常见食物中毒表现一览表
常见食物中毒表现一览表
8~24h
初期一般为胃肠炎症状，重者表现为败血症、脑膜炎等，有时引起心内膜炎。孕妇可发生流产或死胎
食品和粪便检出单增李斯特菌
禽蛋类、奶、肉及其制品、水果、蔬菜等
变形杆菌
5~18h
上腹部刀绞样痛和急性腹泻为主，伴有恶心、呕吐、头痛、发热（38~39℃）。病程1~3天
食品和粪便检出血清型相同的变形杆菌；病人急性期和恢复期（12~15d后）的血清凝集效价有4倍增高
动物性食品和豆制品、凉拌菜等
其他致病性弧菌（河弧菌、创伤弧菌等）
24~48h
恶心、呕吐、水样便、腹泻，创伤弧菌还有发热、畏寒、肌肉痛、血压下降、血小板减少等
食品、容器、呕吐物或粪便中检出生物学特性或血清型相同的致病性弧菌；分离到的弧菌对实验动物具有毒性或与病人血清有抗原抗体反应
生的或未煮熟的鱼、贝类海产品等
食品中检出葡萄球菌肠毒素，食品、呕吐物和粪便中培养出金黄色葡萄球菌
奶、蛋及其制品、糕点、熟肉等
肉毒梭菌
1h至7d
头晕、无力、视物模糊、复视、眼睑下垂、咀嚼无力、张口或伸舌困难、头颈无力、垂头等。病死率较高
食品、血液、粪便中检出肉毒毒素，食品中检出肉毒梭菌
发酵豆、谷类制品（面酱、臭豆腐）、肉制品、低酸性罐头等
生物碱及其有毒花粉鉴定
蜂蜜
菜豆
0.5~5h
上腹部不适，恶心、呕吐、腹痛，部分病人头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感、腹泻。病程数小时至2d
进食菜豆史，排除蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒
菜豆（又叫扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等）
发芽马铃薯
数十分钟至数小时
咽喉烧灼感，胃肠炎症状，有溶血性黄疸，重者有头晕、头痛、烦躁不安、瞳孔散大、视力模糊、多汗、抽搐等，可因心脏和呼吸麻痹而死亡
2023年食物中毒的症状及应急预案
2023年食物中毒的症状及应急预案食物中毒是指人体摄入了被污染或不洁净的食物而引起的一系列疾病。
随着各种食品安全问题的不断出现，食物中毒已经成为一个全球性的健康问题。
对于食物中毒的症状及应急预案，我们需要做好充分的了解与准备，以保障我们的身体健康。
食物中毒的常见症状包括：腹痛、腹泻、呕吐、恶心、发热、头痛、肌肉疼痛等。
不同类型的食物中毒可能会有所不同的症状表现，以下是一些常见的食物中毒类型及其症状：1. 细菌性食物中毒：常见的病原包括沙门氏菌、大肠杆菌等。
症状包括腹泻、腹痛、呕吐、发热等。
2. 青鱼食物中毒：常见于生或未煮熟的青鱼中，主要症状为胃部不适、恶心、呕吐、腹泻等。
3. 快餐食品中毒：由于快餐食品制作过程中的不洁净或不适当的保存方式，可能导致食物中毒。
症状包括腹泻、呕吐、腹痛等。
4. 托盘食物中毒：一些大型集会、大型聚餐、航空、铁路等公共交通中所食用的托盘餐可能存在卫生问题，引发食物中毒。
症状包括腹泻、呕吐、腹痛等。
应对食物中毒事件，我们需要采取一系列的应急预案，以确保我们的身体健康。
以下是一些常用的应急预案：1. 饮用足够的水：食物中毒时，人体会出现大量的腹泻和呕吐症状，容易导致脱水。
因此，及时补充水分是非常重要的。
2. 不要刺激胃部：在食物中毒导致恶心、呕吐症状时，不要再摄入食物或药物，以免进一步刺激胃部。
3. 就医就诊：当出现严重的食物中毒症状，如高烧、持续呕吐、腹痛等，应及时就医就诊，以寻求专业的医疗帮助。
4. 保存食物样品：如果怀疑食物中毒是由某种特定的食物引起的，应保存好食物样品，并及时向相关卫生部门汇报。
5. 预防食物中毒：从源头上进行食品安全的保障是最为有效的预防措施。
我们可以选择购买有质量保证的食品，避免食用不洁净的食品，合理保存和烹饪食物，注意个人卫生等。
总之，对于食物中毒的症状及应急预案，我们需要做好充分的了解与准备。
保持饮食的卫生安全意识，选择有质量保证的食品，遵循正确的烹饪方法和保存方式，是减少食物中毒风险的重要措施。
食物中毒的症状及应急预案
食物中毒的症状及应急预案食物中毒是指由于摄入被污染或变质的食物而引起的身体不适和健康问题。
食物中毒可导致胃肠道症状、呕吐、腹泻、发热等，严重者可能引起中毒性休克甚至死亡。
在遭遇食物中毒时，正确的应急预案和处理方法能够有效减轻症状和危害。
下面将详细介绍食物中毒的常见症状以及应急预案。
一、食物中毒的常见症状1. 胃肠道症状：食物中毒的最常见症状之一是胃肠道症状，例如恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。
这些症状通常发生在几个小时内，视情况而定可以持续数小时至数天。
不同的食物中毒类型可能导致不同的症状，例如，病毒感染通常引起较短暂的腹泻，而细菌感染可能导致更严重的胃肠道症状。
2. 发热和全身不适：某些食物中毒可引起发热和全身不适症状，如头痛、乏力、肌肉疼痛和寒战。
一些细菌感染（如沙门氏菌感染）和病毒感染（如诺如病毒感染）可能会导致这些症状。
3.神经系统症状：某些食物中毒可导致神经系统症状，如头晕、昏迷、抽搐、四肢无力和言语障碍。
例如，肉毒杆菌中毒可以引起这些症状。
肉毒杆菌中毒是一种严重的食物中毒，需立即就医。
4.皮肤反应：有些食物中毒可以引起皮肤反应，如湿疹、过敏性皮炎和急性荨麻疹等。
这些反应可能与过敏原或某些细菌毒素有关。
5.其他症状：除了以上常见症状，还有其他与食物中毒相关的症状，如心悸、呼吸困难和黄疸等。
症状的表现因患者的年龄、健康状况以及中毒物质的种类和量而有所不同。
二、食物中毒的应急预案1.立即就医：如果出现严重的呕吐、腹泻、高烧和神经系统症状等严重症状，应立即就医。
特别是肉毒杆菌中毒等严重食物中毒，应紧急送医治疗。
2.保持水分补充：食物中毒常导致水分和电解质的丧失，因此要及时补充水分，以防脱水。
可以通过口服盐水、口服补液盐溶液、食用含水分丰富的食物，或按需静脉输液。
3.不要自行使用止吐药：虽然呕吐有助于从体内排出有害物质，但过度使用止吐药可能会对身体造成更大伤害。
因此，在服用止吐药之前最好先咨询医生或专业人员的意见。
【幼儿园膳食管理】常见的几种食物中毒
常见的几种食物中毒（一）有毒动植物中毒1、含高组胺鱼类（主要是海鱼中的青皮红肉鱼类如蓝圆参、鲐鱼，金枪鱼，沙丁鱼等）；鱼质腐败或腌制不透，未去内脏，导组胺含量高。
主要症状：类过敏性症状：脸红，头晕，心跳呼吸急促，血压下降等。
2、四季豆（菜豆、扁豆、芸豆）：四季豆未炒熟煮透，红细胞凝聚素或皂甙没有消除。
主要症状：初期感觉胃部不适，继而恶心、呕吐、腹痛。
3、豆浆：豆浆加热不透，豆浆内含有胰蛋白酶抑制素、皂甙等物质。
