质量管理及食品安全知识食品行业虫害控制存在的问题及解决办法
食品厂虫害控制方案
食品厂虫害控制方案近年来,虫害在食品行业中变得越来越普遍。
它不仅直接影响食品质量,还可能危及消费者的健康。
因此,科学的虫害控制方案的出台,对于食品行业来说无疑是必要的。
首先,有一个完善和有效的虫害防治系统是非常重要的。
对传统虫害防治方法,可以分类为化学、生物、物理三种方法。
物理方法包括发光灭虫、屏幕筛选、滚筒隔离、熏蒸、高温蒸汽释放等。
化学方法是使用虫害杀虫剂的技术,目的是摧毁虫害的神经系统,从而杀死虫害;生物方法则是利用自然的环境,利用虫害的天敌来实现自然的虫害控制,包括使用植物的有机添加剂,利用虫害的天敌来杀死虫害。
其次,采取更多的技术手段是实施虫害控制方案的重要组成部分。
一般来说,可以分为气象系统、动物害虫检测系统、病原生防系统、植物害虫检测系统等。
气象系统是通过定期技术收集的气象数据,有效的预测天气变化,从而预测虫害的发生动向,有助于及时采取有效的虫害控制措施。
动物害虫检测系统通过检测动物害虫数量来提供有效的虫害控制,通常可以使用监测网、抽样等方法来监测动物害虫,从而根据实际情况及时采取虫害控制措施。
病原生防系统主要是为了防止病原体传播,一般可以采取衣物消毒、动物隔离等方式,有效地保护消费者的健康。
而植物害虫检测系统主要是通过监测植物害虫的数量,以及气候状况的变化,制定有针对性的控制措施,确保食品安全。
最后,食品厂还需要建立一个良好的质量管理体系,及时发现虫害。
首先,定期检查厂房及其附属设施,确保厂房处于完善、干净的状态;其次,定期检查食品原材料及加工过程中的虫害,及时发现可能存在的虫害;最后,定期组织食品安全培训,以确保员工积极有效的虫害控制,及时发现及纠正可能的虫害隐患,以保障食品安全。
总之,以上就是实施虫害控制方案的一些重要步骤。
虽然虫害控制有很多技术方法可以使用,但是它也要依赖于食品厂落实虫害控制措施,精心进行预防管理,才能有效防御虫害,保障食品安全。
结束语:食品厂虫害控制方案是一个复杂的系统工程,它不仅需要合理的技术方法,也需要根据实际情况有效的执行,使虫害控制落实到位,确保食品的安全。
餐饮业食品安全与应急处理指南
餐饮业食品安全与应急处理指南第一章餐饮业食品安全概述 (3)1.1 餐饮业食品安全的重要性 (3)1.1.1 关乎人民生命安全 (3)1.1.2 影响国家形象 (4)1.1.3 促进经济发展 (4)1.2 餐饮业食品安全的基本原则 (4)1.2.1 预防为主,风险管理 (4)1.2.2 全程控制,源头管理 (4)1.2.3 科学规范,标准化管理 (4)1.2.4 社会共治,协同监管 (4)第二章食品原料采购与储存管理 (4)2.1 原料采购的规范与要求 (4)2.2 原料储存的方法与注意事项 (5)2.3 食品原料的检验与质量控制 (5)第三章食品加工过程中的安全管理 (6)3.1 食品加工的操作规范 (6)3.1.1 操作前的准备工作 (6)3.1.2 操作过程中的要求 (6)3.1.3 操作后的整理工作 (6)3.2 食品加工过程中的卫生控制 (7)3.2.1 原材料卫生控制 (7)3.2.2 加工过程卫生控制 (7)3.2.3 成品卫生控制 (7)3.3 食品添加剂的使用与管理 (7)3.3.1 食品添加剂的分类与作用 (7)3.3.2 食品添加剂的使用原则 (7)3.3.3 食品添加剂的管理措施 (8)第四章餐饮业食品卫生与环境卫生 (8)4.1 餐饮场所的卫生要求 (8)4.1.1 环境卫生 (8)4.1.2 食品储存 (8)4.1.3 食品加工 (8)4.1.4 餐具消毒 (8)4.2 餐饮设备的清洁与消毒 (8)4.2.1 餐具 (8)4.2.2 烹饪设备 (8)4.2.3 冰箱、冷库 (9)4.3 餐饮员工的个人卫生与健康管理 (9)4.3.1 个人卫生 (9)4.3.2 健康管理 (9)4.3.3 培训与考核 (9)第五章食品安全风险监测与评估 (9)5.1 食品安全风险监测的方法 (9)5.2 食品安全风险评估的技术 (10)5.3 食品安全风险预警与控制 (10)第六章食品安全事件应急处理 (11)6.1 