炸鸡排腌制料的配方配比(最新)
厨房美食菜谱：炸鸡排的做法_4
厨房美食菜谱：炸鸡排的做法
KFC、麦当劳的炸鸡排吃腻了，自己买了鸡胸肉来炸，也是健康美味的噢，味道一点不差呢
食材
主料：
鸡胸肉1块
鸡蛋
淀粉适量
胡椒粉适量
盐5g
面包糠适量
油适量
步骤
1.准备好食材，鸡胸肉洗净
2.适量料酒腌制
3.适量胡椒粉
4.适量盐，搅拌均匀，腌制十分钟左右
5.打一颗鸡蛋
6.适量豌豆淀粉，搅拌均匀
7.拿一块鸡胸肉在鸡蛋液里翻滚一圈
8.放在面包糠里翻滚一圈
9.每个位置都要有面包糠
10.锅内倒油烧热
11.放入鸡排，炸至两面金黄
12.盛出完成
13.按喜欢可以淋上适量番茄酱
小贴士：油炸鸡排油要多些。
家庭50种鸡排秘制酱汁的做法大全
家庭50种鸡排秘制酱汁的做法大全|家庭50种鸡排秘制酱做法大全1，正宗日本天妇罗酱材料:白萝卜，酱油做法:白萝卜入泥，加入酱油，搅拌均匀即得2。
腐乳酱(鸡肉卤汁) 材料:60克红色腐乳、10CC料酒、1茶匙糖、1/2茶匙味精、5克1汤匙蚝油姜末、1/4茶匙小苏打、50CC水和20克大蒜粉方法:将所有材料放入搅拌机中搅拌约30秒，得到3。
锦鸡儿腌泡汁(鸡肉腌泡汁配方)材料:1个柠檬，1茶匙糖，1/4茶匙盐，1/4茶匙小苏打，30CC水蒸煮米酒1汤匙方法:压柠檬汁，然后将其余材料放入搅拌机中，搅拌约30秒4.传统鸡柳卤汁材料:葱花20克，姜末10克，蒜末40克，五香粉1/4茶匙，味精1茶匙，酱油酱1汤匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料酒1汤匙。
练习:将所有材料放入搅拌机中搅拌约30秒，然后放入鸡柳，并在两面均匀涂上腌料。
静置约30分钟，得到5和梅子酱的原料:2片紫苏梅子、1汤匙砂糖、1汤匙蚝油、2汤匙梅子汁和少许水。
练习:1，清洗紫苏梅并切成细粉2，取一个碗，加入剩余的材料并与水充分混合。
备用的3，火锅，倒入方法2的调味汁，用小火煮3 ~ 5分钟，直到滚好，然后关火，放入碗中。
4.将方法1和方法3混合在一起，并充分混合 6，蒜蓉酱材料:1条辣椒条，1个蒜头，1大勺砂糖，1大勺蚝油，2大勺酱油酱，和少许水2，热锅，倒入配方1的调味汁，用小火煮大约3 ~ 5分钟，直到它变稠并盛入碗中。
3.将辣椒和大蒜洗净，切成细粉，然后与方法2的调味汁混合。
7，甜辣酱材料:1/2汤匙番茄酱，2汤匙辣椒酱，少许水和1汤匙砂糖做法:1，取一个碗，加入所有材料并与水充分混合2，火锅，倒入配方1的调味汁，用小火煮大约3 ~ 5分钟，直到它变粘。
8、扎江面酱材料:虾32、虾皮42、大蒜22、肉末1公斤、豆干1/2公斤、甜面酱1罐、豆酱1/3小罐、萝卜干42、水1 1/2碗方法:将虾皮和虾混合，放入锅中，加入大蒜爆炒，加水、肉末、豆干和萝卜干，一起翻炒，加入甜面酱和豆酱，翻炒9，南瓜汁材料:2杯南瓜，1杯高汤，1杯牛奶，少许盐，少许白胡椒粉，1汤匙面粉和少许黄油，2汤匙洋葱2，将奶油放入锅中加热溶解，加入洋葱炒香，改用小火，加入面粉稍炒，放入南瓜汤汁中继续煮，如果汤不够，加入少许牛奶或高汤。
炸鸡排的做法和腌制
炸鸡排的做法和腌制关于《炸鸡排的做法和腌制》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡排的关键食物是鸡大腿或鸡脯肉，一直以味咸辣、焦黄内嫩为特性。
鸡脯肉的蛋白质含量较高，脂肪率较低，并且鸡脯肉的肉质地十分鲜嫩，味道也非常美味，是很多年青人非常喜欢的一类特色小吃。
但它终究是煎炸食品，摄取量应控制，不然常吃不但非常容易长胖，也非常容易致癌物质。
那麼，鸡排到底如何腌怎样做呢？一、炸鸡排做法一食物：鸡大腿4只,生鸡蛋1只,木薯淀粉20克食盐3克,面包糠50克,白胡椒粉2克,猪板油500克流程：1、在鸡肉上直划一刀,去除膝盖骨使腿肉分离,分摊在砧板上,去鸡皮双面用花刀轻轻地拍两下2、用白胡椒粉、食盐搅拌一下双面再拍上木薯淀粉。
生鸡蛋磕在碗里,用竹筷拌和后,匀称地擦抹在鸡脯肉上再拍上面包糠3、炒菜锅上火烤滚油烧至六成热,将炸鸡放进炸至松脆漏勺捞出,改为棱形块摆盘就可以。
二、炸鸡排做法二食物：鸡脯肉、米酒、麻椒。
面包糠、鸡蛋液、木薯淀粉。
流程：1、鸡脯肉切成片,拍松。
2、添加盐,米酒,花椒粉等调味品,腌七到八个钟头。
3、小肉先后裹上木薯淀粉,鸡蛋液,面包糠。
4、水温无需太高,炸里脊排,炸2次。
5、要是没有竹签子,能够将肉排修改刀,切割成条,有利于吃。
三、炸鸡排做法三食物：鸡脯肉5块、香炸粉、木薯淀粉、鸡蛋液、盐、白胡椒粉、油耗、生抽酱油、油。
