必需脂肪酸的功能及人体对脂肪的需求量
必需脂肪酸生理功能
必需脂肪酸生理功能简介在人体的营养需求中，脂肪酸是一类重要的营养物质。
脂肪酸可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和人体无法合成的必需脂肪酸。
本文将重点探讨必需脂肪酸的生理功能。
必需脂肪酸的定义和分类必需脂肪酸是指人体无法合成的脂肪酸，需要从外部膳食中获取。
常见的必需脂肪酸包括α-亚麻酸（ALA）、γ-亚麻酸（GLA）、二十二碳六烯酸（DHA）等。
这些脂肪酸主要存在于植物油、鱼类和坚果中。
必需脂肪酸的生理功能1. 维持细胞结构和功能必需脂肪酸是细胞膜的重要组成部分。
它们能够稳定细胞膜的结构，保护细胞免受外界侵害。
此外，必需脂肪酸还参与细胞信号传导，调节细胞的生理功能。
2. 促进大脑发育必需脂肪酸对大脑的发育和功能具有重要影响。
特别是DHA，是大脑神经元膜的主要构成成分，对于婴幼儿的神经系统发育至关重要。
3. 调节免疫系统必需脂肪酸在调节免疫系统方面起着重要作用。
饮食中摄入足够的必需脂肪酸可增强免疫细胞的功能，提高机体的抵抗力，预防炎症和感染的发生。
4. 维护心血管健康不饱和脂肪酸，特别是ω-3系列脂肪酸（如ALA和DHA），对心血管健康起着积极的影响。
它们能够降低血液中的胆固醇和三酰甘油水平，减少动脉粥样硬化的发生。
5. 调节血糖和胰岛素分泌必需脂肪酸还参与调节血糖和胰岛素分泌的过程。
适量摄入必需脂肪酸有助于维持血糖的稳定，预防糖尿病的发生。
6. 维护皮肤健康必需脂肪酸对皮肤健康至关重要。
它们能够增强皮肤的屏障功能，保持皮肤水分和营养的平衡，预防皮肤炎症和干燥。
如何获取足够的必需脂肪酸1. 多摄入富含必需脂肪酸的食物植物油（如亚麻籽油、菜籽油）和鱼类（如三文鱼、鳕鱼）是富含必需脂肪酸的重要来源。
适量摄入这些食物有助于满足人体对必需脂肪酸的需求。
2. 补充脂肪酸类营养品对于某些特定人群来说，如素食者和不喜欢吃鱼的人，可以考虑通过脂肪酸类营养品来补充必需脂肪酸。
这些产品通常含有ALA、DHA等脂肪酸。
3. 控制脂肪酸的摄入比例适量的脂肪摄入对于保持身体健康至关重要，但过量的脂肪摄入可能会对健康产生不利影响。
【营养学】脂类
（C18：3，n-3，6，9）
2.必需脂肪酸的功能
Functions of EFAs
@是磷脂的重要组成成分
Cream(奶酪)
olive oil (橄榄油) Peanut oil (花生油)
corn oil(玉米油)
safflower oils(红花油)
不饱和脂酸命名
系统命名法 标示脂酸的碳原子数即碳链长度和双键的位置。
△编码体系：从羧基碳起计算碳原子的顺序 ω/n编码体系：从甲基碳起计算其碳原子顺序
第三节 脂 类
当我们提到脂肪，你会想到什么？ 与营养能否联系起来？
1918 firstly proposed that fat may be essential for normal growth and development of animals.
ARON, H. (1918). Über den Nährwert. Biochemische Zeitschrift, Berlin, v.92, p. 211-233
全球最大的快餐集团麦当劳公开承 认，在每份麦当劳薯条中，反式脂肪酸含 量从过去的6克增加到了8克。在每份麦 当劳炸薯条中，不利于身体健康的反式脂 肪酸含量比过去增加了1/3。
In 2003 the U.S. FDA ruled that trans fatty acids, or trans fats, must be listed as a separate line item on Nutrition Facts labels for conventional foods and some dietary supplements.
