学校食堂食品安全管理制度及材料
学校食堂食品安全管理制度材料
学校食堂食品安全管理制度材料一、食品采购管理2.严格按照食品安全标准进行采购，对采购的食品进行严格验收。
3.将食品采购记录做好并保留一段时间，供食品安全检查使用。
二、食品存储管理1.食品存储设施要符合卫生要求，保持干净、整洁和通风良好。
2.对不同种类的食品进行分类存储，并标注存储时间及有效期。
3.定期检查存储的食品，发现异常情况及时处理。
4.严禁存放过期、变质等不合格的食品。
三、食品加工管理1.食品加工人员要经过合格培训，具有相关的健康证明。
2.加工操作要遵守卫生操作规范，保持操作区域清洁，并定期进行清洗消毒。
3.加工前对食材进行必要的处理，如清洗、削皮等。
4.加工好的食品要进行及时冷藏或储存，以防止细菌滋生。
四、餐饮排菜管理1.餐厅提前计划菜单，合理排菜，确保供应的食品种类丰富、均衡。
2.严格按照食谱进行食品的制作，不添加任何有害物质。
3.确保食品加工过程中的卫生措施，如保持工作环境清洁、员工个人卫生等。
4.保留排菜记录和食谱等相关资料，供监管部门查阅。
五、食品安全培训管理1.对食堂员工进行食品安全和卫生培训，包括食品传染病防控、食品保存与加工等方面的知识。
2.定期开展食品安全教育活动，提高员工的安全意识和能力。
3.培训记录和反馈意见，及时改进培训内容和方式。
六、食品安全检查管理1.定期进行食品安全检查，包括食材质量、加工操作、储存条件等方面的检查。
2.食堂食品安全检查工作要做好记录和汇报，发现问题要及时整改。
3.配合相关部门进行食品安全抽检，并积极配合工作。
七、食品安全事件应急管理1.建立应急预案，明确各级工作职责和应对措施。
2.当发生食品安全事件时，及时进行调查、处理和公告，保障食品安全。
3.加强与相关部门的沟通和合作，形成联防联控机制，共同维护食品安全。
八、食品安全宣传教育1.食堂内外张贴食品安全宣传海报和宣传册，提高师生对食品安全的重视程度。
2.进行食品安全知识宣讲，提高师生的食品安全意识。
学校食堂食品安全各种管理制度
学校食堂食品安全各种管理制度一、食堂环境管理1. 食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板、门窗等应无污垢、积尘。
2. 定期进行清洁消毒，包括餐具、桌椅、地面等。
3. 配备足够的垃圾桶，并及时清理垃圾，确保垃圾日产日清。
4. 食堂周边环境应无污染源，排水系统良好。
二、食品采购管理1. 建立严格的食品采购制度，选择有资质、信誉好的供应商。
2. 严格执行索证索票制度，查验供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。
3. 采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、三无食品。
4. 建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商等信息。
三、食品储存管理1. 食品应分类、分架、隔墙、离地存放，标识清楚。
2. 仓库应保持通风、干燥，有防鼠、防虫、防潮设施。
3. 严格执行食品出入库制度，定期检查库存食品，及时清理变质或过期食品。
4. 冷藏、冷冻设备应定期维护，确保正常运行，温度符合要求。
四、食品加工管理1. 食品加工人员应持有效健康证上岗，严格遵守食品加工操作规程。
2. 加工前应认真检查待加工食品，发现有变质迹象或其他感官异常的，不得加工。
3. 食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。
4. 加工后的成品应及时供应，如需储存，应按照储存要求进行存放。
5. 严格控制食品添加剂的使用，做到专人保管、专柜存放、专人领用、专人登记。
五、餐具清洗消毒管理1. 餐具应做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
2. 消毒方法可采用热力消毒或化学消毒，消毒后的餐具应符合卫生标准。
3. 配备足够的餐具保洁设施，消毒后的餐具应及时放入保洁柜内。
4. 定期检查餐具消毒效果，确保餐具卫生安全。
六、从业人员管理1. 食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证后方可上岗。
2. 加强从业人员食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。
3. 从业人员应保持良好的个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。
学校食堂食品安全管理规定制度(33篇)
学校食堂食品安全管理规定制度（33篇）学校食堂食品安全管理规定制度（精选33篇）学校食堂食品安全管理规定制度篇1一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。
二、分析事故发生原因，根据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。
三、根据事故情节不同的严重程度，学校按照上级部门有关规定，对有关工作人员给予批评或行政处分情节严重的，由执法机关依法追究相应的法律责任。
一、学校要对全体师生进行食品卫生安全的防范自我保护及救助方法的宣传、教育。
二、食堂一旦发现食品、饮水等有问题，要求学生马上停用，并立即向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，协助学校争取急救措施和补救办法。
三、学生一旦发现食物中毒现象，应立即报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应立即报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。
学校及时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。
四、按病人的情况立即送有关医院治疗，协助卫生医疗机构救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
六、配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。
