食品生产企业车间环境卫生管理规范(总1页)
食品质量企业场所环境、布局库存管理、空气水质设备维护、虫害防治、车间操作规程及运输储存卫生规范
场所及周边环境布局要求、库存管理、空气和水质、包装材料、设备维护、废弃物管理、清洁消毒、虫害防治、车间操作规程及运输储存卫生规范GHP1 场所及周边环境要求1.1 建筑空地为绿化区，周围为农耕区域，无排放有害废弃物、粉尘、放射性物质或气体污染源。
1.2 具有隔离带，不易发洪涝灾害，以及大量虫害孳生。
2 场所设计、建造、布局和操作要求2.1 具备生产所需配套能功能区域及设备设施。
2.2 水及排水系统、空调系统可满足生产所需要求。
2.3 厂区内外有明显的隔离设施。
2.4 生产场所内地面、厂房、仓库、设备设施、及场所内各建筑物能够确保接收、储存、生产和配送的食品安全。
2.5 净化车间采用无毒、防水、防尘、易清洁消毒、不易腐蚀脱落及凝结水珠的材质。
地面与墙角连接处做弧形处理，便于清洗。
2.6 卫生间及废弃物存放处，与生产区域有效隔离。
2.7 配备防蝇、防鼠等相应措施。
2.8 门窗可做纱窗或封闭处理，生产时应保持封闭状态。
2.9 车间内操作台、传动带、传输车、工器具等与包材接触的设备表面使用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洁消毒材质。
2.10 车间配置充足的洗手、消毒、干手设施。
配备必要更衣、洗衣功能区及设备设施。
2.11 合理的人流物流通道，避免交叉污染。
2.12 仓储区域划分合理，标签、添加剂涉等设置专库及双锁。
3 库存管理3.1 入库管理制度待入库原辅料应单据和凭证齐全。
单据凭证应包括规格、型号、数量、供货单位、经手人等信息。
3.2 货物检查和验收首先对原辅料进行外观检查，看有无受潮、进水、破损、变形、污染等现象；核对到货品名、规格、型号、标志、数量、发货单位、收货单位等是否正确。
如发现有不相符的现象，仓管员有权拒绝办理入库手续，并视其程度报告采购部或相关负责人。
对货物内在质量的检验，由仓管员填写“报检单”，通知质管部进行材质检验。
3.3 出库管理制度货物出库应遵循“先进先出、推陈储新”的原则。
仓库一切货物的对外发放，一律凭有关人员签章的“申请单”或“出货通知单”由相关人员办理出库手续。
食品生产环境卫生管理规范
食品生产环境卫生管理规范一、引言食品卫生安全是人们生活中不可忽视的重要问题。
为保障食品生产环境的卫生，保障消费者的食品安全，各国纷纷制定了食品生产环境卫生管理规范。
本文将介绍食品生产环境卫生管理规范的相关要点，以期提高食品生产环境的卫生水平，保障食品质量和消费者健康。
二、食品生产环境的废弃物处理1. 废弃物分类：将食品生产环境产生的废弃物分为有害垃圾、可回收垃圾和其他垃圾三类。
有害垃圾包括化学品、过期食品、废弃油脂等；可回收垃圾包括纸张、玻璃、塑料等；其他垃圾包括厨余垃圾、破损容器等。
2. 废弃物储存：将不同类别的废弃物存放在不同的容器中，并标明清晰的标识和标签，以便于后续的分类处理。
3. 废弃物处理：有害垃圾应交给专业机构进行处理，可回收垃圾应按照国家的相关规定进行处理，而其他垃圾则应进行合理的处理，避免对环境造成污染。
三、食品生产环境的清洁与消毒1. 定期清洁：食品生产环境应定期进行清洁，包括地面、墙面、设备等的清洁。
清洁应使用专业的清洁剂，遵循正确的清洁步骤，确保彻底清除污垢。
2. 消毒措施：食品生产环境应定期进行消毒，包括使用适宜的消毒剂和工具，对可能存在细菌、病毒的区域进行消毒处理，确保环境的卫生。
四、食品生产环境的虫害控制1. 预防措施：食品生产环境应采取预防措施，包括封堵可能存在的进入通道，修补可能存在的漏洞，保持环境的干燥和清洁，减少虫害滋生的机会。
2. 虫害监测：食品生产环境应进行定期的虫害监测，包括检查虫害的痕迹和存在的虫害密度，及时采取相应的控制措施。
3. 虫害控制：对于发现的虫害问题，应立即采取控制措施，包括使用合适的虫害药剂、设备和工具进行灭杀或捕捉，以确保食品生产环境的卫生。
五、食品生产环境的通风与排气1. 通风要求：食品生产环境应具备良好的通风条件，保持空气流通，以减少污染物的积聚和滋生。
2. 排气设备：食品生产环境应配备适宜的排气设备，如排烟机、排风扇等，以有效将有害气体排出室外，确保环境的卫生。
食品企业车间卫生管理制度
食品企业车间卫生管理制度一、制度目的为了确保食品企业生产车间的卫生安全，维护员工身体健康，提高食品生产质量和食品安全，制定本管理制度。
二、管理责任1. 食品企业车间卫生管理由企业卫生管理部门负责，设立专门的卫生管理岗位。
2. 卫生管理人员应具有相关卫生管理专业知识，并接受相关培训。
3. 卫生管理人员应定期检查车间卫生情况，并及时发现问题并进行整改。
三、车间环境卫生1. 废水处理：食品企业车间应设立废水处理设施，确保废水达到排放标准。
2. 垃圾处理：食品企业车间应设立垃圾收集点，并按时清理和处理垃圾。
3. 消毒措施：食品企业车间应定期进行专业消毒处理，确保车间环境清洁卫生。
4. 通风设备：食品企业车间应设有通风设备，保持车间空气流通，减少污染物滞留。
四、员工卫生管理1. 员工培训：食品企业应对员工进行卫生安全方面的培训，包括个人卫生习惯、食品安全知识等。