运动营养学题库
运动营养学题库名词解释1必需脂肪酸:是指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要，必须通过食物供给的脂肪酸。
2基础代谢率:是指在自然温度环境中，人体在非活动的状态下（包括消化系统，即禁食两个小时以上），维持生命所需消耗的最低能量。
3必需氨基酸:指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。
它是人体（或其它脊椎动物）必不可少，而机体内又不有合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。
4基础代谢:是指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要。
5能量平衡：机体消耗和摄入的能量趋于相等，体重维持不变，并能使机体能保持充分的体力活动和维持健康状态称能量平衡6膳食纤维：植物性食物中含有的不能为人体消化酶所分解、不能被机体吸收利用，但却是维持身体健康所必需的物质。
7营养素：食物中颠末消化、接收和代谢能够坚持生命活动的物质称为营养素8运动营养：是指运动员在不同的训练或比赛情况下的科学膳食营养摄入，以及维持身体机能、运动能力、体能恢复和促进运动性疲劳消除的特殊营养补充。
9膳食调查：是通过不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食惯。
10膳食营养：是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡。
XXX1简述运动饮料的概念及特点？观点：据运动时生理消耗的特性而配制的，可以有针对性地弥补运动时丢失的营养，起到保持、提高运动能力，加速运动后疲劳消除的作用特性：1肯定的含糖量。
2适量的电解质。
3低渗透压。
4无碳酸气、无咖啡因、无酒精2糖尿病人的膳食准绳？锻炼中应考前须知？膳食准绳：1控制总热量。
2公道营养，平衡膳食。
3少量多餐。
4高纤维饮食。
5清淡饮食。
6少饮酒、不吸烟。
锻炼注意事项：1运动强度的选择。
2运动时间的挑选。
饭后1-2小时参加运动3运动项目的选择。
必需脂肪酸的作用
必需脂肪酸的作用必需脂肪酸是人体所需的一类重要营养物质，它在人体内起着多种重要的作用。
本文将从不同的方面介绍必需脂肪酸的作用。
必需脂肪酸是人体细胞膜的重要组成部分。
细胞膜是细胞的保护屏障，维持细胞内外的物质交换和平衡。
必需脂肪酸作为细胞膜的主要组成成分，能够增强细胞膜的稳定性和流动性，保护细胞免受外界环境的损害。
必需脂肪酸对维持正常的生长发育具有重要作用。
在胚胎发育过程中，必需脂肪酸参与胚胎器官的形成和发育。
在婴儿和儿童生长发育阶段，必需脂肪酸能够促进骨骼的发育和增长，维持正常的神经系统功能，保证身体各器官的正常发育。
必需脂肪酸对维持人体的能量平衡和代谢调节也具有重要作用。
必需脂肪酸是能量的重要来源之一，它可以被人体代谢为三酰甘油，在能量不足时提供能量供给。
同时，必需脂肪酸还能够参与人体的代谢调节，调节血糖、血脂和脂肪的合成与分解，维持人体的正常代谢状态。
必需脂肪酸还对保护心血管健康起着重要作用。
研究表明，必需脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的发生。
同时，必需脂肪酸还能够降低血液中的血小板凝聚性，预防血栓的形成，保护心血管系统的健康。
除此之外，必需脂肪酸还对维持皮肤健康起着重要作用。
必需脂肪酸参与皮肤细胞的合成和修复，保持皮肤的弹性和光滑度。
同时，必需脂肪酸还能够增强皮肤对外界刺激的抵抗能力，减少皮肤炎症和过敏的发生。
总结起来，必需脂肪酸在人体内具有多种重要的作用。
它是细胞膜的重要组成成分，对维持正常的生长发育、能量平衡和代谢调节、心血管健康以及皮肤健康起着重要作用。
因此，我们应该保证摄入足够的必需脂肪酸，以维持人体的正常功能和健康。
1：1：1,人体膳食脂肪酸的完美比例
1：1：1，人体膳食脂肪酸的完美比例食用油对人体健康的重要作用俗话说,开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶。
油排在第三,可见食用油在人们生活中的重要性。
确实,食用油是人摄入油脂的重要途径，和人的健康是密不可分的。
油脂的学名是脂肪。
按化学结构可分为脂肪(亦称中性脂肪)和类脂两种。
类脂包括磷脂、糖脂、固醇和固醇脂几大类。
从营养学的角度讲，人体共有六大营养素：脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和水。
其中，脂肪、碳水化合物、蛋白质为人体三大供能营养素。
而脂肪酸是脂肪的主要组成部分，科学研究表明：脂肪酸种类及其比例对婴幼儿体格生长、器官组织发育，特别是脑发育有着重要作用；与肥胖、心脑血管系统疾病、糖尿病、肿瘤以及免疫调节等也有极其重要的关系。
人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸人体无法合成，只能从食物中摄取，因此被称作"必需脂肪酸"，这两种必需脂肪酸分别是亚油酸和α-亚麻酸。