七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态控制在最小范围，保证学校正常教学秩序。
学校食堂食品安全管理规定制度篇2一、烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。
二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70℃以上，烹调后食品至食用不超过2小时。
凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。
三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。
食品不接触有毒物、不洁物。
四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。
学校厨房食品安全管理制度
一、总则为确保我校师生饮食安全，预防和控制食物中毒事故的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食品安全工作领导小组：负责制定、修订和监督实施食品安全管理制度，协调解决食品安全工作中的重大问题。
2. 食堂管理员：负责组织实施食品安全管理制度，对食堂工作人员进行培训和管理，确保食品安全。
3. 食品安全员：负责对食堂食品采购、加工、储存、销售等环节进行监督检查，发现问题及时报告。
4. 食堂工作人员：负责食品加工、储存、销售等环节的具体操作，严格执行食品安全操作规程。
三、食品安全管理制度1. 食品采购管理（1）食堂管理员负责对食品供应商进行审查，确保其具备合法的经营资质和良好的信誉。
（2）采购食品时，应查验供应商的资质证明、产品合格证明等文件，确保食品来源合法、安全。
（3）禁止采购过期、变质、假冒伪劣食品。
2. 食品加工管理（1）食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽，定期进行健康检查。
（2）食品加工场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
（3）加工食品时，应遵守食品加工操作规程，防止交叉污染。
（4）不得使用亚硝酸盐、吊白块等非法添加剂。
3. 食品储存管理（1）食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫。
（2）生食与熟食应分开存放，易腐食品应冷藏或冷冻保存。
（3）食品储存时间不得超过保质期。
4. 食品销售管理（1）食品销售场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。
（2）销售食品时，应确保食品新鲜、卫生，不得销售过期、变质食品。
（3）对顾客提出的食品安全问题，应认真听取，及时处理。
5. 食品安全检查（1）食品安全员应定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。
（2）对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。
（3）建立健全食品安全档案，记录食品采购、加工、储存、销售等环节的情况。
四、奖惩措施1. 对认真执行食品安全管理制度，为保障师生饮食安全做出突出贡献的部门和个人，给予表彰和奖励。
学校食堂食品安全管理制度(通用10篇)
学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）学校食堂食品安全管理制度（通用10篇）在当今社会生活中，人们运用到制度的场合不绝增多，制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
那么相关的制度到底是怎么订立的呢？下面是我收集整理的学校食堂食品安全管理制度，欢迎大家共享。
学校食堂食品安全管理制度篇1学校食堂食品安全关系到每一位同学的安危，大家肯定要认真重视，下面我为大家介绍学校食堂食品安全管理制度吧！为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生身体健康，特订本校食品安全管理制度：一、原料子采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明料子，不采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。
（2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、库房管理制度：1、食品贮存者应当分类、分架、隔墙、隔离存放，定期检查适时处置变质或超出保质期限的食品。
2、食品贮存场合禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
3、用于保管食品的冷藏设备，必须贴有标志。
生食品、半产品和熟食品应分柜存放。
三、厨房卫生制度及管理制度1、厨房必须添置“四防一消”设施。
2、要有相对独立的食品原料子存放间，食品加工操作间、食品出售场合及用餐场合。
3、严禁非食堂工作人员任意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料子存放间，防止投毒事件的发生，确保同学用餐的卫生与安全。
4.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。
四、餐具用具消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。
禁止重复使用一次性的餐具。
2、消毒后的餐饮具必须贮存专用保洁柜内备用。
3、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。
4、用于原料子、半产品、产品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
2024年学校食堂食品安全管理制度（七篇）
2024年学校食堂食品安全管理制度餐具清洁及消毒管理制度一、确保配备专门的餐具清洗设备（独立水槽），充足的餐具消毒设施（如消毒柜、消毒池），以及完善的餐具储存设施（如碗柜、碗橱）。
二、严格执行餐具清洁消毒流程，依次为：初次清洗、冲洗、消毒、最后储存。