主要症状：恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等。
4、毒蘑菇：误把野生毒蘑菇当作可食蘑菇采摘食用，毒蘑菇含有多种毒素，主要有肠胃毒素、神经毒素、溶血毒素、原浆毒素等。
主要症状：症状复杂多变，一般分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、脏器损害型等。
（二）常见的化学性食物中毒1、有机磷农药中毒：误食喷洒有机磷农药不久的水果、蔬菜等，抑制胆碱酯酶活性，出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、多汗、流涎。
预防措施：严禁采摘和食用刚喷洒过有机磷农药的瓜、果、蔬菜；蔬菜瓜果按一洗二浸三烫四炒的顺序操作。
2、亚硝酸盐中毒：误将亚硝酸盐（工业用盐）当作食盐使用。
进食大量含硝酸盐、亚硝酸盐较多的蔬菜等食物。
主要症状：头晕、无力、胸闷、气短、心慌、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等。
预防措施：妥善保管好亚硝酸盐，包装应有明显标志：不要食用腐败变质的蔬菜和腌制少于15天的腌菜。
3、毒鼠药中毒误将毒鼠药当作碱面、食盐使用；或误食因毒鼠药中毒死亡的动物；或误食用毒鼠药制作的毒饵。
不同种类的毒鼠药引起的症状不同，多有恶心、呕吐、头痛、头晕、乏力等症状，严重者出现意识障碍、抽搐、昏迷，甚至死亡。
预防措施：禁止使用毒鼠强、氟乙酰胺等剧毒鼠药；严禁食用被毒死的或者死因不明的家禽和家畜；不要捡食他人丢弃的、来历不明的食物4、“瘦肉精”中毒食用了含有大量“瘦肉精”（盐酸克仑特罗）的猪内脏或猪肉。
主要症状：心悸、紧张、震颤、头晕等。
食物中毒的症状与处理原则
食物中毒的症状与处理原则一、食物中毒的症状概述食物中毒是指人体摄入或接触受到污染的食物而引起的一系列疾病。
常见的食物中毒形式包括菌群性食物中毒、化学性食物中毒和生物性食物中毒。
不同类型的食物中毒可能出现不同的症状，但一些常见的共同表现包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛和发热等。
当出现这些症状时，需要及时采取相应措施进行处理。
二、常见的食物中毒及其对应处理原则1. 菌群性食物中毒菌群性食物中毒是由于细菌受到污染后生长在食品上所引起的。
常见细菌包括沙门氏菌、副溶血弧菌、大肠杆菌等。
这些细菌会产生一系列引起消化系统问题的有害代谢产物。
（1）症状：恶心、呕吐、腹泻和腹部不适是最常见的症状。
有时伴随低热。
（2）处理原则：立即停止食用受污染的食品，保持适当安静；及时就医，接受医生指导的治疗；尽量多饮水，并补充电解质以防脱水。
2. 化学性食物中毒化学性食物中毒是因为摄入了含有有害化学物质的食品而引起的。
常见的化学物质包括重金属、农药残留和添加剂等。
这些化学物质会对人体内脏器官和神经系统产生直接或间接的损害。
（1）症状：不同化学物质所引起的中毒症状各异，但常见表现包括呕吐、腹泻、头晕眼花、胸闷等不适感。
（2）处理原则：立即停止进食含有有害化学物质的食品；注意身体表征，如果出现严重过敏反应或气道不畅须立即就医；如由于误服药物导致中毒，应立即用开水催吐并寻求医生帮助进行进一步处理。
3. 生物性食物中毒生物性食物中毒是由于摄入了含有有害微生物或其代谢产物的食品后引起的。
常见病原体包括贝类中的红潮藻、鱼类中的孤独菌和白肉杆菌等。
这些病原体会在人体内引起一系列不适反应。
（1）症状：生物性食物中毒的症状多种多样，取决于具体的感染源。
常见表现包括呕吐、腹泻、腹痛、发热以及皮肤过敏等。
（2）处理原则：及时将受污染的食品剔除，并寻求医生指导进行相应治疗；补充充足水分以防脱水；如有严重不适，立即就医并告诉医生可能存在于营养摄入中。
三、预防食物中毒的措施为了避免食物中毒，我们可以采取以下预防措施：1. 保持个人卫生：勤洗手是预防细菌交叉感染的有效方法。
常见细菌性食物中毒表现一览表
剩米饭、剩菜、凉拌菜、奶、肉、豆制品等
产气荚膜梭菌食物中毒(WS/T7-1996)
6-痛、腹泻、水样便，偶有粘血便，排便平均2-6次/日,一般不发烧或有低烧（37-38℃），少有恶心、呕吐者。多数患者1-2日即可康复。
1、可疑食品、病人呕吐物或腹泻便中检出血清学型别相同的沙门氏菌2、取患者刚发病和发病后两周左右的血清与分离出来的菌株做试管凝集试验，凝集效价升高4倍以上有诊断意义。
肉、禽、蛋、鱼、奶类及其制品等
葡萄球菌食物中毒(WS/T80-1996)
常见2-4h，不超过6h
恶心、反复剧烈呕吐（1-10次不等）、且常呈喷射状、上腹痉挛性疼痛、腹泻呈水样便，一般不发热，常因剧烈呕吐导致失水和休克，病程1-3d。呕吐为必发症状，约80%病人发生腹泻。
食物检出黄曲霉毒素或脱氧雪腐镰刀菌稀醇；血、尿检出黄曲霉毒素M1
各类谷物（玉米、花生、大米、麦等）
霉变甘蔗（3-硝基丙酸）食物中毒
10min至10h
初期呕吐、头晕、视力模糊，进而眼球向一侧凝视，阵发性抽搐，脑电图呈弥散性变化。抽搐时四肢强直、屈曲、内旋、手呈鸡爪状，继而昏迷，甚至死亡。重症多为儿童，重者1-3d内死亡，幸存者常留有终生残疾
食品和粪便中检出单核细胞增多性李斯特菌（该菌具有嗜冷性，5℃低温下还能生长）
禽蛋类、奶、肉及其制品、水果、蔬菜等，
志贺氏菌（痢疾杆菌）
数小时至7天，多数为1-2天
剧烈腹痛、呕吐和频繁地腹泻、水样便混有血液或粘液，并有里急后重，寒战、高热，体温达40℃以上，重者会出现痉挛
食品、呕吐物分离出志贺氏菌，主要是宋内氏志贺氏菌和福氏志贺氏菌，中毒的菌量一般为200-10000cfu/g。恢复期血清凝集效价比初期明显升高。
常见的食物中毒症状及致病因子汇总
中枢神经系统障碍为主要表现，有头痛、头晕、乏力、失眠、精神不振、烦躁、复视、共济失调，可有恐惧表现，严重者意识障碍、昏迷、抽搐等
磷的无机化合物
鼻咽部发干、咽部充血、咳嗽、气短、胸闷、发绀，以及发热、畏寒等，严重者出现肺水肿
恶心、频繁呕吐，呕吐物有特殊电石气臭味，食欲不振，上腹部烧灼痛，腹胀；少数病例有腹泻、黄疸及肝功能异常
30分钟-3小时
恶心，呕吐，腹泻，腹痛，寒颤，头痛，发热
腹泻性贝类中毒（DSP）
24小时-48小时
呕吐，腹泻，腹痛，神志不清，失忆，失去方向感，惊厥，昏迷
失忆性贝类中毒（ASP）
最短15分钟，平均1-2小时，最长4-5小时
咽喉及食管烧灼感、腹痛、恶心、呕吐、腹泻呈米汤样或血样。严重者可致脱水、电解质紊乱、休克
最短10-15分钟，一般30分钟-2小时，最长4-7小时
恶心、呕吐、头痛、头晕、腹痛、腹泻、无力、口干、流涎，可有发热、颜面潮红（俗称“醉谷病”）
