餐饮行业管理制度

合集下载

餐饮管理规章制度范本14项

餐饮管理规章制度范本14项

餐饮管理规章制度范本14项一、餐饮操作安全管理制度1、训练员工养成注意安全的习惯,灌输正确的安全常识。

2、要做好餐厅的安全管理,以避免灾害及悲剧的发生。

3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧。

4、做好餐厅安全管理检查和预防工作。

二、餐饮卫生服务操作管理制度1、新进人员健康检查要分为两大类,招聘时体检,定期检查。

2、服务员应讲究个人清洁卫生,养成良好的卫生习惯。

3、在服务工作中不要用手接触,抓取食物,餐具不得用手直接接触客人入口部位,注意卫生。

4、器皿、器具如掉落地上,应先清洁后再使用,公共场所不准吸烟,吃东西,非必要时不可交谈。

5、定期举办员工卫生培训会,做好卫生教育工作。

三、环境卫生管理制度1、不储藏食物于角落、衣箱及橱柜内。

2、不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。

3、凡已腐蚀的食物,不留置或丢在地上。

4、厨师尽且避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物。

5、在地上捡拾东西,搬运桌椅后,要先洗手后再服务客人。

6、不随地吐痰。

7、随时保持工作区城的整洁。

8、感冒、生病时立即请医师医治。

9、名类客人使用的餐具必需清洁消毒。

10、服务人员除自己的卫生观念外,对于客人的卫生讲求,更应特别注意。

11、上菜前务必先检视菜肴的分类,热类者以热盘服务,冷类者则以冷盘服务。

12、客人用后的残渣,立即收拾并收进厨房洗碗间处理。

13、餐厅工作台,随时保特清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。

14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灭消毒。

四、设备、餐具卫生管理制度1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。

2、加工食物原料的设督、厨具,由于它们与生料直接接触消杀应更加仔细。

3、烹调设备和工具,如不注意清理油垢和残渣,往往影响烹调效果,并会缩短设备的寿命。

4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应派专人负贵。

5、清洁消毒设备应保证清洁卫生,才能确保被洗涤食具的清洁卫生。

6、储藏运送设备要经常进行消毒清理。

餐饮管理制度(5篇)

餐饮管理制度(5篇)

餐饮管理制度第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价,是餐饮管理中最重要的内容之一。

(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提,也是控制餐饮服务质量的基础,所以,我们必须制订相关的服务规程,西餐厅规程主要有:(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。

(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

(1)搞好餐厅清洁卫生工作,使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量,发现不符合要求者,应及时纠正;(4)召开餐前例会,通报客情,公布菜单,总结上餐的服务情况,分工组织,查仪容仪表。

(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视,控制餐厅服务规程的实施,发现问题及时纠正,保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间,协调餐厅与厨房之间的关系,满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员,做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点,酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况,对开餐中出现的问题及时总结,不断提高餐厅服务水平。

(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低,要提高员工素质就必须进行培训,餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。

内容一般有:1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。

(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。

在满足客人需要的基础上,做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标,就必须加强餐饮成本控制,餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

餐饮店规章制度(精选10篇)

餐饮店规章制度(精选10篇)

餐饮店规章制度餐饮店规章制度一、目的为了规范餐饮店的日常经营活动,保证食品安全,维护顾客合法权益,同时遵循国家法律法规和公司内部政策规定,制定本规章制度。

二、范围本规章适用于本餐饮店所有员工、供应商、顾客及相关人员。

三、制度制定程序餐饮店规章制度的制定需要经过以下步骤:1.明确制度制订的背景和目的;2.收集、分析相关法律法规及公司内部政策规定,制定具体的制度内容;3.征求公司管理层及员工的意见和建议;4.组织讨论和修改,最终确定餐饮店规章制度;5.在餐饮店内发布,并对所有员工进行培训。

四、制度内容1、食品安全制度餐饮店必须按照国家食品安全法律法规的要求制定并执行食品安全制度,对食品原材料的采购、加工、贮存、运输、销售等环节进行监管,确保食品健康和安全。

