生产豆芽禁用“无根水”
食品添加剂清单
禁用食品添加剂名单1. 苏丹红苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。
它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。
它属于化工染色剂，主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。
苏丹红包括苏丹红1号、苏丹红2号、苏丹红3号、苏丹红4号等几种，它们一般不溶于水易溶于有机溶剂，可以称取食品经乙腈提取后，过滤，滤液用反相高效液相色谱仪进行色谱分析，以波长可变的紫外—可见检测器进行定性与定量检测。
国家禁止在食品加工中添加苏丹红，不法商贩主要将其用于辣椒粉等辣椒产品（食品）及其它需着色食品中染色、着色、增色、保色或喂养鸭禽炮制红心蛋等。
鉴别苏丹红，可以看它是否溶于水，易溶于水，易溶于有机溶剂如氯仿等。
2. 吊白块（禁用）工业化学名称：次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，俗称“吊白块”，又称“雕白块”，主要成份为:次硫酸钠甲醛，白色块状或结晶性粉粒，是一种工业用漂白剂。
有强还原性，在工业上用作漂白剂。
吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性。
食用掺有吊白块的食品会损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变。
食用吊白块后会引起人体过敏、刺激肠道、食物中毒等疾患，严重者影响视力并可能致癌，甚至有生命危险。
由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，价格低廉，因此被不法商家在食品加工中长期使用。
国家禁止在食品加工中添加吊白块，不法商贩主要将其用于米面制品中面条、米粉、面食、米粉、粉丝、粉条、豆腐皮、腐竹、红糖、冰糖、荷粉、面粉、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中增白、增色、保鲜、增加口感、防腐，使食品外观颜色亮丽，延长食品保质时间和增加韧性，使食品久煮不糊，吃起来爽口。
3. 工业用甲醛（禁用）俗称：福尔马林，是一种工业漂白剂。
甲醛为无色气体，易溶于水、具有强烈的刺激性气味，通常35%至40%的甲醛溶液称之为“福尔马林”，具有防腐作用，用来浸泡病理切片及人体和动物标本。
毒豆芽违禁使用添加剂
毒豆芽违禁使用添加剂新华网天津2013年11月23日电（记者孙洪磊）进入冬季，豆芽又迎来销售旺季。
作为老百姓餐桌上的常见菜，近年来豆芽涉“毒”事件屡屡发生、重复上演，违禁使用添加剂甚至成为行业“潜规则”。
“新华视点”记者近日调查中发现，容易导致儿童发育早熟、女性生理改变、老年人骨质疏松并有致癌可能的AB粉，容易导致黏膜损伤甚至出现高氯血症的漂白粉，会影响视力、肝脏、肠胃而且长期食用可能造成多种癌变的保鲜粉等，都被一些豆芽加工作坊滥用。
突击豆芽“黑作坊”,违法添加触目惊心白亮水嫩、肥胖无根、秆美茎直……菜市场上很多豆芽因为“卖相好”受到一些消费者青睐，岂不知光鲜亮丽的外表之下，却“厚味腊毒”。
１１月６日，记者根据线人举报，来到天津蓟县邦均镇石人庄村公路旁一个无证的豆芽加工作坊。
只见一间１０平方米的小屋用黑布蒙住窗户，门口搭着厚棉被。
进入屋内，只见污水横流，刺鼻的药水味扑面而来，数十个大水缸里装着满满的豆芽，大都没有根须，颜色极白，房间里摆放着漂白粉和ＡＢ粉。
“祖祖辈辈都干这个，添加这些东西，都是行业心知肚明的现象，没什么新鲜的，也没听说做个豆芽还要办证。
”作坊主张永贵承认说。
随后，记者又驱车３０多公里来到蓟县马伸桥镇北赵各庄村的一处作坊，该作坊距离主干道不足２０米，没有任何消毒、隔离设施，屋内密密麻麻摆放了７０多个大塑料桶用于发制豆芽，清洗豆芽就是在屋前的一口水泥池里泡一下，里面的半池水已经污秽不堪。
记者捞起一把已经清洗好即将上市的豆芽，发现每根豆芽都白白胖胖，几乎有大半根铅笔一样粗。
在屋内一个不起眼的角落，赫然摆放着无根水（６－苄基腺嘌呤植物生长调节剂）、ＡＢ粉、防腐剂等非法添加物。
“添加了这些东西，豆芽光亮粗壮、茎秆笔直，卖相很好，反倒受欢迎。
不加就不好卖。
”对于生产中的非法添加，作坊主刘兴国毫不掩饰，“一天产量要四五百斤，没见谁吃出毛病来。
”夜幕降临，在线人的指引下，记者又在蓟县渔阳镇管驿村发现了一处加工“问题豆芽”的作坊。
农业部无公害豆芽标准
农业部无公害豆芽标准豆芽是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和独特的口感，深受消费者喜爱。
然而，由于豆芽生长过程中易受到细菌和霉菌的污染，因此如何保证豆芽的质量和安全成为了一个备受关注的问题。