2. 上岗要求：食品企业应严格执行员工上岗制度，保证每个员工符合相应的健康要求。
3. 个人卫生：员工应保持良好的个人卫生习惯，包括洗手、穿戴干净工作服等。
五、卫生监测1. 原料检验：食品企业应对进货的原料进行检验，确保原料达到卫生安全要求。
2. 工艺控制：食品企业应根据食品生产工艺要求，进行相应的卫生控制。
3. 质量抽检：食品企业应定期抽检产品质量，并建立相应的记录。
六、应急措施1. 突发事件处理：食品企业应制定相应的应急预案，以应对可能发生的突发事件，保证生产和员工安全。
七、培训记录1. 食品企业应建立员工培训记录，包括培训内容、培训时间等，以备查验。
八、违规行为处理1. 对于发现的违规行为，食品企业应及时采取相应的处理措施，并进行记录。
总结：食品企业车间卫生管理制度是保证食品生产质量和食品安全的重要保障措施。
通过规范的车间卫生管理，能够有效地减少污染源，提高员工卫生意识，确保食品生产过程中的卫生安全。
食品企业应严格按照本制度要求执行，并不断完善卫生管理体系，以提高食品质量，保证消费者的健康与安全。
食品生产企业车间环境卫生管理制度
食品生产企业生产车间卫生管理制度一、人员卫生管理制度1.生产过程中，员工衣冠应整齐干净，头发，不得外露。
2.食品加工人员上岗后遇下述情况之一者，各班组长监视执行洗手消毒：a)工作之前；b)上厕所之后；c)接触可能污染食品的物品；d)从事与生产无关的其他活动之后；e)工作期间也应勤洗手。
3.不得穿工作服、鞋进入厕所或离开车间。
4.车间生区工作人员，应每小时进行一次手部消毒；车间熟区工作人员，应每半小时进行一次手部消毒。
二、车间环境卫生管理制度1.生产车间确保生产环境干净整洁、空气流通。
2.生产工作结束后将废弃物及时清理出厂，将生产环境清理干净，夜间用臭氧消毒机消30分钟。
3.生产车间和其它场所内应保持清洁，不得堆放杂物，生产中的废弃物和其他场所的废弃物必须随时清理和清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒，生产车间和其他有关工作场所地面不得出现大规模的积水现象。
4.每天工作结束后(或必要时)，必须彻底清洗车间的地面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。
清洁用具使用完毕，要清理干净，定点吊挂存放。
5.车间内的更衣室、休息室等公共场所，应经常整理和清扫，必要时进行消毒，以保持其清洁。
6.生产车间周围应定期或必要时进行除虫灭害,以防止害虫滋生，车间使用杀虫剂时,不得污染食品,并尽量避免污染设各，工器具和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。
三、设施设备清洁消毒制度1.使用前必须清洗干净，不得有锈蚀，并保持清洁。
经消毒处理后的设施设备必须再用自来水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。
2.使用后必须清洗干净，放置在刀具储存柜，夜间用臭氧消毒机消毒30分钟。
3.车间使用的消毒剂,应每月更换一次,防止微生物产生耐药性。
四、微生物监控措施1.品控部通过空曝实验监测生产环境空气质量,通过涂抹实验监测人员手、设施设备等卫生。
2.品控部将不合格监测结果及时反馈给车间主任，监督车间及时格改。
3.频率a）与食品直接接触的设施设备表面卫生标准情况每两周监控一次。
食品企业通用卫生规范
空气净化设施 空气消毒设施
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3、卫生设施
• 洗手消毒设施
非手动式 水龙头 每班200人以内 1个/10人
200人以上每增加20人增1个
• 更衣室
衣、鞋柜、鞋底消毒设施
• 厕所
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4、卫生管理
• 制定各项卫生管理制度 • 从业人员岗前培训 • 有毒有害物质管理
消毒剂、杀虫剂
• 较长。
10、各类食品的卫生问题（4）
• 3.2常见病肉的鉴定
• 炭疽：家畜的烈性传染病。猪炭疽多为慢性 局部性，病变在颈部颌下，剖面呈砖红色、肿 胀、质硬。
• 鼻疽：家畜的烈性传染病。病畜鼻腔、喉头 和气管内有粟米大小、高低不平的结节和边缘 不清的溃疡，肺、肝、脾有粟米至豌豆大小结 节。
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2、工厂设计与设施的卫生要求（1 ）
• 选址
周围无粉尘、有害气体、放射性污染源 水源供应充足、水质符合卫生要求
• 布局与设计
布局合理、划分生产区和生活区 建筑物、设备布局与工艺流程衔接合理 防止交叉污染
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2、工厂设计与设施的卫生要求（2）
• 道路 绿化
给排水、 排烟、除尘装置
• 设施与设备卫生
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9、各类食品厂卫生规范
