酒会类型和特点
餐饮服务与管理课件 模块五 宴会厅服务
▪ 派菜方式--旁桌分菜法
▪ 在宾客餐桌旁放置一辆服务车或服务桌，准备好干净 的餐盘和分菜工具。
▪ 核对菜名，双手将菜端上餐桌，示菜、报菜名并作介 绍；将菜取下放在服务车或服务桌上分菜。
▪ 菜分好后，从主宾右侧开始按顺时针将餐盘送上。 ▪ 注意在旁桌上分菜时应面向宾客，以便宾客观赏。
中餐分菜的方法
▪ 最后，将空盘和分菜用具一同撤下。
派菜方式—各客分菜法（厨房分菜法）
▪ 此分菜法适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分 菜。
▪ 厨房工作人员根据宾客人数在厨房将汤、羹、冷 菜或热菜等分成一人一份；
▪ 服务员从主宾开始，按顺时针方向从宾客右侧送 上。
▪ 视频剪辑\厨房分菜法.VOB
分菜注意事项
▪ 手法卫生 ▪ 动作利索 ▪ 分量均匀 ▪ 跟上佐料
▪ 台布规格应与餐桌规格相适应，一般要求台布 下垂部分不少于30CM，但不能拖地
▪ 铺台布时应动作熟练、干净利落，一次定位成 功，并做到舒展平整
▪ 八人以上桌面应摆放转盘以方便客人用餐。要 求转盘居中而放，转盘表面干净、转动灵活
摆餐具
▪ （1）骨碟定位 ▪ （2）摆放调味碟、口汤碗和小汤勺 ▪ （3）摆筷架、银勺和筷子 ▪ （4）摆放玻璃器皿 ▪ （5）放餐巾花 ▪ （6）摆其它（公筷、公勺、席位卡等）
▪ 将摆台所需的餐酒用品准备齐全，要求做到： ▪ 品种全、数量足 ▪ 台布完好、平整、干净、统一 ▪ 餐酒具完好、卫生，应确保无二次污染 ▪ 摆台前洗净双手并消毒 ▪ 坚持使用托盘摆台 ▪ 摆台时持握餐具正确，即要求盘碗拿边，汤勺
拿柄、水杯拿底部，高脚杯拿杯柄，茶杯拿柄
铺台布
▪ 台布应正面朝上，折痕朝向统一，四角下垂相 等
▪ 旁桌分让式
1-3 第三节宴会类型及其各类常见宴会的特点解析
雷艳
1
根据不同的分类方式，宴会可分为许多种 类 一、按菜式组成划分中式: 中式宴会、西 式宴会、 中西合璧宴会
（一）中式宴会特点
菜点以中式菜品和中国酒水为主，对生产加工 人员的技艺要求较高 环境气氛、台面设计、餐具用品、就餐方式等 反映中华民族传统饮食文化气息，如最具代表 性的餐具是筷子，餐桌为圆桌，就餐方式为共 餐式、民族音乐伴奏等，凸显出浓郁的民族特 色 服务程序和礼仪都较复杂，具有中国特色 适应面广，既适用于礼遇规格高、接待隆重的 高层次接待，又适用于一般的民间聚会
2.欢迎（送）国宴
3.接待类国宴
4.迎春茶话会
1.庆典类国宴
1.庆典类国宴
由国家元首或政府首脑举行的庆祝庆典宴 会，如国庆招待会。请柬、菜单及座位卡 上均印有国徽，宴会厅内悬挂国徽和国旗， 宴会开始时奏国歌，国家领导人发表重要 讲话，席间乐队演奏乐曲
形式多为宴会或中西自助餐，场面宏大， 主桌人数较多
（三）中西合璧宴会特点
融合了中式宴会与西式宴会的菜品组合、 宴席摆台、菜点制作、服务方式和就餐方 式等特点的一种新型宴会，使人耳目一新， 深受宾客欢迎 菜肴风味有中、有西，还有中西混合；餐 具有筷子和刀叉；客人自主取菜，也有厨 师现场烹调、切割和派菜 宴会形式有中西合璧正式宴会、鸡尾酒会、 冷餐酒会（含自助餐会）等。分为立餐 （不设座）和座餐（设座或部分设座）两 种形式，现在比较流行的是全部设座
二、按进餐标准和服务水平分类：高档宴 会、中档宴会、一般（普通）宴会
（一）高档宴会特点
价格昂贵，是普通宴会价格的几倍甚至十 几倍，多为山珍海味或高档、稀有原料， 菜肴制作精细，就餐环境豪华和服务讲究。 其中最为高档的是豪华级宴会
西餐酒会的名词解释
西餐酒会的名词解释西餐酒会是一种流行于西方社交场合的聚会形式，旨在创造一个优雅、随性的环境，让宾客们品味美食，品尝佳酿，享受社交交流的乐趣。
下面，我们将以词语解释的方式探索西餐酒会的世界，并带您寻觅其中的细致与乐趣。
一、酒会西餐酒会，顾名思义，饮食和饮品是重中之重。
在酒会中，人们可以品尝美食佳酿，去探索各种风味与口感的奇妙组合。
这种以酒为主题的聚会，也是展示主人品味和交际能力的绝佳机会。
二、美食在西餐酒会上，美食是必不可少的一部分。
主人可以准备一系列精致的开胃小食，如法式马卡龙、意式薄片披萨、西班牙火腿等。
这些小食既可以满足客人的味蕾，又不会太过沉重，能够与各类酒品相互辉映。
三、葡萄酒葡萄酒是西餐酒会无法或缺的重要元素。
西方人热衷于葡萄酒的品味和搭配。
在酒会中，你可以尝试各式各样的葡萄酒，如干白、干红、起泡酒等。
不同的产区、葡萄品种和酿造工艺，都赋予了葡萄酒不同的风味和特点。
四、起泡酒起泡酒，如香槟，是西餐酒会中备受欢迎的酒品之一。
气泡的细腻感触和闪烁的色彩使起泡酒成为了庆祝和喜庆场合的象征。
在西餐酒会上，喝一杯香槟是向主人祝贺，也是赞美这个特殊时刻的最佳方式。
五、品酒品酒是西餐酒会中教养和乐趣并存的活动。
通过闻香、观色、品尝等环节，可以更好地欣赏与理解酒的性质和特点。
在品酒过程中，可以探索葡萄酒的芳香、果味、酸度、单宁等元素，并与他人交流口感和印象，从而培养自己的酒品鉴赏能力。
六、氛围西餐酒会以其独特的氛围而闻名。
室内摆满了美食和酒品，细腻的摆设和精心选择的音乐为全场营造出高雅和随性的氛围。
