面粉的增白剂对人体的危害

馒头增白增亮方法有哪些

馒头增白增亮方法有哪些一般在外面购买的馒头都是白白的，但是过于白胖的馒头，其实也是有猫腻的，因为很多时候都是添加了增白剂，而这些增白剂的使用虽然能够让馒头变得白胖，可是这些增白剂对人体产生的一些危害问题，大家也要了解到，尤其是自己制作的馒头不要使用增白剂。

一、分辨馒头有没添加增白剂：“望”。

判断馒头中是否添加增白剂，首先要看馒头的色泽，未加增白剂的馒头呈乳白色或微黄本色，而用增白剂加工的馒头呈雪白或惨白色。

“闻”。

未添加增白剂的馒头，无论何种等级均应有特有的麦香味，而添加增白剂加工过的馒头有怪味。

“尝”。

未添加增白剂的馒头，用手握馒头柔软、有弹性，握紧松开后能够自然展开恢复原状，咀嚼有咬劲，略带甜味。

二、增白剂对人体的危害1、面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是它在空气和酶的作用下水解，放出活性氧，从而氧化和破坏面粉中产生黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键，使面粉中的不饱和脂溶性色素变性，从而失去颜色。

2、合理使用面粉增白剂，将使面粉及其制品外观更宜人，口感优良，不影响面粉的烘焙性能，提高了商品的价值和市场竞争力。

但根据我国“食品添加剂使用卫生标准”规定过氧化苯甲酰的最大用量为60ppm，即0.06g/kg面粉。

过多的使用过氧化苯甲酰对人体有害，对面粉本身的品质有害。

3、过氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后，生成的苯甲酸残留在面粉中。

苯甲酸随食品进入人体内，部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿液排出，部分与葡萄糖酸锌化合而解毒。

在正常添加量的情况下，苯甲酸不在肌体内积蓄，但过多添加，易对人体造成苯积累中毒。

另外苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行，因此对于肝功能衰弱的人和肝功能损伤的患者，其生物转化机能减弱，解毒能力降低，导致肝脏病变，易引发多种疾病。

面粉增白剂与面粉的最佳比例及检测方法

⾯粉增⽩剂与⾯粉的最佳⽐例及检测⽅法⾯粉增⽩剂有了进20年的使⽤历史，增⽩剂的化学名称是过氧化苯甲酰，这种增⽩剂的存在破坏了⾯粉营养，含有致癌物质，但是在国际上⼯⼈是⽆害的，存在害处的原因主要是我国在添加剂上的分量过多，⽽出现了应有的不好之处，⾯粉的⽩度⾼低是⾯粉的感官品质的重要项⽬，这也成为了⾯粉品质的⼀个重要检测项⽬，⾯粉的⽩度检测⽅法是使⽤⽩度测定仪来进⾏操作的，那么是否能够使⽤⽩度测定仪来进⾏检测⾯粉中添加增⽩剂的量的，同时⼜是如何进⾏合理的将⾯粉与增⽩剂合理的融合在⼀起呢？⾯粉中的增⽩剂是⽆法使⽤⽩度测定仪进⾏检测的，⽩度测定仪是根据光学以及物理学来进⾏检测的，对于常规的⾯粉是能够进⾏准确的测定，但是⾯粉⽔分含量⽐较⾼的建议选⽤其他的⽅法来操作，以此来进⾏保证测定结果的准确度。

⾯粉增⽩剂与⾯粉的融合⽅法是：称取试验⾯粉500.0g倒⼊塑料袋中。

注意：先将⾯粉充分混匀后再称取，试验⾯粉⼀般定量在500~1000g，过多、过少都会影响增⽩剂混合的均匀度。

称取⼀定量的增⽩剂(精确⾄0.01g)加⼊到上述试验⾯粉中。

增⽩剂的使⽤量要特别的注意，⼀般⽽⾔是以⾯粉增⽩剂的添加量2/万计，即在500g实验⾯粉中加⼊增⽩剂0.10g。

混匀已加增⽩剂的试验⾯粉(⼀般要求在袋内⼿⼯不断混合3min)，放置在特定条件(避光、⽆潮湿)下，在规定时间(6h、24h、48h)后，打⾯板，⽤⽩度测定仪测⽩度对⽐增⽩效果。

