香精香料

第

五章香精香料 6.1 概述

6.2 一些常用香料 6.3 香精

6.1 概述

6.1.1 香精香料有关术语

(1)香料：指在一定浓度下具有香气或香味、用于配制香精的物质；香料都是有机化合物，可以是混合物，如玫瑰油，也可以是单一化合物，如苯甲醛；目前，允许使用的食用香料约3000种。

(2)天然香料：用纯粹物理方法从天然动物、植物、微生物中通过发酵、压榨、蒸馏、萃取、吸附等方法获得的香料，如橘子油、薄荷油、大蒜油树脂等。天然香料成分复杂，是由多种化合物组成的。食品中所用的香料主要是植物性香料。

(3)合成香料：通过化学合成的方法制得的香料，如麦芽酚、乙基麦芽酚、2-甲基-3-呋喃硫醇、2，5-二甲基-3-呋喃硫醇、庚酸烯丙酯等。 (4)单离香料即天然等同的食品香料。用合成方法得到或从天然芳香原料经化学过程分离得到的物质；

(5)日用香料用于调配日用香精的香料。

(6)食用香料用于调配食用香精的香料，大部分香料既可用于调配日用香精，又可用于调配食用香精；

(7)精油从香料植物中提取的挥发性油状液体，如薄荷油、甜橙油，常用的提取方法是水蒸气蒸馏和压榨法。

(8)酊剂以乙醇为溶剂，在室温或加热条件下浸提天然香料原料，经冷却、澄清、过滤后得到的溶液，如香荚兰酊、安息香酊等。

(9)浸膏用挥发性溶剂萃取芳香植物原料，然后除去溶剂所得到的香料制品，如茉莉浸膏、玫瑰浸膏、桂花浸膏、晚香玉浸膏、铃兰浸膏、墨红浸膏、香荚兰豆浸膏等。

(10)油树脂用溶剂(如超临界二氧化碳)萃取香辛料植物原料，然后除去溶剂所得到的香料制品，如辣椒油树脂、生姜油树脂等；油树脂

(11)香辛料常用的有辣椒、姜、大葱、洋葱、大蒜、胡椒、芥菜子、肉豆蔻、姜黄、藏红花等； (12)香草在食用调香、调味中使用其叶子或叶子和茎的软茎植物，如月桂、众香子、百里香、鼠尾草、薄荷、留兰香等；

(13)香精亦称调和香料，是由人工调配出来的多种香料的混合体。香精具有一定的香型，如玫瑰香精、茉莉香精、薄荷香精、菠萝香精、柠檬香精等。

根据加香产品的性质和用途，将数种乃至数十种香料调配成调和香料，即配成香精以后加入各种香产品中。一个比较完整的香精配方应该由主香剂、辅助剂、头香剂、定香剂等4种或由头香、体香、基香等3种类型的香料组成。

6.1.2 香精香料在食品中的作用

食品的香气和香味会增加人们的愉快感，引起人们的食欲，促进唾液分泌，增强人体对营养成分的消化和吸收，因此食品的香味成分与食品感官质量有密切关系。

在食品中香料、香精起到了引起食欲、促进食欲的作用，因而是食品中不可缺少的一部分。 (1)辅助作用某些原来具有较好香气的制品，由于在加工过程中部分或全部损失其原有的香气，使香气浓度不足，通常要通过选用香气与之相对应的香料、香精来衬托。

(2)赋香作用能赋予某些食品如糖果、饮料、糕点等给予各种风味，或某些产品本身无香气，通过加香赋予其特定的香型。

(3)补充作用补充因加工原因而损失大部分香气的产品，使其达到应有的香气程度。

(4)稳定作用天然产品的香气因地理、环境、条件、气候等因素的影响，香气很难一致，加香之后可以对天然产品的香气起到基本统一和稳定的作用。

(5)替代作用由于货源不足或价格方面的原因，天然物品不能直接使用。则可用香精、香料代替部分或全部天然物品。

(6)矫味作用某些产品在生产过程中，生成令人不愉快的气味时，可通过加香来掩盖。

(7)防腐、抑菌作用木乃伊可以保存成百上千年，这与香料的防腐抑菌作用是分不开的。香料防腐、抑菌作用中真正起作用的是活性物质精油。

(8)抗氧化作用大多数香料都具有抗氧化作用。花椒、高良姜、桂皮、桂子、丁香、草豆蔻、香叶子、草果药等具有较强的抗氧化作用。 (9)香料的药疗作用香料有助消化功效，它作用于神经器官促进唾液分泌，增强人体对营养成分的消化和吸收。

(10)香料的保健作用对血液循环系统的作用：辣椒、大蒜和洋葱的精油能使血小板减少，有凝血作用，洋葱有降血压、降血脂的作用。

(11)解痉挛、治疗风湿的作用据报道，生姜油有解痉挛作用，大蒜制剂能改变血液蛋白水平，从而对类风湿关节炎有治疗作用。

(12)芳香作用许多精油如柑橘油能散发一种愉快、清新的香气既能解除疲劳又能减轻烦恼。

(13)香料的着色性能姜黄中含有姜黄素，辣椒中含有辣椒红素，藏红花中含有红花红等。可见天然香料还是一种丰富的天然色素资源，本身具有呈色作用，搭配得当有利于制成色香味俱佳的各类食品。

6.2 一些常用香料

香料的品种很多，我国通过GB2760-1996(～2006)公布的准用和暂时允许使用的香料共1093种。

香料的分类有以下几种：

①按来源可分为天然香料、天然等同香料和人造香料。

②按形态可分为精油、浸膏、净油、香膏、酊剂。

③按结构可分为烃类香料、醇类香料、酚类香料、醚类香料、醛类香料、酮类香料、缩羰基类香料、羧酸类香料、酯类香料、内酯类香料、呋喃类香料、吡咯类香料、噻吩类香料、噻唑类香料、噻唑啉类香料、吡嗪类香料、吡啶类香料、含氮香料，含硫香料等有机化合物类型。

6.2.1 香兰素

(1)性状白色或微黄色针状结晶物质。微甜。有芳香气味，熔点81～83℃，沸点170 ℃，易溶于乙醇、乙醚、氯仿、冰醋酸和热挥发性油。溶于水、甘油。对光不稳定，在空气中逐渐氧化。

(2)毒性大鼠经口LD50为1.58g/kg。对大鼠最大无作用量(MNL)为1g/kg。ADI为0～10mg/kg。美国食品和药物管理局(1985)将本品列为一般公认安全物质。

(3)制法由邻氨基苯甲醚经重氮水解生成愈创木酚，然后用愈创木酚在对亚硝基二甲基苯胺和催化剂存在下，和甲醛缩合，生成香兰素。也可由丁香酚异构化和氧化制取。

(4)应用我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食用香精中。

最高参考用量为软饮料，63mg/kg；冰淇淋、冰制食品，95mg/kg，糖果，

200mg/kg，胶姆糖，270mg/kg;胶冻及布丁，120mg/kg;焙烤食品，220mg/kg；糖浆，300-2000mg/kg；巧克力，

970mg/kg；调味品，150mg/kg；人造奶油，0.20mg/kg。香兰素天然存在于许多植物或有机物质中，是重要的食用香料之一。

香兰素的主要应用领域是食品工业。用于配制荚兰豆、巧克力、太妃糖等香精。常用于巧克力糖、糖果、饼干、蛋糕及冰淇淋中。在化妆品使用的香精中，香兰素用以增加甜的豆香气味。在用作粉底香中，香兰素常和洋茉莉醛、香豆素、合成麝香等一同用来增添粉香。

香兰素除用作香精外，还可以用作矫嗅剂，以消除许多工业制品产生令人不愉快的异味。

6.2.2 麦芽酚

相对分子质量126.11；

(1)性状具有甜的、蜜饯样的水果香气和焦糖香

味。为白色或微黄色针状结晶或结晶粉末。具焦糖-奶油司考香气。溶于水、乙醇及氯仿。在室温下，其蒸气压较高，易蒸发。水溶液呈酸性，在碱性介质中不稳定，遇碱则形成盐。遇三氯化铁呈紫红

色。在酸性条件下，麦芽酚的增香和调香效果较

好。pH值逐渐增高，香味则渐趋变弱。碱性条件下，香味明显减弱。

(2)毒性GRAS;ADI为0～lmg/kg(FAO／WHO，1994)。

(3)制法麦芽酚可从天然产物中提取。

(4)应用我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定，可按正常需要用于配制食品香料。

FEMA规定：最高参考用量为软饮料4.1mg/kg；冰淇淋、冰制食品，8.7mg/kg；糖果，3mg/kg；胶姆糖，90mg／kg；胶冻及布丁，7.5mg/kg 焙烤食品，30mg/kg；果冻，5mg/kg。