霉变谷物中呕吐毒素
多数<30分钟（毒鼠强、毒鼠硅等）
头痛、头晕、恶心、呕吐、四肢无力等症状，可有局灶性癫痫样发作；重者癫痫样大发作，或精神病样症状，如幻觉、妄想等；严重者癫痫持续状态，或合并其他脏器功能衰竭
溶组织阿米巴
3-6月
情绪不安，失眠，饥饿，食欲不振，体重减轻，腹痛障碍，眩晕，刺痛，麻痹）
10分钟-2小时
头晕、头痛、乏力、恶心、呕吐、多汗、胸闷、视物模糊、瞳孔缩小等；中毒明显者可出现肌束震颤等烟碱样表现；严重者可表现为肺水肿、昏迷、呼吸衰竭、脑水肿
曼陀罗（莨菪碱）
初期:30mim-数小时
初期：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振、流涎、口内金属味，头痛、头晕、失眠、乏力、多汗
食物中毒的症状和应对措施
食物中毒的症状和应对措施食物中毒是指通过口腔摄入含有病原菌、毒素或化学物质的食物或饮料而引起的疾病。
它是一种常见的疾病，对人们的健康和生活产生了极大的影响。
因此，了解食物中毒的特征对于预防和控制这种疾病至关重要。
一、症状食物中毒的症状通常在摄入食物后几个小时内出现，但有时也可能在数分钟内出现。
常见的症状包括：1.腹泻：腹泻是食物中毒最常见的症状之一。
患者通常会出现稀水样的便便，甚至是脓血便。
2.呕吐：食物中毒患者通常会出现呕吐的症状，呕吐的次数和频率因患者情况而异。
3.发热：食物中毒患者通常会出现发热的症状，体温可能会超过正常范围。
4.腹痛：食物中毒患者通常会出现腹痛的症状，疼痛的程度和位置因患者情况而异。
5.头痛：食物中毒患者通常会出现头痛的症状，疼痛的程度和位置因患者情况而异。
6.恶心：食物中毒患者通常会出现恶心的症状，这是由于胃肠道受到刺激引起的。
二、病因食物中毒的病因多种多样，其中最常见的病原体包括：1.细菌：细菌是最常见的食物中毒的病原体之一，包括沙门氏菌、大肠杆菌等。
2.病毒：病毒也是一种常见的食物中毒病原体，包括诺如病毒、诺华病毒等。
3.真菌：真菌也是一种常见的食物中毒病原体，包括霉菌、酵母菌等。
4.寄生虫：寄生虫也是一种常见的食物中毒病原体，包括弓形虫、福氏锥虫等。
此外，食物中毒还可能由于食品加工不当、保存不当、储存不当、运输不当等原因引起。
三、预防食物中毒的预防包括以下几个方面：1.选择卫生的食品：选择新鲜、干净、无异味的食品，切勿食用过期或变质的食品。
2.加强个人卫生：勤洗手，勤换衣服，勤洗澡，勤剪指甲，保持个人卫生。
3.食品加工、保存、储存、运输要注意卫生：食品加工要按规定流程进行，保存、储存、运输要注意温度、湿度等环境因素。
4.饮用干净的水：饮用干净的水是预防食物中毒的重要措施之一。
四、治疗食物中毒的治疗包括以下几个方面：1.积极排毒：通过口服活性炭、灌肠等方法，加速毒物的排出。
如何识别食物中毒症状
如何识别食物中毒症状食物中毒是一种常见的疾病，很容易发生在生活中。
有些人因为对食物中毒症状不了解，导致病情加重，危及生命。
因此，我们需要了解如何识别食物中毒症状，以便及时进行治疗。
一、食物中毒的常见症状食物中毒会引起一系列不适症状，常见的症状包括：1.腹泻：最常见的症状之一。
腹泻可以伴随着腹痛和不适感，通常是由于食物中含有致病菌或毒素引起的。
2.呕吐：有些人在食物中毒后会出现呕吐的症状，它是机体自我防御的一种反应。
3.发热：食物中毒后，很多人会有发热的症状，这是身体在清除毒素的过程中产生的反应。
4.头痛：食物中毒往往会引起头痛和晕眩。
5.肌肉疼痛：有些人会出现肌肉疼痛和乏力的症状，这是身体在清除毒素的过程中产生的反应。
二、如何预防食物中毒食物中毒的发生是因为食品污染或加工不当。
要避免食物中毒，我们应该注意以下几点：1.买新鲜的食品：新鲜的食物含有较少的有害菌或毒素，以减少食物中毒的风险。
2.注意食品保鲜：将食品放在干燥、通风和卫生的地方，以减少有害细菌的生长。
3.加工食品要注意卫生：在制作食品之前，我们应该先洗手，使用清洁器具和环境，以避免细菌的污染。
4.避免吃过期的食品：过期的食品可能含有细菌、毒素或有害物质，要严格避免食用。
5.烤食品前先清洗：过度烤煮可能会引起食品中的有毒物质释放，应该在烤食品前先清洗或腌制。
三、如何治疗食物中毒如果出现了食物中毒的症状，我们应该及时采取应对措施：1.饮水：饮用充分沸腾的开水，有利于清除体内有害物质。
2.清淡饮食：食用清淡的食物，避免饮食过重和刺激性食物，有助于缓解症状。
3.口服药物：一些药物如利福平等，有助于缓解腹泻和呕吐的症状。
4.及时就医：如果症状持续加重，应该及时就医。
医生会根据病情情况，给予相应的治疗方案。
在生活中，我们要注意食品安全，了解食物中毒的预防方法和治疗方法，能够及时识别食物中毒症状，并采取适当的治疗措施。
通过这些措施，我们能够避免食物中毒带来的不适和危害，保证身体健康。
食物中毒怎么办食物中毒症状
食物中毒怎么办食物中毒症状食物中毒怎么办？食物中毒症状食物中毒怎么办？食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。
根据病因不同可有不同的临床表现。
根据病因不同可有不同的临床表现。
1.胃肠型食物中毒胃肠型食物中毒多见于气温较高、细菌易在食物中生长繁殖的夏秋季节，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。
2.葡萄球菌性食物中毒是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。
引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温 20～22℃搁置 5 小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30 分钟，仍可保持其毒力而致病。
该病以夏秋二季为多。
3.副溶血性弧菌食物中毒是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有该菌的食品后出现的急性、亚急性疾病。
副溶血性弧菌是常见的食物中毒病原菌，在细菌性食物中毒中占有相当大的比例，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。
1/ 17该菌引起的食物中毒具有暴发起病（同一时间、同一区域、相同或相似症状、同一污染食物）、潜伏期短（数小时至数天）、有一定季节性（多夏秋季）等细菌性食物中毒的常见特点。
4.变形杆菌食物中毒是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致，属条件致病菌引起的食物中毒。