⾯粉中的增⽩剂添加的过多会直接影响到我们的⾝体，同时⾯粉中的磁性⾦属含量也直接影响到⼈体的⾝体健康，在⾯粉质量检测过程中磁性⾦属含量测定是⼀个必检的项⽬，⼀般是使⽤磁性⾦属物测定仪来进⾏监测的，磁性⾦属物测定仪同时适⽤于茶叶中的磁性⾦属含量监测，通过该仪器来进⾏把关，能够降低磁性⾦属含量对⼈体的危害。

面粉增白剂事件

对于禁止面粉增白剂事件的一些看法张银龙10级制药工程（2）班学号：20102112310077 首先，表明我的观点：我不赞同禁止使用面粉增白剂。

下面陈述一下我的理由。

首先，解释一下半致死量，就氧化苯甲酰来说，小白鼠一次性口服的量达到每千克体重五克能够导致一半的实验小鼠死亡。

比如一只五千克的小鼠，就需要二十五克的氧化苯甲酰才可能死亡。

而过氧化苯甲酰加到面粉之后，91%以上变成了苯甲酸。

苯甲酸的毒性要高一些，半致死量是每千克体重1.7克。

就假如过氧化苯甲酰100%转化为苯甲酸，现在我们来算一下一次性食用多少添加过氧化苯甲酰的面粉才可能使人致死。

比如一个65公斤的成年人一次性服用的过氧化苯甲酰为：65*1.7=110.5克，国际食品法典的最高限量为75ppm （75mg/kg）,所以人一次性所需使用的面粉量为：110.5/0.075=1473.3千克。

从以上数据可以看出，一个成年人一次性食用1473.3千克的添加过氧化苯甲酰的面粉才可能使人致死。

而正常成年人每次食用的面粉最多也不会超过1千克。

再加上人体的自身解毒能力和新陈代谢作用，这点量几乎可以忽略不计。

并且科学实验也表明：在动物实验中未发现过氧化苯甲酰对生殖、发育会有不良影响，也没有证据能表明它是致癌物。

然而国内某些专家称长期服用过氧化苯甲酰“会造成苯慢性中毒”，但并没有科学文献能支持这种说法。

所以，从这方面来说禁止使用面粉增白剂并不具有说服力。

我们再从国际方面分析一下，国际食品法典委员会(由联合国粮农组织和世界卫生组织共同建立)的最新标准仍把过氧化苯甲酰列为面粉增白剂，最高限量为75ppm。

美国食品药品监督管理局也将它列为合法的面粉增白剂，在合理使用的范围内不做限量。

在美国FDA 的添加剂目录里面，它的安全性能甚至高于食盐。

加拿大的限量则高达150ppm。

还有由韩国承担毒理学研究，国际经济合作与发展组织（OECD）组织公布了过氧化苯甲酰详细的毒理性试验评估报告（SIDnitial Assessment Report For SIAM 15-Boston, USA, 22-25 October 2002），是过氧化苯甲酰目前唯一的权威安全评估报告，该报告详细的论述了过氧化苯甲酰对人体没有危害。

面粉增白剂判“死刑”谁受益？

面粉增白剂判“死刑”谁受益？冤从何而出？卫生部等部门3月1日正式发布公告，撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。

如果像欧盟那样以科学和程序判面粉增白剂“死刑”，那也“死”得有理，而像中国这样用大哄大嗡的方式了结了面粉增白剂，它“死”得岂不冤枉？冤之一、这种添加剂安全吗？只要是获得批准使用的食品添加剂，就可以认为是安全的。

