面粉发酵的时间怎么掌握
馒头发面详细讲解(小苏打和醋发面泡打粉发面
馒头发面详细讲解（小苏打和醋发面，泡打粉发面做馒头的方法很多.选面粉也很关键.不能选择筋度太高的面粉, 比如用来做面包的面粉就不能用来做馒头.南方馒头(带甜味)用低筋度的面粉,一般买面粉时面袋上都标明是糕点粉.这种馒头做法是:配方:面粉100%,糖:10~20%,水约42%,酵母:0.8~1%,发酵粉1%,(奶粉5%或油5%)注:括号内可加可不加,加了口感好很多. 做法:1\面粉与发酵粉混合均匀,2\用少量水加两三粒糖溶酵母,术语叫活化酵母,但糖不定不能多 ,否则酵母会因渗透作用死掉.3\其他的水溶解糖.水温不能太低,30度左右这好.4\1与2混合,加入3揉面,最好用搅拌机,用手的话较累.尽量使面粉面筋全扩展.5\面团静置10分钟,成型.6\醒发约60分钟,有条件的在醒发箱内醒发,也就是在湿度75%,温度37左右最好.最好不要让表面风干了.7\水开后蒸15分钟即可. 发面原料：面粉 2 杯干酵母(Active Dry Yeast) 1匙牛奶 1 杯糖 1 匙制作： 1、揉面：牛奶在微波炉中热成30oC左右的温牛奶，加糖溶解后，再加干酵母，室温放置10分钟后，待其表面产生浮沫，和入面粉中，拌匀，揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团，并且达到“三光”(即手光,面光及盆光)。
2、发酵：将面团放入盆内，加盖，在30oC左右保温2~3小时，见面团涨到原来的2~3倍大时，表明面团已发好。
3、成形：发好的面团使用前要再揉一次。
做成馒头、包子等成品后，要搁置15~20分钟，叫做醒面，然后再蒸。
4、蒸制：水开后再蒸12~15分钟。
熄火后让成品冷却5分钟左右，再打开锅盖，取出成品。
注意： 1、第一步“揉面”不是简单的将所有材料混合、拌匀，主要是揉，要尽量多揉。
揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以揉面这一步非常重要，切不可马虎。
酵母发面的方法有什么
酵母发面的方法有什么酵母发面是一种制作面点的常见方法之一，其制作过程主要包括配制发酵剂、发酵和揉面等环节。
下面将详细介绍酵母发面的几种常见方法。
一、酵母发酵剂的配制：1.酵母发酵剂配方：-高筋面粉200克-白砂糖20克-酵母3克-温水100毫升2.步骤：(1)将高筋面粉放入一个容器中；(2)添加白砂糖，用筷子充分搅拌混合；(3)在温水中加入酵母，搅拌溶解后倒入面粉中；(4)用筷子搅拌均匀，直到形成一个糊状面糊；(5)将面粉盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。
二、酵母发酵的温度和时间：1.温度：酵母发酵最适宜的温度范围是27-32摄氏度。
如果温度过高，酵母会过度发酵；如果温度过低，酵母发酵会受到抑制。
2.时间：酵母发酵的时间一般为1-2小时。
具体时间取决于室温、面团大小以及所用酵母的活性等因素。
三、揉面和二次发酵：1.揉面：(1)将发酵好的面糊倒入一个大碗中；(2)慢慢加入适量的面粉，同时用手揉搓，直到面团不再粘手；(3)继续揉面，直到面团变得光滑有弹性；(4)将揉好的面团放在台面上，边揉边用手压榨面团，将其中的空气排出。
2.二次发酵：将揉好的面团放入一个大碗中，盖上保鲜膜，再次放在温暖的地方进行发酵。
这个过程一般需要30-60分钟。
四、酵母发面的注意事项：1.面粉的选择：酵母发面时，通常使用高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，能够帮助面团更好地发酵和增加面筋含量。
2.酵母的选择：可以使用干酵母或新鲜酵母。
干酵母可以直接加入面糊中，而新鲜酵母需要事先与适量的温水搅拌溶解后加入。
3.温度的控制：酵母发酵时，温度不宜过高或过低。
过高的温度会让酵母过度发酵，导致面团发酵不良；而过低的温度会抑制酵母发酵，让面团无法膨胀。
4.发酵时间的掌握：发酵时间取决于环境温度、面团大小等因素。
需要注意的是，发酵时间过长可能导致面团过度发酵，变得酸味过重，而发酵时间过短，则面团膨胀不够，口感欠佳。
5.揉面的技巧：揉面过程中，要保持手部的干燥，以免面团粘手。
发面的几种方法和原理
发面的几种方法和原理发面，是制作面食的重要步骤之一。
发面的过程，就是将面粉中的淀粉、蛋白质、糖分等，通过发酵作用，转化为二氧化碳和醇类物质，使得面团膨胀发酵，变得更加松软、有弹性。
而发面的好坏，直接关系到制作出来的面食的口感、香味、形状等方面。
因此，掌握发面的方法和原理，对于喜欢制作面食的人来说，是非常重要的。
一、传统的自然发酵法自然发酵法，也叫做酵母发酵法。
这是最常见的发面方法，也是传统的方法。
它是利用酵母菌在面团中进行发酵，产生二氧化碳，从而使得面团膨胀。
