填写茶叶的感官质量审评检验报告
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一般来说，工业品分三个等级,而食品 特别是农副产品、土特产等多为四个等 级，最多达到六七个等级，如茶叶、棉 花、卷烟等。
商品质量等级的确定机构（以工业品为例说明）
＊由国家级检测中心、行业专职检验机构或受 国家、行业委托的检验机构检验测评和认定
＊可以由上述机构认定，也可以由符合认证资 格的企业自行检验测评和认定
四、商品品级方法
计分法 商 品 品 级 方 法
限定缺陷法
四、 商品品级方法
百分计分法
计分法
商
限定计分法
品
品
级
方
法
限定缺陷法
四、商品品级方法
百分计分法
计分法
商
限定计分法
品
通过在标准中规定商品的
品
的每个质量等级所限定的
级
疵点种类、数量、不允许
方
出现的疵点及成为废品的
法wk.baidu.com
疵点限度来确定商品等级
限定缺陷法
许多商品还同时以特殊的标记来表明自身的质量 等级。例如，瓷器是以底部的印记来表示等级的。 图形印记“○”为一等品，印记“□”为二等品，印 记“△”为三等品，不合格底部则印有“次品”字样。
布匹上字的颜色表示不同等级，红色为一等品， 绿色为二等品，蓝色字为三等品，黑色字为等外品。
（二）产品质量等级品率
❖ 产品质量等级品率的定义 ❖ 产品质量等级品率是指企业按照不同层次标准组织生产与
经营活动时，根据标准水平划分的加权产品产值之和与同 期工业总产值的比率”，用“G”表示。 ❖ 产品质量等级品率是全国工业产品质量指标体系中的一个 主导指标，能够反映出企业工业产品的质量水平及变化情 况，在行业、地区和企业之间具有横向和纵向的可比性， 有利于促进企业技术进步，采用国际先进标准，有利于国 家宏观调控、综合治理和对资源的优化配置。 ❖ 产品质量等级品率的意义 ❖ 产品质量等级品率直接描述了企业生产与经营过程中采用 国际标准、国外先进标准、国家标准、行业标准和地区标 准的情况，具有明确的物理意义。
组织形态
30
色泽
5
三、任务训练
运用模糊数学法评价茶叶感官品质
1、任务目标 （1）培养学生的一定的感官质量检验方法和商品鉴定技能； （2）培养学生的动手能力； （3）培养学生的团队合作协调能力。 2、案例引入
某茶叶专营店新进一批茶叶，为确保茶叶质量，需要对其进行感官质量检 验，并写出检验分析报告。 3、实施步骤 （1）指导教师向学生讲解茶叶的种类等基本知识，茶叶的审评方法和步骤， 让学生了解各类茶叶的质量状况和标准。 （2）将学生分为6～7组，每组7～8人； （3）为每小组准备红茶、绿茶、乌龙茶的新茶、陈茶各500克，茶具一套。 开水壶一个； （4）区别茶叶类型； （5）鉴别同一种茶叶质量好坏。 （6）填写茶叶的感官质量审评检验报告（见表1-1）
的方法
四、商品品级方法
百分法
将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次 要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，则打满分100分， 若某项指标欠缺则在该项中相应扣分。此法常用于食品的品级 划分。
限定记分法
将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和
限定法
确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。
实际操练，巩固所学
表1-1 茶叶的感官质量审评检验报告
茶叶名称 外形
外形审评 嫩度 净度
色泽
汤色
内质审评 滋味 香气
叶底 评语
（7）小组交流讨论
4、检查评价（见表1-2 ）表1-2 茶叶种类及感官质量鉴别结果评价标准表
被考评人
考评地点