2、服务质量制度餐厅服务质量是衡量餐厅核心竞争力的关键因素。

制定服务质量制度,从服务准备、服务流程、服务素质、服务态度、服务收费等方面制定相关规定,确保所有员工遵守,提升餐厅服务水平。

3、工作纪律制度严格规定员工作息时间、禁止吸烟、禁止喝酒、娱乐等行为规定,加强员工自我纪律和工作效率,保证餐厅正常运营。

4、安全生产制度餐饮店必须勤巧特别保障食品生产过程的安全。

制定安全生产制度,规范食品生产过程中的设备操作、消毒操作、保洁质量、员工着装、应急处理等环节。

5、人事管理制度制定员工招聘、聘用、培训、考核、奖惩、解聘等方面的规定,建立人事管理制度,确保员工的权益和餐厅的正常经营。

6、违纪处分制度对于违反餐饮店规章制度,毁损公物、传递虚假信息,以及涉及违法犯罪的行为,规定相关违纪处分制度。

五、责任主体餐饮店的管理层、所有员工,顾客及相关人员在执行本规章制度中承担相应的责任。

六、执行程序餐饮店规章制度的执行程序分为以下几步:1.发布规章制度并向员工进行培训;2.建立督查机制,对员工在执行规章制度中的情况进行检查和考核;3.遵循“教育优先,处分后行”的原则,对不遵守规章制度的员工进行纪律教育,如对情节恶劣员工给予相应的处分。

