中药饮片贵细-鹿茸、鹿尾巴、鹿鞭

➢ 【制作】
1. 将水发猴头菇用水洗净，切成厚长片，正面向下，码 在盘内；葱切段，姜切块；
2. 炒锅内放花生油，烧热后用姜葱炝锅，加入鸡汤、淀 粉、鹿茸片、盐、味精制成汤汁；
3. 将汤汁倒入盛放猴头菇的盘内，将盘移入锅内隔水文 火煨10分钟；
4. 淋上明油，出锅。
➢ 【功效】虚寒带下，对腰膝酸冷者有特效
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三、食用方法
➢ 三鲜鹿筋——红楼名菜（红楼梦） ➢ 材料
水发鹿筋750克。海王鲍100克、干贝100克、鲜冬笋50克
➢ 制作
1. 将鹿筋用清水泡软，漂洗干净。放至锅内加清水上火煮开，移微火煮透， 捞在温水里撕去筋皮剪去腐肉，洗净，用清水冲泡除去腥味。
2. 鹿筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上笼蒸透，切成寸段备用。 3. 干贝加汤、葱姜、黄酒上笼蒸20分钟，去贝筋。鲜笋洗净，均切成粗一字
等省区。
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梅花鹿
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马鹿
2、采收加工
锯茸
➢ 分锯茸和砍茸两种方法。
锯茸：夏、秋二季锯取鹿茸， 立即进行加工，阴干或烘干。
砍茸：将鹿头砍下，再将茸连
脑盖骨锯下，刮净残肉，绷紧
砍茸
脑皮，进行煮烫等加工，阴干
或烘干。
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3、分类——切片部位
➢ 花鹿茸片：
花鹿茸尖部切片习称“血片”，“蜡 片”，切面浅棕色或浅黄白色，半透 明，微显光泽。
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强筋壮骨
➢ 鹿茸强健筋骨的作用，向来为古今医家所推崇。老年人精 衰血少、腰脊 楚、肢节疼痛、筋骨痿软、手足拘挛，小 儿发育不良、筋骨痿软、手足拘挛，小儿发育不良、筋骨 疲软、行迟、齿迟、囟门不闭合等症，不仅可以单味服用 ，还可以与龟板、熟地、杜仲、续断、肉苁蓉、巴戟天等 配伍成复方应用，均能起益肾壮骨强筋的作用。
2. 红枣洗净去核； 3. 将鸡放入炖盅内，放入红枣、鹿茸及姜片，注入大半盅冷开
水，盖上盅盖，隔水炖约三小时后加入盐，待温后食用。
➢ 【功效】
补虚养神，用于产后调理
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鹿茸猴头菇——腰膝酸冷特效汤
➢ 【材料】
鹿茸片5-10克（用量视鹿茸等级而定），水发猴头菇 250克，鸡汤300克，料酒适量，淀粉5克，姜葱适量。
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二、功能
➢ 因鹿筋内含有睾丸酮、雌二醇等性激素，以及脯氨酸、甘氨酸等多 种氨基酸、钠、铁、锰、锌等多种无机元素，所以鹿筋能强筋壮骨 、养血通络、生精益髓，主治劳损，续绝伤，大壮筋骨，补阳气； 对久患风湿、关节痛，腰脊疼痛，筋骨疲乏或软弱无力，步履艰难 ，手足无力，手脚抽筋,跌打劳损、筋骨酸痛等疗效显著。鹿筋含 丰富的胶原蛋白，且在加工过程中保持了鹿筋的含血量，故加强了 鹿筋养血的作用。
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强心复脉
➢ 临床上，常用鹿茸制剂治疗各种原因所致的心力衰竭，尤 其是风湿性心脏病而伴有心悸、腰痛、尿少等症，以及应 用于低血压及其它慢性循环障碍，颇具强心升压益脑的作 用。因此，也有人将鹿茸用于治疗肺心病缓解期和神经衰 弱、植物神经功能失调等，取其强心益脑复脉之效。
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化瘀生肌
➢ 鹿茸有行血、化瘀、消肿、解毒和生肌的作用。常用于治 疗外科疮疡及伤科跌打损伤等多种疾病，尤其是慢性经久 不愈者，疗效更佳。
➢ 【功效】
北京宫廷菜,用料均为上品,营养丰富,味道极美。冬 季时令佳肴，富有滋补作用，且易消化。