应邀的客人对于主人的细节关注和用心安排都会心生赞叹，这样的聚会更能有效地拉近人与人之间的距离。
在这个大自然和浪漫的环境里，西餐酒会为人们提供了与朋友亲密交流、邀请客人拜访以及庆祝特殊时刻的理想场所。
通过食物和饮品的搭配，人们更好地体验到了不同风味和嗜好。
品味西餐酒会的乐趣，也带给人们一份生活情趣与文化享受。
如何举办一场有格调的酒会
如何举办一场有格调的酒会如何举办一场有格调的酒会——有格调，更出众一、酒会的定义酒会也称鸡尾酒会，酒会的形式较灵活，不需要像宴会那样复杂和拘束，酒会以酒水为主，略备小吃，不设或少设座椅，仅置小桌或茶几以便宾客随意走动。
举行酒会的时间较灵活，中午、下午、晚上均可。
宾客到达酒会可以来去自由，不受约束。
酒会通常准备的酒类品种较多，有鸡尾酒和各种混合饮料以及果汁、汽水、矿泉水，一般不用或少用烈性酒。
食品多为三明治、面包托、小香肠、炸春卷等各种小吃，以牙签取食。
饮料和食品由服务员用托盘端送，也有一部分放置在小桌上。
二、酒会的特点酒会进行时间较短，约为一个小时左右。
服务方法灵活，服务员各负其责，分工合作。
三、酒会的类型酒会的分类方法有很多种1、根据酒会主题分酒会一般都有较明确的主题，如婚礼酒会、开张酒会、招待酒会、产品介绍酒会、庆祝庆典酒会、签字仪式、乔迁、祝寿等酒会。
这种分类对组织者很有意义，对于服务部门来说，应针对不同的主题，配以不同的装饰、酒食品种。
2、根据组织形式分根据组织形式来分酒会有两大类，一类是专门酒会;一类是正规宴会前的酒会专门酒会单独举行，包括签到、组织者和来宾致词等，时装表演、歌舞表演等。
专门酒会可分自助餐酒会和小食酒会，自助餐酒会一般在午餐或晚餐的时候进行，而小食酒会则多在下午茶的时候进行.宴会前酒会比较简单，它的功能只是作为宴会前召集客人，在较盛大的宴会召开前不使等候着的客人受冷落的一种形式;也有把这种酒会作为宴会点题，致词欢迎的机会;还有的是为了给客人提供一个自由交流联络感情的场所，因为当宴会开始时，各人已回到自己的座位上，只能同自己桌子的客人谈话。
3、根据收费方式分从服务行业来看，比较看重的是以收费方式来分类，牵涉到酒会的安排、组织和费用的计算。
(1)定时消费酒会定时消费酒会也称为包时酒会。
通常客人只会需将客人人数、时间定下后可以安排了，消费多少则在酒会结束后结束。
定时酒会的特点是“时间”，通常有1小时、1.5小时、2小时几种。
关于酒会礼仪的介绍
※同学们好，我们是来自管理学院的王胜蓝和高熙浓，很高兴能够为大家介绍关于社交聚会中的礼仪。
聚会有很多种，生日派对、商业聚会、庆功会、舞会、酒会、宴会等等，今天我们主要介绍舞会以及酒会。
※酒会酒会，是一种经济简便与轻松活泼的招待形式。
它起源于欧美，一直被沿用至今，并在人们社交活动方式中占有重要地位，常为社会团体或个人举行纪念和庆祝生日，或联络和增进感情而用。
具体而言，酒会，是便宴的一种形式，会上不设正餐，只是略备酒水、点心、菜肴等，而且多以冷味为主。
※酒会类型酒会按举行时间的不同可分为两种类别：正餐之前的鸡尾酒会；而正餐之后的酒会，在请帖中则常以聚会或家庭招待会代替。
※第一，鸡尾酒会鸡尾酒会是始于下午6时或6时半，持续约2小时的酒会。
一般不备正餐，只备有酒水和点心。
这类酒会有明确的时间限制，一般应在请帖中写明。
※这里要详细介绍一下酒水。
鸡尾酒会上的酒品分为两类，即含酒精的饮料和不含酒精的饮料。
含酒精的饮料。
一般说来，鸡尾酒会提供的酒精饮料可以是雪利酒、香槟酒、红葡萄酒和白葡萄酒，也可提供一种混合葡萄酒，以及各种烈性酒和开胃酒。
所谓鸡尾酒，主要由酒底(一般以蒸馏酒为主)和辅助材料(鸡蛋、冰块、糖)等两种或两种以上材料调制而成。
不含酒精的饮料。
鸡尾酒会上还应准备至少一种不含酒精的饮料，如番茄汁、果汁、可乐、矿泉水、姜汁、牛奶等。
这些不含酒精的饮料一般可以起替代含酒精饮料和调制酒品两个作用。
※再者，餐后酒会正餐之后的酒会通常在晚上9时左右开始，一般不严格限定时间的长短，客人可以根据自身情况确定告辞时间。
正餐之后的酒会一般规模较大，常常播放音乐，并准备了场地供来宾跳舞，但这要在请帖中说明，并且舞会部分我们会在后面继续为大家介绍。
因为宾客是在用完正餐之后参加酒会，所以餐后酒会通常可以不供应食品。
但若为大型或正式的酒会，则可能会安排夜餐。
※葡萄酒葡萄酒是酒会必不可少的细节，如何和他人开启一段话题，自然，手中的葡萄酒就是无往不利的法宝。
宴会类型
宴会类型宴请活动：是公司间、朋友间、家庭间、国家间，以及人与人之间相互交往中最为常见的活动形式之一。
要保证宴请的成功，就必须了解宴请的形式、种类和特点以及现代宴席的基本格局和内容。
宴请的类型很多，根据不同的分类标准，宴请可以分为不同的类型。
类型不同的宴请，在菜肴、人数、时间、着装等方面，通常会有许多不同的要求。
(一)、按宴请的菜式划分按宴请的菜式，宴请可分为中餐宴请和西餐宴请。
1、中餐宴请中餐宴请: 指宴请时的菜点饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中国餐具，并按中式服务程序和礼仪服务。