这种方法需要时间较长，一般需要8-10小时的时间才能完成。
但是，这种方法制作出来的面食，口感和香味都非常好。
下面是具体的步骤：1. 准备好酵母发酵剂酵母发酵剂是这种方法的关键。
在制作发酵剂的时候，可以用面粉、白糖、水和酵母混合在一起，放置在室温下进行发酵。
发酵剂的制作完成后，就可以用来制作面团了。
2. 制作面团将面粉、水、盐和发酵剂混合在一起，揉成面团。
注意，揉面的时候不要加太多的水，否则会影响面团的质量。
3. 发酵将揉好的面团放在盆中，用湿布或保鲜膜盖住，放在室温下进行发酵。
一般需要8-10小时的时间才能完成。
发酵的时候，可以适当地加入一些糖和油，可以让面团更加松软。
二、快速发酵法快速发酵法，也叫做化学发酵法。
这种方法通常使用泡打粉作为发酵剂，可以快速发酵，时间只需要2-3小时。
这种方法制作出来的面食，口感和香味可能没有传统自然发酵法那么好，但是速度快，非常适合快速制作面食。
下面是具体的步骤：1. 准备好发酵剂使用泡打粉作为发酵剂。
将泡打粉和面粉混合在一起，然后加入适量的水，搅拌均匀。
2. 制作面团将混合好的面团揉成面团。
3. 发酵将揉好的面团放在盆中，用湿布或保鲜膜盖住，放在温暖的地方进行发酵。
一般需要2-3小时的时间才能完成。
三、热水发酵法热水发酵法，也叫做温度发酵法。
这种方法是利用热水将面粉中的淀粉和蛋白质变性，释放出更多的糖分和蛋白质，从而促进面团的发酵。
面团发酵要多长时间
面团发酵要多长时间很多人喜欢吃面食，也学着自己在家做面食，比如包子或者发糕或者是一些面包类的食物，那么制作这些食物的时候，都需要让面团进行发酵，大家知道面团发酵要多长时间吗？今天就来跟大家聊聊关于发酵方面的小知识。
一、面团发酵要多长时间40分钟到两个小时左右。
面团发酵还是跟温度有关的，比如在夏天的时候，由于气温比较高，所以发酵的时间比较短，一般40分钟左右就可以把面团发酵成功。
但是如果是在秋冬季，天气比较寒冷的情况下，那么发酵的时间就会延长，甚至需要2~3个小时，所以具体是根据温度所决定的，当然如果在天气寒冷的情况下，可以用热水加温，这样的话其实也可以促进发酵的速度。
二、面团发酵有什么小窍门1.加糖想要面团发酵的比较成功，发酵发得比较松软的话，可以在和面的时候，里面加入适量的糖，一般比例为100比1，也就是100g的面粉加1g的糖，按照这样的比例把糖加进去，然后揉合面粉再进行发酵的话，面团就会发的比较大，而且特别的松软，成功率也会提高很多。
2.用老酵发面想要让面团发酵，一般会在里面添加发酵物，比如苏打粉或者是酵母粉，其实这两种相对来说发的有时候会失败，而且发的面团不够松软。
想要把面团发的又松软，而且成功率将贴近百分百的话，其实可以用老酵来发面，所谓的老酵，也就是上一次发酵的面团，在里面加入水，把它调匀之后倒入到新的面粉里，这样发出来的面团特别的松软，而且发酵的成功率也特别高。
3.温水和面想要面团发酵成功，那么在揉面的时候，最好是用温水和面，这样的话面团和水能够充分融和在一起，也有利于温度的提高，对于发酵的是好处的。
所以建议准备一些适量的温水，然后边倒温水变和面，再加入一些发酵剂，这样发出来的面团就特别好了。
所以平时如果经常喜欢吃面食，而且又喜欢自己动手做面食的话，那么关于发酵方面的一些小知识都要掌握，这样的话以后再自己做面食的时候，面团就不会出现失败了。
希望今天分享的相关的小技巧也可以帮助到大家，让大家做出更成功的面食。
面粉发酵的方法
面粉发酵的方法
面粉发酵是制作面点的重要步骤之一，主要是利用酵母菌的作用使面团膨胀发酵，增加松软度和口感。
下面介绍几种常见的面粉发酵方法。
1. 自然发酵：将适量的面粉和水混合，酵母菌会在温暖的环境中自我繁殖，产生二氧化碳，使面团发酵。
这种方法需要时间较长，一般需要4-6小时，甚至更久才能发酵完成。
适用于有时间充足的情况。
2. 酵母发酵：将适量的酵母和温水混合，静置片刻，等待酵母激活后加入面粉，搅拌均匀成团。
然后将面团置于温暖的环境中进行发酵，一般需要1-2小时即可。
这种方法适用于需要较快发酵的情况。
3. 牛奶发酵：将适量的牛奶和糖加热至略微温暖，然后加入酵母搅拌均匀。
待酵母激活后，再将面粉加入，搅拌成团。
将面团置于温暖的环境中进行发酵，一般需要1-2小时即可。
这种方法适用于制作富有香甜味的面点。
4. 冷藏发酵：将混合好的面团放入保鲜袋中，封口后放入冰箱冷藏，发酵时间会比常温下要长，一般需要8-12小时。
这种方法适用于需要提前准备好面团或者想要延迟发酵的情况。
无论使用哪种发酵方法，都需要注意面团的发酵温度。
过高的温度会导致发酵过快，面团过度膨胀而失去弹性；过低的温度则会导致发酵速度过慢，影响口感。
一般来说，最适宜的发酵
温度为28-32℃左右。
发酵过程中还需要注意保持面团湿润，以免表面干燥影响发酵效果。