热力消毒过程应包括清除残渣、洗涤、消毒和清洗四步；化学消毒则包括清除残渣、洗涤、消毒液处理和清洗，配备三联池以区分不同步骤（清洗、消毒、冲洗）。
三、采用煮沸或蒸汽消毒时，需保持100℃温度至少消毒____分钟；电热消毒温度保持在120℃，作用时间不少于____分钟；红外线消毒则设定在120℃，持续15至____分钟。
四、消毒后的餐具与未消毒餐具需分开存放，并通过明显标记区分。
消毒后的餐具应存放在专用保洁柜或清洁橱内，同时采取防蝇防尘措施。
五、指定专人负责餐具的清洗消毒工作，确保全程记录，所使用的洗涤剂和消毒剂需符合食品级标准，并由专人管理。
六、清洗消毒完成后，及时清理废弃物，保持洗涤消毒区域的清洁卫生，确保工作环境的整洁。
2024年学校食堂食品安全管理制度（二）食品采购管理制度一、鲜蔬、肉类、鱼类及蛋类必须从指定供应商处采购。
二、采购的所有食品应符合国家卫生标准和相关规定。
三、禁止购买以下食品：(1)有毒、有害、腐败、变质、酸败、霉变、生虫、不洁或感官性状异常的食品。
(2)无合格检验证明的肉类食品。
(3)超过保质期及不符合预包装食品标签规定的食品。
(4)未获得卫生许可证的食品生产者提供的食品。
四、专用食品运输车辆，装载容器保持清洁，生熟食品分开放置，运输过程中采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施。
装卸食品时应轻拿轻放，确保卫生，避免直接入口食品与地面接触，不在人行道、路边堆放。
五、对于肉类食品等，必须要求提供检验合格证明或化验单；购买蔬菜时，需询问菜农农药喷洒情况。
建立食品进货记录制度，详细记录采购食品及其原料的名称、时间、地点、数量、负责人，同时记录食品及其原料的生产者、地址、生产日期、保质期、保存条件和食用方法等。
学校用餐食品安全管理制度
一、总则为了确保学校用餐食品安全，保障师生身体健康，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织与管理1. 学校成立食品安全管理领导小组，负责学校用餐食品安全工作的组织、领导和监督。
2. 食品安全管理领导小组下设食品安全办公室，负责日常食品安全管理工作的具体实施。
3. 各班级设立食品安全监督员，负责班级用餐食品安全监督和反馈。
三、食堂管理1. 食堂应取得《食品经营许可证》，严格按照许可证规定的经营范围和条件经营。
2. 食堂工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。
3. 食堂应建立健全食品安全管理制度，包括原料采购、加工、储存、销售、废弃物处理等环节。
4. 食堂应使用清洁、卫生的容器、工具和设备，确保食品加工过程卫生。
5. 食堂应定期对餐具、炊具进行清洗、消毒，确保卫生。
6. 食堂应加强食品原材料采购管理，确保采购渠道合法、正规，杜绝使用不合格、过期、变质等食品。
7. 食堂应定期对食品进行留样，留样时间不少于48小时，确保食品安全。
四、学生用餐管理1. 学生用餐应实行实名制，确保用餐人数与实际人数相符。
2. 学生用餐时应遵守食堂纪律，不浪费食物，不随意丢弃餐具。
3. 学生发现食品质量问题或异常情况，应立即向食堂管理人员或学校食品安全办公室报告。
4. 学校应定期对学生进行食品安全教育，提高学生食品安全意识。
五、监督检查1. 学校食品安全管理领导小组定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
2. 学校食品安全办公室对食堂进行不定期抽查，确保食品安全。
3. 学校接受上级食品安全监管部门和社会公众的监督。
六、责任追究1. 对违反食品安全规定的食堂和个人，学校将依法依规追究责任。
2. 对因食品安全问题造成师生伤害的，学校将依法承担相应责任。
3. 对食品安全管理不力、失职渎职的，学校将依法依规追究相关人员责任。
学校食堂食品安全管理制度(4篇)
学校食堂食品安全管理制度学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的具体规定和操作方法的详细要求。
一、采购验收操作规程要求（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验（检疫）合格证明等。
（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
（四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。
二、运输操作规程要求运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。
运输需冷藏或热藏条件的食品时应分别配备符合条件的冷藏或保温设施。
三、贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。
（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。
（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
1.冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放。
冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。
2.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
3.在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求。
4.冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
学校餐饮食品安全管理制度(范本7篇)
学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）下面是作者为大家整理的学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）,供大家参考。
">学校餐饮食品安全管理制度（范本7篇）学校食堂一般是指学校为学生或教职员工准备的吃饭的地方。
一般学校食堂都是主要是供应校内师生一日三餐的，以下是作者准备的学校餐饮食品安全管理制度内容，欢迎借鉴参考。