食品安全事件的分类与特征 (11)6.1.1 食品安全事件的分类 (11)6.1.2 食品安全事件的特征 (11)6.2 食品安全事件的报告与调查 (11)6.2.1 食品安全事件的报告 (11)6.2.2 食品安全事件的调查 (11)6.3 食品安全事件的应急处置与控制 (12)6.3.1 启动应急预案 (12)6.3.2 紧急处置措施 (12)6.3.3 后续处置与监管 (12)第七章餐饮业食品安全法规与标准 (12)7.1 餐饮业食品安全法律法规体系 (12)7.1.1 国家法律层面 (12)7.1.2 行政法规层面 (13)7.1.3 部门规章层面 (13)7.2 餐饮业食品安全标准与规范 (13)7.2.1 食品安全国家标准 (13)7.2.2 行业规范 (13)7.3 餐饮业食品安全监管与执法 (13)7.3.1 监管体系 (14)7.3.2 执法手段 (14)第八章餐饮业食品安全培训与教育 (14)8.1 餐饮业食品安全培训的内容与方法 (14)8.1.1 培训内容 (14)8.1.2 培训方法 (15)8.2 餐饮业食品安全教育的意义与措施 (15)8.2.1 意义 (15)8.2.2 措施 (15)8.3 餐饮业食品安全培训与教育的实施 (15)8.3.1 建立健全培训体系 (15)8.3.2 加强培训过程管理 (15)8.3.3 持续改进与提升 (16)第九章餐饮业食品安全管理体系 (16)9.1 食品安全管理体系的基本概念 (16)9.1.1 定义 (16)9.1.2 目的 (16)9.1.3 基本原则 (16)9.2 餐饮业食品安全管理体系的建立与实施 (16)9.2.1 建立食品安全管理组织 (16)9.2.2 制定食品安全管理制度 (17)9.2.3 食品安全培训与教育 (17)9.2.4 食品安全风险监测与评估 (17)9.2.5 食品安全应急处置 (17)9.2.6 食品安全信息公示 (17)9.3 餐饮业食品安全管理体系的评价与改进 (17)9.3.1 食品安全管理体系的内部评价 (17)9.3.2 食品安全管理体系的第三方评价 (17)9.3.3 食品安全管理体系的持续改进 (17)9.3.4 食品安全管理体系的监督与考核 (17)9.3.5 食品安全管理体系的宣传与推广 (17)第十章餐饮业食品安全案例分析 (18)10.1 食品安全案例的类型与特点 (18)10.1.1 类型 (18)10.1.2 特点 (18)10.2 食品安全案例的处理与启示 (18)10.2.1 处理 (18)10.2.2 启示 (19)10.3 食品安全案例的预防与控制 (19)10.3.1 预防 (19)10.3.2 控制 (19)第十一章餐饮业食品安全监管与自律 (19)11.1 餐饮业食品安全监管的职责与任务 (19)11.2 餐饮业食品安全自律组织的建立与运行 (20)11.3 餐饮业食品安全监管与自律的协同作用 (20)第十二章餐饮业食品安全发展趋势与挑战 (21)12.1 餐饮业食品安全发展趋势 (21)12.2 餐饮业食品安全面临的挑战 (21)12.3 餐饮业食品安全发展的应对策略 (22)第一章餐饮业食品安全概述1.1 餐饮业食品安全的重要性餐饮业作为我国国民经济的重要组成部分,其食品安全问题直接关系到人民群众的身体健康和生命安全,是国家食品安全监管的重点领域。
质量管理及食品安全知识食品行业虫害控制存在的问题及解决办法
质量管理及食品安全知识食品行业虫害控制存在的问题及解决办法本协议由以下各方于____年____月____日签署:甲方:(公司名称)乙方:(公司名称)鉴于甲方为食品行业(以下简称“甲方行业”)从事虫害控制的业务,乙方为虫害控制服务提供商,双方共同关注质量管理和食品安全知识,以及甲方行业虫害控制存在的问题,希望通过合作解决这些问题。
基于以上背景,甲乙双方经友好协商,达成以下协议:一、目的本协议的目的在于明确甲乙双方在食品行业虫害控制方面的合作方式、责任和义务,共同解决质量管理和食品安全知识以及虫害控制存在的问题。
二、合作内容1.甲方责任:–提供甲方行业内的虫害控制需求、问题和挑战的详细说明;–为乙方提供必要的合作支持,包括但不限于提供数据、信息、场地等;–在虫害控制过程中遵守乙方提供的指导和安全操作流程。
