酒精炉使用安全知识

• 储存于阴凉、通风的库房。远离火种、热源。库温不宜 超过30℃。保持容器密封。应与氧化剂、酸类、碱金属 、胺类等分开存放，切忌混储。采用防爆型照明、通风 设施。禁止使用易产生火花的机械设备和工具。储区应 备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。
• 1.领用、暂存时量不能过大； • 2.领用、暂存、使用的容器必须有可靠的封闭盖，
• 2、添加时，不要将酒精洒到外面，如果不小 心扫到外面，用纸或抹布擦干净后再点火。
•绝对禁止向燃着的酒精炉或未冷却的酒精炉里添加 酒精,以免失火，因为此时“明火”的周围存在着酒 精和酒精蒸气。
• 3、在客人锅底上桌后，用打火枪点火，绝对禁止拿酒精炉到另一 已经燃着的酒精炉上去点火,以免失火，因为侧倾的酒精炉会溢出 酒精，引起大面积着火!也坚决禁止锅还未上桌就先点燃酒精炉， 一方面浪费酒精，再者存在安全隐患，客人不小心会碰到火焰。
• 8.使用后未用完的酒精应退还库房，严 禁有超过500ml暂存量（相当于一瓶康 师傅红茶）及未上盖敞开放置的酒精；
• 9.使用过的毛巾等布料清洁工具，在使 用完后应用大量清水清洗后密闭存放， 或放通风处晾干。
（一）酒精炉的结构
灭火帽： 用来安全灭火
炉架： 用来固定酒精盒。
酒精盒： 配有石棉网，用来 盛放酒精。
酒精炉使用安全知识
2013年7月
课程内容：
Ø 酒精是什么 Ø 酒精安全储存要求 Ø 酒精安全使用要求 Ø 紧急事件处理 Ø 酒精安全操作练习 Ø 重点内容回顾
课程中的重点内容会多 次提到，反复强调！
请引起注意。
（一）酒精的概念和性质
• 酒精是一种无色透明、易挥发、易燃烧，不导电的液体。有 酒的气味和刺激的辛辣滋味，微甘。
• 4、要随时观察火焰，出现火力不足，要及时更换一个酒精盒，因 酒精过少既容易烧焦石棉网，又容易在炉内形成酒精与空气的爆炸 混合物，存在安全隐患，若在用光的酒精炉中注入酒精再次使用即 浪费时间，又存在安全隐患。
• 5、酒精炉的火焰只能用灭火帽来熄灭(使燃烧的石棉与空气隔绝)，绝不 可用嘴吹灭，用嘴吹气不仅不易吹灭，还很可能将火焰沿颈口压入炉内 ，引起着火或爆炸!(乙醇与空气混合气体的爆炸范围是3.28%～18.95% ，因此夏季无论是炉内还是酒精容器中，都会自然形成达到爆炸界限的 混合气体! 待火焰熄灭后，将灭火帽打开，放走热酒精蒸气同时进入一部 分冷空气，再盖好，以保持帽内外压强一致，下次使用时，容易打开灭 火帽。
• ②点火前及灭火前要礼貌用语告知客人，引起客人注 意，以免造成在操作过程中碰到客人造成安全事故。
• ③酒精炉要用灭火帽熄灭。待盖帽熄灭后，拔下重盖 一次。防止灯帽内外形成压强差，而将帽吸紧，以后 使用不易取下。
（4）三不准
• ①不准向燃着的酒精炉里添加酒精，添加酒精时必须 熄灭炉火，并冷却到室温，然后用漏斗或小口径壶加 入。目的是防止溢出酒精，遇明火而引起失火。
• ②检查酒精盒里酒精贮量是否在20%-80%之间；酒精过满， 点燃时酒精膨胀容易溢出起火，酒精量少于酒精盒20%，酒精 盒里充满着酒精蒸气与空气爆炸混合物，点燃时会引起爆炸。
• ③检查点火枪是否正常使用。
（3）三要
• ①酒精炉不用时要立即盖上灭火帽。一是防止酒精挥 发造成浪费；二是防止由于酒精挥发而在石棉网上留 有较多的水分，以后使用不易点燃或燃烧不好。
（二）酒精的分类及应用
酒精的应用： 酒精广泛应用于食品、化学、医药、染料等行业，酒精又是十
分重要的清洁能源。
酒精的分类： 酒精按含杂质多少分为：无水酒精、食用酒精、工业酒精； 酒精按性状不同可分为：液体酒精、固体酒精、气态酒精。
（三）酒精的危险特性
• 极易燃、气态酒精与空气可形成爆炸性混合物， 遇明火、高热能引起爆炸燃烧。气态酒精比空气 重，能在较低处扩散到相当远的地方，遇火源会 着火回燃。
火山口/聚火盖： 活力更足、更容易 烧开
（二）酒精炉使用的注意事项
• 1、使用酒精炉前，要检查一下炉内里有无酒 精。向炉内添加酒精要使用漏斗或者小口壶 ，不可使用酒精桶直接注入。炉内的酒精量 以加至约80%，不可太满，要注意库房温度 与室内温度差别过大，要预留受热膨胀的空 间。添加过满在燃烧时，酒精受热后会膨胀 ，使炉内压升高致使火焰过大，出现喷火现 象或把燃头顶开造成燃料外溢在炉面燃烧。
• 6、炉芯必须熄灭后再撤离餐台，不可将燃烧的炉芯直接从顾客身边拿走 后在备餐间后再熄灭，慌乱中极易碰撞到身后的客人或烧伤客人和自己 。
• 7、酒精炉不用时,必须盖帽,不然酒精会蒸发掉,这样不但浪 费酒精,而且石棉网上留有水分,以后就不易点燃或燃烧不 好。
• 8、使用酒精炉时要随时小心,不要碰倒，万一洒出的酒精 在桌上燃烧起来,应该立刻用湿抹布扑盖，不可用干抹布抽 打，容易将火势扩大。
严禁使用无盖的容器； • 3.使用前彻底清除使用范围地（酒精滴落地）周边
的易燃及可燃物； • 4.使用现场必须配备灭火器，使用前要检查灭火器
是否有效；
• 5.使用场地范围内严禁有火源及超过酒精引燃温度 (363℃)的发热物体；
• 6.使用时每次取用后必须立即将容器上盖封闭，严 禁敞开放置；
• 7.擦拭过程中对物体上残留的酒精须擦净；
（三）酒精炉使用的几个要求
• （1）三焰 • （2）三检查 • （3）三要 • （4）三不准
（1）三焰
外焰 • 酒精灯火焰分为外焰、内焰、焰 心三层。焰心是酒精的蒸气，温
内焰
度最低；内焰是没完全燃烧的碳
粒，火焰较明亮；外焰因充分接
焰心
触氧气，燃烧完全，温度最高。
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（2）三检查
• ①餐前要检查酒精炉顶端的石棉网是否烧焦或不平，如有，应 立即更换，目的是使酒精充分燃烧，放热均匀。
• 学名是乙醇，有些地方俗称火酒，能与水、甲醇、乙醚和氯 仿等以任何比例混溶。有吸湿性。与水能形成共沸混合物。
• 乙醇蒸气与空气混合能引起爆炸，爆炸极限浓度3.5-18.0％
• 酒精在70％时，对于细菌具有强列的杀伤作用．也 可以作防腐剂，溶剂等。
• 酒精一般易被氧化为乙醛或乙酸，燃烧发出淡蓝色 火焰，生成二氧化碳与水（蒸汽），并放出大量的 热，不完全燃烧时还生成一氧化碳，有黄色火焰， 放出热量。