流程：1.鸡脯肉洗干净，片成两大片，用花刀轻轻地敲击两下，碗里放油耗、生抽酱油、盐、白胡椒粉，把鸡脯肉装进去抓匀腌一下。
2.把生鸡蛋打进碗里拌和成鸡蛋液，香炸粉，小麦面粉各自放盘里3.把腌好的鸡脯肉先沾一遍木薯淀粉、再裹上鸡蛋液，最终沾一遍香炸粉。
4.锅中下油，滚油，水温类似的情况下把鸡排污进来炸，直到双面金黄色就能起锅了。
5.最终将炸鸡用剪子或是刀割开，撒上白胡椒粉，或是番茄沙司就可以吃完。
四、营养成分鸡脯肉是在胸部里侧的肉，样子像头饰。
肉质地鲜嫩，味道美味，营养丰富，能滋补养生养生保健。
炸鸡排怎么腌制都放什么调料
炸鸡排怎么腌制都放什么调料一、脆浆粉将食物包裹在酥糊粉中加水做成酥糊，可以使油炸的食物外酥里嫩。
专业的食品调料店都可以卖，也可以自己准备。
方法：1、低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克，充分混合即成2、柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。
先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。
二、生粉指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显得有光泽，光看就能引起食欲。
三、吉士粉一种混合型调味辅助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：1、色泽鲜亮2、能产生浓郁的奶香味3、更加松脆不软瘪。
四、面包糠它是用小麦做的，面包屑是用来炸食物的。
它口感酥脆，具有美丽的金黄色外观，可以长时间保持食物的酥脆。
五、常用脆浆糊的配作1、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。
2、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油10克、水适量。
3、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2个、砂糖1.5克、盐5克。
4、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2个、水适量。
六、常用的挂浆方法及裹粉炸制1.把腌制好的肉拍上薄薄的一层生粉，直接油炸。
2、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。
3、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。
日本风味咖啡炸鸡主料：鸡胸肉500克腌料：葱、葱、姜切片各50克，咖喱粉20克，鸡粉5克，酒20克，盐15克，糖5克。
制法：将鸡胸肉切好，以所有腌料腌约20分钟入味，加脆浆糊拌匀，沾上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。
味噌炸鸡主料：鸡胸肉500克、鲜味噌50克、胡椒粉3克、鸡粉5克、糖10-15克。
食用时刷上味噌酱料。
制法同上。
肯德基风味-奶油鸡米花主料：鸡胸肉500克腌料：桂皮5克，姜末50克，葱花50克，香油5克，胡椒粉3克，酒少许，盐5克。
制法同上。
香草炸鸡主料：鸡胸肉500克腌料：一种草药，50克姜末，50克葱花和5克盐。
鸡排的3种做法炸鸡排的做法
鸡排的3种做法:炸鸡排的做法口袋鸡排【原料】A鸡胸肉1/2块B葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打 1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙C炸鸡排粉100克【制作过程】1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。
2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。
3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。
5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。