餐饮管理十项制度

餐饮管理十项制度

餐饮管理十项制度现代餐饮行业飞速发展,面临着越来越多的机会和挑战。

为了确保餐厅运营的正常顺利,提高餐厅的经营管理水平和服务质量,制定一系列的管理制度是非常必要的。

本文将从餐饮行业的角度,阐述餐饮管理的十项制度。

制度一:食材采购制度食材采购是影响餐厅生产和食品质量的重要环节。

为了保障食品质量,应建立适当的食材采购制度。

制度内容主要包括:建立食材标准采购规范、制定供应商准入标准、建立食品安全追溯体系等。

制度二:员工培训制度为保证服务质量,提高员工素质和业务水平,必须实施员工培训制度。

制定培训计划、指定培训项目、建立培训档案和考核制度、制定奖惩机制,都是建立员工培训制度中的主要内容。

制度三:卫生管理制度餐饮行业的卫生安全事关各种顾客的健康与利益,所以在管理方面必须建立鲜明的卫生管理。

建立健全的卫生管理制度并认真执行,可保证餐厅的常态卫生水平,服务规范并带来良好的商业声誉。

制度四:餐具消毒制度餐具消毒是防止细菌、病毒繁殖的重要手段,所以建立适当的餐具消毒制度显得非常必要。

制度主要包括制定消毒规范、建立消毒档案、制定消毒操作流程和质量安全控制等方面。

制度五:菜品研发制度餐饮业具有极强的竞争性,仅仅一味地满足客户口味与需求是不够的。

菜品研发制度是餐厅在创新上的重要保障,一定要设立专业的菜品研发中心,建立高端的菜品研发团队。

制度六:流通管理制度流通管理制度是餐厅成本控制的重要环节,也是餐企发展中必须要重视的方面。

建立详细、准确,完善的进销存台账,加强仓储物资管理,并优化物流分配系统,使餐品的成本得到更为有效地控制。

制度七:设备、仪器检测制度设备、仪器检测制度是餐饮企业保证自己产品质量的保障制度。

建立检测标准,建立定期检测制度,制定检测合格制度,对于确保餐品的质量有着非常重要的作用。

制度八:服务接待制度酒店行业的服务水平是非常重要的,而餐厅行业亦然。

建立催收服务、问候、开门服务等一系列服务接待制度,能够让顾客感受到更贴心的服务,获得更高的口碑。

餐饮管理规章制度20条

餐饮管理规章制度20条

餐饮管理规章制度20条一、餐饮场所的卫生标准1. 食品安全:严格按照国家食品卫生法规制定的卫生标准进行操作和管理,确保食品安全。

2. 餐具卫生:餐具要进行定期清洗和消毒,确保客人使用的餐具卫生无菌。

3. 厨房卫生:厨房要保持清洁、整洁,定期进行清洁消毒,并保持厨房内部通风良好。

二、员工管理规定4. 员工培训:对新员工进行岗前培训,包括卫生知识、服务礼仪等,确保员工具备必要的技能和知识。

5. 值班制度:制定合理的员工值班制度,确保餐厅的正常运营和服务。

6. 着装要求:员工工作时应统一穿着工作服,并保持整洁、干净。

三、就餐环境管理7. 餐厅卫生:餐厅要保持整洁、干净,桌椅、地面等定期清洁消毒,确保环境卫生安全。

8. 空气质量:保持室内空气清新流通,定期清洁通风设备,保持室内空气质量良好。

9. 噪音控制:严禁在用餐区域和接待区域产生过大噪音,保持安静的用餐环境。

四、食品安全管理10. 食材采购:严把食材进货关,确保食材新鲜、无毒、无害。

11. 储存管理:食材储存要合理分区,保持冷藏和干燥,防止食材受到污染和变质。

12. 烹饪操作:严格按照食品加工操作规程进行烹饪,确保食品烹饪过程卫生无菌。

13. 食品留样:每道菜品留样保存,方便后期查验和追溯。

五、服务品质保障14. 服务态度:员工接待客户时要礼貌、热情,提供高品质的服务。

15. 食品品质:确保菜品口味鲜美、卫生安全,让客人享受优质的餐饮体验。

16. 服务速度:合理安排服务时间,确保客人用餐时间合理,减少等待时间。

六、消防安全管理17. 灭火设备:餐厅内应配备灭火器材,并定期进行检查和维护。

18. 安全出口:保持安全通道畅通,确保客人在紧急情况下能够顺利撤离。

19. 灭火演练:定期组织员工进行灭火演练,提高应急反应能力。

七、投诉处理20. 投诉处理:设立投诉处理机构,及时对客人的投诉进行处理,并积极解决问题,保证客户满意度。

以上规章制度是餐饮管理中应该遵循的基本规范,旨在确保顾客的用餐环境卫生安全,提供优质的食品和服务。

餐饮 八项管理制度

餐饮 八项管理制度

餐饮八项管理制度一、食材采购管理制度1.1 供应商选择:餐饮企业应制定供应商选择流程,确保选用的供应商具有资质和信誉。

对供应商的产品质量、交货准时性、售后服务等进行综合评估,建立供应商档案,定期进行评估。

1.2 采购合同管理:餐饮企业应建立完善的采购合同管理制度,明确采购的物品、数量、价格、交货期限等内容,签署正式的采购合同。

同时,加强对合同的履行情况管控,确保供应商按照合同要求履行。

1.3 食材检验管理:餐饮企业应建立食材检验管理制度,对所有采购的食材进行验收检验,确保食材符合食品安全标准。

建立食材检验记录,针对不合格的食材进行处理,避免不合格食材影响菜品品质。

1.4 食材库存管理:餐饮企业应建立食材库存管理制度,定期盘点库存量,确保食材存储状况良好,避免食材变质或过期。

建立食材库存台账,做到清晰明了,防止食材浪费。

1.5 食材成本控制:餐饮企业应建立食材成本控制制度,加强对成本的管控,提高利润率。

采取节约用料、控制浪费等方式,降低食材成本,提高经营效益。

二、菜品研发管理制度2.1 菜单设计:餐饮企业应建立菜单设计管理制度,根据市场需求和季节变化,定期更新菜单。

菜单设计要符合顾客口味,包含多样化的菜品,满足不同消费者的需求。

2.2 菜品研发:餐饮企业应建立菜品研发团队,不断创新菜品,提升餐厅的竞争力。

研发团队要对菜品的口味、营养价值、菜品搭配等方面进行研究,确保菜品的品质。

2.3 成本控制:餐饮企业在进行菜品研发时要考虑成本控制,确保菜品的价格合理,不会因为高昂的成本而降低利润率。

研发团队要在保证菜品品质的前提下,尽可能降低成本。

2.4 营养搭配:餐饮企业在进行菜品研发时要注重菜品的营养搭配,确保菜品的营养均衡。

研发团队要了解不同人群的饮食需求,设计出符合营养搭配标准的菜品。

三、食品安全管理制度3.1 厨房卫生管理:餐饮企业应建立厨房卫生管理制度,定期进行厨房卫生检查,确保厨房环境清洁卫生。

要求厨房人员做好个人卫生,加强食品安全意识。

餐饮业管理制度(合集15篇)

