第九章饭店物资管理
饭店物质管理
仓储管理的内容：
饭
● 组织物资验收入库工作。
店
● 组织物资发放工作。
管
● 组织物资的维护保养工作。 ● 组织废料的回收和利用工作。
理
● 及时处理呆滞积压的物资。
● 通过物料台帐及其他的统计分析
资料掌握库存物资的动态。
饭 店 管 理
仓储管理的工作程序
验收物质并做验收记录 将物质送入合适的仓库并做入库记录 编制货位编码，设置库存卡，做好物质数量与位置记录
分类整理，科学保养货物 定期盘点，做好库存帐目
按规定发放货物，做好出库记录
饭 店 管 理
● 饭店物质的发放
（1）物资发放的原则 （2）物资的发放程序 （3）物资发放管理的重点
● 先进先出原则 ● 保证经营原则 ● 补料审批制度 ● 退库核错制度 ● 以旧换新制度
● 点交 ● 清理 ● 复核 ● 原料计价
饭 确定饭店物资消耗定额的工作程序:
店 管 理
(1) 饭店将物资消耗定额的任务下达到各个部门，并详细说明 物资消耗定额的意义以及各部门进行物资消耗定额的工作要求和确 定物资消耗定额的标准。
(2) 各部门根据自己的特点详细制定单位产品或单位接待能力 所需的物资配备表，注意区别一次性消耗物品和多次性消耗物品
（２）验收的程序 ● 前期准备工作 ● 验收操作，物资入库 ● 记录验收结果
（３）拒收 ● 要认识到这只是交易过程中常见的问题，而不是供购双方的纠纷 ● 要尽快告知饭店的采购部门和相关的物资使用部门，敦促他们 及时寻找替代品。 ● 在退货通知单上要详尽写明退货的原因，并请送货人签字证 明，为与供货商的进一步交涉留下原始凭证。
饭 店 管
理
饭
饭店物质管理
餐饮物资管理制度
餐饮物资管理制度在餐饮行业中，物资管理是非常重要的一环。
合理的餐饮物资管理制度能够帮助餐饮企业提高效率、降低成本，保证食品质量与安全。
本文将围绕餐饮物资管理制度展开讨论，从多个方面分析如何建立与完善该制度。
一、物资采购与供应商管理餐饮企业的物资采购应该建立在合理的供应商管理基础之上。
首先，餐饮企业应该建立供应商的基本信息档案，包括供应商资质、信誉度、交货能力等方面的评估。
其次，在选择供应商时，应根据企业实际需求进行综合评估，包括价格、质量、交货周期等因素。
最后，餐饮企业还应建立供应商绩效考核机制，对供应商的产品质量、配送服务、售后服务等进行定期评估，确保供应链的正常运行。
二、物资仓储与库存管理物资仓储和库存管理是餐饮物资管理中的重中之重。
餐饮企业应在物资进货之后，对物资进行分类、标识，建立合理的仓储区域，并制定相应的库存管理制度。
库存管理包括库存周转率的控制、库存盘点的频率、库存报表的生成等。
在库存管理中，应注重物资的 FIFO 原则，确保物资的新鲜度和质量。
三、物资使用与耗损控制餐饮企业在使用物资时，应遵循合理的耗损控制策略。
首先，应建立合理的补充机制，并通过市场需求的预测来控制物资的采购量。
其次，应注重物资的使用方法和存放条件，在使用过程中避免浪费与损坏。
同时，餐饮企业还应制定相应的物资使用标准，对员工进行培训，提高物资使用效率。
四、物资台账与财务分析建立完善的物资台账和财务分析系统是保证餐饮物资管理的可持续发展的基础。
餐饮企业应建立物资采购与使用的台账，记录物资的进销存信息，同时也要关注物资的质量和价格波动等因素。
在财务分析方面，餐饮企业可以通过利用各种财务指标和工具，对物资采购与使用情况进行数据分析，帮助企业进行成本控制与效益分析，从而调整与优化物资管理策略。
五、物资风险管理物资风险管理是餐饮物资管理中不可忽视的一环。
餐饮企业应建立灾害和事故应急预案，确保物资供应链的安全性和稳定性。
同时，餐饮企业还应注重食品安全风险的管理，包括物资的质量控制、供应商合规性的监管、食品安全事件的应对等。
餐饮物资管理
餐饮物资管理对于 成本控制和盈利能 力至关重要；
数字化和智能化技 术可以提高管理效 率和准确性；
加强食品安全管理 和质量控制体系建 设至关重要。
THANKS。
பைடு நூலகம்
处理程序
建立物资处理程序，包括分类、鉴定、清洁、维修等环节，确保物 资的合理处理和再利用。
报废管理
对无法再利用的物资进行报废处理，明确报废的标准和程序，确保 报废的合理性和安全性。
04
餐饮物资成本核算
物资成本构成分析
01
02
03
04
食材成本
包括原材料、配料、佐料等直 接成本，以及采购、储存、运
输等间接成本。
处理积压
对于长期积压的物料，应进行处理或报废，避免 占用仓库空间和造成经济损失。
03
餐饮物资使用管理
物资领用与发放
领用计划
01
根据餐饮业务的需求，制定合理的物资领用计划，包括各类食
材、厨具、餐具等。
领用流程
02
明确物资领用的程序和责任人，确保物资的合理使用和避免浪
费。
发放管理
03
制定物资发放的标准和流程，确保物资及时、准确地发放到所
人工成本
包括员工工资、福利、培训等 费用，以及与员工相关的间接
成本。
租金及物业成本
包括场地租金、物业费、维护 费等。
其他成本
包括水电气费、设备折旧费、 保险费等。
成本核算方法选择
传统手算
适合小型餐厅或个体户，优点是灵活性高，缺点是效率低下且易出 错。
表格核算
适合中小型餐厅，通过表格记录每一笔支出和收入，优点是方便查 询和统计，缺点是不够智能化。
需部门或岗位。
简述饭店物质管理的特点
简述饭店物质管理的特点
饭店物质管理是指饭店对物质资源的全面管理，包括采购、储存、配送、使用、报废等环节。
饭店作为一个服务性企业，物质管理的特点有以下几点：
