药酒、糯米酒及葡萄酒的制作分析

浸酒药材的选用和处理方法
• 动物药宜除去内脏及污物，清水洗净(毒蛇 应去头)，用火炉或烤箱烘烤，使之散发出 微微的香味。烘烤不仅可除去水分，还可 以达到灭菌的效果，并保持浸泡酒的酒精 浓度。还可使有效成分更易溶于酒中，饮 用起来也有香醇的感受。 • 植物药应最大程度地除去药材中的杂质、 污泥。浸酒的药材应较为干燥，才能保证 药酒的效能。 • 一切含有有毒成分的矿物药，如含汞、砷、 铬、铅等的矿物药均不应用来浸酒。
• 5.魏国公红颜酒《惠直堂经验方》 『组成』莲子60克（去心） 松子仁60克 核桃仁60克 白果肉60克 龙眼肉60克 白 酒3000克 『制法』将上药捣碎后，与白酒一起置入 容器内，密封浸泡15天即成。 『服法』每日2次，随量饮用，但勿至醉。 『功效』滋阴壮阳。 『适应症』男子身体羸弱，心悸纳差，动 则作喘，不耐疲劳，久而不育。
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13．不宜与二线抗结核药环丝酸同服 乙醇可加剧环丝氨酸对中枢神经系统的 毒性，出现头痛、眩晕、嗜睡、精神病 状态、视觉障碍、轻瘫、踝部阵挛，并 易引起癫痫发作。 14．不宜与抗菌药利福平及抗代谢药甲氨 蝶呤同服，合用则对肝损害加剧。
常用药酒
• 1.万寿药酒《奇方类编》 『组成』 红枣600g 石菖蒲30g 川郁金30g 全当 归60g 五加皮30g 陈皮30g 茯神30g 牛膝30g 麦 冬30g 红花15g 白酒7kg 『制法』将上药切碎装入纱布袋中，与白酒一起 置入容器里，密封，隔水煮2小时，然后埋入土中 5天即成。 『服法』早晚各服一次，每次20ml。 『功效』补脾胃，益气血、安心神。 『适应症』体质虚弱，劳倦过度，形体消瘦，健 忘、失眠或久病体弱，食欲不振。亦可用于老年 人保健。 『注意事项』孕妇忌服。
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7．不宜与降糖药同用 乙醇促进胰岛素分泌，增强降糖作用， 使病人出现严重的低血糖和不可逆性神 经系统病变。 8．不宜与中枢抑制药、成瘾性镇静药及部分抗 组织胺药同用 乙醇能增加药物的镇静作用，加深中枢 抑制而导致死亡。 9．不宜与呋喃类抗菌药合用 能加重后者对神经中枢的毒性。
• 8.千口一杯酒《集验良方》 『组成』人参24克 熟地黄15克 枸杞子15克 淫羊藿9 克 远志9克 母丁香9克 沉香3克 沙苑蒺藜9克 荔枝肉7个 白酒1000克 『制法』将上药与白酒一起置入容器内，密封静置浸泡3 天后，置于锅中隔水煮3小时，候凉后即可服用。如果不 煮，需浸泡15天以后方可服用。此期间应隔天搅拌一次。 服此剂药酒至大半量后，可加入白酒，这样反复服至药味 淡薄为止。 『服法』每日服10毫升，徐徐呷服。 『功效』生精养血，健身延年。 『适应症』年老体弱，肝肾不足、气血两亏，症见面色萎 黄、精神萎靡、视力减退、健忘、腰膝酸软、不耐疲劳等。 『注意事项』阴虚阳亢，症见潮热颧红、盗汗、烦躁易怒、 舌红而干、脉细数者忌用。
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• 3.人参枸杞酒《中国药膳学》 『组成』人参6克 枸杞子 100克 熟地30克 冰 糖100克 白酒2000克 『制法』将前三药与白酒一起置入容器内，密封 浸泡15天，然后用适量水将冰糖加热溶化炼至黄 色，待凉后加入酒中搅匀即可。 『服法』早晚各服一次，每次15～30毫升。 『功效』益气补血。 『适应症』病后体虚、精神萎靡、面色不华、贫 血、倦怠乏力，神经衰弱。
• 7.补血顺气药酒《医便》 『组成』天门冬120克 麦门冬120克 生地黄240 克 熟地黄 240克 人参60克 白茯苓60克 枸杞 子60克 砂仁20克 木香15克 沉香10克 白酒 12000克 『制法』将上述10味药切成小片，用纱布袋盛装 与白酒一起装入容器中，密封浸泡7天后，用文武 火煎煮1小时，置冷后便可服用。 『服法』早晚各服一次，每次30～50毫升 『功效』补五脏，益气血。 『适应症』诸虚劳损、气血两亏、须发早白。 『注意事项』不要用铁、铜器为容器；饮酒期间 忌服萝卜、葱白、韭白、薤白。