餐饮业管理制度(合集15篇)

餐饮业管理制度(合集15篇)餐饮业管理制度(合集15篇)餐饮业管理制度1①、米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

②、用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

③、面食间清洗水池荤、素分开,并有明显标志。

④、面食间案板必须荤、素分开使用,并有标志。

⑤、必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。

⑥、室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦、加工人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生,不准戴戒指、手链、涂指甲等。

⑧、有室内卫生定时清扫制度。

餐饮业管理制度21、冷菜间内设有专用工具清洗消毒、空气消毒、洗手消毒、独立冷藏设施,确保冷菜间内的温度不高于25℃;2、操作人员进入冷菜间前更换整洁的工作衣帽,并将手清洗、消毒,工作时戴口罩;3、加工前认真检查待配制的'成品凉菜,不加工腐败变质或感官性状异常的食品;4、供加工冷菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗不得带入冷菜间;5、不在冷菜间内从事与冷菜加工无关的活动;6、每餐加工冷菜之前用紫外线灯进行空气和操作台消毒,紫外线灯在无人时开启不少于30分钟;7、加工冷菜的工具和容器用前消毒,用后洗净并保持清洁。

餐饮业管理制度3第一章总则为强化餐饮业安全管理工作,保障顾客和员工的生命及财产安全、严格把好安全生产关。

根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》《北京市安全生产条例》及相关文化娱乐场所、单位安全生产管理方针和安全生产法规要求,结合本单位具体情况,建立从法人到各级负责人、职能部门、专业技术人员及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。

此制度适用于餐饮业内部所有部门安全生产和工作环节,也是餐饮业安全生产管理制度的具体内容,是规范餐饮业全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定,以完善各项安全生产工作,保障餐饮业的安全和正常运转。

安全生产管理以“安全第一,预防为主”为主要工作方针,同时以谁主管谁管理谁负责的安全生产责任制为工作原则。

餐饮业所有工作人员有依法保障安全生产的责任,并应依法履行安全生产方面的义务。

餐饮管理规章制度范本(8篇)

餐饮管理规章制度范本(8篇)

餐饮管理规章制度范本(8篇)餐饮管理规章制度范本(一)一、工作态度1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。

3、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

4、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人发生争论,解决不了的问题应直接上报。

5、员工应在规定上班时间的基础上,适当提前到达工作岗位做好准备工作。

工作时间不得擅离职守或早退。

6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。

禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

7、热情待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤。

二、仪表、仪容、仪态及个人卫生1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)3、男员工应修面,头发不能过耳及衣领,女员工应梳理好头发、干净整洁,不能涂指甲,不能戴戒指4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙,打哈欠、喷嚏应用手遮掩,应保持安静,禁止大声喧哗,做到说话轻,走路轻,操作轻。

三、出勤1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班,须调班调休须征得主管允许2、员工上班迟到、早退、将视当时情节,管理者的决定扣除工资,如有急事不能上班,应征得管理者的认可方可离开,否则按旷工(旷工一天算三天)处理。

3、员工在工作时间未经批准不得离店。

4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请,经批准后方可离开,如员工无任何过失,饭店将发还一切应有工资,如发生严重违反饭店规章制度旷工三天以上,服务态度恶劣,责任心不强,上班态度、行动懒散拖拉,给饭店带来严重影响者和同事、客人打骂斗殴者。

则扣除或不发工资。

四、奖惩1、饭店对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出表现的,在日常工作中,创出优异成绩者,给予嘉奖。