1. 饭店物资种类繁多，管理难度大。
饭店需要管理的物资种类涉及食品、餐具、清洁用品、文具等多个方面，每个方面还有多种不同的物品，例如食品又分为生鲜、干货、调料等。
因此，饭店的物资管理需要具备广泛的知识面和丰富的经验。
2. 物资的使用时效性强。
很多物资都有保质期限制，如食品、药品等，一旦超期使用就会降低品质，甚至对顾客的健康造成威胁。
因此，饭店需要定期检查物资的保质期，及时更新和报废过期物资。
3. 物资配送需要及时准确。
饭店的物资管理还涉及物资的配送问题，这需要协调各个部门的工作，确保物资能够按时送达到指定地点。
同时，配送要求准确无误，否则会对饭店的服务质量产生负面影响。
4. 物资管理需要注意成本控制。
饭店的物资管理还需要控制成本，确保物资采购和使用的成本不会超出预算。
因此，饭店需要制定合理的采购计划、严格管理物资的使用和报废，以降低成本。
5. 物资管理需要创新和改进。
随着饭店业务的发展，物资管理也需要不断创新和改进。
饭店需要不断更新物资采购方式、优化物资使
用流程、改进物资配送方式等，以提高物资管理的效率和质量。
饭店物质管理的特点主要在于物资种类繁多、使用时效性强、配送要求高、成本控制需要注意和需要不断创新和改进。
因此，饭店需要建立完善的物资管理制度，严格执行，并不断优化和改进物资管理的流程和方式，以确保饭店的服务质量和经济效益，满足顾客的需求。
酒店物资管理制度全套模版
酒店物资管理制度全套模版第一章总则第一条为了规范酒店物资管理工作，提高物资使用效率，保障酒店营运顺利进行，根据国家相关法律法规和酒店实际情况，制定本物资管理制度。
第二条物资管理范围包括酒店所有的固定资产、耗材、备件和一切需要进行物资管理的物品。
第三条物资管理的原则是合理、规范、高效、节约和安全。
第四条物资管理的目标是保证物资的合理配备与使用、提高物资使用效率、节约物资成本、确保物资安全。
第五条酒店应设立专门的物资管理部门，负责物资管理的日常工作。
第二章物资采购管理第六条物资采购应根据酒店实际需求和经费预算，制定物资采购计划。
第七条物资采购计划应有明确的采购内容、数量、规格、质量要求和采购日期。
第八条物资采购应实行招标、比价、协议采购等方式，确保采购程序公开、公平、公正。
第九条物资采购前，应对供应商进行评估，评估内容包括供应商的信誉、产品质量、售后服务等。
第十条被采购物资应按照国家相关法律法规和酒店质量标准进行验收，验收合格后方可入库。
第十一条入库物资应分类、编码，并记录相关信息，建立物资档案。
第十二条各部门在使用物资时，应提前向物资管理部门提出申请，物资管理部门按照申请进行发放。
第三章物资使用管理第十三条物资使用应根据实际需要进行合理安排，不得浪费和滥用物资。
第十四条物资使用应按照酒店制定的规定使用期限和使用方法进行使用，不得超期使用。
第十五条物资使用过程中发现问题应及时向物资管理部门报告，并采取相应的措施加以解决。
第十六条定期对物资使用进行检查和统计，及时发现并纠正问题，提高物资使用效率。
第十七条外借物资应按照规定手续办理，外借物资使用完毕后应及时归还。
第四章物资保养管理第十八条物资保养应根据酒店制定的规定，进行定期保养和维护。
第十九条物资保养工作应由专业人员负责，确保保养工作的质量和效果。
第二十条物资保养记录应详细、真实、准确，建立相应的保养档案。
第二十一条对于需要淘汰的物资，应制定相应的淘汰计划，并经相关部门批准后进行淘汰处理。
公司餐厅物资管理制度
公司餐厅物资管理制度一、总则为规范公司餐厅物资管理工作，提高物资利用率和保障员工用餐安全，制定本制度。
二、责任部门公司餐厅物资管理由公司物资管理部门负责统一管理，公司餐厅负责具体实施。
三、物资采购1、物资采购应按照相关规定进行，严格把关质量和价格，保证物资的供应和质量。
2、物资采购需经过严格审批程序，餐厅管理部门根据日常所需进行合理采购计划，由物资管理部门审核后统一采购。
3、物资采购应注重与供应商的合作关系，提前预定采购计划，确保及时供应。
4、对于特殊需求的物资，餐厅管理部门应提前沟通并及时采购。
四、物资存储1、公司餐厅应设立专门的存储场所，对各类物资进行分类存放，保证食品的新鲜和安全。
2、餐厅管理部门负责物资存储管理，定期检查存储条件，确保物资的完好和安全。
3、存储场所应保持干燥、通风、清洁，防止发霉、变质等现象发生。
4、对于易腐烂食品，应按照要求储存，并制定专门的使用计划，确保食品的新鲜和卫生。
五、物资发放1、公司餐厅应按照员工用餐的数量和种类进行合理的发放，避免浪费。
2、发放人员应严格按照规定物品进行发放，保证用量合理。
3、特殊物资的发放需要申请，经过物资管理部门审核后方可发放。
4、每次物资发放应做好记录，以便后续查询和统计。
六、物资监管1、物资监管应严格按照制度要求进行，任何人不得擅自挪用或私自使用物资。
2、每日物资使用情况应由餐厅管理部门汇总填报，由物资管理部门进行审查。
3、每月对物资库存进行清点，并与实际库存进行核对，确保物资的准确性。
4、对于物资的使用情况，餐厅管理部门应及时报告，防止物资的浪费和损失。
七、物资保养1、餐厅管理部门应对物资进行定期清洁和保养，确保物资的正常使用。
2、对于易损坏的物资，应加强保养和维修工作，确保其使用寿命。
3、如有发现物资有异常情况，应及时报告，并采取相应的处理措施。
八、物资报废1、对于无法继续使用的物资，餐厅管理部门应及时报废，并进行记录。