中餐宴请反映了中华民族的传统文化气息，其就餐环境与气氛亦突显浓郁的民族特色，是我国目前最为常见的宴请类型。
其基本特点如下：(1) 宴席菜点以传统菜肴为主，同时兼顾地方风味，酒水质量要求高。
(2) 餐具用品、就餐环境、台面设计、就餐气氛及其他附属设施能反映中华民族传统饮食文化气息，如最具代表性的餐具是筷子，餐桌为圆桌等。
(3) 中餐宴席通常包括冷菜、正菜(或称热菜，包括热炒菜、大菜、素菜、甜菜和汤菜)、点心、随饭菜、水果等五大品种，有的还配有水果、冷饮。
上菜的顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜(较名贵的菜肴)，第三道热菜，第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果。
但粤菜习惯先汤后菜。
(4) 中餐一般采用合餐制，一桌人团团围坐合吃一桌菜。
一个人点菜大家吃。
(5) 服务程序和礼仪较复杂，突出中国特色。
高档宴会要求上一道菜换一次餐盘，每道菜上桌后先向宾客示盘，然后再进行分菜。
因此对服务人员的素质要求较高。
(6) 宴席适应面广，既适用于礼遇规格高、隆重的高层次接待，又适用于一般的民间聚会。
2、西餐宴请西餐宴请: 是指宴请时的菜点饮品以西式菜品和西洋酒水为主，使用西餐餐具，并按西式服务程序和礼仪服务。
目前，用西餐宴请宾客在我国的涉外酒店与餐厅较为流行。
其基本特点如下：(1) 宴席菜点以欧美菜式为主，饮品使用西洋酒水。
西餐酒类较多，不同的酒，选用不同的酒具，并与不同的菜肴相搭配。
常见的商务宴请及宴请礼仪
常见的商务宴请及宴请礼仪下面介绍的是常见的商务宴请及宴请礼仪,希望对您有所帮助！宴会。
这是公关活动中较为常见的宴请形式,有午宴和晚宴之分,以晚宴最为隆重和正规。
宴会是正餐,由服务人员顺次上菜。
冷餐会。
这是一种较为灵活,不备正餐的宴请形式,公关活动中也时常可见。
冷餐会的特点是不排席次,席间可自由活动,宾客自由取食进餐。
酒会。
亦称鸡尾酒会。
这种宴请形式的最大特点是活动范围大,不设座椅,主客都可随意走动,适宜公关双方自由地交谈,气氛显得比较活泼,而且宾客可以在整个活动中的任何时候到达或退席,不受拘束。
工作进餐。
顾名思义,这是一种以谈论工作为目的的宴请形式,边吃边谈问题。
一般是在日程安排不开的时候,才采用这种方式。
它是一种非正式的宴请形式,与餐人员一般都是与某- 特定的公关活动有直接关系的公关人员和公众。
工作进餐按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。
正因为宴请是公关活动的一种手段,因此宴请活动的整个组织安排(包括宴请的规格、方式、标准、范围等)应该始终贯穿公关活动的宗旨,又合乎礼仪的规范) 。
前者是宴请的目的和实质,后者是实施目的的形式保证。
宴请的规格应视宴请的目的和参加人员的身份来确定,规格过低显得失礼,规格过高亦无必要。
宴请的方式则主要以公关活动的性质和内容来确定,以礼节性为主题的公关活动采用宴会形式比较合适,而庆祝性、纪念性主题的公关活动采用冷餐会、酒会的形式更有气氛,以谈论某项特定工作为主题的公关活动则采用工作进餐的形式最为恰当。
当然,这没有绝对的限制与界定,应该因人因事而异。
宴请的范围确定较为复杂,一般以“少” 、“适”为原则,对公关效果有直接影响的方方面面自然不可缺少。
但没有原则的泛泛而请,只会失去宴请的意义。
特别是不考虑涉及公关活动多边之间的关系而盲目邀集于同一次宴请的做法,很可能会使宴请的本身成为公关活动最终失败的导火线。
若有必要,除工作进餐形式外,还可邀请宾客的配偶出席宴请,不过应该首先明确配偶的出席仅仅是出于礼仪的需要还是对这次公关活动可能发生影响,弄清这一点至关重要。
宴会一式四联
宴会一式四联摘要：一、宴会简介二、宴会流程三、宴会特点四、宴会意义正文：一、宴会简介宴会一式四联，是指在我国传统宴会中，一般由四个联结的宴会程序组成，包括正餐、茶点、酒会和欢送。
这种宴会形式历史悠久，体现了我国礼仪之邦的传统文化，是社交、喜庆、团聚的重要场合。
二、宴会流程1.正餐：正餐是宴会的核心部分，一般包括冷盘、热菜、汤、主食和甜点等。
正餐的菜肴丰富多样，讲究色香味形器，旨在满足不同口味和需求。
2.茶点：茶点是在正餐之后，以茶水、点心和水果等为主，供宾客品尝。
茶点既可消食解腻，又可增进交谈，营造轻松愉悦的氛围。
3.酒会：酒会一般在晚上举行，以酒水、饮料和点心为主。
酒会强调自由交流，鼓励宾客互动，是结识新朋友、拓展人脉的好机会。
4.欢送：欢送是宴会的最后一个环节，主人向宾客表示感谢，双方互致祝福。
欢送仪式简短而庄重，充满了友好和温馨。
三、宴会特点宴会一式四联具有以下特点：1.礼仪严谨：宴会遵循一定的程序和规矩，尊重宾主双方，体现了我国礼仪文化的精髓。
2.菜肴丰富：宴会菜肴品种繁多，口味多样，讲究色香味形器，展示了我国烹饪艺术的高超水平。
3.交流互动：宴会为宾客提供了一个宽松的交流环境，有助于加深了解、增进友谊。
4.气氛热烈：宴会现场布置讲究，节目表演丰富多彩，营造出欢乐、祥和的氛围。
四、宴会意义宴会一式四联对于我国社会生活具有重要意义：1.传承文化：宴会作为一种传统习俗，承载着丰富的文化内涵，对于传承我国优秀文化具有积极作用。