发酵完成后的面团会呈现出明显的膨胀和松软感，可以继续进行制作各种面点，如馒头、面包等。
希望以上介绍的面粉发酵方法对您有所帮助。
酵母的使用方法
酵母的使⽤⽅法 酵母是⼀种制作馒头、包⼦等⾯⾷时常⽤的发⾯材料，⼤家都知道酵母怎么⽤吗?今天店铺就给⼤家带来酵母的使⽤⽅法。
【酵母使⽤⽅法】 ⽤量：按照⾯粉重量的0.5%左右添加(每⼩包5克，可制作⾯粉1公⽄左右); 温度：⽤35°C左右的温⽔溶解酵母加⼊⾯粉置于温暖处(温度35°C左右，空⽓湿度为80%左右)发酵; 时间：馒头需发酵40-60分钟，⾯包需发酵90-120分钟，⾯坯内出现蜂窝状即可上笼屉蒸或烤箱烤制。
注意事项 通常情况下，⽓温较低时可适当增加酵母添加⽐例，较⾼时则应适当减少; 制作馒头建议使⽤中低筋⾯粉，包⼦、⾯包使⽤⾼筋⾯粉。
在家要蒸⼤馒头，酵母发⾯有绝招 1、发⾯⾸选安琪酵母，⽤前需“活化”。
常⽤的发酵剂主要有三种：“⽼⾯”、泡打粉和酵母。
其中安琪酵母是⾸选，因为其不仅⾃⾝含有丰富的维⽣素和矿物质，还对⾯粉中的维⽣素还有保护作⽤，能增加⾯团中的B族维⽣素。
安琪酵母使⽤前，先要使酵母菌“活化”。
先将安琪酵母加⼊温⽔和⾄溶化，静置3—5分钟，再放⼊⾯粉中搅拌，这样才能保证和好的⾯团充分发酵。
2、和⾯时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。
和⾯时，除了加⼊安琪酵母，再添⼀⼩勺⽩糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提⾼酵母菌活性，加速发酵。
这样，发⾯的时间⼤约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软⾹甜。
3、发⾯时，温度30℃—35℃最适宜。
⾯发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。
这⾥教您⼀个能使⾯团保持在30℃—35℃的⽅法：在蒸锅中加60℃—70℃的⽔，放⼊⾯盆，盖上锅盖即可。
需要注意的是，⾯盆要放在⽀架上，不可与热⽔直接接触。
【酵母使⽤⼩知识】 1、如何挑选酵母? 选⽤酵母要注意以下⼏个⽅⾯：⼀是查看⽣产⽇期，应选⽤在保质期之内的酵母;⼆是选⽤包装坚硬的酵母，活性⼲酵母采⽤真空包装，如果包装袋变软，说明有空⽓进⼊，活⼒降低了;三是注意酵母种类的区别，安琪酵母有⾼糖型和低糖型两种，⼀般在包装袋上印有“⾼糖型”或“低糖型”字样。
老面发面的方法
老面发面的方法
老面发面是制作面食的重要工序，它能够让面团更加松软、有弹性，口感更好。
下面我将分享一些老面发面的方法，希望能对大家有所帮助。
首先，选择好面粉是老面发面的关键。
通常情况下，我们建议选择筋度较高的
面粉，因为这样的面粉含有较多的蛋白质，能够更好地形成面筋，使面团更有韧性。
在市场上，一般可以选择标有“中筋”、“高筋”的面粉。
其次，老面的制作需要注意时间和温度的控制。
一般情况下，老面的发酵时间
为12-16小时，温度在25-28摄氏度之间。
在夏季温度较高的时候，可以适当缩短
发酵时间；而在冬季温度较低的时候，则需要延长发酵时间。
此外，为了保持面团的湿润度，可以在面团表面轻轻抹一层食用油，防止面团表面干裂。
接下来，关于老面的保存方法也是需要注意的。
一般来说，制作好的老面可以
保存在冰箱中，冰箱温度控制在4-8摄氏度之间。
如果需要长时间保存，可以将老
面分成适量的小份，放入密封袋中，放入冰箱冷冻保存。
在使用时，将老面取出，自然解冻至室温后即可使用。
最后，老面发面时需要注意面团的搅拌和揉面。
在搅拌面团时，可以选择用手
工或者面包机来搅拌，力度要适中，以免过度搅拌导致发面效果不佳。
在揉面时，需要不断地用力揉搓面团，直至面团变得光滑有弹性，这样才能使面筋充分发酵，提高面团的延展性和韧性。
综上所述，老面发面是面食制作中不可或缺的重要环节，选择好面粉、控制好
时间和温度、合理保存、注意搅拌和揉面都是影响老面发面效果的关键因素。
希望大家在制作面食时，能够根据这些方法进行操作，制作出口感更佳的面食产品。
晚上发面第二天蒸行吗 酵母发面一般几个小时
晚上发面第二天蒸行吗酵母发面一般几个小时最近天气变冷了，出去买早餐吃不想挨冻，想着自己动手做几个发面馒头吃，但早上临时发面没多少时间，不知道晚上发好面第二天蒸行不行呢？一、晚上发面第二天蒸行吗冷藏保存的话可以。
发面的时间和温度密切相关，一般做包子、馒头等面点食品的发酵，在温度适宜的情况下，只需几小时就能完成，如时间久了面团就会发酸，但若是温度较低的话，则需要发酵更长的时间，因此想要晚上发面第二天蒸，需严格把控好温度，建议将酵母冷藏发酵，要求温度在4-7℃之间，冷藏发酵的时间是24小时以内，注意如低于4℃后酵母会进入休眠，面团无法膨胀。