目前最广泛使用的氧化剂是过氧化苯甲酰（简称BP或者BPO）。

氧化的结果，一是增加了面粉的白度，二是改善了面粉的加工性能，三是BP转化而来的苯甲酸可以起到防腐的作用。

冤之二、面粉增白剂有害吗？消费者，把面粉增白剂说成或看成“十恶不赦”，几乎人人“喊打喊杀”。

而正常使用量下未证实有害。

只是BP漂白会破坏面粉中的一些维生素等营养成分；在正常使用量下，BP本身以及产物都没有发现足以危害健康的成分。

冤之三、科学问题可以诉诸民意和投票来解决吗？政府监管部门在决定批准或禁用某种食品添加剂时，应该有合理的科学依据。

科学就是科学，不取决于民意的认知。

面粉增白剂的存废，是一个相当专业的科学问题，在这个问题上征询民意，毫无意义。

消费者受益了吗？使用增白剂和后熟剂能让面粉的后熟过程缩短为2~3天，避免发霉和滋生害虫。

被食品安全问题吓怕了苏丹红事件、三聚氰胺事件、特仑苏事件……近年来一连串食品安全事件，似乎都与食品添加剂有关，引起了人们对食品添加剂的关注和担忧。

受宣传的影响面粉增白剂的倒掉，与“天然健康、人工有害”的错误观念有很大关系。

从国外引进的《食品真相大揭秘》、《百年谎言》之类的“揭露”现代食品业内幕的图书。

一些人或机构就出于自身利益神化“天然绿色食品”，同时妖魔化食品添加剂。

加深了对食品添加剂的恐惧。

政府受益了吗？如果是高收益+低风险，或者低收益+高风险，政府都可以很容易的确定禁或不禁，但是低收益+低风险，或者高收益+高风险，政府也无从下手了。

面粉增白剂去留惹人议

英国考察时发现，英国的面粉添加该物质后增白效果显
写信给上级主管部门，求禁用过氧化苯甲酰。要
此后，家粮食局正式站到了 “ 废派 ” 一边。２０国主这０６
著。其推动下，业部在新颁布的《麦粉》准里，许在商小标允添加过氧化苯甲酰。与此同时，生部也将过氧化苯甲酰卫
研究中心总工程师冯平透露，生部卫
办公厅对 “ 于再次建议尽快出台新关
的《麦粉》家标准 ” 小国的提案答复中表示，国食品添加剂标准委员会已全审查同意注销过氧化苯甲酰。至此，
有关规定存在矛盾。由于各方分歧较
大，草案迟迟没有得到批准。至今该
指导面粉生产企业的合法标准仍为１８９６年修订的旧标准。
２１００年７月２日卫生部公布６的食品添加剂国家标准 — — 《品添食
４．ＡＢＣ５．ＡＢＣＤ
、
１．Ｂ
２．ＡＢＣＤ
３．ＡＣ
据，了公众健康风险，包括诸如除还二、１．标准让世界更畅通２２．２
３加强乳品质量安全监管，提升乳品质量安全水平．
生产成本、易壁垒、同行业利益贸不

什么是食源性疾病

什么是食源性疾病
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。

一半可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、倡导传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有害物质所引起的疾病。

食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。

你知道“滥用面粉增白剂”的危害吗？
当前，我国的面粉质量不容乐观，滥用面粉增白剂的现象较为严重，国家质量技术监督部门最近几年在各地的面粉质量进度抽查结果标明，一半以上的产品存在增白剂超标或严重查表的问题。