麦芽酚加入食品中能起到显著增效作用，如与氨基酸作用后能增强肉类香味；加入麦芽酚以后的食物还能显著减少甜味剂的用量，并能除去一些物质的不良后味。还可以与糖精、甜菊糖苷合用，去除后苦味。此外，添加麦芽酚的食品或多或少地会影响食品的白度，因为麦芽酚遇到铁盐能显示紫红

色，使用时用量要适当。

6.2.3乙基麦芽酚

乙基麦芽酚是最近十余年来推广得最快的香料之一，而且有让人喜欢的糖甜、果甜香气，具有去苦增甜、增加奶味和焦香味作用。不足之处就是遇铁物质会变红。遇碱呈黄色。

(1)性状白色粉末结晶，具有特征香气，稀释时有甜的水果香气，本身具有持久的焦糖和水果香气，在室温下较易挥发，但香气较持久。易溶于热水、乙醇、丙二醇及氯仿。它的增香作用相当于麦芽酚的10倍左右。 (2)毒性GRAS; ADI为0-2mg／kg。

(3)制法以曲酸为原料，经合成而得。

(4)应用按我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定本品为允许使用的食品合成香料。主要用于草莓、葡萄、菠萝、香草等型香精。也直接用于各种食品，用量少于麦芽酚，按正常生产需要使用。

作为一种优良的香味增效剂，可作为乳制品的香味增效剂。它还可以增甜味食品的甜度，节省蔗糖，同时抑制苦味和酸味，使食品中的香气柔和，使食品中固有的某些粗糙气味协调起来。

6.2.4 甘草酊

甘草酊主要含有甘草素、甘草次酸、甘草苷、异甘草苷、新甘草苷等。

(1)性状甘草酊为黄色至橙黄色液体，有微香，味微甜。

(2)性能甘草酊具有增香、消炎、解毒等功效。

(3)毒性性平，无毒性。

(4)制法甘草除去杂质，浓缩即得。

(5)应用按我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定本品允许使用的食用天然香料，用量按正常生产需要添加。除用于食品外，现在广泛用于化妆品和医药中。

6.2.5香荚兰豆酊

香荚兰豆酊为香荚兰豆的乙醇提取液，主要含有香兰素、大茴香醛、大茴酸、洋茉莉醛和羟基苯甲醛等。

(1)性状浅棕色液体，有清甜的豆香和膏香味。

(2)性能能赋予食品豆香味。

(3)毒性无数据。

(4)制法香荚兰豆经发酵，再用乙醇提取而得。香荚兰豆过95℃热水，擦除表面水后打包，在干燥室内发酵，然后开包晾干、陈放，用乙醇提取，提取液经过滤、浓缩即得。

(5)应用我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定本品为允许使用的食用天然香料。主要用于冷饮、糕饼、糖果、烟和酒的香精中，用量按正常生产需要添加。

6.2.6 苯乙酮

相对分子质量120.15；

(1)性状室温下，几乎为无色液体。熔点19.5～20.5℃，沸点202 ℃。不溶于水，溶于精油及大多数有机溶剂。

(2)毒性GRAS

(3)制法由苯和乙酰氯在氯化铝存在下制备，或乙基苯催化氧化而得。

(4)使用我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

FEMA规定：最高参考用量为软饮料，

0.98mg/kg；冰淇淋、冰制食品，2.8mg/kg；糖果，3.6mg/kg；焙烤食品，5.6mg/kg；胶冻及布丁，7.0mg/kg；口香糖，0.6～20mg/kg。

6.2.7 香叶油

香叶油的主要成分为：左旋香茅醇、香叶醇、甲酸香叶酯、橙花醛、香叶醛、丁香酚、玫瑰醚、异薄荷酮、异戊醇、叶醇、乙醇等。

(1)性状橄榄绿至棕绿色或琥珀黄至黄绿色液体，具有蜜甜-微青香气，易溶于乙醇，可溶于大多数植物油、矿物油和丙二醇，而实际不溶于甘油。

(2)毒性GRAS

(3)制法用水蒸气蒸馏法由香叶天竺葵茎叶提油。 (4)应用使用范围及使用量：我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定可按生产需要适量用于各类食品及食品香精中。

FEMA规定：食品中最高参考用量为软饮料，

1.6mg/kg；冷饮，

2.8mg/kg；糖果，69mg/kg；焙烤食品，8.1mg/kg；布丁类，1.1～2.0mg/kg；胶姆糖，210mg/kg：果冻，5.2mg/kg。

实际使用参考：香叶油是主要的天然香料，可直接在食品香精中使用，也可加工后用于玫瑰、草莓、覆盆子、葡萄、樱桃、姜汁等香精中。

6.2.8肉桂油

肉桂油别名中国肉桂油，主要成分为反式肉桂醛、乙酸肉桂酯、香豆素、水杨醛、苯甲酸、苯甲醛、乙酸邻甲氧基肉桂酯、反式邻甲氧基肉桂醛等。

(1)性状粗制品是深棕色液体，精制品为黄色或淡棕色液体。放置日久或暴露于空气中会使油色变深、油体变稠。严重的会有肉桂酸析出。可溶于冰乙酸和乙醇。

(2)毒性GRAS;

(3)制法由中国肉桂的枝、叶或树皮、籽用水蒸气蒸馏法提油。得率：鲜枝、叶为0.3％～0.4％，树皮为l％～2％；籽为1.5％。

(4)应用使用范围及使用量：我国《食品添加剂使用卫生标准》规定：可按生产需要适量用于配制各种食用香精。

FEMA规定：食品中最大使用量为糖果，

150mg/kg；糕点73mg/kg；调料，140mg/kg；肉制品，290mg/kg；冷饮，llmg/kg；软饮料，

3.0mg/kg；胶姆糖，1900mg/kg。

实际使用参考；肉桂油具有强烈的辛香，暖甜而微带木香和膏香。粗制品香味较粗，精制品甜些，但香气持久性不如粗制品。肉桂在我国是一种传统的调味香料，常与其他香辛料组合成各种香味的调味料。在食品香精中可用于樱桃、可乐、姜汁、肉桂等香精。

6.2.9 天然薄荷脑

(1)性状无色柱状结晶，沸点216℃。在水中可溶解0.05％，能溶于乙醇、丙二醇、甘油和石蜡油，暴露于大气中会升华。薄荷脑清凉，使人精神振奋，轻盈扩散时，透发愉快的薄荷特征香气，但不持久。

(2)毒性大鼠口服LD50为3.3/kg体重。ADI为0～4mg/kg体重。

(3)制法用水蒸气蒸馏法从鲜的或阴干的薄荷的茎叶蒸馏得油。一般得率为0.3％-0.6％。

(4)应用使用范围及使用量：我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定：可按生产需要适量用于各种食品香精。

实际使用参考：薄荷脑是一种用途广、用量大的香料。既可以直接用于医药品、牙膏、漱口水等卫生用品和食品、烟草等制品，也可用于调配各种食品香精和微量用于奶油、焦糖和果香香精。在薄荷香精中用以增加凉的感觉。

薄荷脑常与大茴香油或大茴香脑合用于甘草香精，也常与柠檬、甜橙等果香合成复合香型。在最终食品中的最大用量为35～400mg/kg；

6.2.10 桂花浸膏

(1)性状深黄色或棕色蜡状半固体，具有甜清花香，感甜微清，兼有蜡气和桃子样果香气息，香气持续而持久。

(2)性能具有桂花香气，可直接用于桂花香型食品。

(3)毒性GRAS；

(4)制法桂花的鲜花经食盐水盐渍后用石油醚浸提得到浸膏。我国独特天然香料。

(5)应用我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定本品为允许使用的食用天然香料，广泛用于具有桂花香型的各类食品的调香，最大使用量按正常生产需要而定。

在食品香精中，除用于桂花香精外，还可用于蜜饯香精、茶叶香精或其他复方香精及酒用香精。

6.3 香精

6.3.1食用香精的功效

食品香精的功能主要体现在两个方面：①为食品提供香味：一些食品基料本身没有香味或香味很小，加入食用香精后具有了宜人的香味，如软饮料、冰淇淋、果冻、糖果等。

②补充和改善食品的香味：一些加工食品由于加工工艺、加工时间等的限制，香味往往不足，或香味不正，或香味特征性不强，加入食用香精后能够使其香味得到补充和改善，如罐头、香肠、面包等。