柠檬鸡排【材料】鸡胸肉300克、柠檬1个、海天古道料酒、海天特级金标生抽、白芝麻1茶匙、淀粉、糖、盐、黑胡椒粉、油适量【做法】1.鸡胸肉切片，加入海天古道料酒、海天特级金标生抽和生粉抓匀，腌制片刻。
将半个柠檬切成片，另半个挤出柠檬汁待用。
2.锅中放适量油，放入鸡胸肉稍加煎制作后盛出。
3.另起一锅，放入淀粉、清水、盐、糖、黑胡椒粉和白芝麻，并挤入半个柠檬汁一起煮至黏稠，浇在煎好的鸡片上，摆上柠檬片装饰即可。
香酥鸡排原料：鸡脯肉、面粉、鸡蛋、面包糠、姜、葱、蒜、盐、胡椒粉、糖、五香粉、蚝油、食用油、蕃茄酱各适量做法：1. 鸡脯洗净后用刀片成薄片。
2. 切好的鸡脯用肉锤敲打至体积增大约为原来的1.5-2倍大。
(没有肉锤就用刀背拍打)3. 将姜葱蒜加少许水放入搅拌机中打成汁。
4. 打好的汁倒入大碗中，加盐，胡椒粉，糖，五香粉，蚝油调味搅匀(依个人口味调配就好)5. 将处理好的肉放在拌好的料汁中，用手抓匀轻轻揉压，腌制1个小时。
6. 取一个大的平盘倒入面粉，把腌好的鸡肉均匀地粘上一层面粉。
7. 再裹上打匀的鸡蛋液。
8. 裹好鸡蛋液后再粘一层面包糠。
9. 平底锅中倒入适量油，能淹住鸡排就好，油6成热时将鸡排放入。
10.中小火炸至二面金黄。
家庭50种鸡排秘制酱汁的做法大全
家庭50种鸡排秘制酱汁的做法大全1、正宗日本天妇罗沾酱材料：白萝卜、酱油做法：白萝卜弄成泥，加酱油，拌匀即可2、腐乳酱汁（鸡排腌汁）材料：红腐乳60克、料理米酒10CC、糖1茶匙、味精1/2茶匙、蚝油1大匙末5克、小打1/4茶匙、水50CC、蒜末20克做法：将所有材料放入果汁机打约30秒盛碗即可3、香柠腌汁（鸡排腌汁配方）材料：柠檬1颗、糖1茶匙、盐1/4茶匙、小打1/4茶匙、水30CC料理米酒1大匙做法：将柠檬压汁，再和其余材料放入果汁机，打约30秒盛碗即可。
4、传统鸡排腌汁材料：葱末20克、末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、味精1茶匙酱油膏1大匙、小打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙做法：将所有材料放入果汁机打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可5、梅子酱材料：紫梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许做法：1、紫梅洗净、切细末。
2、取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。
备用。
3、热锅，倒入做法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。
4、将做法1和做法3一起混合拌匀即可。
6、蒜蓉酱材料：辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许做法：1、取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
2、热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。
3、辣椒、蒜头洗净切细末，再和做法2的酱一起拌匀即可。
7、甜辣酱材料：蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙做法：1、取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2、热锅，倒入做法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
8、炸酱面酱材料：虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝卜干4两、水1又1/2碗做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
鸡排的2种做法炸鸡排的做法