2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

餐饮管理规章制度20条

餐饮管理规章制度20条
3.通过多渠道宣传,扩大品牌知名度,提高品牌影响力。
4.加强品牌保护,打击侵权行为,维护品牌权益。
二十八、信息技术应用
1.不断提升信息技术水平,提高餐饮管理的智能化程度。
2.利用大数据分析,了解顾客消费习惯,优化营销策略。
3.推广线上点餐、支付等便捷服务,提升顾客体验。
4.加强网络安全防护,确保信息系统稳定运行。
2.关心员工生活,提供节假日慰问、生日关怀等福利。
3.定期为员工提供健康体检,关注员工健康状况。
4.建立员工援助计划,为员工提供心理咨询和职业发展指导。
二十四、危机管理
1.制定危机管理预案,应对突发事件,降低负面影响。
2.建立危机公关团队,迅速响应媒体和公众关切。
3.定期进行危机模拟演练,提高危机应对能力。
4.与合作伙伴保持良好关系,共同开展促销活动,扩大市场影响力。
十六、质量控制
1.建立健全食品质量管理体系,确保产品质量稳定。
2.定期对产品质量进行抽检,及时处理不合格产品。
3.员工应掌握食品加工标准,严格按照工艺流程操作。
4.鼓励员工提出质量改进建议,持续提升产品质量。
十七、人力资源配置
1.根据餐厅业务需求合理配置人力资源,保证工作高效运转。
2.严格管理内部文件和资料,防止信息泄露。
3.加强网络安全意识,防范网络攻击和数据泄露。
4.定期对信息系统进行维护和升级,保障信息处理的效率和安全。
十五、市场推广
1.制定市场推广计划,提升餐厅品牌知名度和美誉度。
2.通过线上线下多渠道开展宣传活动,吸引顾客消费。
3.定期进行市场调研,了解顾客需求,调整经营策略。
2.员工应尊重领导,团结同事,积极完成工作任务。
3.员工不得在工作场所吸烟、饮酒、喧哗、打闹,保持良好的工作氛围。

餐饮业管理制度12篇

餐饮业管理制度12篇

餐饮业管理制度12篇餐饮业管理制度1餐饮业食(饮)具、用具消洗了卫生管理制度,聚丰饮食服务公司是这样要求的:一、食(饮)具。

用具清洗、消毒在专用区进行,内设有专用的洗、消设施,各类设施明显标示用途,设带盖的`废弃物盛放桶。

二、食(饮)具、用具清洗做到一刮,二洗,三冲,四消毒,五保洁。

三、已消毒和未消毒的食(饮)具、用具分开存放,消毒后的食(饮)具、用具贮存在专用装有防护门的保洁柜内,保洁柜定期清洗消毒并不存放其它物品。

四、定期检查消毒设备、设施、所用药剂及浓度是否正常使用。

五、消毒后的食(饮)具、用具符合《食(饮)具消毒卫生标准》(gb14934)的规定;食(饮)具感官符合卫生要求,物理消毒(包括蒸气等热消毒),食具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味;化学(药物)消毒:食具表面无泡沫、无洗消剂的味道、无不溶性附着物。

六、不重复使用一次性餐饮具,食(饮)具、用具有足名够数量周转。

餐饮业管理制度21、本单位的法人代表为食品卫生第一责任人,食品卫生由专(兼)职人员负责;2、制定各食品卫生岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查;3、建立食品卫生管理档案;4、定期检查食品卫生,并有记录及处理结果;5、定期组织食品从业人员学习食品卫生知识;6、每年组织食品从业人员健康体检,督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位;7、接受和积极配合卫生监督人员对本单位食品卫生的'监督检查工作,如实提供相关情况。

餐饮业管理制度31.采购人员必须熟悉所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。

掌握必要的食品感官检查方法。

2.采购食品应遵循用多少定多少的原则。

采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,采购肉类、水产品要注意其新鲜度。

3.采购人员不得采购腐败变质、霉变、超过保持期限及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产品等及其制品等;不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品,不得采购无产品标识食品或来路不明的食品。

餐饮管理制度20条(精选10篇)

餐饮管理制度20条(精选10篇)