2、报废物资应由物资管理部门进行处理，不得私自处理。
宾馆饭店物资仓库防火安全管理制度模版（三篇）
宾馆饭店物资仓库防火安全管理制度模版第一章总则第一条为了保障宾馆饭店物资仓库的安全，预防和控制火灾事故，合理利用和保护物资，根据国家有关法律、法规和标准，制定本制度。
第二章防火组织第二条宾馆饭店应设立专门的防火组织，负责物资仓库的防火工作。
第三条宾馆饭店应委派专门人员担任防火工作负责人，负责组织实施防火安全管理制度的执行，制定并落实宾馆饭店物资仓库的防火工作方案。
第四条物资仓库防火工作应由各部门配合进行，形成合力。
第五条物资仓库防火工作应定期、不定期进行演练，加强人员的防火意识和应急能力的提升。
第三章防火设施第六条物资仓库应设置防火门、防火墙、防火卷帘门、防火窗等防火设施，并定期进行维护保养，确保其正常使用。
第七条物资仓库内应装备灭火器材，并进行定期检查、充装、维护，确保其有效性和可靠性。
第八条物资仓库应配备火灾报警器、自动喷水灭火系统等火灾自动报警和灭火设施，并进行定期检查和维护，确保其正常使用。
第九条物资仓库应定期进行防火设施巡查和检测，及时发现并处理设施问题。
第四章防火管理第十条物资仓库内禁止存放易燃、易爆、有毒、有腐蚀性、放射性等危险物品，同时也要避免堆放过量物资。
第十一条物资仓库内应对易燃物品进行分类、分区、分仓储存，确保物品的安全与整齐。
第十二条物资仓库内禁止随意吸烟、明火作业和使用明火照明，防止火源的产生。
第十三条定期检查电气设备，发现问题及时进行维修、更换，确保电气设备的安全使用。
第十四条物资仓库内应定期进行保洁，清除易燃垃圾，保持库内环境的整洁。
第十五条物资仓库内人员应进行防火培训，了解防火常识和应急措施，提高防火意识和应对能力。
第十六条物资仓库内应设立监控系统，及时监测仓库内各项指标和异常情况，并及时报警、处理。
第十七条物资仓库内严禁私拉乱接电线，严格控制仓库内的用电设备数量和负荷，确保用电安全。
第五章灭火应急措施第十八条物资仓库内人员发现火灾，应立即按照应急预案进行报警、疏散和灭火。
2024年库房物资管理实施细则模版（2篇）
2024年库房物资管理实施细则模版第一章总则第一条为了做好库房物资的管理工作，提高物资管理的效率和质量，制定本细则。
第二条本细则适用于公司所有库房的物资管理工作。
第三条库房物资管理的目标是确保物资的安全、保值和高效使用，做到库存合理、物资齐全、仓单准确。
第四条库房物资管理工作应遵循科学规范的原则，坚持物资管理与实际需求相结合，充分利用现代化的管理手段，不断完善物资管理的制度和流程。
第五条库房物资管理应由专人负责，确保岗位职责明确，工作任务明确。
第二章库房物资管理的组织架构第一条库房物资管理应设置库房物资管理部门，并划分明确的职责和权限。
第二条库房物资管理部门应由一名经验丰富的专业人员负责，具备良好的管理能力和组织协调能力。
第三条库房物资管理部门应建立健全的管理制度和工作流程，明确各岗位职责，确保工作有序进行。
第四条库房物资管理部门应定期对物资进行盘点和清点，确保库存数据准确无误。
第三章库房物资的采购管理第一条库房物资采购工作应根据实际需求，制定科学合理的采购计划。
第二条库房物资采购应经过严格的审核和评估，确保物资的质量和价格合理。
第三条库房物资采购应与供应商建立长期合作关系，优先考虑质量好、价格合适、服务良好的供应商。
第四条库房物资采购应建立健全的采购合同管理制度，明确双方的权益和责任。
第四章库房物资的入库管理第一条库房物资的入库管理应建立健全的登记制度，记录物资的来源、数量、规格等信息。
第二条库房物资的入库应经过严格的检验和验收，确保物资的质量和完好无损。
第三条库房物资的入库管理应采用先进的技术手段，如条码、RFID等，提高入库效率和准确性。
第四条库房物资的入库应标明入库日期、所属库房等信息，便于日后管理和追溯。
第五章库房物资的仓位管理第一条库房物资的仓位管理应建立健全的编码和标识制度，确保物资的存放位置清晰可见。
第二条库房物资的仓位应根据物资的特性和用途，合理划分存放区域，妥善安排物资的存放。
餐饮库管理制度
餐饮库管理制度第一章总则一、为规范餐饮库管理工作，提高库存物资利用率，制定本制度。
二、本制度适用于餐饮企业库存物资的管理工作。
第二章负责人员一、餐饮库的管理工作由库房管理员负责。
二、库房管理员应具有相关专业知识和管理经验。
三、库房管理员应具备良好的沟通能力和组织协调能力。
第三章库存物资管理一、餐饮库管理部门应建立相关的库存物资档案。
二、库存物资档案应包括物资的名称、规格、数量、采购日期、保质期等信息。
三、库存物资档案应由专人负责更新维护。
四、库存物资应按照不同品类、规格、保质期等进行分类储存。
五、库房管理员应根据库存情况制定合理的采购计划，避免库存过多或过少。
第四章库存物资采购一、餐饮企业库存物资采购应按照统一的采购流程进行。
二、库房管理员应根据库存情况和销售需求进行物资采购。
三、物资采购应向所属领导提出申请，经批准后进行采购。
四、库房管理员应寻求合作伙伴，确保物资的质量和价格。
五、物资采购过程中应注意合作伙伴的信誉和资质。
第五章入库管理一、到货的物资应由专人进行验收，确认质量和数量无误后再进行入库。
二、入库后的物资应在第一时间进行登记和储存。
三、入库后的物资应根据不同品类、规格、保质期等进行分类储存。
四、入库后的物资应建立定期检查和清点制度，确保库存物资的完整性和质量。