人类是在1929年首次发现必需脂肪酸，其对人体的生理功能已经科学家所证实，而且已经为人类带来了健康。
研究表明，包括"必需脂肪酸"在内，人体一天的脂肪酸的50%来源是通过食用油得到的，由此可见，食用油对于及时补充人体必需的脂肪酸，维护人体健康起到了不可或缺的作用。
食用油按来源可分为动物油、植物油。
这两种油脂对人体健康有不同的影响.动物油以饱和脂肪酸为主,饱和脂肪酸能促进胆固醇的合成,提高人体血液中胆固醇的含量，过量会导致动脉粥样硬化；而植物油以不饱脂肪酸为主,基本上不含胆固醇。
因此随着人类物质文明的发展和营养知识的普及，人们为了追求健康的生活，对油脂选择的观念也发生了深刻的变化。
从以肥肉为美味佳肴，逐渐地转变成少吃肥肉而适当食用植物油。
现代医学研究也证明，多吃肥肉与当前的所谓富裕病（动脉硬化、肿瘤等）的高发有关。
必需脂肪酸和不饱和脂肪酸
必需脂肪酸和不饱和脂肪酸脂肪酸是构成脂肪的基本组成部分，是我们日常饮食中不可或缺的营养素之一。
脂肪酸分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和必需脂肪酸等三类。
其中，必需脂肪酸和不饱和脂肪酸对人体健康非常重要。
一、必需脂肪酸必需脂肪酸是指人体不能自行合成的脂肪酸，必须从饮食中摄入。
必需脂肪酸包括α-亚麻酸和亚油酸两种。
它们对人体健康具有多种作用，如维持皮肤和毛发的健康、保护眼睛健康、降低血压、延缓衰老等。
1. α-亚麻酸帮助细胞形成，增强免疫能力，参与血液循环，促进人体代谢，使血压稳定等。
2. 亚油酸促进大脑和神经系统发育和功能，有降低胆固醇、防止动脉硬化、预防心脑血管疾病、减少糖尿病、肥胖等疾病的作用。
二、不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸是指烯丙基双键存在于分子链中的脂肪酸，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，主要存在于植物油、植物坚果、鱼油、豆类等食物中。
饮食中适量的不饱和脂肪酸会对人体健康有积极作用。
1. 单不饱和脂肪酸富含的橄榄油、花生油、芝麻油等可以有效的降低胆固醇水平，提高“好”胆固醇（高密度脂蛋白）的水平，对心脏健康非常有益。
2. 多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸主要包括ω-3多不饱和脂肪酸和ω-6多不饱和脂肪酸。
它们能够维护人体生理平衡、增强免疫力、保护心脏健康、促进血液循环及预防一些疾病。
（1）ω-3多不饱和脂肪酸富含于鱼油、亚麻籽油、大豆油中。
它含有DHA和EPA等能够提高心肌合约力，防止它的纤维化，降低血压，预防动脉硬化，并在缓解关节炎、消化道肿瘤、大脑发育等方面起到积极作用。
（2）ω-6多不饱和脂肪酸主要包括亚油酸、葵花籽油等，常常与ω-3多不饱和脂肪酸一起推荐饮食，适量摄入ω-6多不饱和脂肪酸能够帮助人体保持正常生理机能和代谢，调节身体内分泌等。
总之，必需脂肪酸和不饱和脂肪酸是人体健康所必需的两种营养素，人们在平时的饮食中要适度摄入这些脂肪酸，其摄入量应根据个体情况和具体食物而定，避免产生营养缺乏或过剩的问题。
必需脂肪酸名词解释生物化学
必需脂肪酸名词解释生物化学必需脂肪酸在生物化学中扮演着重要的角色，它是一种结构和功能都非常复杂的有机分子，在机体生理过程中发挥着至关重要的作用。
今天，让我们一起来了解必需脂肪酸在生物化学中所起的重要作用。
必需脂肪酸是一类有机分子，它们是植物和动物中脂肪、油脂、磷脂类脂肪酸的重要组成成分，在生物体组织中占有非常重要的影响力。
必需脂肪酸可分为不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸两类。
其中不饱和脂肪酸包括亚油酸、油酸、棕榈酸等，饱和脂肪酸则包括月桂酸、硬脂酸等。
必需脂肪酸的功能主要有三方面：1)提供机体所必需的营养。
必需脂肪酸可以作为机体的能量来源，同时也是建立和维护机体细胞的重要物质；2) 保护和维持机体细胞机能，必需脂肪酸可以防止细胞膜脂质破坏，保护细胞膜免受外界侵害，维持和促进细胞正常机能；3)与体内各种生理代谢过程，比如可以参与荷尔蒙分泌、血液凝结及新陈代谢等活动。
此外，必需脂肪酸还可以促进消化吸收，增强免疫功能，降低胆固醇，减少心血管疾病的发病率等。
必需脂肪酸在机体的生理过程中发挥着巨大的作用，与机体的健康密切相关。
有许多研究表明，人体缺乏必需脂肪酸会导致营养不良、脂肪代谢紊乱、血脂升高以及炎症反应增加等症状。
同时，必需脂肪酸摄入过多也有对身体不利的影响，如血清胆固醇和甘油三酯水平升高，胆管结石、冠心病等疾病发生率增加。
因此，从正常的角度看，必需脂肪酸的摄入量应以机体的营养需求为依据，以平衡摄入量，以维持良好的营养和身体健康。
坚持健康饮食习惯，适当摄取富含必需脂肪酸的食物，如大豆、核桃、鱼类、橄榄、芝麻和橄榄油等，都是营养均衡摄取的重要来源。
综上所述，我们可以得出结论：必需脂肪酸是机体生理活动的重要营养物质，它们起着至关重要的作用。