• 糕点厂卫生规范 • 食用植物油厂卫生规
范 • 肉类加工厂卫生规范 • 乳品厂卫生规范 • 白酒厂卫生规范 • 果酒厂卫生规范 • 葡萄酒厂卫生规范
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• 黄酒厂卫生规范 • 啤酒厂卫生规范 • 酱油厂卫生规范 • 食醋厂卫生规范 • 饮料厂卫生规范 • 饮用天然矿泉水厂卫生规
• 投料记录 • 前后工序无交叉污染 • 生产设备、工具、容器清洗消毒
食品生产单位卫生要求及清洁消毒规范
食品生产单位卫生要求及清洁消毒规范1、目的指导生产一部落实食品生产过程中卫生管理，规范其卫生管理行为及其清洁消毒程序，保障产品品质，特制定本规范。
2、范围2.1 适用于安徽巴莉甜甜食品有限公司生产一部。
2.2 本规范规定了生产过程中不同清洁区人员（包括外来人员）、环境、设备及工器具卫生要求和推荐的清洗消毒方法，并明确了相关卫生操作要求。
2.3 生产工艺环节的清洗消毒不在本规范范围之内（如：戚风生产线、哈德曼吐司包装机）。
3、职责3.1 生产主管、班组长负责本规范的具体实施。
3.2 现场品控人员负责本规范的培训，监督执行落实情况。
3.3 质检部负责组织进行效果验证、监督抽查执行情况及考核。
4、术语定义4.1 清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所。
包括：成品加工包装车间、三明治车间、成品加工烤炉区域、隧道炉出炉口、冷却间、吐司包装车间、包装车间包材间。
具体划分见表1。
4.2 准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所。
包括：醒发烘烤间、面包制作车间、配料制陷间、配料间、冷冻面团车间、成品加工车间前道、冷藏库、冷冻库、原料暂存区等。
具体划分见表1。
4.3 一般操作区：原料处理场所、材料仓库、外包装间及成品仓库等清洁度要求次于准清洁操作区之作业区域。
包括原料预处理间（如原料挑选间、清洗间、解冻间等）、工器具清洗间、打码间、外包装间、冷库等。
具体划分见表1。
4.4 非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所等非直接处理食品的区域。
具体划分见表1。
4.5 清洗：指利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具表面的污物所采取的操作过程。
4.6 消毒：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。
4.7 外来人员：不直接参与生产的人员均为外来人员（包括检验人员、设备维护人员、管理人员、参观及审核人员等）。
表1 食品工厂各作业场所之清洁度区分5、卫生要求5.1人员健康及卫生要求5.1.1 员工应参加每年一度的健康检查，检查合格后才能上岗。
食品车间卫生管理制度（共4篇）
食品车间卫生管理制度(共4篇)食品车间卫生管理制度1 目的为加强车间卫生管理制度，促进全面提升产品质量，根据相关国家法律法规及公司制度，特制定本规定。
2 适用范围适用于生产车间现场卫生管理、车间设备工器具卫生管理及车间员工个人卫生管理三个方面工作。
3 职责3.1生产部主管（副主管）及车间主任负责监督车间卫生工作实施情况。
3.2品控员及卫生员负责对各班组做好监督及考核记录，人力资源部及稽核组负责考评工作。
3.3车间员工按要求做好分担区域清洁卫生工作。
4 车间现场卫生管理4.1地面清洁不打滑，无垃圾，无污迹，无大面积积水，无死角。
4.2墙壁（角）及立柱清洁无污染，无蜘蛛网，无死角，如有破损及时修补。
4.3门窗明亮干净，无积灰，无污迹，无蜘蛛网。
4.4照明灯具及灭蚊灯保持清洁，无灰尘积压（位置在4米以上的灯具适度清洁）。
4.5地沟保持清洁卫生、无污迹、排水通畅，无阻塞现象，地沟盖封盖完好。
4.6所有纱窗及对外的孔、通道关闭完好，防止蚊虫、蝇进入车间，如有破损及时修补更换，未经许可，任何人不得打开纱窗，窗户在白班下班后或夜班时应关好锁好。
洁净区域车间发现苍蝇、昆虫、蚊子或果蝇等应立即停工进行捕杀，之后再继续生产。
4.7生产中产生的废弃物，如包装袋、包装纸、包装箱、绳、废瓶（坯）、废盖、烂果肉、果皮、果核等等，生产过程中可指定位置分类摆放整齐，定时清理，至下班时清理干净，不留死角。
4.8所有设备（包含案面等工器具）与地面之间的空隙内及周边不得存在瓶（坯）碎玻璃，油污及其他垃圾，设备（包含案面等工器具）在工作结束后不得残留果肉、果屑等。
4.9工作时尽量避免原料落地，落地原料必须及时清扫妥善处理（如用清水冲洗干净并确认无食品危害再使用等）。
4.10勿面对食品原料，生产器具咳嗽、打喷嚏、大声说话，以免污染食品。
4.11车间空气消毒每天用500ppmNaClO喷洒1次。
4.12塑料筐、台案、推车、杀菌篮、瓶垛、产品垛、包装物、原料果等等，在存放或使用中须保持整齐划一，横看成行，竖看成列；包装物、产成品、原料果还应在离地10cm以上，隔墙30cm以上。
食品安全车间卫生管理制度