2.沟通交流：宴会是人们交流思想、结识朋友的重要场合，有助于促进人际关系的发展。
3.节日庆祝：在节日庆典、生日聚会等场合，宴会一式四联成为人们庆祝的重要方式，凝聚人心，增进团结。
宴会设计
宴会的作用：人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的交往，并通过宴会活动来争取达到预期母的。
宴会的三大特征：聚餐式，规格化，社交性宴席的三大特征：以酒为中心安排宴席肴馔。
2注重席次安排3宴席菜肴品种繁多宴会的分类：1按规格分有，国家宴，正式宴会，便宴，家宴2按餐别分有，中式宴会，西式宴会，中西合并宴会3按时间分有早宴，晚宴和午宴4按礼仪分有欢迎宴，答谢宴5按形式分有，鸡尾酒会，冷餐酒会，茶话会，招待会6按目的分又礼宾礼仪宴，喜庆家庭宴，会友聚餐宴，酬谢答礼宴，商务谈判宴7按季节分有迎春宴，中秋佳节宴，除夕宴，圣诞宴中式宴会的文化涵义：1中式宴会文化博大精深2宴会的精品追求3中式宴会的服务方式4中式宴会的用餐形式中式宴会的服务方式有：1迎送宾客服务2酒水饮料服务3换骨盆服务4分菜服务5其他服务中式宴会的用餐形式：1聚餐式2分餐式3中餐西吃式礼宾礼仪宴有：1国宴2地方政府宴3企业，团体欢迎宴喜庆家宴有：1涉外家宴2婚宴3寿宴，满月宴，4佳节宴5迎宾宴(私人宴)会友聚餐宴有：1嘉年华会2同学会，友人聚会3行业年会酬谢答礼宴有1谢师宴2答谢宴3升迁宴我国宴会发展的表现形式：1宴会餐具的发展2宴会食物的发展3宴会礼仪的发展4宴会文化的发展我国宴会餐具的发展：1青铜器餐具2餐具的发展变化宴会食物的发展：1粮食作物2蔬菜和水果3动物性食物4调料宴会礼仪的发展：1宴会礼仪2待客之礼3进食之礼宴会文化的发展：1宫廷宴2亲朋相聚宴3上励下宴4节日宴我国宴会的现状及其发展趋势我国现行宴会存在的问题：1贪多求丰2营养失衡3不讲卫生4追奇猎异5风格雷同6冗长拖拉7陈规陋习宴会问题的原因及对策：问题有1历史原因2管理原因对策：要想革除这些弊端，不能单靠行政命令或宣传鼓励，重要的是提高餐饮从业人员，尤其是宴会设计师的文化素养，引导人们科学饮食，使宴会改革成为一种自觉行动。
我国宴会的发展趋势（宴会改革是宴会发展中的必然趋势）：1宴会的营养化，卫生花2宴会的节俭化，精致化3宴会的形式多样化，风味特色化4宴会的美境化，食趣化5宴会的快速化，自然化和国际化6宴会的文化中国名宴简介中国古代名宴：1周代八珍宴2战国楚宫宴3先秦酬酢宴4文会宴5唐代烧尾宴6宋皇寿宴7元代诈马宴8清千叟宴9满汉全席中国现代名宴：1开国第一宴2中华第一宴3世界中式宴会第一宴中国文化名宴：1红楼宴2孔府家宴3素席宴地方特色宴：1洛阳水席2两淮长鱼宴3全鸭席4荆楚鱼席5四川田席6纳西族的三叠水宴会部的经营与管理宴会部的经营特点：1人数众多2用餐标准统一3服务要求高4事先有预约5增加娱乐节目表演6宴会形式多样7宴会场面隆重宴会部的管理特点：1宴会部是酒店重要的营收部门2宴会部是酒店形象的窗口3宴会部肩负着重要的营销责任4宴会部的工作繁复多变，横向配合频繁5宴会部的服务要求很高6宴会产品的开发频率快宴会部经营的内容：1以饮食为主的宴会活动2以会议为主的后动3以娱乐为主的经营活动宴会部的组织机构宴会部组织机构的设置原则1根据业务需要设计组织机构2确定有序的指挥链，避免多头指挥3逐级授权，分级负责，责权分明4减少管理层与提高效率相结合宴会部组织机构的设置：1产销一体制模式2产销分体制模式宴会部的人员配置餐厅人员配备方法：1满配法2厅房配备法3主管领班配备法宴会预定人员配备：1内勤2宴会销售员宴会部工作人员的职责及能力要求宴会部人员的工作职责：1对餐饮总监负责，并接受其工作安排，检查与考核2负责宴会部的日常工作，确保宴会部经营业务的正常运行3负责制定宴会部的服务质量标准及相应的服务程序4负责员工业务培训计划的制定，不断提高员工业务素质5授权领班按照培训计划进行业务，服务技巧训练6丢服务现场进行督导与检查，及时发现和纠正存在的质量问题7负责与客人建立良好的客户关系，制定宴会部处理客人的投诉制度，解决客人投诉8协调宴会部与厨房以及与其他部门之间的工作关系9拟定宴会接待任务的服务方案，设计宴会产品，授权领班具体执行10灵活安排员工的作息时间11完成上级交办的其他任务宴会部人员的工作程序：1全面了解酒店的经营政策，理解酒店宗旨，熟悉酒店的规章制度2清晰地明白任务的内容，要求，重点及具体细节。
宴会及宴会组织销售
2023/5/29
宴会及宴会组织销售
第一节 宴会的概述
¨ 一、宴会的定义：
¨
宴会是政府机关、社会团体、企事业单位或个
人为了表示欢迎、答谢、祝贺等社交目的的需要以及
庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
¨ 二、宴会的特点
¨ 1、组织特点
¨ 2、功能特点 聚餐式、社交性、规格化、礼仪性
¨ 3、经营特点
¨ * 活动的多样性
¨ * 消费标准的差异性
¨ * 涉及范围的广泛性
宴会及宴会组织销售
三、宴会的作用