鸡排的2种做法:炸鸡排的做法大块炸鸡排准备材料:食材：鸡脯肉、面包糠、面粉、鸡蛋、苹果调料：黑胡椒碎、盐、红酒、番茄酱步骤：1. 无皮鸡脯肉洗净，擦干水分，改刀成自己想要的大小和厚度2. 用刀背捶拍松软3. 先来腌制鸡排，加适量盐4. 加入红酒5. 加入黑胡椒碎6. 半个苹果切片，和鸡排一起腌制7. 腌制20分钟到半小时即可，时间根据鸡排的厚度来调整8. 腌制好的鸡排取出，均匀蘸上一层薄面粉9. 裹好面粉的鸡排在蛋液里滚一下10. 蘸好蛋液的鸡排裹好面包糠11. 锅内坐油烧热 (判断油温是否合适，可以放几粒面包糠到油里，周围泛小泡且能快速浮起则油温合适)12. 入鸡排炸至两面金黄，捞出用吸油纸吸去多余油分即可小贴士1. 鸡脯肉的厚薄程度不一，太厚的需要自己稍微片薄一些，否则不一熟2. 加入红酒可以去除肉腥味，和黑胡椒融合出来的味道会很好吃，如果做给小盆友吃的话就省掉这个步骤或者加少许料酒去腥3. 加入半颗苹果一同腌制，能让肉质保持鲜嫩且易熟适口，而且吸收了果汁的肉吃起来更清爽鲜嫩爆浆鸡排材料:鸡胸肉1块、鸡蛋1个、芝士片2片、油适量、面包糠适量、姜片适量、料酒适量、黑胡椒适量、盐适量做法:1.将鸡胸肉从中间剖开，注意一边不要切断;2.用小铁锤将鸡胸肉敲打平;3.加入适量的盐、料酒、黑胡椒和姜片，搅拌均匀腌制一会儿;4.将芝士片摆放在鸡胸肉的一边;5.将另一片盖上;6. 准备好淀粉、鸡蛋液和面包糠，将腌制好的鸡排先蘸淀粉，再放入蛋液中，最后裹上面包糠;7.烧热锅，放入适量的油，将鸡排放入里面去炸，中小火，慢慢炸熟;8.最后开大火，放入鸡排去复炸后捞出控油;9.这样好吃的“爆浆鸡排”就完成了。
小贴士1. 鸡排的处理：按厚度的一半从中间剥开，用小锤松打鸡肉，再加入盐等调味料腌制片刻;2. 将芝士片放在鸡排的一半上，再将另一片合上;注意放入顺序：淀粉---蛋液---面包糠，这样才能更均匀更完全的裹满面包糠;3. 炸鸡排时，油锅烧的五、六成热，中小火放入鸡排进去慢慢炸熟后捞出;再转为大火，放入鸡排去复炸去油。
炸鸡腌制香料配方大全
炸鸡腌制香料配方大全炸鸡是一道美味诱人的食物，它的外脆内嫩口感一直深受人们喜爱。
而要让炸鸡做得更加美味，腌制过程中的香料配方是非常关键的。
下面将为大家介绍一些常用的炸鸡腌制香料配方，以供参考。
一、原味炸鸡腌制配方:1.胡椒粉：适量2.盐：适量3.酱油：适量4.大蒜：适量5.姜：适量6.鸡精：适量将以上配料充分搅拌均匀，并加入适量的清水，使其能够浸泡整只鸡块。
然后将鸡块倒入腌制液中浸泡，腌制时间可根据个人口味调整，一般建议腌制3-4小时。
二、香辣口味炸鸡腌制配方:1.辣椒粉：适量2.孜然粉：适量3.花椒粉：适量4.五香粉：适量5.盐：适量6.酱油：适量7.姜蒜泥：适量8.糖：适量将以上香辣口味的配料放入容器中，搅拌均匀后加入少许清水调成腌制液。
将鸡块浸泡在腌制液中，腌制时间推荐4-5小时，以保证鸡肉充分吸收香料的味道。
三、香脆口味炸鸡腌制配方:1.面粉：适量2.葱花：适量3.生抽：适量4.鸡精：适量5.盐：适量6.五香粉：适量将面粉、葱花、盐、鸡精、五香粉等干配料混合均匀，然后加入适量的生抽调成糊状的腌制液。
将鸡块放入腌制液中腌制20分钟至半小时，然后沥干表面多余的腌制液，涂抹一层薄薄的面粉，制成香脆口感的炸鸡。
四、甜辣口味炸鸡腌制配方:1.番茄酱：适量2.辣椒酱：适量3.糖：适量4.醋：适量5.姜蒜泥：适量6.盐：适量7.酱油：适量将番茄酱、辣椒酱、糖、醋、姜蒜泥、盐、酱油等材料混合搅拌均匀，制成甜辣口味的腌制液。
将鸡块浸泡在腌制液中，腌制时间一般为3-4小时，以确保鸡肉入味。
以上给出的炸鸡腌制香料配方只是一部分示范，你可以根据个人口味的不同进行调整和创新。
在使用这些香料配方的过程中，注意控制好腌制时间，以免过久导致鸡肉过咸或过酸。
腌制完成后，可以按照常规的炸鸡步骤进行炸制，炸至金黄酥脆即可享用美味的炸鸡。
希望以上介绍的炸鸡腌制香料配方对您有所帮助，愿您能够在家中烹饪出一道道美味的炸鸡佳肴，让家人和朋友都享受到食物的美味与温暖。
鸡排腌制的配方
鸡排腌制的配方关于《鸡排腌制的配方》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鸡排是许多盆友平常喜欢的一类特色美食。
非常是一些年青女士在逛街购物时，就爱来上一串鸡排吃。
香喷喷味儿，焦黄内嫩的口味，确实令人爱不释手口。
但是有的人一直担忧外边卖的鸡排不足环境卫生。
实际上，要是把握好炸鸡腌渍的秘方，自身在家里没事儿时还可以给亲人制做美味可口鸡排。
一、传统式炸鸡腌汁原材料：葱末20克、生姜沫10克、蒜泥40克、五香粉1/4汤匙、鸡精1汤匙、酱油膏1一茶匙、苏打1/4汤匙、水50CC、美食酒酿1一茶匙。
作法：1、将全部原材料放进榨汁机内打约30秒盛碗。
2、再放进炸鸡肉将其双面匀称沾上腌汁，静放约30分钟就可以。
二、传统式炸鸡炸粉的秘方原材料：低筋粉200克、玉米淀粉（或芋头木薯淀粉）400克、粘米粉100克、蛋香料50克(商场或大中型网购网站有销售)。