面粉增白剂是人工合成的非营养化学物质，对人体没有任何益处，只有害处。

一下两种增白剂对人体危害最大
过氧化苯甲酰：目前在面粉普遍使用的增白剂——过氧化苯甲酰是一种强氧化剂，不仅会破坏面粉中的VA，VE等营养成分。

而且长期使用会对肝脏造成损害，因此许多国家已经禁止使用。

“吊白块”：今年来一些不法生产者吧“吊白块”添加到面粉等食物中进行增白，从而严重危害消费者的身体健康。

“吊白块”不是视频添加剂，主要在印染工业中作为拔染剂而是用。

吊白块化学名称为：加权次硫酸氢钠，“吊白块”在高温下有极强的还原性，使其具有漂泊作用，起水溶液在60℃以上就开始分解有害物质。

在120℃一下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体。

上述有毒气体可使人头痛，法力，食欲差，严重时甚至可致鼻咽癌等。

研究表明：口服甲醛10-20ML，吸入硫化氢气体几口，可导致人体不之而亡。

国际癌症研究组织指出，长期接触甲醛者，鼻腔活鼻部发生肿瘤、癌变的机会明显增加。

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面粉增白剂对人体的危害怎样鉴别面粉的质量

面粉增白剂对人体的危害怎样鉴别面粉的
质量
现在，有的商户加工的面粉是越来越白了，其实这是违背自然规律的，是不法商贩在面粉中加入了过多的增白剂。

本文介绍面粉增白剂对人体的危害，以及怎样鉴别面粉的质量。

一、面粉增白剂添加标准
常用的面粉增白剂是过氧化苯甲酸，这种增白剂具有显著的效果。

联合国粮农组织规定，过氧化苯甲酸用量不得大于75ppm (ppm是百
万分之一)。

然而，我国某些厂家的使用量已超过了100ppm，这也是我们常
见的面粉看上去很白的原因。

二、面粉增白剂的是是非非
过氧化苯甲酸水解后生成苯甲酸，在体内通过肝脏进行解毒，过量摄入对肝脏有害，严重者可引起牙龈出血、皮肤紫斑等。

研究还表明：增白剂还会破坏面粉中的营养成分，减少人体对维生素的吸收，因而导致口角炎、神经炎、角膜炎等疾病。

更有甚者，有些商贩竟在面粉及面制品中添加国家禁止使用的“吊白块”。

吊白块的化学名称为甲醛次硫酸氢钠，是工业用的漂白剂，人只要摄入10克，就会死亡。

还有的人用滑石粉、工业用磷酸钙作为增白剂的载体；甚至有人添加甲醛，这些都会给人体造成危害。

由此可见，面粉存在的隐患多多。

消费者在选择面粉及其制品的时候必须清楚，面粉、馒头并非越白越好，当面粉雪白或惨白时，应该提起警惕。

三、怎样鉴别面粉的质量
1、看色泽
正常面粉或馒头色泽呈乳白或淡黄色，而加增白剂的面粉和面制品呈雪白色或惨白色，面粉发霉后颜色迅速变暗、变黑。

2、闻气味
正常面粉略带香味，蒸出的馒头有麦香气，咀嚼后有淡淡的甜睐，而加入过量增白剂的面粉淡而无味，或有化学药品味，蒸出的馒头有时会发苦发涩。

馒头改良剂对人体有害吗

馒头改良剂对人体有害吗
一、馒头改良剂属于食品添加剂的一种，可以使馒头表皮光滑、细腻、亮泽，口感绵软、筋道。

通常情况下，馒头改良剂的添加浓度是0.3%-1%，正常使用一般不会对人体产生危害，可以与酵母搭配使用，做出的馒头外观和口感更佳。

二、馒头改良剂主要成分有复合酶系、维生素C、酵母营养剂以及乳化剂等，上述成分在正确使用的前提下，都没有毒性。

其中复合酶系可以使面团更具筋力和弹性，还能使做出的馒头颜色更加白，增加馒头的色泽、柔软度和口感。

维生素C的作用是增加面团的持气性，使面团更具有韧性。

酵母营养剂为酵母提供较好的生长环境与营养，使酵母更容易快速、大量繁殖，而制作馒头最重要的一点就是酵母的发酵程度，因此馒头改良剂应与酵母搭配使用。

面粉中要避免有毒有害物质的使用

面粉中要避免有毒有害物质的使用由于面粉加工者在面粉增白剂禁用后，一直在寻找增白面粉的改良剂，结果导致一些面粉改良剂厂家违法使用一些有毒有害物质：一、常见的可以使面粉漂白的有毒有害的物质主要有以下几种1、曲酸曲酸（又名麹酸），化学名称为5-羟基-2-羟甲基-1，4-吡喃酮，是一种白色晶体或晶体粉末。

曲酸是一种黑色素专属性抑制剂，可以抑制皮肤黑色素的形成，常被用于美白类化妆品，但据日本研究报道，曲酸具有致癌性，在2005年已禁止在化妆品中使用。

曲酸对食品具有保鲜、防腐、抗氧化作用，特别是对食品的酶促褐变有很好抑制作用，由于一些研究报道曲酸具有致癌风险，我国GB2760也没有把曲酸列入食品添加剂，所以在食品中使用曲酸抑制褐变是违法行为。

目前，一些改良剂厂家大肆宣传可以防褐变的面条改良剂其主要成分可能就是曲酸或者焦亚硫酸钠，面粉厂如果使用此类改良剂，都属于非法使用添加剂的行为。

2、焦亚硫酸钠焦亚硫酸钠属于食品添加剂，但是在面粉中是禁止使用的，由于焦亚硫酸钠具有一定的漂白面粉的作用，所以一些面粉改良剂厂家违法在面粉改良剂中使用焦亚硫酸钠，焦亚硫酸钠在蒸馒头时会形成二氧化硫，结果造成馒头中的二氧化硫超标，结果常常会使执法部门误认为馒头房采用了二氧化硫熏蒸馒头，其实是面粉厂加工的面粉违法使用了焦亚硫酸钠。