为了解决这一问题，农业部制定了无公害豆芽标准，以规范豆芽的生产过程，保障消费者的健康。
首先，无公害豆芽标准明确了豆芽的生产环境要求。
豆芽的生长需要适宜的温度、湿度和光照条件，生产环境的卫生状况直接影响着豆芽的质量和安全。
因此，无公害豆芽标准规定了豆芽生产场所必须保持干净整洁，无污染源存在，空气流通良好，且要进行定期的卫生消毒。
其次，无公害豆芽标准对豆芽的种子选择和处理提出了明确要求。
豆芽的种子应该来源于正规渠道，经过检疫合格的种子生产企业生产，保证种子的质量和安全。
在种子处理过程中，无公害豆芽标准要求对种子进行消毒处理，杀灭种子表面的细菌和病毒，以确保豆芽生长过程中不受到种子的污染。
此外，无公害豆芽标准还对豆芽的生长周期和生长过程进行了规范。
豆芽的生长周期应该在规定的时间内完成，生长过程中要保持适宜的温度和湿度，避免细菌和霉菌的滋生。
同时，无公害豆芽标准还要求对豆芽生长过程中的水质、肥料使用、采收和包装等环节进行严格管理，确保豆芽的质量和安全。
最后，无公害豆芽标准对豆芽产品的质量检测和标识提出了具体要求。
豆芽产品在生产完成后，需要进行质量检测，确保符合国家相关的食品安全标准和规定。
同时，在包装和标识过程中，要对产品进行清洁消毒，并在包装上标注生产日期、保质期、生产企业信息等必要的信息，以便消费者了解产品的来源和质量。
综上所述，无公害豆芽标准的制定和执行，对豆芽的生产过程进行了全面规范，保障了豆芽产品的质量和安全。
作为豆芽生产企业和消费者，应该严格遵守这些标准要求，保证豆芽产品的质量和安全，促进豆芽产业的健康发展。
同时，相关部门也应加强对豆芽生产过程的监督和检查，确保无公害豆芽标准的有效执行，为消费者提供更加安全、放心的豆芽产品。
毒豆芽
毒豆芽摘要：国家在食品法当中明确要求在豆芽生产过程中严禁添加任何添加剂，但是毒豆芽却至少添加4种有毒物质，尿素超标27倍。
毒豆芽的贩卖给人们健康造成了巨大的威胁。
关键词：毒豆芽，危害，道德。
毒豆芽是指在豆芽生产过程中非法添加对人体有害的工业原料、激素、农药、化学、兽药、抗生素等，从而改变豆芽生产周期和外观，增加豆芽产量，最后流入市场销售的豆芽，因其添加的很多物质都对人体有害，故称为毒豆芽。
国家在食品法当中明确要求在豆芽生产过程中严禁添加任何添加剂，但是毒豆芽却至少添加4种有毒物质，尿素超标27倍。
1、毒豆芽的生产制售“毒豆芽”的不法分子往豆芽里放入含有激素类农药的添加剂，达到缩短豆芽生产周期，增加豆芽产量的目的。
这些添加剂对人身体健康构成威胁，属有害食品，长期使用可致癌。
无根豆芽素（无根剂）、植物生长调节剂、增粗剂等添加剂均属激素，长期食用甚至会导致各种疾病。
这样的豆芽我们称之为“毒豆芽”。
部分小作坊式豆芽生产加工企业为了牟取经济利益，通过改变豆芽的孵化方法及缩短生产周期来增加豆芽产量，可能采取三种违规生产方式：1、为缩短孵化周期而滥用植物生长调节剂如 4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤、乙烯利等。
2、为防止烂豆或烂芽违规使用农药或兽药，如多菌灵、百菌清、福美双、诺氟沙星、青霉素等。
3、为改变变色发黄的豆芽外观而使用漂白剂、连二亚硫酸钠等。
其中，常用的“保鲜粉”（学名叫连二亚硫酸钠）是一种工业漂白剂，属于对人体有害的化工原料，长期食用添加了这种化工原料的食品，会影响消费者的视力、肝脏和肠胃，还会引起多种癌性病变，国家有规定严禁作为食品添加剂使用。
2、豆芽生产过程中违规使用的物质及危害（1）尿素作为一种有机物质，在工业、农业、医学方面均有应用，唯独没有在食品业的应用，用尿素来制作豆芽是非法使用，尿素是人体正常新陈代谢的产物，是一种含氮的小分子物质，会随着人体排尿而排出，少量尿素并不会对人体造成危害，当尿素大量聚集而不能排出时，会对人体操成损伤，主要是使人体的体内电解质平衡被破坏，从而产生疾病，即尿毒症。
2018-食品门店突击检查,案例,上海-word范文模板 (4页)
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==食品门店突击检查,案例,上海篇一：食品药品职务犯罪案例一、西安市经开区刘某非法经营假食盐案201X年9月22日，西安市公安局经开分局泾渭园派出所接群众举报称，在西安市未央区北三环附近有人非法制作并销售假冒食用碘盐。
经过近一个月的摸排走访和守候，警方最终将目标锁定在未央区北三环周边的一处民房内。
10月23日，泾渭园派出所民警与经开分局食药侦大队将涉嫌非法制作并销售假冒食用碘盐的犯罪嫌疑人刘某抓获，并从刘某租用的民房内查获制作假冒食用碘盐的原料40余吨，查获加工制作好的成品假冒食用碘盐20余吨，涉案金额20余万元。
经审查，犯罪嫌疑人刘某对其非法购买工业用盐后直接倒装包装成食用碘盐的违法犯罪行为供认不讳。
201X年10月24日，犯罪嫌疑人刘某被西安市公安局经开分局依法刑事拘留。
