饲料原料知识ppt课件
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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四、黄曲霉毒素
黄曲霉毒素（缩写AF）是污染粮食、饲料中最 常见的一种真菌毒素。该毒素虽可由20余种霉菌产 生（已确定结构的约18种），但目前公认的只有黄 曲霉和寄生曲霉，AF不仅是剧毒物，而且是致癌、 致畸形和致突变物，其中以AFB1毒性最大，其毒性 约为氰化钾的10倍、砒霜的68倍。 AF主要造成花生饼粕、玉米、棉籽饼粕和其它 饲料污染，且检出率相当高。以肝黄、脂黄、尿黄 为主要特征的猪黄肝病与饲料中AFB1含量高有密切 关系。
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（三）抗维生素B6因子
属D-脯氨酸衍生物，由氨基脯氨酸与蛋白质代谢 有关酶的辅酶（磷酸吡哆醛）结合而产生阻害作用。 当前，该因子已从亚麻种子中分离出来，故当饲料中 配有30%亚麻饼粕时，应相应提高维生素B6的添加量 （35mg/kg）。加热可降低其阻害作用。
（四）抗生物素（维生素B7）因子
该因子本质是一种糖蛋白，可与生物素形成不可 逆结合，故命名为抗生物素蛋白，对酸、碱、蛋白酶 极稳定。一般生卵白煮沸3-5分钟其抗性消失。就生物 素含量而言，卵白较卵黄含量高，但多为结合型，实 际上不具生物活性。
此外，据推断还有抗维生素B2、抗维生素E、抗维生素C因
子。
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三、矿物质利用的阻害物质
（一）植酸（又称肌醇六磷酸） 肌醇是B族维生素的一员，而它的六磷酸 酯类仅存于植物中（谷类、油料中含量丰富）。 植酸在植物组织中以钙镁盐形式存在，故称植 酸钙镁。游离者为肌醇六磷酸，其钠、钾盐为 水溶性，而钙、磷、镁、铁和锌盐则在弱酸环 境下易沉淀，消化道不能吸收。为此，饲料中 的钙、锌等在单胃动物消化道内常与植酸结合 成盐，并随粪便排出体外。可见植酸是影响单 胃动物钙、磷、锌等矿物元素利用的一种阻害 物质。
以胰蛋白酶为对象，在蛋白质消化代谢过程中妨碍胰蛋白 酶发挥作用的一种阻碍物质，在动植物体内均含有。作为动物 性抗胰蛋白酶元之一的是卵白。卵白中含有少量卵粘蛋白，该 卵粘蛋白能与胰蛋白酶结合，从而阻碍了蛋白质的分解。该卵 粘蛋白还有抑制细菌繁殖、供卵白得以保存的特性，此特性在 家禽孵化上可起到保护胚胎的作用。加热可使其阻害作用消失， 因此若以卵白作饲料，应将其加热凝固。初乳中也含少量抗胰 蛋白酶，其阻害作用以猪初乳最强，次为牛乳（1/3），人乳 低（1/20），加热可使阻害作用消失，分娩次日乳中阻害作用 锐减。植物中抗胰蛋白酶等抗营养因子主要存在豆类籽实和生 豆粕中，阻害作用与卵粘蛋白类似，加热可使其破坏。 3
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（二）草酸
酢浆草、辛蹄草等含量高，甜菜叶、菠菜、苋 菜等含量丰富。植物组织中草酸多以钾盐形式存在 （新鲜植物组织中含量可达0.5%-1.5%）。草酸除在 消化道中与钙结合形成不溶性草酸钙排出体外影响 钙的吸收外，还可在血液中与钙结合，该沉淀不仅 干扰血液中酸碱平衡，引起肾面能障碍，而且还可 能成为导致肾结石的主要原因之一。 此外，影响矿物质利用的阻害物质有菜籽饼中 的含硫配粮体、毒蛋白、凝血素、皂甙、刺槐霉素、 苏伯碱等。
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（五）抗烟酸因子