3、吊白块吊白块又称雕白粉，化学名称为次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，有漂白作用。

遇酸即分解，120℃下分解产生甲醛、二氧化硫和硫化氢等有毒气体。

吊白块水溶液在60℃以上就开始分解出有害物质。

主要应用于印染工业。

吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。

口服甲醛溶液10-20毫升，可致人死亡。

口服甲醛溶液后很快吸收。

人长期接触低浓度甲醛蒸汽可出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等。

一次性使用剂量达到10克就会有生命危险。

4、荧光增白剂荧光剂又叫做荧光增白剂或荧光漂白剂，是一种荧光染料，或称白色染料，主要用于纺织，造纸，包装材料等。

面粉增白剂

组员
陈旭平陈凤增白剂的滥用与监管
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2 3
什么是面粉增白剂面粉增白剂的使用现状增白剂,禁还是不禁？特殊事件建议解决办法
4
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什么是面粉增白剂
面粉增白剂，有效成分过氧化苯甲酰（BPO），学名叫稀释过氧化苯甲酰。
它是我国八十年代末从国外引进并开始在面粉中普遍使用的食品添加剂。
增白剂,禁还是不禁？
小组讨论结果：
理由如下要科学公正的看待食品添加剂，过氧化苯甲酰的禁用必须要有严谨的科学依据。每一种食品添加剂的批准使用和禁用，是建立在一整套科学严密的毒理性评价基础上的。大部分消费者对面粉增白剂有误解，片面的认为增白剂是毒性非常大的物质。如果禁用过氧化苯甲酰，由于市场的需求和管理上的难度，很可能导致会出现大量采用吊白块、荧光粉、硫磺熏蒸等非法漂白馒头，出现真正的危及消费者的饮食安全的问题。
建议解决办法
消费者不应再“以白为贵”
加强监管
GB2760只是规定过氧化苯甲酰是面粉添加剂，面粉企业完全可以自由选择。既然消费者不再以白度选择面制品，面粉企业完全可以抓住这一商机，生产不加过氧化苯甲酰的面粉，或采取标识的方法让消费者自行选择，这样才是符合市场经济规律的做法。为什么还要不遗余力的禁用，难道真的是站在消费者的角度考虑吗？过氧化苯甲酰对小麦粉的后熟作用。新磨的小麦粉粘性大，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，特别是用来生产馒头和面包类食品会出现皮色暗、不起个、易塌陷收缩，而且组织不均匀，但是小麦粉经过一段时间的贮藏后，则上述缺点会得以改善，这种现象称为小麦粉的“后熟”。自然后熟的小麦粉需要的时间较长，一般以3-4周为宜。而采用在小麦粉中添加食品添加剂，则可大大缩短小麦粉的熟化周期。在小麦粉中添加过氧化苯甲酰则对小麦粉的后熟有着积极的作用，过氧化苯甲酰在小麦粉中可以分解释放出原子氧，使得小麦粉在几天内，就可以完成后熟。这样，小麦粉的白度不仅会增加，而且小麦粉也符合生产面制品（馒头、面包等）工艺要求。过氧化苯甲酰可以提高小麦的出粉率。

面粉安全问题

面粉安全问题日常生活中，常听人们说谁家谁家面粉厂生产出的面粉就是好，雪白雪白的。

面粉是不是越白越好?最近,记者参加一次由市质量监督局召开的关于净化面粉加工市场的会议，觉得群众对此问题应有一个新的认识。

面粉白的原因是面粉厂普遍使用增白剂，面粉增白剂的主要成分为食用级过氧化苯甲酰，是一种化学物品。

过氧化苯甲酰在水和酶的作用下放出活性氧，使面粉中的叶黄紊、胡萝卜素的共双轭键氧化，24 小时左右俏退黄色素，从而达到变白效果，可提高面粉白度3-5倍,但增白剂在增加面粉白度的同时,破坏了面粉中的胡萝卜素等营养成分.超量增白剂对人体的危害：增白剂的过量摄人会严重危害人体健康，田过氧化笨甲酰分解产物为苯甲酸，苯甲酸的分解过程在旰脏内进行，长期过量食用对肝脏功能会有严重的损害，将使人体诱发各种疾病.婴幼、儿童产生食酥性疾病，成年入易引起牙龈出血、口角炎、神经炎等疾病，甚至还会造成后代畸形和遗传突变，经常食用增白剂翅量添加的面粉患结石病的概宰也会升高.国家对过氧化苯甲酰的最大允许瘁加量为0.06g/kg，然而，由于我市面粉生产企业本身对面粉中增白剂的含量无法检测绘，造成增白剂超量添加的现象时有发生。