二、发面过酸了怎么办1、加碱取一点碱放入水中溶解，然后再用手蘸取碱水，并将其揉进面团中。
使碱水与发酵过度的面团进行一个酸碱中和，这样就能使面团发酸的情况得到改善。
2、重新揉面如果面团发酸情况很严重的话，就建议按照原比例不加酵母粉重新和一个面团。
然后再将新面团和发酵过度的面团充分揉在一起，再重新发酵即可。
三、酵母发面一般几个小时根据情况决定。
1、一般在夏季室内温度高的时候，其发面时间比较短，在30-60分钟左右即可。
2、冬季室内温度比较低的时候，其发面时间比较长，至少要3小时以上。
可根据以下三点判断面团是否发酵好了：1、看体积：发酵至原面团体积的两倍大。
2、看手感：用手轻轻按压后，其表面会出现凹陷，并且这个凹陷不会快速的恢复。
3、看内部结构：扒开面团内部看的话，面团内部会有蜂窝状结构。
四、酵母怎么发面又松又软所需原料：面粉、酵母、白糖。
操作步骤：1、准备一个干净的小碗，然后加入5克酵母粉，倒入适量的35度左右的温水，用筷子搅拌至酵母粉融化。
2、准备一个盆，倒入500克面粉，加入20克白糖，然后用筷子将面粉跟白糖搅拌均匀。
加糖不仅能使馒头的口感更加的香甜好吃，还可以加快面粉发酵的速度。
3、把碗中化开的酵母粉水倒入面粉中，先将面粉搅拌成面絮状，然后再用手揉成光滑的面团。
倒水和面时要注意，要边倒水边搅拌面粉，这样可以掌握面团的软硬程度。
做包子发面技巧和配方比例
做包子发面技巧和配方比例做包子是一项技术活，发面是包子制作过程中至关重要的一步，它决定了包子的口感和香气。
下面将为您介绍一些包子发面的技巧和配方比例。
一、发面配方比例包子发面的配方比例通常是根据面粉的品质、环境温度、使用的酵母种类等因素来调整的。
以下是一般的配方比例：1.高筋面粉：500克2.酵母：5克3.白糖：30克4.温水：适量二、发面技巧1.酵母的使用：首先将酵母和白糖加入温水中，搅拌至完全溶解。
注意温水的温度不宜过高，一般控制在30-35℃之间。
然后静置5-10分钟，等待酵母泡发。
2.和面过程：将高筋面粉倒入一个大碗中，将泡发好的酵母水徐徐倒入面粉中，边倒边用筷子或者手揉搓面粉。
等到面粉和酵母水完全混合后，可以用手揉搓面团。
3.揉面的时间：面团的揉面时间一般在10-15分钟左右，通过揉面可以使面团中的面筋发生变化，增加面团的柔软性和弹性。
4.静置发酵：将揉好的面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方，进行发酵。
温度控制在25-30℃之间，发酵时间一般为1-2小时。
发酵的时间不宜过长，以免面团过度发酵过轻。
5.注意揉面的力度：揉面时，手的力度要适中，过大容易导致面团过度发筋，影响包子的松软度，力度过小则会导致面团发不起来。
6.筛面粉：为了防止面团出现颗粒状或块状的面团，建议在和面过程中将面粉筛一遍，使其更加细腻均匀。
7.面团保湿：在发酵的过程中，可以用湿布或保鲜膜将面团盖好，防止面团表面干燥，保持团的湿度。
8.发酵时间掌握：发酵的时间要根据面团的状态和环境温度来决定。
通常情况下，当面团发酵至原来的两倍大小时，即可进行下一步操作。
9.发酵的误区：在发酵的过程中，不宜经常打开观察面团，以免影响面团的发酵状态。
同时，发酵的过程中也不宜受到强风或寒冷空气的吹扰。
老面小笼包发面的技巧是什么
老面小笼包发面的技巧是什么一、选用高筋面粉制作发面选用高筋面粉可以使发面筋蛋白含量高，有更好的延展性和弹性，使制作的面团更加韧性和有弹性。
高筋面粉可以提高发面的品质，制作的小笼包更加口感好。
二、选择适宜的温度和湿度发面的温度和湿度对发酵的质量有着非常大的影响。
一般来说，适宜的发面温度为28-32摄氏度，湿度为70-75%。
温度过低会导致发酵时间过长，而温度过高则会影响发面的质量。
湿度过高则会导致面团变得过于湿软，不易操作。
三、科学掌握发酵时间发酵时间对发面的品质有着决定性的影响。
在制作老面小笼包时，一般的发酵时间为1-2小时左右。
具体时间要根据发面的温度、湿度和季节来调整。
一般来说，夏季发面时间相对较短，而冬季则相对较长。
四、适量添加酵母和糖在发面过程中，适量添加酵母和糖可以促进发酵的速度和效果。
酵母是一种微生物，可以将糖转化为二氧化碳和酒精，使面团膨胀发酵。
糖是酵母生长和繁殖的重要能源，也可以促进发酵的效果。
五、认真揉面和排气揉面是发面过程中非常重要的一步。
揉面可以使面筋得到锻炼，提高筋蛋白含量，使面团更有口感。
揉面的时间一般为10-15分钟。
揉面完成后，需要将面团排气，将面团中的气体排除，使面团更加均匀。
六、保持面团的湿润性在发面的过程中，需要注意保持面团的湿润性。
可以通过布或保鲜膜将面团包裹好，防止面团干燥。
干燥的面团会影响发酵效果，使小笼包口感变差。
七、发面后，适量搓揉发面结束后，需要适量搓揉面团，使面团表面变得光滑均匀。
