厨房消防安全

切记：在使用灭火毯的时候 不可采用扔、撒等方法，以 免烧伤自己和烧损灭火毯。
总结

厨房的各种电器设备安装后使用必须符合防火 安全要求，严禁乱拉插线板，使用插线板需经 工程部同意。严禁超负荷使用。各种电器绝缘 要好，接头要牢固。 厨房使用天然气时，必须先开厨房排风，在点 火，最后点燃天然气，否则会引起天然气轰然 或引起消控中心天然气报警，切断天然气阀门。 厨房在炼油和炸、烘、烤各种食品时，油锅、 烤箱内的温度不要过高，油锅内的油不要太满， 以防引起火灾。
厨房消防温度感应器（温感）

位于厨房，当温 度达到67℃时， 报警指示灯恒亮。
厨房消防喷淋头

当温度达到 93 ℃ 时蓝色玻 璃管破裂，喷 淋头喷水。
易熔片：（厨房专用灭火系统）

灶台灭火系统工作原理： 厨房油锅着火时产生的一 定温度，导致布置在炉灶 上方探测器（感温易熔片 182度）断开，同时链接在 探测器上的钢丝绳松开， 自动机械释放装置动作， 氮气通过压减装置进入药 剂罐，把药剂压出并通过 释放管道喷射到灶台，使 灶台上的火灾受到药剂的 抑制而被扑灭。 注意：如自动系统不能启 动，可通过手动拉环人为 强制启动。


防止厨房油锅起火

食用油的沸点一般都在200℃以上。当油 锅超过250℃时，出现大量油烟，并伴有 刺鼻的异味，产生丁二烯醛类等有害物 质，严重危害人体健康。

色拉油的新油燃点是318℃，但使用过的 色拉油燃点会降低。而且各种色拉油的 燃点不一定相同。
怎样防止油锅（炉肚、加热设 备）着火

检查油锅、炉肚、加热设备工作情况是 否正常?保护装置是否完好？ 使用火源、加热设备，厨师不得离开， 以防止意外。 厨师在炼油、煎、炸食品时关注油温不 要过高，油位不要太满，防止有溢出。

喷嘴：（厨房专用灭火系统）

药剂 喷发 口
药剂箱：（厨房专用灭火系统）
拉手：（厨房专用灭火系统）

如自 动系 统不 能启 动， 可通 过手 动拉 环人 为强 制启 动。
灭火器的使用方法

摇均匀药剂
站在上风处
拔掉保险销


压下压把
对准火焰根部， 来回扫射。 忌颠倒使用

灭火毯的使用



总结

厨师应该知道灭火器、灭火 毯的位置及灶台灭火系统手 动装置的位置。 厨房发生火警，应立即通知 消防监控中心“ 6119 ”， 并使用灭火器材自救，火势 失控时马上组织疏散。

每天班前班后检查
厨房消防安全 培训
培


天然气的安全使用

天然气是易燃易爆的气体，当空气中含 5-17%天然 气时遇明火会发生爆炸；天然气燃烧不充分也会产 生一氧化碳有毒气体，这时如果通风不良也会发生 中毒事故
厨房设备的安全使用

正确的操作设备防 止安全事故。 使用高温高压设备、 炉火未熄灭绝对不 能离人。 高温高压设备的超 温超压保护装置必 须完好，每月两次 按时检查。


总结

天然气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、 易爆物品。如发现天然气泄漏，立即通知值班工程 师“6002”和消防监控中心“6119”。
炉灶要保持清洁，排烟罩要定期清洗，烟道每半年 必须清洗一次；保持设备表面和内部的清洁，没有 油污积聚；清除使用后的废油；要经常检查设备、 管道有无漏气现象。 炉灶和高温高压设备在使用时工作人员不得离开， 以防发生意外。 下班前要有专人认真清理炉灶，保证火头全部熄灭， 阀门全部关紧后方可下班。


怎样防止油锅油温升高，大量冒油烟？

使用火源、加热设备，厨师不得离开， 以防止意外。 关闭炉肚火源，加热设备电源。 油锅内加冷油，降低油温，防止因油 温过高而引发事故。 油锅内倒入菜原料。


厨房油锅着火 —— 如何进行扑救？

关闭炉肚火源，加热设备电源。 向FCC报警。 用灭火毯、灭火器进行灭火。 如火势控制不住，拉动厨房灶台灭火 系统拉手强制灭火。

灭火毯的着用是是将燃烧物 与空气隔离。 使用方法：将灭火毯取出， 双手握于毯子的两个角，使 灭火毯完全展开，使其遮挡 在使用者身前。靠近起火处 ， 使下面部分先盖住燃烧物后， 快速将上半部分向前盖下， 使整个燃烧物完全被覆盖。 注意：当火被扑灭后，切勿 将灭火毯掀开查看，因为此 时灭火毯内的温度还在燃点 之上，如遇空气产生复燃。