《营养与食品卫生学》期末考试复习题及参考答案

营养与食品卫生学复习题

（课程代码392180）

（一）单选题

1．维持人体基本生命活动的热能是（）。

A 体力活动耗能

B 基础代谢

C 非体力活动耗能

D 食物特殊动力作用耗能

2．容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（）。

A 维生素B1

B 维生素

C C 维生素

D D 维生素PP

3．断乳的最佳时期是( )

A 4个月

B 9～12个月

C 8个月

D 15个月

4．多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（）

A 海鱼

B 江鱼 D 畜肉 D 禽肉

5．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。

A 半胱氨酸

B 酪氨酸

C 精氨酸

D 丝氨酸

6．血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。

A HDL

B LDL

C 糖蛋白

D 球蛋白

7．亚硝胺的稳定性在（）中较好。

A 酸性环境

B 中性及碱性环境

C 中性及酸性环境

D pH<4

8．根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为( )

A 50倍

B 10倍

C 20倍

D 100～1000倍

9．维生素B2缺乏体征之一是( )

A 脂溢性皮炎

B 周围神经炎

C “三D”症状

D 牙龈疼痛出血

10．黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( )

A 肝脏毒

B 肾脏毒

C 神经毒

D 血液毒

11．为了防止食品( )，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。

A 污染

B 酸败

C 腐败变质

D 自溶

12．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持( )

A 氮平衡

B 负氮平衡

C 排出足够的尿素氮

D 正氮平衡13．肉蛋等食品腐败变质有恶臭味，是食物中( )成份分解而致。

A 脂肪

B 碳水化合物

C 蛋白质

D 纤维素

14．蔬菜水果贮藏的关键是保持蔬菜水果的( )

A 卫生

B 冷藏

C 防水

D 新鲜度

15．FAO用Engel指数划分贫困的标准是( )

A >60% B、50-59% C 30% D 30%以下

16．能促进钙吸收最经济的措施是( )

A多吃蔬菜、水果 B 经常做理疗(热敷)

C 多吃谷类食物

D 经常在户外晒太阳

17．能促进铁吸收的措施是( )

A多吃动物血、肉类食品B多吃乳类食品

C 多吃谷类食品

D 多吃蔬菜、水果类食品

18．促进非血红素铁吸收的因素是( )

A 植酸盐

B 肉因子

C 草酸盐

D 多酚类物质

19．有机磷农药的主要急性毒性为（）。

A 抑制胆碱脂酶活性

B 致癌性

C 血液系统障碍

D 肝脏损害20．水俣病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A甲基汞 B 砷 C 铅 D 金属汞

21．蛋白质营养不良可导致( )含量下降。

A、血清球蛋白

B、血清白蛋白

C、血浆高密度脂蛋白

D、血清糖蛋白22．黄曲霉毒素慢性毒性损害主要是( )。

A、肝脏毒

B、肾脏毒

C、神经毒

D、血液毒

23．食品腐败变质主要是由( )引起。

A、食品本身

B、环境因素

C、微生物

D、化学因素

24．膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约苯丙氨酸的作用。

A、酪氨酸

B、半胱氨酸

C、精氨酸

D、丝氨酸

25．以( )为原料制得的酒甲醇含量最高。

A、薯干

B、高梁

C、玉米

D、大米

26．脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?( )

A 口腔

B 胃

C 以上均错

D 小肠

27．西方近代营养学传来中国以后，很快就形成了我国( )

A、古典营养学

B、近代营养学的基础

C、近代营养学

D、古典营养学基础

28. 霉臭米面中毒的致病菌是( )。

A、黄曲霉菌

B、致病性大肠菌

C、镰刀菌

D、椰毒假单孢菌

29．维生素B1缺乏体征之一是( )

A、周围神经炎

B、脂溢性皮炎

C、“三D”症状

D、牙龈疼痛出血

30．以下对合理营养的基本要求，不正确的是（）

A 爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法

B 食物应对人体无毒害

C 食物不应有微生物污染及腐败变质

D 摄取的食品应供给足量的营养素和热能

31．亚油酸是( )

A 单不饱和脂肪酸

B 多不饱和脂肪酸

C 饱和脂肪酸

D 类脂

32．危害分析关键控制环节一个最明显的特征是( )

A、为食品采样提供依据

B、工艺监测的现场反馈

C、食品卫生质量得到控制

D、加强企业自身管理

33．能被人体消化吸收的碳水化合物是( )

A、棉籽糖

B、果胶

C、水苏糖

D、淀粉

34．摄入大量的亚硝酸钠，可使血红蛋白变成高铁血红蛋白，失去输氧能力，引起( )

A、营养不良

B、肠源性青紫症

C、致泻症状

D、腐败变质

35．烟熏食品中苯并(a)芘允许量标准为( )

A、10μg

B、<10μg/kg

C、<20μg/kg

D、<5μg/kg

36．维生素B2又称为( )

A 核黄素

B 生物素

C 硫胺素

D 钴胺素

37．维生素B1又称为( )

A 核黄素

B 硫胺素

C 生物素

D 钴胺素

38．下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）