201X年12月25日，该案已被依法移送起诉至西安市中级人民法院。
二、延安市延川县呼某制售劣质皮冻案件201X年1月6日，延安市延川县公安局食药大队在辖区内发现一处制作劣质皮冻的窝点，县食药侦大队民警迅速对此窝点进行了查封，现场查获制作劣质皮冻原料60余斤，查获并销毁假皮冻200余斤。
经查，犯罪嫌疑人呼某用国家禁止使用的非食品添加剂，与少量的猪皮一起熬制皮冻进行销售。
201X年2月10日，该案已被移送起诉至延川县人民法院。
三、延安市甘泉县张某等使用“无根水”制售豆芽案件201X年2月2日，甘泉县公安局发现辖区内有人长期使用“无根水”生产、加工、销售豆芽，于是立即开展调查。
在摸清生产加工地点后，甘泉警方当天果断出击，取缔利用“无根水”非法加工豆芽的黑作坊2处，抓获犯罪嫌疑人3人。
犯罪嫌疑人张某、赵某、康某三人对其为了使豆芽卖相好，长期以来非法使用国家明令禁止的“无根水”加工销售豆芽的犯罪事实供认不讳。
生无根豆芽的生产流程
生无根豆芽的生产流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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选择颗粒饱满、无病虫害的绿豆或黄豆作为种子。
去除杂质和破损的种子。
禁用添加剂黑名单
1. 苏丹红苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。
它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。
它属于化工染色剂，主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。
苏丹红包括苏丹红1号、苏丹红2号、苏丹红3号、苏丹红4号等几种，它们一般不溶于水易溶于有机溶剂，可以称取食品经乙腈提取后，过滤，滤液用反相高效液相色谱仪进行色谱分析，以波长可变的紫外—可见检测器进行定性与定量检测。
国家禁止在食品加工中添加苏丹红，不法商贩主要将其用于辣椒粉等辣椒产品（食品）及其它需着色食品中染色、着色、增色、保色或喂养鸭禽炮制红心蛋等。
鉴别苏丹红，可以看它是否溶于水，易溶于水，易溶于有机溶剂如氯仿等。
2. 吊白块（禁用）工业化学名称：次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，俗称“吊白块”，又称“雕白块”，主要成份为:次硫酸钠甲醛，白色块状或结晶性粉粒，是一种工业用漂白剂。
有强还原性，在工业上用作漂白剂。
吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性。
食用掺有吊白块的食品会损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变。
食用吊白块后会引起人体过敏、刺激肠道、食物中毒等疾患，严重者影响视力并可能致癌，甚至有生命危险。
由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，价格低廉，因此被不法商家在食品加工中长期使用。
国家禁止在食品加工中添加吊白块，不法商贩主要将其用于米面制品中面条、米粉、面食、米粉、粉丝、粉条、豆腐皮、腐竹、红糖、冰糖、荷粉、面粉、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中增白、增色、保鲜、增加口感、防腐，使食品外观颜色亮丽，延长食品保质时间和增加韧性，使食品久煮不糊，吃起来爽口。
3. 工业用甲醛（禁用）俗称：福尔马林，是一种工业漂白剂。
甲醛为无色气体，易溶于水、具有强烈的刺激性气味，通常35%至40%的甲醛溶液称之为“福尔马林”，具有防腐作用，用来浸泡病理切片及人体和动物标本。
试论关于食品的“三个不安全”推定--兼论“毒豆芽”案件的定罪依据和证明标准
兼论“毒豆芽”案件的定罪依据和证明标准I 保广有**作者单位：海东市人民检察院。
［1］ 葫芦岛市连山区人民法院：《刑事判决书）（2015）连刑初字00114号：“本院认为，被告人郭某某、鲁某某虽在生产绿豆芽的过程中使用了非食品原料并予以销售，但没有证据证明二被告人在豆芽上喷洒，速长王，后所检 测出的4-氯苯氧乙酸钠、6-节基腺嗥吟、赤霉素等三种物质对人体能造成何种危害，该三种物质的安全性亦尚不清楚，故二被告人行为应属情节显著轻微危害不大，不认为是犯罪。
”［2］ 参见吴詰华：《无根豆芽出现首例无罪判决，此前已有近千芽农被判刑》，来源：央广网2015年7月28日17:19,/news/20150728/t20150728_519340611 .html 最后访问：2020 年 6 月 4 日 21:13。
［3］ 《北京青年报》社评:《“毒豆芽”无罪判决的法治价值》,转载于《法律与生活》2015年8月下第6页。