应以机体需要为依据，保证机体良好的营养状态，合理摄入富含必需脂肪酸的食物，以维持机体的健康。
必需脂肪酸的名词解释
必需脂肪酸的名词解释
必需脂肪酸是人体和动物体内最基本的脂肪酸之一，它既可以从饮食中获得，也可以自行生成。
它是人体生长发育所必需的最重要的组成部分之一，在人体内具有重要的生理功能。
必需脂肪酸有多种，如亚油酸、棕榈酸、亚麻酸、硬脂酸等，它们是人体所必需的营养素，它们不仅可以提供能量而且具有重要的生理功能，如参与甘油三酯代谢、脂质代谢以及抗炎、抗氧化等等。
必需脂肪酸有助于调节血液流动性与液体的含量，控制血液中的胆固醇含量，保护神经系统的正常功能及传输脑电波，促进脂质代谢，降低血糖，提高免疫力，减少炎症，促进生长发育，增强智力，维持心脏健康，维护皮肤弹性，防止肌肉疲劳，改善人体抗氧化能力，维护神经系统和免疫系统的正常功能，以及预防癌症等。
人体需要必需脂肪酸，但其机理复杂，不容易被识别和明确，而且健康人几乎不需要补充，膳食中过少或过多的必需脂肪酸都会引起不同的健康问题，可能会影响机体的正常生理功能，所以必需脂肪酸的摄入量应该根据个人的营养状况和年龄适当控制，避免摄入过多或过少的必需脂肪酸。
在我国，脂肪酸的摄入量仍然低于国际标准，而且摄入量不均，一些人摄入量过多，一些人摄入量过少，大多数摄入量处于最低水平。
所以，正确掌握必需脂肪酸的摄入量，对健康来说极为重要。
建议人们应该注意每日饮食中必需脂肪酸的摄入量，保持充足的摄入量，以最大程度上获得营养，同时避免摄入过多或过少的必需脂肪酸。
总之，必需脂肪酸是人体基本的营养素，它们对人体的生长发育也起着重要的作用，但其机理复杂，不容易被识别和明确，必需脂肪酸的摄入量应该根据个人的营养状况和年龄适当控制，合理控制摄入量，可以有效地改善人体的健康状况，维持正常的生理功能。
必需脂肪酸的名词解释
必需脂肪酸的名词解释随着人们对健康和饮食的关注日益增加，必需脂肪酸这个名词也逐渐被人们所了解。
必需脂肪酸是人体所需的重要营养物质之一，下面将对其进行详细的解释。
1. 什么是必需脂肪酸必需脂肪酸是指人体无法自行合成的脂肪酸，它们是组成细胞膜、合成化学物质、维持正常生长发育所必需的脂肪酸。
但由于人体无法自主合成，因此必需脂肪酸必须通过食物摄入。
2. 必需脂肪酸的分类必需脂肪酸主要分为两类，即欧米茄-3（Omega-3）脂肪酸和欧米茄-6（Omega-6）脂肪酸。
2.1 欧米茄-3脂肪酸欧米茄-3脂肪酸包括α-亚麻酸（ALA）、二十二碳六烯酸（DHA）和二十二碳五烯酸（EPA）。
它们主要存在于一些富含脂肪的食物中，如深海鱼类（比如鲑鱼、金枪鱼等）、亚麻籽、芝麻等。
欧米茄-3脂肪酸对心脑血管健康、抗炎、免疫增强等方面具有重要的功效。
2.2 欧米茄-6脂肪酸欧米茄-6脂肪酸主要包括亚油酸（LA）、γ-亚麻酸（GLA）和二十二碳四烯酸（AA）。
它们广泛存在于植物油（如葵花籽油、大豆油等）和坚果中。
欧米茄-6脂肪酸在促进细胞健康、维持皮肤健康、参与生长发育等方面发挥着重要作用。
3. 必需脂肪酸的生理功能3.1 细胞组成必需脂肪酸是细胞膜的重要组成成分，细胞膜的结构和功能对人体的正常生理功能至关重要。
必需脂肪酸的摄入足够可以帮助细胞膜保持弹性，促进细胞信号传导等。
3.2 合成化学物质必需脂肪酸还是合成一些重要化学物质的前体，比如前列腺素、白三烯等。
这些物质在维持机体内环境平衡、调节免疫反应等方面发挥着重要作用。
3.3 生长发育必需脂肪酸不仅对婴幼儿的生长发育至关重要，而且对成人的健康也具有重要影响。
足够的必需脂肪酸摄入可促进骨骼和肌肉发育、维持皮肤健康等。
4. 如何合理补充必需脂肪酸要合理补充必需脂肪酸，人们可以从食物中获取。
多吃一些富含欧米茄-3和欧米茄-6脂肪酸的食物，如深海鱼类、亚麻籽、大豆油、橄榄油等。
必须脂肪酸名词解释题
必须脂肪酸名词解释题必须脂肪酸名词解释题一、什么是必需脂肪酸？必需脂肪酸是人体无法自行合成的脂肪酸，需要从食物中摄入。
它们是构成细胞膜的必要成分，调节细胞生长、保持细胞健康和稳定的重要物质。
必需脂肪酸还具有调节免疫系统、维持皮肤健康、促进神经发育等重要功能。
二、什么是ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸？ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸是两类常见的必需脂肪酸。
它们的名称中的“ω”指的是脂肪酸分子结构中的碳链末端与旁侧的双键位置。
人体无法自行合成这两种脂肪酸，因此需要通过饮食摄入。
1. ω-3脂肪酸ω-3脂肪酸是指第一个双键距离ω碳原子处于第三个碳原子以上的多不饱和脂肪酸。
最常见的ω-3脂肪酸有α-亚麻酸、EPA和DHA。
它们主要存在于某些植物油、海洋生物和一些富含植物油的食物中。
2. ω-6脂肪酸ω-6脂肪酸是指第一个双键距离ω碳原子处于第六个碳原子以上的多不饱和脂肪酸。
最常见的ω-6脂肪酸是亚油酸和琥珀酸。
它们广泛存在于常见的植物油中，如大豆油、葵花籽油和玉米油等。
三、为什么需要摄入必需脂肪酸？1. 维持细胞健康必需脂肪酸是细胞膜的重要组成部分，可以调节细胞的通透性和稳定性，维持细胞的健康功能。