学校餐饮食品安全管理制度（篇1）一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
学校餐饮食品安全管理制度（篇2）1、建立以校长为第一责任人的学校食品安全管理机构，落实食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员责任。
定期开展食品卫生自查，督办解决存在问题，有相应的自查自纠整改措施，记录齐全。
2、持有效的卫生许可证，并悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。
学校食堂食品安全管理制度及材料
学校食堂食品安全管理制度及材料xx年xx月xx日CATALOGUE目录•学校食堂食品安全管理制度•学校食堂食品安全材料•学校食堂食品安全应急预案•学校食堂食品安全责任制度•学校食堂食品安全培训制度01学校食堂食品安全管理制度1管理制度的意义与重要性23学校食堂的食品安全直接关系到师生的健康和生命安全，因此建立完善的管理制度至关重要。
保障师生健康食堂作为学校的重要场所，其食品安全问题关系到社会稳定和和谐。
维护社会稳定食堂的食品安全管理是学校整体发展的重要组成部分，对于维护校园秩序、提升学校形象具有重要意义。
促进学校教育发展03宣传与培训加强对食堂工作人员的宣传教育，提高他们的食品安全意识和操作技能。
制度的制定与实施01制定依据根据国家相关法律法规和标准，结合学校实际情况制定食堂食品安全管理制度。
02制度内容涵盖食品采购、储存、加工、配送、检验、留样等各个环节。
设立食堂食品安全监督小组，负责对食堂食品安全管理制度的执行情况进行监督检查。
监督机构定期对食堂进行全面检查，发现问题及时整改，并追究相关人员的责任。
检查制度将食堂食品安全情况公示，接受师生和家长的监督和反馈。
信息公示制度的监督与执行1制度的修订与完善23根据国家法律法规和标准的的变化以及食堂实际运作情况进行修订和完善。
根据师生和家长的反馈以及食堂出现的新情况和新问题进行修订和完善。
通过实践总结经验和教训，不断完善和优化管理制度，提高食堂食品安全水平。
02学校食堂食品安全材料提供供应商三证（营业执照、税务登记证、食品经营许可证）复印件，并加盖公章。
供应商审核材料包括采购时间、食品名称、规格、数量、单价等内容，由采购人员填写，一式三份，供应商、食堂管理员和学校财务部门各一份。
采购清单进货管理材料厨师培训材料记录厨师接受食品安全培训的时间、内容、考核成绩等信息，以及厨师的健康证和培训合格证等相关证件。
加工制作规范包括食品加工制作流程、温度控制、时间控制等要求，以及食品添加剂使用情况记录等内容。
学校食堂食品安全管理制度及材料
一、目的为确保学校食堂食品安全，保障广大师生身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐管理规定》等法律法规，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食堂食品安全管理领导小组负责学校食堂食品安全工作的组织、协调、监督和检查，领导小组下设办公室，负责日常工作。
2. 食堂管理员负责食堂的日常管理，确保食品安全制度得到有效执行。
3. 食品采购员负责食品采购，确保食品质量，严格执行进货查验和索证索票制度。
4. 食品加工人员负责食品加工制作，严格执行食品安全操作规范，确保食品卫生。
三、食品安全管理制度1. 食品采购制度（1）采购员应严格按照《食品安全法》等相关法律法规，选择具有合法经营资格的供货商。
（2）采购食品时，应查验供货商的营业执照、卫生许可证等相关证件。
（3）采购食品时，应索取并保存供货商的检验报告、产品合格证等相关证明材料。
2. 食品储存制度（1）食品应按照分类、分架、离地、离墙的原则进行储存。
（2）食品储存场所应保持干燥、通风、防潮、防鼠、防虫、防尘。
（3）易腐食品应冷藏或冷冻储存，并定期检查储存设施设备。
3. 食品加工制度（1）食品加工人员应持有有效健康证明，定期进行体检。
（2）食品加工过程中，应严格遵守食品安全操作规范，确保食品卫生。
（3）加工工具、设备、容器等应定期清洗、消毒。
4. 食品留样制度（1）食堂应设立留样柜，对每餐次留样，留样量不少于100克。
（2）留样食品应标明名称、留样时间、留样人等信息。
（3）留样食品应在冷藏条件下保存48小时以上，以备查验。
5. 食品安全突发事件应急处置制度（1）发生食品安全突发事件时，食堂管理员应立即向学校食品安全管理领导小组报告。
（2）根据事件性质，启动相应应急预案，采取措施控制事态发展。
（3）协助有关部门进行调查处理，妥善处理受害者。
四、监督检查1. 学校食品安全管理领导小组定期对食堂食品安全工作进行监督检查。
2. 食堂管理员、采购员、加工人员等应接受定期培训，提高食品安全意识。
学校食堂食堂食品安全管理制度12篇
学校食堂食堂食品安全管理制度12篇学校食堂食堂食品安全管理制度1一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。
四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。
五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。
六、每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。
七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物及时清除。
八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。
九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。
学校食堂食堂食品安全管理制度2一、凡在本单位从事直接为师生服务的所有食堂工作人员包括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度。
二、新参加或临时参加工作的人员应经健康检查,取得健康证明后方可参加工作。
餐饮从业人员每年至少进行一次健康检查必要时接受临时检查。
三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食品的工作。