变形杆菌是革兰阴性杆菌，根据生化反应的不同可分为普通变形杆菌与奇异变形杆菌，有 100 多个血清型。
大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物中毒。
夏秋季节发病率较高，临床表现为胃肠型及过敏型检查：1.细菌培养应取可疑食物、呕吐物和粪便作细菌培养。
2.细菌学、血清学检验根据不同病因做相应的细菌学、血清学检验。
3.血培养重症患者血培养，留取早期及病后二周的双份血清与培养分离所得可疑细菌进行血清凝集试验，双份血清凝集效价递增者有诊断价值。
常见食物中毒表
人或动物粪便、土壤、水、垃圾等
副溶血性弧菌
海产品、熟肉类、咸菜、禽肉、禽蛋等
生食海产品，食品未烧熟、煮透，熟食被污染后食用前未再彻底加热
海水、海产品
蜡样芽胞杆菌
剩米饭、米粉、奶、肉、豆制品
食品在较高温度下存放时间过长
土壤、空气、尘埃、昆虫
志贺氏菌
（痢疾杆菌）
冷盘、凉拌菜等熟食品
霉变红薯中毒
中毒主要系茄病腐皮镰刀菌或甘薯长喙壳菌污染而产生毒素，引起肝、肺、肾病变、坏死
红薯应存放于干燥阴凉处，防止霉变
妥善保管好亚硝酸盐，包装应有醒目标志；禁止加工、销售、食用腐烂变质蔬菜；短时间不进食含亚硝酸盐较多的蔬菜；腌菜至少腌20天以上再吃；不喝苦井水，不用苦井水煮饭。
有机磷农药中毒
头晕、头痛、腹痛、流涎、多汗、肌肉震颤、瞳孔缩小、重者惊厥、昏迷、肺水肿及呼吸停止而死亡
加强管理制度，专人、专库、专柜保存；农药不准与食品混放；不准用盛放过农药的容器盛放食品
表3：常见化学性及其它食物中毒
类别
中毒症状
预防措施
砷中毒
口咽烧灼感、吞咽困难、恶心、呕吐、腹痛、顽固性腹泻、头晕、头痛、昏迷、惊厥、虚脱，常应呼吸循环衰竭而死亡
加强管理制度，专人、专库、专柜保存；农药不准与食品混放；不准用盛放过农药的容器盛放食品
亚硝酸盐中毒
口唇、指甲以及全身皮肤出现紫绀等组织缺氧表现，并有头晕、头痛、心率加速、嗜睡、烦躁不安、呼吸急促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者意识丧失、呼吸衰竭，直至死亡
恶心、呕吐、腹泻、腹胀、头晕、无力
加热彻底，煮沸后继续加热数分钟
毒蘑菇
环肽毒、毒蝇碱、鹿花蕈素等
胃肠毒型、神经精神型、溶血毒型、肝肾损害型
食物中毒的分类及 举例
食物中毒的分类及举例食物中毒是指人们消化食物后，由于摄入或接触到有害微生物、毒素、化学物质等导致的健康问题。
食物中毒根据引起中毒的原因和症状的不同，可以分为多个不同的分类。
一、微生物性食物中毒：由于摄入含有致病性微生物的食物而引起中毒。
例如：1. 沙门氏菌食物中毒：常见的食品有鸡蛋、禽肉、家禽、鱼类等，症状包括腹泻、呕吐、发热等。
2. 肉毒杆菌食物中毒：常与不当储存的罐头食品有关，症状包括肌肉无力、视力模糊、呼吸困难等。
二、化学性食物中毒：由于食物中含有有害的化学物质而引起中毒。
例如：1. 重金属中毒：食物中含有过量的铅、汞、镉等重金属，可以引起中毒症状，如头晕、恶心、肝肾功能损害等。
2. 农药中毒：摄入含有农药残留的食物，可能导致中毒，症状包括头痛、视力模糊、呼吸困难等。
三、生物毒素食物中毒：食物中含有一些有毒物质产生的毒素导致中毒。
例如：1. 黄曲霉素中毒：由霉菌产生的黄曲霉素污染的谷物、豆类等食物引起，会导致肝脏损伤和癌症。
2. 鱼类中毒：摄入含有鱼类毒素的鱼类，如河豚、蓝鳍金枪鱼等，可能导致中毒症状，如呕吐、腹泻、麻木等。
四、真菌性食物中毒：由于摄入了有毒真菌而引起中毒。
例如：1. 采集到的毒蘑菇：乌蘑菇、鹅膏菇等一些有毒真菌被错误地采集和食用，可能导致中毒症状，如腹痛、呕吐、黄疸等。
以上所列举的只是几种常见的食物中毒分类和举例，食物中毒的种类是非常多样的。
为了预防食物中毒，我们应该注意食品的新鲜度、储存条件，以及严格遵守食品卫生标准。
当出现中毒症状时，应及时就医并将病因与相关食物联系起来，以便及时采取合适的治疗措施。
常见食物中毒病原及临床表现
曼陀罗中毒 （洋金花）
0.5-1h
苍耳子中毒
一般为2～3 天，快者4小 时即可发病
一般为3～5 5～10月， 食品被空肠弯曲菌污染的重要乐园是
天，短者1h， 尤以夏季 动物粪便，其次是健康带菌者。
长者10d
为多 主要有牛乳及肉制品等
变形杆菌
一般12～16小 大多数在5 引起变形杆菌食物中毒的食品主要是
时，短者1～3 ～10月，7 动物性食品，特别是熟肉以及内脏的
小时，长者60 ～9月最多 熟制品。此外，凉拌菜，剩饭、水产
致病因素 沙门菌
常见食物中毒病原及临床表
潜伏期
一般4～48小 时，长者可达
72小时
发病季节 中毒食物及原因
①家畜、家禽的生前感染和宰后污染
。
②患沙门菌病的奶牛
其乳中可能带菌，即使是健康奶牛的
乳在挤出后亦可受到污染。
③蛋类及其制品感染或污染沙门菌的
夏秋两季 机会较多，尤其是鸭、鹅等等水禽及
其蛋类，其带菌率一般在30％～40％
河豚鱼中毒
一般在10min 至3h
毒素主要存在于河豚的肝、脾、肾、 2～5月 卵巢、卵子、睾丸、皮肤、血液、眼
球中，卵巢毒性最大，肝脏次之。
粗制棉籽油
一般食后2-4d 发病
含氰甙植物中 毒
苦杏仁一般 1.0~2.0h。木
薯一般 1.0~2.0h。
胃肠型（潜伏 期0.5～6小
时）
棉籽未经蒸炒直接榨得的油含有有毒 物质：棉酚、棉酚紫和棉酚绿。
可达24h
多见
小肠结肠炎耶 尔森菌
3～7天
主要是动物性食品，如猪肉、牛肉、 秋冬、冬 羊肉等，其次为生牛乳，尤其是0～
食物中毒的症状及自救措施
食物中毒的症状及自救措施1. 引言食物中毒是一种常见的健康问题，它会给人们的身体和健康带来严重的损害。
当人们摄入被污染、变质或含有有毒物质的食物时，就会引发食物中毒。
本文将介绍食物中毒的一些常见症状和如何采取自救措施。
2. 食物中毒的症状食物中毒的症状因食物中毒的原因和毒素的种类而异。
下面将列举一些常见的食物中毒症状：•腹痛：食物中毒后，人们可能会感到剧烈的腹痛。
这是因为中毒物质刺激胃肠道引起的。
•恶心和呕吐：这也是食物中毒常见的症状。
中毒物质刺激胃部，导致人们感到恶心并可能引发呕吐。
•腹泻：食物中毒后，人们可能会出现频繁的腹泻症状。
这是因为中毒物质刺激肠道引起的。
•头痛和头晕：某些食物中毒会导致头痛和头晕的症状。
这是因为中毒物质影响了人们的神经系统。
•发热：在某些情况下，食物中毒会导致中毒者发烧。
这是因为体内的毒素会引起发炎反应。
3. 自救措施当发生食物中毒时，以下措施可以帮助您缓解症状和加速康复过程：3.1 水分补充由于食物中毒会导致频繁的腹泻和呕吐，身体会丧失大量水分和电解质。
因此，饮用足够的水分以补充身体的液体是非常重要的。