• 12.十全大补酒《和剂局方》 『组成』人参12克 白术20克 茯苓30克 川芎 20 克 当归30克 熟地30克 白芍30克 黄芪60克 肉桂 20克 生姜12克 大枣20克（去核） 炙甘草6克 白 酒2000克 『制法』将上药切成小块，装入纱布袋中，与白 酒一起置入容器内，密封浸泡15日，每日振摇一 次。 『服法』早晚各一次，每次20毫升。 『功效』气血双补，助养固卫。 『适应症』体质虚弱，虚劳喘嗽，遗精失血，妇 女崩漏、月经不调。 『注意事项』阴虚火旺，症见烦躁易怒、潮热颧 红、盗汗失眠、性欲亢进、口干舌红、脉细数者 忌用。
• 10.戟天酒《备急千金要方》 『组成』巴戟天60克 牛膝60克 生地黄40克 地骨 皮40克 麦门冬40克 防风40克 黄芪20克 肉苁蓉 20克 五味子20克 甘草6克 白酒3000克 『制法』将上药切成1厘米大小的药块，与白酒一 起置入容器内，密封浸泡15天即可。 『服法』每日三次，每次温服15～30毫升。 『功效』补肾益精 『适应症』面色萎黄、身体虚弱、精神萎靡、不 耐疲劳、阳痿遗精、腰膝酸软、倦怠乏力。 『注意事项』服药期间忌服生冷食物。外感发热 时应停服本药。
• 3．药米同酿法：把药料细粉或药汁与米同 煮后，再加酒曲，经过发酵制成含糖分较 高的醴或醪。
服用药酒时应注意
• ①药酒只适用于寒性、虚性疾患，且平日有饮酒习惯者， • 否则只可酌少量饮服。 • ②一般每次服：小酒盅（约15～30毫升），每日2～3次， • 不可过量服用。 • ③药酒宜饭前服用。因为饭前胃、肠中内容物较少，药物
• 9.人参三七酒《成都方》 『组成』人参6克 三七18克 当归60克 黄芪60克 五加皮 36克 茯苓24克 白术36克 甘草12克 五味 子24克 川芎18克 白酒3000克 『制法』切碎，与白酒一起置入容器内，密封浸 泡15天以上即成。 『服法』早晚各服一次，每次15～30毫升。 『功效』补益气血，养心安神。 『适应症』劳倦过度、久病虚弱，或兼有失眠多 梦、不思饮食、倦怠乏力症状者。 『注意事项』孕妇忌服。
药
酒
概述
• 传统保健酒，从成分来讲，有“酒”、 “醴”、“醪”之分。 • “酒”主要含普通药材成分； • “醴”除含普通药材成分外，尚有糖的成 分； • 而“醪”除含有糖成分外，尚有酿酒所产 生的酒渣成分（即醪糟）
酒的选用
• 泡药酒大都采用度数不太高的白酒，酒的 度数太高不利于水溶性成分的溶解。 • 一般选用50度或以上的饮用酒为佳，因为 50度或以上的酒在浸泡的过程中能在很大 的程度上杀灭中草药材中沾附的病菌以及 有害的微生物、寄生虫及虫卵，使之能在 安全的条件下饮用。
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10．不宜与胍乙啶、苄甲胍、戊双吡铵等降压药 及利尿酸，噻嗪类利尿药同用乙醇能使血 管扩张，与这些药同用会加重体位性低血压。 11．不宜与阿司匹林、水杨酸钠等抗风湿药及硝 酸甘油等抗心绞痛药同用 乙醇有扩张血管的作用于，与这些药物合用会 增强胃肠道的刺激性，严重者导致出血。 12．不宜与洋地黄类强心甙合用 乙醇会降低血钾液度，使机体对洋地黄类药物 的敏感性增强，导致中毒。
• 4.美容酒 • 『组成』人参30克 当归30克 玉竹30 克 黄精30克 制首乌30克 枸杞子30 克 黄酒1500克 『制法』将上药切成小片与黄酒一起置入 容器内，密封浸泡7天即成。 『服法』早晚各服一次，每次20毫升 『功效』润肤乌发，健身益寿。 『适应症』容颜憔悴，面色不华、身体羸 弱、皮肤毛发干燥，甚则须发枯槁。