［4］ 参见于明辉:《“毒豆芽案”判无罪体现疑罪从无精神》，载《经济参考报》2015年8月4日第8版。
［5］ 参见符向军：《“毒豆芽案”无罪判决是尊重科学》，载《法制日报》2015年7月29日第7版。
［6］ 同前引［2］。
“毒豆芽”案件目前特指添加6-节基腺噪吟、4_ 氯苯氧乙酸钠、赤霉素（俗称“无根水”、“无根剂”、“无 根素”、“AB 粉”、“速长王”等）制发的豆芽，在2015年 之前，“毒豆芽”案件是以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚的。
但是2015年6月16日，辽宁省葫芦岛市连山区人民法院改判两位芽农郭某某、鲁某某无罪卩成为首例无罪判决严“毒豆芽”是否有毒、生产 “毒豆芽”是否构成犯罪的问题一度成为了舆论焦点，媒体对此进行了大量的宣传报道，《北京青年报》社评 认为“不能在'有关部门禁止使用的物质’和’有毒有害物质'之间简单画等号”叫《经济参考报》载文指岀“毒豆芽案”判无罪体现疑罪从无精神①《法制日报》 载文指出“毒豆芽案”无罪判决是尊重科学、保障食品 安全不能依赖刑罚叫……甚至有人主张对此前判决 有罪的案件进行再审并予以国家赔偿叫有报道称在2015年2月的相关学术会议上已初步形成了 “无根2020 •第 6 期47QingHai z s Procuratorial Bimonthly豆芽”案件无罪的共识叫也有人称两高曾非正式叫停“毒豆芽”案件审理叫但并未见到新的司法解释或者 规范性文件,可见“初步共识”并非共识，葫芦岛市的 无罪判例也没有被编入指导性案例，更没有像有人预测的那样成为“建国以来罕见的集体被判有罪但又集 体翻案的例子”肌»1. 芽"案件不思诉敎量统计表年份2014201520162017201820192020件数129026453131崔；1,以关權词"6-节建旗嗓吟"、"豆芽"、"不您怩决毙书"在12309检察 网飼搜索结果统计；2-止日期为2020年6月6日.表3. 2015年度各月份一审判决“毒豆芽”案件统计表月份123456789101112件数89444412371422121'注，M+11月伤旳12件申7件为兔予M 率处簡.表2.近年来一审判决“毒豆芽”案件统计表年输2014201520162017201820192020件数1280223325203it'. 1.2 , 2020^»l-5fl»S#».中国裁判文书网、12309中国检察网显示,2014年9月份开始对“毒豆芽”案件作出相对不起诉、存疑 不起诉以及无罪不起诉决定,2015年一大批案件被不起诉。
豆芽生产标准
豆芽生产标准一、种子选择1. 选择健康、无病、新鲜的种子，优先选择经过认证的优良品种。
2. 尽量使用非转基因种子，以确保产品的安全性。
3. 种子应符合国家相关质量标准，如无杂质、无破损、无病虫害等。
二、生产环境1. 豆芽生产应在干净、卫生、无污染的环境中进行。
2. 生产场所应保持干燥、通风良好，避免潮湿和阴暗。
3. 生产环境应符合国家相关卫生标准，确保产品质量和安全。
三、生产设备1. 生产设备应干净、卫生，无残留物和异味。
2. 设备应具有良好的密封性能，以防止杂菌污染。
3. 设备应易于清洗和消毒，以便于生产过程中的卫生控制。
四、生产过程1. 对种子进行精选，剔除杂质和劣质种子。
2. 将种子浸泡在清水中，使其充分吸水膨胀。
3. 将浸泡后的种子转移到育芽容器中，保持适宜的温度和湿度，促进豆芽的生长。
4. 在生长过程中，应定期进行清洗和消毒，防止杂菌污染。
5. 当豆芽达到采收标准时，应及时进行采收。
五、采收1. 豆芽成熟后应及时采收，避免老化或受损。
2. 采收时应轻拿轻放，避免对豆芽造成损伤。
3. 采收后的豆芽应迅速进行后续处理。
六、包装1. 豆芽应进行清洁、整理，去除杂质和劣质豆芽。
2. 包装材料应干净、卫生，无异味。
3. 包装应严密，防止空气进入，以保持豆芽的新鲜度和品质。
4. 在包装上应标明产品名称、生产日期、保质期等信息。
七、储存1. 储存环境应干燥、通风良好，避免潮湿和阴暗。
2. 储存时间不宜过长，尽量做到及时销售和食用。
3. 在储存过程中，应定期检查豆芽的质量和卫生状况，如有异常应及时处理。
八、运输1. 运输工具应干净、卫生，无异味。
2. 运输过程中应避免剧烈震动和挤压，以保持豆芽的完整性和品质。
3. 在运输过程中，应采取适当的保护措施，防止日晒、雨淋等不良因素对豆芽的影响。
九、人员要求1. 生产人员应具备良好的卫生习惯和健康状况。
2. 生产人员应经过必要的培训，掌握豆芽生产的基本知识和技能。
最高法院关于人民法院处理“毒豆芽”案件有关问题的答复
最高法院关于人民法院处理“毒豆芽”案件有关问题的答复2014-11-29 来源：最高人民法院网浏览次数：214来信中涉及的“毒豆芽”，主要是指在制发过程中添加了6-苄基腺嘌呤（以下简称为“6-苄”）的豆芽。