2.乙方责任:–根据甲方提供的需求,制定相应的虫害控制方案;–提供专业的虫害控制技术和服务;–在虫害控制过程中遵守甲方的规定和准则;–及时反馈虫害控制工作的进展和结果。
3.合作方式:–双方通过电话、邮件、会议等方式进行沟通和协调;–甲方提供虫害控制需求和问题的详细描述;–乙方提供虫害控制方案,经甲方审核后进行实施;–双方定期进行沟通会议,共同解决存在的问题和调整工作计划。
三、保密条款1.甲乙双方在本协议签署前和期间相互提供的一切信息均被视为保密信息;2.甲乙双方同意在合作期间和之后保密保护双方的商业和技术秘密;3.未经对方书面同意,任何一方不得向第三方披露保密信息。
四、费用和支付方式1.合作费用由甲方支付给乙方,具体金额和支付方式双方另行约定;2.若因合作过程中发生额外费用,双方应及时协商解决。
五、期限和解除1.本协议自签署之日起生效,有效期为____年;2.若双方协商一致,可提前终止本协议;3.若一方违反本协议的义务,对方有权解除本协议并可能要求赔偿。
六、争议解决本协议履行过程中如发生任何争议,双方应友好协商解决;如协商不成,可以提交给双方协商的法院进行解决。
食品行业食品加工与质量安全培训(精)
鼓励企业建立持续改进的机制,通过 定期自查、内部审核和外部审核等方 式,不断完善质量管理体系,提高产 品质量水平。
预防措施
分析不合格品产生的原因,提出针对 性的预防措施,如加强原料控制、改 进生产工艺、提高员工素质等,降低 不合格品率。
微生物污染防控策
03
略
微生物种类及其危害识别
常见微生物种类
包括细菌、真菌、病毒等,它们在食品生产和加工过程中可 能引发污染。
物理性危害因素识
05
别与应对措施
异物混入风险点排查
原料验收
严格检查原料中是否混入异物,如金属、玻璃、塑料等。
生产过程监控
在生产线上设置多个检查点,利用筛网、磁铁、X光机等设备对 食品进行多次检测,确保异物及时被剔除。
员工培训
加强员工对异物识别的培安全隐患
食品行业食品加工与质 量安全培训
汇报人:某某 2023-12-26
目 录
• 食品加工基础知识 • 质量控制与管理体系建立 • 微生物污染防控策略 • 化学性危害因素识别与应对措施 • 物理性危害因素识别与应对措施 • 持续改进方向与目标设定
食品加工基础知识
01
食品原料选择与预处理
原料选择
根据产品特性和加工要求,选择 新鲜、无病虫害、无污染的原料 ,确保原料质量符合食品安全标 准。
半成品检验
介绍半成品检验的流程和注意事项 ,包括加工过程中的质量控制点, 确保生产过程中的食品安全。
成品检验
阐述成品检验的项目和方法,包括 感官性状、理化指标、微生物指标 等,确保产品质量符合标准要求。
不合格品处理程序及预防措施
不合格品处理程序
持续改进
详细讲解不合格品的处理程序,包括 标识、隔离、评审、处置和记录等步 骤,确保不合格品得到及时有效处理 。
食品安全问题如何防止食品受到有害物质污染
食品安全问题如何防止食品受到有害物质污染食品安全一直是人们关注的热点问题之一。
为了保证食品的安全和卫生,防止食品受到有害物质的污染,需要在生产、加工、运输和储存等各个环节进行有效的控制措施。
本文将探讨一些预防食品受到有害物质污染的方法。
一、加强食品生产监管食品生产环节是确保食品安全的关键环节之一。
政府和食品监管部门应加强对食品生产企业的监管力度,落实食品生产许可制度,完善食品安全监测控制系统。
对于不符合卫生标准的企业,要严厉处罚并暂停其生产经营活动,确保食品生产环节的安全可靠。
二、加强食品加工过程控制食品加工过程中,存在着许多可能引发食品污染的环节。
应建立完善的食品安全管理体系,严格操作规程和工艺流程,并加强原材料采购的监管。
同时,加强对加工环境和设备的卫生管理,确保生产过程中的卫生条件符合要求。
三、加强食品运输环节管理食品运输环节是食品安全控制的重点之一。
应加强对食品运输车辆和容器的清洁消毒,控制食品在运输过程中的污染风险。
此外,应建立运输温度和湿度的监测制度,确保食品在运输过程中的温度和湿度符合要求,避免食品变质和滋生有害物质。