将以上原材料搅拌就可以。
三、炸鸡腌渍的秘方原材料：盐1一茶匙、粉末状味晶2一茶匙、白胡椒粉2一茶匙、尖椒粉1汤匙、五香粉1/4汤匙、沙姜粉1/2汤匙、甘草粉1/2汤匙、桂皮粉1/2汤匙。
做法：将以上原材料混和就可以。
四、鸡排如何腌渍1、料汁调味品：蒜末40克、葱15克、姜15克、酱油膏一大勺、五香粉1/8汤匙、小苏打粉1汤匙、水60Ml、椒盐粉1汤匙。
2、腌渍方式1）将鸡脯肉清洗后削皮，再横切面成左右两块。
2）将全部的料汁调味品放进榨汁机搅拌30秒完去渣，留汁。
3）将鸡脯肉放进料汁中，腌渍30分钟。
4）将鸡脯肉取下，二面匀称沾上红著粉，轻轻地抖掉不必要的粉。
再静放1分鐘就可以。
五、正新鸡排如何腌渍炸鸡切完后，倒上纯粮酒，再加一点木薯淀粉，一点味精提鲜，然后撒上黑胡椒粉，生姜沫，盐稍稍，随后拌均，腌10－20分钟。
正新鸡排腌制料所需原材料：苏打2一茶匙，番木瓜精1一茶匙，盐1小勺，味精1小勺，乳酪粉2一茶匙，小麦面粉1一茶匙，咖喱酱1小勺，海鲜酱油1小勺，酒酿1小勺，水少量。
炸鸡排上面抹的酱怎么调制的
炸鸡排上面抹的酱怎么调制的材料：花生米50g、白芝麻25g、生抽15g、老抽15g、食用油15g、食盐15g、孜然粉15g、胡椒粉15g、番茄酱15g、辣酱15g1、首先提前烤熟的花生米和白芝麻在料理汁磨细。
2、然后加入一勺豆瓣酱，豆瓣酱的多少可以按照个人口味适量添加。
3、再加入生抽和老抽、食用油拌匀。
4、加入适量食盐，按照自身口味酌量添加。
5、加入孜然粉和胡椒粉。
6、加入番茄酱。
7、最后加入辣酱搅拌均匀即可。
--------------------------------------------------------------------------------------------看一下做法就知道了：材料：A鸡胸肉1/2块B葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙C炸鸡排粉100克作法:：1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意不要切断）备用。
2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。
3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥乾，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。
5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。
金黄大鸡排保存秘诀吃不完的炸鸡排，若是隔天、隔餐就要再食用，只需将其放入冷藏室；但是如果保存时间想要放久一点（如二天以上），则一定要放进冷冻库中加以保存，待要食用时，再取出退冰、加热处理即可。
熟鸡排的保存取一至两张乾净的厨房纸巾，将吃不完的鸡排以纸巾仔细包起。
取一乾净塑胶袋将鸡排放入并包裹密封，贴上标签，注明日期、食物名、份量等资讯。
将其放入冰箱冷藏，但注意保存时间不要过久喔！用保鲜膜包好，放进冰箱中收藏，炸鸡的鲜嫩风味才不会容易流失；生鸡排的保存将为处理过的生食鸡排放入塑胶袋中包裹好，如是已经腌渍过的则可以将腌汁一起倒入，贴上标签，注明日期、食物名、份量等资讯后放入冰箱冷藏即可。
炸鸡排制作方法
炸鸡排制作方法简介炸鸡排是一道美味又简单的家常菜，外酥里嫩，口感香脆。
无论是作为主菜还是小吃，都受到很多人的喜爱。
下面将为大家介绍如何制作美味的炸鸡排。
食材准备•鸡腿肉：500克•生姜：适量•调料：盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、鸡精等步骤详解1. 准备鸡腿肉首先，准备500克鸡腿肉。
如果对皮膘不太在意，可以直接购买已去骨的鸡腿肉，这样会节省一些时间。
如果喜欢多汁饱满的口感，可以选择带骨的鸡腿肉。
2. 处理鸡腿肉将鸡腿肉冲洗干净后，用厨房纸巾擦干水分。
然后，用刀背将鸡腿敲打松软，这样可以让鸡肉更加嫩滑。
3. 腌制鸡腿肉将处理好的鸡腿肉放入盆中，加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽、料酒和生姜丝。
使用手将调料均匀地抓匀，让调料能够充分渗透入鸡腿肉中。
然后，用保鲜膜将盆口封严，在冰箱中腌制至少30分钟。
4. 油炸鸡腿肉取一锅适量的食用油，放入炸锅中加热。