再加之增白剂市场本身比较混乱，增白剂中过氧化苯甲酰的含量不稳定，也会造成面粉中增白剂的超量添加。

据了解，面粉增白剂的超量使用在我国存在。

应规范使用增白剂部分面粉生产企业的增白剂添加装置是自行设计制造的简易装置，没有进行科学的计量检定，添加的准确与否一丝一毫得不到保证。

在增白剂添加这个问题上，各面粉企业主管生产的负责人众口一词，声称对增白剂的添加量为万分之三，而目前面粉市场的增白剂中过氧化笨甲酰的含量普遍为27%—32%，这样按最低含量来计算，每千克面粉中的过氧化苯甲酰的含量最少为：0.3gX27%=0.081g，而固冢标准最大允许添加量为0.06/kg，就此计算已超标35%.同时不否认面粉企业经营者为了追求增白效果而超量添加增白剂，致使面粉中的增白剂严重超量，直接严重威胁着人民群众的身体健康和安全。

毒面粉怎样识别

定义如今，很多不法商家在面粉中添加了一些非食品添加剂的工业用化学物质，可以起到很好的面粉漂白作用，比如吊白块、荧光粉、亚氯酸盐、硫磺等一类常见的工业化学物质。

但这些物质大都毒性很大。

比如吊白块是甲醛次硫酸氢钠，摄入10g就可以使人死亡，是工业上常用的漂白剂。

硫磺中含有铅、砷、铊等，用于熏蒸漂白时可以形成铅蒸气、氧化砷、氧化铊等有毒物质附于熏蒸物表面；亚氯酸盐是工业常用的氧化剂；荧光粉是工业常用的增白剂。

加入了“吊白块”等的面粉释放的有毒气体可使人头疼、乏力、食欲差，长期接触甲醛者，鼻腔或鼻咽部发生肿瘤，癌变的机会明显增加。

研究表明，口服甲醛10—20毫升，吸入硫化氢气体几口，可导致人不治而亡。

需要强调的是，“吊白块”不是食品添加剂，主要在印染工业中作为拨染剂使用，往食品中添加是违法行为。

慧眼辨别看面粉的色泽，面粉的色泽是确定面粉等级的依据。

等级高的面粉，色泽乳白细腻、无杂色、无麸星；而等级低的面粉则次之。

色泽呈乳脂色或淡黄色的面粉则是硬质小麦搭配多的缘故，其面筋质的含量一般较高。

您在购买面粉的时候，如果颜色白得出奇，那您得小心了，有可能已经使用了增白剂（如吊白块）。

好的面粉气味有麦香，而经过高温或储藏过久的面粉由于粮食陈化、会出现异味，口感发黏。

如果闻到的是强烈的尘土味，肯定是陈面或添加了过多的超标物质。

在日常选购中，如果您的嗅觉灵敏，可以取少量面粉直接闻闻气味，进行鉴别；如果嗅觉欠佳，则可以将面粉直接加入热水后搅拌闻气味，如果闻到的是稻草、麦香的味道，说明面粉加工时间不长、质量较好、未加入过多的添加剂。

用手取一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高；如果味道发酸，则应判断面粉酸度高。

当然，也可通过品尝加工好的熟食品进行鉴别，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，口感细腻；如果口感牙碜，说明面粉含沙量高。

鉴别劣质面粉用五法

鉴别劣质面粉用五法
作者：暂无
来源：《烹调知识》 2015年第6期
张小六/文
面粉是我们生活当中经常要用到的一种食材，有些食品还非得用到面粉，但面粉也有优劣。

面粉能够适量增白，但有严格的规定。

有些面粉商贩为了多挣钱，超标使用增白剂，以期吸引
顾客，多卖钱。

面粉中的增白剂是一种以磷酸盐与淀粉为载体的混合物，可以使面粉中色素含
量变少，白度增加，人体摄入过量则危害甚大。

倘若一个人长期大量食用添加增白剂的面粉，则会损坏免疫系统功能，大幅度地削弱人体
的抵抗力。

增白剂还会对人体内的肝脏造成巨大的损害与负担，有可能因此导致多种疾病的产生，即便你只是少数几次食用这样的面粉，也会产生头晕、神经衰弱以及恶心等中毒现象。

辨别面粉的优劣可用五法：一、摸一摸，优质面粉在手中紧捏后放开不成团，会自然松散；劣质面粉用手紧握后，面粉易成团，不易散开；二、看一看，好的面粉无杂质，呈细末状，乳
白色略带微黄色；差的面粉色泽暗淡，发暗，灰白或者深黄色，有结块；三、尝一尝，抓若干
面粉放入口中含大约 1 min后，用牙齿咬几下，不粘牙、不碜牙的是好面粉；面粉粘牙、碜牙、有异味并在口内成团的是差面粉。