四、加强食品储存环节管理食品储存环节对于食品安全至关重要。
食品储存时,应注意避免与有害物质接触,如化学物质、有毒物质等。
同时,要定期检查储存场所的环境卫生,保持储存环境的清洁和干燥,防止食品受潮、霉变和虫害的发生。
五、加强食品安全宣传教育提高公众的食品安全意识是预防食品受到有害物质污染的重要手段。
政府应加强食品安全宣传教育,公布最新的食品安全信息和风险提示,引导公众正确选择安全的食品。
同时,加大对食品违法行为的打击力度,增强食品安全管理的公信力。
六、加强国际合作与标准制定食品安全是一个全球性问题,需要国际合作来解决。
国家之间应加强食品安全信息的共享与交流,共同制定食品安全标准和监管措施。
同时,加强与食品出口国家的合作,提高对进口食品的检测和监管水平。
结论综上所述,预防食品受到有害物质污染是保障食品安全的重要任务。
食品行业企业原材料采购和验收质量、配料过程等质量管理核心过程实施典型问题、控制要点、实施指南
食品行业企业原材料采购和验收质量、配料过程等质量管理核心过程实施中典型问题、控制要点及实施指南一、原材料采购和验收质量管理控制(一)典型问题食品行业采购的原材料包括:食品原料、食品辅料、食品添加剂、加工助剂、食品生产直接接触性材料、食品外包装材料、洗涤剂、消毒剂等。
食品行业小微企业原材料采购过程常存在采购原材料种类多,采购周期相对较短,采购量控制要求高,原材料储存运输环境要求严格,部分原材料采购的季节性明显等特点,食品行业小微企业在原材料采购和验收的质量管理控制方面一般存在以下不足:1. 未建立原材料供应商评价、选择、绩效监视及再评价的要求,供应商评价、选择在一定程度上存在随意性;2. 对最终产品或生产过程有重要影响、可能会影响食品安全或者质量的原辅材料(如食品添加剂等),未从严控制;3. 采购信息不完整,未明确产品的执行标准、验收要求或相管规定不完善;4. 原材料查验规定不完善;5. 检验/验证记录不完善,可追溯性不足;6. 原材料储存和运输等环境条件无要求或要求较低;7. 资质收集及第三方检验报告的质量及安全指标关注不够。
(二)控制要点采用GB/T19001-2016标准的基本要求和原理对食品小微企业原辅材料采购和验收进行管理,能够帮助食品小微企业更加合理、有效地管理和控制其原辅材料的采购和验收过程、进货查验记录,标准对原材料的采购和验收的管理提出了以下要求:1. 企业应对原材料的采购和验收的管理进行总体、系统的策划,并按策划的要求开展相关管理工作。
2. 企业应基于对外部供应商所提供原材料产品质量的能力要求,确定供应商的评价、选择、绩效考核及再评价的要求,并加以实施。
3. 企业应确保供应商提供的原材料不会对企业稳定地向顾客交最终合格产品的能力产生不利影响。
4. 企业应确保在与供应商沟通之前所确定的对供应商的要求是充分的。
5. 企业需确定原材料的质量要求,并按要求实施过程控制。
6. 企业应保留对原材料验收及审批(即放行)的记录,包括符合验收的证据、授权放行批准人员的可追溯性信息。
食品安全预防与应对手册
食品安全预防与应对手册第一章食品安全基础知识 (4)1.1 食品安全概述 (4)1.1.1 食品安全的定义 (4)1.1.2 食品安全的重要性 (4)1.1.3 当前食品安全形势 (4)1.2 食品安全法律法规 (4)1.2.1 食品安全法律法规体系 (4)1.2.2 主要食品安全法律法规 (4)1.3 食品安全标准与规范 (5)1.3.1 食品安全标准 (5)1.3.2 食品安全规范 (5)第二章食品安全风险识别与评估 (5)2.1 食品安全风险类型 (5)2.2 食品安全风险评估方法 (6)2.3 食品安全风险监测 (6)第三章食品生产加工环节的安全管理 (7)3.1 原料采购与检验 (7)3.2 生产过程控制 (7)3.3 产品检验与包装 (7)第四章食品流通环节的安全管理 (8)4.1 食品储存与运输 (8)4.1.1 食品储存安全管理 (8)4.1.2 食品运输安全管理 (8)4.2 食品销售环节的安全管理 (9)4.2.1 销售场所的安全管理 (9)4.2.2 销售人员的安全管理 (9)4.2.3 