1、宴会是餐饮企业营业收入的重要来源。 ¨ 2、宴会的举行能促使厨师提高技艺，推广新菜品。 ¨ 3、 宴会的举行有利于提高管理和服务水平。 ¨ 4、宴会有利于提高饭店的知名度。 ¨ 5 、宴会是人们社会交往的一种特殊形式。
宴会及宴会组织销售
宴会的组织销售包括：宴会的预订 宴会的菜单设计 宴会的台型和台面设计
第二节 宴会的预订
一 预订的方式 * 直接预订：面谈，是宴会预订有效的方式。 * 间接预订：电话、传真、询问信或餐饮部门
工作人员代为预订。 * 指令性安排：政府或有关单位指定。
宴会及宴会组织销售
二 预订的信息
* 图文并茂的书面资料（实例预订资料见幻灯片） （1）中西餐宴会、酒会等总费用起点标准。 婚宴预订资料
宴会及宴会组织销售
第四节 宴会服务
宴会服务的类型 • 中餐宴会服务 • 西餐宴会服务 • 冷餐会服务 • 鸡尾酒会服务 • 自助餐服务 • 茶话会服务
宴会及宴会组织销售
一、中餐宴会服务
¨ 中餐宴会服务工作四环节： 宴会前准备工作
迎宾工作
就餐服务
送客服务
宴会的设计与管理
宴会的设计与管理宴会导论【引言】在社会交往中，人们为着各种不同的社交目的与交流感情的需要，依照既定的接待规格和礼仪程序，通过菜点、服务与厅房布置的手段，运用精心编排的一套形式、程序来达到预期目的，这确实是宴会。
中式宴会是中国传统的具有浓厚民族色彩的宴会。
中国地域宽敞，民族众多，历史悠久，有着深厚的餐饮文化；中华民族又是一个善于接纳、融会各种不同文化的文明古国。
时至今日，中式宴会已进展成为吸取世界饮食精华，具有中国特色，深受各国客人欢迎的一种餐饮活动。
【学习目标】1．应了解的内容：宴会的含义、作用、类型和特点；宴会设计的作用和要求。
2．应明白得的内容：宴会与宴席的区别；中式宴会文化内涵的表现；各类中式宴会的特点；各类西式宴会的特点。
3．应把握并会应用的内容：依照宴会设计的要求和内容，按照宴会设计的操作程序设计一个宴会。
【教学建议】本章是宴会导论，简要的论述了宴会的差不多常识和差不多理论。
通过学习应了解宴会的含义、作用、宴席的各种分类方法、宴会与宴席的特点；了解中式与西式的宴会知识；明白得宴会的文化内涵；把握宴会的服务知识和宴会设计的差不多知识和方法，从而为学习本书打下理论基础。
第一节宴会概述一、宴会含义〔一〕宴会含义宴会是人们为了一定的社会交往目的集饮食、社交、娱乐于一体而举行的高级宴饮聚会。
«说文»曰：〝宴：安也。
〞从字义上看，〝宴〞的本义是〝安逸〞、〝安闲〞；引申为宴乐、宴享、宴会。
〝会〞是许多人集合在一起的意思。
久而久之，便衍化成了〝众人参加的宴饮活动〞。
宴会有着不同的名称：筵席、宴席、筵宴、酒宴、燕饮〔古时〝宴〞与〝燕〞通用〕、会饮、酒席、酒会、招待会和茶话会。
称谓虽不同，但含义大体相同。
〔二〕宴席含义现代宴会来源于古代筵席。
殷商时期没有桌椅，宴请来宾时人们席地而坐，筵与席是铺在地上的座具。
筵与席的区别是：筵大席小、筵长席短、筵粗席细、筵铺在地面、席放置筵上。
后来人们在这种座具上设置食物，席地而食。
宴会类型——精选推荐
宴会类型宴会类型宴请活动：是公司间、朋友间、家庭间、国家间，以及⼈与⼈之间相互交往中最为常见的活动形式之⼀。
要保证宴请的成功，就必须了解宴请的形式、种类和特点以及现代宴席的基本格局和内容。
宴请的类型很多，根据不同的分类标准，宴请可以分为不同的类型。
类型不同的宴请，在菜肴、⼈数、时间、着装等⽅⾯，通常会有许多不同的要求。
(⼀)、按宴请的菜式划分按宴请的菜式，宴请可分为中餐宴请和西餐宴请。
1、中餐宴请中餐宴请: 指宴请时的菜点饮品以中式菜品和中国酒⽔为主，使⽤中国餐具，并按中式服务程序和礼仪服务。
中餐宴请反映了中华民族的传统⽂化⽓息，其就餐环境与⽓氛亦突显浓郁的民族特⾊，是我国⽬前最为常见的宴请类型。
其基本特点如下：(1) 宴席菜点以传统菜肴为主，同时兼顾地⽅风味，酒⽔质量要求⾼。
(2) 餐具⽤品、就餐环境、台⾯设计、就餐⽓氛及其他附属设施能反映中华民族传统饮⾷⽂化⽓息，如最具代表性的餐具是筷⼦，餐桌为圆桌等。
(3) 中餐宴席通常包括冷菜、正菜(或称热菜，包括热炒菜、⼤菜、素菜、甜菜和汤菜)、点⼼、随饭菜、⽔果等五⼤品种，有的还配有⽔果、冷饮。
上菜的顺序⼀般为：第⼀道凉菜，第⼆道主菜(较名贵的菜肴)，第三道热菜，第四道汤菜，第五道甜菜(随上点⼼)，最后上⽔果。
但粤菜习惯先汤后菜。
(4) 中餐⼀般采⽤合餐制，⼀桌⼈团团围坐合吃⼀桌菜。
⼀个⼈点菜⼤家吃。
(5) 服务程序和礼仪较复杂，突出中国特⾊。
⾼档宴会要求上⼀道菜换⼀次餐盘，每道菜上桌后先向宾客⽰盘，然后再进⾏分菜。
因此对服务⼈员的素质要求较⾼。
(6) 宴席适应⾯⼴，既适⽤于礼遇规格⾼、隆重的⾼层次接待，⼜适⽤于⼀般的民间聚会。
2、西餐宴请西餐宴请: 是指宴请时的菜点饮品以西式菜品和西洋酒⽔为主，使⽤西餐餐具，并按西式服务程序和礼仪服务。
⽬前，⽤西餐宴请宾客在我国的涉外酒店与餐厅较为流⾏。
其基本特点如下：(1) 宴席菜点以欧美菜式为主，饮品使⽤西洋酒⽔。
冷餐会、鸡尾酒会特点及程序
3
随时清理酒会桌上客人用过的餐具
4
随时更换烟缸，添加小口纸、牙签
5
保持食品台的整洁，随时添加盘、餐具和食品
6
酒会中保证客人有充分的饮料和食品
收尾工作
与宴会服务的结束工作相同