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鹿茸红枣炖鸡——产后调理汤
➢ 【材料】
鹿茸10—25克（用量视鹿茸等级而定），母鸡一只，红枣10 克，姜5克
➢ 【制作】
1. 将母鸡剥净，除去肥脂及内脏，并在热水中稍烫，取出洗净 ，沥去水分备用；
厚片： 加工较简单，有效成分损失较少。
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2、排血茸与带血茸那个质量更好？
➢ 答：
排血茸：基本保持原色，有光泽，色调柔和一
致，仅基部有血管痕迹，锯口洁白，手感较轻
，用手按之有弹性，饮片圆形或破碎薄片，胶
质透明无胶质化，外皮薄呈浅棕色或灰黄色，
气微腥，味微咸。一般认为排血后，不易上火
，但是其中有效成分流失较多。
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2、性状
➢ 外形粗壮，前端钝圆，劲部稍宽，皮面紫黑色，平滑有光泽，有少许 皱纹，质地坚硬，闻之有香味，似兰非兰，似麝非麝，香有别韵，切 开可见嫩骨，呈肝状的实心凝血。
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二、功效
1. 养肝补肾,对肝肾功能有良好的保健作用。 2. 防止胆固醇在体内积聚,改善心血管和血脂,预防血管硬化。 3. 促进新陈代谢,有明显的抗衰老作用。 4. 维持体内各种荷尔蒙(内分泌)平衡,有明显改善更年期症状及骨质疏
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三、食用方法
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鹿茸三珍汤——北京宫廷菜，冬季时令佳肴
➢ 【材料】
鹿茸20克，水发鱼翅，海参，干贝，鸡脯肉各250克
➢ 【制作】
1. 将鹿茸，干贝加调料上锅蒸制。 2. 将海参，鱼翅，用开水汆透将鸡脯肉切成末，拌入
鸡蛋清和调料。 3. 将鱼翅，海参，干贝，鸡肉丸和鹿茸放入汽锅中加
清汤调料蒸制1小时即可。
3、分类——切片厚薄
➢ 鹿茸片分为厚片和超薄片两种。
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3、分类——切片方式
➢ 排血茸：基本保持原色，有光泽，色调柔和 一致，仅基部有血管痕迹，锯口洁白，手感 较轻，用手按之有弹性，饮片圆形或破碎薄 片，胶质透明无胶质化，外皮薄呈浅棕色或 灰黄色，气微腥，味微咸。
➢ 带血茸：外观色乌，茸基部皮肤有明显血管 迹，饮片形状同上，外皮较硬，皮色灰暗黄 ，饮片多呈黑色或血色，茸的尖部首层自如 蜡，油润如脂，气味腥浓，味微咸。
粉片、老角片切面灰黑色，中 央米黄色，有蜂窝状小孔，外 皮无骨质或略显骨质，周边灰 黑色，质坚脆。
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3、分类——枝体形状
➢ 大挺：鹿茸的主干称为“大挺”。 ➢ 单门：具有1个侧枝的马鹿茸习惯称为“单门”。 ➢ 初生茸：是圆柱形或圆锥体的无分岔的幼小鹿茸。又称作初生茸角。 ➢ 二杠茸：具有1个侧枝的花鹿茸称为“二杠茸”，质地较嫩，一般茸
中药饮片贵细销售技巧 鹿茸、鹿尾巴、鹿鞭、鹿筋
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目录
简介 功效 食用方法 销售问答
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鹿茸
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1、来源与产地
➢ 【来源】
为雄性梅花鹿或马鹿未骨化的幼角。前者称“花鹿茸（黄毛茸） ”，后者称“马鹿茸（青毛茸）”。
➢ 【产地】
花鹿茸：品质优。主产吉林、辽宁、黑龙江；河北、四川亦产。 马鹿茸：主产黑龙江、吉林、内蒙古、新疆、青海、甘肃、宁夏
松。 5. 增强人体免疫功能,促进T细胞生长及淋巴细胞的转化,抑制肿瘤细胞
的生长。 6. 调节肾上腺皮质功能,具有特殊促进男女机能旺盛,保持青春活力。 7. 益精生髓,壮腰健肾,对腰痛夜尿频多疗效显着。