(1)按用途分类主要有食品用香精、酒用香精、烟

用香精、药用香精、牙膏用香精、饲料用香精。

食品用香精分为：焙烤食品香精、软饮料香精、糖

果香精、肉制品香精、奶制品香精、调味品香精、

快餐食品香精、微波食品香精等。每一类还可以再

细分，如奶制品香精；

食用香精的品种是不断增加的，传统食品工业化生

产后就会出现相应的食用香精，如榨菜香精、泡菜

香精、粽子香精等都是近几年问世的品种。新发明

的食品也需要配套的香精，如茶香精、茶饮料香

精、八宝粥香精等。随着食品工业和香料工业的发

展，食用香精的品种会越来越多。

(2)按香型分类食用香精的香型丰富多样，每一种

食品都有自己独特的香型。因此，食用香精按香型

可分为很多类型，主要有水果香型香精、花香型香

精、坚果香型香精、乳香型香精、肉香型香精、辛

香型香精、蔬菜香型香精、酒香型香精、烟草香型

香精等22类。

每一类中又可细分为很多具体香型，如水果香型

香精可以按水果品种分为苹果、桃子、杏子、樱

桃、草莓、香蕉、菠萝、柠檬、西瓜、哈密瓜等香

型。同一种水果香精还可以分为若干种，如苹果香

精可分为青苹果香型、香蕉苹果香型、红富士苹果

香型等。

(3)按来源分类按香味物质来源可分为调和型食用香精、反应香精、发酵型食用香精、酶解型食用香精、脂肪氧化型食用香精。 (4)按剂型分类食用香精按剂型可分为：水溶性香精、油溶性香精、水油溶性香精、膏状香精、乳化香精、粉末香精。

6.3.3香精的特点

(1)水溶性香精由香精、乙醇、蒸馏水三部分组成，这类香精用于不经加热操作或加香时温度不高的产品。将由各种天然香料、合成香料调配成的主香体溶解于40％～60％稀乙醇中，必要时再加入酊剂、萃取物或果汁而制成的，为食品中使用最广泛的香精之一。在水中透明溶解或均匀分散，耐热性较差，易挥发。水溶性香精不适合用于在高温加工的食品。其溶剂多是水、酒精;

食用水溶性香精用于汽水、冰淇淋、冷饮、酒、酱菜和调味品等，用量为0.07％-0.15％；用于软糖、糕饼夹馅、果子露等，用量为0.35％～0.75％。

(2)油溶性香精

用植物油脂等油溶性溶剂将香基加以稀释而成。

透明的油状液体，香味的浓度高，在水中难以分散，耐热性高，留香性能较好，适合于高温操作的食品和糖果及口香糖。其溶剂多为丙二醇、色拉油。这些物质沸点高，常温下不易挥发，耐高温；

食用油溶性香精主要用于焙烤食品、糖果等赋香。用量为：饼干、糕点，0.05％～0.15％；面包，0.04％～0.1％；糖果，0.05％～0.1％。 (3)水油两用香精采用丙二醇作溶剂，优点：丙二醇沸点较高(180℃)，以此制成的香精耐热性好，丙二醇为完全无香的物质，在使用时不会影响香精原有的香气，对人体无害。可溶于水和醇，使用范围广泛，效果好，长期贮存不会产生变质等情况。

(4)乳化香精乳化香精为乳浊状液体，且带有黏稠性，加入水中迅速分散，对要求透明的产品不适用。它的最大的优点是可以用蒸馏水代替酒精作溶剂。保质期(10个月左右)；与水质香精合用时，一定要先加水质香精，然后再加乳化香精，否则要沉淀。乳化香精保存时，不要低于-4℃，否则稳定剂失效。

(5)粉末香精

粉末香精是以蒸馏法或溶剂从天然香辛料中提炼出香辛料精油，将精油在高度浓缩的状态下分离出有效成分，再用天然胶乳化后，以喷雾干燥法涂层而成，这类香精会随着载体的溶解挥发而慢慢释放出其独特的香味。

①载体与香料混合的粉末香精将香料与乳糖一类的载体进行简单的混合，使香料附在载体上，即得该种香精。该类香精主要用于糖果、冰淇淋、饼干等。 ②喷雾干燥制成的粉末香精将香料预先与乳化剂、赋形剂一起分散于水中，形成胶体分散液，然后进行喷雾干燥，成为粉末香精。该法制得的香精，其香料为赋形剂所包覆，可防止受空气氧化和挥发而损失，香精的稳定性和分散性也都较好。

③薄膜干燥法制成的粉末香精将香料分散于糊精、天然树胶或糖类的溶液中，然后在减压下用薄膜干燥机干燥成粉末。这种方法去除水分需要较长的时间，在此期间香料易挥发变质。

④微胶囊香精指香料包裹在微胶囊内而形成的粉末香精。这种香精的特点是：香料包裹于胶囊内，与空气、水分隔离，香料成分能稳定保存，不会发生变质和大量挥发等情况，具有使用方便、放香缓慢而持久的特点。

6.3.4 香精的成分

天然香料和合成香料，它们的香气毕竟比较单调，在食品加工中除了少数如橙油、柠檬油、香兰素、乙基麦芽酚等外，多数较少直接使用。一般都要按使用目的选取数种或数十种香料经调配后加于食品中，这种经调配而成的混合香料称为香精。

(1)食用香精的香味组分及所用原料食品的香味是由于食品中所含有的微量香成分产生的，这些微量香成分都是有机化合物，涉及烃类、醇类、酚类、羧酸类、酯类、内酯类、呋喃类、吡咯类、噻吩类、噻唑类、噻唑啉类、吡嗪类、吡啶类、含硫化合物、含氮化合物等有机化合物类型。食用香精生产中可用的原料包括如几种：①植物性原料，如食用香草、香辛料、香荚兰、水果、蔬菜等；②动物性原料，如肉、奶、脂肪等；③植物性原料提取物，如精油、浸膏、油树脂、酊剂、果汁等；④从天然产物制得的单离香料，如从丁香油中获得的丁香酚，从薄荷油中获得的薄荷脑等；⑤由单离物或其他天然产品用化学方法制得的合成香料，如从木质素制得的香兰素等；⑥与天然食物香成分结构相同的合成香料亦称为天然等同香料，如苯甲醛、糠硫醇、2-甲基-3-巯基呋喃、丁二酮等；

⑦尚未在天然产物中检出的合成香料，如乙基香兰素、乙基麦芽酚等；⑧香味增强剂，如味精、核苷酸等；⑨味道改良剂，如盐、甜味剂、苦味剂、酸味剂等。

食用香精配方千变万化，但其基本组成是有理论依

据的，目前普遍采用的主要有两种组成方式：一种按香料在香精中的作用来划分，将组成食用香精的香料分为特征性香料、协调香料、变调香料和定香香料四类，一般称为四种成分组成法；另一种是按香料挥发性来划分，将组成食用香精的香料分为头香香料、体香香料和底香香料三大类，一般称为三种成分组成法。这两种组成方法既有区别又有联系，调香工作者应将这两种方法融会贯通，互为补充，切不可将它们对立起来。 (1) 食用香精的四种香味成分组成法该方法是将食用香精的各种呈香、呈味成分按它们在香精中的不同作用划分为主香剂、辅助剂、协调剂、变调剂和定香剂、稀释剂。

①主香剂为特征性香料，使人很自然地联想到目标香精的香味，它们构成香精的主体香味，决定着香精的香型。主香剂可以是精油、浸膏、合成香料或它们与其香型一致的特征性香料。

②辅助剂在食用香精中，如果只使用主体香料，不但香料品种少而且香味也过于单调。往往需加一些辅助香料来配合衬托。有的在整个香精中起到协调作用，有的起变调作用。辅助香料的选择没有固定的限制范围，主要依靠经验进行选择。辅助剂有2种，一种为合香剂，另一种为修饰剂。合香剂的作用是调和各种成分的香气，使主香体的香明显突出。修饰剂则使香精具有特定风韵。

③协调剂协调剂又称协调香料，其香型与特征性香料属于同一类型，它们并不一定使人联想到目标香精的香味。当用于香精配方时，它们的协调作用使香精的香味更加协调一致。协调香料可以是精油、浸膏、合成香料或它们的混合物。 ④变调剂其香型与特征性香料属于不同类型，它们的使用可以使香精具有不同的风格。变调香料可以是精油、浸膏、合成香料或它们的混合物。常见的变调香料如在薄荷香精中常用香兰素做变调香料；在调配香草香精时常用己酸烯丙酯做变调香料；在调配菠萝香精时常用乳香油做变调香料。

⑤定香剂可使食用香精中各种香原料挥发程度虽不同但趋于均匀，以保持食用香精的香味稳定和协调。可分为两类：一类是特征定香香料；另一类是物理定香香料。特征定香香料的沸点较高，不易挥发、活性较高、与香料组分特别是易挥发组分有较大的亲和力，在香精中的浓度大，远高于它们的阈值，当香精稀释后它们还能保持其特征香味。如香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、丁香油、橘叶油、胡椒醛等。

物理定香香料是一类沸点较高的物质，它们不一定有香味，在香精配方中的作用是降低蒸气压，提高沸点，从而增加香精的热稳定性。当香精用于加工温度超过100℃的热加工食品时，一般要添加物理定香香料。物理定香香料一般是高沸点的溶剂，如植物油、硬脂酸丁酯等。

⑥稀薄剂稀薄剂起稀释作用。香精，尤其采用合成香料配制的香精，经稀释的香气较未稀释前更为幽雅。通常用的稀薄剂为乙醇，椰油采用乙醇和异丙醇并用的。稀薄剂品质的优劣对香精影响很大。 (3)食用香精的三种香味成分组成法该方法是将食用香精的各种呈香、呈味成分按它们在香精中挥发性的不同划分为三类，即头香香料、体香香料和底香香料。