考评内容
茶叶种类及感官质量鉴别
内容
分值
自我 评价
他人 评价
教师评价
情境二、商品的检验
任务5、商品的分级与质量监督
活动1 商品品级
§教学目标 ☆知识目标：认知商品分级；掌握商品分级的依据、内容与方法。 ☆能力目标：能够运用所学知识进行常见的商品分级。 ☆素质目标：能够运用所学知识和方法对常见商品进行初步的检 验与评价，并使之清晰化、科学化。
商品品级
一、商品品级
商品品级是表示商品质量高低优劣的标志，指对同一品种的商品 按其达到的商品质量标准的程度所确定的等级，是商品检验的重 要目的之一。
（日用工业品）
限定缺陷法
在标准中规定商品每个等级限定疵点的种类、数量和疵 点的程度。
商品品级划分方法举例：
百分法举例：
酒的评分方法，满分为100分： 白酒：色10分、香25分、味50分、风格15 分。 啤酒：色10分、香20分、味50分、泡沫20
分。
脱脂乳粉感官指标按百分制评定
项目
分数
滋味与气味
65
三、商品品级指标内容
商品品级的指标内容
商品种类的不同，分级的指标内容也不一样。如食糖 按其主要成分（蔗糖）含量和杂质含量分等；茶叶按色、 香、味、外形等感官指标分级；纺织布料以实物质量、 物理质量、物理指标、染色牢度和外观疵点五项综合定 等（以其中最低一项指标定等）；日用工业品的分级， 一是根据商品外观疵点多少和这些疵点对质量的影响程 度，二是根据商品理化性质与标准相差的程度来分级。
合格品
❖ 优等品:优等品的质量标准必须达到国际先进 水平，且实物质量水平与国外同类产品相比达 到近5年内的先进水平。
❖ 一等品:一等品的质量标准必须达到国际一般 水平，且实物质量水平达到国外同类产品的一 般水平。
❖ 合格品:按我国现行的一般水平标准组织生产， 实物质量水平必须达到相应标准的要求。
二 、 商品质量等级标记
茶叶种类鉴别准确
40
考评标准 同一种茶叶质量好坏鉴别准确
40
团队协作良好
20
合计
100
总分
微课作者：徐 鑫 开发团队：《商品检验与养护》教学团队 教学单位：六安职业技术学院经济管理学院
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商品质量等级的确定机构（以工业品为例说明）
＊由国家级检测中心、行业专职检验机构或受 国家、行业委托的检验机构检验测评和认定
＊可以由上述机构认定，也可以由符合认证资 格的企业自行检验测评和认定
四、商品品级方法
计分法 商 品 品 级 方 法
限定缺陷法
四、 商品品级方法
百分计分法
计分法
商
限定计分法
品
品
级
方
法
限定缺陷法
四、商品品级方法
百分计分法
计分法
商
限定计分法
品
通过在标准中规定商品的
品
的每个质量等级所限定的
级
疵点种类、数量、不允许
方
出现的疵点及成为废品的
法wk.baidu.com
疵点限度来确定商品等级
限定缺陷法
许多商品还同时以特殊的标记来表明自身的质量 等级。例如，瓷器是以底部的印记来表示等级的。 图形印记“○”为一等品，印记“□”为二等品，印 记“△”为三等品，不合格底部则印有“次品”字样。
布匹上字的颜色表示不同等级，红色为一等品， 绿色为二等品，蓝色字为三等品，黑色字为等外品。
（二）产品质量等级品率
❖ 产品质量等级品率的定义 ❖ 产品质量等级品率是指企业按照不同层次标准组织生产与
经营活动时，根据标准水平划分的加权产品产值之和与同 期工业总产值的比率”，用“G”表示。 ❖ 产品质量等级品率是全国工业产品质量指标体系中的一个 主导指标，能够反映出企业工业产品的质量水平及变化情 况，在行业、地区和企业之间具有横向和纵向的可比性， 有利于促进企业技术进步，采用国际先进标准，有利于国 家宏观调控、综合治理和对资源的优化配置。 ❖ 产品质量等级品率的意义 ❖ 产品质量等级品率直接描述了企业生产与经营过程中采用 国际标准、国外先进标准、国家标准、行业标准和地区标 准的情况，具有明确的物理意义。