这有助于面团更好的蓬松酥软，同时也能使小笼包更加美观。
面粉的发酵技巧
面粉的发酵技巧
面粉是一种日常所用的原料，用它做出来的面食和其他烘焙食品都十分受欢迎，经过发酵成分的加入，面粉食物更加可口，也更具营养价值。
发酵技巧对面粉的发酵过程至关重要，合理的发酵技巧可以让面粉食物受益更多，而面粉发酵技巧也受到很多烘焙者的重视。
首先是面粉发酵时间的把握。
发酵是利用发酵剂将面粉中的碳水化合物变成乙醇和二氧化碳，以及增加食物的可食用性。
如果发酵时间过长，面粉食品会变质变脆而不易食用，所以发酵时间一定要控制在30-35分钟左右才能使面粉粉末具有良好的发酵性能。
其次是发酵温度的把握。
面粉的发酵温度通常在35摄氏度左右，过低的温度发酵效率低，而过高的温度又会使面粉食品变质而不易食用，所以，在发酵温度上要特别注意，把握好发酵温度才能达到最佳发酵效果。
第三是添加发酵剂的技巧。
添加发酵剂可以有效加快发酵的速度，有助于给面粉提供良好的发酵性能，但许多烘焙者添加的发酵剂比例不当，有时添加的发酵剂过多，会使面粉食品发酵不成功，影响口感和发酵效果，所以，烘焙者在添加发酵剂时，一定要根据面粉的品种和用量，适当添加发酵剂，以获得良好的发酵效果。
此外，最后需要注意面粉发酵过程中的温度控制，温度变化若过大或过快，会影响食物口感，同时也会影响发酵效果。
一般来说，发酵过程中温度变化以7-8摄氏度/小时比较合理，但也受到面粉本身
特性和发酵剂的影响。
通过以上技巧的正确使用，可以使面粉的发酵得到最佳状态，从而使面粉烘焙食品更加美味可口。
因此，面粉发酵技巧不容忽视，在实践中更要注意把握好发酵技巧，以达到最佳的发酵效果。
发面和面的方法和技巧
发面和面的方法和技巧在中华传统文化中，面食一直是人们日常饮食中不可或缺的一部分。
而面条的制作的关键在于发面和和面，下面我们来了解一下发面和和面的方法和技巧。
一、发面的方法1. 准备好面粉和酵母发面的关键在于酵母，选择好的酵母可以让面团更快速发酵。
一般来说，干酵母比较方便，湿酵母需要提前发酵。
选择面粉时要注意，选择高筋面粉或者普通面粉与面筋馅料混合使用。
2. 调制面糊将面粉和酵母混合，加入适量的温水搅拌均匀。
温水的温度一般控制在37度左右，过热过冷都会影响面团的发酵效果。
3. 揉面将调制好的面糊揉成面团，揉到表面有光泽为止。
揉面过程中可以加少许的油，防止面团粘手。
揉完面团可以用湿毛巾盖一下，让其在温暖的地方醒发。
4. 发酵将醒发好的面团放到温暖的地方发酵。
发酵时间一般在1-2小时左右，可以根据室内温度和面团的状态来调整时间。
发酵好的面团表面有明显的鼓胀感。
二、和面的方法1. 准备好面粉和水选择高筋面粉或者普通面粉与面筋馅料混合使用，加水时不要一次性加完，可以慢慢加水揉和。
和面的水温要适中，不要过热或者过冷。
2. 揉面将面团揉到表面有光泽，手感柔软，且没有粘性为止。
揉面的时间一般在10-15分钟，可以根据面团的状态来调整时间。
3. 面团醒发将揉好的面团放到温暖的地方醒发，时间一般在20-30分钟左右。
醒发好的面团会比揉之前发胀，有弹性，更容易擀皮。
总结：发面和和面是制作面条的两个非常重要的步骤，掌握好发面和和面的方法和技巧，可以让面条更加美味可口。
做包子发面技巧和配方
做包子发面技巧和配方做包子是中国传统的烹饪技艺之一，面粉发酵是包子饺子的制作过程中非常重要的一步。
一个成功的包子，除了馅料外，面粉的发面质量也非常关键。
在下面的文章中，我将分享一些包子发面的技巧和一种常用的配方。
一、包子面粉的选择选择面粉是做包子中非常重要的一环。
一般来说，选择面筋含量高的中筋面粉或者高筋面粉。
面筋含量越高，面粉的粘性越强，也更容易发酵和制作出口感好的包子。
在市场上，我们可以买到多种不同的面粉，但是最常见的有以下几种：1.中筋面粉：这种面粉筋度适中，通常适用于制作面点和点心。
2.高筋面粉：这种面粉的筋度较高，适用于制作面团更为有弹性的食物，比如包子、饺子等。
在选择面粉的时候，可以根据包子的口感和自己的经验来决定使用哪种面粉。
二、包子发面技巧1.发酵温度和时间：面粉发面的关键是酵母对面筋的作用。
酵母在合适的温度下能够迅速繁殖并产生二氧化碳，使面团发酵。
通常建议将发酵温度控制在28-30摄氏度，可以在夏季保持室温，在冬季可以利用恒温箱等设备控制温度。
一般来说，发酵时间为1-2小时，根据环境温度和面粉的品质而定。
2.酵母用量：酵母是发面的重要成分，也是决定面团发酵结果的关键。
通常每500克面粉需要用酵母3-5克。
可以根据自己喜好和经验来调整用量，但是切忌使用过多的酵母，否则可能会导致发面时间太短，口感不佳。
3.成熟发酵：面团在发酵过程中会发酵膨胀，增大体积。
当面团发酵至两倍大小时，低温发酵1小时，最后揉面，即可达到成熟发酵的效果。