“6-苄”又称“无根水”，易挥发，是低毒性植物生长调节剂，其主要成分苄氨基嘌呤是农业部批准使用的农药品种。
因缺少食品添加剂工艺必要性，“6-苄”被从《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）允许使用的食品添加剂中删除，不得再作为食品加工助剂生产经营和使用。
2011年11月4日，国家质量监督检验检疫总局公告禁止食品添加剂生产企业和食品生产企业生产、销售、使用“6-苄”。
近年来，“毒豆芽”成为广受关注的食品安全热点问题，有关部门不断加大整治、打击力度，人民法院受理此类案件的数量随之增加。
目前，各有关职能部门均认为对于“毒豆芽”违法犯罪行为应依法惩处，但实践中也存在一些不同认识，如：豆芽属于食品还是食用农产品；豆芽制发属于食品加工还是农业种植；对豆芽及豆芽制发是适用《食品安全法》还是《农产品质量安全法》予以监管，“6-苄”是否属于“有毒有害的非食品原料”或者“禁用农药”、“其他有毒有害物质”，等等。
正因为如此，“毒豆芽”问题需要各有关职能部门协调配合，统一认识和认定标准。
2014年3月，最高人民法院刑一庭与国家食药监局等部门专门研究了相关问题，之后又开展了调研工作，撰写了专题调研报告，汇总了基本情况、存在的问题，并提出了初步处理建议，下一步将与有关职能部门沟通、协调，争取达成共识。
食品安全涉及人民群众的切身利益，在打击危害食品安全违法犯罪过程中，既要依法惩处违法犯罪，又要保护合法的生产经营行为。
正如来信反映，“毒豆芽”案件涉及的问题较为复杂，我们将继续密切关注、深入研究，并通过与相关部门协调、配合，尽快有效解决存在的问题。
国家明令禁止的71种食品添加剂详细说明介绍介绍
国家明令禁止的71种食品添加剂详细说明介绍1. 苏丹红苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。
它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。
它属于化工染色剂，主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。
苏丹红包括苏丹红1号、苏丹红2号、苏丹红3号、苏丹红4号等几种，它们一般不溶于水易溶于有机溶剂，可以称取食品经乙腈提取后，过滤，滤液用反相高效液相色谱仪进行色谱分析，以波长可变的紫外—可见检测器进行定性与定量检测。
国家禁止在食品加工中添加苏丹红，不法商贩主要将其用于辣椒粉等辣椒产品（食品）及其它需着色食品中染色、着色、增色、保色或喂养鸭禽炮制红心蛋等。
鉴别苏丹红，可以看它是否溶于水，易溶于水，易溶于有机溶剂如氯仿等。
2. 吊白块（禁用）工业化学名称：次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，俗称“吊白块”，又称“雕白块”，主要成份为:次硫酸钠甲醛，白色块状或结晶性粉粒，是一种工业用漂白剂。
有强还原性，在工业上用作漂白剂。
吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性。
食用掺有吊白块的食品会损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变。
食用吊白块后会引起人体过敏、刺激肠道、食物中毒等疾患，严重者影响视力并可能致癌，甚至有生命危险。
由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，价格低廉，因此被不法商家在食品加工中长期使用。
国家禁止在食品加工中添加吊白块，不法商贩主要将其用于米面制品中面条、米粉、面食、米粉、粉丝、粉条、豆腐皮、腐竹、红糖、冰糖、荷粉、面粉、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中增白、增色、保鲜、增加口感、防腐，使食品外观颜色亮丽，延长食品保质时间和增加韧性，使食品久煮不糊，吃起来爽口。
3. 工业用甲醛（禁用）俗称：福尔马林，是一种工业漂白剂。
不同激素对大豆芽品质的影响及安全风险性分析
摘要：本文对于豆芽生产过程中可能存在的激素4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤等基本性质，对人体的危害性、限量要求以及检测方法进行详细阐述，希望能为相关从业人员及消费者提供指导性建议。
关键词：大豆芽品质；影响；安全风险中图分类号：S649文献标识码：ADOI 编号：10.14025/ki.jlny.2019.03.017刘春娟（吉林省经济管理干部学院，吉林长春130118）shi yan yanjiu不同激素对大豆芽品质的影响及安全风险性分析豆芽，也称芽苗菜，又名豆芽菜、如意菜、大豆芽、清水豆芽，是由各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。
