表面活性剂在餐具洗涤剂中的应用

表面活性剂在餐具洗涤中的应用学校：遵义师范学院

学院：化学化工学院

专业：精细化工

作者：韩进

导师：文璞山

学号：144070701034 随着中国经济的不断发展，人们生活水平的不断提高，对此我们的生活态度也发生着巨大的变化。然而饮食健康一直是中国的一个重要问题之一。趋于暴利、简单、快节奏，就连不起眼的餐具洗涤也存在着诸多问题。本文通过感性的化学分析方法及一些具体文献数据，为求找到最合理的洗涤方案，同时引起各广大消费者的关注。

关键词：手洗餐具洗涤剂；洗涤剂；助洗剂；快节奏；国家标准

摘要

表面活性剂是这样一种物质，在溶剂中加入少量时既能显著降低其表面张力，改变体系界面状态，从而产生润湿或反润湿、乳化或破乳、分散或凝聚、起泡或消泡、增溶、保湿、杀菌、柔软、据水、抗静电、防腐蚀等一系列作用，以满足实际应用的需要。下面我们主要讲表面活性剂在餐具洗涤方面的应用。所谓洗涤剂是指以去污为目的的而设计复配的制品。通常是由主要组分表面活性剂（活性组分）和辅助组分助洗剂、添加剂等组成。

1．餐具洗涤剂的定义

餐具洗涤剂是专门为各类型洗碗机而设计的强力超浓缩洗涤剂，采用进口原料配制而成，是一种新颖独特的先进配方，具有较强的去

污能力，通过渗透、皂化、乳化、悬浮等化学作用，能快速去除各种食物残渍和油脂。

2．餐具洗涤剂的去污原理

2.1.餐具污渍的分类

①水溶性污渍；如糖类，无机盐等。

②色素类污渍；如食用色素。

③脂肪类污渍；如动物油，植物油等。

④蛋白类污渍；如蛋，奶等。

当然还有一些是来自蔬菜、咖啡和茶叶等的污渍。

2.2.影响洗涤作用的因素

①吸附作用、②乳化作用、③增溶作用、④分散作用、⑤泡沫作用

2.3.洗涤剂的去污原理

在洗涤剂过程中，活性物、污渍与污渍载体发生了复杂的物理粘附和化学作用，比如有润湿、渗透、吸附、乳化、分散增溶等作用，同时加以机械力，使得污渍可以从载体表面脱落并悬浮在洗涤溶液中。

物体表面•污垢+洗涤剂+介质→物体表面•洗涤剂•介质+污垢•洗涤剂•介质3.餐具洗涤剂配方的设计

1.1.配方简介

餐具洗涤剂根据用途可分为手洗餐洗剂和机洗餐洗剂。但是由于近些年餐具洗涤剂的发展导致其功能趋于多样化，这样的界限越来越不明显了，所以在餐具洗涤剂的配方设计上，更应该兼顾手洗餐洗剂和机洗餐洗剂的要求，完成多效餐具洗涤剂配方的设计。同时考虑到

中国人的饮食习惯，通常餐具上油污和淀粉较多，当洗餐具的水温较低时，必然会出现部分洗涤剂对油渍洗涤效果不佳的现象。所以在配方的研究上，既要达到手洗餐洗剂和机洗餐洗剂的要求，同时要考虑到中国人的饮食习惯。

1.2.配方设计原则

①对人无毒，洗涤过程中不刺激皮肤。

②能有效地清除动植物油垢，即使黏着牢靠的油垢也要迅速的去除。

③有一定的粘度，便于存储，有益于满足消费者价值观。

④安全环保，具有好的生物降解性。

⑤不腐蚀餐具，炉灶等厨房用具。

⑥手洗用产品发泡性良好，机洗产品应无泡或低泡。

2.配方的发展方向

为了能更好地实现餐具洗涤剂“绿色、无磷、环保、多效等性能”，对洗涤剂配方进行了改进。主要趋势有：

（1）以碳酸钠和硅酸钠做洗涤助剂，调节洗涤剂 p H 值。代替了最早的苛性盐，减少了对洗碗机的腐蚀。

（2）配方无磷化。预防水体富氧化，遏制水资源恶化，保护水体生物。

（3）低温条件下洗涤。很多难清洗的餐具需要在高温条件下清洗，消耗热能大，所以开发在低温条件下使用的洗涤剂是现在洗涤行业的新趋势。

（4）低泡。泡沫太过于丰富不利于漂洗，会加大清洗的难度，浪费水资源和人力资源。

（5）浓缩型。实现体积小，清洗效率高，可达到更加实用的目的。

（6）浸泡型。很大程度上减少了人力刷洗，省时省力。

4.餐具洗涤剂现状

近几年来，随着人们对饮食健康问题的重视，国家相关部门对市场及餐具进行检查，调查显示，无论是超市卖的还是餐馆使用的餐具洗涤剂都存在许多不合格的项目，这些不合格的项目主要有细菌超标、总活性物含量不达标、含有防腐剂甲醛等。

4.1细菌超标

国家强制性标准 GB 9985-2000《手洗餐具用洗涤剂》规定，餐

具洗涤剂中的细菌总数不得超过 1000个/克。细菌总数超标的产品

在使用中不但起不到清洁餐具的作用，反而会造成细菌二次污染。但是在以往的调查中发现，细菌超标是市场上洗洁精存在的最普遍的问题。据了解，国家质检总局抽查了北京、山西、辽宁、上海、江苏等20个省、市、自治区63家企业的86种产品，产品抽样合格率在九

成以上，但部分企业的产品存在一定的质量问题。此外还有一种洗涤剂细菌总数竟然不合格，超过国家标准规定限值的两倍多，在使用中不但无法去污，甚至会增加细菌，影响消费者健康。

4.2活性物含量不达标

总活性物是餐具洗涤剂中起去污作用的关键物质，国家标准规定，餐具洗涤剂的总活性物含量应≥15 %。总活性物含量越高，去污力越

强，有关实验表明，用于洗掉油腻物质的总活性物含量小于 5 %，连一个盘子也洗不干净。然而，哈尔滨、长春、温州等地的质监和卫生部门发现，一些不法企业勾兑的洗洁精中，活性物最高只能达到 8 %。某些餐饮企业承认，为了降低成本，未从正规的餐具洗涤剂企业进货。目前，多数饭店使用的洗涤剂都是由个人加工点送上门，至于洗涤剂是否符合安全标准，对人体是否有害，无人关心，店主们更关心的是价格。而有生产企业反映，一些餐厅甚至将进货价压低至 0.50元/斤。这也导致一些洗涤剂生产企业偷工减料，降低洗洁精的正常成分含量，违规添加过量甲醛、磷酸盐、尿素等。

4.3含防腐剂甲醛

洗洁精里常含有甲醛, 甲醛对人的神经系统、免疫系统、肝脏都有毒害作用。根据调查，我国每年因甲醛污染引起的死亡人数高达11.2万，间接致病210万，孕妇在甲醛超标的环境中生活，新生儿发生畸形或成为连体儿的几率会比正常水平增加50%。一般洗涤清洗不干净洗洁精就会被吸入人体，将引起慢性中毒，从而危害人体健康，如长期使用，将有可能破坏人体的免疫功能，对人体组织的破坏性很强，更为严重的是可能导致白内障、白血病等并发症，对人体的健康造成极大的影响。

5.餐具洗涤剂的研究意义

在国家卫生安全管理的强力保护下，我们努力的开发新的洗涤配方。但是我们开发的新配方具有原则，特别是作为一名科学家，我们更应该以理性的态度开发新的配方，不要让小作坊得到有利的空隙