①头香香料头香是对香精品尝时的第一香味印象，这一香味印象主要是香精中挥发性较强的香料产生的，这部分香料称为头香香料。

②体香香料体香是香精的主体香味，是在头香之后立即被感觉到的香味特征。体香主要是由香精中等挥发性的香料产生的，这部分香料称为体香香料。

③底香香料底香是继头香和体香之后留下的香味。底香主要是由香精中挥发性差的香料和某些定香剂产生的混合物。

香精香料知识

香精香料在日化行业的应用香料香精在日化行业中，仅仅起到赋香的作用。香料香精作为产品的一个成分，她的安全性和对配方的稳定性都是需要考虑的。同时，作为一般的消费者，产品的香气是他们判断产品的一个重要标准，因此加入产品中香精的好坏在某种程度上起着决定性的因素。以下，我贴一篇选自由汪氏父子和香料行业一些老前辈们（如黄致喜）共同编写的《日化调香术》中有关这方面的知识。这篇文章从调香的角度阐述香料、香精的持久性、稳定性和安全性，希望对大家在今后的选香过程中有所帮助。香料、香精的持久性，稳定性的安全性香料、香精的质量，除表现在其香韵和扩散能上外，它们香气的持久和稳定程度，在加香成品中是否会引起变色、变质或影响其使用效果以及对人体是否安全无害等问题，也都是极为重要的因素。所以，调香工作者在香精处方时必须根据加香成品的特点要求，慎重地选择合适的香料品种和恰当的用量，并且要在通过应用试验，取得符合各方面的要求后，才可定方。不然，有些香精在初配时，香气持久性减退，或是留香时限缩短、或是影响加香成品的色泽和使用效果，甚至导致人体某些器官或肤发的损害等等。这此问题，对调香工作者来说，都应予以严肃认真的注意。换句话说，也就是加香成品，不能由于香精的使用而引起不后果。我们知道，香精是由香料（有时还有辅助原料或溶剂）组成的。一般地说，如果选用香料的品种与数量都恰当，基本上可以判断该香精的各项质量情况，但是，香精在配制成后，在储存过程中或在加香介质（基质）中，各个香料之间、香料与介质（基质）中的组成份之间，往往会发生物理化学的变化。其中有些变化会影响该香精的香气持久性、稳定性、甚至安全性，调香工作者不可对此忽略。持久性、稳定性与安全性，对于香精来说是三个联系起来的要素，应该综合起来加以考察，其中尤以持久性与稳定性之间的关联更为密切。持久性在调香技艺中，香气的持久性或留香能力是与定香（保香）作用密切有关的。所谓香气持久性，是指香料或香精在一定的环境条件下（如温度、湿度、压力、空气流通度、挥发面积等），于一定的介质或基质中的香气存留时间的限度。换言之，也就是留香能力。时限长者持久性强（留香久长），短者持久性弱（留香短暂）。除了特殊的原因或要求外，我们总是希望持久性越强越好，留香越久越好。消费者对加香成品的香气要求，往往也是这样的。不过，对调香工作者来说，仅仅是香气持久还不能认为完好，还要使香气尽量长久地保持其原来的香型或香气特征，才为上乘。一种香料香气持久性的强弱，人们可以用嗅感评辨法，也可以用嗅感评得出结论。考察香精香气持久性的强，弱或久暂，特别是在加香成品中时，就要比香料复杂得多了。因此，正如前面已经讲述过，这里不单纯是香气的时限，而且还有它的香型或香气特征的稳定或持久性问题。如只用仪器测试，是难于得出满意的结论。目前，用人的嗅感去评辨香精（包括在加香产品中的）持久性（包括稳定性），仍是较简便、快速而有效的途径。当然我们可辅以顶空分析（Head space analysis）的结果来综合评定。香料香气的持久性，大体上与它们的分子量（或平均分子量）大小、蒸气压的高低、沸点（或熔点）的高低、化学结构特点或官能团性质、化学活泼性等有关。一般地认为，持久性强的香料是作为香精中的体香与基香组分，而持久性强的且有一定扩散力的，就适用做头香组成。

中国香精香料行业的现状和发展前景

（信息来源于香精香料英才网）中国香精香料行业的现状和发展前景一、全面分析市场，认识行业现状全国香精香料行业总企业数约1000家，其中2/3为香料生产企业，1/3为香精或香精香料并举企业。二、香精香料企业呈三国鼎立格局外资企业以其技术和经济实力优势，在中国香精香料行业具有巨大潜力。据统计，排名世界前十位的香精香料企业在中国均有投资，凭借其著名的品牌，先进的技术，大规模的投入和规范的经营理念，发展速度十分迅猛，在中国香精香料的中高档市场上已成为不能动摇的主体，领导着中国香精香料行业的潮流。但是由于其生产成本高，品种少，本地化程度低，管理和经营策略还不能完全适应中国市场，使其进步发展受到一定的阻碍。国有企业仍然是中国香精香料市场的主体。国有老牌企业由于其历史悠久，品牌知名度高，质量稳定，价格低廉，而广泛受到用户的青睐，占据着主要的市场份额，仅孔雀、百花、西湖三家国有企业的产量已超过食用香精香料市场的1／3以上，但是国有企业由于基础研究薄弱，技术含量偏低，经营手段不灵活，服务意识不强，而导致目前发展速度缓慢甚至倒退。而乡镇、民营企业在当前国家政策的鼓励下，发展十分迅猛，凭借其灵活的经营机制和周到的服务赢得了用户的好评，其市场份额正在不断扩大。但是，对大多数民营企业来讲，由于经济和技术基础差，品牌知名度不好，产品质量不稳定，经营理念欠全面，从而使其继续发展困难重重。以上三类企业的粗略分析可以看出各自都以其独特方式生存和发展，各霸一方，优劣互补。二、预测市场前景，寻找发展方向 1．香精香料行业格局会发生巨大变化有专家评论中国的香精香料行业总体水平至少与国际先进水平相差20年。但是中国历来是香料种植、生产和消费大国，先进技术在全球经济一体化的过程中将会通过经济杠杆作用流人中国而使我国香精香料行业在短时间内接近或同步于国际先进水平，而且中国这块有着特殊的历史文化和经济发展背景的土地是其他外来势力难以同化的，她能迅速学习别人的东西并完善自己。这一点可以从其他行业加以佐证。例如，彩电行业的外国品牌已基本退出中国市场；电脑行业的外国品牌已经达到其最高峰，中国品牌正以排山倒海之势涌入市场；三年后国外品牌的手机也将全部退出中国。同时，由于国家宏观经济调整，鼓励私有经济和其他经济进入国有资本，因此，今后3-5年变化最大的为国有企业。在调整中有，有一些因享受国家优惠政策而盲目改制并与经济发展不相适应的，其前途可想而知。而另一些因改制后在发挥其优势的同时，解脱束缚，增强活力的，仍将有可能继续保持中国市场的主导地位，因此今后几年将是香精香料行业的技术水平大提高，资本结构大调整，经营观念大改变的时期。企业之间关系将从简单分化、价格大战、价格联盟的无序或低级竞争状态转变为战略联盟。这种联盟不再以获取垄断利润为目的，不再滥用市场力量，而是要组成一个资源共享、技术合作、优势互补、强强携手的散松的利益共同体，在全球经济一体化的大背景下，形成世界范围的有效竞争。 2．消费市场结构也将发生变化健康、营养将是今后人们对食品的主要要求。冷饮市场仍将保持2 0％以上的年增长率。品种格局不会发生太大变化。饮料市场至少有20％的增长率，其中茶饮料、果蔬饮料和乳饮