其品种丰富，营养全面，是一种常见的蔬菜。
食用的主要部分为下胚轴。
经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。
近年来，由于不法商家受利益驱使，为缩短豆芽生长周期，增加产量改善外观，在大豆芽生产过程中非法使用对人体有害的激素、抗生素，其中4-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤两种激素滥用现象最为突出。
14-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤概述4-氯苯氧乙酸钠（4-CPANa ），又名防落素，一种较为广谱的植物生长调节剂，酸化后以4-氯苯氧乙酸（4-CPA ）存在。
4-CPANa 在豆芽生产中可以促进豆芽下胚轴粗大，减少根部萌发，加速细胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壮，提高豆芽的产量。
6-苄基腺嘌呤（6-BA ），具有促进种子萌发和胚芽细胞分裂和抑制胚根生长等生理功能，是第一个人工合成的细胞分裂素，在豆芽生产中应用广泛。
市面上所谓的“无根水”就包含这一种或两种物质，培育出来的豆芽生长周期短，大多数没有根须，外表光鲜饱满，卖相好，不容易变质。
24-氯苯氧乙酸钠、6-苄基腺嘌呤的危害据研究，4-CPANa 对大鼠无明显致畸作用，但达到一定剂量，可显示某些胚胎毒作用。
豆芽发芽的水质要求是什么
豆芽发芽的水质要求是什么豆芽是一种富含营养的食物，是许多人喜爱的低热量食材之一。
豆芽的发芽过程中，水质起着至关重要的作用。
本文将介绍豆芽发芽的水质要求，以保证豆芽能够健康发芽并保持其营养价值。
1. 水源选择豆芽发芽的水质首先要求干净、纯净的水源。
普通自来水中可能含有微量的污染物和化学物质，对豆芽的发芽和生长可能造成不利影响。
因此，最好使用过滤后的纯净水或者矿泉水作为豆芽发芽的水源。
同时，水质温度也需要适宜，不宜过高或过低，一般在20~30摄氏度之间。
2. pH值控制豆芽发芽的水质还需要控制适宜的pH值。
pH值是衡量水质酸碱性的指标，对于豆芽的发芽和生长来说，pH值的过高或过低都会对其健康产生负面影响。
一般来说，豆芽发芽的水质pH值最适宜控制在6.0~7.0之间。
3. 水的硬度水硬度是指水中镁、钙等离子含量的多少，对豆芽发芽的水质同样有一定的要求。
水硬度过高或过低都不利于豆芽的发芽和生长。
若水质过硬，可以通过加入适量的软化剂进行处理，以降低水硬度，保证豆芽的发芽效果。
通常情况下，水硬度在80-150mg/L之间较为适宜。
4. 水的清洁与消毒为保证豆芽的卫生和品质，水的清洁与消毒也是非常重要的一环。
在使用水源开始前，需对容器进行清洁，并用开水将其烫过。
同时，水中也应保持洁净，避免杂质的存在。
可以使用食品级漂白粉或紫外线消毒灯对水进行消毒处理，提高豆芽发芽的安全性。
5. 水的更新在豆芽发芽的过程中，水的更新也十分重要。
发芽过程中，水中会累积一些代谢产物和废弃物，如果长时间不进行更换，这些物质会导致水质变差，影响豆芽的生长。
因此，每天或隔一天应该及时更换新鲜的水源，以保证豆芽能够在良好的水环境中发芽。
综上所述，豆芽发芽的水质要求主要包括水源的干净和纯净、pH 值的适宜控制、水硬度的合理范围、水的清洁与消毒以及水的及时更新。
只有满足这些要求，才能够确保豆芽能够健康发芽并保持其营养价值。
保持水质的良好状态，不仅对豆芽的生长有利，同时也能够为我们带来更加健康、美味的食品。
食品安全案例--课件案例十一-毒豆芽事件精选全文完整版
事件 提示
健全新闻发布制度，强化新媒体运用，建立常态化的信息发布渠道，及 时回应群众关切和社会关注的热点问题。
励和保护机制，动员全社会力量参与食品安全大环境建设。生产企业要不断
提
强化自身能力建设，强化从业人员食品安全知识培训，提升查明问题的分析
示
能力，出现问题及时采取有效措施处理，避免影响扩大化。
4.履行部门监管职能，夯实工作基础
➢ 突出全程全环节监控，食品监管部门、生产企业、经营单位严把质量关，手续、流程关，形成高效、 可追溯的全程监管链条；
--此事件被曝光后，全国各地加大了对“毒豆芽”案件的查处力度，查处了一大批 生产销售“毒豆芽”的案件。
目
录 页
01 事件概述
02 事件原因调查
03 事件引发的后果
04 案例启示
事件原因调查
全国各地司法机关办理的“毒豆芽”案件的共性调查结果是：
- 行为人在豆芽生产过程中使用了“无根元素”等其他肥料、农药化学物质，或者行 为人知道是由上述“无根元素”等生产的豆芽仍在销售，“无根元素”的主要成分 是6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠；