四、闻一闻，闻起来有股淡淡的麦香，无其他异味的通常是
好面粉；有异味、酸味、煤油味、陈腐味、霉臭味或者其他异味的为劣质面粉。

五、检查标示。

除了要选用有详细的生产、经销资料及生产日期、保存期限外，最好选用标明“保证不添加增
白剂”的面粉；劣质面粉在包装袋上往往不注明生产厂家与生产日期，要有也是模糊不清。

面粉增白剂的危害及安全卫生控制

“ 毒瓜子”事件出现后，毒面粉 ” “ 事件在全国各地也
过氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后，
时有出现。国家质量技术监督局在今年三月份公布生成的苯甲酸残留在面粉中其水解反应式如下：了对北京、上海、广东、河南等１Ｏ省市的小麦粉产品进行的国家质量监督抽查结果，作为北方各省主要口粮的小麦粉的抽样合格率仅为４．％，其中小包０４装产品抽样合格率为５．％，大包装产品抽样合格５８率为２．％，近六成产品超标准使用了增白剂过氧７５化苯甲酰。因此，对增自剂过氧化苯甲酰如何做到 “ 安全、理、合有效、限” 有的使用已成为面粉生产企
ＬＩＴｉｎ．ｈｎａｚｅ
（ｚｏＴ＆ＲＣｕｇ．ｚｏ１００ＨｕｈｕＶＴ．ｏｅｅＨｕｈｕ３３０）
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ｌ过量使用过氧化苯甲酰的危害
和破坏面粉中产生黄色的胡萝素、叶黄素等色素１２过氧化苯甲酰对面粉本身品质的影响．的共轭烈键，使面粉中的不饱和脂溶性色素变性，从过量添加过氧化苯甲酰，可造成面粉营养成分
而失去颜色。理使用面粉增白剂，使面粉及其制的破坏，响小麦粉特有的风味和食用品质合将影品外观更宜人，口感优良．影响面粉的烘焙性能，１２１对面粉气味的影响面粉具有自身特有的不．．

食品污染与中毒事件集锦

食品污染与中毒事件集锦环境中的自由基与人体健康早在20世纪60年代，西方医学科学家就发现了影响人体健康、使人衰老、致人疾病和癌变的主要原因是人随着年龄的增长或物理化学等原因，体内的超氧阴离子等氧自由基的含量超过正常水平。

它们对人类的生命和健康构成了威胁，科学的最新研究表明，含氧自由基和60多种疾病有关，其中包括威胁人类最严重的癌症。

在人体和环境中持续形成的自由基来自：人体正常新陈代谢过程，大量体育运动，吸烟，饮食脂肪和腌熏烤肉，炎症，某些抗癌药物，安眠药，射线，农药，有机物腐烂，塑料用品制造过程，油漆干燥，石棉等空气污染，化学致癌物，大气中的臭氧等。

自由基损伤蛋白质可使蛋白质的转换增加；损害DNA可导致细胞突变；损伤核苷辅酶可扰乱某些生化代谢；损伤—SH基可使某些酶的活性降低或者丧失；攻击未饱和脂肪酸可引起脂质过氧化，其氧化产物可引起—SH氧化、酶失活、膜功能受损、干扰膜的运转功能等。

一.环境中的自由基1.香烟烟雾和烟焦油中的自由基香烟烟雾中含有自由基，一类存在于烟焦油中，一种在气相中。

烟焦油包含上千种化合物。

烟雾中还有不稳定的自由基，曾用电子自旋捕获剂得到氮氧化物自由基。

从烟雾中还可检出NO及NO2。

NO和NO2.本身就可视为自由基。

NO与O2反应可生成NO2，NO2可以攻击C=C的化合物，产生R。

，以C为中心的自由基很快被O2作用，生成ROO。

，ROO。

又可被脱氧成烷氧基自由基。

通过氢抽提可产生HONO致癌物。

NO2及NO可蓄积于肺泡、肺门淋巴结支气管周围组织中。

刺激肺泡巨噬细胞产生H2O2，然后再反应生成•ＯＨ自由基．而且已经证明了烟焦油在体外与DNA作用时有自由基可与DNA 产生共价键。

2.工业废气和废水中的自由基环境中煤和石油燃烧废气以及炼油厂、煤焦油加工厂等废水中，含有多环芳烃，香烟中也含有多种多环芳烃，现在已公认它们中有些是致癌物质，如苯并[a]芘、苯并[a]蒽、苯并[b]荧蒽等，可引起皮肤癌、肺癌和胃癌等。

