心得体会--食品与保健

心得体会

通过这学期的食品与保健课的学习，我学到了很多有用的知识。同时，课后我也更加关注饮食方面的问题，并经常查阅资料，以下就是我对这门课程的心得体会。

食品与保健和我们日常生活是息息相关的，就拿我们日常生活中经常喝的奶制品来说，牛奶：是由新鲜牛奶制成，由于处理方式不同又分为鲜牛奶、纯牛奶、纯鲜牛奶。牛奶不能空腹喝，因为清晨，人体肠胃空空荡荡，这时空腹喝牛奶，蛋白质就会在缺少糖和脂肪的情况下被迫转为能量消耗，而不能起到它更大的营养作用，这是对牛奶极大的浪费。另外，空腹喝牛奶时，牛奶在胃内停留的时间短，不能充分酶解，很快进入肠道，影响牛奶的消化吸收。因此，早晨喝牛奶要用一些馒头、面包或其他含糖类食品伴侣，最好不要空腹喝牛奶。酸奶：是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌、添加乳酸菌、发酵、冷却、灌装制成的一种乳制品。目前市场上的酸奶多以凝固型、搅拌型和果味型为主。酸奶比牛奶营养更丰富且容易消化和吸收，对于乳糖不耐症患者、动脉硬化和高血压病患者、肿瘤病患者、年老体弱病人、使用抗生素者、骨质疏松患者等人群更适合喝酸奶。酸奶不宜加热食用，同时也不宜空腹喝。

除了奶制品，课上老师还提到了《黄帝内经·素问》中的，五谷为养，五果为助，五禽为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。

五谷为养，指黍、秫、菽、麦，稻等谷物和豆类作为养育人体之主食。“五谷”选择当中，应以豆类，薯类以及其他杂粮为主，辅以谷类为辅。特别是现在的米面，都过于精制，把很多对身体有益的营养都破坏了，米中基础上只留下淀粉为主，如果过多摄入能量，这主要是由于另外的原因，现在的运动少量，油脂摄入也多；面在加工当中过分的精制原有的维生素90%破坏，再加上一些人为的因素，比如添加漂白剂等，对身体更加有害。

五果为助，指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。

五畜为益，指牛、犬、羊、猪、鸡等禽畜肉食，对人体有补益作用，能增补五谷主食营养之不足，是平衡饮食食谱的主要辅食。“五畜”的选择中，应以鱼类为主，别的为辅。选择鱼时如果可以选择深海的鱼类为益，以野生为益，其中也包括虾、海贝等一类海产。畜，蛋，奶，禽适量即可。

五菜为充，则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜。

“五果”与“五菜”，在日常饮食中尽可能选择当季的为主，在现在的饮食中应多食这二类，特别是五果，可以在正餐之外的点心或零食中食取。

至于食物的气味，中医认为食物有“四气”、“五味”，即寒、热、温、凉和辛、甘、酸、苦、咸。前者依据食物被人吃后引起的反应而定；后者主要是根据食物本来滋味而划分的。

在日常饮食中，我们还应该注意食物颜色的搭配。红色入心，白的入肺，黄色入脾，绿色入肝，黑色入肾。比如平时餐桌上，我们可以颜色“越多越好”，不要太单一。

在平时我们可以用红豆，绿豆，黄豆，黑豆，芸豆五豆混合一杯和一杯大米（一杯约90g）制作五色豆养生米糊。黄豆和黑豆都属优质蛋白质且蛋白质含量高，可以替代一部分肉类，对于预防控制高血压高血脂糖尿病等慢性病人群特别适合。绿豆解毒、降暑、红豆高钾又补铁，而且大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸，让豆类与大米一起混合，比单吃—种食物时的蛋白质利用率高。

还有就是平时我们餐桌上可以放一些小瓶装一些，花生、芝麻、红枣、核桃、

桂圆、枸杞、葡萄干等东西，早餐的时候每一样吃一点，这样营养均衡，且早餐食用也不会对消化造成负担。

食品与保健课虽然结束了，但它在我们日常生活中却是无处不在，我们要留意身边，爱生活，爱健康，做一个健康快乐的人。