冷餐会服务
冷餐会源于西餐中的自助餐。冷餐会所提供的食品以冷盘为主，有时也配少量的热菜。饮料以软饮料为主，也提供简单的鸡尾酒
01
03
04
准备好酒会所需的酒水饮料及配料、辅料
准备好于酒水配套的各式酒具，注意洗净擦干
做好员工工作分配
落实消防工作
01
02
03
04
1
迎接客人
2
酒会开始时，引位员站在门口迎接客人，向客人问好，对客人的光临表示欢迎
5
客人自由入座或选择位置站好，服务员先为客人提供冰水服务，同时询问是否需要饮料
4
服务员、酒水员在规定的位置站好，迎接客人并问好
01
管理人员现场协调督导，处理突发事件，指挥员工圆满完成服务工作
04
服务菜台的服务员要保持菜台的整洁，随时添加餐盘、餐具
02
酒会中要保证客人有充分的饮料和食品
03
收尾工作 冷餐会开餐时间较短，一般在一个半小时左右，餐后结束工作与宴会结束工作大致相同
举办冷餐会的时间一般是中午12：00~2：00或晚上6：00~8：00，每次时间约90分钟
壹
贰
场地不受限制，室内室外均可，条件允许，可在家庭中举行冷餐会
冷餐会一般由某一团体或个人主办，未持请柬者谢绝入内
1
准备工作
2
根据酒会预订要求，了解参加人数、酒会形式、台型设计、菜肴品种、布置主题等信息
4
笔记讲义：宴请的形式与规格
国际上通⽤的宴请形式有：宴会、招待会、茶会、⼯作进餐等。
每种形式都有特定的规格和要求。
1．宴会 宴会，指⽐较正式，隆重的设宴招待，⼀般为正餐。
主宾在⼀起⼊坐进⾷，由招待员顺序上菜。
按其规格⼜可分为国宴、正式宴会、便宴、家宴四种形式。
（1）国宴。
特指国家元⾸或政府⾸脑为国家庆典或为外国之国家元⾸、政府⾸脑来访⽽举⾏的宴会。
这类宴会规格，也最正式。
⼀般在宴会上要悬挂国旗，安排乐队演奏双⽅国歌， 奏席间乐，双⽅⾸脑在宴会前要发表演讲，讲话或祝酒词。
（2）正式宴会。
规格⽐国宴低，且不悬挂国旗、不奏国歌，其余基本与国宴相同，亦可奏席间乐。
（3）便宴。
⾮正式的宴请，常见的有午宴、晚宴，有时也有早宴。
⼀般不排座次，不作正式讲话，菜肴亦可丰可俭，它的特点是⾃由、轻松、随便。
有时还以⾃助餐的形式，⾃由取餐，⾃由活动，更显得随和亲切。
（4）家宴。
即把客⼈请到家中招待的宴请⽅式，显得亲切、友好。
家宴⼀般由家庭主妇亲⾃下厨烹调，家⼈和客⼈共同进餐，亦可采⽤⾃助餐的形式举⾏。
2．招待会 招待会是不备正餐，较为灵活的宴请形式，备有⾷品、烟、饮料，不排席位，可以⾃由活动，常见的有两种形式： （1）冷餐会。
其特点是不排座次，菜肴以冷⾷为主，也可冷、热兼备，陈放在菜桌上，供客⼈⾃取，客⼈可以多次取⾷，⾃由活动，⾃由进⾷，⾃由交谈。
当然对年⽼、体弱者，要准备座椅，并由服务⼈员招待。
（2）酒会。
亦称鸡尾酒会，形式⽐冷餐会更活泼、⽅便。
招待客⼈以酒⽔为主，略备⼩吃，不设座椅，仅放置⼩桌或茶⼏，以便客⼈随意⾛动，接触交谈，客⼈可以在任何时候⼊席或退席，来去⾃由，不受约束。
国际上举办⼤型活动，⼴泛采⽤酒会形式招待。
⾃1980年起，我国国庆招待会也采取酒会形式。
3．茶会 是另⼀种更为简便的招待形式。
西⽅⼈⼀般在早、午茶时间（上午10时下午4时左右），请客⼈品茶为主。
茶会通常设在客厅，设茶⼏、座椅、不排席位，如有贵宾参加，可将其和主⼈安排坐在⼀起，其他⼈随意⽽坐。
酒店宴会活动基本介绍
酒店宴会活动是一种高端、正式 的社交活动，需要酒店投入大量 的人力、物力和财力进行筹备和 组织。
类型（如：婚宴、生日宴、商务宴等）
婚宴
酒店宴会活动中最常见的类型 之一，通常在婚礼当天举行， 为新人和宾客提供餐饮和社交
服务。
生日宴
为庆祝某人生日而举行的宴会 ，通常需要提前预订，酒店会 根据宾客需求提供相应的布置 和服务。
主题元素
围绕主题选择相应的元素，如装 饰、音乐、服装等，以营造出整 体氛围。
选择场地和布置
场地选择
根据宴会的规模和主题，选择适合的 酒店宴会厅或户外场地。
布置要求
根据主题和场地特点，进行合理的布 置，包括灯光、音响、桌椅、花卉等 。
安排菜单和酒水
菜单设计
根据宾客的口味和喜好，设计多样化的菜品，注重营养均衡和色香味俱佳。
网络营销
通过酒店官方网站、社交媒体平 台、在线旅游平台等渠道发布活 动信息，吸引潜在客户关注和预 订。
口碑营销
鼓励满意的客户进行口碑传播， 通过推荐、评价等方式扩大酒店 宴会活动的影响力。
客户邀约与回访
客户邀约
通过电话、短信、电子邮件等方式主动邀请客户参加酒店宴 会活动，提供个性化的邀约信息和优惠政策，提高邀约成功 率。
酒店宴会活动基本介绍
目录
• 酒店宴会活动的定义与类型 • 酒店宴会活动的策划与准备 • 酒店宴会活动的服务与管理 • 酒店宴会活动的营销与推广 • 酒店宴会活动的成功要素与案例分析
01 酒店宴会活动的定义与类 型
定义
01
酒店宴会活动是指酒店为客人提 供的一种社交和餐饮服务，通常 在特定场合下举行，如婚礼、生 日、商务会议等。
THANKS FOR WATCHING
中国筵宴文化
唐及五代，由于封建经济飞速发展，科学文化相当发 达，对外交往频繁，国力空前强盛，筵宴的发展进入 了一个全新的时期，主要表现在：
（1）出现高足桌和靠背椅，铺桌帷，垫椅单，开始使用细瓷 餐具。
