探究果蔬饮料中化学添加剂对人体的危害

果蔬饮料中化学添加剂的种类作用及危害

李臻张阳张帅楠辅导老师：潘冠华白慧峰

摘要：在台湾塑化剂事件后，人们再次把目光放在了食品安全问题上。从前些年的苏丹红、三鹿的三聚氰胺事件、火锅地沟油事件到今天的塑化剂风波，为何食品安全屡屡出现问题？那些我们常喝的果蔬饮料中的食品添加剂是否就真的安全？文章就这些食品添加剂的安全性进行了研究。

前段时间，我到某商场对汇源、康师傅、可口可乐、农夫山泉等品牌的十七种饮料进行了调查，发现多数饮料都含有五到十种食品添加剂。就连商家标榜的纯果汁中少者也有一到两种添加剂，多者甚至超过五种。比如，汇源果肉系列饮料中食品添加剂就包含了柠檬酸、柠檬酸钠、黄原胶、羟甲基纤维素钠、维生素C、食用香精等成分。这种情况可参考表一。在所调查的这十七种饮料中，其食品添加剂成分主要有以下几种：柠檬酸、柠檬酸钠、黄原胶、羧甲基纤维素钠、维生素C、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、乳化硅油、食用色素、β--胡萝卜素等。其所占比例见表二。下面我对这几种食品添加剂进行简单的介绍，以便大家有个大概的了解。

一、研究性状

1. 柠檬酸（citric acid），又名枸橼酸，化学名称为2-羟基丙烷-1,2,3-三羧酸，在工业、食品业、化妆业等都具有极广的用途。天然的柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物质发酵而制得的。其分子结构如下图。［1］

2.柠檬酸钠（Sodium Citrate），又名枸橼酸钠，一般所称的柠檬酸钠皆含2分子结晶水，化学名称为2-羟基丙烷-1，2，3-三羧酸钠。具有安全无毒性能、生物降解性、金属离子络合能力、水中极好的溶解性能、良好的pH调节及缓冲性能，广泛用于食品、饮料、香料行业，可作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中做抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。医药行业中做抗凝剂。还见于化工、皮革、印刷、无毒电镀及原子能等工业。［2］

3.黄原胶又称黄胶、汉生胶，黄单胞多糖，是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖，由甘蓝黑腐病野油菜黄单胞菌以碳水化合物为主要原料，经好氧发酵生物工程技术，切断1，6-糖苷键，打开支链后，在按1，4-键合成直链组成的一种酸性胞外杂多糖。主要用于食品、医药、化妆、牙膏、宠物罐头、鱼虾饲料、石油业、烟草业、印染、陶瓷、农药、胶体炸药及水溶涂料的制作中等。是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体．性能最优越的生物胶。［3］

4.羧甲基纤维素钠（CMC），它具有黏合、增稠、增强、乳化、保水、悬浮等作用。主要用于食品、医药絮凝剂、螯合剂、乳化剂、增稠剂、保水剂、上浆剂、成膜材料等，每人允许摄入量为0～25mg/kg。［4］

5.六偏磷酸钠（Sodium Hexametaphosphate），为玻璃状或粉状，主要用于食品及工业行业，在饮料行业中可提高出汁率，增高黏度，抑制维生素C分解。［5］

6.三聚磷酸钠，可分为工业用三聚磷酸钠（Sodium Tripolyphosphate）和食品添加剂三聚磷酸钠(STPP)。三聚磷酸钠绝大部分用于合成洗涤剂，少数用于食品及工业用水的软化处理。在食品工业中主要用于肉类食品、肉类罐头、果汁饮料、奶制品、豆乳等作

品质改良剂，个人护理，清洗用品添加剂。［6］

7.乳化硅油（Emulsifying Silicon Oil），用于护发产品、皮革光亮剂、汽车、家具、地板、金属加工、聚氨脂、塑料、橡胶、玻璃、陶瓷、石材、纺织、造纸、木材等行业的脱模、上光、塑料薄膜的防粘作用、金属的防锈、洗发香波的柔顺梳理添加剂、清洁和防水以及水性涂料的消泡剂等。在急性毒性试验中以乳化硅油灌喂小鼠（剂量为每公斤体重20ml）观察一周，无急性中毒症状。证明其无毒，可作为食品工业消泡剂。［7］

虽然在上文中对几种常见的食品添加剂有所介绍但看到大部分的食品添加剂都石由化工原料制成的，而且有一些食品添加剂在工业中也有用到。那么我们吃的食品都是否安全，到底什么是添加剂？按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。我们大可不必因为吃而感到恐慌，因为食品添加剂既包括人工合成的物质，也包括天然物质，而且食品添加剂加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！所以说，我们通过正规渠道在有食品安全保障的地方购买食品是可以放心的，而且食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂。

二、食品添加剂的种类及作用

如此多的食品添加剂，每一种的食品添加剂的作用是什么以及对它们如何分类？我们在享受美味的同时，也应该了解这些添加剂，要做到吃得放心。

在上文中我简单地对几种常见的食品添加剂进行了简单的介绍，但这只是冰山一角。事实上，我们日常常用的食品添加剂的种类有成千上万种，我国的《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类：（1）防腐剂（2）抗氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）品质改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）营养强化剂（22）其他添加剂。简单地说按常用添加剂的功能可以将其归纳为以下几类：（1）为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等（2）为防止食品腐败变质而加入的抗氧化剂和防腐剂（3）为便于加工而加入的稳定剂、乳化剂、消泡剂等（4）为增加食品营养价值而加入的营养强化剂，如维生素、微量元素等。比如说，我们使用维生素c作为抗氧化剂用来延长饮料的保质期; 当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。同时，食品添加剂可以满足其他特殊需要，比如说：糖尿病人想要过嘴瘾但又要严格控制摄入糖分，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。但在饮料中并没有这么多种的食品添加剂，在国家食品添加剂使用卫生标准中规定饮料中允许添加的食品添加剂仅有甜味剂有阿斯巴甜、赤藓糖醇、甘草、甜蜜素、糖精钠、麦芽糖醇、安赛蜜等，改善糖度；增稠剂，改善浓度及口感酸度调节剂，改善酸度，如柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠等；着色剂；改善色泽，如柠檬黄、日落黄等，防腐剂，提高保质期，巩固产品质量，如山梨酸钾等。但我们在体育课后，或是在吃饭时常爱喝饮料来解渴，而且会常常选择果汁类的进行购买。可是他们就真的比碳酸饮料好吗？带着这个疑问我们进行一个实验来探究这个问题。

二、研究内容

本实验利用在食品添加剂中常见的柠檬黄为实验原料，以及常见的化学实验仪器进行探