当油温升至180摄氏度左右时，将腌制好的鸡腿肉慢慢放入锅中。
炸的时间要根据火力大小和鸡肉的大小而定，大概需要炸制6到8分钟。
5. 炸鸡排完成鸡腿肉炸至表面呈金黄色，香味四溢时，取出沥油。
待油温稍微降低后，再次将鸡腿肉放入锅中炸制，这样可以让鸡排更加酥脆。
6. 调味品将炸好的鸡腿肉放在厨房纸巾上，吸干多余的油份。
然后，在鸡排上撒上一些盐和少许鸡精，这样可以增加口味的层次感。
7. 享用美味将炸好的炸鸡排摆盘，配以蔬菜沙拉或其他自己喜欢的配菜，这道美味的炸鸡排就制作完成了。
趁热食用，外酥里嫩，口感香脆，绝对让你回味无穷。
温馨提示•在炸制过程中，要掌握好油的温度，过高的温度会导致鸡肉变硬，过低的温度则会导致鸡肉不熟。
•腌制鸡腿肉的时间不宜太长，以免过咸。
制作一份美味的炸鸡排并不难，只需准备好食材，按照上述步骤进行操作，你也可以在家中轻松享受到外酥里嫩的炸鸡排的美味。
动手试一试，开启你的餐桌美食之旅吧！。
鸡排店配方大全
香鸡排材料：地瓜粉1杯半，带骨鸡胸2副，蒜泥1小匙，玉米粉3大匙，在来米粉3大匙，面粉3大匙调味料：盐2小匙，白胡椒粉1小匙椒盐材料：盐2小匙，肉桂粉半小匙，五香粉半小匙，咖哩粉半小匙，白胡椒粉2大匙1.取一个碗，倒入蒜泥、2小匙盐、1小匙白胡椒粉、玉米粉、面粉、在来米粉和1杯水调匀成为腌料备用2.鸡胸先从中间1切为2，再从肉较厚的地方，以不切断的方式片开，翻面成厚度平均的大片状，再放入腌料中沾裹均匀后，放入冰箱冷藏腌放2-3小时备用3.干锅中倒入2大匙白胡椒粉、2小匙盐、五香粉、肉桂粉和咖哩粉，开火以摇锅的方式烧热，再熄火继续摇动炒至炝鼻后，放凉成为椒盐备用4.将腌好鸡肉取出并拉平，再沾上地瓜粉放至略微反潮后，放入油锅以中火炸至熟透浮起，再转大火炸酥，然后起锅撒上椒盐即可完成五香鸡排A.鸡胸肉1/2块，B.葱末20克，姜末10克，蒜末40克，五香粉1/4茶匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料理酒1大匙，C.炸鸡排粉100克，胡椒盐适量1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底切断成两片肉片备用。
2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。
3.作法1的鸡排肉以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。
4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。
5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。
原味大鸡排鸡胸肉2片，地瓜粉65公克，沙拉油600㏄，沾料：1/2小匙，盐1小匙，白胡椒粉1/2小匙，酱油膏1大匙，糖1/2大匙，肉桂粉1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，蒜末1小匙1.鸡胸肉去皮拍扁，横剖成两片。
(2.将所有的调味料加入鸡胸肉片拌腌，以手掌略压紧实。
3.将作法1的鸡胸肉片两面沾上地瓜粉，再次以手掌略压紧实。
4.锅中倒入沙拉油，加热至185℃∼190℃，放入作法2的鸡胸肉片炸熟，呈金黄色，捞起沥干油分。
轰炸大鸡排技术配方工艺《此配方仅供参考》
轰炸大鸡排技术配方工艺《此配方仅供参考》沾的白色粉叫鸡排裹粉，在淘宝网可以买得到，那个浆是浆粉加水1:3的比例调好的，在淘宝网搜索：鸡排浆粉，鸡排裹粉，起酥油，鸡排撒料即可。
最新腌料配方：50度温水500克，5克鹤鑫源油脂香精，2克星湖乙基麦芽酚，5克天博鸡肉香精，30克盐，10克糖，10克金锣鸡骨清汤，10克黑胡椒粉，10克嫩肉粉，10克油条膨松剂，高弹素20克。
30克复合磷酸钠，黄原胶2克。
以上的溶液配制出来备用。
用此料腌制出来的鸡排，味道鲜美，弹力十足，水分十足，回味长久，10斤鸡排放入500克腌制溶液。
冷藏腌制12小时以上，腌制6小时翻动一次，然后再腌制6小时即可。
腌制的温度在零上3度-5度即可。
大鸡排，是小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香，香脆就是传奇大鸡排的代名词。
一种十分美味的食品，呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。