国际十大香料香精公司2007

作者：时间：2010-1-9 12:01:22 国际十大香精香料企业最新动向目前世界上香料品种约有6000种，2007年世界香料总销售额达198亿美元；目前中国可生产各类香料约700种，可生产天然香料100余种。近20年来，国外香料工业发展比较迅速，在今后一段时间内，欧洲和北美占全球香料总量的比重将呈下降趋势，呈较快增长的将是亚非等地区。国际十大香精香料生产企业（见下表）已基本在中国建厂落户。因此，我国香精香料工业已形成国内市场国际化的局面，竞争日益激烈。目前，世界上拥有发达香精香料工业的国家主要有美国、英国、瑞士、法国、德国和日本等。美国有香精香料公司120多家，最大的公司是国际香精香料公司(inrandan flavors and fragrancesinc，简称iff)，它在38个国家和地区设有工厂、实验室和办事处，2008年销售额达23.89亿美元，与2007年相比增长5%；香料和香精销售额分别增长9%和2%。英国是以松节油为原料合成萜类香料技术最成熟的国家，2008年香精香料年销售额为6亿美元，主要香料企业是布希·波克·阿兰公司（bush boake allen，简称bba）。iff 以9.7亿美元收购该公司后，在国际香精界的地位得到了进一步巩固。瑞士主要的香精香料企业有2家，其中奇华顿公司(givaudan)2007年销售额排名世界第一，是目前世界上最大的香料公司。公司每年生产超过300种的香原料，在dübendorf （苏黎世附近）研究中心的化学部，不断地开发和研究新的香分子结构。瑞士的另一家芬美意公司(firmenich)已连续十年保持销售额增长，业绩最好的是食品香精部，收购奎斯特(quest)部分业务后，芬美意公司巩固了其世界前三甲的地位。德之馨(symrise)自从2003年合并哈门-莱默尔公司(harman reimer，简称hr)和德威龙(dragoco)之后，稳固了世界第四的位置，德国香精香料年销售总额占世界总额的10%左右。法国是天然香料生产最发达的国家，主要业务集中在法国东部地中海的山区城市格拉斯(grasse)。该地区有20多家天然香料企业，法国曼氏公司总部设在此处，坐落于此的香精香料企业还有著名的p.robertet公司、v.mahefils公司、lautiev fils公司和charabot公司。日本有100多家香精香料企业，其中高砂香料公司和长谷川香料株式会社均在世界十大香料公司行列之内。最大的企业是高砂香料公司，该公司创建于1920年，公司本部在东京，分支机构和销售网点遍布五大洲。日本香精香料公司以生产合成香料为主，天然香料仅占1%，每年需要从国外进口大量的天然香料。国际十大香料公司在本国（地区）的销售额仅占30%～50%，其余50%～70%的香精香料产品销售到其他国家和地区。由于欧洲、北美洲的香精香料消费已趋于饱和状态，主要竞争焦点是亚洲、大洋洲和南美洲的第三世界国家和地区。

香精香料行业浅析

香精香料行业浅析一、香精香料及产业链情况香料是一种能够依靠嗅觉或味觉感受到香味的有机化合物，也称香原料，主要用于调配成香精用于加香产品，或直接作为食品添加剂使用。香精是由香料和相应辅料构成的具有特定香气或香味的混合物，一般用于加香产品后被消费。香料香精并不是人们生活中的直接消费品，而是作为配套的原料添加在其他产品中，其被广泛应用于食品、烟草、日化、医药、饲料、化妆品、纺织和皮革等各行各业，用量虽微，但其对产品品质至关重要。香精香料行业的上游包括香料植物种植、香料动物养殖、石化煤化工和油脂加工等行业，下游主要为食品饮料、日化、烟草、饲料等行业。二、香料分类、香料种类及需求量情况 1、香料分类按原料来源及制造工艺的不同，香料分成天然香料和合成香料。天然香料的优点是主要成分来源于天然，相对而言符合健康理念，产品味道层次丰富，但由于受到自然条件限制，数量有限，价格相对较高；合成香料通常由化工原料通过化学手段合成制成，合成香料的优点是原材料来源广泛，产品品类较天然香料丰富，缺点是味道层次单一，需要组合调配使用。

2、香料的种类及需求量情况目前，世界上香料品种约7000种，数量众多，其中合成香料约6000多种、天然香料（国际市场有名录的）约500种。根据下游的用量及用途的不同，不同香料品种的市场需求量从几十公斤至上万吨不等，差异较大，基本情况如下：三、香精大类及应用香精是由多种香料、溶剂或者载体及其他辅料调配而成的芳香类混合物，通常直接用于增加各类终端产品的香气和气味。随着全球的经济增长及消费升级，消费者对于食品等消费品的要求愈来愈高，在食品、饮料、日化、烟草等众多行业中，香精都有着广泛的应用。

香料香精分析技术研究

香料香精分析技术研究(图) 1 前言一般来说,香料是具有特殊香气的天然或合成有机化合物,香精则是由人工调配出来的含有两种以上乃至几十种香料(有时也含有适宜的溶剂或载体)的混合物。香气是香料的“灵魂”,香气研究,其目的之一就是鉴定原料或产品香气中起作用的化合物。对香料及其用来制造香料的原材料进行分析和评价,不仅可以使人们获得最基本的关于香料原材料和赋香产品的化学信息,并为人们在原材料利用和产品开发中科学利用、合理调配这种香气物质提供科学依据。化学和越来越进步的仪器方法(例如:气相色谱法、质谱法、光谱学)之间的密切联系,使香料香精分析技术不断取得进展。有关香料香精的主要分析范围与目的包括:研究从天然来源(如香精油)或合成来源化合物成分组成、含量、以及从生物特性和经济特性上判别香气质量,以发展可能的新香料化学品;天然与合成香料生产过程中的质量控制;香料香精组分稳定性的测定及功能性质的研究;对规章限制的物料进行专门的鉴定,如用于安全性试验等;模拟天然香料组成,配制新型香精,剖析某些受人喜欢的赋香产品香气成分,以借鉴于新型赋香产品开发上;对香气成分研究方法所取得的成果,扩展其应用领域,如气味污染、昆虫信息素、烟雾、动物分泌物气味成分等鉴定。制造香料的原材料、含香料的产品,一般形成香气成分的种类繁多,含量不多,而且化学、物理性质都不尽相同,这给香气成分的分

析带来一定困难,但由于现代分析技术的进步,已获得了许多这方面的信息。香料香精分析一般包括样品预处理、香气化合物的采集、浓缩、分离、鉴定(含定量)、综合评价等步骤。 2 香气成分的采集与浓缩 2.1 样品的选择与预处理样品的选择应明确所进行研究的目的,通常选择的样品还要有代表性,考虑采样季节,贮藏条件、加工方式等。采集样品中香气和香味成分前,需要将被研究的样品进行预处理(除非是粘度低的液体),预处理包括下列工序:研磨、均化、离心、过滤或挤压。固体样品可以和水进行均化,制成浆状物,在样品进行预处理时,应避免热、光或空气的氧化,以及由于细胞结构的破坏而发生的酶与前驱体的作用,通常采取的措施是在ＣＯ2或Ｎ2气流中捣碎样品,在均化前将酶钝化或在均化后立即钝化,如水果的均化,Ｄｒａｗｅｒｔ等[1]人曾建议在甲醇存在下进行,预处理的样品宜放入密封的充满Ｎ2的瓶中,在-20℃下保存直到使用。

香精香料公司实习心得

实习心得在顺大的实习的时间也圆满结束了，期间的上班、下班节奏似的奏着调子令我忘记了去数清楚每一天做的事就过去了。我们实习生出现各种状况，始终没能想师兄师姐他们那么认真的对待工作，应该是心态上还没从学生的身份转向职员的身份。应该是说在结束后，对自己和周围的所见所闻的有感而发。这段实习的经历是我们在接受人生的第一份工作前的很好的适应阶段，也会成为人生的一段美好回忆。在顺大，两个月过去了，前面一个月，我们刚来，所以有很多不懂师兄师姐包容的很多，后面的一个月，我们还是没啥进步，就个人而言，虽然每天都在调香精，但是还是会把单体加多加错，当然师兄没怎么批评我，但是觉得自己还是学的太慢，上手也很慢。在对单体的库存熟悉后，就不怎么认真去看单体瓶上的标注，把单体的稀释液和原液拿错也发生了几次，结果就是重配。既浪费原料又浪费时间，所以很感谢顺大给我们实习的机会。这段时间也有慢慢的去观察我们调香部的师兄师姐们工作的流程，虽然只是在调香的实验室待着，他们的项目会议，KPI会议我都没有去，虽然想去旁听，但是这是涉及公司和他们个人的利益，所以就没有向师兄提出要求。据自己估计，在外面的销售人员接单子，由师兄师姐们调配出合客户要求的香精，接着客户需要的香精就由公司的生产线生产。这是个人的见解，顺大这么大一个公司的运营不会这么简单的，所以，我要学的东西还很多很多。每天都接过师兄师姐分发下来的任务，确实有点机械枯燥的工作，不过也是会有乐趣的，因为每天接触的单体都不尽相同，有时鼻子会捕捉到很熟悉的香味，例如，我有一次就闻到一个很熟悉的味道，但是却联想不起来它是在哪里闻到的，只是到下班结束时，忽然想起了那是我小时候后院里种的番茄枝桠散发出来的气味，不禁联想起了，小时摘番茄时的美好童年。所以每天认识着不同的香味，还算是一件不错的事情。但是，看着师兄师姐他们挤破脑袋的做项目，心里就泛起了矛盾的感情，果真这就是工作啊！在顺大实习时，还有一件事情令我觉得很愉快，那就是跟人交流时思维的跳动。特别跟台干谈话时，无论是师兄的滔滔不绝还和师姐的讨论都让我觉得很愉快，可能也有不同文化的冲击的新鲜感令人觉得很愉快吧。还有工作上和师兄上的交流和讨论，受益匪浅。虽然自己不怎么会说话，但是有时聆听就是一种享受，说的有点夸张了。白驹过隙，实习它就结束了，到底是想继续实习下去呢，还是早早走人呢，早就分不清了，只是每天上下班的节奏，现在都习惯了，慢慢地连午休的习惯都在改变，只能说是工作了，受人之托忠人之事，让自己也慢慢的学习，就像网上流传的一句话一样：现在虽然是小绵羊，但是慢慢会变成大灰狼的，最后再成为