四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即脱离工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。
五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进行健康检查。
六、食品安全管理人员要随时掌握从业人员的健康状况并对其健康证明进行定期检查。
学校食堂食品安全管理制度7篇
学校食堂食品安全管理制度7篇学校食堂食品安全管理制度11、认真执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。
2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末打扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。
3、菜要洗干净，米要淘干净，杜绝饭菜中有异物。
4、加工场所应经常保护整洁，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应及时收集清除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。
5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止交叉污染。
6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。
剩饭菜要精心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。
7、炊事人员要经常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。
8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。
9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。
10、定期对炊事人员进行身体检查，取得健康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。
11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。
凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。
12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。
13、采购食品时严把食品卫生质量关，不得采购禁售食品和腐烂变质食品。
做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。
学校食堂食品安全管理制度2一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全管理工作，将学校食堂卫生安全管理工作列入学校工作计划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。
二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。
三、依法办事，执证上岗，必须有卫生许可证、从业人员健康许可证、培训证三证齐全。
四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。
食品操作间有专人负责，严防闲杂人员随便入内，非工作时间，食堂关门上锁。
五、食堂食品、食油必须是通过正规，采购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。
学校食堂食品安全管理制度及材料
学校食堂食品安全管理制度一、总则第一条为了保障学校食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，保护广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第三条学校食堂食品安全管理应建立健全食品安全责任体系，明确各级各类人员的食品安全职责。
第四条学校食堂食品安全管理应加强食品安全教育和培训，提高从业人员食品安全意识和技能。
第五条学校食堂食品安全管理应定期开展食品安全自查，确保食品安全制度得到有效执行。
第六条学校食堂食品安全管理应加强与相关部门的沟通协调，建立健全食品安全突发事件应急预案。
二、组织管理第七条学校应设立食品安全管理工作领导组，负责学校食堂食品安全工作的组织和协调。
第八条学校食堂应配备食品安全管理员，负责食堂食品安全日常管理和食品安全事件的处理。
第九条学校食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各级各类人员的食品安全职责。
第十条学校食堂应定期组织食品安全培训和演练，提高从业人员应对食品安全突发事件的能力。
三、食品安全操作第十一条学校食堂应建立健全食品采购管理制度，严格执行食品采购索证索票制度。
第十二条学校食堂应建立健全食品贮存管理制度，确保食品在适宜的温度和湿度条件下保存。
第十三条学校食堂应建立健全食品加工操作管理制度，确保食品加工过程符合食品安全要求。
第十四条学校食堂应建立健全食品留样制度，确保食品留样符合相关规定。
第十五条学校食堂应建立健全餐饮具清洗消毒管理制度，确保餐饮具符合卫生要求。
第十六条学校食堂应建立健全食品添加剂管理制度，严格执行食品添加剂使用规定。
四、从业人员管理第十七条学校食堂应建立健全从业人员健康管理制度，定期组织从业人员进行健康检查。
第十八条学校食堂应建立健全从业人员培训管理制度，定期组织从业人员进行食品安全培训。
第十九条学校食堂应建立健全从业人员个人卫生管理制度，确保从业人员个人卫生符合要求。
学校食堂食品安全管理制度
学校食堂食品安全管理制度一、前言食品安全关系到广大师生的身体健康和生命安全，为确保学校食堂食品安全，预防和控制食品安全事故，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。
二、食品安全管理目标1. 确保学校食堂食品安全，杜绝食品安全事故的发生。
2. 提高学校食堂食品质量，满足师生饮食需求。
3. 加强学校食堂食品安全监管，提高食堂管理水平。
