【实用文档】防止交叉污染控制程序
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多鱼食品(深圳)有限公司
卫生标准操作程序（SSOP）
文件编号：
版次：
第2页共2页
第1次修改
制定日期：
修订日期：
标题：防止交叉污染控制程序
目的：防止原材料、生熟产品；生产设备、工用具、容器间的交叉污染。
范围：公司范围内所有车间。
谁
哪里
何时
方法
参阅
记录
车间主
管及员
工
车间
车间设计布局时
生产过程中
使用前、中、后
《生产过程卫生规范》
《生产工具清洗、消毒流程指引》
《每日卫生检查表》
制定
审核
批准
多鱼食品(深圳)有限公司
卫生标准操作程序（SSOP）
文件编号：
版次：
第1页共2页
第1次修改
制定日期：
修订日期：
标题：防止交叉污染控制程序
wenku.baidu.com目的：防止可能引起食品交叉污染的员工不良行为及不良操作；防止水、空气的交叉污染。
范围：公司范围内所有可能接触到食品的人员（包括访客、机修工）；所有车间。
使用前、中
使用中
生产过程前、中、后
1.不同生产工艺、不同生产流程分开设置，合理布局。上下工序衔接紧凑。尽量避免后工序的产品返回前工序。防止前后工序相互交叉污染。
2.物流通道与人员通道分开。不同原材料，半成品、成品分开盛装、隔离存放，谨防混用。生熟产品分开；以处理与未处理原料分开。
3.下脚料、废弃物、污染的产品必须采用专用容器盛装，并标识清楚。必要时需加盖，或密闭存放。注意及时移离生产线，防止积压，并与食品存贮输送分开。
制定
审核
批准
3.车间内各工序进出通道及车间外围门窗干净，并保持关闭。排气、换气必须由非污染区向污染区流动，不得逆流。
4.原料用水（冰）与其他生产用水、污水严格分开。
5.品保部定期检查供排水系统，确认供水管同污水排放管道及其他污染源不存在交叉污染。
《洗手消毒流程指引》
《作业人员卫生规范》
《车间环境卫生规范》
《每日卫生检查表》
4.各工序使用的设备、工器具、容器应加以标识区分，并实行定置管理存放，不得随意混用，以免造成交叉污染。
5.肉类、果蔬类原料；生、熟产品所用工器具应严格区别，不得混用，以防污染。
6.盛装容器、工具禁止直接接触地面。并保证定时清洗、消毒或更换。
7.已清洗与未清洗工器具分开放置。
《生产过程卫生规范》
《盛装容器使用标识指南》
谁
哪里
何时
方法
参阅
记录
员工
员工
品保部
工程部
各车间
车间及
车间外
围
车间
进入车间前
工作中
生产过程前、中、后
1.生产车间内员工，直接接触食品或食品接触面的手部应按规定频次清洗、消毒。如果有被污染，应立即停止工作，经清洗、消毒后方可继续工作。
2.生产车间内员工严禁不按规定通道行走。生产各工序员工严禁任意串岗、离岗，以免造成交叉污染。如果有特殊情况需要离开或进入其他岗位时，必须按《洗手消毒流程指引》等规范执行洗手、消毒及更衣程序。
卫生标准操作程序（SSOP）
文件编号：
版次：
第2页共2页
第1次修改
制定日期：
修订日期：
标题：防止交叉污染控制程序
目的：防止原材料、生熟产品；生产设备、工用具、容器间的交叉污染。
范围：公司范围内所有车间。
谁
哪里
何时
方法
参阅
记录
车间主
管及员
工
车间
车间设计布局时
生产过程中
使用前、中、后
《生产过程卫生规范》
《生产工具清洗、消毒流程指引》
《每日卫生检查表》
制定
审核
批准
多鱼食品(深圳)有限公司
卫生标准操作程序（SSOP）
文件编号：
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第1次修改
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修订日期：
标题：防止交叉污染控制程序
wenku.baidu.com目的：防止可能引起食品交叉污染的员工不良行为及不良操作；防止水、空气的交叉污染。
范围：公司范围内所有可能接触到食品的人员（包括访客、机修工）；所有车间。
使用前、中
使用中
生产过程前、中、后
1.不同生产工艺、不同生产流程分开设置，合理布局。上下工序衔接紧凑。尽量避免后工序的产品返回前工序。防止前后工序相互交叉污染。
2.物流通道与人员通道分开。不同原材料，半成品、成品分开盛装、隔离存放，谨防混用。生熟产品分开；以处理与未处理原料分开。
3.下脚料、废弃物、污染的产品必须采用专用容器盛装，并标识清楚。必要时需加盖，或密闭存放。注意及时移离生产线，防止积压，并与食品存贮输送分开。
制定
审核
批准
3.车间内各工序进出通道及车间外围门窗干净，并保持关闭。排气、换气必须由非污染区向污染区流动，不得逆流。
4.原料用水（冰）与其他生产用水、污水严格分开。
5.品保部定期检查供排水系统，确认供水管同污水排放管道及其他污染源不存在交叉污染。
《洗手消毒流程指引》
《作业人员卫生规范》
《车间环境卫生规范》
《每日卫生检查表》
4.各工序使用的设备、工器具、容器应加以标识区分，并实行定置管理存放，不得随意混用，以免造成交叉污染。
5.肉类、果蔬类原料；生、熟产品所用工器具应严格区别，不得混用，以防污染。
6.盛装容器、工具禁止直接接触地面。并保证定时清洗、消毒或更换。
7.已清洗与未清洗工器具分开放置。
《生产过程卫生规范》
《盛装容器使用标识指南》
谁
哪里
何时
方法
参阅
记录
员工
员工
品保部
工程部
各车间
车间及
车间外
围
车间
进入车间前
工作中
生产过程前、中、后
1.生产车间内员工，直接接触食品或食品接触面的手部应按规定频次清洗、消毒。如果有被污染，应立即停止工作，经清洗、消毒后方可继续工作。
2.生产车间内员工严禁不按规定通道行走。生产各工序员工严禁任意串岗、离岗，以免造成交叉污染。如果有特殊情况需要离开或进入其他岗位时，必须按《洗手消毒流程指引》等规范执行洗手、消毒及更衣程序。