（2）讲究借景为用，妙趣天成。注重情感愉悦和心理调适， 追求一种高雅的格调。
4、筵席、宴会种类不同
中国筵席种类繁多，分类依据各不相同。（见表 1-1）
分类依据 按照地方风味分类 按照菜品数目分类 按照头菜原料分类 按照烹制原料分类 按照主要用料分类 按照时令季节分类
按照风景名胜分类 按照文化名城分类 按照少数民族分类 按照名特原料分类 按照人名分类 按照八珍分类 按照等级、档次分类
正式宴会
乐队奏席间乐，宾主按身份排位就坐
在请柬上注明对客人服饰的要求，往往从服饰规 定上来体现宴会的隆重程度，这是西式宴会较突 出的方面。
3、中、西式结合宴会 中、西式结合宴会取两种宴会之长，近年颇为流行、是
中、西饮食文化交流的产物。如我国举行的大型冷餐宴 会，一般用大圆桌设坐椅，主宾席排坐位，其余各席不 固定坐位，食品和饮料均是先备好放置桌上，宴会开始 后由客人自助进餐。其他还有招待会、茶会、自助餐、 鸡尾酒会等不同形式，其特点是：气氛活泼，客人来去 自由，时间可长可短；主人周旋于宾客之间，服务员巡 回服务；以冷食为主，热菜、点心、水果为辅；充分尊 重宾客的自由，不受席规酒礼约束，便于交流思想感情 和广泛开展社交活动；食品利用率高，较之正规宴会节 约。
筵多用蒲、苇等粗料编成。
与席的区别是：筵大席小，筵长席短，筵精席细， 筵铺在地面，席放置筵上。若是筵与席同设，一 示富有，二示对客尊重。
酒趣文化世界闻名的中国酒宴
酒趣文化世界闻名的中国酒宴在中国文化中，酒趣一直被视为传统的重要组成部分。
中国酒宴作为中国特色的宴会形式，以其独特的仪式、精美的菜肴和丰富的文化内涵，在世界范围内闻名。
本文将介绍中国酒宴的特点、酒文化背后的寓意和中国酒宴的形式多样性。
中国酒宴以其独特的宴会形式而受到世界的赞誉。
在中国，宴会不仅仅是为了食物和饮料，更是一种社交、交际的方式。
中国酒宴通常采用圆桌座位，寓意着和谐团结。
宴会上，主持人的称谓和招待客人的规矩也非常重要，体现了中国人注重礼仪的传统。
酒宴上的菜肴丰盛多样，融合了各个地方的特色，展示了中国饮食文化的广泛和博大精深。
酒文化是中国酒宴的重要组成部分，也是中国文化的精髓之一。
中国古代文人墨客常以酒为媒介，展示才华和交流思想。
中国酒文化强调“以酒言志”，认为通过饮酒可以表达内心的情感和意义。
酒在中国古代文学中也是一个重要的主题，如《红楼梦》中的“大觥小卮”和《西游记》中的“美猴王大醉”等等，都是经典的描述酒文化的例子。
中国酒宴背后寓意深远。
酒宴是家庭、亲戚、朋友聚会的重要场合，也是商务活动的重要方式。
在中国传统文化中，酒宴有着参与、交流和敬重的意义。
通过共享美食和美酒，人们可以拉近彼此的距离，增进感情。
在商务活动中，酒宴也是洽谈合作的重要环节，通过喝酒并磕头交杯，代表着信任和友谊。
这种文化与价值观念上的契合，使得酒宴在中国社会中扮演着重要的角色。
中国酒宴的形式多样化，各地有各地的特色。
中国的各个省份和地区都有自己独特的酒宴文化，以及各地特色的美食。
例如，广东的酒宴以海鲜为主，热情好客的粤菜以及粤语歌曲的娱乐节目，使得宴会热闹非凡；四川的酒宴则以辣味和火锅为主，有着辣味和火爆的特点，让人倍感热情激烈。
无论是形式还是菜肴，中国各地的酒宴都展现出了丰富多彩的地方文化。
总之，中国酒宴以其独特的宴会形式、深厚的酒文化和多样的形式受到世界的瞩目。
它不仅仅是一种吃喝的方式，更是一种文化的传承和体现。
宴会的种类有哪些
宴会的种类有哪些宴会又称燕会、筵宴、酒会，是因习俗或社交礼仪需要而举行的宴饮聚会，是社交与饮食结合的一种形式。
人们通过宴会，不仅获得饮食艺术的享受，而且可增进人际间的交往。
那么，大家知道关于宴会的种类有哪些马？下面一起来看看吧。
宴会有以下5个种类1.何为国宴“说起国宴，也没什么神秘的，是规格高，礼仪性重。
”曾在人民大会堂参与国宴制作的一位退休厨师，一语道出了国宴的“精髓”。
何为国宴，国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。
其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。
比如1997年7月1日，在人民大会堂举行的有江泽民同志参加的庆祝香港回归的国宴上的菜单冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。
国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台，但人民大会堂承担要多一些，这里的宴会厅能同时容纳5000人。
国宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配。
基本上固定在四菜一汤，这还是当年周定的标准，一直延续至今。
国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，主要考虑到首长、外宾都能吃，象国宴的川菜，少了麻、辣、油腻，苏州、无锡等地的菜，少放了糖，都在原来的地方菜的基础上，做了改进。
如今，国宴的菜系，已被称为“堂菜”，以清淡软烂，嫩滑、酥脆、香醇;以咸为主，较温和的刺激味副之。