著名全球香精香料企业

著名全球香精香料企业奇华顿罗亚有限公司---Givaudan-roure Limited 国际香料香精公司---International Flavors & Fragrances 德威龙集团---Dragoco 哈门莱梅公司---Haarmann&Reimer GmbH 奎斯特国际公司---Quest International 长谷川香料株式会社---T-Hasegawa 贝尔香精香料公司---Bell flavors & fragrances 芬美意公司---Firmenich 罗地亚公司---Rhodia 罗氏公司---Roche 高砂香料工业株式会社---Takasago 拜耳公司---Bayer 丹尼斯克科特公司---Danisco 汉高集团---Henkel Polarome 香精香料类---Flavor & Fragrance Websites 中文网站---Local Websites 英文网站---Global Websites 英文网站---Global Websites Adams Extract and Spice Co. Adrian America Advanced Biotech Manufacturers of Flavor and Fragrance Ingredients. https://www.360docs.net/doc/752789551.html, Akras Alfrebro, Inc. Aloha Flower EsSenses Alpha Aromatics Fragrances and Fragrance Bases Amantech Appalachian Valley Natural Products Presents Anatolian Treasures Aroma Tec Aromascents---All Natural Products for All Natural Living Aromatic Chemicals Aromatic Raw Materials of Pakistan-Showroom-Essential oils Aromor Aromsa Augustus Oils

香精公司排名

这是2007年根据各个单位总体水平评的，很多跨国企业只计算其在中国分公司业绩，与整个全球业绩无关。--选自中香网 1. 国营建中化工总公司 2. 嘉兴市中华化工有限责任公司 3. 上海奇华顿有限公司 4. 国际香料(中国)有限公司 5. 天津市汇宇实业有限公司 6. 德信行（珠海）香精香料有限公司 7. 国际香料香精（杭州）有限公司 8. 华宝食用香精香料(上海)有限公司 9. 芬美意香料（中国）有限公司 10. 上海爱普香料有限公司 11. 雅歌丹(厦门)薰香有限公司 12. 云南天宏香精香料有限公司 13. 上海新华香料有限公司 14. 深圳冠利达波顿香料有限公司 15. 滕州市悟通香料有限责任公司化工分公司 16. 广东茂名港日化工有限公司 17. 上海万香日化有限公司 18. 奎斯特国际（上海）有限公司 19. 厦门舫昌佛具有限公司 20. 滕州市龙阳镇吉田香料有限公司 21. 长谷川香料（上海）有限公司 22. 滕州市天祥香精香料有限公司 23. 澳华达国际香料（广州）有限公司 24. 安徽丰乐香料有限责任公司 25. 广东省肇庆香料厂有限公司 26. 尉氏县香料厂 27. 深圳市快美特汽车精品（深圳）有限公司 28. 威亚特香精香料(深圳)有限公司 29. 广东博奇香料集团有限公司 30. 江阴市长寿磷酸盐化工厂 31. 天津市津西北方化工厂 32. 淮安市万邦香料工业有限公司 33. 艾迪芙香料（深圳）有限公司 34. 滕州市瑞元香料有限公司 35. 北京北大正元科技有限公司 36. 天津春发食品配料有限公司 37. 吴江市新三联化工有限公司 38. 广州百花香料股份有限公司 39. 罗海（浙江）精细化工有限公司 40. 盐城市龙冈香料化工厂 41. 吴江慈云香料香精有限公司 42. 昆明芬美意香料有限公司

调香技术

调香技术原理香料香精的用途很广，与人们的日常生活有着密切的关系，同时香料香精作为烟草、食品和日用化学品等的添加剂，对提升和维护产品质量有着十分重要的作用。第一节香料香精概述简单地说，香料和香精都是具有挥发性的物质。它们具有一定的香气和香味，能被人们嗅觉和味觉感受出来，使人喜爱、精神愉快，同时丰富美化人们的物质文化生活。一、香料香精（一）、香料香料这个名词从广义来说，它是指香料（香原料）与香精的统称，通常说的“香料工业”就是指生产香料与香精的工业。从狭义来说，香料只是指“香料”（即香原料）而不包括“香精”。平时说的“合成香料”、“天然香料”中的“香料”两字就是狭义的概念，即是指“香原料”而不包括有香精的涵义。为了避免词义混淆，下面提到的“香料”两字都是采用它的狭义的内容。香料是一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。香料分为天然香料和合成香料两大类。一种香料在具有一定质量规格的情况下，它应具有自己的香气或者香味的特征。天然香料，是从含香的动、植物的器官或分泌物中经过加工提取出来的致香成分，如精油、浸膏、香树脂、净油、酊剂、单离品等产品。这类产品的成分组成十分复杂，是一种天然的混合物。这些混合物所含的组分，如按化学结构的特点或官能团来区分，则有烃、醇、酸、酯、内酯、醚、醛、酮、缩醛、缩酮、酚、大环、多环、杂环（含氮、氧、硫元素的）、卤代物、腈类等化合物。每一种组分又有其各自的香气特征和挥发、扩散的特点。因此由它们混合起来组成的某一种天然香料就具有一定香味特征和物理化学性质。同一种天然香料，因产地、动植物品种及加工方法的不同，其质量和用途上就要区别对待，在调香处方时要加以注明，如茉莉浸膏有“小花”与“大花”之

国内外香精香料市场概况及分析

国内外香精香料市场概况及分析香料香精工业是为加香产品配套的重要原料工业。香料是调配香精的原料；香精广泛配套于食品、饮料、酒类、卷烟、洗涤用品、化妆品、牙膏、医药、饲料、纺织及皮革等工业。除香水之外，香精在不同加香产品中的用量只有0.3-3%，但它对产品质量确起着优劣的重要作用，因此香精被称为加香产品的“灵魂”。香料香精的特点是：品种多，产量小，专用性、配套性强，用量少作用大，一地生产多地使用(包括国际)，既含精湛技术，又具高超艺术，故香料香精工业是非工业发达国家所不及的一个特殊的工业，是早已国际化的产业。一、国际香料香精工业发展现状及特点随着世界各国(尤其是发达国家)经济的发展，消费水平不断的提高，人们对食品、日用品品质要求愈来愈高，工业的发展，消费品的拉动，加速了世界香料工业的发展。1990年国际上合成香料和食用、日用香精的总销售额为78亿美元；1995年则发展到96亿美元；2000年达到121亿美元；2001年达到127亿美元；2002年全球香精香料的销售额达到151亿美元，其中香精约占41%，香料约占35%，芳香油和芳香化学品各占12%。根据美国Freedonia Gr oup发布的一份报告全球香料香精2004年预计需求额将达到184亿美元，增长速度约5.4%。从整个国际香料香精工业发展的过程和实际情况看，具有以下特点： 1、高度垄断自90年代以来，全球香料工业逐步实现了高度的垄断，从1997年、2000年、1998—20 00年和2001-2002年十大香料公司的销售情况(表一至表四)可以看出，全球十大香料公司19 97年总销售额达76.12亿美元，几乎占全球总销售额的76%，2000年十家销售额为73.75亿美元，约占全球121亿美元总销售额的61%。据林产化工网报道：2002年十家香料公司的销售额约达97.5亿美元，约占总销售额的64.5%以上。而这十大香料公司都集中在西欧、美国和日本，从三个国家和地区中明显地看出世界香料工业是由发达国家和少数具有相当规模的大公司所垄断。 1997年世界十大公司的销售情况(单位：亿美元)公司名称国别1997年销售额国际香料公司(IFF)美国14.56奇华顿罗亚(Givaudan)瑞士13.2奎斯特(Quest)英国/荷兰10.0哈门及雷默(H -R)德国9.5芬美意(Firmenich)瑞士8.35高砂(Takasago)日本7.9BBA英国4.5德威龙(Dragoco)德国3.13Universal美国2.60长谷川(Hasegawa)日本2.38合计76.12 2000年十大香料公司销售情况(单位：亿美元)公司名称国别销售额国际香料公司(IFF)美国(纽约)14.63(含BBA)奇华顿(Givaudan)瑞士(日内瓦)13.5奎斯特(Quest)英国(肯特郡)11.7