它们还参与调节细胞信号传导、细胞分化和细胞增殖等过程。
2. 促进神经系统发育必需脂肪酸尤其对于神经系统的发育极为重要。
在胎儿和婴儿期，摄入足够的必需脂肪酸有助于大脑和视觉系统的正常发育。
适量的必需脂肪酸也与神经保护、记忆力增强和情绪稳定等方面有关。
3. 调节免疫系统必需脂肪酸对于免疫系统的健康和功能调节起着重要作用。
它们可以调节免疫细胞的活性，影响免疫细胞之间的相互作用，从而增强免疫系统的抵抗力和防御能力。
4. 维持皮肤健康适量的必需脂肪酸摄入对于维持皮肤的健康非常重要。
它们可以增加皮肤的保水能力、改善皮肤的弹性和光滑度，减少干燥、炎症和老化等问题。
四、如何摄入足够的必需脂肪酸？为了摄入足够的必需脂肪酸，我们应该合理选择食物和均衡饮食。
人体所需的不饱和脂肪酸组成
人体所需的不饱和脂肪酸组成1.引言1.1 概述概述部分将介绍不饱和脂肪酸的重要性以及它们在人体健康中的作用。
不饱和脂肪酸是一类对人体健康至关重要的脂肪酸，其结构中含有一个或多个双键。
人体所需的脂肪酸主要分为两类：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸是指其碳链中没有双键的脂肪酸，而不饱和脂肪酸则是指具有一个或多个双键的脂肪酸。
不饱和脂肪酸可以进一步分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，具体取决于它们碳链中双键的数量。
不饱和脂肪酸对于人体健康至关重要。
大量的科学研究表明，适量摄入不饱和脂肪酸对心脏健康、血脂调控、炎症抑制、免疫功能、神经系统健康以及多种慢性疾病的预防具有重要作用。
不饱和脂肪酸还能参与细胞膜的组成和结构，维持细胞的正常功能。
它们在调节细胞通透性、维持细胞的液态结构以及促进细胞信号传导中发挥着关键作用。
本文将重点探讨不饱和脂肪酸对人体健康的需求，包括它们对人体各个系统的影响，以及如何合理地摄入不饱和脂肪酸。
这将有助于读者更好地理解不饱和脂肪酸的重要性，并提供关于膳食中不饱和脂肪酸摄入的建议。
1.2 文章结构文章结构部分：在本篇文章中，我们将会先对不饱和脂肪酸的定义进行介绍，然后探讨人体对不饱和脂肪酸的需求。
接着，我们将会阐述不饱和脂肪酸的重要性以及如何合理摄入不饱和脂肪酸。
下面将对每个部分进行详细说明。
在2.1节，我们将会给出不饱和脂肪酸的定义。
我们将讨论不饱和脂肪酸的结构特点以及与饱和脂肪酸的区别。
此外，我们还将介绍不饱和脂肪酸的分类，例如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，并探讨其在自然界中的分布情况。
在2.2节，我们将会深入研究人体对不饱和脂肪酸的需求。
我们将分析不饱和脂肪酸在身体中的作用，比如维持细胞膜的稳定性、调节胆固醇代谢等。
我们还将探讨不饱和脂肪酸的摄入量和摄入比例，以及人体在不同生理状况下对不饱和脂肪酸的变化需求。
在3.1节，我们将重点强调不饱和脂肪酸的重要性。
我们将综合前面的论述，从健康角度探讨不饱和脂肪酸对心血管健康、脑功能、免疫系统等方面的影响。
营养学基础(脂类)
三、脂肪生理功用
1)贮存和供能:机体对脂肪的吸收没有上 限,生理卡价最高（9 kcal/g），全身组 织，除脑和血液中的红细胞外，约4050%的热量是由脂肪转化的，若禁食1～ 3天，能量的85%来自脂肪。
3)维持体温、防震荡
（1）提供能量
（2）皮下脂肪隔热保温
（3)存于脏器间的脂肪可以保护机体的重要脏器 正常人:脂肪占体重14%-19%；胖人:脂肪占体 重32%；过胖:60%；女性:皮下的脂肪高于男性 .
营养学基础(脂类)
第一节 脂类的分类和功能
一、脂类 的分类
脂肪
脂类 类脂
脂（Fat）:常温下固态， 动物性为主
油（Oil）:常温下液态， 植物性为主
磷脂、神经鞘脂、糖脂等
固醇、类固醇 、脂蛋白
二、人体脂肪的分布
动脂：以甘油三酯的形式储存于脂肪组织
，分布于腹腔、皮下以及肌纤维间。受营 养状况和机体活动的影响而增减，故又称 之为可变脂。
单不饱和脂肪酸（MUFA）
食用油中所含单不饱和脂肪酸主要为油酸（C18 ：1）
地中海地区的一些国家，其每日摄入的脂肪含量 很高，供能比达40%，但其冠心病发病率和血 胆固醇水平远低于欧 家，究其原因，主要是该 地区居民以橄榄油为主要食用油脂，而橄榄油富 含单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸(PUFA)
MUFA无PUFA的潜在不良作用：促进机体脂质过氧 化、促进化学致癌作用、抑制机体免疫功能
脂肪酸（按碳链长短分类）
1、短链脂肪酸（2-4 C） 2、中链脂肪酸（6-10 C） 3、长链脂肪酸（12 C）
脂肪酸（按空间结构分类） 1、顺式脂肪酸 2、反式脂肪酸
顺式 H- C - CH2H- C - CH2-
了解人体所需的必需脂肪酸种类及摄入量
了解人体所需的必需脂肪酸种类及摄入量在我们日常的饮食中，脂肪是一种重要的营养物质，它为我们提供能量、帮助维持体温、保护内脏器官等重要功能。
除了能量外，脂肪也是脑部和细胞膜的重要组成部分。
而在脂肪中，必需脂肪酸起着至关重要的作用。