食品安全车间卫生管理制度一、总则为确保食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生法》等法律法规，制定本车间卫生管理制度。
本制度适用于本车间食品生产、加工、包装、储存、运输等环节的卫生管理。
二、卫生管理组织1. 设立食品安全卫生管理小组，由车间主任担任组长，负责车间食品安全卫生工作的组织、协调和监督。
2. 食品安全卫生管理小组成员包括生产、质量、采购、仓储、物流等相关部门负责人。
3. 食品安全卫生管理小组应定期召开会议，研究解决食品安全卫生问题，制定食品安全卫生措施，并组织实施。
三、卫生设施与环境卫生1. 车间应配备完善的卫生设施，包括更衣室、洗手消毒设施、废弃物处理设施等。
2. 车间内部应保持清洁，地面应平坦、防滑、易清洗。
墙壁、天花板应无脱落、霉变现象。
3. 车间内部应定期进行消毒，防止细菌滋生。
4. 车间应建立健全通风换气系统，保证车间内空气质量。
5. 车间应设置符合卫生要求的原料、半成品、成品存放区域，防止交叉污染。
四、原料与产品卫生管理1. 采购原料应符合国家食品安全标准，具有合格的检验报告。
2. 原料进货时应进行查验，确保原料质量合格。
3. 原料应按照性质、品种进行分类存放，防止交叉污染。
4. 原料储存应保持干燥、通风，避免阳光直射。
5. 生产过程中应严格控制工艺参数，确保产品符合食品安全标准。
6. 生产过程中产生的废弃物应进行分类处理，防止污染环境。
五、人员卫生管理1. 车间工作人员应具备健康证明，定期进行健康检查。
2. 工作人员进入车间前应更换工作服、帽子、口罩等卫生用品。
3. 工作人员进入车间前应洗手、消毒，保持个人卫生。
4. 车间应设立专门的更衣室，保证工作人员更换衣服的卫生。
5. 车间工作人员应遵守操作规程，防止交叉污染。
六、卫生培训与检查1. 车间应定期组织食品安全卫生培训，提高员工的食品安全卫生意识。
2. 车间应定期进行食品安全卫生检查，发现问题及时整改。
食品生产企业车间环境卫生管理规范
食品生产企业车间环境卫生管理规范
一、车间指定专人每天必须对入口处进行检查,保证所需各项物品齐全;入口处用于鞋具消毒的消毒池的水,应一天更换一次,确保消毒效果;所有卫生清洁用品领取后必须统一放置指定专用地点,并有明显标识;
二、车间内不得堆放与生产无关的物品,生产用具要按生熟使用分类,按指定位置放置整齐,不得混放、混用;废弃物必须随时清理,放入专用垃圾箱,保持车间清洁卫生;
三、如果生产设备或器具在生产过程中被废水或污物污染,车间应立即停止生产,将被污染设备或器具重新清洗消毒,经主管检查合格后,方可重新开始生产;生产过程中车间里不得出现有消毒水、洗洁精、润滑剂等化学物品;
四、车间主管每天在开班前后必须对所有要使用的机械设备、各种配套分切机械进行检视,如发现存在污染隐患须协同设备维护人员及时处理,以保证生产正常需要及卫生要求;
五、每班工作结束后,必须将所使用设备、工作台、用具等清洗消毒,车间地面按照清洗---消毒---冲洗---干燥的过程打扫干净,将废弃物及时清理出去,打开紫外灯空气消毒不少于30分钟和灭蝇灯后方可离岗;具体要求如下：
1、地面无积水,无杂物,无掉地产品、原料等;
2、清理墙壁、踢脚线和窗台表面,做到无污渍;
3、灭蝇灯上附着的蝇虫要清理干净;
4、清理车间电源开关、插座外壳,做到无积尘,无污渍;
5、清理排水沟,保持排水沟表面清洁、无污渍,沟内畅通不堵塞;
六、车间内必须每周组织人员全面清理一次,具体要求：窗户、墙面、屋顶、墙柱、排风扇及网罩、空调、照明灯、紫外线灯无污渍、无积尘、无蛛网;。
食品车间卫生管理制度
食品车间卫生管理制度为了确保食品车间生产的食品安全卫生，维护员工健康，保障消费者的饮食安全，我司特制定了食品车间卫生管理制度，并严格执行。
以下是该制度的具体内容：一、环境卫生管理1.1 食品车间应保持干净整洁，地面、墙面、天花板等应定期进行清洁和消毒。
1.2 食品车间应经常通风，保持空气清新，保证员工健康。
1.3 食品车间内禁止吸烟，禁止乱丢东西，保持环境整洁。
1.4 食品车间内设有专门的垃圾桶和垃圾分类设施，垃圾应及时清理，严禁滞留。
1.5 食品车间内设有灭火器、紧急疏散通道等安全设施，确保员工和食品安全。
二、人员卫生管理2.1 所有食品车间员工应定期进行健康检查，确保身体健康，不得患有传染性疾病。
2.2 所有员工应遵守食品车间卫生规定，保持个人卫生，穿着整洁干净，不得穿拖鞋、拖鞋。
2.3 员工应按规定佩戴头罩、口罩、手套等防护用品，严格执行操作规程，避免交叉污染。
2.4 员工应定期参加卫生安全培训，了解食品安全知识，提高安全意识。
2.5 员工在生产过程中如有伤口、感冒等不适症状，应及时报告主管，暂停操作，确保食品安全。
2.6 食品车间内设置洗手间，员工上班前、下班后、进食前、操作后均需洗手，保持手部清洁。
三、设备卫生管理3.1 食品车间设备定期进行清洗和消毒，保持设备表面无污垢，无异味。
3.2 设备维护保养应按规定周期进行，保证设备功能正常，不得出现故障。
3.3 设备操作人员应按操作规程正确使用设备，避免设备污染食品。
四、原料卫生管理4.1 食品车间进货采购原料应选用合格供应商的原料，确保原料卫生安全。
4.2 原料应存放在专用库房内，避免受潮、污染，定期清理库存，保持整洁。