销售过程的安全管理 (9)4.3 食品追溯体系建设 (9)4.3.1 追溯体系的建设内容 (10)4.3.2 追溯体系的实施方法 (10)4.3.3 追溯体系的管理与维护 (10)第五章食品消费环节的安全管理 (10)5.1 食品消费场所的安全管理 (10)5.1.1 场所卫生环境 (10)5.1.2 食品储存与处理 (11)5.1.3 食品从业人员管理 (11)5.2 食品消费者教育 (11)5.2.1 食品安全意识培养 (11)5.2.2 食品选购与鉴别 (11)5.2.3 食品消费习惯改善 (11)5.3 食品消费过程中的风险防范 (11)5.3.2 食品过敏反应处理 (11)5.3.3 食品安全事件的应对 (12)第六章食品安全监管体系 (12)6.1 监管机构与职责 (12)6.1.1 国家食品药品监督管理局 (12)6.1.2 农业、林业和渔业部门 (12)6.1.3 国家卫生健康委员会 (12)6.1.4 地方及相关部门 (12)6.2 监管手段与措施 (12)6.2.1 法律法规建设 (12)6.2.2 食品安全标准制定 (13)6.2.3 食品安全监管措施 (13)6.2.4 智慧监管 (13)6.2.5 宣传教育与培训 (13)6.3 监管效果评价 (13)6.3.1 食品安全事件发生率 (13)6.3.2 食品质量监测 (13)6.3.3 消费者满意度 (13)6.3.4 监管机构绩效 (13)第七章食品安全预警与信息发布 (13)7.1 预警系统的建立与运行 (13)7.1.1 预警系统的重要性 (13)7.1.2 预警系统的构成 (14)7.1.3 预警系统的运行 (14)7.2 食品安全信息发布 (14)7.2.1 信息发布的重要性 (14)7.2.2 信息发布的原则 (14)7.2.3 信息发布的渠道 (14)7.3 食品安全应急响应 (15)7.3.1 应急响应的级别 (15)7.3.2 应急响应的措施 (15)7.3.3 应急响应的流程 (15)第八章食品安全应急处理 (15)8.1 应急预案的制定与演练 (15)8.1.1 应急预案的制定 (15)8.1.2 应急预案的演练 (16)8.2 应急处理程序 (16)8.2.1 信息报告 (16)8.2.2 启动应急预案 (16)8.2.3 现场救援 (16)8.2.4 原因调查 (16)8.2.5 妥善处置 (17)8.2.6 信息发布 (17)8.3 应急处理资源配置 (17)8.3.1 人力资源 (17)8.3.2 物资设备 (17)8.3.3 资金保障 (17)8.3.4 技术支持 (17)第九章食品安全调查与处理 (17)9.1 调查程序与方法 (17)9.1.1 调查程序的启动 (17)9.1.2 调查方法 (18)9.2 责任追究与处罚 (18)9.2.1 责任追究原则 (18)9.2.2 处罚措施 (18)9.3 调查报告撰写 (18)9.3.1 报告结构 (18)9.3.2 报告撰写要求 (19)第十章食品安全宣传教育与培训 (19)10.1 宣传教育策略 (19)10.2 培训内容与方法 (19)10.3 培训效果评价 (20)第十一章食品安全预防策略 (20)11.1 食品安全风险预防 (20)11.1.1 完善食品安全法规体系 (20)11.1.2 加强食品安全宣传教育 (20)11.1.3 建立健全食品安全风险预防机制 (20)11.2 食品安全风险监测与评估 (21)11.2.1 食品安全风险监测 (21)11.2.2 食品安全风险评估 (21)11.3 食品安全监管与政策建议 (21)11.3.1 加强食品安全监管体系建设 (21)11.3.2 实施食品安全信用体系建设 (21)11.3.3 推动食品安全科技创新 (21)11.3.4 加强国际合作与交流 (21)第十二章食品安全国际交流与合作 (22)12.1 国际食品安全标准与法规 (22)12.1.1 国际食品安全标准的制定 (22)12.1.2 国际食品安全法规的制定 (22)12.2 国际食品安全合作机制 (22)12.2.1 联合国粮食及农业组织(FAO)和世界卫生组织(WHO) (22)12.2.2 