此外，您还可以选择饮用一些含有电解质的饮品，如运动饮料或盐水，以帮助恢复体内电解质的平衡。
3.2 休息当您感到乏力和虚弱时，休息是非常关键的。
食物中毒会对身体产生一定的负担，因此合理的休息可以帮助身体更好地应对中毒症状并加速康复。
3.3 饮食调整在食物中毒的初期阶段，您可能会对食物产生厌恶感，甚至会导致食欲不振。
此时，您应该避免摄入过重或难以消化的食物。
可以选择一些清淡易消化的食物，如稀饭、面汤、煮蔬菜等，以给胃肠道一些缓解的机会。
3.4 就医如果您的症状持续恶化或无法自行缓解，那么及时就医是非常重要的。
专业医生可以通过检查您的症状和做一些实验室检查来确定中毒的原因，并给出相应的治疗方案。
3.5 预防措施最重要的是，要采取预防措施来避免食物中毒的发生。
以下是一些常见的预防措施：•注意食品的存储和保鲜：避免食用变质食品，确保食品保存在适当的温度和湿度下。
食物中毒表
食物中毒表A：鹌鹑肉＋猪肉、猪肝＝面生斑B：板栗＋鸭肉＝中毒白糖＋鸡蛋＝影响消化吸收板栗＋杏仁＝胃痛板栗＋牛肉＝腹胀呕吐菠菜＋鳝鱼＝腹泻菠菜＋韭菜＝滑肠腹泻冰棒＋西红柿＝腹泻冰水＋田螺＝腹泻白酒＋红薯＝结石白酒＋西红柿＝胸闷气短白糖＋茶＝加重心脏负担白酒＋牛肉＝牙根上火发炎白酒＋碳酸饮料＝伤五脏白果＋鳗鱼＝患软风菠菜＋黄瓜＝破坏维生素C 白萝卜＋胡萝卜＝破坏维生素CC : 醋＋鳗鱼＝中毒葱＋蜂蜜＝腹泻死亡橙子＋水攋肉＝呕吐葱＋枣＝头晕恶心茶＋海带＝肠胃不适橙子＋牛奶＝影响消化茶＋蜂蜜＝影响消化吸收茶＋螃蟹＝影响消化吸收蚕豆＋田螺＝肠绞痛茶＋狗肉＝便秘茶＋驴肉＝便秘茶＋肉类＝便秘醋＋牛奶＝结石葱＋豆腐＝损钙生结石葱＋杨梅＝气壅胸闷茶＋酒＝刺激心脏损害肾苍耳＋梗米＝心痛茶＋白糖＝加重心脏负担葱＋狗肉＝助热生火醋＋羊肉＝内热火攻心莼菜＋醋＝损毛发D：冬笋＋甲鱼＝中毒带鱼＋南瓜＝中毒豆浆＋橘子＝影响消化豆浆＋蜂蜜＝影响消化损听力豆浆＋红薯＝影响消化豆浆＋红糖＝影响消化吸收大米＋蜂蜜＝胃痛豆类＋猪肉、猪蹄＝腹胀气滞影响矿物吸收豆腐＋蜂蜜＝腹泻大蒜＋蜂蜜＝腹泻豆腐＋茭白＝结石豆腐＋竹笋＝结石豆腐＋葱＝损钙生结石大蒜＋鲫鱼＝生热大蒜＋芒果＝皮肤发黄冬瓜＋鲫鱼＝脱水E：鹅肉＋柿子＝中毒死亡鹅肉＋鸡蛋＝损伤脾胃鹅肉＋鸭梨＝伤肾脏F：蜂蜜＋鲫鱼＝中毒蜂蜜＋螃蟹＝中毒蜂蜜＋葱＝腹泻死亡蜂蜜＋菱角＝消化不良蜂蜜＋豆浆＝影响消化损听力蜂蜜＋茶＝影响消化吸收番荔枝＋乳品＝影响消化蜂蜜＋大米＝胃痛蜂蜜＋韭菜＝腹泻蜂蜜＋莴笋＝腹泻榧子＋绿豆＝腹泻蜂蜜＋豆腐＝腹泻蜂蜜＋大蒜＝腹泻蜂蜜＋茭白＝引发痼疾蜂蜜＋李子＝损五脏G：甘草＋猪肉＝中毒甘草＋水产品＝中毒鸽肉＋猪肉＝气滞狗肉＋姜＝腹痛狗肉＋绿豆＝腹胀狗肉＋茶＝便秘梗米＋苍耳＝心痛狗肉、狗血＋鳝鱼＝助热动风狗肉＋葱＝助热生火狗肉＋泥鳅＝上火梗米＋马肉＝发痼疾H：红豆＋羊肝＝中毒红枣＋虾皮＝中毒红糖＋生鸡蛋＝中毒红糖＋皮蛋＝中毒蛤＋田螺＝中毒蛤＋橘子＝气滞生痰黄豆＋猪血＝气滞黑鱼＋茄子＝损肠胃海带＋柿子＝肠胃不适海带＋茶＝肠胃不适海带＋酸涩的水果＝肠胃不适黄豆＋虾皮＝消化不良红薯＋豆浆＝影响消化黄鱼＋荞麦＝难消化红糖＋豆浆＝影响消化吸收红糖＋牛肉＝腹胀蛤＋芹菜＝腹泻黄瓜＋花生＝腹泻花生＋螃蟹＝中毒腹泻-I：海鲜＋山楂＝便秘腹痛海带＋猪血＝便秘红薯＋柿子＝胃柿石症红薯＋西红柿＝结石腹泻黑枣＋柿子＝结石红薯＋白酒＝结石红薯＋螃蟹＝结石红枣＋鳝鱼＝脱发红豆＋鲤鱼＝尿频伤肾海鲜＋枣＝腰腹疼痛花椒＋羊肝＝伤五脏红薯＋香蕉＝面生斑核桃＋酒＝咯血黄瓜＋芹菜＝破坏维生素C 黄瓜＋西红柿＝破坏维生素C 胡萝卜＋白萝卜＝破坏维生素CJ：甲鱼＋芹菜＝中毒甲鱼＋冬笋＝中毒鸡肉＋芝麻＝中毒鸡肉＋菊花＝中毒金针菇＋驴肉＝中毒鲫鱼＋蜂蜜＝中毒菊花＋鸡肉＝中毒鸡蛋＋糖精＝中毒菊花＋猪肉＝中毒死亡甲鱼血、胆汁（生）＋酒＝中毒贫血菊花＋芹菜＝呕吐橘子＋螃蟹＝气滞生痰鲫鱼＋猪肉＝气滞橘子＋蛤＝气滞生痰鸡蛋＋鹅肉＝损伤脾胃甲鱼＋柿饼＝消化不良鸡蛋＋白糖＝影响消化吸收橘子＋牛奶＝影响消化橘子＋豆浆＝影响消化鲫鱼＋猪肝＝影响消化韭菜＋酒＝胃肠疾病酒＋生姜＝胃痛伤肝姜＋狗肉＝腹痛韭菜＋蜂蜜＝腹泻韭菜＋菠菜＝滑肠腹泻鸡肉＋李子＝腹泻橘子＋兔肉＝腹泻鸡蛋＋兔肉＝腹泻鸡肉＋兔肉＝腹泻鸡蛋＋柿子＝腹泻生结石茭白＋豆腐＝结石K：酒＋柿子＝结石甲鱼＋桃子＝心痛酒＋茶＝刺激心脏损害肾韭菜＋牛肉＝发热上火鸡肉＋芥末＝上火鲫鱼＋大蒜＝生热茭白＋蜂蜜＝引发痼疾甲鱼＋猪肉＝寒凉伤身酒＋牛奶＝脂肪肝甲鱼＋鸭肉＝水肿泄泻酱油＋雀肉＝面生斑鸡肉＋虾＝生痈疖橘子＋萝卜＝甲状腺肿酒＋核桃＝咯血酒、盐＋猪脑髓＝影响男性功能鲫鱼＋冬瓜＝脱水L: 李子＋鸭蛋＝中毒鹿肉＋南瓜＝死亡驴肉＋金针菇＝中毒鲤鱼＋甘草＝中毒死亡梨＋螃蟹＝伤肠胃菱角＋蜂蜜＝消化不良蓝莓＋乳品＝影响消化鲤鱼＋猪肝＝影响消化绿豆＋狗肉＝腹胀驴肉＋猪肉＝腹泻李子＋鸡肉＝腹泻梨＋热水＝腹泻梨＋油腻食品＝腹泻绿豆＋榧子＝腹泻冷饮＋螃蟹＝腹泻驴肉＋茶＝便秘茶＋猪肉＝便秘李子＋青鱼＝助湿生热鲈鱼＋奶酪＝引发痼疾菱角＋猪肉＝肝疼鲤鱼＋红豆＝尿频伤肾李子＋雀肉＝损五脏李子＋蜂蜜＝损五脏萝卜＋橘子＝甲状腺肿鲤鱼＋绿豆＝生风动疾萝卜＋柿子＝甲状腺肿M: 木耳＋田螺＋中毒鳗鱼＋醋＝中毒面＋田螺＝腹泻猕猴桃＋乳品＝腹痛腹泻梅菜干＋羊肉＝胸闷马肉＋梗米＝发痼疾木耳＋野鸡＝发五寺芒果＋大蒜＝皮肤发黄鳗鱼＋白果＝患软风马肉＋生姜＝咳嗽米汤＋牛奶＝破坏维生素AN: 南瓜＋螃蟹＝中毒南瓜＋鳝鱼＝中毒南瓜＋带鱼＝中毒糯米酒＋味精＝中毒南瓜＋鹿肉＝死亡牛奶＋生鱼＝中毒牛奶＋橙子＝影响消化牛奶＋橘子＝影响消化奶酪＋水果＝影响消化吸收柠檬＋山楂＝影响消化柠檬＋牛奶＝影响消化南瓜＋虾＝痢疾O：牛肉＋板栗＝腹胀呕吐牛肉＋田螺＝腹胀牛肉＋红糖＝腹胀牛奶＋醋＝结石牛肉＋韭菜＝发热上火泥鳅＋狗肉＝上火牛肉＋白酒＝牙根上火发炎奶酪＋鲈鱼＝引发痼疾牛奶＋酒＝脂肪肝南瓜＋羊肉＝易生黄疸和脚气牛奶＋米汤＝破坏维生素AP: 螃蟹＋南瓜＝中毒皮蛋＋红糖＝中毒螃蟹＋蜂蜜＝中毒螃蟹＋橘子＝气滞生痰枇杷＋小麦＝生痰螃蟹＋梨＝伤肠胃葡萄＋水产品＝影响消化吸收螃蟹＋茶＝影响消化吸收螃蟹＋茄子＝腹痛螃蟹＋石榴＝腹痛螃蟹＋西红柿＝腹泻葡萄＋水＝腹泻螃蟹＋花生＝中毒腹泻螃蟹＋柿子＝寒凉腹泻螃蟹＋香瓜＝腹泻螃蟹＋冷饮＝腹泻苹果＋水产品＝便秘螃蟹＋红薯＝结石Q: 芹菜＋甲鱼＝中毒芹菜＋菊花＝呕吐茄子＋黑鱼＝损肠胃雀肉＋猪肝＝消化不良荞麦＋黄鱼＝难消化茄子＋螃蟹＝腹痛芹菜＋蛤＝腹泻青鱼＋李子＝助湿生热荞麦＋猪肝＝引发痼疾、脱发芹菜＋兔肉＝伤头发雀肉＋李子＝损五脏雀肉＋酱油＝面生斑芹菜＋黄瓜＝破坏维生素CR: 肉＋杨梅子＝中毒死亡乳品＋蓝莓＝影响消化乳品＋番荔枝＝影响消化热水＋梨＝腹泻乳品＋猕猴桃＝腹痛腹泻S: 