4.3 原料进货后应进行质检，不合格原料应及时退回，不得进入生产流程。
4.4 原料使用数量和时间应按规定，避免存放过久造成变质。
五、食品卫生管理5.1 食品生产过程中应按照标准操作流程进行，避免污染。
5.2 食品生产地点应保持清洁整洁，生产人员应严格遵守操作规程，保持卫生。
车间环保卫生规章制度
车间环保卫生规章制度第一章总则为了加强车间环保卫生管理，保障员工身体健康，营造良好的工作环境，提高生产效率，特制定本规章制度。
第二章环保规定1. 严禁在车间内乱丢垃圾，工作完成后应将垃圾分类处理，将可回收物品进行分类回收。
2. 使用化学药品时，应注意防护措施，避免药品泄漏造成污染。
3. 涉及废水排放的工序，必须按照相关规定进行处理和排放，严禁私自排放废水。
4. 车间内禁止使用高污染的材料和工艺，如有必要使用，应事先向环保部门报告并取得指导。
5. 车间内应定期进行环保设施的检查和维护，确保设施正常运转。
第三章卫生规定1. 车间内禁止吸烟，如需吸烟请到指定区域。
2. 工作完成后，工作岗位和设备应做好清洁卫生，保持整洁。
3. 车间内应保持通风良好，定期开窗通风换气。
4. 所有人员进入车间前应换上工作服和鞋套，出车间时应及时更换。
5. 车间内禁止随地吐痰、乱扔口香糖等行为，保持车间内外整洁。
第四章管理措施1. 设立环保卫生部门，负责车间环保卫生管理工作，配备专职人员进行监督和检查。
2. 定期开展环保卫生培训，提高员工对环保卫生的重视意识和保护环境的责任心。
3. 建立健全的环保卫生档案，对不按照规定执行的人员进行处罚和教育。
4. 对违反环保卫生规定的行为，依据公司规定给予相应处罚，情节严重的可进行严厉处理。
第五章附则1. 本规定由车间环保卫生部门负责制定和修改，经公司领导审核后生效。
2. 公司领导层应给予环保卫生工作充分的支持和重视，将环保卫生管理工作纳入公司整体管理范畴。
3. 所有车间员工均应遵守本规定，保持车间环保卫生的良好状态，共同营造良好的工作环境。
以上为车间环保卫生规章制度，违反规定者依据公司规定进行相应处理。
希望所有员工认真遵守，共同努力，做到环保卫生工作尽善尽美。
食品车间的卫生管理制度
一、总则为确保食品生产安全，防止食品污染，保障消费者健康，特制定本制度。
本制度适用于本企业所有食品车间及其相关区域。
二、卫生管理目标1. 实现食品车间环境卫生整洁、设备设施完好、操作规范。
2. 保障食品原料、半成品、成品符合食品安全标准。
3. 降低食品污染风险，提高食品质量。
三、卫生管理职责1. 车间主任：负责本车间的卫生管理工作，确保各项卫生管理制度得到有效执行。
2. 生产班长：负责本班组区域的卫生管理，指导员工遵守卫生操作规程。
3. 员工：负责个人工作区域的卫生，参与车间卫生检查，发现卫生问题及时报告。
四、卫生管理内容1. 环境卫生管理（1）车间内保持整洁，无积水、油污、杂物等。
（2）地面、墙壁、天花板等定期进行清洁、消毒。
（3）生产设备、工具、容器等定期清洗、消毒。
2. 个人卫生管理（1）员工进入车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋。
（2）员工不得在车间内吸烟、吃零食、乱扔垃圾。
（3）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，定期更换工作服。
3. 原料、半成品、成品卫生管理（1）原料、半成品、成品应按照规定存放，防止交叉污染。
（2）原料、半成品、成品在生产、运输、储存过程中，应避免接触地面、墙壁、天花板等。
（3）原料、半成品、成品在进入生产线前，必须经过严格检查，确保符合卫生要求。
4. 设备设施卫生管理（1）生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁。
（2）设备设施故障应及时维修，确保正常运行。
（3）设备设施周围环境应保持整洁，无杂物。
五、卫生检查与考核1. 车间主任每月至少组织一次全面卫生检查，对卫生问题进行整改。
2. 生产班长每周至少组织一次班组卫生检查，对卫生问题进行整改。
3. 员工应积极参与卫生检查，对发现的问题及时报告。
4. 对卫生检查不合格的部门或个人，应进行通报批评，并追究责任。
六、附则1. 本制度由车间主任负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上食品车间卫生管理制度，本企业将进一步加强食品生产过程中的卫生管理，确保食品安全，为消费者提供健康、安全的食品。
食品饮料生产企业卫生控制标准01
一、目的为了规范公司卫生管理，确保产品质量达到要求。
二、适用范围适用于公司员工个人卫生、环境卫生、设备卫生、原辅料卫生、运输工器具卫生的监督、检查和控制。
三、职责1、品研部负责本规定的制定及修改，并实施监督。
2、相关部门负责对不合格区域进行整改。
四、工作程序1.卫生标准1.1个人卫生1.1.1健康标准a公司员工必须持有卫生防疫部门的健康证上岗，每年至少进行一次健康体检,必要时接受临时检查，并建立员工健康档案。
b患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不可上岗。
