厨师岗位职责及考核办法

厨师岗位职责及考核办法:

厨师作为荖猎户重要的组成部分;如何考核厨师工作质量好坏,工作效率?

影响厨师考核的因素主要有四种,即厨师的激励、技能、环境与机会,其中前两项属于员工自身的、主观性影响因素,后两项则是客观性影响因素。

1、根据荖猎户产品定和接待要求,制定菜单和食谱;菜单不合客人要求,造成不好影响,一次扣2分。

2、主动及时掌握当天客人流量、宴席规格要求、特点,核对菜单,准备好当天所用的原料;准备不力,对接待造成影响,扣2分。

3、认真执行技术操作规程,认真实施煎、炸、爆、炒、烹、溜等烹调方法,保证菜肴独特风味;风味不好,客人明显不满意,有投诉和退菜的,扣3分。

4、根据不同原料,按照不同的口味和客人的要求进行烹调加工。加工食品不合客人要求,客人反映一次,扣1分。

5、根据厨房原料使用情况和存货数量,制定原料采购计划,报接后勤部审批,并确保原料的进货数量和质量。发生质量事故,一次扣5分。

6、确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。成本控制不力,发现浪费,扣2分。

7、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制定订购计划。设备运转不畅,且未检查厨,未定订购计划,影响厨房正常运行,扣2分;

8、听取客人意见,了解销售情况,不断改进,提高食品质量。食品质量不高,销售不畅,扣2分。

9、每日做好厨房卫生,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。卫生状况不好,发现一次扣2分;执行制度不力,扣2分。

10、菜品创新,保证每月推出两款新菜品,并保证新菜品点击率在40%以上。高端菜品根据具体情况而定。未达到者,扣2分。菜品点击率在70%以上者,奖励4分。

13、负责领导交办的其它工作。

对上述责任制实行百分制考核,每月考核打分,实行奖惩。厨师考核得分低于90分的,每分扣5元;得分在91分以上的,每分奖5元。