如何鉴别长岛海参

海参质量优劣鉴别方法
海参是一种营养价值很高的名贵滋补品，自古便有“海八珍”之首美誉。

海参种类繁多，能够食用的就有40多种。

在我国，尤以北方产的刺参最为名贵，被誉为“海参之王”。

近年来，随着人们生活质量的不断提高，海参逐渐成为日常食疗进补的佳品之一。

然而，目前市场上销售的海参良莠不齐，以次充好、掺杂使假现象严重，若不掌握相关的知识，购买时很容易吃亏上当。

下面，我们就以山东长岛产的刺参为例，向大家介绍一下鉴别干海参的方法。

【专业人士现场讲解演示】：从外表看，优质的海参，颜色呈灰色或黑色，灰色是海参的自然色，黑色是利用传统工艺加工，在其中添加了草木灰的原因。

好的海参干度足、稍显干瘪，但背部开口处外翻，杂质少、闻起来有海鲜味。

劣质的海参，颜色发白或黑的发亮，体态饱满，有的体表可见明显的盐粒结晶，有的背部刀口处能露出杂质，甚至在加工时根本没有将内脏清除，闻起来无味或有发霉的味道。

再用刀将干海参横切开看，优质海参肉质丰厚,体内洁净。

而劣质海参肉质很薄，有的体内可见较多的余肠、泥沙、食盐等杂质，腐烂的海参更是几乎见不到肉质。

干海参买回来，好的海参水发后，颜色应为深咖啡或黑色，参体完整、肉质厚、弹性强，一斤可水发出不低于7斤的水发参；劣质海参水发后，参体破碎、无弹性，内里、筋与参体脱离，有的甚至完全糜烂。

总结如下，如果我们去市场购买干海参，可以从以下四点来鉴别：一看，掺盐的海参表皮被盐破坏，表皮发暗，甚至能看到盐粒子；
二闻，掺假的海参往往有异味；
三摸，掺假的海参摸上去发黏；
四舔，掺糖的海参，用舌头舔起来有甜味，而掺盐、掺明矾的海参，则有很重的咸味或涩味。

在市场的多种多样的海参，海参有淡干的、盐干的，有糖干海参，怎么去分别呢？我干了多年的加工海参，我给大家简单的介绍一下。

淡干海参是经过草木灰搓成，阳光晒过的海参，它这个海参的区别呢，一个你可以看它的手感，看海参这个刺3，它是四道刺，海参的锯柱很辟，还有份糖干海参，脉相很漂亮，他经过加工糖和盐，海参所含比例比淡干海参多40%，这个海参如果淡干海参是60个头，它经过盐和糖，它的海参的重量增加，海参的数量减少，海参的个头应该是60个头，他经过盐和糖，它出到30来个头，这海参的价位就便宜，消费者当中感到糖干海参漂亮，但发的过程，它就不像淡干海参那个效果。

还有份盐干海参，给大家讲一下，盐干海参，它经过盐，创来创去，晒干以后，弄到饱和盐汤里，把这个海参经过创几遍，这个海参再晒干，晒干以后出现和糖干海参也相似，海参盐进去了，海参数量也是减少了，但在晒干以后，把这个海参打开一看，用剪刀剪开，它里面是空的。

外面的边很薄，这种海参，它发的效果呢，效果是这样的，里面的筋都掉下来了，它的肉质很薄，这同样的海参，但是价格很便宜。

同样海参发的大小，糖干海参就这个大小，但是淡干海参肉质又厚，长度胖度各方面，它的肉质，它的弹性，这个海参的弹性就没有这个海参的弹性。

再一个这个时间，糖干海参它不能久放，放长乐这个海参出现一个什么效果呢？它出现一个反白布，还发软，时间长乐久了容易氧化，都不好了这个海参。

这个市场里的产品什么海参都有，我这经过加工多年海参，我给大家介绍一下，什么样的海参？这个海参有淡干海参，糖干海参，盐干海参，
淡干海参是经过草木灰加工，晒干而成的。

海参数量较少，海参价格便宜，糖干海参脉相挺好，消费者看到特别漂亮，都喜欢糖干海参，但发的方式，它发不过淡干海参。

他这个海参放时间长了，容易氧化，边一行白布，糖尿病人不能吃糖干海参。

还有份盐干海参，盐干海参与糖干海参有点相似，只是不放糖，海参晒干以后，往饱和汤里海参泡，泡它三天两日，再晒干，反复的这么做3遍，海参也是增加了盐度，它这个盐度是淡干海参增加盐度的50%，
你在用刀割它的时候，里面是空，蛋黄、这个海参肉质很薄，看到这个黑边，肉质很薄，内部空间很大，海参在发的过程中，它里面的筋容易断，海参肉质很薄，色泽发黄，再泡2天容易烂掉，像这种海参，是劣质海参，不能买。

同样的淡干海参和糖干海参，它俩的比较，大小很相似，但是在发的过程当中，同时的发，海参的大小就不一样。

淡干海参发的是它的几倍，双倍。

糖干海参没有淡干海参的肉质和弹性，相比较，你看它这个肉质。

再看看糖干海参的比较一下，看它的肉质，
纯淡干海参它发的这个效果，它感到一比较，就这个这个海参的好坏。

因为现在这个市场上，这个纯淡干很少见，普遍是糖干海参，但是发的效果就是这样，因为这个海参出3斤，这个就出8斤多到9斤。

这个海参用锯条割开，看海参这个肉质，空间很小，但是肉质很黑，你看它这个干度，用手按一下，特别湿，他不像糖干海参，里面割开也是黑的，但是它是发软，特别软，又咸
又甜，这份糖干海参。

他这里又是糖，又是盐，要是用嘴舔一下，尝一下，又是甜又是咸。

但是他与淡干海参的区别，淡干海参很轻，糖干海参很沉。

淡干和糖干的这一比较，一看就看到了，肉质特别干，空间很小，但是全是肉质，这个是糖和盐的肉质。