安全例会讲话内容

2015.3.13安全例会讲话内容今天是新学期第一次召开的安全例会，也是运行2周后召开的安全会议，为什么放在运行一段时间后召开安全例会，主要是看在工作中还存在哪些安全隐患问题。3月7日，南京某中学多位学生出现疑似食物中毒症状，后经卫生、食药、教育部门启动的应急响应机制，开展现场调查、样品检测及消杀工作，经排查共有174名学生出现胃肠反应症状，经对食堂食物留样进行检测未检出致病菌及肠道病毒，最终致病的是学生感染了诺如病毒。食堂工作最重要的就是学生不能出现大面积拉肚子，食物不能有致病菌及肠道病毒等问题，如果出现问题，一系列的处理、处罚将紧跟而来，（去年抽检的包子由于使用含铝泡打粉从而导致检测不符合要求被处罚2000多元）所以我们要从此实例中吸取教训，食堂按标准留样至关重要，来不得半点马虎。特别是春季已经来临，春季也是食物中毒的高发季节。各种病毒复苏，如：刚刚讲的诺如病毒；沙门氏菌（属于革兰氏阴性肠道杆菌）；金黄色葡萄球菌（主要是食品加工人员带菌，造成食品污染；食品在加工前本身带菌，或在加工过程中受到了污染，产生了肠毒素，引起食物中毒；熟食制品包装不密封，运输过程中受到污染；奶牛患化脓性乳腺炎或禽畜局部化脓时，对肉体其他部位的污染。）亚硝酸盐（主要是腐烂变质蔬菜；刚腌的菜），另外食堂禁用的菜品不要使用如：四季豆、青条鱼、不明来路的野蘑菇等，另外不使用发芽的土豆（龙葵素）等。

上周五对中心所属区域安全进行了全面仔细的检查，及对驾院食堂进行指导性检查，中心管理的地方总体比较不错，驾院食堂环境卫生比较不错，但是人员更迭安全管理责任没有及时更迭，就是谁来安全工作要求、职责、责任、安全工作注意事项、安全工作重点没有及时落实到新人员手中），正是由于没有及时落

实职责、责任，从而导致留样品种不全，就形成了安全隐患。检查的时候我们及时对新进人员进行一个培训，主要讲了如何按标准进行食品留样及记录、消防器材如何使用，天然气的开关位置等。这也更加说明了安全工作要有极高的可靠性和连续性，这根“弦”任何时候都不能松、更不能断。

经过这两周来的运行情况来看，经营业绩比较不错，学生在校的就餐人数也在不断的回流，大家忙的时候一定不要放松安全这根“弦”，中心奉行的是“不安全不生产”这根安全红线，希望大家守好安全的底线，如何守好这根“弦”，我提以下几点要求：

1、定期组织人员进行安全教育（形式可以多样）从思想意识、精神状态、纪律要求等方面全面扫除“隐患”，把过节的激情转化为工作热情，及时进入工作角色和工作状态。同时强化劳动纪律，加强监督检查，营造正常上班氛围，坚决杜绝“思想松、管理松、纪律松”的三松现象，坚持“人到岗、心到位”。提高安全意识

2、做好饮食安全管理中的本职工作，落实到每一件小事上，餐饮工作就是良心工作；如：原料、货品的采购及记录（是否存在三无产品或未贴标商品、近期的检验检疫证明、检测报告）；食物加工（煮熟煮透）；餐盘的洗消工作；燃气的采购；灶具的安全使用，是否存在管线气阀开关漏气；食物留样及记录（交叉感染、克数不足、品种不全）食物二次加热（煮熟煮透）；最后食物的存储工作（加摸加盖）。下周我们将对各家的各类记录及现场进行检查，望大家按要求进行准备，查出问题的严格按监管实施细则进行处理或处罚。也许有人会问或者会想我们是来苦票子的，不是来上班不需要那么严格，麻烦死了，我想讲的是任何事情都是要有规矩，没有规矩不成方圆，没有规矩就没有和谐（老段原来开始的时候，各类记录也是存在这样和那样的问题，后来按要求坚持了一段时间，自己

也感到比较顺，每次检查的时候均能符合要求）习惯了就好，既是对大家的保护，也是对中心的保护，更是对师生饮食安全的保证。

3、不使用食堂禁用的菜品，这里我就不再讲了。

4、做好设备的安全使用工作，出现问题及时报修，不私自拆修，注意安全用电。

5、注意个人防护用品的使用，及时穿戴雨鞋、口罩、围裙、护袖等

6、并定期检查各自区域的消防器材，有问题的及时报修；

7、新进人员及时办理健康证，保证接触食品的人是健康的（源头是健康的）。

8、做好隐患排查治理工作，将身边的不安全因素逐渐减少，做到真正的安全生产。

洋洋洒洒讲了这么多，千言万语，万语千言，汇成一句话“平安了你就赚了”，最后祝大家的生意兴隆，同时再一次感谢各位对安全工作的理解和支持。

谢谢大家！

二〇一五年三月十二日