胡椒猪肚鸡的功效

４ ． ２ 理化指 标
表 ２ 产 品理 化 指 标
（ 期 间翻动 一次并 撇 去浮油 ） ， 加 入 味精 和 料酒 ， 再 大
火开 锅煮 １ ５ ｍｉ ｎ ， 后 关小 火加 盖焖 煮 ３ ｈ （ 期 间需 翻动
项目 固形 物 蛋 白质
盐 含量 胆 固醇
Biblioteka Baidu指 标
≥ ９０％ ≥１ ５％ ０． ８％ ～ １． １ ％ ≤８ ０ｍｇ ／１ ０ ０ｇ
同时 兼顾 了食 品 的 营养 健 康 ， 因此 具 有 良好 的市 场 前景 。
（ 收 稿 日期 ２ ０１ ２—１ １—３ ０）
个体饱满 、 表皮平整 、 光滑 ， 细腻无破损 ， 不允许
组 织 状 态
有 杂 质存 在
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胡椒 猪肚鸡 的 功效
本产 品为 了迎合 消费 者 的健 康 需 求 ， 在 配 方 中
体 的指标 ， 便 于产 品 的标 准化 生产 。
４ ． １ 感 官指标
表 １ 产 品 感 官 指 标
科学 配伍 了适 量 的咸 味酵 母 膏 ， 在 保 证 终 产 品正 常 口感 的前 提下 ， 有效 的减 少 了食 盐 含 量 。此外 ， 优 化
： 火烧开 １ ０ ｍ ｉ ｎ ， 转小火煲 ２ ～ ３ ｈ ， 即可。
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（ 涂前 涛 摘 编）；
摘编 ）；
锅内， 加入淮 山、 红枣 、 桂圆、 料 酒 。煲 内注入 清水 。大
！ 宜吃肉， 只宜喝汤。 至于作食疗用的鲍鱼， 应该选用哪 ｉ 一种 鲍鱼 最好？ 这可按个人口 味 作标准， 因 为名贵十鲍
如 网鲍 、 吉品 、 窝麻 、 顶级 中东鲍 及顶级 南非 鲍 ， 食疗效 ； 用差别不 大。在食 味方 面 ， 上述各类鲍鱼各有特色 ； （ 吴 敏 ｊ
后 的加工 煮 制 工 艺 可有 效 降低 产 品 中胆 固醇 含 量 。
项目 色 泽 口感
指 标
外观 色泽 为均匀酱黄色 ， 油润富有光泽 香味浓郁 ， 口味咸淡适 中 ， 软硬适宜 ， 人１ ２ １ 爽滑 ，
有 弹 性 不 油 腻
对消 费者 的心 脑血管 健康 起到 保健作 用 。 综上 所述 ， 本 品在 保 持 传 统 酱 猪 蹄 优 良风 味 的
２—３次并 撇去 浮油 ） 。待 猪蹄 熟烂 后 即可 出锅 。
３ ． ５ ． ４ 包 装
使用尼龙 聚丙烯复合袋 ， 取 卤制猪蹄 ５ ０ ０ ｇ ， 在
０ ． １ ＭＰ ａ 条 件下 用真 空封 口机抽 真空 、 封 口、 包装。
３ ． ５ ． ５ 灭菌
将包 装 好 的 产 品 ， 放 入 杀 菌机 ， 杀 菌 参 数 为
：
： 好， 却不是人人皆宜。有些人每啖鲍鱼就胃痛， 因其高 ：
蛋 白质颇难 消化 。至于 尿酸 高者 （ 即痛风 患者 ） ， 亦 不
胡椒猪 肚鸡 的做 法也 很简 单 ， 准备 １个猪 肚 、 １只
！ 鸡， 把白 胡椒、 葱 结、 姜片塞进鸡肚子里， 再把鸡塞到猪 肚里。开口 处用 针线缝好或者用牙签穿起来。置于砂 ｉ
者、 四肢无力 、 精 神难集 中者 ， 都适宜多吃鲍 鱼。鲍鱼虽 ：
； 身体瘦弱者食用。胡椒有温 中下气、 和 胃、 止呕功效。；
： 胡椒加上猪肚和整只的鸡一起煲汤， 对中气不足、 食欲 ；
６ 不振 、 消化不 良、 虚寒 、 胃痛 、 酒毒伤 胃等 ， 具有 行气 、 健
： 脾、 暖胃、 温补 、 散寒、 止胃 痛和排毒的功效。
更 加 坚韧 ， 不易 于老年 人 咀嚼食 用 ， 但 改 进 后 的工 艺
４ 产 品 质 量 标 准
产 品质量 指标 从感 官和 理化 两个 方 面列 出 了具
在腌 制工 序 中加入 了磷 酸盐 ， 增 加 了猪 蹄 的保 水 性 ， 使 猪 蹄柔嫩 多 汁 ， 软硬 适 中具有 良好 的适 口性 。
ｏ ： ｏ 肉 制品加工与新产品开发． ． ．
３ ． ５ ． ３ 卤制
由 凌摹 业
ＭＥＡＴ Ｉ ＮＤＵＳ Ｔ ＲＹ
２ ０ １ ３年 第 １ 期 总第 ３ ８ １期
先 大火 保 持 老 汤 沸 腾 煮 至 ３ ０ ｍｉ ｎ后 ， 改 为 中火
（ 沸腾 的泡 沫 以刚好 见 不 到 猪 蹄 为 宜 ） 煮至 １ ｈ左 右
９ ５ ℃， 灭菌 ３ ０ ｍ ｉ ｎ 。
３ ． ５ ． ６ 入 库
５ 结 果 与讨 论
本产 品改进 了原 有 生 产 工 艺 ， 与 传 统 加 工 工 艺 相 比增加 了腌 制 工序 ， 起 到 了增 色 添 味 的 作 用 。一
成 品人 ０～ ４ ｑ ｃ 库冷 藏 。
般来 讲 ， 猪 蹄 因 其 胶原 蛋 白含 量 高 ， 韧性 强 ， 冷 却 后
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名 贵宴 会补 品— — 鲍鱼
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猪肚含有蛋白质、 脂肪、 碳水化合物 、 维生素及钙、；
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在 日常生 活中 ， 每样食物都可 以是药 ， 无分平 贵 ， 贵；
；磷 、 铁等 ， 具有补虚 损、 健脾 胃的功效 ， 适用 于气 血虚损 、；
： 至人参 ， 平如萝 卜 ， 都各有药疗功效 中国人餐桌上的 ：
； 珍馐 ： 鲍鱼， 本身正是美食也是 良 药， 既美味又滋补。真 ； ： 正的鲍鱼具有平肝 、 养阴、 固肾之效。夜尿频 、 气虚哮喘 ：