石榴＋西红柿＝中毒鳝鱼＋南瓜＝中毒水产品＋甘草＝中毒生鸡蛋＋红糖＝中毒生鱼＋牛奶＝中毒烧酒＋桃子＝昏厥死亡柿子＋鹅肉＝中毒死亡山核桃＋野鸡＝头痛眩晕及心痛水攋肉＋橙子＝呕吐柿子＋海带＝肠胃不适柿子＋紫菜＝肠胃不适水产品＋葡萄＝影响消化吸收柿饼＋甲鱼＝消化不良水果＋奶酪＝影响消化吸收山楂＋柠檬＝影响消化生姜＋酒＝胃痛伤肝石榴＋螃蟹＝腹痛鳝鱼＋菠菜＝腹泻水＋葡萄＝腹泻柿子＋螃蟹＝寒凉腹泻柿子＋章鱼＝上吐下泻柿子＋鸡蛋＝腹泻生结石山楂＋海鲜＝便秘腹痛水产品＋苹果＝便秘水产品＋含酸的水果＝便秘柿子＋酸菜＝胃石症水产品＋含草酸多的蔬菜＝结石柿子＋红薯＝胃柿石症柿子＋黑枣＝结石柿子＋酒＝结石鳝鱼＋狗肉、血＝助热动风鳝鱼＋红枣＝脱发柿子＋萝卜＝甲状腺肿生姜＋马肉＝咳嗽山楂＋猪肝＝破坏维生素CT: 田螺＋木耳＝中毒田螺＋玉米＝中毒糖精＋鸡蛋＝中毒桃子＋烧酒＝昏厥死亡田螺＋蛤＝中毒田螺＋猪肉＝伤肠胃脱眉毛田螺＋蚕豆＝肠绞痛田螺＋牛肉＝腹胀田螺＋香瓜＝腹痛腹泻田螺＋冰水＝腹泻田螺＋面＝腹泻U：兔肉＋鸭肉＝腹泻兔肉＋橘子＝腹泻兔肉＋鸡蛋＝腹泻兔肉＋鸡肉＝腹泻桃子＋甲鱼＝心痛兔肉＋芹菜＝伤头发V: 乌梅＋猪肉＝中毒味精＋糯米酒＝中毒莴笋＋蜂蜜＝腹泻W: 西瓜＋羊肉＝中毒西红柿＋石榴＝中毒虾皮＋红枣＝中毒虾＋猪肉＝气滞小麦＋枇杷＝生痰虾皮＋黄豆＝消化不良杏仁＋板栗＝胃痛虾＋南瓜＝痢疾杏仁＋猪肉＝腹痛西红柿＋螃蟹＝腹泻香瓜＋田螺＝腹痛腹泻西红柿＋冰棒＝腹泻香瓜＋油饼＝腹泻杏仁＋小米＝上吐下泻香瓜＋螃蟹＝腹泻西红柿＋红薯＝结石腹泻西红柿＋白酒＝胸闷气短香菜＋猪肉＝助热生痰香蕉＋红薯＝面生斑虾＋鸡肉＝生痈疖虾＋猪肉＝损精西红柿＋猪肝＝破坏维生素CX ：羊肉＋西瓜＝中毒鸭蛋＋李子＝中毒鸭肉＋板栗＝中毒羊肝＋红豆＝中毒杨梅＋鸭肉＝死亡野鸡＋山核桃＝头痛眩晕及心痛羊肉＋章鱼＝中毒玉米＋田螺＝中毒鱼肉＋猪肝＝影响消化油饼＋香瓜＝腹泻鸭肉＋兔肉＝腹泻油腻食品＋梨＝腹泻杨梅＋葱＝气壅胸闷羊肝＋猪肉＝心闷羊肉＋梅菜干＝胸闷羊肉＋醋＝内热火攻心鸭梨＋鹅肉＝伤肾脏羊肝＋花椒＝伤五脏鸭肉＋甲鱼＝水肿泄泻野鸡＋木耳＝生五寺羊肉＋南瓜＝易生黄疸和脚气羊肝＋竹笋＝破坏维生素AY：猪肉＋乌梅＝中毒猪肉＋甘草＝中毒章鱼＋羊肉＝中毒芝麻＋鸡肉＝中毒猪肉＋菊花＝中毒死亡枣＋葱＝头晕恶心猪肉＋鲫鱼、虾＝气滞猪肉＋鸽肉＝气滞猪血＋黄豆＝气滞紫菜＋酸涩的水果＝肠胃不适紫菜＋柿子＝肠胃不适猪肝＋鱼肉＝影响消化猪肝＋雀肉＝消化不良猪肝＋鲫鱼＝影响消化猪肉＋田螺＝伤肠胃脱眉毛猪肉、猪蹄＋豆类＝腹胀气滞影响矿物吸收猪肉＋杏仁＝腹痛竹笋＋鹧鸪肉＝腹胀头痛咽肿Z：猪肉＋驴肉＝腹泻章鱼＋柿子＝上吐下泻猪肉＋茶＝便秘猪血＋海带＝便秘竹笋＋豆腐＝结石猪肉＋羊肝＝心闷猪肉＋香菜＝助热生痰猪肝＋荞麦＝引发痼疾、脱发猪肉＋甲鱼＝寒凉伤身猪肉＋菱角＝肝疼枣＋海鲜＝腰腹疼痛猪肉、猪肝＋鹌鹑肉＝面生斑猪肉＋虾＝损精猪脑髓＋酒、盐＝影响男性功能竹笋＋羊肝＝破坏维生素A 猪肝＋西红柿＝破坏维生素C猪肝＋山楂＝破坏维生素C。
常见的食物中毒表现形式
常见的食物中毒表现形式常见的食物中毒表现形式 (一)生物危害常由肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏菌中毒【常见的中毒食物】主要是动物性食品，如各种肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类。
常见于肉类，尤其是各种熟肉制品如：肉皮冻、熟内脏、猪头肉、剔骨肉、酱卤肉等。
多由于对带菌食物加热不够或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。
【中毒表现】 1 ．潜伏期：短至数小时，长至 2～3 天，一般食后 1 2～24 小时发病。
2．症状：比较复杂，一般分 5 型：即胃肠炎型、类伤寒型、类感冒型、类霍乱型及败血症型。
主要症状有：发病初期有恶心、头晕、头痛、全身无力、食欲不振、出冷汗等，继而出现呕吐、腹泻、腹痛、体温升高等，腹泻一日数次至 1 0 余次，粪便主要为恶臭、可带有粘液或血的黄绿色水样便，体温多在 38～39℃，重症病人可出现嗜睡、惊厥、抽搐、休克以至昏迷。
3．病程：多数病人 3～5 日可以恢复，轻型病人 1 ～2 日可痊愈，重1/ 3型病人 3 周左右可以恢复。
除老人、儿童和病弱者外，很少出现死亡。
【治疗要点】卧床休息，控制饮食，补充水份和电解质，可用黄连素，尽量少用或不用抗菌素。
【预防措施】 1 ．生熟食品的用具和容器分开使用。
2．食品低温冷藏5℃以下可使该菌受到抑制。
3．食用市售熟肉制品之前最好再高温处理一次，杀死可能污染的细菌。
4．禽蛋在食用前必需彻底煮沸 8 分钟以上，才能杀死内部沙门氏菌。
常由动物性食品、凉拌菜类引起的变型杆菌中毒【常见的中毒食物】主要是动物性食品，特别是熟肉类和凉拌菜类。
【中毒表现】 1 ．潜伏期：短者 1 小时，长者 60 小时，一般多在 3～20 小时发病。
2．症状：开始多觉胃部不适、脐周腹痛，继而恶心、呕吐，呕吐剧烈者可吐出胆汁，腹泻频繁，粪便多为水样便，粪便中有时有粘液或血，同时还伴有头晕、头痛、发冷、发热，一般体温为 38． 5～39℃。
常见食物中毒的症状和急救
常见食物中毒的症状和急救食物中毒：经常发生在家庭或集体用餐点；频繁呕吐；呕血或便血;腹泻超过3天;剧痛或腹绞痛；体温超过38.6℃;有脱水的征兆,比如严重口渴、口唇干燥、少尿或无尿、乏力及头晕；视力模糊、肌无力、肩膀刺痛。
. 豆浆中毒中毒原因：生大豆中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
中毒表现：潜伏期数分钟到1小时，恶心、呕吐、腹痛、腹胀，有的腹泻、头痛，可很快自愈。
预防措施:豆浆必须煮开后再喝。
•∙S•角中毒中毒原因：一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。
中毒表现:潜伏期为数分钟至5小时,主要为胃肠炎症状,恶心、呕吐、腹痛、腹泻，以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗,有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好,病程一般为数小时或1~2天。
预防措施:烧熟煮透。
•发芽土豆中毒中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。
正常情况下100克土豆中龙葵素的含量为2-10毫克。
土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高，人一次食用0.2-0.4克即可发生中毒。