据说这种烹调风格适应性很强，基本可以满足中外大多数宾客的口味要求。
如海参鸡块中鸡块，既可烧也可蒸。
可其菜名却很“原始”，除少数“引进”的地方菜保留原名(如佛跳墙、富贵蟹钳、孔雀开屏、喜鹊登梅等)外，大多数菜名：或口味加原料、烹调方法或原料、配料加主料。
如麻辣鸡、葱烧海参、芦笋鲍鱼等。
这种务实的命名，菜名朴实，是一个特点。
一是食用者一看菜单即可知是什么菜。
二是可避免太花俏，使名与菜，穿凿附会，名实不符，同时在对外活动中，又可利于菜名翻译时准确无误。
现在的国宴，一般是根据中外宾客的不同口味，以及近几天宴会的记录，安排不同的菜谱。
酒会类型和特点
酒会大体上可以分为两种类型：鸡尾酒会鸡尾酒会是始于下午６时或６时半，持续约２小时的酒会。
一般不备正餐，只备有酒水和点心。
这类酒会有明确的时间限制，一般应在请帖中写明。
酒水1.含酒精的饮料。
一般说来，鸡尾酒会提供的酒精饮料可以是雪利酒、香槟酒、红葡萄酒和白葡萄酒，也可提供一种混合葡萄酒，以及各种烈性酒和开胃酒。
而所谓鸡尾酒，主要由酒底一般以蒸馏酒为主和辅助材料鸡蛋、冰块、糖等两种或两种以上材料调制而成。
鸡尾酒具有口味独特，色泽鲜明的特点，能够增进食欲，提神解暑。
鸡尾酒调配的方式以及调配的效果如何，一要看客人的口味偏好，二则依赖主人及调酒师的手艺。
鸡尾酒的饮用方法因时令而有所不同。
冬天，马提尼和掺入水和苏打的威士忌备受人们欢迎，而在夏天，饮用掺入汽水、伏特加和杜松子酒的大杯酒则是时尚之一。
2.不含酒精的饮料。
鸡尾酒会上还应准备至少一种不含酒精的饮料，如番茄汁、果汁、可乐、矿泉水、姜汁、牛奶等。
这些不含酒精的饮料一般可以起替代含酒精饮料和调制酒品两个作用。
点心鸡尾酒会以酒水为主，食品从简，只有一些点心和开胃菜等，这些食品一般制作精美，味道上乘。
常见的食品有蛋糕、三明治和橄榄、洋蓟心、烤制小香肠，穿成串儿后再烤的小红肠、面包以及烤小青蛙腿等。
如果自己是酒会的主人，则应注意点心或开胃品一定要适合于用手拿着吃，避免给宾客用餐造成不便。
餐后酒会正餐之后的酒会通常在晚上９时左右开始，一般不严格限定时间的长短，客人可以根据自身情况确定告辞时间。
正餐之后的酒会一般规模较大，常常播放音乐，并准备了场地供来宾跳舞，但这要在请帖中说明。
因为宾客是在用完正餐之后参加酒会，所以餐后酒会通常可以不供应食品。
但若为大型或正式的酒会，则可能会安排夜餐。
酒会特点酒会策划自由交际由于不设座位，酒会具有较强的流动性，宾客之间可自由组合，随意交谈。
不必准时尽管鸡尾酒会和正餐后酒会在请帖上会约定固定的时间，但实际上，何时到场一般可由宾客自己掌握，不一定非要准时到场。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酒会大体上可以分为两种类型：
鸡尾酒会
鸡尾酒会是始于下午６时或６时半，持续约２小时的酒会。
一般不备正餐，只备有酒水和点心。
这类酒会有明确的时间限制，一般应在请帖中写明。
酒水
1.含酒精的饮料。
一般说来，鸡尾酒会提供的酒精饮料可以是雪利酒、香槟酒、红葡萄酒和
白葡萄酒，也可提供一种混合葡萄酒，以及各种烈性酒和开胃酒。
而所谓鸡尾酒，主要由酒底一般以蒸馏酒为主和辅助材料鸡蛋、冰块、糖等两种或两种以上材料调制而成。
鸡尾酒具有口味独特，色泽鲜明的特点，能够增进食欲，提神解暑。
鸡尾酒调配的方式以及调配的效果如何，一要看客人的口味偏好，二则依赖主人及调酒师的手艺。
鸡尾酒的饮用方法因时令而有所不同。
冬天，马提尼和掺入水和苏打的威士忌备受人们欢迎，而在夏天，饮用掺入汽水、伏特加和杜松子酒的大杯酒则是时尚之一。
2.不含酒精的饮料。
鸡尾酒会上还应准备至少一种不含酒精的饮料，如番茄汁、果汁、可乐、矿泉水、姜汁、牛奶等。
这些不含酒精的饮料一般可以起替代含酒精饮料和调制酒品两个作用。
点心
鸡尾酒会以酒水为主，食品从简，只有一些点心和开胃菜等，这些食品一般制作精美，味道上乘。
常见的食品有蛋糕、三明治和橄榄、洋蓟心、烤制小香肠，穿成串儿后再烤的小红肠、面包以及烤小青蛙腿等。
如果自己是酒会的主人，则应注意点心或开胃品一定要适合于用手拿着吃，避免给宾客用餐造成不便。
餐后酒会
正餐之后的酒会通常在晚上９时左右开始，一般不严格限定时间的长短，客人可以根据自身情况确定告辞时间。
正餐之后的酒会一般规模较大，常常播放音乐，并准备了场地供来宾跳舞，但这要在请帖中说明。
因为宾客是在用完正餐之后参加酒会，所以餐后酒会通常可以不供应食品。
但若为大型或正式的酒会，则可能会安排夜餐。
酒会特点酒会策划
自由交际
由于不设座位，酒会具有较强的流动性，宾客之间可自由组合，随意交谈。
不必准时
尽管鸡尾酒会和正餐后酒会在请帖上会约定固定的时间，但实际上，何时到场一般可由宾客自己掌握，不一定非要准时到场。
自选菜肴
酒会上就餐采用自选方式，宾客可根据自己口味偏好去餐台和酒吧选择自己需要的点心、菜肴和酒水。
不排席次
酒会上，用餐者一般均须站立，没有固定的席位和座次，主人最好设置一些座位，以供年长者及疲惫者稍作休息之用。
不限衣着
参加酒会，不必像正式宴请那样穿着正式，只要做到端庄大方、干净整洁即可。
主题宴会设计。