- “毒豆芽”通常指豆芽发芽生产中添加了作为植物生长调节剂的“无根水”、AB粉 等（主要成分：6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠）的豆芽，“无根水”能让豆芽生 长无根须、色白、体粗。
事件原因调查
目前对同样性质的“毒豆芽”案，各地存在四种不同性质的处理 方式：
- 有的按生产、销售伪劣食品罪处理；有的按生产、销售不符合安全标准的食品罪
尽管出现了无罪判决，但执法、司法机关如何统一认识，妥善处理已决案件与 未决案件，如何从根本上解决“毒豆芽”问题及类似问题，仍然还有大量的工 作要做。
发豆芽避免生根的措施有哪些
发豆芽避免生根的措施有哪些豆芽是一种营养丰富的食材，不仅味道鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，对人体健康有着很好的益处。
然而，有时在发豆芽的过程中会遇到豆芽生根的问题，这不仅会影响豆芽的质量，还会影响豆芽的口感和营养价值。
因此，为了避免豆芽生根，我们需要采取一些措施来解决这个问题。
第一，选择适合的豆种。
豆芽的种类繁多，不同的豆种在发芽的过程中会有不同的情况。
一般来说，绿豆、黄豆、芸豆等豆类都适合发豆芽，而且它们在发芽的过程中不容易生根。
因此，在发豆芽之前，我们需要选择适合的豆种，这样可以有效地避免豆芽生根的问题。
第二，控制水温和水量。
在发豆芽的过程中，水温和水量是非常重要的因素。
一般来说，水温不宜过高，最好控制在20-25摄氏度之间，这样可以有效地避免豆芽生根。
另外，水量也需要适当控制，不能太多也不能太少，最好是让豆子浸泡在水中，但不要淹没豆子。
这样可以保持豆子的适当湿润度，有利于发芽，同时也可以避免豆芽生根的问题。
第三，保持通风和适当的光照。
在发豆芽的过程中，通风和光照也是非常重要的因素。
通风可以帮助豆子排出二氧化碳，保持空气的新鲜度，有利于豆子的发芽。
另外，适当的光照也是非常重要的，可以帮助豆子进行光合作用，促进豆芽的生长，同时也可以避免豆芽生根的问题。
第四，适当的时间控制。
在发豆芽的过程中，时间的控制也是非常重要的。
一般来说，豆子需要浸泡一段时间后才能发芽，而且发芽的时间也不能太长，否则容易导致豆芽生根。
因此，在发豆芽的过程中，我们需要适当控制浸泡的时间和发芽的时间，这样可以有效地避免豆芽生根的问题。
综上所述，为了避免豆芽生根的问题，我们需要采取一些措施来解决这个问题。
首先，选择适合的豆种；其次，控制水温和水量；再者，保持通风和适当的光照；最后，适当的时间控制。
只有做到这些，才能有效地避免豆芽生根的问题，保证豆芽的质量和口感。
希望大家在发豆芽的过程中，能够注意这些问题，做到科学合理地发豆芽，获得更好的豆芽品质。
重庆市豆芽生产现状、问题及对策
重庆市豆芽生产现状、问题及对策作者：况觅董鹏李姗蓉来源：《长江蔬菜·学术版》2015年第03期摘要：豆芽是补充春、秋淡季供给的重要蔬菜种类。
目前，重庆市豆芽月均产量1 101 t，且以黄豆芽和绿豆芽生产为主，但因管理不够规范，80%的生产主体在生产过程中都不同程度地添加了生长调节剂、消毒剂等，对豆芽的安全生产造成了不良影响。
通过在全市开展调查，摸清了重庆市豆芽生产的基本情况，指出发展中存在的问题，并提出发展建议。
关键词：重庆市；豆芽生产；现状；问题；对策豆芽作为众多蔬菜品种中的一种，其口感清脆、营养丰富，深受消费者喜爱，同时，生长环境可控、生长期短，一般5～7 d便可上市，因而成为补充春、秋淡季供给的重要蔬菜之一。
摸清重庆市豆芽生产、销售基本情况可利于加强当地豆芽生产监管、规范豆芽安全生产行为、消除豆芽质量安全隐患、保障市民日常安全消费，意义深远。
1 调查方法①制定统一表格，在全市38个涉农区县开展豆芽生产情况调查，调查内容涉及豆芽生产主体数量、类型、月产量、销售方式、持证情况等，最后根据各区县表格汇总形成全市豆芽生产情况表；②在全市走访、抽取调查了6家豆芽加工厂和家庭作坊，了解豆芽生产操作过程，记录存在问题等。
2 重庆市豆芽生产基本情况及存在的问题2.1 重庆市豆芽生产基本情况①规模小而分散，品种单一固定调查显示，重庆市豆芽月均产量为1 101 t，在全市蔬菜品种中占比较少，仅占全市蔬菜月均产量的0.2%，其生产点分散在各区县，数量不一，如大渡口、江北、永川等地均只有2个，而奉节、忠县等地豆芽生产主体超过了100个（表1）。
在生产品种上，我市豆芽以黄豆芽和绿豆芽生产为主，两种豆芽产量比约为6∶4。
②生产主体众多，以小规模作坊生产为主重庆市共有大大小小的豆芽生产主体1 071个，其中工厂化规模生产主体10个，分布在8个区县，月产量301 t，占全市豆芽产量的27.34%；餐馆自产自销点8个，分布在5个区县，月产量0.5 t，占全市豆芽产量的0.05%；家庭作坊式生产主体1 053个，分布在所有区县，为豆芽生产的主要主体，占全部豆芽生产主体的98.32%，月产量799.5 t，占全市豆芽产量的72.61%（表2）。