指玉米、小麦、高粱等谷物籽实中含有的一种类似约束烟 酸活性的物质。当日粮中谷实类过量时，常因该维生素的非活 性型增大，而使动物易患烟酸或色氨酸缺乏症。患烟酸缺乏症 的动物，鸡患皮炎、猪患糙皮症。
（六）抗维生素K因子
指饲料在贮藏过程中受青霉作用产生的一种代谢产物。如 草木樨中的香豆素经青霉繁殖，即可产生与维生素K结构相似的 抗维生素K因子——双香豆素。双香豆素可阻碍动物肝脏中凝血 酶原的生成，从而导致动物发生出血症，牛特别是幼牛对抗维 生素K因子敏感。补充维生素K可消除这一影响。
（三）环丙烯类与棉酚
二者均系棉籽或棉粕中存在的一种阻害物。前者 属抗酶，后者属一种血管、神经性毒物。环丙烯类是 一种含有环丙烯核结构是脂肪酸，其中以苹婆酸、锦 葵酸等为代表。由于这类酸是不饱和酶（脱氢酶）的 阻害物，结果使血液中饱和脂肪酸含量提高，进而影 响体脂肪中脂肪酸的组成，使体脂和蛋黄硬化。此外， 由于卵黄中C18:0的增加，不仅使种蛋受精率下降， 而且使卵黄磷蛋白膜通透性提高，促使卵黄中铁离子 向卵白移动，导致卵白呈桃红色，使鸡蛋品质下降。 棉酚属多元酚，主要分布在棉花的根、茎、叶及 种籽和饼粕中。食入不当会引起动物食欲减退、生长 缓慢、贫血、生殖机能减退和卵黄变褐等。
饲料原料知识
第一章、饲料中的有害物质
阻害物质属天然饲料中存在的一 种固有成分，它不仅妨碍营养物质的 吸收、利用，而且有时还会产生毒物， 对动物造成危害。 阻害物质一般可分为抗营养素和 抗代谢物质两类，并具一定的特定性。
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一、抗酶
抗酶是指对某种酶起抑制、拮抗作用的一类物质，主要有 以下几种：
（一）抗胰蛋白酶
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二、维生素阻害物（抗维生素因子）
该物结构与维生素相似，代谢中常因占 据某种维生素位置而使动物产生相应的维 生素缺乏症。故广义而言，凡使维生素丧 失生理机能的物质，均可称为抗维生素因 子。抗维生素因子主要有以下几种：
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（一）抗维生素A因子
是一种仅存在于豆科植物中的脂肪氧 化酶。它可利用空气中的氧将不饱和脂肪 酸，特别是必需脂肪酸氧化成氧化物。当 该酶与维生素A或胡萝卜素共存时，可使 维生素破坏，其破坏虽属间接性，但破坏 力极强。据研究，即使0度以下也可使维 生素活性下降50%。
（二）抗胆碱酯酶 指能抑制乙酰胆碱分解成乙酰和胆碱、并 能使乙酰胆碱在体内蓄积，从而使动物体中部 分神经组织功能受阻的一种抗酶，该酶又称龙 葵碱。芜菁、甜菜、胡萝卜、白三叶草中含有， 马铃薯茎叶及块根中常见，尤以幼芽和绿叶表 皮中含量较高。蒸煮可去除毒物，但该毒物残 留于汤汁中，故汤汁不可饲用。
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（二）抗维生素B1因子
是指能把维生素B1分解成嘧啶和噻唑部分被其 它碱基置换的一种酶，故又称抗硫胺酶。该酶在贝 壳类（蛤蜊、虾、蟹）、淡水鱼（鲤鱼、泥鳅）内 脏中含量较高；蕨菜、紫菜等羊齿植物也有一定含 量；肠道细菌也可合成。用占日粮10%的生鱼喂狐狸， 可使狐狸产生运动失调、痉挛性麻痹等神经症状， 投喂维生素B1则可恢复。雏鸡日粮中生鲤鱼占25%时， 可引起典型的维生素B1缺乏症，用含0.35%维生素B1 饲料饲喂即可恢复，生鲤鱼煮后饲喂则无此症状。 此外，国内也有禽类因饲喂生软体动物引起维生素 B1缺乏症和大批死亡的报道。