世界著名香料公司管理系统全汇总情况

世界著名香料公司全汇总 (2010-02-21 15:22:21) 整理的世界著名香料公司：美国国际香料公司(IFF) .iff./internet.nsf/HomePage!OpenForm 奇华顿公司 .givaudan./givcom/ 芬美意香料公司 .firmenich./ 德之馨Symrise .symrise./ 日本高砂香料株式会社 .takasago-i.co.jp/ 日本长谷川香料株式会社 .t-hasegawa.co.jp/ 法国曼氏香精香料公司 .mane./ 美国国际香料公司(IFF) .iff./internet.nsf/HomePage!OpenForm 美国国际香料公司（IFF）是全球香精香料行业产品的先行者和最主要的制造商。 2001年在成为大中华区的总部，并成立了大中华区研究中心和消费者感官测试中心。全球资源共享。除了拥有多位经验丰富的外籍调香师，为了提供更适合中国消费者的产品，还拥有更了解本土口味的中国和调香师。是生产"海飞

丝，婷，飘柔，玉兰油，舒肤佳，汰渍"等驰名商标的宝洁（P&G）公司以及生产"力士，夏士莲，奥妙"等商标的联合利华（Unilever）最大的香精供应商。同时在中国拥有拉芳、兆婷（澳宝）、美日洁宝(樱雪，花世界，滋采）嘉丹婷（澳雪,雪完美），立白，丝宝，蓝月亮，家化等国大客户。 IFF总部设在美国纽约，在全球34个国家和地区都设销售、制造及调香等分支机构。2003年投入约1.6亿美金用于研究和开发味觉和嗅觉项目。拥有世界上最大的独立研究香气和味觉的研发中心。IFF公司每年投入新产品及技术的研究开发费用约占年销售额的8.4％。 IFF的全球总部位于美国纽约市，公司战略部署主要包括： —> 在香精香料行业是全球的领导者 —> 72个办事处及40多个开发实验室分布42个国家 —> 20多个国家设立了生产基地 —> 专业的资源致力于创造消费者喜爱的香精和香料 —> 80位日用香精调香师 —> 全球共有6，000多名员工 —> 66个分支机构 —>每年的R&D投入–接近每年销售额的8% Beijing International Flavours & Fragrances (China) Ltd. Room 0409-0410, 4th Floor No.60, North Street, Xizhimen Haidian District Beijing China 100088. Tel: 8610-5881 0288 Fax 8610-5881 0290 Email iffchinaiff. Guangzhou

中国香料香精行业研究-行业发展概况

中国香料香精行业研究-行业发展概况（二）行业发展概况 1、香料香精简介香料是适合人类消费的具有香气和/或香味的物质。前者指能被人类嗅觉感知的物质，后者指使人类产生滋味（香气、味道和口感的综合效果）的物质。分子量一般小于300，具有相当大的挥发性，一般不直接消费，而是配制成香精用于加香产品后间接消费。香精是由香料和相应辅料构成的具有特定香气和/或香味的复杂混合物，一般不直接消费，而是用于加香产品后间接消费。

（3）香料按需求量分类目前，世界上香料品种约7,000 种，数量众多，其中合成香料约6,000 多种，天然香料（国际市场有名录的）约500 种。基本情况如下：

2、香料香精行业发展状况中国是最早使用食品香料的国家之一，花椒、大蒜、桂皮等传统香料的使用历史悠久。现代香料香精工业则起源于欧洲，法国巴黎和格拉斯生产的香料、瑞士生产的食用香精、英国生产的调味香精都享有很高声誉。二战以后，美国和日本在香料香精领域发展速度很快。目前，西欧、美国和日本是世界上最先进的香料香精工业中心，并以香精为龙头产品带动天然香料和合成香料的发展。在全球香料香精市场规模中，香料约占1/3，香精约占2/3；在中国，根据中国香化协会的统计数据，至“十二五”结束，香料产品的销售额占比为45%，香精产品的销售额占比为55%。香料香精行业的特点是品种多、用量少，专用性和配套性强，同时兼具技术性和艺术性双重要求，可以明显提高加香产品附加值，因而它是非工业发达国家所不及的一个特殊行业，是衔接上下游完整产业链所不可或缺的组成部分，在国民经济中具有其特殊地位。香料香精行业的整体发展水平，是体现国家经济与科技发展水平的重要标志。（1）国际市场发展状况香料香精的消费量与人民生活密切相关。在发达国家，香料香精行业属于高技术含量、高附加值、强竞争力、强带动力的高端制造业，在所处产业链中处于高端环节。上世纪90 年代以来，随着世界各国尤其是发达国家经济的发展，生活水平不断提高，人们对食品、日用品的品质要求愈来愈高，促进了香料香精行业强劲增长。尽管北美和西欧仍是全球香料香精的重要市场，但在发展中国家（尤

香精香料公司大客户服务计划

大客户服务计划随着公司业绩的迅速提升，凯虹品牌在行业内的知名度及美誉度越来越高；同时，市场竞争越来越激烈。严峻的市场形势迫使我们必须进行营销战略转型，庆幸的是公司目前已经具备了营销战略转型的能力和条件。以前凯虹的营销战略为：以技术进步为基础、以关系营销为手段，在局部市场集中一点，实行中大型客户战略。2018年凯虹的营销战略调整为：以技术进步为基础、以服务营销为手段，在全国市场实行大客户战略。公司2018年度的工作重点及资源投向为在国内知名的大客户，具体计划如下：一、大客户目标定位 1、大客户的申报标准 ①年香精用量超过300万以上； ②在全国具有一定的知名度。 2、各省具体目标定位（在具体执行过程中只要符合大客户标准，经审批随时增加）福建：达利、亲亲、银鹭、惠尔康、蜡笔小新果冻、盼盼东莞：徐福记、喜之郎、金娃锦泰中山：嘉士利、小光头、金得利江浙：金丝猴、娃哈哈、韩氏糖果、南海油脂上海研发中心、维维、光明京津：汇源三元牵手大湖湖南：南山、太子奶口味王槟之榔胖哥小龙王唐人神河北：小洋人、三鹿饮品庵埠：黑牛（乳品、饮料部分）湖北:奥的利天冰沃尔玛、梦想

二、设定大客户服务部 1、大客户服务部组织框架 2、大客户部经理职权 1）具有直接审批费用在2000元以内的公关及招待活动。 2）对外职务为营销总监，享受最高级别大区经理待遇。 3）拜访大客户住宿可为当地三星级宾馆实报实销，但需报主管副总批准。4）每月允许报香烟费600元以内，的士费用实报实销。 5）其它待遇及岗位职责按公司制度及大区经理岗位职责要求执行。 3、客服经理职权 1）不限制招待费及公关费的使用，但事前必须报营销总监批准。 2）所有工作直接听从营销总监安排。 3）享受办事处经理待遇。 4）拜访客户住宿标准可为当地三星级宾馆，但必须事先报主管营销总监批准；特殊情况亦可住四星级及五星级宾馆，但需报主管副总批准。 5）每月允许报销香烟费300元以内，凭发票报销，的士费用报批准后实报实销。 6）其它待遇及岗位职责按公司制度及办事处经理岗位职责要求执行。 4、办事处经理职权 1）办事处经理按原公司制度规定的岗位职责、待遇、工作制度执行。 2）办事处经理在约定时间内未完成大客户开发计划，营销总监有权将其客户

生物技术在香精香料生产中的应用

生物技术在香精香料生产中的应用天然香料不断增长的市场需求, 促进了香精香料生产技术的迅速发展。尽管传统的化学合成和天然提取方法还在起重要的作用, 但是利用生物技术生产香料化合物正受到人们越来越多的重视。利用微生物发酵来模拟植物次级代谢过程可生产出香料化合物, 而且这些香料化合物已被欧洲和美国食品法规界定为“天然的” 。这种标识体现着市场的一种强烈要求。 1 历史自从啤酒、葡萄酒和乳酪等相关发酵产品的问世, 微生物发酵过程一直在食用复杂香味物质的发展中起着重要的整合作用。当代生物技术已从手工工艺进化到大规模工厂化生产。150 年前,苯甲醛是第一个被鉴定的香料化合物(LiebigandWohler 1837)[1],而香兰素的分离、鉴定和合成标志着当代香料工业真正的开始(TiemannandHaar mann 1874, ReimerandTiemann 1876)[1],第一篇有关微生物香料的综述发表于1923年[2] 。早在十九世纪五十年代初,经典的有机分析方法就被刚刚发明的气相色谱所取代, 这一技术也促进了挥发性化合物的分离和结构鉴定发展。近年来, 有关利用微生物生产香精香料的文章发表越来越多(Armstrongetd 1993, Berger 1996, Ta keokaetal 1995)[3-5]。早期的研究主要集中在筛选可产生芳香化合物的微生物菌种上, 而现今微生物技术(包括基因工程), 正越来越多地应用于提高生物催化剂的催化效率。全世界香精香料工业的规模是巨大的,1994 年估计有97亿美元, 同时约有6400种天然香料和10000 种合成香料为人们所掌握。其中常用的有几百种, 每年生产规模在 1 吨以上的香料约有400 种。现在, 每年有几千吨非挥发性香料化合物, 如甜味剂、酸味剂和咸味物质是通过生物技术生产的。尽管生物工程应用于挥发性香料化合物的研究只是最近才成为热点(Haged ornandKaphammer 1994)[6],但是进入工业化生产的产品已经存在，主要为脂肪族羰基化合物、羧酸酯和苯甲酸酯，包括内酯、香兰素和一些特殊化合物(Cheetha m 1996)[7] 。 2 香料生物技术使用香精香料的产品(如方便食品、饮料、化妆品、去污剂)不断增长的市场份额要求业内企业要有全新的策略来生产芳香化合物。全世界约有80%的香精香料是由化学法合成的, 然而在德国(1990 年)约有70%的食用香料是天然的(Ahrahamet .a l .)[1], 这一趋势要归功于新型营养健康生活观念的建立。上述“天然的”标记对于利用微生物技术生产香料的研究是非常重要的, 因为天然的和化学合成的香料在价格上差距是巨大的, 例如每公斤合成香兰素的价格为12 美元左右, 而每公斤从香荚兰豆提取的香兰素是4000 美元。此外, 生物技术还会显现出其它的优点, 香料是生物活性物质, 手性对其香味具有重要的影响, 而生物催化剂可选择性地催化合成出手性化合物。生物技术进一步的优点是: 1. 独立于农业之外, 可不受于地方不利环境条件所限制。 2. 可利用工程技术方法进行放大和工业化生产, 产品易于回收。 3. 可为发展中国家保护天然资源。 2.1 由代谢路径到目标香料化合物高等植物精油、果汁、植物提取物和一些少量的动物长期以来是天然香料的唯一来源, 而生物技术主要包括微生物、植物细胞和酶的单步生物转化