第六章出库管理一、出库应由领料单进行申请，经过所属领导批准后方可出库。
二、出库后的物资应及时更新库存物资档案。
三、出库后的物资应做好相应的销售记录和结算工作。
四、领料人应对出库后的物资进行妥善保管和使用，避免损耗和浪费。
第七章库存物资保管一、库存物资储存应遵循“先进先出”的原则，确保物资质量和有效期。
二、库房管理员应定期进行库存物资的清点和检查，确保物资的完整性和质量。
三、库房应做好通风、防潮、防尘等措施，保证库房内的环境干燥、清洁。
四、库房管理员应做好库存物资的防火防盗工作，确保库存物资的安全。
第八章库存物资报废处理一、过期或损坏的物资应及时进行报废处理。
饭店物资储存管理制度
饭店物资储存管理制度一、总则为加强饭店物资的储存管理，确保物资安全、卫生，提高饭店经营效率和服务质量，特制定本管理制度。
二、管理范围本管理制度适用于饭店所有进货、储存、销售等与物资相关的工作，具体包括：食品、餐具、日用品、清洁用品等。
三、储存前的准备工作1. 酒店要认真落实食品安全责任制，建立完善的食品安全管理体系，确保食品安全。
2. 制定饭店物资储存管理方案和操作规程，保障储存工作按规定进行。
3. 对不同种类的物资进行分类、编号，并编制详细的物资储存清单，方便储存管理及监控。
四、储存环境要求1. 储藏室的温度、湿度和通风要符合食品储存要求；2. 餐具、日用品等物资储存室应保持清洁、干燥，通风良好；3. 食品储存室应采用防潮、防尘、防鼠等措施，确保食品安全。
五、储存方式和要求1. 食品应按照不同种类、不同保质期和保存温度进行分类储存，保证食品新鲜；2. 餐具、日用品等物资应进行分类、整理，堆放整齐，防止交叉污染；3. 食品储存在明显的标识牌上需标明生产日期、保质期和存放位置，保证食品来源清晰可查。
六、储存管理流程1. 接收物资时，应仔细检查验收，确保物资品质完好；2. 物资储存时，根据不同物资类别和特性进行分类储存，并定期检查、清点；3. 定期清理储存室，确保环境整洁，以利于物资管理和提高工作效率；4. 各部门要建立定期检查制度，检查储物最新情况，及时处理问题。
七、物资处理1. 物资损坏、过期等应及时报告，做好记录和处理措施；2. 损坏、过期等物资应及时清理处理，防止影响正常使用；3. 物资损失情况要进行核查，追查原因，提出改进管理的建议。
八、制度执行与监督1. 饭店内部应建立物资储存管理负责人，严格按照该制度执行；2. 定期进行物资管理制度培训，确保全员了解、认可和执行该制度；3. 对制度执行情况进行检查、考评，规定奖惩措施，并确保监督执行到位。
九、制度修订本制度自颁布之日起实施，遇有新情况、新问题、新制度需要修改或调整时，需由主管部门提出修订意见，经上级审核后，报领导审批，修改后的内容适用于本单位。
酒店餐厅仓库管理制度
第一章总则第一条为加强酒店餐厅仓库的管理，确保食品、用品等物资的安全、高效供应，提高服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐厅仓库的物资采购、储存、领用、报废等各个环节。
第三条仓库管理应遵循安全、节约、高效、规范的原则。
第二章仓库管理职责第四条仓库主管负责仓库的全面管理工作，包括人员安排、物资采购、储存、领用等。
第五条仓库保管员负责具体执行仓库的日常管理工作，包括物资的入库、出库、盘点等。
第六条采购部门负责物资的采购工作，确保物资的质量和供应。
第三章物资采购第七条采购部门应根据餐厅的日常消耗量和库存情况，制定采购计划。
第八条采购物资应选择质量可靠、价格合理的供应商。
第九条采购物资需经仓库主管审核，确保采购计划的合理性和准确性。
第十条采购物资入库前，需进行验收，确保物资的完好无损。
第四章物资储存第十一条仓库应保持清洁、通风、干燥，避免阳光直射和潮湿。
第十二条物资入库时，应按类别、规格、批次进行分类存放，并做好标识。
第十三条仓库内禁止存放易燃、易爆、有毒、有害等危险品。
第十四条定期检查仓库环境，确保消防设施完好，防止火灾等安全事故发生。
第五章物资领用第十五条餐厅各部门需领用物资时，应填写领用单，经部门负责人审批后，由仓库保管员办理出库手续。
第十六条领用物资时，应按需领用，避免浪费。
第十七条仓库保管员应核实领用单，确保领用物资的准确无误。
第六章物资报废第十八条仓库保管员应定期检查库存物资，对过期、变质、损坏的物资及时报废。
第十九条报废物资需填写报废单，经仓库主管审批后，由采购部门处理。
第七章盘点第二十条仓库应定期进行盘点，确保库存物资的准确性。
第二十一条盘点时，应清点物资的种类、数量、规格等，并与账目核对。
第二十二条盘点发现差异时，应及时查明原因，并采取相应措施。
第八章奖惩第二十三条对认真执行本制度，表现突出的仓库保管员和采购人员给予奖励。
第二十四条对违反本制度，造成物资浪费、损坏、丢失的，将视情节轻重给予处罚。
2024年酒店物资管理制度全套(二篇)
2024年酒店物资管理制度全套第一章总则第一条为建立健全内部控制，规范和加强物资管理工作，提高经济效益和供应保障能力，保证酒店经营业务健康正常运行，根据国家法律、法规和规章，特制定本管理制度。
第二条物资管理实行中茂实业集团和贵都大酒店两级管理。
第三条物资管理职能实行事权权责、财权权责、采购权责和支付权责既相互协调、又相互制约的权责主体四分离。
第四条物资管理的主要内容有以下六个方面1、预算管理2、授权审批3、采购管理4、验收管理5、付款结算管理6、物资领用管理7、盘存管理1★★★★★____毕节鹏程国际大酒店★★★★★第五条物资部是酒店物资管理的归口部门，酒店所需物资采购的预算、存储、领用和废旧物资处理均有物资部负责。