本文将详细介绍人体对必需脂肪酸的需求、种类以及理想的摄入量。
1. 什么是必需脂肪酸人体无法自行合成的脂肪酸称为必需脂肪酸。
这是因为我们的体内缺乏某些酶，无法将其他脂肪转化为这些脂肪酸。
因此，我们必须通过饮食来摄入这些必需脂肪酸。
必需脂肪酸主要包括α-亚麻酸（ALA）、β-亚麻酸（EPA）、γ-亚麻酸（DHA）等。
2. 必需脂肪酸的种类2.1 α-亚麻酸（ALA）α-亚麻酸属于Ω-3系列的不饱和脂肪酸，广泛存在于植物油中，如亚麻籽油、大豆油和花生油等。
α-亚麻酸对于心血管健康和调节血脂有益，也有助于降低慢性炎症和提供神经系统支持。
2.2 β-亚麻酸（EPA）β-亚麻酸属于Ω-3系列的不饱和脂肪酸，如鱼类、鱼油和海藻中富含β-亚麻酸。
β-亚麻酸具有抗炎作用，有助于心脏健康和血压的稳定。
2.3 γ-亚麻酸（DHA）γ-亚麻酸同样属于Ω-3系列的不饱和脂肪酸，同样存在于鱼类、鱼油和海藻中。
γ-亚麻酸在脑部发挥着重要的作用，有助于改善记忆力和学习能力。
3. 必需脂肪酸的摄入量根据研究，成年人每天摄取必需脂肪酸的总量应占总热量摄入的2-3%，其中Ω-3系列的必需脂肪酸应占总量的0.5-1%，Ω-6系列的必需脂肪酸应占总量的1-1.5%。
适当摄取这些必需脂肪酸有助于维持人体各种生理功能的平衡。
4. 如何增加必需脂肪酸的摄入量为了增加必需脂肪酸的摄入量，我们可以采取以下几种方法：4.1 食用富含必需脂肪酸的食物：亚麻籽、鱼类（如鳕鱼、鲑鱼）以及坚果（如核桃、杏仁）等食物都含有丰富的必需脂肪酸。
将这些食物纳入我们的饮食中可以增加必需脂肪酸的摄入量。
4.2 补充脂肪酸类的保健品：可通过摄入脂肪酸类的保健品来增加必需脂肪酸的摄入量。
食品营养学
思考题1.脂肪的营养价值由什么决定？何为必需脂肪酸？答：1. 消化率一种脂肪的消化率与它的熔点有关，含不饱和脂肪酸越多熔点越低，越容易消化。
因此，植物油的消化率一般可达到100%。
动物脂肪，如牛油、羊油，含饱和脂肪酸多，熔点都在40℃以上，消化率较低，约为80%～90%。
2. 必需脂肪酸含量植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。
3. 脂溶性维生素含量动物的贮存脂肪几乎不含维生素，但肝脏富含维生素A和D，奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。
植物油富含维生素E。
这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。
必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。
2.脂肪消化的过程及在身体健康中的作用。
答：脂类消化的主要场所是小肠。
吸收后的脂类由脂蛋白参与转运代谢。
作用：1.构成体质；2.供能与保护机体；3.提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收；4.增加饱腹感和改善食品感官性状。
3.饮食中碳水化合物的来源和种类有哪些？消化吸收的主要过程。
答：主要来源是谷物类，然后是薯类和糖类。
种类包括单糖、双糖、低聚糖和多糖；单糖包括葡萄糖和果糖，双糖包括蔗糖、麦芽糖和乳糖，低聚糖包括大豆低聚糖、水苏糖和低聚果糖等，双糖包括淀粉、糖原和和一部分不被人体消化吸收，如膳食纤维。
消化吸收：碳水化合物的消化吸收可分为三步进行。
第一步是在口腔。
口腔有唾液淀粉酶，首先使淀粉分解，产生少量的糊精、麦芽糖及葡萄糖。
第二步是在十二指肠进行的，由胰腺制造的胰腺淀粉酶是消化淀粉最主要的酶。
它可以经过胰腺导管分泌到十二指肠中，将淀粉分解成糊精和麦芽糖。
第三步是在小肠粘膜上皮细胞进行的，当糊精及麦芽糖接触到肠粘膜上皮细胞刷状缘时，被麦芽酶、蔗糖酶、和乳糖酶分解成单糖，通过主动运输进入小肠细胞，吸收进血液，运送到肝脏进行相应的代谢或运送到其它器官直接利用。
人体必需的营养素——脂肪
人体必需的营养素——脂肪作者：布立影来源：《现代养生·上半月》2014年第02期一、脂肪的生理功能1.供给热能脂肪是发热量最高的一种热原质，同等重量的脂肪产生的能量，为蛋白质、碳水化合物的2倍以上。
脂肪是贮存能量的燃料库，所占空间小，可在腹腔空隙、皮下等处大量贮存。
人在饥饿时首先动用体脂来避免体内蛋白质的消耗。
冬眠动物都是靠体脂来维持不进食期间的生存的。
2.构成身体组织一些类脂质如磷脂、胆固醇是细胞的类脂层，脑髓和神经组织都含有磷脂和糖脂，在生命活动过程中起着重要作用。
3.供给必需脂肪酸人体所需的必需脂肪酸，主要靠膳食脂肪来提供。
必需脂肪酸在体内具有多种生理功能。
例如，它能够促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康；与精子的形成、前列腺素的合成都有密切关系；与胆固醇的代谢也有密切关系，有助于防治冠心病等。
4.促进脂溶性维生素的吸收维生素A、维生素D、维生素E、维生素K不溶于水，只能溶于脂肪或脂肪溶剂，称为脂溶性维生素。
膳食中的脂肪，可以作为脂溶性维生素的溶剂，促进它们的吸收。