餐饮管理制度20条餐饮管理制度20条目的:为确保公司餐饮服务的安全、卫生、营养和质量,保护员工身体健康,提高工作效率,规范企业的管理行为。

第一条:制度适用范围:适用于公司内部餐饮服务管理。

第二条:餐饮服务实行健康、精细、绿色、环保的方针。

第三条:公司餐饮服务必须在规定的时间和地点提供。

第四条:公司餐饮服务必须遵守国家卫生法规,做到安全、卫生、营养。

第五条:公司餐饮服务的购买、配送、保存、加工和销售必须符合相关安全和卫生标准。

第六条:公司餐饮服务必须按照规定的时间和地点提供餐后清洗、消毒工作。

第七条:公司餐饮服务使用的设备、器具、餐具、厨房、洗涤设备必须符合国家安全和卫生标准。

第八条:公司餐饮服务必须定期进行卫生检测和抽样检验,确保食品符合卫生标准。

第九条:公司餐饮服务必须定期对工作人员进行卫生知识、操作规范、安全理念、食品安全等方面的培训。

第十条:公司餐饮服务必须对餐厅进行日常清洁维护和卫生保障,确保卫生状况良好。

第十一条:公司餐饮服务必须对食品的来源进行追溯,确保食品的安全和卫生。

第十二条:公司餐饮服务必须遵守消费者权益保护相关法律法规,严格按照价格公示销售食品。

第十三条:公司餐饮服务管理人员必须加强标记和监管,防止假冒伪劣食品的流通。

第十四条:公司餐饮服务必须切实维护顾客的隐私权,不泄漏个人信息。

第十五条:公司餐饮服务必须根据实际情况设置就餐标准,统一管理。

第十六条:公司餐饮服务必须遵守政府颁布有关餐饮的法律法规,提高管理水平,确保餐饮服务质量。

第十七条:公司餐饮服务必须遵守相关法律法规,做好档案管理和备案工作。

第十八条:公司餐饮服务必须做好财务管理,确保开支合理、透明。

第十九条:公司餐饮服务必须加强沟通合作,协调组织资源,减少浪费。

第二十条:公司餐饮服务必须拥有完备的制度体系,确保规章制度得到有效执行。

制度制定程序:一、确定制定餐饮管理制度的必要性;二、制定餐饮管理制度的编写工作计划;三、分工协作,搜集整理相关法律法规与公司内部政策规定;四、分析整合所搜集的信息并讨论,确定具体的制度内容、标准和流程;五、研究制度的实施方法、落实细则以及相关执行责任人;六、起草制度文件、审定、签署和公布;七、对员工进行相关培训和宣传工作;八、监督检查制度的执行情况和效果反馈及时评估调整。

餐饮行业工作管理制度(7篇)

餐饮行业工作管理制度(7篇)

餐饮行业工作管理制度(7篇)餐饮行业工作管理制度(范本7篇)餐饮业是指通过即时加工生产制作,商业销售和服务性劳动于一体,向消费者特地供应各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。

以下是我预备的餐饮行业工作管理制度范文,欢迎借鉴参考。

餐饮行业工作管理制度【篇1】一、餐饮业专用功能间包括了间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用,做到专用房间,专人制作,专用工具、容器,专用冷藏设施,专用洗手消毒设施。

二、各功能间均设预进间,预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个,给排水畅通,功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在℃以下。

四、各功能间均在班前用紫外线灯照耀分钟,进行空气消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒,砧板做到面、底、边三面保持光滑。

五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

六、加工前仔细检查侍配制的成品了,发觉有腐败变质或者其它感官性状特别的,不进行加工、销售。

七、熟食勤做勤销,做到当餐制做,当餐用完,当餐(天)未售完熟食品在-℃冷藏保存,或℃以上加热保存。

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放,不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。

九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必需洗净消毒,食品原料未经洗净处理不带入了间。

十、奶油类原料低温存放,含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过小时的食物在℃以下或℃以上的条件下保存。

十一、蛋糕胚在℃以下专用冰箱中贮存,裱浆和新奇水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用,植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在±℃,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过℃。

十二、工作人员进入专间前更换干净工作衣帽,并将手洗净、消毒、保持个人卫生,工作时佩戴一次口罩手套。

餐饮管理12个制度

餐饮管理12个制度

餐饮管理12个制度1. 厨房卫生制度厨房作为餐饮业里最关键的环节,必须保持高度的卫生标准。

餐饮企业应当制定厨房卫生制度,规范做好各个环节的卫生工作,从食材进货到食品的制作加工、储存、消毒等各个环节都需重视卫生问题。

2. 选材标准制度选材标准制度是每家餐饮企业必须要建立的制度。

在原材料选购中,要有明确的选材标准,不能选用过期食材或劣质食材;对于新鲜食材,要及时冷藏,严禁使用不卫生的食材。

3. 店内橱窗展示制度店内橱窗展示有助于提升餐厅的美感和菜品吸引力。

餐饮企业应当推行橱窗展示制度,并采取一些有效的展示手法和布置方法,以增加菜品的美感,吸引更多消费者。

4. 服务流程制度餐厅的服务流程是餐饮企业必须重视的一环,通过制定明确的服务流程制度,可以提高服务效率、减少服务失误,从而达到更好的服务效果和客户满意度。

5. 用餐环境制度用餐环境制度是指餐厅内部的各个方面,比如餐桌椅、地面卫生、灯光环境等,餐饮企业应当制定用餐环境制度,营造温馨、舒适的用餐环境,提高消费者的消费体验。