c生产人员凡有伤口的部位应避免直接与产品、原料、包材等接触。
1.1.2着装标准a进入生产车间前必须穿戴工作服、帽、靴。
穿戴顺序：先戴帽后穿衣、裤、靴。
离开车间或进卫生间时必须更换工作帽、靴。
b工作服穿上后应将纽扣或拉链扣（拉）严，衣服上不应有其它饰物。
c 更换下的工作服必须及时清洗干净。
d脏、坏的工作帽必须及时洗换。
e 进入生产区域工作服及工作鞋应保持清洁干净。
f安全防护设备：橡胶护裤、橡胶手套、防护眼镜等必须存放在指定地点。
1.1.3妆饰标准a进入生产区域人员不准戴首饰（戒指、手镯、手链、项链、耳环、手表等）。
b公司员工不准化妆、使用粉质化妆品及浓烈气味的化妆品，不得戴假睫毛、涂睫毛膏。
c 公司员工不允许涂指甲油，不得留长指甲（长度＜2mm）、脏指甲、戴假指甲等。
1.1.4行为标准a进入车间开始工作前、上厕所后必须洗手消毒；灌装间人员在进入灌装间前，应彻底进行消毒。
b 每做完不卫生的动作或工作后，如清扫垃圾、处理废料、清理设备等，均须洗手，工作中必须随时保持双手干净卫生。
c 咳嗽和打喷嚏时应用手掩住口鼻，然后清理干净，避免影响原料及包装物卫生。
d不允许在工作区域内修指甲、梳头、挖耳朵、挖鼻孔等。
e公司员工应保持良好的个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗换衣服。
食品车间卫生管理规章制度
食品车间卫生管理规章制度第一章总则第一条为了加强食品车间卫生管理，保障食品安全，营造卫生良好的生产环境，确保食品生产过程符合卫生标准，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于食品车间的卫生管理工作。
第三条食品车间应设置卫生管理人员，负责监督执行本规章制度。
第四条各级食品车间应当制定相应的卫生管理制度，并严格执行。
第五条食品车间卫生管理工作应当遵循科学、合理的原则，不得以任何方式损害消费者的身体健康。
第六条食品车间应当定期组织卫生培训，提高员工的卫生意识和知识水平。
第七条食品车间应当配备必要的卫生设施，确保生产过程中的卫生条件符合卫生标准。
第八条食品车间应当定期进行卫生检查，及时发现和解决存在的卫生问题。
第九条食品车间应当建立健全的卫生档案，如生产记录、卫生检查报告等。
第二章食品车间卫生管理第十条食品车间应当对生产设施、设备进行定期清洁和消毒，确保生产环境卫生。
第十一条食品车间应当配备专门的卫生人员，负责卫生管理工作。
第十二条食品车间应当建立卫生操作规程，告知员工卫生操作流程和要求。
第十三条食品车间应当设立专门的卫生管理区域，对卫生设施、设备进行定期检查和清理。
第十四条食品车间应当建立专门的垃圾处理室，定期清理和消毒生产废弃物。
第十五条食品车间应当定期对员工进行健康检查，确保员工的健康状况符合食品生产的要求。
第十六条食品车间应当建立卫生管理档案，如员工健康证明、卫生记录等。
第十七条食品车间应当对原材料、包装材料进行严格的卫生检查，确保生产过程中不受到污染。
第十八条食品车间应当建立健全的卫生监测体系，实行定期的卫生监测和评估。
第十九条食品车间应当配备必要的卫生设施，如卫生间、洗手间等，并定期进行清洁和消毒。
第二十条食品车间应当建立紧急处理措施，一旦出现卫生事故，应立即采取有效措施进行处理。
第二十一条食品车间应当建立完善的卫生管理制度，如食品跟踪追溯制度、食品安全管理制度等。
第三章食品车间卫生培训第二十二条食品车间应当定期组织卫生培训，保障员工的卫生知识水平。
食品生产车间卫生与安全规范
5.1 温湿度标准
在食品生产过程中，温湿度控制是保证产品质量和安全的关键因素。根据我国相关标准和规定，食品生产车间的温湿度应满足以下要求：
（1）温度标准：食品生产车间的温度应控制在1525℃之间，具体根据不同食品的生产工艺要求进行调整。
（2）湿度标准：食品生产车间的相对湿度应控制在40%70%之间，以防止食品受潮、发霉。
4.2 换气与通风
换气与通风是保证食品生产车间空气质量的重要手段，可以有效降低车间内的有害气体浓度，维持空气的新鲜度。
4.2.1 自然通风
自然通风利用自然气流进行换气，具有节能、简便的优点。但受外界环境因素的影响较大，通风效果不稳定。在食品生产车间，可结合实际情况，设置合适的自然通风设施。
4.2.2 机械通风
1.3 生产环境与场所卫生要求
1.3.1 生产车间应保持整洁、通风、光线充足，避免尘埃、蚊虫等污染源。
1.3.2 车间地面、墙壁、天花板应平整、无裂缝、无脱落，易于清洗、消毒。
1.3.3 生产车间应设置合理的排水系统，避免地面积水、污水横流。
1.3.4 车间内应划分原料区、生产区、成品区等，并设置明显的标识，防止交叉污染。
在食品生产过程中，对温湿度有特殊要求的场合，需采用恒温恒湿通风系统。该系统通过调节送风温度和湿度，保证车间内温湿度稳定，有利于食品品质的保证。
4.3 空气质量监测
为了实时掌握食品生产车间的空气质量，需建立完善的空气质量监测体系。
4.3.1 监测项目
空气质量监测项目主要包括：温度、湿度、风速、PM2.5、PM10、细菌总数、真菌总数、有害气体（如二氧化硫、氮氧化物等）。
3.2.3 废弃物处理
