用易耗品采购
厨房用品短缺时，食堂管理员应提前统计所需用品类别、数量，并向食堂负责人申请同意后由食堂采购员负责采购。
3、餐饮设备采购
食堂大型设备由学校负责投资、采购相关事宜。
每年下半年食堂各部门根据自身工作需要可提出食堂设备的改造和采购计划，经学校审批同意后列入学校预算，由学校总务部门经政府采购或分散采购程序予以采购。
小型低值餐饮设备采购可参照食堂厨房日用易耗品采购方式进行。
4、食品原材料每日营业结束前，由食堂管理员、仓库
保管员和厨师长会同各工作组长根据存货、次日就餐情况、储存条件等列出次日的采购清单。
（三）货物验收
1、货物质量验收：由食堂管理员与食堂厨师按照合同要求和上级卫生部门要求负责把关。
基本要求为：米面等主食原料要求无寄生虫、新制作，不得为陈米陈面；食用油要求为品牌油，不得以次充好。
蔬菜、水果要求新鲜，不得有腐败、残损现象。
肉类、水产类要求新鲜、无病症。
干杂货、调料类要求包装完好，未过期。
其他日用品货物根据货物特点由食堂管理员与食堂厨师进行检验。
2、验收人员：食堂管理员、仓库保管员、厨师长。
3、验收程序：
（1）货物送到后由仓库保管员与厨师长根据“采购计划单”进行验收，确定采购物品种类、数量、采购单价、质量是否符合，在采购计划单上确认签字，由仓库保管员负责做好入库相关手续。
（2）对不符合质量标准和数量不符的仓库保管员有权拒绝收货并要求供货商及时进行退换货处理。
（3）把好质量关，严禁无检验合格证明的肉类食品、超过期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品进入食堂。
（4）禁止有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、
生虫、污秽不洁、混有异物或有其他感官性状异常的食品进入食堂。
4、仓库保管员一定要坚持原则，大公无私，严格把握验收关；如在验收工作中发现任何问题，应及时向食堂分管领导汇报，协助进行妥善处理。
（四）库房管理
1、库房货物分类记帐
2、对新入库的物品及时登记在帐，定期进行货物盘存。
3、合理利用库房，分门别类保管各类货品。
4、做到先进先出、防止积压变质。
5、对已出现变质或过期货品及时清除。
（五）采购费用及报销
1、固定供货商采购的食品原料，采取按月结账的方式，每月初根据上月物资采购单进行统计。
上报分管校长审查报销。
2、零星小额采购物资，采取采购员公务卡支付，事后及时报学校分管校长审查报销。