6. 菜品规格制度菜品规格制度是指菜品的大小、重量、颜色等规格。

在制定菜品规格制度时应当充分考虑消费者的需求和口味,为消费者提供更加优质的菜品和餐饮体验。

7. 价格标准制度价格标准制度是餐饮企业必须要建立的制度,通过制定明确的价格标准,可以提高消费者信任度和满意度,同时也提高企业的经营效益。

8. 菜品原材料采购制度菜品原材料采购制度是指餐饮企业在食材采购时需要遵循的标准和规定。

在制定菜品原材料采购制度时,应当充分考虑成本和质量之间的平衡,同时采购的食材也要保证符合卫生和安全标准。

9. 菜品研发制度菜品的研发制度是指餐饮企业在菜品研发中需要遵守的标准和规定。

在制定菜品研发制度时,要注重以消费者满意度为重点,从市场数据和消费者反馈出发,开发出更加适合消费者口味的菜品。

10. 菜品加工制度菜品加工制度是指在菜品制作加工中需要遵守的标准和规定。

餐饮店管理制度(8篇)

餐饮店管理制度(8篇)

餐饮店管理制度(8篇)餐饮店管理制度(精选8篇)餐饮店管理制度篇1为规范餐饮服务食品安全检查管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。

一、制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。

二、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。

三、各岗负责人应跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

四、单位卫生管理人员每周 1-2 次全面现场检查,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

五、建立加工操作设备及工具清洁制度,各岗位相关人员按规定开展清洁工作,使场所及其内部各项设施随时保持清洁。

用于食品加工的设备及工具使用后应洗净,接触直接入口食品的还应进行消毒(推荐的场所、设施、设备及工具的清洁计划,清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

六、应建立加工经营场所及设施维修保养制度,并按规定进行维护或检修,以使其保持良好的运行状态。

七、品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品,各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

八、用化学消毒的.设备及工具消毒后要彻底清洗。

已清洗和消毒过的设备和工具,应在保洁设施内定位存放,避免再次受到污染。

九、食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

十、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准,无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。

十一、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

十二、用具要有专人保管、不混用不乱用。

十三、冷藏、冷冻工具应每天保洁一次,每周洗刷、消毒一次,专人负责、专人管理。

十四、品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

餐饮管理规章制度

餐饮管理规章制度

餐饮管理规章制度在当今社会生活中,很多情况下人们都会接触到制度,制度是指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。

那么拟定制度真的很难吗?下面作者给大家带来餐饮管理规章制度7篇,希望大家能够喜欢。

餐饮管理规章制度1第一章总则第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革,加强公司内部餐厅管理,保障员工身体健康,维护员工的正当权益,为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务,特制定本规定。

第二条本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。

第二章餐厅管理第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制,由办公室代表公司负责对餐厅的监视工作,同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面题目提出建议、意见及投诉。

1、办公室管理职责:(一)贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管理方面的法规;(二)在广泛征询意见的基础上,逐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度,并组织实施;(三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约;(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚;(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

2、员工监视权利:(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建议、意见或投诉,并有权要求餐厅给予明确答复;(二)在自愿推举的条件下,由员工当选举产生5名餐厅卫生监视员,由办公室定期召集监视员、餐厅经营者进行三方座谈,集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

第三章服务要求第四条餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议,签约后未经公司同意,不得转包给其它经营单位,同时签订食品卫生安全责任书。

第五条餐饮服务单位必须严格遵守国家法规,遵守卫生防疫、工商、税务等有关部分和公司制定的规章制度,严格履行餐饮服务协议。

第六条餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨,根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。

第七条餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度,科学管理,规范服务,为员工提供卫生、安全的就餐环境。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