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四、黄曲霉毒素
黄曲霉毒素（缩写AF）是污染粮食、饲料中最 常见的一种真菌毒素。该毒素虽可由20余种霉菌产 生（已确定结构的约18种），但目前公认的只有黄 曲霉和寄生曲霉，AF不仅是剧毒物，而且是致癌、 致畸形和致突变物，其中以AFB1毒性最大，其毒性 约为氰化钾的10倍、砒霜的68倍。 AF主要造成花生饼粕、玉米、棉籽饼粕和其它 饲料污染，且检出率相当高。以肝黄、脂黄、尿黄 为主要特征的猪黄肝病与饲料中AFB1含量高有密切 关系。
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（三）抗维生素B6因子
属D-脯氨酸衍生物，由氨基脯氨酸与蛋白质代谢 有关酶的辅酶（磷酸吡哆醛）结合而产生阻害作用。 当前，该因子已从亚麻种子中分离出来，故当饲料中 配有30%亚麻饼粕时，应相应提高维生素B6的添加量 （35mg/kg）。加热可降低其阻害作用。
（四）抗生物素（维生素B7）因子
该因子本质是一种糖蛋白，可与生物素形成不可 逆结合，故命名为抗生物素蛋白，对酸、碱、蛋白酶 极稳定。一般生卵白煮沸3-5分钟其抗性消失。就生物 素含量而言，卵白较卵黄含量高，但多为结合型，实 际上不具生物活性。
此外，据推断还有抗维生素B2、抗维生素E、抗维生素C因
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三、矿物质利用的阻害物质
（一）植酸（又称肌醇六磷酸） 肌醇是B族维生素的一员，而它的六磷酸 酯类仅存于植物中（谷类、油料中含量丰富）。 植酸在植物组织中以钙镁盐形式存在，故称植 酸钙镁。游离者为肌醇六磷酸，其钠、钾盐为 水溶性，而钙、磷、镁、铁和锌盐则在弱酸环 境下易沉淀，消化道不能吸收。为此，饲料中 的钙、锌等在单胃动物消化道内常与植酸结合 成盐，并随粪便排出体外。可见植酸是影响单 胃动物钙、磷、锌等矿物元素利用的一种阻害 物质。
以胰蛋白酶为对象，在蛋白质消化代谢过程中妨碍胰蛋白 酶发挥作用的一种阻碍物质，在动植物体内均含有。作为动物 性抗胰蛋白酶元之一的是卵白。卵白中含有少量卵粘蛋白，该 卵粘蛋白能与胰蛋白酶结合，从而阻碍了蛋白质的分解。该卵 粘蛋白还有抑制细菌繁殖、供卵白得以保存的特性，此特性在 家禽孵化上可起到保护胚胎的作用。加热可使其阻害作用消失， 因此若以卵白作饲料，应将其加热凝固。初乳中也含少量抗胰 蛋白酶，其阻害作用以猪初乳最强，次为牛乳（1/3），人乳 低（1/20），加热可使阻害作用消失，分娩次日乳中阻害作用 锐减。植物中抗胰蛋白酶等抗营养因子主要存在豆类籽实和生 豆粕中，阻害作用与卵粘蛋白类似，加热可使其破坏。 3
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（二）草酸
酢浆草、辛蹄草等含量高，甜菜叶、菠菜、苋 菜等含量丰富。植物组织中草酸多以钾盐形式存在 （新鲜植物组织中含量可达0.5%-1.5%）。草酸除在 消化道中与钙结合形成不溶性草酸钙排出体外影响 钙的吸收外，还可在血液中与钙结合，该沉淀不仅 干扰血液中酸碱平衡，引起肾面能障碍，而且还可 能成为导致肾结石的主要原因之一。 此外，影响矿物质利用的阻害物质有菜籽饼中 的含硫配粮体、毒蛋白、凝血素、皂甙、刺槐霉素、 苏伯碱等。
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（五）抗烟酸因子