例如，作为维生素A原的胡萝卜素（在人体内可转化为维生素A），在烹饪胡萝卜时要重油文火，使其中的胡萝卜素溶于脂肪，才有利于人体的吸收。
5.维持体温，保护脏器脂肪是热的不良导体，可阻止身体表面散热，在冬天可起到保温作用，有助于御寒。
但在夏天，厚厚的脂肪层等于穿上一件“皮袄”，妨碍体温发散，所以胖子一般怕热不怕冷。
脂肪作为填充衬垫，可以保护和固定器官，避免机械摩擦和移位，使手掌、足底、臀部等更好地承受压力。
二、脂肪的营养价值按照脂肪的来源，可分为动物脂肪和植物脂肪两大类。
人们笼统地认为动物脂肪就是饱和脂肪，植物脂肪就是不饱和脂肪，并据此来断定其营养价值。
其实这种说法是不确切的。
比如鱼肝油是动物脂肪，但含不饱和脂肪很多；而椰子油是植物脂肪，却含饱和脂肪很多。
可见脂肪的营养价值并不在于它的来源，关键在于它所含脂肪酸的种类及其饱和程度、维生素的含量、消化率以及贮存性能等。
食品营养学第三版思考题答案
1.简述必需脂肪酸的定义及其在体内的生理功能。
答:概念:必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身不能合成,必须由食物供给的脂肪酸。
生理功能:维持细胞膜的结构和功能:因EFA是磷脂的重要成分,而磷脂是细胞膜的主要结构成分。
是合成前列腺素的前体:因亚油酸可合成花生四烯酸,再由花生四烯酸合成前列腺与胆固醇代谢有关:与胆固醇脂化,有利于胆固醇分解代谢,防止在体内沉积导致动脉粥样硬化。
2.简要回答人体能量消耗的主要途径。
答:基础代谢、体力活动和对食物代谢反应1基础代谢:维持肌肉的紧张状态和体温、血液循环、呼吸活动,以及与生长有关的腺体分泌和细胞代谢活动等。
2体力活动的热能消耗:除基础代谢外,是构成人体总能量消耗的主要部分。
通常情况下,占人体总能量消耗的15%~30%。
3食物热效应:食物热效应是对食物的代谢反应,指人体由于摄食所引起的一种额外的热能消耗。
3.膳食纤维的生理功能主要有哪些?答:生理功能维持细胞膜的结构和功能:因EFA是磷脂的重要成分,而磷脂是细胞膜的主要结构成分。
是合成前列腺素的前体:因亚油酸可合成花生四烯酸,再由花生四烯酸合成前列腺与胆固醇代谢有关:与胆固醇脂化,有利于胆固醇分解代谢,防止在体内沉积导致动脉粥样硬化。
4.简述糖类的生理功能。
答：1.提供能量与节约蛋白质作用：1g碳水化合物在体内氧化可提供17kJ(4.0kca1)的能量。
充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗，增加氮储留。
2.构成体质：是机体的构成成分，糖脂是细胞膜与神经组织的组成成分：糖蛋白是一些具有重要生理活性物质如某些抗体、酶和激素的责成成分，核糖和脱氧核糖是核酸的重要组成成分等。
3.维持神经系统的功能与解毒：脑、神经和肺需要葡萄糖作为能源物质。
解毒作用：肝糖元不足时其对四氯化碳、酒精、砷等有害物质解毒作用明显下降：肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物（吗啡、水杨酸和磺胺类药物等），将其排出体外。
4.抗生酮作用：碳水化合物可提供充足的草酰乙酸，同脂肪分解产生的乙酰基结合，进入三羧酸循环被彻底氧化。
脂肪酸的营养价值衡量标准_概述及解释说明
脂肪酸的营养价值衡量标准概述及解释说明1. 引言1.1 概述脂肪酸是一种重要的营养物质，它是构成脂类的基本单位。
脂肪酸在人体中发挥着重要的功能，包括提供能量、调节细胞生理活动、维持皮肤健康等。
因此，衡量脂肪酸的营养价值是了解人体所需营养摄入的重要指标之一。
1.2 文章结构本文将首先介绍脂肪酸的定义和分类，然后详细探讨脂肪酸对人体的重要性，并介绍衡量脂肪酸营养价值的主要指标。
接下来，我们将介绍摄入适宜脂肪酸的建议标准，包括与蛋白质和碳水化合物比例关系、不同类型脂肪酸建议摄入量以及健康状况与脂肪酸摄入量之间的联系。
此外，还将对常见误解和争议进行解释说明，包括高脂饮食对健康的影响评估、不同类型脂肪酸对健康的影响评估以及膳食指南对脂肪摄入的建议变化与解释。
最后，我们将总结脂肪酸的营养价值衡量标准，并提出未来研究和实践的建议，同时向公众和专业人士倡导与启示。
1.3 目的本文的目的是系统介绍脂肪酸的营养价值衡量标准，并解释其背后的原理和重要性。
通过深入了解脂肪酸在人体中的作用机制以及合理摄入脂肪酸对健康的影响，读者可以更好地掌握如何在日常生活中获取适当且均衡的脂肪酸摄入量。
此外，还希望能够通过清晰阐述相关概念和数据，纠正一些关于高脂饮食、不同类型脂肪酸与健康之间关系等方面常见存在的误解和争议，为公众提供科学可靠的营养指导。
2. 脂肪酸的营养价值衡量标准2.1 什么是脂肪酸脂肪酸是一种由长链碳原子组成的化合物，通常存在于食物中的油脂和脂肪中。
它们是人体重要的能量来源之一，并在整个身体功能中起着关键作用。
脂肪酸可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类。
2.2 脂肪酸对人体的重要性脂肪酸在人体内具有多种功能。
首先，它们是构建细胞膜的基本构建块，支持细胞结构和功能。