第二章预算管理第六条酒店对物资采购实行预算管理，各部室对所需物品必须编制部门采购预算，物资部编制酒店的采购总预算。
第七条预算的编制要以年度销售预测为基准，对所需原材料、物料配件和劳务的数量进行具体数量计划，以提高物资的利用率、杜绝浪费、控制库存，加快资金周转，提高经济效益为原则。
第八条各职能部室根据年度销售计划编制本部室的年度、月度采购预算(一式四份)，月度预算于每月____日前交物资部。
第九条物资部负责汇总整理、各部室采购预算形成酒店采购总预算，制定出实际采购的年度预算和月度预算报请总经理批准，报财务部备案。
物资部根据有关规定安排采购。
第十条对酒店维修改造、大型设备、器具的购置，由使用和分管部门编制项目预算，经总经理办公会研究同意，由物资部实施。
2★★★★★____毕节鹏程国际大酒店★★★★★第十一条预算审批同意后，必须由仓库或各使用部门按照不同的情况提前填写采购申请单，经部室有关授权经理或主管审批签字后报请物资部采购。
第十二条凡酒店仓库储备的物资商品，仓库根据使用部室预算，认真核查库存量及消耗量，由仓库提出采购申请。
第十三条仓库储备以外的物资商品，各部室在提出采购申请时，必须查询仓库是否有该项储备，或代用品。
第九章饭店物资管理
第五节 饭店物资仓储管理
一、仓储管理的对象
饭店所需的绝大少数物质都需求仓 储，搞好仓储管理是饭店物资管理 的重要任务，但有局部物资可不需 求仓储管理，如：鲜活类物资、新 颖食品、果蔬以及操作工具等。
二、仓储管理的义务
仓库管理的义务是为饭店运营活动 的正常运转提供牢靠的物资供应， 保证物资不充足，不积压，不破损， 不蜕变。
技巧的讨价来压低供货商的报价。
四、选择支付方式
五、选择供货商
〔一〕选择供货商的原那么： 对等、地下、普遍的原那么。
〔二〕正确原那么供货商的途 径：
1、供货商距推销单位的空间距 离。
2、供货商的信誉。 3、供货商的供货才干。 4、供货商诚实的协作肉体。
〔三〕树立良好的供货关系
1、仔细实行合同条款，尤其要 按时支付购货款。
〔三〕物资保管
要求五保：保量、保质、保 平安、保本钱、保急用
三化：仓库规范化、保养经 常化、寄存系列化。
1、保证数量
保证物资数量上完整无损， 种类不混杂。
2、保证质量
保证质量的一些行之有效的 方法：先进先出、坚持良好
第六节 饭店物资发放管理
一、基本要求 准确、及时、平安、经济 二、顺序 1、点交 领料部门填写领料单，凭领料单发放物资，
平均每天需求量=该类物资全年方案需求 量/365
2、保险仓储定额
保险仓储定额=物资的日消耗定额×保险 储藏天数
某物资仓储定额=经常仓储定额＋保险仓 储定额
3、时节仓储定额
时节仓储定额=平均每天需求量×中缀 天数
4、订货点库存定额
订货点库存定额=备运时间×物资日消 耗定额＋保 险仓储量=保险仓储定额 ×2
〔二〕物资规范化 1、简化推销 2、加快推销速度 3、简化仓储 4、降低本钱 5、简化入库手续 〔三〕物资剖析 物资ABC分类表
第九章饭店物资管理
4、确定客用多次性消耗物品在寿命期内的损耗 率或一段时间的更新率。
5、综合汇总。
（二）确定饭店物资消耗定额的方法
1、经验估算法 2、统计分析法 3、实物实验法
三、饭店物资仓储定额
仓储定额：饭店规定的各类物资的仓储限额。在一 定的经营条件下，饭店为保证接待服务质量，保证 服务活动不间断地顺利进行所必须的、合理的物资 用品储备数量。
自己最有利的竞争地位。
二、编制采购计划
（一）部门上报计划 （二）采购部汇总 （三）财务审批 （四）总经理审批
三、采购价格比较
（一）价格比较的原则：
1、相对最低原则。 2、物资质量原则。 3、供货商信誉原则。
（二）价格比较的程序
1、设立最高限价。 2、估计供方的最低限价。 3、在供货商最低限价和饭店最高承
（三）建立良好的供货关系
1、认真履行合同条款，尤其要按 时支付购货款。
2、互通信息
3、一切交易手续清楚，不留纠纷 隐患，这是双方长期愉快合作的重 要保证。
4、相互体谅
5、对信誉好、供物质量好的供货 商采取适当扶持的政策。
六、科学采购
（一）确定采购程序 （二）选择采购方法
1、市场直接采购 2、预先定货 3、“一次停靠”采购法 4、集中采购
平均每天需要量=该类物资全年计划需要量/365
2、保险仓储定额
保险仓储定额=物资的日消耗定额×保险储备天数
某物资仓储定额=经常仓储定额＋保险仓储定额
=平均每天需要量×（进货间隔天数
＋保险仓储天数）
3、季节仓储定额
季节仓储定额=平均每天需要量×中 断天数
4、订货点库存定额
订货点库存定额=备运时间×物资日 消耗定额＋保 险仓储量=保险仓储定 额×2
餐饮物资管理制度
餐饮物资管理制度餐饮物资管理是餐饮企业运营中至关重要的一环，它直接关系到企业的成本控制、菜品质量和经营效益。
为了规范餐饮物资的采购、储存、使用和盘点等环节，确保物资的合理利用和安全，特制定本管理制度。
一、物资采购管理1、制定采购计划采购人员应根据餐厅的经营需求、菜品销售情况和库存状况，制定合理的采购计划。
采购计划应包括物资的名称、规格、数量、预计采购时间等信息。
2、供应商选择建立供应商档案，对供应商的资质、信誉、产品质量、价格和服务等方面进行综合评估，选择优质的供应商。
定期对供应商进行考核，对不符合要求的供应商及时进行调整。