指玉米、小麦、高粱等谷物籽实中含有的一种类似约束烟 酸活性的物质。当日粮中谷实类过量时，常因该维生素的非活 性型增大，而使动物易患烟酸或色氨酸缺乏症。患烟酸缺乏症 的动物，鸡患皮炎、猪患糙皮症。
（六）抗维生素K因子
指饲料在贮藏过程中受青霉作用产生的一种代谢产物。如 草木樨中的香豆素经青霉繁殖，即可产生与维生素K结构相似的 抗维生素K因子——双香豆素。双香豆素可阻碍动物肝脏中凝血 酶原的生成，从而导致动物发生出血症，牛特别是幼牛对抗维 生素K因子敏感。补充维生素K可消除这一影响。
（三）环丙烯类与棉酚
二者均系棉籽或棉粕中存在的一种阻害物。前者 属抗酶，后者属一种血管、神经性毒物。环丙烯类是 一种含有环丙烯核结构是脂肪酸，其中以苹婆酸、锦 葵酸等为代表。由于这类酸是不饱和酶（脱氢酶）的 阻害物，结果使血液中饱和脂肪酸含量提高，进而影 响体脂肪中脂肪酸的组成，使体脂和蛋黄硬化。此外， 由于卵黄中C18:0的增加，不仅使种蛋受精率下降， 而且使卵黄磷蛋白膜通透性提高，促使卵黄中铁离子 向卵白移动，导致卵白呈桃红色，使鸡蛋品质下降。 棉酚属多元酚，主要分布在棉花的根、茎、叶及 种籽和饼粕中。食入不当会引起动物食欲减退、生长 缓慢、贫血、生殖机能减退和卵黄变褐等。
饲料原料知识
第一章、饲料中的有害物质
阻害物质属天然饲料中存在的一 种固有成分，它不仅妨碍营养物质的 吸收、利用，而且有时还会产生毒物， 对动物造成危害。 阻害物质一般可分为抗营养素和 抗代谢物质两类，并具一定的特定性。
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一、抗酶
抗酶是指对某种酶起抑制、拮抗作用的一类物质，主要有 以下几种：
（一）抗胰蛋白酶
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二、维生素阻害物（抗维生素因子）
该物结构与维生素相似，代谢中常因占 据某种维生素位置而使动物产生相应的维 生素缺乏症。故广义而言，凡使维生素丧 失生理机能的物质，均可称为抗维生素因 子。抗维生素因子主要有以下几种：
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（一）抗维生素A因子
是一种仅存在于豆科植物中的脂肪氧 化酶。它可利用空气中的氧将不饱和脂肪 酸，特别是必需脂肪酸氧化成氧化物。当 该酶与维生素A或胡萝卜素共存时，可使 维生素破坏，其破坏虽属间接性，但破坏 力极强。据研究，即使0度以下也可使维 生素活性下降50%。
（二）抗胆碱酯酶 指能抑制乙酰胆碱分解成乙酰和胆碱、并 能使乙酰胆碱在体内蓄积，从而使动物体中部 分神经组织功能受阻的一种抗酶，该酶又称龙 葵碱。芜菁、甜菜、胡萝卜、白三叶草中含有， 马铃薯茎叶及块根中常见，尤以幼芽和绿叶表 皮中含量较高。蒸煮可去除毒物，但该毒物残 留于汤汁中，故汤汁不可饲用。
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（二）抗维生素B1因子
是指能把维生素B1分解成嘧啶和噻唑部分被其 它碱基置换的一种酶，故又称抗硫胺酶。该酶在贝 壳类（蛤蜊、虾、蟹）、淡水鱼（鲤鱼、泥鳅）内 脏中含量较高；蕨菜、紫菜等羊齿植物也有一定含 量；肠道细菌也可合成。用占日粮10%的生鱼喂狐狸， 可使狐狸产生运动失调、痉挛性麻痹等神经症状， 投喂维生素B1则可恢复。雏鸡日粮中生鲤鱼占25%时， 可引起典型的维生素B1缺乏症，用含0.35%维生素B1 饲料饲喂即可恢复，生鲤鱼煮后饲喂则无此症状。 此外，国内也有禽类因饲喂生软体动物引起维生素 B1缺乏症和大批死亡的报道。