国际食品安全合作组织(INFOSAN) (22)12.2.3 区域性食品安全合作 (22)12.3 我国食品安全国际交流与合作实践 (23)12.3.1 参与国际食品安全标准制定 (23)12.3.2 加强与国际组织的合作 (23)12.3.3 推进区域食品安全合作 (23)12.3.4 加强食品安全国际合作项目 (23)第一章食品安全基础知识1.1 食品安全概述食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的重要问题,它涉及到食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费等各个环节。
我国食品安全问题现状分析
我国食品安全问题现状分析随着我国经济的迅速发展,人们的生活水平不断提高,食品安全问题也越来越受到关注。
食品安全问题是指食品在生产、加工、运输、贮存、销售等每一个环节中存在的安全隐患和问题。
食品安全问题的存在不仅影响了人们的身体健康,也损害了食品行业的信誉,甚至损害了整个国家的形象。
我国食品安全问题现状分析成为了一个迫切需要解决的问题。
我国食品安全问题主要表现在以下几个方面:一是食品添加剂使用超标。
食品添加剂是为了提高食品的品质和口感,延长食品的保质期而添加的物质。
一些食品生产企业为了追求利润,过量添加食品添加剂,或者使用劣质的食品添加剂,从而导致了食品安全隐患。
二是食品农药残留超标。
在农业生产过程中,为了提高产量和防治病虫害,农民经常会使用农药。
一些农民不规范使用农药,导致农产品中农药残留超标,直接影响了食品的安全性。
三是食品质量安全监管不到位。
尽管我国有一系列的法律法规对食品质量安全进行了规定和监管,但是由于监管力量不足、监管手段滞后,一些食品生产企业仍然可以采取欺骗手段来规避监管,给消费者带来了极大的风险。
四是食品流通环节隐患。
在食品的流通环节中,由于冷链设施不完善、运输不规范、储存条件差等原因,容易导致食品变质、腐败,给消费者带来了食品安全隐患。
以上问题的存在,归根结底是因为我国食品安全监管体系不健全、监管力量不足、监管手段滞后等原因。
为了解决这些问题,我们需要采取一系列的措施:完善法律法规和监管体系。
加强对食品生产、流通、销售环节的监管,完善相关法律法规,使得食品企业不能以欺骗消费者行为逃避法律的惩罚。
加强监管力量和技术手段。
提高食品监管部门的监管能力和技术水平,引进先进的监管技术手段,对食品生产、流通、销售环节进行全程监控。
加强食品安全宣传教育。
通过各种渠道和方式,加强对消费者的食品安全知识普及,提高消费者的食品安全意识,使得消费者在选择食品时更加理性。
加强行业自律和企业责任。
食品生产企业应该加强自身管理,自觉履行企业社会责任,以消费者的健康和安全为重,严格执行相关标准和法律法规。
食品虫害管理制度
食品虫害管理制度食品安全一直是人们关注的焦点之一。
食品的生产、加工、包装、运输等环节都存在虫害管理问题,虫害不仅会降低食品的品质和卫生水平,也会对消费者的健康造成危害。
因此,建立和健全食品虫害管理制度,对保障食品安全具有重要意义。
本文将就食品虫害管理制度进行探讨和分析。
一、食品虫害的危害虫害是指在食品生产过程中,有害生物(包括各种昆虫、螨、霉菌、细菌等生物)对食品的质量和安全构成影响的现象。
食品虫害会导致食品变质、发霉、变酸、变味等,影响食品的口感和品质。
在严重的情况下,虫害还会产生毒素,造成食品中毒等危害。
因此,加强对食品虫害的管理和控制至关重要。
二、食品虫害管理制度的重要性1. 保障食品安全食品虫害会导致食品的变质和污染,影响食品的品质和安全,甚至导致食品中毒事件。
建立和健全食品虫害管理制度能够提高对食品虫害的识别和控制能力,保障食品的安全和卫生。
2. 促进食品行业的良性发展食品虫害管理制度有利于提高食品生产企业的管理水平和技术水平,防止虫害对食品的影响,促进食品行业的良性发展。
通过对食品虫害的有效管理,可以减少食品损失,提高食品利用率,降低生产成本,增加企业经济效益。
3. 提升消费者的信任度建立完善的食品虫害管理制度,可以提升消费者对食品安全的信任度。