• 6.百岁酒《归田琐记》 『组成』炙黄芪60克 当归 36克 茯神60克 党参 30 克 麦冬30克 茯苓30克 白术30克 龟板胶30克 羌活 24克 肉桂 18克 五味子24克 川芎30克 熟地黄36克 生 地黄36克 防风30克 枸杞子30克 广陈皮30克 山萸肉30 克 红枣1000克 冰糖1000克 高梁酒8000克 『制法』将上药捣碎，与酒一起置入容器内，密封后煮20 分钟，然后放置7日即可饮用。 『服法』早晚各一次，每次15～30毫升。 『功效』益气助阳，聪耳明目，乌发养颜。 『适应症』身体羸弱、面色萎黄、容颜憔悴、头昏目眩、 腰膝酸软、不耐疲劳、须发早白、遗精失血。 『注意事项』外感发热者忌服。
• 11.八珍酒《万病回春》 『组成』当归90克 川芎30克 白芍60克 生 地黄120克 人参30克 炒白术90克 白茯苓 60克 炙甘草45克 五加皮240克 红枣120克 （去核） 核桃肉120克 糯米酒10000克 『制法』将上药切成小片，共装入纱布袋 内，扎口，与糯米酒一起置入容器内，密 封，隔水煮3小时，在静置21天 『服法』早晚各一次，每次20～40毫升。 『功效』调和气血，润养脏腑。 『适应症』久病体弱，诸虚劳损。
• 能借助酒的辛散走窜之性迅速为人体吸收，较快发挥作用。
• ④高血压、肝脏病、心脏病及小儿、孕妇，以及对酒精有 • 过敏的人不宜服用。
• ⑤药酒久置可有部分沉淀物，系鞣质、粘液质等无效成分。
药酒使用注意事项
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• 2．热浸法（煮酒法）：先以药材和酒同煎 一定时间，然后再放冷，贮存。这是一种 较古老的制作药酒、食用酒的方法，早在 汉代就有青梅煮酒的传说。这种方法既能 加速浸取速度，又能使一些成分容易浸出。 煮酒时要注意防火安全，可采用隔水煮炖 的间接加热方法，即把药料和酒先放在小 铝锅、搪瓷罐等容器中，然后再放在另一 盛水的大锅里煮炖。这样既不会因温度过 高损失酒的成分，也比较安全。
酒具
• 泡药酒时不宜用塑料制品，其有害成分易 溶于酒中，最好是用玻璃瓶或陶瓷器具。 泡酒的容器宜用玻璃瓶、瓦罐，不要用金 属容器，以免金属中逸出有毒物质或产生 毒性化学反应。
药酒的制作
• 1．冷浸法：把药材桉量浸泡在一定浓度的白酒中， 经常振摇，储存一个时期即可饮用。 • 浸泡期间从开始的第1周算起，要每日晃动或搅拌 1次，待1周以后可改为每周振动或搅拌1次，一般 认为，晃动或搅拌的次数愈频，其浸出的药酒效 果则愈好。浸泡时间一般以30天为好，若以1个月 为准或浸泡更长时间，效果会更好。浸泡好以后 即可过滤饮用。所剩药渣仍可再加原泡酒量的一 半进行再次浸泡，以充分发挥被浸泡药材的药用 效果。在饮用时，若因药酒辛辣味和药味太浓， 可适量加入冰糖与蜂蜜用以矫味。如果不能饮用 白酒，可根据自己的爱好选用低度米酒、葡萄酒 或其它果酒作为基酒进行浸泡。
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4．不宜与酶制剂同用 乙醇可使蛋白质变性，引起胃蛋白酶、胰蛋白 酶制剂失效。 5．不宜与苯妥英钠、戊巴比妥、安乃近等中枢 抑制剂，新抗凝、双香豆素、苄丙酮香豆素等 抗凝药及降糖灵同用 因乙醇使肝脏药酶活性升高，加快这些药物的 代谢分解，使药效降低。 6．不宜与三环类抗抑郁药同用 这类药物有丙咪嗪、去甲丙咪嗪、阿密替林、 多虑平等。乙醇的肝药酶诱导作用使药物代谢 产物增加，不良反应加重。
• 2.灵芝桂圆酒（广西方） 『组成』灵芝100克 桂圆肉50 制黄精100克 党参 50克 枸杞子50克 炙黄芪50克 当归50克 熟地黄 50克 制首乌 100克 陈皮 25克 山药25克 茯苓25 克 大枣25克 冰糖 700克 白酒 7000克 『制法』将上13味药与白酒同置入容器内，密封 浸泡30日以上，滤取药液，加入冰糖溶化，静置2 天，再次滤过便可服用。 『服法』早晚各服一次，每次15～25毫升。 『功效』滋养五脏，补益气血。 『适应症』形体消瘦、心悸怔忡、健忘、失眠多 梦、须发早白以及产后虚弱、贫血。 『注意事项』感冒发烧、喉痛、眼赤、阴虚火旺 忌服。