三、食品安全管理组织机构1. 学校成立食品安全工作领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人担任成员。
2. 食品安全工作领导小组负责组织制定学校食堂食品安全管理制度，监督实施情况，协调解决食品安全问题。
3. 食品安全工作领导小组下设食品安全管理办公室，具体负责学校食堂食品安全管理的日常工作。
四、食品安全管理制度内容（一）食品安全管理人员职责1. 食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和管理能力，负责对学校食堂食品安全进行全面监管。
2. 食品安全管理人员应定期对食堂食品安全进行检查，发现问题及时整改。
3. 食品安全管理人员应加强与食堂经营者的沟通，确保食品安全措施得到有效执行。
（二）食品安全操作规程1. 原材料采购与验收（1）原材料采购应遵循公平、公正、公开的原则，选择具备资质的供应商。
（2）采购的原材料必须符合国家食品安全标准，不得采购不合格产品。
（3）验收原材料时，应严格检查产品质量，对不合格产品予以退货。
2. 食品加工与制作（1）食品加工过程中，应严格遵守操作规程，确保食品不受污染。
（2）食品加工工具、容器等应保持清洁，定期消毒。
（3）食品加工场所应保持整洁，严禁在加工场所堆放杂物。
3. 食品储存与保鲜（1）食品储存应按照不同类别分别存放，避免交叉污染。
（2）食品储存场所应保持干燥、通风，防止食品变质。
（3）定期对食品储存场所进行清洁、消毒，确保食品安全。
4. 食品销售与配送（1）食品销售过程中，应保证食品新鲜、卫生。
学校食堂食品安全责任制度(18篇)
学校食堂食品安全责任制度（18篇）学校食堂食品安全责任制度（通用18篇）学校食堂食品安全责任制度篇1第一条为加强学校食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合学校实际，制定本办法。
第二条学校校长为学校食堂食品卫生安全管理工作第一责任人。
校领导应把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。
主管校领导对卫生行政部门或教育行政部门提出的整改意见，必须及时完成相关部门进行全面整改。
第三条后勤部门在主管校领导的领导下，全面负责全校食堂食品卫生安全管理工作。
学校设立专、兼职食品卫生监督管理人员，具体负责监督检查学校食品卫生安全，以及相关政策、措施及制度的落实，履行监督检查的职能。
第四条学校保卫部门应对食堂等易发生食品卫生安全事故的场所加强安全保卫工作，严禁非相关岗位人员进入食堂的食品加工操作间及食品原料存入间等，严防投毒事件的发生，确保学生用餐安全。
第五条学校以多种形式对学生进行宣传教育，教育学生不买街头无照、无证商贩出售的食品，不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。
第六条学校食堂应取得卫生许可证方可营业：校内饮食从业人员必须经过培训，体检合格后方能持证上岗。
学校要定期对相关人员进行食品卫生法律知识的培训。
第七条发生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校领导应立即到现场进行指挥，组织抢救，防止事态扩大，并及时向卫生行政部门和教育行政部门报告，积极配合有关部门进行调查、处理。
第八条对于饮食工作各级责任人员违反规定，不履行或者不正确履行其各自职责，造成就餐者身体损害甚至生命危险的，按照有关规定追究相关人员的法律责任。
第九条对下列人员有下列情形之一的，追究其相关责任：(一)有下列情形之一者，追究食堂负责人的责任：1、食堂发生严重食物中毒事故并造成人员伤亡；2、未建立食品卫生负责制或未设立专职或兼职食品卫生管理人员；3、未建立食品卫生安全管理制度或管理制度不落实；4、食堂未取得卫生许可证而从事经营活动。
学校食堂食品安全管理制度及材料
2023-11-09CATALOGUE目录•管理制度•管理材料•安全设施及设备•安全检查及评估•应急处理预案•相关法律法规及政策文件01管理制度严格审核供货商资质，确保食材来源合法、质量可靠。
建立进货台账，详细记录食材的品种、数量、生产日期、保质期等信息。
对进货食材进行质量检查，禁止不合格食材进入食堂。
进货查验制度食品贮存制度合理规划食品储存区域，确保食品分类存放、标识清晰。
遵循“先进先出”的原则，及时处理过期、变质食品。
保持储存区域的清洁卫生，定期进行清理和消毒。
对食品进行充分清洗、消毒，确保食品安全卫生。
烹饪过程中注意火候、时间掌握，确保食品熟透、营养不流失。
确保食品加工过程符合卫生标准，防止交叉污染。
为每餐食品留样，确保食品安全可追溯。
将留样食品放入专用冷藏设备，保留时间不少于48小时。
对留样食品进行定期检查，确保其无变质、过期等情况。
食品卫生奖惩制度制定食品卫生安全考核标准，对员工进行定期考核。
对表现优秀的员工给予奖励，对考核不合格的员工进行处罚。
对食品卫生安全事故进行调查处理，追究责任人的责任。
02管理材料总结词严格记录食材来源和检验情况，确保食材安全。
详细描述学校食堂应建立详细的进货查验记录，包括食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商信息等，以及检验人员的姓名和检验日期。
进货查验记录规范食品贮存，保证食品质量安全。
详细描述学校食堂应建立食品贮存记录，包括食品的名称、规格、数量、入库日期、保质期、存放地点等，并严格按照食品的保质期进行存放和管理。
总结词规范食品加工过程，确保食品卫生质量。
详细描述学校食堂应建立食品加工记录，包括食品的名称、规格、数量、加工流程、加工时间、操作人员等，并严格按照食品安全标准和卫生要求进行加工操作。
总结词确保食品留样，便于食品安全追溯。
详细描述学校食堂应对每餐的食品进行留样，并建立食品留样记录，包括食品的名称、规格、数量、留样时间、存放地点等，以备食品安全追溯和检验。