三、包子发面配方以下是一种常用的包子发面配方：材料：-中筋面粉:500克-酵母:5克-白糖:15克-盐:5克-开水:220克-冷水:80克步骤：1.将中筋面粉放入大碗中。
2.在开水中加入白糖和盐，搅拌至糖和盐完全溶解。
3.把开水倒入面粉中，搅拌成湿面团。
4.在面团表面撒上一层面粉，用湿毛巾盖住面团，醒发30分钟。
5.将酵母加入冷水中，搅拌均匀。
6.在醒发好的面团中，加入酵母水，用手揉至面团光滑有弹性。
老面发酵怎么操作方法窍门
老面发酵怎么操作方法窍门老面发酵是一种传统的发酵方式，经过长时间的发酵，使得面团具有更好的弹性和口感，这在面包，月饼和糕点制作中都有广泛的应用。
老面发酵的关键在于掌握好时间和温度的关系，下面就来详细介绍老面发酵的操作方法和窍门。
1.准备好老面使用好品质的面粉，以10:1的比例加水和面，揉至面团略微发黄并有弹性感即可。
将面团分成若干份，每一份大小适中。
注意，在和面的过程中，不能用热水，否则会影响发酵。
将制作好的每份面团放入食品袋内，封紧口，放置常温下24小时，这样就制作好了老面。
2.准备好发酵材料老面制作好后，我们需要准备好发酵的材料，因为发酵活性的不同，不同的发酵材料需要的温度和时间也有所不同。
常见的发酵材料有：酵母、酸奶、面酵（一种用酸性物质制成的发酵剂）、发酵粉、酒酿等等。
其中的酵母是最为常见的，使用方便，发酵速度快，也容易控制温度和时间。
3.制作老肥将老面和水按照4：1的比例混合、拌匀，放置温度为28-32的环境中发酵20-24小时，即可得到发酵好的老肥。
注意，老肥的容器一定要盖好，以保证老肥受到的外界干扰和细菌的侵袭最小。
同时，发酵出来的肥料，一定要保持湿润度，不要流失过多的水分，以保证菌落的生长。
4.制作新肥拿出我们制作好的老肥，加面和水按比例混合，然后将混合好的面团放在温度为28-32的环境中发酵，一般情况下，需要12-16小时，才能得到发酵好的新肥。
需要注意的是，发酵好的新肥表面会出现裂口，这是由于气体逸出引起的，也可以根据表面裂裂口多少来判断肥料的活性或者准确的表达激动度。
5.进行二次发酵拿出发酵好的新肥，加入水和面按比例混合，制作出来的面团就是金黄色且带有酸味的老面。
将制作好的老面放在温度为28-32的环境中二次发酵，时间一般需要6-8小时，发酵好的面团就可以直接在做面食了。
总之，老面发酵是一种需要耐心和细心去掌握的过程，需要掌握好温度，定时操作，才能获得满意的结果。
希望各位面点爱好者可以结合实际情况，不断摸索，最终制作出美味的面食！。
做包子怎么发面才松软发面的方法
做包子怎么发面才松软发面的方法发面是做包子的重要一步，它决定了包子的质地口感。
要想做出松软的发面，可以尝试以下方法：1. 选择高筋面粉：高筋面粉中含有丰富的蛋白质，能够提供更好的面筋网络结构，增加包子的韧性。
可以选择专业的包子面粉或普通面粉中含有较高筋度的品牌。
2. 控制水温：发面的水温是关键。
一般来说，常温下的水温是约20摄氏度。
如果室温较高，可以选择冷开水，或者放入冰块调节水温。
水温过高会导致酵母过快活动，从而影响面团的发酵效果。
3. 合理调配酵母量：酵母是面食发酵的关键因素之一，要根据发酵时间和环境温度合理调配酵母量。
一般来说，100克面粉中添加2-3克酵母即可。
4. 加入适量糖和盐：糖和盐能够促进酵母的活性，同时也会提升包子的口感。
根据自己的口味喜好，可以适当调整糖和盐的用量。
5. 发酵时间和环境：发酵时间和环境是影响发面效果的关键因素。
一般来说，包子面团的发酵时间在1-2小时之间，温度在25-30摄氏度之间。
可以选择温暖的环境，如使用烤箱的发酵功能，或者在面团中放入温热的水壶，提供适宜的发酵条件。
6. 揉面和醒面：面粉与水混合后，要进行充分的揉面，以使面筋得到充分激发。
揉面时可以分多次揉搓，每次揉搓时间约为10-15分钟左右，直到面团变得光滑有弹性。
揉面完成后，可以将面团盖上湿布，醒面约30分钟，使面团更加柔软松弛，便于发酵。
7. 操作手法：在揉面和包馅的过程中，要注意手法的轻柔。
用手按压、推拉面团时，尽量避免过度用力，以免破坏面筋结构，影响面团的韧性和发酵效果。
以上就是做包子发面的一些方法，希望对您有所帮助。
记得尝试多次，掌握最适合自己口感的发面方法。
馒头发酵时间多长最好
馒头发酵时间多长最好馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。
本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。
通常北方人选择馒头作为主食。
它以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。
但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。