3、采购审批采购人员根据采购计划填写采购申请单，经部门负责人审核、财务部门审批后，方可进行采购。
对于大额采购或重要物资的采购，需经总经理批准。
4、采购合同签订采购金额较大或长期合作的供应商，应签订采购合同。
采购合同应明确物资的名称、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、地点、付款方式等条款，以保障双方的权益。
5、采购验收采购的物资到货后，由仓库管理人员和使用部门人员共同进行验收。
验收内容包括物资的数量、质量、规格等是否符合要求，验收合格后方可入库。
二、物资储存管理1、仓库设置设立专门的仓库用于存放餐饮物资，仓库应保持干燥、通风、整洁，具备防火、防潮、防虫、防鼠等设施。
2、物资分类存放对物资进行分类存放，将食品原料、调料、餐具、厨具等分别存放，并设置明显的标识。
对于易变质的食品原料，应按照储存要求存放在冷藏库或冷冻库中。
3、库存盘点定期对库存物资进行盘点，确保账实相符。
盘点时发现物资短缺、损坏或过期等情况，应及时查明原因，并进行相应的处理。
4、物资领用物资领用应填写领料单，经部门负责人批准后，方可到仓库领取。
仓库管理人员应按照领料单的内容发放物资，并做好出库记录。
三、物资使用管理1、食材加工厨师应按照菜品的标准配方和工艺要求，合理使用食材，避免浪费。
对于剩余的食材，应妥善保存，以便再次利用。
酒店库房物资管理制度
酒店库房物资管理制度第一章总则第一条为规范酒店库房物资管理，提高物资利用率和管理效率，制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有库房的物资管理工作。
第三条酒店库房物资管理必须遵循节约用水、用电、用气的原则，并加强能源消耗监测与控制。
第四条酒店库房管理负责人对所有库房物资管理必须保持谨慎、严谨的态度，确保物资安全和准确性。
第五条酒店库房物资管理应当按照国家相关法律法规和公司要求进行，并建立完善的物资管理制度。
第二章物资分类管理第六条酒店库房物资应按照不同功能、不同性质和不同用途加以分类管理。
第七条根据物资的特性，酒店库房物资分为易腐烂、易损坏、易燃烧、易蒸发等多种类型，需要采取相应的措施加以保护和管理。
第八条酒店库房物资管理应做好统一编码和标识的工作，确保物资的准确性和便捷性。
第三章物资采购管理第九条酒店库房物资采购必须按照公司的采购管理流程和规定进行，确保采购物资的质量和价格。
第十条酒店库房物资采购需有相应的申请流程和审批程序，负责人必须审批后再进行采购。
第十一条酒店库房物资采购需按照需要进行统一招标或询价，并在评审后选择合适的供应商进行采购。
第十二条酒店库房物资采购需有相应的验收程序和标准，确保入库物资符合要求。
第四章物资入库管理第十三条酒店库房物资入库需按照采购流程进行，确保物资来源清晰可查。
第十四条酒店库房物资入库需有相应的接收人员进行验收和记录，在正式入库之前需办理相关手续。
第十五条酒店库房物资入库需按照库房管理要求进行分类、编号、标识，并有专人进行上架摆放。
第五章物资出库管理第十六条酒店库房物资出库需按照出库流程进行，确保物资的使用合理和安全。
第十七条酒店库房物资出库需由专人进行操作，并对出库物资进行记录和盘点，确保准确性。
第十八条酒店库房物资出库需严格按照审批程序进行，必须由负责人审批后方可出库。
第六章物资盘点管理第十九条酒店库房物资盘点需定期进行，确保库存准确性和合理性。
第二十条酒店库房物资盘点需有专人进行操作，并在盘点结束后进行比对和记录。
餐饮物资管理培训(3篇)
第1篇一、引言随着餐饮行业的快速发展，物资管理在餐饮企业的运营中扮演着越来越重要的角色。
有效的物资管理不仅能确保餐饮服务的质量和效率，还能降低成本，提升企业的竞争力。
为了提高餐饮企业的物资管理水平，加强员工的物资管理意识，本次培训将围绕餐饮物资管理的各个方面进行深入讲解和实操演练。
二、培训目标1. 使员工了解餐饮物资管理的重要性。
2. 掌握餐饮物资采购、验收、储存、配送、使用等各个环节的管理方法。
3. 培养员工节约意识，降低物资损耗。
4. 提高餐饮企业的经济效益和社会效益。
三、培训内容（一）餐饮物资管理概述1. 餐饮物资的定义及分类2. 餐饮物资管理的重要性3. 餐饮物资管理的原则（二）餐饮物资采购管理1. 采购计划与预算编制2. 供应商选择与评估3. 采购合同管理4. 采购价格谈判与成本控制（三）餐饮物资验收管理1. 验收标准与流程2. 验收过程中的注意事项3. 验收记录与报告（四）餐饮物资储存管理1. 储存环境与条件要求2. 储存设施与设备3. 储存物资的分类与摆放4. 储存物资的保养与维护（五）餐饮物资配送管理1. 配送流程与要求2. 配送车辆与设备3. 配送时间与路线优化4. 配送过程中的质量控制（六）餐饮物资使用管理1. 使用前的检查与准备2. 使用过程中的注意事项3. 使用后的回收与处理4. 使用效率与成本控制（七）餐饮物资损耗管理1. 损耗的原因分析2. 损耗的预防措施3. 损耗的统计与分析4. 损耗的改进与优化（八）餐饮物资信息化管理1. 信息化管理系统的应用2. 信息化管理的数据分析3. 信息化管理的优化与改进四、培训方法1. 理论讲解：邀请具有丰富经验的讲师进行授课，系统讲解餐饮物资管理的理论知识。
2. 案例分析：结合实际案例，分析餐饮物资管理的成功经验和失败教训。
3. 角色扮演：模拟餐饮物资管理的各个环节，让员工亲身参与，提高实际操作能力。