消费者对食品的安全和卫生有着非常高的要求,建立健全的食品虫害管理制度,可以增强食品企业的信誉和市场竞争力。
三、食品虫害管理制度的内容1. 食品虫害的来源和危害首先,制定食品虫害管理制度应对食品虫害的来源和危害进行详细分析和总结。
包括对各种常见食品虫害的生物特性、危害程度、发生规律等方面进行研究,为后续的管理和控制工作提供依据。
2. 食品虫害的监测和检验建立食品虫害的监测和检验体系,包括定期对食品原料、半成品、成品等各个环节进行虫害检查,及时发现虫害问题,采取相应的控制措施。
同时,还要建立虫害监测记录,对虫害的检测数据进行分析和评估,评估食品虫害的风险水平,为后续的虫害管理工作提供依据。
学校食品安全存在的问题
学校食品安全存在的问题(一)食堂供餐条件达不到相应的卫生要求●食堂面积狭小,加工场地面积与就餐人数不相符合。
●设备布局和工艺流程不合理,人流物流不分,存在交叉污染。
●基础卫生设施不完善,消毒措施落实不到位。
防蝇、防鼠设施不全●生熟食品、容器、加工用具混用,标志不清,极易造成食品的交叉污染。
(三)卫生管理制度不完善◆没有建立¡°校长为第一责任人¡±的食品安全责任制◆没有把食品安全作为承包合同的重要内容◆没有设定食堂承包的准入要求◆不按要求外购食品原料或超范围经营◆不重视餐饮服务从业人员食品安全法律法规和食品安全知识的培训,缺乏基本的法律法规和食品安全常识校园日常食品安全管理及其要求➢食品原料的管理1、对供货商的诚信、资格进行考查,现场考察食品原料的生产基地(大米、蔬菜、水产品、畜禽肉等),建立客户档案。
2、对采购的食品原料进行查验、索证索票,凡不符卫生要求的或者有异常的,一概不要。
3、对所有的食品原料实行“先进先出--FIFO”管理,不使用变质过期的食品原料;控制储存的温度和湿度:生、熟分开。
不使用劣质食用油,不添加非食用物质,不滥用食品添加剂。
4、防虫害,防鼠。
⏹校园日常食品安全管理及其要求➢食品加工经营过程的管理食品加工经营管理的目的:一是防止交叉污染;二是消除致病性微生物。
1、素食与荤食分开清洗、切配,案板和刀具专用;发现异常的食品原料,及时处理,不得使用。
2、高中以下的学校食堂严禁加工凉菜;加工食品温度要到位,食品的中心温度必须达到70℃以上。
校园日常食品安全管理及其要求3、食品加工不宜提前过长时间制备,已制备好的食品应注重温度和时间的控制。
4、各种饭菜要按规定进行留样48小时备检。
5、食品加工的用容器具使用前应当严格进行消毒。
校园日常食品安全管理及其要求6、保持清洁卫生:(1)废弃物要及时清理,要有密闭容器存放,不得外溢;(2)加工台面整洁;(3)地面干净、干燥;(4)无蝇、无鼠、无蟑螂(5)防投毒校园日常食品安全管理及其要求➢销售过程的卫生管理:1、热食热存(60℃以上),冷食冷存(4℃以下)。
食品企业虫害控制及食品安全审核要点(GB 14881、 BRC、HACCP关于虫害的解读)
5 设施与设备
5.1.6 通风设施
5.1 设施
标准要求
5.1.6.2 应合理设置进气口位置,进气口与排气口和户外垃圾存放装置等 污染源保持适宜的距离和角 度。进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等 设施。通风排气设施应易于清洁、维修或更换。
>2米
地面
蚤蝇如何通过夹层进入某车间
5 设施与设备
5.1 设施
标准要求
e)防止润滑剂、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其他化学、物理及生物 等污染物对食品造成安全危害; f)正确标注、存放和使用各类有毒化学物质;
g)保证与食品接触的员工身体健康和卫生;
h)消除和预防鼠害、虫害;
应保持SSOP相关记录。
1.3 GB/T27341-2009(HACCP)标准规定
三、GB/T27341-2009(HACCP)标准规定: 6.4 卫生标准操作程序(SSOP)
问题1:
GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》主 要在哪几个方面对虫害控制提出了要求?