其次，它们是合成许多生物活性物质和信号分子的前体，包括激素、类固醇等。
此外，某些特定类型的多不饱和脂肪酸（如ω-3和ω-6脂肪酸）对于神经系统发展、心血管健康以及炎症调节等方面至关重要。
人体必需的脂肪酸_亚麻酸__亚油酸_刘锦涛
中国食品报/2016年/10月/25日/第004版亚麻籽油产业人体必需的脂肪酸——亚麻酸亚油酸刘锦涛在营养学中，对人体必需脂肪酸是这样定义的：“人体自身需要，而人体自身又不能产生的脂肪酸，或人体自身产生的数量远远不能满足人体需要的脂肪酸，被称为人体必需脂肪酸。
”目前，被明确定义的人体必需脂肪酸有两类，一类是以α-亚麻酸为母体的ω-3系列多不饱和脂肪酸；另一类是以亚油酸为母体的ω-6系列不饱和脂肪酸。
那么这两种人体必需脂肪酸又有怎样的奥秘呢？通俗地讲，亚油酸、亚麻酸作为人体必需脂肪酸，只能通过食物摄取，是人体不能自行合成的。
它们是人体细胞的组成成分；是合成前列腺素的前体；它们参与脂肪代谢；和视力、脑发育和行为发育有关；它们在前列腺素合成的过程中消耗同一种酶，却产生作用完全相反的前列腺素。
因此它们在体内又是竞争和相互抑制的关系。
亚油酸代谢产物过多可引起炎症、过敏等；人为补充过量亚麻酸代谢产物（EPA/DHA）则引起免疫力低下，伤口不容易止血。
人体摄入了α-亚麻酸后，通过人体自身的机能可以代谢出二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），而二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也属于ω-3系列的多不饱和脂肪酸。
因此，通常将α-亚麻酸称为ω-3系列多不饱和脂肪酸的母体。
鱼油中也含有一定量的EPA和DHA。
人体摄入了亚油酸后，通过人体自身的机能可以代谢出γ-亚麻酸（伽玛亚麻酸）及花生四烯酸。
而γ-亚麻酸、花生四烯酸也属于ω-6系列的不饱和脂肪酸。
因此，通常将亚油酸称为ω-6系列不饱和脂肪酸的母体。
肉类、花生中也含有一定量的花生四烯酸。
日常食用油中亚油酸、亚麻酸含量现状虽然α—亚麻酸和亚油酸同属于人体必需脂肪酸，但它们却有很大的不同。
在我们常用的许多食用油中(如花生油、菜子油、豆油、葵花子油、棉籽油、芝麻油)含有大量的亚油酸。
这些食用油中亚油酸的含量占其总量的15%至50%以上。
现在人们一般都可以足量使用食用油，所以一般人体内并不缺少亚油酸。
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必需脂肪酸的功能及人体对脂肪的需求量
所谓必需脂肪酸，是指这些脂肪酸必须从食物中获得，人体内不能合成，而又为人体生理活动所必需的脂肪酸。
必需脂肪酸都是不饱和脂肪酸，主要有：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸，这些必需脂肪酸主要存在于豆油、花生油、芝麻油、菜子油、胡麻油等植物油之中。
胡麻油中含亚油酸和亚麻酸，其中亚麻酸可达50%，高于其他植物油。
平常服用的益寿宁、脉通、亚油酸丸等，其主要成分是亚油酸，是降胆固醇的药。
另外，玉米油已作为降血胆固醇的药用油，含有丰富的必需脂肪酸。
必需脂肪酸的功能主要有3点：
1、作为合成胆固醇酯和磷脂的成分。
对于胆固醇的运输，防止其在血管壁上沉积具有重要作用。
2、在构成各种细胞膜成分的类脂中，所含的脂肪酸多是必需脂肪酸，因此，对维持细胞膜的完整性和生理功能有重要作用。
3、合成人体内前列腺素的原料。
前列腺素几乎在所有细胞内都能合成，其功能也是多方面的，患湿疹的婴儿血中不饱和脂肪酸降低，可能是必需脂肪酸缺乏的原因，常用豆油或花生油治疗，前列腺素治疗效果也很好。
所以必需脂肪酸的缺乏，也会引起一些病变。
脂肪与身体所需其他养分的关系。
我们所吃的油脂中含有某些脂溶性的维生素。
例如，奶油中就含有维生素A和维生素D，鱼油中也含有丰富的维生素D。
在第2次世界大战期间，奶油非常缺乏，人造奶油由于含有丰富的维生素A
和维生素D，于是便取代了奶油，满足了人们的需求。
至于将鱼油当作婴儿补充维生素D的食物疗法，目前仍在实验阶段。
维生素D对防治佝偻病特别重要，这种疾病最易发生在青少年时期，由于钙离子的供应出现了问题，而导致骨骼的形成不完整，钙离子的吸收需要维生素D的帮忙，如果维生素D不足，即使食物中含有大量的钙离子，身体也无法吸收利用。
脂肪是一种较持久、稳定的能量来源。
当糖被燃烧以供给能量时，整个反应过程需要维生素B、维生素B1与其他酶的帮忙。
假如我们以脂肪代替糖类分解以供给能量时，这些维生素就非必需了。
当绝食的初期，体内少量的肌肉组织（蛋白质）会分解产生能量，但时
间长，体内的主要能源就来自脂肪的分解，而使得主要的蛋白质结构和功能不被分解破坏。
人体每日对脂肪的需求量：
人体每日脂肪的需求量究竟是多少，没有人能确定。
随着文化、人种和个体的差异，而使真正的摄食量有很大的不同。
例如，登山者和做粗工的体力劳动者，他们对脂肪的需求量就较大。
食物中如果添加或含有脂肪，味道会更鲜美。
世界上大部分地方，其正常的饮食中，约有35%--45%的能量是脂肪所供给的。
但高脂肪含量的饮食也可能导致体重过重及心脏、循环系统方面的疾病。