国际著名香精香料公司简介

瑞士奇华顿公司奇华顿：感知创意瑞士奇华顿公司在2006年底开始进行对于全球第五大香精香料公司奎斯特收购,于2007年第二季度,完成收购并接受反垄断调查后,名列世界第一.它是充满活力且经验非常丰富的传统公司。公司总部位于瑞士日内瓦，并在全球40多个国家设有分支机构。 1999年，奇华顿的年销售额达到22亿瑞士法郎， 2000年上半年已完成12亿瑞士法郎的销售额。奇华顿公司在全球拥有5000名员工，其产品85%内销，15%销往国外市场。公司能生产超过300种的香原料，在Dübendorf（苏黎世附近）研究中心的化学部，不断地开发和研究新的香分子结构。在寻找更强有力的化学结构过程中，公司的信念是："更强的香气、更简单的结构"。芬美意总部位于瑞士日内瓦的芬美意集团是当今香精香料行业中最权威和最成功的供应商之一,为国内外客户提供富于创意和优质的香精香料产品。2003年底新建成的公司坐落于莘庄工业区,拥有优雅的环境, 宽敞的办公室和先进的仪器设备. 芬美意：百年芬芳作为一家家族公司，瑞士的另一家芬美意公司（FIRMENICH）已经传到第四代了。公司在全球52个国家设立办事机构或代理商74个，员工约4000人。并销售额连续十年增长，到2000年6月底，年销售额达到1亿瑞士法郎，在12个月的统计周期内增长率达到22%。芬美意现已开展其电子商务（https://www.360docs.net/doc/752789551.html,）。这是一种首创的、用于合成香料的电子贸易，它将提供一种动态的和有效的程序布置系统以及方便的在线（ON-LINE）产品和样品管理形式，这个网络现已为许多客户服务，它还将扩展更多的功能。

公司以科技奠基，每年对新技术都有相当大的投资，每年都开发出很多专利。公司目前还有800项专利正在执行，是所有香精公司中最高的。过去每一年都有一、二个特殊产品，获得工业界发明奖、特殊技术奖。技术与创意结合，是芬美意长期不断成长的主要因素。呋喃酮和微胶囊技术，使人们很容易的与芬美意公司联想到一起。商号花王株式会社（Kao Corporation）总公司地址东京中央区日本桥茅场町一丁目14番10号创业1887年6月成立1940年5月注册资本854亿日元员工人数5,642人（花王集团32,175人）代表代表取缔役社长执行役员尾崎元规花王不仅追求产品的性能和功能,还努力创造提供了诸多附带舒适性和便捷性的高附加值,深受消费者青睐的“优质产品”。其中既有跨越年代受到消费者喜爱的产品，也有依靠创新开拓出全新市场的产品。花王所有部门一直同心协力进行事业活动，努力创造出让消费者更加满意的“优质产品”。 1887年花王的前身西洋杂货店“长濑商店”创业。主要销售美国产化妆香皂以及日本国产香皂和进口文具等等。照片为创业人长濑富郎。 1923年吾嬬町工厂（现东京工厂）开工，香皂生产规模扩大并正式开始甘油生产。 1925年设立“花王石碱株式会社长濑商会”。谋求大规模生产取得大规模销售，着手推进经营现代化。1935年将吾嬬町工厂独立化，设立“大日本油脂株式会社”。 1940年设立“日本有机株式会社”。同年，“酒田工厂”开工。 1944年日本油脂株式会社的“和歌山工厂”开工。开始航空润滑油的试产。 1946年“花王石碱株式会社长濑商会”改名为“株式会社花王”。 1949年日本有机株式会社将公司名改为“花王石碱株式会社”。同时株式会社花王和大日本油脂株式会社合并为“花王油脂株式会社”。 1954年花王石碱株式会社和花王油脂株式会社合并为“花王石碱株式会社” 1963年“川崎工厂”开工。设备先进精良，为迎接合成洗剂时代的到来做好了准备。 1964年设立“泰国花王实业”。同年设立“台湾花王”，在亚洲市场的事业正式展开。 1964年在和歌山新设“产业科学研究所”。67年“东京地区研究所”竣工。力求强化研究开发活动。 1966年和批发商合资共同设立花王产品专售公司，谋求建设花王独特的流通渠道。 1890年发售的“花王香皂”，为了更好地表现“洗颜专用化妆香皂”的高级品质，将其定名为日文发音中与“颜”字相同的“花王”二字，这就是花王公司名称的起源。象征“美

香料香精分析技术研究

国内十大香精香料企业概况

2012中国香精香料行业最具实力的10佳供应商 1 嘉兴市中华化工有限责任公司嘉兴市中华化工有限责任公司座落于风景秀丽的南湖之滨，始建于1976年，属国家中型企业，为全国化工企业500强之一和中国香兰素生产基地。现公司建有700余亩工业园区，拥有供电、供汽、供水等公用设施系统和先进的研发、生产工艺装备，总资产15亿元人民币，员工1652名，其中各类专业技术人员180多名。公司主要生产经营香兰素、乙基香兰素、邻硝基氯苯、二甲基苯胺、愈创木酚、硫酸钾、水泥等产品。年销售额20亿元人民币，产品90%出口，分别销往日本、美国、英国、法国、意大利、新加坡、马来西亚、香港等主要国家和地区，在国内外市场上深受用户青睐和赞誉。“久珠”牌商标现为中国驰名商标。主导产品“久珠”牌香兰素2005年被授予浙江省名牌产品和浙江省著名商标，并被评为“浙江省2005－2006年度重点培育和扶持的出口名牌”。在国家统计局发布的“2007中国工业行业排头兵企业”中，嘉兴市中华化工有限责任公司为全国香料、香精制造业第一名。“十一五”期间，公司将在“做强、做精”上下功夫。做强，就是用先进的技术，特别是用拥有自主知识产权的专利技术，比如DCS控制连续愈创木酚生产技术和乙醛酸法制取香兰素技术，取代旧工艺，淘汰旧装置，走绿色环保的循环经济发展道路。做精，就是用产业链的发展模式，同时加强品牌发展

战略，不断降低生产成本，提高技术含量，提升国际竞争力。准备用两到三年的时间，争创中国名牌、国家免检和中国出口名牌，香兰素产销量达到10000吨以上，把中国的“久珠”牌香兰素飘扬于世界之林。 2 华宝国际控股有限公司华宝集团，是一家多元化、大型国际性集团公司，国家认定企业技术中心。集团秉承“创新、务实、忠诚、协作”的企业精神，经过多年的实践与发展，已成为集精细化工、物流、IT，同时辐射金融投资等行业于一体的企业集团。华宝集团已于2006年8月在香港成功上市（香港联合交易所股份代码0336.HK）。集团在中国大陆拥有多个大型科研、生产基地，在全国三十多个省、市、自治区建立了完善的营销服务网络，同时在德国、新加坡、日本等地设立了研发中心，并在美国加州建立了培训基地。集团于上海独资成立的华宝食用香精香料（上海）有限公司，目前已经成为中国香精香料行业的领头企业。该公司依托雄厚的研发实力和创新能力, 在精细化工领域成绩斐然，已生产出上千种香精香料产品，并建立了广泛而牢固的客户销售网络，直接满足国内外市场需求，在同行业保持着领先地位。此外，集团还在山东、江苏、云南、广东等地设立了生产和研发基地，使华宝集团成为国内目前规模最大，品种最全的香精香料企业之一，同时华宝集团荣获中国人民银行上海分行"AAA"资信等级企业。