酒店全面质量管理的目标:顾客百分之百的满意

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酒店全面质量管理的核心:百分之百的顾客满意

华南理工大学旅游管理学院院长张俐俐博士

全面质量管理( Total Quality Management 简称TQM )起源于60 年代日本制造业所推崇的质量控制( Quality Control )方法,70 年代引入美国。80 年代为西方国家所普及。90 年代开始应用于西方的服务行业。

至今,人们对酒店全面质量管理含义的认识没有统一。“卓越”、“价值”、“合乎标准” 、“适合使用” 、“无差错”、“满足或超过顾客的期望值” 等,不同的人可以从不同的角度去解释全面质量管理。随着社会的进步和全球酒店业的发展,越来越多的酒店管理者认为,酒店全面质量管理的核心是强调服务的一致性,克服随意性、消除差错,一次做到位,使顾客在酒店的停留过程中感到百分之百的满意,产生重新光顾并说服他人光顾满意的酒店的冲动。因此,酒店全面质量管理可以归纳为5 项基本原则:

1、以顾客为中心( Guest centralized ):准确判断顾客对酒店服务质量的期望和需求,随时倾听顾客的意见和建议,懂得如何才能满足顾客的需求,调整好顾客的期望值。

2、不断改进( Continuous improvement ):对现有的服务质量保持稳定并不断改善,根据市场需求变化进行服务创新,在保持服务标准中体现灵活性和个性化服务,在保持高水平服务质量中努力降低质量成本消耗。

3、全员参与( Total involvement ):酒店的每一个员工都受到良好的训练,充分了解质量信息,自觉参与酒店的质量决策,使用一流的服务工具,具有人人对服务质量负责任的意识和行为,根据服务业绩得到公平公正的激励。

4、一次到位( Do it right the first time ):将酒店服务中可能发生的差错扼杀在摇篮中,做到服务无差错、零差错,避免差错出现事后补救。

5、全过程管理( Control from the beginning to the end ):将服务前的准备,服务中的监

督控制,服务后的善后三个阶段联成一条服务链,保持其耐久性和可靠性,将规定的标准服务无变异的提供给顾客,不因人、因事、因时而断裂和扭曲。使全体员工认同服务过程中

99 + 1 = 0 的哲学辩证关系。

坚持了上述原则,才能最终达到顾客的百分之百的满意。那么,用何种方法来测定顾客的满意程度呢?我们首先可以将顾客的满意程度定义为顾客购买酒店服务时付出的总成本与获得的总价值之比较的结果。这一定义还可以用下列公式表达:

顾客购买酒店服务过程中获得的总价值

顾客的满意程度= ------------------------------------- X 100%

顾客购买酒店服务过程中付出的总成本

顾客购买酒店服务过程中获得的总价值包括:

1、酒店提供给顾客的设备设施和实物产品的价值,也称有形价值,使顾客感到物有所值。

2、酒店提供给顾客的服务态度、技能、效率和行为价值,也称无形价值,使顾客感到轻松、愉

快、安全、舒适。

3、酒店提供给顾客的品牌和文化价值,使顾客感到下榻该酒店十分荣耀、可靠、可信。顾客购

买酒店服务过程中付出的总成本包括:

1 、金钱成本,2、时间成本,3、信息获取成本,4 、体力和精神成本。至此,我们可以得

出如下量化结果:

顾客获得的总价值为100个单位

T _______

感知服务

差距1

\服务提供| 」宣传促销

服 1

差距3 ©

1 1 XT 差距4 务

差距2 一

管理层对客人期望

►和需求的判断理解

1、顾客的满意程度为 100% =

x 100%

2、顾客的满意程度为 200% =

3、顾客的满意程度为 50% = 顾客付出的总成本为 100个单位 顾客获得的总价值为 100个单位

顾客付出的总成本为 50个单位 顾客获得的总价值为 50个单位

x 100%

------------------------- x 100%

顾客付出的总成本为 100个单位

让顾客获得百分之百的满意并不是一件容易的事情。

在推行全面质量管理的方法和技术 中,许多国际酒店管理集团还普遍采用了 “服务质量差距分析模型”方法有效地找出酒店服 务质量问题产生的原因, 采用“PDCA 服务质量循环圈” 方法去解决酒店服务质量中存在的 问题,都取得了良好的效果。

“服务质量差距分析模型” 认为,酒店服务过程中有诸多质量问题,

但都可以归结为下 图中的5种差距:

客人需

求] 客人经历

.1 期望服务1

t 」 : 1

差距1:顾客对酒店服务质量的期望和需求与管理者对顾客期望和需求判断之间的

差距。

差距1产生的原因:

(1)没有进行市场调查,了解客人的需求信息;

(2)进行了市场调研并收集了客人信息,但没进行整理分析,获得信息不准确;

(3 )酒店管理层次中的障碍,阻碍了顾客信息的传递;

(4 )酒店管理者凭经验办事,不能适应不断变化的市场需求;

差距2 :酒店制定的服务标准与对顾客期望和需求判断的差距

差距2产生的原因:

(1)判断客人期望和需求错误,制定的服务质量标准必然错误;

(2)判断客人期望和需求正确,市场信息准确,但仍无法制定出正确适当的服务质量标准;

差距3 :酒店制定服务质量标准与实际提供服务之间的差距。

差距3产生的原因:

(1)酒店硬件系统不能达到优质服务标准的要求;

(2)酒店没有建立起有效的员工激励和督导机制;

(2)酒店没有建立起服务质量利润链(见下图);

服务质量利润链的内在逻辑关系:

1)顾客忠诚度高能使酒店提高获利能力;

2)顾客忠诚度是由顾客的满意度决定的;

3)顾客的满意度是由其获得的价值大小决定的;

4)顾客的高价值源于员工的高效率;

5)高效率来自员工对酒店的忠诚度;

6)员工的忠诚度来源于员工对酒店的满意度;

7)酒店的服务质量高低是决定员工满意度的主要因素;

差距4 :酒店对外宣传促销与实际提供服务之间的差距

差距4产生的原因:

(1)酒店对顾客的期望值管理不当;

(2)酒店对外宣传与内部管理脱节;

(3 )酒店管理层对宣传促销失控。

差距5:客人的预期质量与实际感受质量之间的差距

由于以上四种差距的产生必然会导致第五种差距的产生。因而,要解决酒店的服务质量问题应该

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