组织形态
30
色泽
5
三、任务训练
运用模糊数学法评价茶叶感官品质
1、任务目标 （1）培养学生的一定的感官质量检验方法和商品鉴定技能； （2）培养学生的动手能力； （3）培养学生的团队合作协调能力。 2、案例引入
某茶叶专营店新进一批茶叶，为确保茶叶质量，需要对其进行感官质量检 验，并写出检验分析报告。 3、实施步骤 （1）指导教师向学生讲解茶叶的种类等基本知识，茶叶的审评方法和步骤， 让学生了解各类茶叶的质量状况和标准。 （2）将学生分为6～7组，每组7～8人； （3）为每小组准备红茶、绿茶、乌龙茶的新茶、陈茶各500克，茶具一套。 开水壶一个； （4）区别茶叶类型； （5）鉴别同一种茶叶质量好坏。 （6）填写茶叶的感官质量审评检验报告（见表1-1）
的方法
四、商品品级方法
百分法
将商品各项质量指标规定为一定的分数，重要指标占高分，次 要指标占低分。如果各项指标都符合标准要求，则打满分100分， 若某项指标欠缺则在该项中相应扣分。此法常用于食品的品级 划分。
限定记分法
将商品品种疵点规定为一定的分数，由疵点分数的总和
限定法
确定商品的等级，疵点分数越高，则商品的等级越低。
实际操练，巩固所学
表1-1 茶叶的感官质量审评检验报告
茶叶名称 外形
外形审评 嫩度 净度
色泽
汤色
内质审评 滋味 香气
叶底 评语
（7）小组交流讨论
4、检查评价（见表1-2 ）表1-2 茶叶种类及感官质量鉴别结果评价标准表
被考评人
考评地点
考评内容
茶叶种类及感官质量鉴别
内容
分值
自我 评价
他人 评价
教师评价
情境二、商品的检验
任务5、商品的分级与质量监督
活动1 商品品级
§教学目标 ☆知识目标：认知商品分级；掌握商品分级的依据、内容与方法。 ☆能力目标：能够运用所学知识进行常见的商品分级。 ☆素质目标：能够运用所学知识和方法对常见商品进行初步的检 验与评价，并使之清晰化、科学化。
商品品级
一、商品品级
商品品级是表示商品质量高低优劣的标志，指对同一品种的商品 按其达到的商品质量标准的程度所确定的等级，是商品检验的重 要目的之一。
（日用工业品）
限定缺陷法
在标准中规定商品每个等级限定疵点的种类、数量和疵 点的程度。
商品品级划分方法举例：
百分法举例：
酒的评分方法，满分为100分： 白酒：色10分、香25分、味50分、风格15 分。 啤酒：色10分、香20分、味50分、泡沫20
分。
脱脂乳粉感官指标按百分制评定
项目
分数
滋味与气味
65
三、商品品级指标内容
商品品级的指标内容
商品种类的不同，分级的指标内容也不一样。如食糖 按其主要成分（蔗糖）含量和杂质含量分等；茶叶按色、 香、味、外形等感官指标分级；纺织布料以实物质量、 物理质量、物理指标、染色牢度和外观疵点五项综合定 等（以其中最低一项指标定等）；日用工业品的分级， 一是根据商品外观疵点多少和这些疵点对质量的影响程 度，二是根据商品理化性质与标准相差的程度来分级。
合格品
❖ 优等品:优等品的质量标准必须达到国际先进 水平，且实物质量水平与国外同类产品相比达 到近5年内的先进水平。
❖ 一等品:一等品的质量标准必须达到国际一般 水平，且实物质量水平达到国外同类产品的一 般水平。
❖ 合格品:按我国现行的一般水平标准组织生产， 实物质量水平必须达到相应标准的要求。
二 、 商品质量等级标记
茶叶种类鉴别准确
40
考评标准 同一种茶叶质量好坏鉴别准确
40
团队协作良好
20
合计
100
总分
微课作者：徐 鑫 开发团队：《商品检验与养护》教学团队 教学单位：六安职业技术学院经济管理学院
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