食物的五性、五味、五色与合理的膳食课件

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2.食物形状，就是指植物的根、茎、叶等不同的形 状，根与茎与叶相比属阳，叶与根相比属阴。 因 此，洋葱、人参、藕、红薯、芋头、土豆等等根 菜与叶菜相比较属阳（萝卜虽是根菜，但由于含 水分较多，其性属阴）。
与此相反，白菜、菠菜、卷心菜等叶菜和含水 分较多的黄瓜、茄子、西红柿等果菜与根菜相比， 皆属阴。
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食物的五色：白、绿、红、黄、黑
天然食物的颜色归类为这5种颜色，每类颜色的食 物都有其“一技之长”，对人体健康有好处。
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1.红色食物
品种：草莓、樱桃、大枣、西红柿、胡萝卜等。
功效：有治疗缺铁性贫血和缓解疲劳的作用， 对一些肿瘤疾病有防治作用，红色蔬果最典型的 优势在于它们都是富含天然铁质的食物，例如我 们常吃的樱桃、大枣等都是贫血患者的天然良药， 也适合女性滋补佳品。
如：冬瓜、黄瓜、鸭肉、西瓜、绿豆等。
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2.温热性食物：具有温补之效，起到补虚养血、强 健身体、祛寒除湿的作用。
如：葱姜蒜、狗肉、鸡肉、羊肉、龙眼、荔枝等。
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3.平性食物：通常具有平补之效，可以起到维持机 体正常运转、健脾养胃、理气安神、调理体质的 作用。如：西红柿、蘑菇、 大豆、 鲤鱼、 牛奶、 苹果、山药等。
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2. 白色食物
品种：豆腐、牛奶、白米、莲藕、菱角、冬瓜、 椰子、白木耳、嫩笋尖梨、桔梗、白萝卜、洋葱、 白色的菌类等。
功效：对预防心脏病、排出体内有害物质和提 高免疫力有帮助。对肺、大肠、鼻、皮毛等有益， 增强人体抵抗力。白色食品如豆腐、牛奶、奶酪 等都是钙质丰富的食物，所以，营养学家建议平 时经常吃一些白色食物能让我们的骨骼更健康。 另外，是蛋白质排列组合的细微差别决定了一个 身体与另一个身体间的不同，而白色食品，如各 种蛋类以及牛奶制品等都是富含蛋白质的优秀食 品代表。而经常吃的白米，则是富含碳水化合物 的食品代表，它是饮食金字塔坚实根基的一部分， 更是身体不可或缺的能量之源。
但过量食用则会引起积热上火，如茴香、花椒、 葱、姜、蒜、辣椒、韭菜等。
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5.咸。咸味的食物，多为海产品和某些肉类。如海 蜇味咸，可清热、化痰、消积、润肠，对痰热咳 嗽、痰核、痞积胀满、小儿积滞、大便燥结者最 宜。海带味咸，软坚化痰。猪肉味咸，滋阴润燥， 适宜热病津伤、燥咳、便秘之人食用。但过量食 用则会导致血行不畅，如猪心、紫菜、淡菜、海 带等。
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食物的五味：酸、甘、苦、辛、咸
1.酸。酸味食物一般具有收敛、固涩之效，能增进 食欲、健脾开胃、增强肝脏功能，提高钙、磷的 吸收率。但过量食用酸性食物会导致消化功能紊 乱，如驴肉、醋、西红柿等。
2.甘。甘味食物一般具有补益强壮作用，凡气虚、 血虚者比较适宜。甘还能消除肌肉紧张和解毒， 但甜食摄入过多容易发胖。但过量食用可导致气 滞、血糖升高，如糯米、猪肉、牛肉、蜂蜜、苹 果、红糖、白糖等。
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3. 黄色食物
品种：橙子、玉米、黄豆、花生、核桃、香蕉 等。
功效：具有益气健脾，健脑益智，保护心血管， 延缓皮肤衰老的作用。对脾、胃、口腔、肌肉等 有益 ，可以健脾，增强胃肠功能，恢复精力，补 充元气，缓解女性荷尔蒙分泌衰弱的症状，对消 化系统和记忆力衰退有疗效。
大部分橙类水果也都有类似的功效，因为维生 素c是最好的抗氧化剂，具有延缓皮肤衰老的功能， 黄色食物如玉米和香蕉等还是很好的垃圾清理剂， 因为玉米和香蕉有强化消化系统与肝脏的功能， 同时还能清除血液中的毒素。
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3.生长于温暖环境的食物多属阴性，反之多属阳性； 食物的产地可能是寒冷地区，也可能是温暖地
区，可以是陆地，也可以是海洋，可以是塑料大 棚，也可以是露天的土地。生产于温暖的地区和 场所的食物相对属阴，生产与寒冷地区和场所的 食物相对属阳。
因此，像土豆、大豆等生长在寒冷的地方的食 品与香蕉、西瓜、甘蔗等生长在温暖地方的食物 相比，当属阳性。
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4.辛。辛味食物可促进胃肠蠕动，增强消化液分泌， 提高淀粉酶的活性，促进血液循环和新陈代谢， 祛散风寒、疏通经络的功能。外感风寒者，宜吃 有辛辣味的生姜、葱白、紫苏等食品以宣散外寒； 对寒凝气滞的胃痛、腹痛、痛经之人，宜吃辣椒、 茴香、砂仁、桂皮等有行气、散寒、止痛作用的 食物；风寒湿痹患者则宜饮用白酒或药酒，以辛 散风寒、温通血脉。
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3.苦。苦味食物一般具有清泄，燥湿的功能，适宜 热证、湿证病人食用。苦瓜味苦性寒，用苦瓜佐 餐，取其清泄之力，达到清热、明目、解毒、泻 火的效果，适宜热病烦渴、中暑、目赤、患疮疡 及疖肿者。茶叶苦甘而凉，有清泄之功，能够清 利头目、除烦止渴、消食化痰。但过量食用会导 致腹泻发生，如猪肝、芹菜、苦瓜等。
尽可能以客观的科学态度，全面考 虑食物的寒凉温热平性，酸甘苦咸 辛五味对食物进行阴阳定性与定量。
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如何辩别食物的阴阳属性？
根据中医阴阳平衡的养生原理，日常生活中辩明 食物的阴阳属性，对维持身体的健康是有必要的， 辩明食物的阴阳属性的基本方法包括：
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1.食物的味道，在味道中，具有苦、辛味的生姜、、 韭菜、大蒜、葱类、猪肝等属阳，咸味的鱼类、 蛤类、海藻类偏属阴性。
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4.食物的盛产期在冬季还是在夏季决定了其阴 阳属性。比如盛产于夏季的西瓜和西红柿、 茄子等食物与盛产于冬季的胡萝卜和藕相比 较，当然应属阴性。
一到冬季身体就感畏寒怕冷的人，应多吃一点阳性 的食物，一到夏季身体就感发热的人应多吃一些 阴性的食物。这对调整体内的阴阳平衡是非常有 益的。
科学的膳食与健康
五性 寒、凉、平、温、热 五味 酸、苦、甘、辛、咸 五色 青、赤、黄、白、黑
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食物的五性：寒、凉、平、温、热
归为三类： 1.寒性或凉性的食物可归为阴性； 2. 热性或温性的食物可归为阳性； 3.平性的食物可认为是阴阳基本平衡。
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1.寒凉性食物：通常具有清补之效，能起到清热、 去火、排毒的作用，还能减缓人体新陈代谢的速 度，对于一些慢性炎症有一定缓解和治疗效果。