中毒表现：一般在进食10分钟至数小时后出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻。
严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。
儿童中毒后常引起抽风、昏迷。
预防措施：①土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。
②不得食用生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿的土豆。
③食用发芽很少的土豆前应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。
因龙葵素溶于水，可将土豆放入水中浸泡半小时左右。
•亚硝酸盐中毒中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能，因而导致青紫和组织缺氧现象。
中毒表现:潜伏期30分钟到3小时，口唇、指甲及全身皮肤青紫，呼吸困难，并有头晕、头痛、恶心、呕吐、心跳加快、呼吸急促，有的昏迷、抽搐，终因呼吸衰竭而死亡。
•沙门氏菌属食物中毒病原菌:沙门氏菌属是很大的一个菌属，其中最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒、猪霍乱、肠炎沙门氏菌、副伤寒甲、乙等。
常见细菌性食物中毒鉴别一览表
1符合本菌的 流行病学特点 及临床表现 2.从中毒食品 和患者吐泻物 中均检出生化 及血清学型别 相同的大肠艾 希氏菌，ETEC 豚鼠角膜试验 阳性，ETEC检 测出肠毒素
1符合本菌的流行病 学特点及临床表现 2中毒食品中蜡样芽 孢杆菌菌数≧ 5 10 cfu/g，呕吐物或 粪便中检出的蜡样芽 孢杆菌与中毒食品检 出的菌株，其生化性 状或血清型相符
中毒食物 肉、禽Βιβλιοθήκη 蛋剩饭菜、肉淀 剩米饭、肉、乳 粉 集体突发/散 发 集体突发/散发
流行情况 集体突发
集体突发
集体突发/散发 集体突发/散发
诊断参考 1符合本菌的流 行病学特点及 临床表现 2.食品、呕吐 物、粪便中检 出血清学型别 相同的沙门氏 菌、发病2周后 的血清凝集效 价较发病初期 升高2-4倍
1符合本菌的流行病学 1符合本菌的流 1符合本菌的流 1符合本菌的流行 特点及临床表现 行病学特点及 行病学特点及 病学特点及临床表 2.从中毒食品和患者 临床表现 2. 临床表现 现2.从中毒食品和 吐泻物中检出金黄色 中毒食品 、食 2.从可疑中毒 患者吐泻物中检出 葡萄球菌，菌株经肠 品工具、患者 食品和患者的 占优势且生化及血 毒素检测，证实在不 吐泻物中检出 粪便中检出生 清学型别相同的变 同样品中检出同一型 血清学型别或 物学特性或血 形杆菌 3、取患者 的肠毒素；或从不同 生物学特性一 清型别一致的 急性期和恢复期 患者吐泻物中检出金 致的副溶血性 空肠弯曲菌 （中毒后12-15 黄色葡萄球菌，其肠 弧菌，有条件 天）的血清与分离 毒素为同一型别。 时可做小鼠试 的菌株做血清凝集 验，或病原与 效价测定，恢复期 患者血清抗体 滴度高于急性期滴 反应一致 度4倍有诊断意义
常见细菌性食物中毒鉴别一览表
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灰菜、苋菜、刺菜、马齿 苋、荠菜，杨树叶、榆树 叶、槐树叶等
巴结肿痛，口唇肿胀时可有流口水，所有症状
在停止日光照射后1~4d内逐渐消退，严重者可 持续一周以上
黑斑甘薯（红薯）
几小时至1d，长者连续食用2个月才发 病，大多在 食后
10~30d
胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、个别出 现便秘，较重者还有头晕、头痛、心悸、口渴、 肌肉痉挛、视物不清，甚至复视、幻视，个别 出现嗜睡、或昏迷等
生.5~5h
上腹部不适，恶心、呕吐、腹痛，部分病人头 痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感、腹 泻。病程数小时至2d
进食菜豆史，排除蜡样芽孢杆 菌引起的食物中毒
菜豆（又叫扁豆、 四季豆、 芸豆、刀豆等）
发芽马铃薯
数十分钟
至数小时
咽喉烧灼感，胃肠炎症状，有溶血性黄疸，重
者有头晕、头痛、烦躁不安、瞳孔散大、视力 模糊、多汗、抽搐等，可因心脏和呼吸麻痹而 死亡
食品、呕吐物和粪便检出血清
学型相同的致泻性大肠埃希菌
熟肉制品、蛋及其制品、 奶、奶酪、蔬菜、水果、 饮料等
产气荚膜梭菌
8~24h
腹痛和腹泻
食品和粪便 检出 产气 荚膜梭 菌，粪便检出产气荚膜梭菌毒 素
肉类、水产品、熟食、奶
等
蜡样芽孢杆菌
8~16h
呕吐型：恶心、呕吐伴头晕、四肢无力等；腹
泻型：腹痛和腹泻为主。病程8~36h
食品、血液、粪便中检出肉毒
毒素，食品中检出肉毒梭菌
发酵豆、谷类制品（面酱、 臭豆腐）、肉制品、低酸性 罐头等
致泻性大肠埃希
菌（产肠毒素型
ETEC、
肠道侵袭型
EIEC、
肠道致病型
EPEC、
肠道出血型
EHEC、
肠聚集性粘附型
EAEC）
6~72h
ETEC：水样腹泻、腹痛、恶心、低热；EIEC：发热、剧烈腹痛、水样腹泻、粪便中有少量粘 液和血，与痢疾相似；EPEC：发热、呕吐、腹泻，粪便中有大量粘液但无血，有类似感冒症状；EHEC：潜伏期长，3~10d，突发性腹部痉挛，类似阑尾炎的疼痛，水样便继而转为血性腹泻， 可引起多器官损害，病死率高；EAEC：成年人中度腹泻，病程1~2d，婴幼儿为2周以上的持 续性腹泻
污染食品
有机磷农药
0.5~5h
头晕、头痛、恶心、呕吐和腹痛等，继而出现 瞳孔缩小，大量出汗、流泪、情绪激动，烦躁 不安。最后患者进入昏迷状态，全身抽搐，大 小便失禁，呼吸极度困难、发绀。可因呼吸中 枢衰竭，呼吸肌麻痹或循环衰竭而死亡
动物性食品和豆制品、凉 拌菜等
其他致病性弧菌 （河弧菌、创伤 弧菌等）
24~48h
恶心、呕吐、水样便、腹泻，创伤弧菌还有发
热、畏寒、肌肉痛、血压下降、血小板减少等
食品、容器、呕吐物或粪便中 检出生物学特性或血清型相同 的致病性弧菌；分离到的弧菌 对实验动物具有毒性或与病人 血清有抗原抗体反应
生的或未煮熟的鱼、贝类 海产品等
玉米面制品、银耳、淀粉 类制品等
3-硝基丙酸
10min至
10h
初期呕吐、头晕、视力模糊，进而眼球向一侧 凝视，阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、屈曲、 内旋、手呈鸡爪状，继而昏迷，甚至死亡。脑 电图呈弥散性变化，CT可见双侧豆状核区密度减低。重症者多为儿童， 重者1~3d内死亡，幸 存者常留有终生残疾