4. 实操演练：组织员工进行物资采购、验收、储存、配送、使用等环节的实操演练。
餐厅仓库物资管理制度
第一章总则第一条为加强餐厅物资管理，确保餐厅物资供应的及时性和准确性，提高物资使用效率，降低成本，特制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅所有仓库物资的管理，包括食品原料、饮料、厨具、清洁用品等。
第三条仓库物资管理应遵循“计划采购、严格验收、规范存储、高效使用、安全第一”的原则。
第二章物资采购与验收第四条采购计划：餐厅根据经营需求，制定采购计划，明确采购物资的种类、数量、规格、价格等信息。
第五条供应商选择：餐厅应选择信誉良好、质量可靠的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。
第六条物资验收：仓库管理人员在物资入库前，对物资进行严格验收，包括数量、质量、规格、型号等，确保物资符合要求。
第七条验收记录：验收完成后，仓库管理人员应填写验收记录，并将验收结果及时反馈给采购部门。
第三章物资存储与管理第八条物资分类：根据物资的性质、用途和储存要求，将物资进行分类存放，确保物资的安全和品质。
第九条储存条件：仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度适宜，防止物资变质、霉变、损坏。
第十条物资摆放：按照物资的种类、规格、批号等进行有序摆放，便于查找和使用。
第十一条物资盘点：每月进行一次全面盘点，确保物资账实相符，对盘盈、盘亏情况进行调查处理。
第四章物资领用与发放第十二条领用手续：餐厅员工领用物资时，需填写领用单，经部门负责人审批后，由仓库管理人员发放。
第十三条领用规定：餐厅员工应按照实际需求领用物资，不得浪费和滥用。
第十四条物资回收：餐厅员工使用后的物资，应及时回收，避免污染和浪费。
第五章安全与保密第十五条仓库安全管理：仓库管理人员应严格遵守安全操作规程，确保仓库安全。
第十六条物资保密：仓库管理人员应对仓库内的物资信息保密，不得泄露给无关人员。
第十七条事故处理：发生安全事故或物资损失时，应及时上报，并采取相应措施进行处理。
第六章附则第十八条本制度由餐厅管理层负责解释。
第十九条本制度自发布之日起施行。
第二十条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修订。
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5、经济仓储定额
第三节 饭店物资采购管理
一、采购管理的主要内容
（一）认真分析饭店所有业务活动的物资需要，依 据市场近况，科学合理地确定采购物资的种类与数 量。
（二）根据饭店各业务部门对物资的质量需求与价 格需求，选择最为合适的供货商，并及时订货或直 接采购。
（三）控制采购活动全过程，堵塞每个环节中可能 存在的管理漏洞，使物资采购按质、按价、按时到 位。
三、仓库管理工作的内容
物资验收并做 验收记录
↓ 将物资送入合适的仓库， 并做人库记录
↓
编制货位编码，设置库存卡， 做好物资数量与位置记录
↓
分类整理，科学 保养货物
↓
定期盘点，做好 库存帐目
↓
按规定发放货物，做 好出库记录
（一）适当安排仓储场所
1、物资导向原则 2、就近选库原则
（二）入库存放
受能力这个区间，结合质量等因素， 确定饭店愿意支付的最高价格。
（三）获取理想价格的手段和途径
1、充分利用企业形象资本。 2、集中批量订货。 3、注意信息的采集和分析，选择恰当
的采购时机。
4、建立长期的购销合同。 5、减少中间商，直接进货。 6、选择恰当的支付方式。 7、与供货商进行谈判，通过富有技巧
（三）物资分析
物资ABC分类表
物资分类
A
B
C
占全部品种百分比 10~15 20~30 60~65
占全部资金百分比 70~80 20~25 5~10
第二节 饭店物资定额管理
一、饭店物资定额管理原则
1、从实际出发 2、统筹兼顾、保证重点、照顾一般 3、参照历史、着眼现状、动态管理 4、小处着手，全面管理 5、制定制度，依法管理
自己最有利的竞争地位。
二、编制采购计划
（一）部门上报计划 （二）采购部汇总 （三）财务审批 （四）总经理审批
三、采购价格比较
（一）价格比较的原则：
1、相对最低原则。 2、物资质量原则。 3、供货商信誉原则。
（二）价格比较的程序
1、设立最高限价。 2、估计供方的最低限价。 3、在供货商最低限价和饭店最高承
6、物资数量短缺问题
是物资管理的常见问题，也是最令物资管理人员头痛和事 情，常采用以下方法避免：制定合理的有区别的损耗率， 提前修改物资的包装。
四、物资发放原则
1、先进先出原则
防止物资老化，减少浪费
2、保证经营原则
所有的管理制度都是为了饭店的正常生产经营，物资管 理更要处理好轻重急缓。
3、确定客用一次性消耗物品单位时间或单位产 品的消耗定额。
4、确定客用多次性消耗物品在寿命期内的损耗 率或一段时间的更新率。
5、综合汇总。
（二）确定饭店物资消耗定额的方法
1、经验估算法 2、统计分析法 3、实物实验法
三、饭店物资仓储定额
仓储定额：饭店规定的各类物资的仓储限额。在一 定的经营条件下，饭店为保证接待服务质量，保证 服务活动不间断地顺利进行所必须的、合理的物资 用品储备数量。
的讨价来压低供货商的报价。
8、寻找合适的替代品。
四、选择支付方式
五、选择供货商