营养强化和保健馒头多以天然原料添加为主。
制作馒头一般是把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸制而成，成品外形为半球形或长方形。
味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。
制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。
面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。
制作简单，携带方便。
有很多朋友喜欢自己动手做馒头吃，但往往蒸出的馒头外形和口感不是很好，究其原因，馒头蒸制的好坏与馒头的发酵时间长短有有很大的关系。
那么那蒸馒头一般要发酵多久呢?我们一起来了解一下。
一、馒头发酵时间馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。
一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。
在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。
如何判断发酵好如果面团变为之前的2倍左右大小，而且用手指在面团中间戳个洞的时候，面团没有回缩或者是塌陷，就说明面团发酵好了。
发酵好了的面团，上面会有一些小孔，像蜂窝一样，但是如果这些小孔都比较大的话，则面团有可能发酵的过老，所以一定要掌握好面团发酵的程度。
另外，有些发酵好了的面团，闻起来的时候，会有一点酸味的。
二、发酵注意事项在做馒头的时候，如果面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。
将面团分成自己想要的馒头大小，在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅。
三、馒头的发酵方法馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。
高筋面粉发面技巧
高筋面粉发面技巧高筋面粉是制作美味面食的必备原材料之一。
而想要使高筋面粉的面团发得足够饱满，就需要掌握一些发面技巧。
下面，就让我们详细了解一下高筋面粉的发面技巧。
一、选择高质量高筋面粉面粉是发面的基础，选择高质量的高筋面粉尤为关键。
通常，选购面粉时，我们需要注意以下几点：1.面粉的颜色，它应该是白中带黄，这样面粉的选材和加工环节当中就比较纯净。
2.面粉的粘性，正常面粉在加水后一般会形成黏后面团，但高筋面粉具有更强的粘性，能够让面食口感更加弹韧。
3.面粉的品牌，常见的优质面粉品牌有五得利、丝路、靓家等。
二、适当提高水温水温的高低也是影响发面的一个重要因素。
通常，我们在制作面食时，一般将水温控制在30-40℃之间，但对于高筋面粉来说，适当提高水温可以促进面团中酵母的发酵速度。
例如，在冬季寒冷的天气里，我们可以将水温提高到40-50℃之间，这样可以使面团发酵的速度加快。
三、均匀搅拌面团使用高筋面粉制作发面时，需要更加均匀的搅拌，使水分充分渗透到面粉里面。
初次搅拌时，可以轻轻地将水和面粉搅拌均匀，接着加入剩余的面粉，再次搅拌均匀即可。
注意，在搅拌面团的过程中，要尽量避免气泡形成。
四、合理控制发酵时间合理控制发酵时间可以让面团达到最佳状态，而不是过度或过少发酵。
通常，在25℃左右的室温下，面团的发酵时间需要掌握大约1-2个小时。
在高温天气里，发酵的时间可能会缩短，而在低温条件下，可能需要更长时间的发酵。
所以，合理地根据温度和面团状况调整发酵时间，才能制作出完美的发面。
五、挤气卷面发面完成后，我们需要进行挤气卷面的过程。
这个过程可以尽量排除面团中的气泡，使面食口感更加细腻。
在挤气时，我们可以用手掌将面团压扁，将气泡挤出；接着用擀面杖将面团擀成棒状，然后再将其卷起来。
总结来说，选择高质量的高筋面粉、适当提高水温、均匀搅拌面团、合理控制发酵时间、挤气卷面等技巧可以有效提高发面的成功率和口感品质。
希望这些技巧能够带给你更多的制作面食的乐趣和美食体验。
全自动包子机八大发面技巧
全自动包子机八大发面技巧
全自动包子机是一种用于制作包子的机器，能够将面团和馅料自动包
裹在一起。
它的出现大大提高了包子的生产效率，并且可以确保包子的大
小和形状都一致。
在使用全自动包子机时，掌握一些发面技巧能够制作出
更美味的包子。
下面将介绍八大发面技巧。
1.选择适合的面粉：制作包子时建议选择中筋面粉或普通面粉，这种
面粉含有适量的蛋白质和面筋，可以使包子口感更好。
2.合理控制水温：在制作面团时，水温是一个重要因素。
一般来说，
水温应该控制在30-40摄氏度之间，这样可以使面粉充分吸收水分，发酵