进食霉变甘蔗史，吃剩甘蔗中 分离出节菱孢和3-硝基丙酸毒 素
霉变谷物（黄曲
霉毒素和脱氧雪
1h内
短时间一过性的恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头
晕、头痛、乏力，可有发热、黄疸、嗜睡。一
食物检出黄曲霉毒素和脱氧雪
腐镰刀菌稀醇；血、尿检出黄
各类谷物（玉米、花生、 大米、麦等）
腐镰刀菌稀醇）
般1d至1周恢复，黄曲霉毒素中毒的重症病人 在2~3周内可出现腹水、 下肢浮肿、 肝脾肿大， 甚至很快死亡
突然恶心、反复剧烈呕吐、上腹痉挛性疼痛、 腹泻呈水样便，一般不发热，常因剧烈呕吐导 致失水和休克。病程1~3天
食品中检出葡萄球菌肠毒素， 食品、呕吐物和粪便中培养出 金黄色葡萄球菌
奶、蛋及其制品、糕点、
熟肉等
肉毒梭菌
1h至7d
头晕、无力、视物模糊、复视、眼睑下垂、咀 嚼无力、 张口或伸舌困难、 头颈无力、 垂头等。 病死率较高
进食黑斑甘薯史
甘薯（红薯）
毒蘑菇
0.5~6h
胃肠炎型：恶心、剧烈呕吐、腹泻、阵发性腹 痛、不发热；神经精神型：幻觉、狂笑、手舞 足蹈、共济失调，类似精神分裂症，也可有瞳 孔散大、心跳加快、血压上升、颜面潮红等； 多脏器官损害型：含鹅膏肽类毒素的蘑菇先引 起肠胃症状，后出现假愈期，症状消失，近似 康复，72~96h后，患者重新出现腹痛、血样腹泻、肝功能异常、黄疸，肝肿大，凝血障碍致 内出血，最后可因肝、肾、心、脑、肺等器官
伞肽、丝膜菌毒素的蘑菇， 如鹅膏属的毒鹅膏、百毒 伞、鳞柄白毒伞、灰花纹 鹅膏、致命鹅膏和黄盖鹅 膏白色变种等，另外还有 盔孢伞属和环柄菇属等毒 蘑菇；溶血型：鹿花菌
含氰苷类植物
0.5~2h
流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、胸闷、
四肢无力、呼吸困难等。重者意识不清、呼吸
急促、四肢冰冷、昏迷或阵发性痉挛，可因呼 吸肌麻痹死亡
食品、呕吐物、血液或尿液等 样品中检出毒鼠强
污染食品
氟乙酰胺（又名 敌蚜胺、氟素儿） 和氟乙酸钠
30min~6h
先表现为恶心、呕吐、上腹部不适、头晕、头 痛、烦躁不安、神志恍惚、肌颤，重者出现全 身阵发性、强直性抽搐，并反复发作，进行性 加重，终因呼吸衰竭而死亡
食品、呕吐物检出氟乙酰胺或 氟乙酸钠，血氟和尿氟增高
鉴别曼陀罗籽或进行生物碱比 色定性或薄层层析定性阳性
叶子、花朵、果实和种子
甲醇
8~36h
中毒早期呈酒醉状态， 出现头晕、 头痛、乏力、
视力模糊和失眠。严重时谵妄、意识模糊、昏 迷等，甚至死亡。双眼可有疼痛，复视，甚至
血液中甲醇、甲酸增高
假酒、自制酒
失明。眼底检查视网膜充血、出血、视神经乳 头苍白及视神经萎缩等。个别有肝，肾损害
8~12h
恶心、呕吐次数不多、腹痛，多在脐部，呈阵 发性胀痛或绞痛，腹泻，无里急后重，水样或 洗肉水样便，少数便中有粘液，可能发热，38~40℃，重者脱水、虚脱、血压下降。病程2~3天
食品、容器、呕吐物或粪便中 检出生物学特性或血清型一致 的副溶血性弧菌
海产品、卤菜、咸菜等
葡萄球菌
一般2~4h，不超过6h
食品检出蜡样芽孢杆菌，呕吐
物和粪便检出相同型菌株
剩米饭、剩菜、凉拌菜、
奶、肉、豆制品
志贺菌
10~24h
剧烈腹痛、呕吐和频繁地腹泻、水样便混有血 液或粘液，并有里急后重，寒战、高热，体温 达40℃，重者会出现痉挛
食物、呕吐物分离出志贺菌， 恢复初期血清凝集效价比初期 明显升高
含水量高的食品、 熟食品， 冷盘和凉拌菜等
进食史，剩余食品中检出龙葵
素
马铃薯（土豆）
生豆浆
0.5~1h
胃肠炎症状伴头晕、乏力等
进食史，排除蜡样芽孢杆菌引 起的食物中毒，豆浆中脲酶含 量大于60mg/kg
豆浆
黄花菜（金针菜、 萱菜）
1~3h
开始多感咽喉及胃部不适，有烧灼感，继而出 现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，腹泻频繁 剧烈，多呈水样便或血性便。此外，还可伴头 晕、头痛、发冷、乏力，甚至麻木、抽搐等神 经症状。可抑制呼吸死亡
100mg/100g
鲐鱼、金枪鱼，黄鳝等
麻痹性贝类毒素
0.5~4h
唇、舌、手指麻木感，进而四肢末端和颈部麻 痹，步态蹒跚，并伴有发音障碍、流涎、头痛、 口渴、恶心、呕吐等，重者因呼吸肌麻痹而死 亡。根据毒素不同，可有腹泻和呕吐型、记忆 丧失和意识障碍型、肝损害型和日光性皮炎型
进食贝类史，剩余食品检出石 房蛤毒素及其衍生物
单增李斯特菌
8~24h
初期一般为胃肠炎症状，重者表现为败血症、 脑膜炎等，有时引起心内膜炎。孕妇可发生流 产或死胎
食品和粪便检出单增李斯特菌
禽蛋类、奶、肉及其制品、 水果、蔬菜等
变形杆菌
5~18h
上腹部刀绞样痛和急性腹泻为主，伴有恶心、
呕吐、头痛、发热（38~39℃）。病程1~3天
食品和粪便检出血清型相同的 变形杆菌；病人急性期和恢复 期（12~15d后）的血清凝集效价有4倍增高
贝类
甲状腺素
12~24h
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、心慌、气促、 烦躁、全身无力、四肢酸痛、心律失常、便秘、 失眠、多汗、发热、视力模糊等
血T3、T4浓度超过正常值
未摘除甲状腺的血脖肉、 喉头气管、混有甲状腺的 修割碎肉等
有毒蜂蜜
1~5d
头晕、疲倦、肢体麻木、发热、肝肿大、血尿、 可因循环呼吸衰竭死亡
磷化锌
0.5~数小 时
喉头麻木、干渴、呼气及呕吐物有蒜臭味。1~2d
后出现血尿、蛋白尿、黄疸、肝昏迷
食品检出磷化锌
污染食品
毒鼠强（又名四 亚甲基二砜四 胺、没鼠命、四 二四、三步倒等）
数分钟~1h
轻者仅感头晕、 头痛、恶心、呕吐及肢体乏力； 重者阵发性抽搐 （惊厥），甚至昏迷， 可因剧烈 的强直性惊厥导致呼吸衰竭死亡，病死率极高
食入野蘑菇史，无发热和里急
后重
胃肠中毒型：红菇属、乳 菇属、口蘑属、 枝瑚菌属、 牛肝菌属、粉褶菌属、蘑 菇属等；神经精神型：黄 丝盖伞、裂丝盖伞、星孢 丝盖伞、紫丝盖伞、茶褐 丝盖伞、白霜杯伞、毒杯 伞等；多脏器损害型：含 鹅膏毒肽、鬼笔毒肽、毒
功能衰竭死亡，病死率极高；含奥来毒素的蘑 菇引起的中毒特征之一是有很长的潜伏期（36h到17d），首先厌食、恶心、呕吐、腹疼、便秘、 腹泻、突然发冷、寒战、嗜睡、痉挛等，然后 出现多尿症状，有的出现蛋白尿、血尿、白细 胞尿，随后发展为急性肾功能衰竭， 康复很慢， 一般需几个星期或几个月。溶血型：发病3~4d后出现溶血性黄疸、肝脾肿大、肝区疼痛、少 数出现血红蛋白尿，病死率高