按照国家相关规定，将废弃物交由有资质的处理单位进行处理，保证废弃物处理符合环保要求。
食品生产质量安全管理规范
食品生产质量安全管理规范第一章厂区卫生要求1、厂区内不得有烟尘、粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的场所（如垃圾场、牲畜棚、污水沟等）。
2、厂区内主要路面应采用便于清洗的混凝土、沥青或其他硬质材料辅设，路面平整，不积水，不起尘，其他裸露地面应绿化。
3、厂区应合理布局，生产区与生活区严格区分、有效隔离，生产区内不得饲养家禽、家畜。
4、排污（水）管道应通畅，厂区内垃圾、污物收集设施应为密闭式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。
5、厂区应保持清洁卫生。
垃圾、污物应定点存放，做到日产日清。
6、厂区应定期或在必要时进行除虫灭害，防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。
对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。
7、使用各类杀虫剂或药物，应采取措施，防止人员中毒及造成食品、设备、工器具污染。
8、对厂区环境进行清洁应有记录（见表1）。
第二章采购管理第一节供应商管理1、将采购物资分为A、B两类。
A类包括主要原料、食品添加剂及与食品直接接触的包装物等，其余为B类。
2、对A类物资的采购，应进行供应商评价；对B类物资的采购，可不进行供应商评价，但每批应有进货查验记录。
3、评价内容（见表2）应包括：（1）索证。
采购食品原料，应索取供应商营业执照、食品生产许可证或食品流通许可证、近期产品质量合格检验报告（原则上应为半年内由有检验资质的第三方出具）；采购食品添加剂和与食品直接接触的包装物，除索取工商营业执照和近期产品质量合格检验报告外，还应索取工业产品生产许可证。
（2）样品评价。
包括感观评价、图片评价、小样检测等。
（3）现场评价。
必要时（如采购物资连续出现不合格或质量不稳定时），应对供应商进行现场评价。
4、食用农产品的合格供应商应有近半年内由有检验资质的第三方出具的产品质量合格检验报告，其他原料的合格供应商还应持有有效的营业执照和食品生产（流通）许可证（食品生产许可证仅针对已纳入生产许可证管理产品），否则不得列为合格供应商。
食品生产企业卫生要求
6.生产过程卫生控制要求（一）
1）环境卫生控制
控制厂区环境卫生旳主要任务，就是最大程度地消除 和降低鼠虫和粉尘等危害原因对产品卫生质量旳威胁。最 根本旳方法就是保持厂区旳环境卫生。
2）生产用水卫生质量控制
A）水质旳要求 B)生产用水旳消毒处理 C）供水设 施旳管理 D）水质监测
6.生产过程卫生控制要求（二）
6）车间、设备及工器具卫生质量控制
A）设备和工器具旳清洗消毒 B) 车间地面、墙壁、 天花板和门窗旳清洗消毒 C）清洁用化学品旳管理
6.生产过程卫生控制要求（三）
7）包装和储运卫生控制
包装要求：出口食品旳包装材料必须清洁卫生，直接接触食品 旳包装材料要符合国家食品包装材料卫生原则要求。产品包装应在 与其他工序隔离旳专用区域或包装间内进行；储存要求：应制定出 口食品储存卫生旳控制程序并严格实施；运送要求：食品运送车、 船旳卫生情况、温湿度应符合要求。
车间内生产用水旳供水管应采用不易生锈、耐腐蚀旳 材料制造，车间旳排水沟应表面光滑、不渗水，供水与排 水方向应从清洁区流向非清洁区。
3.车间卫生要求（三）
7）通风与采光
车间应有良好旳通风条件，车间气流方向应从清洁区 向非清洁区流动。车间还要有充分旳光源，操作区照度不 低于220Lux，检验区照度不低于540Lux，其他区不低于 110Lux。
食品生产企业卫生要 求
食品生产加工企业卫生规范
1.厂址旳选择
1）对周围环境旳要求
食品厂应选择在环境卫生情况比很好旳区域，工厂周 围不得有有碍食品卫生旳污染源。
2）对水源旳要求
建厂旳地方必须有充分旳水源供给，其水质应符合国 家饮用水旳卫生要求。
3）其他条件
建厂旳地方应交通便利、电力充分。
食品企业生产车间管理制度
食品企业生产车间管理制度食品企业生产车间管理制度食品企业生产车间管理制度11、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、不得留长指甲和涂指甲油。
2、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。
3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。
4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。
6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后，必须达到加工人员的要求后方可进入。
7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。
生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。