餐饮行业管理制度目录:1. 店面管理2. 从业人员个人卫生管理制度3. 食品从业人员健康检查制度4. 粗加工间管理制度5. 库房管理制度6. 凉菜间(冷拼间)制作卫生管理制度7. 面食制作管理制度8. 烹调加工管理制度9. 烧烤制作管理制度10. 食品从业人员卫生知识培训制度11. 食品添加剂使用与管理制度12. 餐具、用具清洗消毒制度13. 食品原料采购索证制度14. 食品卫生综合检查制度店面管理1、点菜厅、包间要保持整洁,餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。

餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。

2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时,餐厅服务人员应当立即撤换该食品,并同时告知有关备餐人员,备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐安全卫生。

3、销售直接入口食品要使用专用工具。

专用工具要消毒后使用,定位存放。

要做到货款分开,防止污染。

4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具,未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。

7、端菜时手指不接触食品,分餐工具不接触顾客餐具,递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒,用过的餐饮具及时撤回,并揩净台面。

8、工作结束后,做好台面、桌椅及地面的清扫工作,保持整洁卫生。

从业人员个人卫生管理制度1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训,取得合格证明方可上岗。

2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵守卫生操作规程。

3、坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。

4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。

5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。

操作用具用后不得随处乱放。

6、从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。

7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

食品从业人员健康检查制度1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3、食品生产经营人员每年参加一次查体,每年到期前一个月参加健康复查,不得超期使用健康证明。

4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。

6、定其检查从业人员持证上岗情况,发现无有效健康证明者,交卫生监督部门按有关法律法规处粗加工间管理制度1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池,并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行,不得混放和交叉使用。

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并要有明显标志。

盛装海水产品的容器要专用。

3、各种食品原料不得就地堆放。

清洗加工食品原料必须先检查质量,发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常,不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序,保持室内清洁卫生。

加工结束及时拖清地面,水池、加工台工具、用具容器清洗干净,定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7、及时清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。

8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

库房管理制度1、主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。

2、仓库内要定期清扫,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。

3.做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。

腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4.做好食品数量、质量入库登记,做到先进先出,易坏先用。

5.食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。

6.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。

用于保存食品的冷藏设备,必须贴有明显标识并有温度显示装置。

肉类、水产类分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。

7.冷冻设备定期化霜,保持霜薄(不得超过1cm)、气足。

8.经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。

9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。

凉菜间(冷拼间)制作卫生管理制度1.凉菜指定专人加工制度,其他人员不得随意进出凉菜间,个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。

2.凉菜间工作人员要严格注意个人卫生,在预进间二次更衣,穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套,严格洗手、消毒。

3.凉菜间室内温度不得超过25℃。

4.凉菜间的工具、用具、容器必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁。

5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒,未经洗净处理的不得带入凉菜间。

6.加工熟食卤菜要先检查食品质量,原料不新鲜不加工。

熟食卤菜要在另间加工,加工后进凉菜间改刀配制,剩余的存放在熟食冰箱内。

7.各种凉菜现配现用,尽量当餐用完,隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。

8.各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放,传菜从食品输送窗口进行,禁止服务员直接进入凉菜间端菜。

9.加工结束后,将剩余食品冷藏,清理室内卫生。

面食制作管理制度1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况,不能使用。

2.做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。

蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。

3.各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放,菜板、菜墩洗净后立放。

4.糕点存放在专库或专柜内,做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存。

5.按规定要求正确使用食品添加剂。

6.各种食品加工设备,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净,定期消毒。

各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。

7.加工结束后及时清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁;各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

烹调加工管理制度1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70℃。

油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。

不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。

烧烤制作管理制度1、设置专用独立的粗加工间;2、烧烤间进出口分别设置;3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域;5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用,用前消毒,用后洗净,保持清洁6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准,不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。

8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂9、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。

10、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。

食品从业人员卫生知识培训制度1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划,在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。

4、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员卫生知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。

食品添加剂使用与管理制度1.使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定;不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量,不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。

4.不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。

5.不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

餐具、用具清洗消毒制度1、 设立独立的餐饮具洗刷消毒室,消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣→ 碱水(或餐洗净)→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。

药物消毒增加一道清水冲的程序。

3、 每餐收回的餐饮具、用具,立即清洗消毒,不隔餐隔夜。

4、 清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

餐具消毒前必须清洗干净,消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

相关文档
最新文档