（一）选择供货商的原则：平等、 公开、广泛的原则。
（二）正确原则供货商的途径：
1、供货商距采购单位的空间距离。 2、供货商的信誉。 3、供货商的供货能力。 4、供货商诚恳的合作精神。 5、供货商的员工队伍。 6、供货商的卫生状况。
4、原料计价
反映在领料单上，便于饭店各部门进行成本核算。
三、管理的重点
1、审批人 物资发放的关键 2、执行人 加强日常管理 3、发货区域问题
饭店应设专门的发货区域，是防止物资发放出差错的重要 手段。
4、发货时间问题
采用定时和不定时进行，区别不同的货物
5、货物交接问题
发货与收货必须交接清楚，交接依据是领料单，双方签字 认可
（三）建立良好的供货关系
1、认真履行合同条款，尤其要按 时支付购货款。
2、互通信息
3、一切交易手续清楚，不留纠纷 隐患，这是双方长期愉快合作的重 要保证。
4、相互体谅
5、对信誉好、供物质量好的供货 商采取适当扶持的政策。
六、科学采购
（一）确定采购程序 （二）选择采购方法
1、市场直接采购 2、预先定货 3、“一次停靠”采购法 4、集中采购
三、饭店物资管理的基础分析
饭店物资用品的特点： 品种繁、花色多、数量多少不一， 而且各个部门互不相同。
（一）物资分类
1、按物资的价值分：低值易耗品、物料用品、 大件物资；
2、按物资的自然属性分； 3、按物资的使用方向分； 4、按物资所处不同阶段分。
（二）物资标准化
1、简化采购 2、加快采购速度 3、简化仓储 4、降低成本 5、简化入库手续
（一）饭店物资仓储定额管理的重点
1、每个仓储定额指标除量的规定性之外都应有 质的规定性，谨防为了片面追求量的规定性而忽 视对质的规定性的要求。
2、注意总、分仓库统计口径的一致性。 3、考虑仓储定额管理的动态性。
（二）饭店仓储定额的分类及确定
1、经常仓储定额
经常仓储定额＝物资日消耗定额×两次供货间隔天数
三、拒收
第五节 饭店物资仓储管理
一、仓储管理的对象
饭店所需的绝大多数物质都需要仓储， 搞好仓储管理是饭店物资管理的重要工 作，但有部分物资可不需要仓储管理， 如：鲜活类物资、新鲜食品、果蔬以及 操作工具等。
二、仓储管理的任务
仓库管理的任务是为饭店经营活动的正 常运转提供可靠的物资供应，保证物资 不短缺，不积压，不破损，不变质。
第十一章 饭店物资管理
第一节 饭店物资管理概述
饭店的物资管理：对饭店物资资料
进行计划、采购、保管、使用和回收，
以使它们有效地发挥应有的使用价值和
经济效用的一系列组织和管理活动的总
称。
一、饭店物资管理的基本目标
适时 适量 优质 优价 善藏 高效
二、饭店物资管理的特点
“复杂性”、体现在以下几个方面： 1、客人需求的多变性影响着饭店物资管理的规 定性； 2、饭店营销业绩的不稳定影响着饭店物资管理 的计划性； 3、饭店物质的丰富性影响着物资管理技巧的多 样性； 4、饭店部分物资的相对不可储存性影响着物资 管理的时效性。
1、经济合理原则 2、技术合理原则 3、方便点数、盘存
（三）物资保管
要求五保：保量、保质、保安全、 保成本、保急用
三化：仓库规范化、保养经常化、 存放系列化。
1、保证数量
保证物资数量上完整无缺，品种不 混淆。
2、保证质量
保证质量的一些行之有效的方法： 先进先出、保持良好的仓储环境、 加强仓储物资的养护管理、做好库 存物资的检查工作。
平均每天需要量=该类物资全年计划需要量/365
2、保险仓储定额
保险仓储定额=物资的日消耗定额×保险储备天数
某物资仓储定额=经常仓储定额＋保险仓储定额
=平均每天需要量×（进货间隔天数
＋保险仓储天数）
3、季节仓储定额
季节仓储定额=平均每天需要量×中 断天数
4、订货点库存定额
订货点库存定额=备运时间×物资日 消耗定额＋保 险仓储量=保险仓储定 额×2
第六节 饭店物资发放管理
一、基本要求
准确、及时、安全、经济
二、程序
1、点交
领料部门填写领料单，凭领料单发放物资，并作好 记录
2、清理
账面清理、地面清理、物资管理
3、复核
为避免出错，物资发放人员应该对发放作业过程中 的每个环节仔细进行自查、复查，层层复核，包括： 品种、规格、数量。
（四）制定采购各种物资的严密程序、手续和制度， 使控制工作环环有效。
（五）制作并妥善保管与供货商之间的交易合同， 保证合同合法有效并对饭店有利。
（六）协助财务部门做好饭店对供货商的贷款清算 工作。
通过上述过程，采购管理工作所 要达到的目的是：
1、保障供给； 2、最小的投资； 3、最理想的物资质量； 4、最低的净料成本； 5、在与供货商的交往过程中确立
二、饭店物资消耗定额
（一）确定饭店物资消耗定额的工作程序
1、考虑到各个部门的具体情况，饭店首先将物 资消耗定额的任务下达到各个部门，并详细说 明物资消耗定额的意义和内涵以及各部门进行 物资消耗定额的工作要求和确定物资消耗定额 的标准。
2、各部门根据自己的特点详细制定单位产品或 单位接待能力所需的物资配备表，注意区别一 次性消耗物品和多次性消耗物品。
（三）采购注意要点
1、防止供方买空卖空 2、防止我方重复付款或超
额付款
3、防止供货商在交货是以 次充好
（四）加强采购凭证管理
第四节 饭店物资验收管理
一、验收内容分析
（一）检验
凭证检验 时间检验 数量查核 质量查核 价格查核
（二）收货
二、验收的程序
（一）前期准备工作 （二）验收操作，物资入库 （三）记录验收结果
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