里是鸡胸片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。
用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的香酥鸡排。
鸡排选料十分讲究，肉质鲜美，高蛋白、低脂肪的理想肉质，离不开原料的严格选取，味道是基础，鸡排将美味摆在首位。
其制作工艺也是极其精湛，在制作过程当中采用台湾中药独特配方腌制，炸制后表皮蓬松，松香可口，丝丝可见鸡肉在口中悄悄融化，吃过后香味仍回荡在唇齿间，让人难以忘却！光鸡排未免有点单一，鸡排则将口味丰富到极致！鸡排，是小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香。
呈米白色，上有“面包渣”似的小面团。
里是鸡胸肉片成的肉片，须选上等淀粉将胸片肉与面渣相互结合，再过一遍纯豆油，变成“排”似的鸡胸肉。
用铁板烧烤，大约5分钟左右即可熟，再将朝天椒榨成的油与风宁大酱做成的辣酱过一遍，辅以作料等，便成了外焦里嫩，香味可口的小派鸡排。
鸡排的做法
鸡排的做法
香酥炸鸡排
用料
鸡胸肉1块
鸡蛋 2个
面包糠70克
盐4克
鸡粉 5克
白胡椒粉1勺
淀粉 100克
面粉 100克
食用油适量
清水适量
做法:
1、鸡胸肉洗净沥干水分
2、将鸡胸从中间片开，一分为二。
（喜欢吃薄的，自行一
分为三哈）
3、片好的鸡胸十字花用刀背轻轻捶打，捶至大约变大一倍。
4、将捶好的鸡胸装盆，加入盐，鸡粉，白胡胡椒粉，适量清水，抓拌均匀至无汤汁，冷藏腌制20分钟以上（越久越入味儿）
5、准备面包糠；1:1淀粉面粉混合粉；鸡蛋液各一份。
6、腌好的鸡排取出，按面粉，蛋液，面包糠的顺序依次裹匀鸡排。
7、锅中加适量食用油，大火烧至6成热，转中火，下入鸡排炸制，外皮颜色金黄后捞出控油，待油温再次上升，将鸡排复炸20秒捞出。
炸鸡排的做法详细步骤
炸鸡排的做法详细步骤
所谓的鸡排，就是成块状的鸡肉，一般是选择上好鸡胸肉或者是鸡腿肉来制作炸鸡排。
下面店铺给大家分享了炸鸡排的做法，快来试试吧。
炸鸡排食材准备
炸鸡排的制作过程
1.鸡胸肉清洗干净，切成薄片，用刀背两面轻敲几下为肉质孤松
2.加入奥尔良调料和盐，腌制30分钟
3.腌制好后，鸡肉先粘一层玉米淀粉
4.在粘一层蛋黄液
5.最后在粘一层面包糠
6.锅里放入适量的豆油，油温六成热下放入鸡排，炸至金黄色捞出
7.捞出切条晾凉
8.成品秀图
炸鸡排的家常做法
主料：鸡胸脯肉500克
辅料：鸡蛋3个糯米粉150克面粉150克
调料：食盐10克番茄酱适量孜然粉3克椒盐3克植物油500毫升
做法：
1.将鸡胸肉切薄片
2.放入容器中，并加入5克盐、适量孜然粉和椒盐
3.搅拌均匀放1小时，时间越长越入味
4.然后将面粉和糯米粉，以及5克盐、适量孜然粉和椒盐，混合均匀，先将鸡片放入双面粘上面粉并压实(因为鸡片水嫩水嫩的，所以这个时候沾面粉容易，但沾一次肯定不行，要反复才会均匀粘得牢)
5.再放入蛋液中，裹上蛋液
6.再回到面粉中裹上面粉，如此重复，直至鸡块均匀裹上白白的
面粉
7.然后放入有油的锅内油炸
8.正反面炸成金黄色，食用时蘸番茄酱即可。
炸鸡同行们对不住了，商用炸鸡排配方免费分享
炸鸡同行们对不住了，商用炸鸡排配方免费分享现在随着人们生活节奏的变快，越来越多的人喜欢简式的快餐，今年又因为猪肉的疯长，投资炸鸡排，是理所当然的事情。
先它的操作比较简单，只要形成一个固定的标准化流程即可，鸡排的口感也是香脆，鲜嫩多汁，而且能够，搭配不同种类的撒料味道别有一番风情，同样的你还可以搭配一些简单的小吃和饮料，冬天可以卖热饮，投资小见效快！天就给大家推荐一款，我通过内部培训得来的炸鸡的配方炸鸡全套技术配方，不服来试一试！炸鸡排腌制：鸡肉2斤，蒜粉10克，嫩肉粉3克，黑胡椒粉3克(根据地区喜好放）,料酒或姜汁5克，水100克，味好美牌辣味腌料20克，麦味宝奥尔良烤翅腌料20克，面浆：第一道浆粉60克（不限品牌）,清水9克，搅拌均匀即可，裹粉：诚帮粗颗粒裹粉（型号3111)油：花旗牌起酥油制作：将鸡胸肉解冻，然后从中间切开，不要切段，成心形鸡排，放入以上腌制调料匀，放入真空腌制机里腌制40分钟，然后取出粘上一层面浆，在两面均匀的粘上一层裹粉，然后放在一边回潮5分钟左右，油温180度炸5分钟左右即可撒料：甘梅粉，孜然粉，香辣粉，黑胡椒粉，各种果味粉等无骨鸡柳无骨鸡柳腌制和鸡排一样，唯一不同的是鸡柳不用裹面浆，腌制的时候加里一个鸡蛋清，真空腌制时间在30分钟左右，腌制好后直接粘粗颗粒裹粉，炸至时间3分钟左右炸鸡锁骨鸡锁骨5斤，麦味宝奥尔良烤翅腌料150克，孜然粉半碎15克，料酒10克，嫩肉粉5克，黑胡椒粉5克，清水250克，第一道浆粉250克制作，将以上所有材料混合均匀，冷藏腌制6小时以上，油温180度，炸至3至5分钟即可脆鳞鸡腿腌制：鸡翅根，500克，麦味宝奥尔良烤翅腌料25克，料酒2克，嫩肉粉1克，黑胡椒粉1克，水10克裹粉：百利牌脆鳞裹粉制作：将鸡翅根与所有腌料拌匀，冷藏腌制8小时以上，将腌好的鸡翅根放入裹粉里均匀的粘上-层裹粉，然后放入清水盆里全部浸湿，然后在放入裹粉里，粘匀裹粉，并在裹粉里抓揉六七次，直至看到起一层鳞片止，抖掉多余的干粉，油温180度炸至5分钟左右即可。