8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时必须洗手:⑴、开始工作之前⑵、上厕所以后⑶、处理被污染的原材料之后⑷、从事与生产无关的其他活动之后⑸、在从事操作期间也应勤洗手9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。
表面应光滑、无凹坑、缝隙。
车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。
10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。
11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。
所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。
用化学方法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消毒剂，定期检查其浓度。
用热水消毒时，水温应达到80℃以上。
12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。
13、生产车间和其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。
食品车间卫生间管理制度
一、总则为保障食品生产安全，确保车间员工身心健康，维护车间环境卫生，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于公司所有食品生产车间的卫生间管理。
三、卫生设施要求1.卫生间应设置在车间出口附近，便于员工使用。
2.卫生间应保持整洁、卫生，无明显异味。
3.卫生间内应配备足够的卫生纸、洗手液、肥皂等用品。
4.卫生间内应有明显的男女标识，方便员工使用。
四、卫生管理制度1.卫生间使用规定（1）员工进入卫生间时，应自觉排队，依次使用。
（2）使用完毕后，应关闭水龙头，保持地面干净。
（3）不得在卫生间内吸烟、吃食物、喝饮料。
（4）不得将垃圾随意丢弃在卫生间内，应投入指定的垃圾桶。
2.卫生清洁要求（1）每日由专人负责卫生间的清洁工作，保持卫生间整洁。
（2）卫生间内地面、墙面、门窗、洗手台、马桶等设施应定期进行清洁、消毒。
（3）卫生间内的卫生纸、洗手液、肥皂等用品应定期更换，保持充足。
（4）卫生间内不得堆放杂物，保持通道畅通。
3.设施维护与保养（1）卫生间内的设施应定期检查、维修，确保正常使用。
（2）员工发现设施损坏时，应及时报告相关部门，以便及时维修。
（3）卫生间内的设施不得随意拆卸、改造。
五、监督检查1.车间管理部门应定期对卫生间进行监督检查，确保各项制度得到有效执行。
2.员工有义务对卫生间卫生状况进行监督，发现问题及时向车间管理部门反映。
3.对违反本制度的行为，车间管理部门有权进行批评教育，情节严重的，可予以处罚。
六、附则1.本制度由公司生产管理部门负责解释。
2.本制度自发布之日起施行。
食品车间卫生间管理制度旨在保障食品生产安全，提高员工生活质量，希望全体员工共同遵守，共同维护车间环境卫生。
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食品生产企业车间环境卫生管
理规范(总1页)
-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1
-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除
一、车间指定专人每天必须对入口处进行检查，保证所需各项物品齐全。
入口处用于鞋具消毒的消毒池的水，应一天更换一次，确保消毒效果。
所有卫生清洁用品领取后必须统一放置指定专用地点，并有明显标识。
二、车间内不得堆放与生产无关的物品，生产用具要按生熟使用分类，按指定位置放置整齐，不得混放、混用。
废弃物必须随时清理，放入专用垃圾箱，保持车间清洁卫生。
三、如果生产设备或器具在生产过程中被废水或污物污染，车间应立即停止生产，将被污染设备或器具重新清洗消毒，经主管检查合格后，方可重新开始生产。
生产过程中车间里不得出现有消毒水、洗洁精、润滑剂等化学物品。
四、车间主管每天在开班前后必须对所有要使用的机械设备、各种配套分切机械进行检视，如发现存在污染隐患须协同设备维护人员及时处理，以保证生产正常需要及卫生要求。
五、每班工作结束后，必须将所使用设备、工作台、用具等清洗消毒，车间地面按照清洗---消毒---冲洗---干燥的过程打扫干净，将废弃物及时清理出去，打开紫外灯（空气消毒不少于30分钟）和灭蝇灯后方可离岗。
具体要求如下：
1、地面无积水，无杂物，无掉地产品、原料等。
2、清理墙壁、踢脚线和窗台表面，做到无污渍。
3、灭蝇灯上附着的蝇虫要清理干净。
4、清理车间电源开关、插座外壳，做到无积尘，无污渍。
5、清理排水沟，保持排水沟表面清洁、无污渍，沟内畅通不堵塞。
六、车间内必须每周组织人员全面清理一次，具体要求：窗户、墙面、屋顶、墙柱、排风扇及网罩、空调、照明灯、紫外线灯无污渍、无积尘、无蛛网。