效果更好。
3.适度加酵母：酵母是发面的重要推动力，但使用过多会使包子发酵
过快，导致面团鼓包不稳定。
一般来说，每500克面粉适量使用10克酵
母即可。
4.均匀揉面：揉面是非常重要的一个步骤，可以使面粉充分吸收水分，并且加速面筋的形成。
使用全自动包子机时，可以根据机器的说明书进行
操作。
5.完美发酵：好的发酵是制作美味包子的关键环节。
将面团放在温暖
的地方，避免受到冷空气的吹拂，可以利用全自动包子机的保温功能来加
速发酵。
6.巧用糖：在制作包子的面团中加入少量糖，可以促进发酵过程中酵
母的活性，使包子更加松软可口。
7.控制发酵时间：发酵时间过长会使包子的口感变硬，时间过短则包子膨胀不足，建议发酵时间在1-2小时之间，可以根据面粉品质和温度做适当的调整。
8.发酵结束测试：当面团发酵结束时，可用手指轻轻按下面团，如果回弹迅速，则表示发酵完毕；如果回弹较慢，可以继续发酵一段时间。
面粉的二次发酵是什么意思
面粉的二次发酵是什么意思我们都知道，许多食物是需要发酵的，这样的食物才膨大好吃。
有些配方要求二次发酵，那你知道二次发酵是什么意思吗?下面是分享的面粉二次发酵的解释，一起来看看吧。
二次发酵有两种说法。
一是按面粉、温水、酵母适当比例和成面团，在30度左右的环境放置2-3小时后。
体积增大3倍左右称一次发酵，将发酵的面团制成馒头、花卷、包子等发面面食后静置20分钟左右，变成大体积的二次发酵;二是将一次发酵的面团(面糊)，搅拌干面粉再次发酵。
面粉二次发酵多长时间最后发酵一般在40分钟左右。
一次发酵、中间发酵与二次发酵除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。
因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。
但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。
在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。
关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。
(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。
一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。
如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。
把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
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面粉发酵的时间怎么掌握
吃面食特别有助于身体的健康，而且这也是我们国家老百姓，都喜欢吃的一种食品，所以有很多的人，想了解一下面粉的发酵的时间，那么为了你能尽快了解面粉发酵的时间怎么掌握?那么就来看看下面的介绍，希望通过介绍，你能了解面粉发酵时间是怎样的。
由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。
另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过。
加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可;
如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一;
面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢;
和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
如何鉴别发酵的程度
用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团
后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵;
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好;
面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。
面粉发酵的时间怎么掌握?以上就做了具体的介绍，所以对于喜欢吃面食的一些朋友，可以通过对以上内容的了解，只有了解了面粉的发酵时间，掌握了一些发酵的一些规律，这样才能让自己的面粉发酵不会过，这样蒸出来的面食，才能口味更纯正。