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学校食品安全管理制度食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度二、从业人员食品安全知识培训制度三、从业人员个人卫生管理制度四、从业人员工作服管理制度五、食品采购索证索票管理制度六、食品采购验收登记制度七、库房管理制度八、食品添加剂使用管理制度九、粗加工管理制度十、烹饪管理制度十一、备餐管理制度十二、留样管理制度十三、餐用具清洗消毒管理制度十四、餐厨废弃物处置管理制度十五、有毒有害物管理制度十六、加工经营场所环境卫生管理制度十七、设施设备维修保养制度十八、加工经营场所安全生产制度十九、食品安全日常监督检查制度从业人员健康管理制度①从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。
②每年去医院进行一次健康检查，取得有效健康证，必要时进行临时健康检查。
③患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
④从业人员每日应晨检。
有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗，晨检情况应记录。
⑤食品安全管理员要及时对本单位餐饮从业人员进行登记造册，建立从业人员健康档案，组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。
从业人员健康证明应随身携带或交主管部门统一保存，以备检查。
从业人员食品安全知识培训制度①从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）应参加食品安全培训，合格后方能上岗。
②食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）学习食品安全法律、法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经营和职业道德教育，使每名从业人员均能掌握岗位食品安全知识及要求。
③从业人员应按照培训计划和要求参加培训。
④建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
从业人员个人卫生管理制度①应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
②操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
③接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒：1．处理食物前；2．使用卫生间后；3．接触生食物后；4．接触受到污染的工具、设备后；5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；6．处理动物或废弃物后；7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8．从事任何可能会污染双手的活动后。
④专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
⑤不得将私人物品带入食品处理区。
⑥不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
从业人员工作服管理制度①所有从业人员上班时间必须统一着单位配发的工作服。
②工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。
③工作服应定期更换，保持清洁。
接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。
④从业人员上卫生间前应在食品处理区内脱去工作服。
⑤待清洗的工作服应远离食品处理区。
⑥每名从业人员不得少于2套工作服。
食品采购索证索票管理制度①采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
②要索取的证件包括：有效的并有供货方盖章（或签字）的营业执照复印件、食品流通许可证复印件及相关许可证复印件、产品合格证明文件的复印件、动物产品检疫合格证明复印件，采购进口食品必须有中文标识及相关证明。
③应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。
购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。
④长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
⑤索证索票要有专人负责管理。
应按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和购物凭证，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
食品采购验收登记制度①采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符合国家有关食品安全标准和规定的要求，不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售的食用农产品。
②采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。
③采购预包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。
采购进口食品必须有中文标识。
④食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证核对是否一致，合格者入库储存，不合格者退回。
⑤食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库验收时应建立验收登记台账。
台账应当如实记录进货日期、产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收人等内容。
⑥食品出库时应做好出库记录。
库房管理制度①食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
洗洁用品、药品、杀虫剂及其它有毒有害物质不能与食品同仓库存放。
②除冷冻（藏）库外的食品仓库应设有防鼠、防蝇、防蟑螂、防潮、防霉、通风的设施及措施（如安装排气扇），并运转正常。
③库房内应设置足够数量的存放架，食品应分类，分架，隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。