馒头改良剂的副作用

馒头改良剂的副作用
馒头改良剂主要是指用于提高馒头质量、延长保存期或改善口感的添加剂。

常见的馒头改良剂包括漂白剂、增稠剂、增酵剂、酵母活化剂等。

这些改良剂在一定程度上能够改善馒头的质地和口感，但同时也存在一些潜在的副作用。

1. 过量摄入改良剂可能对健康造成不良影响。

一些改良剂如漂白剂可能含有亚硝酸盐，摄入过多可能会对人体健康造成负面影响。

另外，一些增稠剂可能会导致肠胃不适或食品消化不良。

2. 部分人可能对某些改良剂过敏。

一些添加剂如食品添加剂可能对部分人群存在过敏反应，如皮肤过敏、呼吸道过敏等。

3. 长期摄入过多的改良剂可能对肠道菌群造成不良影响。

一些改良剂可能会破坏肠道菌群平衡，影响肠道健康。

4. 部分改良剂可能对某些人群不适用。

例如，某些增酵剂可能会导致乳糖不耐症患者的症状加重。

需要注意的是，改良剂在合理使用的情况下，对大部分人群并不会产生显著的副作用。

然而，为了保证食品的安全与健康，建议消费者在购买食品时尽量选择无添加剂或添加剂含量较低的产品。

此外，个人有特殊需求或慢性疾病的患者应在
专业医生或营养师的指导下进行饮食调整。

面粉增白二十年屡受质疑中央介入安全之争-食品安全,食品质量标准,面粉增白剂完整篇.doc

面粉增白二十年屡受质疑中央介入安全之争-食品安全,食品质量标准,面粉增白剂面粉增白二十年屡受质疑中央介入安全之争南方周末以国内面粉龙头企业、中国粮食行业协会、国家粮食局为主的主禁方一致认为，过氧化苯甲酰仅改变面粉外观，却有“致癌作用，欧盟等国已经禁用”。

还破坏了面粉中叶酸等微量营养素，增加人的肝脏负担。

据张铣、刘毓谷著的《毒理学》称，苯甲酰过氧化物是一种“促癌物”，“不单纯有致癌作用，同时亦具有引发作用”。

深圳海川食品研究所所长刘梅森博士说，由过氧化苯甲酰在面粉中分解的苯甲酰、苯甲酸、苯酚等，在肝脏内解毒。

对于肝功能衰竭的人和肝功能损伤患者，因其生物转化机能减弱，解毒能力差，食用含有超量增白剂的面粉显然是不适宜。

即使对于肝功能健全的人，长期食用含有超量增白剂的面粉，也会造成苯慢性中毒，引起神经衰弱、头晕乏力等。

刘是深圳市专家工作联合会食品工业专家、深圳市标准化专家库专家，享受深圳市政府特殊津贴专家。

2003年，山东省青岛市疾控中心和卫生局卫生监督所杨新美等人作的实验证明，过氧化苯甲酰确实破坏面粉中的叶酸。

2004年的世界卫生组织和卫生部联合发布的报告认为，因为缺乏叶酸，全国每年有近40000名缺陷儿出生，高危人群在北方。

中国北方，正是面食的主要地区。

反对禁用方以食品添加剂企业、食品添加剂标准化委员会、卫生部为主。

郑州海韦力食品工业公司董事长郭士军主认为：“经过JECFA评定的，一般来说都是非常安全的。

”但主禁方几乎一致地认为西方是动物性食物结构，肉食为主，粮食为辅，而我国是植物性食物结构，主要营养摄取来自粮食，北方地区以面食为主食。

JECFA以西方人为研究对象，数据不适于我国。

这一观点得到了中国毒理学会主任委员韩驰的认同。

她介绍国外并不以JECFA为唯一标准，那样的标准不一定适合中国，因为“生活方式、环境、饮食习惯、体内的基因状况都不一样”。

卫生部在反对禁用的理由中，还认为禁用过氧化苯甲酰会引致贸易壁垒。