“毒豆芽”案引争议 芽农获刑三大疑问待解
“毒豆芽”案引争议芽农获刑三大疑问待解--> “有期徒刑10年零6月”，在两次开庭，两次延期审理后，福建芽农全尚根案在争议中作出有罪判决。
3月20日，全尚根的女儿全长梅收到来自福建闽侯县法院的一审判决书。
判决书称，全尚根在生产、销售豆芽过程中使用有毒、有害的“无根水”(含6-苄基腺嘌呤)，行为构成生产、销售有毒、有害食品罪，且“情节特别严重”，总销售额为88万余元，量刑十年与销售额有关。
但关于豆芽制发中所添加的“无根水”是否有毒有害，该行为是否构成犯罪，包括科学家、法律人士早已提出不同看法——大量科学证据证明该物质安全，以添加该物定罪的依据不足。
在过去几年里，因添加了“无根水”被判刑的芽农近千人，全尚根只是又一例。
但本案更为特殊，澎湃新闻此前报道，办案人员并未在泡制豆芽的水中检出6-苄基腺嘌呤，而凭借装有药剂的瓶子和口供就将全尚根起诉，这被辩护律师和证据法学者认为“证据明显不足”。
3月23日，全尚根的辩护律师蔡思斌告诉澎湃新闻，判决中，一审法院并未就“未检出6-苄基腺嘌呤”的质疑作出回应。
“刑法打击的是对人民生命健康造成威胁的行为，而对这种不构成任何危害性的行为也要打击，与刑法的目的相悖。
”全长梅告诉记者，她决定上诉，律师将在3月27日向法院提交上诉状。
检察长称“毒豆芽”案件有争议澎湃新闻从2014年9月27日起持续报道“毒豆芽”事件。
因对豆芽的属性和监管存在争执，使用“无根水”制发豆芽被认为是非法添加有毒有害物质。
无根水是什么水
无根水是什么水？
无根水其中一个意思就是天水，也就是从天上降落的雨，雪，霜，露等等，形成的雨水，雪水，露水等等都属于无根水。
由于这些水都是从天上面降落下来的，手机是这样水的时候是不会粘到地的，所以才被叫做无根水。
和这个无根水相对的就是一些井里面的水或者是河流里面的水，这些全是有根的水。
另外这个无根水还代表一种农药，这是一种激素类的农药，不过这种农药对于人体非常的有害处，可能会致癌，甚至是畸形，通常用来发绿豆芽。
很多黑心的商户用这样的农药来发绿豆芽，吃了以后对人体的危害非常的大。
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生产豆芽禁用“无根水”
--> 5月5日，记者从国家食品药品监督管理总局网站获悉，国家食药监局与农业部、国家卫生和计划生育委员会共同发布公告，称豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤(俗称“无根水”)等物质。
“无根水”去年曾被定性“植物生长调节剂”
2011年以前，6-苄基腺嘌呤曾被作为“食品添加剂”管理，但此后被剔出食品添加剂名单，拟重新划分归属，按“农业投入品”管理，但长时间以来这一重划并未被农业部接收。
使用6-苄基腺嘌呤等物质的豆芽，一度成为监管“空隙”，被称为“毒豆芽”。
而在去年11月，国家曾就新起草修订的《食品安全国家标准(豆芽)》(草稿)公开征求意见。
新标准中明确规定了6-苄基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸钠和乙烯的残留量标准，并将6-苄基腺嘌呤定性为“植物生长调节剂”，将其列为豆芽生产中允许使用的物质。
该草稿向社会公众公开征求意见，按计划将在2015年年底拟定，并作为《食品安全法》配套标准施行。
该新国标草稿公布的同时，一些专家也纷纷为“毒豆
芽”正名。
国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯曾在接受媒体采访时表示，无论公检法部门还是媒体，将之定义为“毒豆芽”很不科学。
然而近日事情再次出现转折。
最新公布的由国家食药监总局、农业部与国家卫计委共同发布的公告称，6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质作为低毒农药登记管理并限定了使用范围，豆芽生产不在可使用范围之列。
禁用或出于监管难
公告同时强调，目前豆芽生产过程中使用上述物质的安全性尚无结论，为确保豆芽食用安全，现重申生产者不得在豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质，豆芽经营者不得经营含有6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质的豆芽。
之所以出现上述转折，北京食品学会常务副理事长、北京工商大学食品学院教授曹雁平在接受新京报记者采访时分析，中国目前主要是小农经济，与已实现集约化农业经营的国家不同，监管难度较大。
一旦放开6-苄基腺嘌呤等物质的使用，实现全面监管，确保这些物质的正确、安全使用比较难。
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