同一库房内贮存不同类别食品和物品的应分区存放，不同区域应有明显标识。
④食品进出库有专人验收登记，做到先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不合格食品。
⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。
⑥冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计，宜设外显式温度（指示）计。
应定期进行冷库除霜，并保持地面清洁。
食品添加剂使用管理制度①食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。
②采购食品添加剂时应认明标签上“食品添加剂”字样，向供货商索取检验合格证或化验单。
对产品标签没有生产许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用量等内容的添加剂不能购买。
③食品添加剂应由专人保管，做好入库与出库台账登记。
④使用食品添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大使用量和使用范围。
使用时应采用精确的计量工具称量，并有详细记录。
⑤食品添加剂的存放应有固定的场所（或橱柜），标识“食品添加剂”字样，盛装容器上应标明食品添加剂名称。
食品添加剂要分类、分开存放，以防误用。
⑥食品中禁止使用非食用添加剂。
粗加工管理制度①加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
②食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时进行消毒。
③易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
④切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
在规定时间内使用。
⑤用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染.⑥生熟食品的加工工具及容器应分开定位存放保洁，并有明显区分标识，严格分类使用。
⑦加工用具（刀、砧板、菜架、容器）必须洁净，不得积污。
做到刀不锈、板不霉、整齐有序。
⑧保持室内清洁卫生，加工结束及时清洗地面、水池、加工台、工用具和容器。
烹饪管理制度①烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
②不得将回收后的食品经加工后再次销售。
需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
③加工后的成品必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装。
应与半成品、原料分开存放。
未经清洗消毒的餐具、工用具、容器、抹布等不得使用。
④需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏，冷却应在清洁操作区进行，并标注加工时间等。
成品、半成品与原料，生食品与熟食品要分冰箱放置。
⑤用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
⑥菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质，不得回收后再使用。
⑦工具、用具用后及时洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清理冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
备餐管理制度①备餐应在专间内由专人操作，非操作人员不得擅自进入备餐专间。
专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
②专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好消毒记录。
③供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。
④操作时应避免食品受到污染。
⑤分派菜肴、整理造型的用具应专用，使用前应进行消毒。
用后应洗净并保持清洁。
⑥用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
⑦在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
⑧备餐结束后，清理备餐间卫生，备餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁。
留样管理制度①学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。
②留样工作由专人负责，专人操作，专人记录。
③留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并在容器外面贴上标签，标明留样日期、时间、餐别、食品名称。
④留样食品范围为每餐次供应的所有主副食品，不得缺样。
⑤留样食品自然冷却后应放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下（0-10℃）存放48小时以上。
冷藏设备要贴有明显的“食品留样专用”标识。
⑥留样记录应写明留样时间、留样食品名称、留样量、留样人员、审核人员等信息。
餐用具清洗消毒管理制度①设置专用的餐用具清洗、消毒、保洁设施设备，清洗消毒保洁设施设备的大小和数量应能满足需要。
②餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池应分开，并以明显标识标明其用途。
③餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。
接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。
餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原因无法采用的除外。