一个炸鸡连锁流出的炸鸡配方，只有1份，赶紧收藏，过期不候
一个炸鸡连锁流出的炸鸡配方，只有1份，赶紧收藏，过期不
候
一个炸鸡连锁流出的炸鸡配方，只有1份，赶紧收藏，过期不候
配方，鸡排5斤，姜葱水600克，糖粉10克，鸡粉15克，泡打粉5克，味粉15克，高弹素5克，嫩肉粉5克，鸡汁5克。
盐10克，新奧尔良腌料25克，脆炸粉50克，鹰粟粉50克，诚邦粗颗粒裏粉一袋。
制作
1、将上面的调味料按比例准备好，然后调入水，再放入肉腌制即可。
一般商用的腌制方法都是用腌制机制作，要想腌制的肉不柴必须使用真空腌制机，家用的话，也可以买个小型的。
2、将两种粉按照1：1的比例混合，然后加入同等重量的水即可。
3、将腌制好的鸡排放入面浆内，裏上面浆，然后放裏粉中，让表面均匀的裏上粗的颗粒裏粉即可。
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鸡排、奶茶、槟榔是台湾三宝，而鸡排是在众多小吃中脱颖而出，成为小吃中的佼佼者。
当代台湾小吃久誉盛名，而以士林夜市小吃最为突出，可谓“美食爱好者的天堂”，让人流连忘返，吃了还想吃，百吃不厌！因为炸鸡是百姓的普遍美食，所以经营者也众多，故味道、方法也略有不同和创新，下面是本店经过多方渠道收集而来的台湾正宗的炸鸡腌制腌料的方法，以供参考：
炸鸡腌制料的配方配比
1、腌制鸡肉的腌料有的大城市的调料市场可以直接采购得到。
有的也可以在淘宝网上买得到，是那种浓缩加工后的粉末状，腌制鸡肉时直接勾兑一定比例的水就可以直接腌制。
作法：以一包鸡排腌料80G为例，放入190CC的冷水澡，充分搅抖均匀後，
将2.4斤的鸡排，一片一片分开放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小时以上。
腌制方法（可见视频：雞排醃製方法操作示範）
（1）将去皮鸡排洗净
（2）以一包蜜脆鸡排浸料:2500cc过滤冷水配比36斤鸡肉之比例(冷水勿超过2500cc)腌制
（3）先将材料与水搅拌使其充分溶解混合後,将鸡肉与水充分浸泡後,放入5度c冷藏，密封保鲜浸渍24小时後,轻轻由下往上将挤压黏著的鸡排分离,待48小时後捞起 ,骨头朝上肉朝下,交叉叠放适量分装,放入零下18度c冷冻备用,保鲜时间不宜超过一个月.剩馀之浸泡水必须丢弃。
注意:鸡排浸泡24小时後须小心由下朝上翻动,将黏靠之鸡排分离使其充分浸泡
2、如果您的当地没有粉末腌料卖，可以自己手工制作腌料，下面的配方是台湾著名大鸡排连锁店店内的配方配比：
材料：
无骨鸡胸肉（切的时候还要去筋）
蕃薯粉
腌料：
酱油和米酒的比例= 4:1
五香粉和糖的比例 = 1:2 （五香粉不要放太多，约一茶匙就很够了）
蒜蓉一茶匙（推荐李锦记蒜蓉）
白胡椒粉适量
黑麻油适量
腌制鸡胸肉6个小时以上
鸡排炸制好后，撒的调味粉：
白胡椒盐：糖：五香粉 = 5 : 2 : 1
辣椒粉，依个人能力酌量
甘梅粉
孜然粉
炸鸡步骤：
1. 鸡胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6个小时以上。
2. 腌好的鸡肉在另一容器中放入蕃薯粉均匀的裹上，要记得用手捏紧，双手用力下压使蕃薯粉不易在油炸过程中出现于肉分离现象。
3. 在炸锅中导入约1/3量的油，油锅加热至160到170度。
4. 待鸡腿肉上的蕃薯粉略为潮湿就丢入锅中炸个五分钟（等稍微潮湿再丢入锅中，裹粉比较不会脱落）
5. 起锅前，喜欢九层塔的可以把九层塔叶丢入锅中（小心油锅乱喷，因为叶子含有水分），台湾这种材料很普及，内地如果采购不到，可以不用。
6. 起锅后，沥乾油，均匀洒上调味粉
九层塔的知识普及：九层塔是一种香料来的。
青色的。
是一種香草,一般用於炒海鮮,炒蝸牛肉,煎蛋......等,台灣很普遍,在大陸只有在一些台資廠裡自己種植使用,大陸市場基本沒賣的。