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三、食用方法
➢ 淮山灵芝炖鹿尾巴——冬春季进补汤 ➢ 材料：
鹿尾巴1条、鸡肉150克、淮山10克、灵芝5克、冬菇100克、姜片3片、绍酒2 茶匙、上汤适量。
条备用。 4. 起锅置火上，将锅烧热，放入少许底油(葱油)兑入清汤、盐、绍兴黄酒、
鸡精烧开，即下入鹿筋、鲜笋、鲍鱼，略煨一下，再放入干贝煨入味，即 勾入水淀粉，淋入鸡油即成。
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➢ 做法：
冬菇浸透去蒂;淮山切片。将材料洗净放入盅内注入汤、绍酒隔水猛火炖30分 钟，改慢火炖4小时即可。
➢ 功效：
补脾益气，行气活血、养心安神。是一款比较适宜在冬春两季中进补的汤， 对于在冬春季中常出现的夜尿、腰膝疲冷、抽筋、关节疼痛有好处。
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鹿鞭
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一、简介
➢ 【来源】
为鹿科动物梅花鹿或马鹿雄性的外生殖器。
带血茸：外观色乌，茸基部皮肤有明显血管迹
，饮片形状同上，外皮较硬，皮色灰暗黄，饮
片多呈黑色或血色，茸的尖部首层自如蜡，油
润如脂，气味腥浓，味微咸。一般认为带血茸
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，补益效果更好。
3、为什么有些鹿茸片炖完后就不见了？
➢ 答：
鹿茸片中未角化部分（最外围的蜡质部分）多为胶质，不易溶于 水。鹿茸片中已骨化部分（中间蜂窝状部分）由于质地较脆，较 松散，在炖煮过程中，往往会碎裂成小颗粒，分散到水中。所以 一般来说，全蜡片炖煮完后，基本能保持原形，半蜡片炖煮完后 ，会变成一个环形，粉片、老角片炖煮完后，一般就分散成小颗 粒，看不见原形了。
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鹿茸香菇青菜——男士保健食谱
➢ 【材料】
鹿茸片5-10（用量视鹿茸等级而定），香菇100 克，青菜200，白酒、姜、味精适量。
➢ 【制作】
1. 将鹿茸片加白酒浸泡10分钟左右后捞出备用； 2. 将炒锅烧热，加油，油热时放入姜丝下锅略炸
，再将香菇、青菜下锅爆炒，然后加入鹿茸， 适量味精，盐，即可上盘。
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固崩止带
➢ 《神农本草经》就指出其“主漏下恶血”。临床上对于崩 漏、带下、不孕、胎漏属于虚寒者，可以和阿胶、当归、 熟地、山药、白芍、乌贼骨等配伍应用。
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强身抗老
➢ 它对降低肌肉疲劳、改善营养不良和蛋白质代谢障碍，扭 转阳虚患者能量代谢低下的病理状态，促进疾病康复，均 有裨益。对体弱、怕冷、无力、倦怠的久病患者，以及神 经衰弱所致的头痛、失眠、心悸、疲倦、食欲不振、性功 能低下，病后体衰伴有头晕、耳鸣、腰酸、精神不振、四 肢无力、消化不良、小便频数的病人，均能显著地改善症 状。
➢ 【性状】
呈长条状。马鹿肾长45～60厘米，直径4～5厘米，梅花鹿肾长约 15厘米，直径3～ 4厘米；表面棕色，有纵行的皱沟，顶端有一丛 棕色的毛。中部有睾丸二枚，椭圆形，略扁。质坚韧，气微腥。 以粗壮、条长、无残肉及油脂者为佳。
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二、功效
➢ 补肾精，壮肾阳，益精，强腰 膝。主治肾虚劳损，腰膝酸痛 ，耳聋耳鸣，阳痿，遗精，早 泄，宫冷不孕，带下清稀。
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二、功效
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补益气血
➢ 鹿茸功擅益精，精旺则能化气生血。临床上用于治疗再生 障碍性贫血、血小板和白细胞减少症，以及苯中毒引起的 血液病等，能使病人的眩晕、头痛、倦怠乏力、齿龈出血 、鼻衄、失眠等症状及血象得到较好的改善。同时，还可 以治疗失血引起的贫血等。