1.1 GB 14881标准中有害生物控制规定
GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
1.1 GB 14881标准中有害生物控制规定
GB 14881-2013《食品生产通用卫生规范》
1 范围 2 术语定义 3 选址及厂区环境 4 厂房和车间 5 设施与设备 6 卫生管理 7 食品原料、食品添加剂 和食品相关产品 8 生产过程的食品安全控制 9 检验 10 食品的贮存和运输 11 产品召回管理 12 培训
理解: 应根据虫害控制要求绘制虫害控制平 面图,标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯 、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀 装置等放置的位置。并明确标识名称 代号、编号,同时与实际虫害控制和 防治设施一一对应。
食品企业虫害控制培训课件
案例分析:治理失败教训总结
案例一
某小型食品企业在发现虫害后未能及时采取有效措施,导致虫害问题愈发严重。由于缺乏专业知识和经验,他们 尝试自行购买杀虫剂进行处理,但效果不佳。最终,他们不得不求助于专业虫害控制公司,花费了大量时间和金 钱才解决问题。
案例二
一家中型食品加工厂在应对虫害时过于依赖单一的控制措施,忽视了综合治理的重要性。他们仅使用杀虫剂进行 喷洒处理,未对生产环境进行全面改善。结果虫害问题反复出现,严重影响了产品质量和企业声誉。
远程实时监测
借助物联网、云计算等现代科技 手段,实现远程实时监测和数据 自动分析处理,提高监测效率和
准确性。
监测数据分析与报告
数据统计与分析
对监测数据进行统计和分析,包括虫害种类、数量、分布情况等 ,以评估虫害危害程度和趋势。
风险评估与预警
根据监测数据和分析结果,进行风险评估和预警,及时发现潜在风 险点并采取措施加以控制。
06
培训效果评估与持续改进
培训效果评估方法
问卷调查
通过向受训员工发放问卷,收集他们对培训内容 和培训效果的评价和反馈。
考试或测验
设置与培训内容相关的考试或测验,检验受训员 工对知识的掌握程度。
实际操作评估
观察受训员工在实际工作中应用培训所学知识和 技能的情况。
持续改进方向与措施
更新培训内容
根据行业发展和企业需求,定期更新培训内容 ,确保培训内容的时效性和实用性。
活的培训方式。
实践导向
更加注重实践操作和案例分析, 提高受训员工的实际操作能力和
问题解决能力。
多元化发展
拓展培训内容和形式,包括跨文 化交流、领导力培养等多元化发
展方向。
TБайду номын сангаасANKS
我国餐饮行业食品安全问题现状及对策研究
3. 1 严格原材料质量把关 3. 1. 1 制定采购标准
餐饮单位每日所需食品原料数量大、品种多、 季节性强,而且食品原料卫生质量参差不齐,难以 把握,加之食品原料讲究新鲜,大多保质期较短, 因而采购的质量和价格对食品成本有直接的影 响。餐饮企业必须把好原材料的质量关,保证采 购的原材料没有变质情况。餐饮企业可以根据烹 制各种菜肴的实际要求,制定各类原料的采购标 准,并坚持使用。采购的关键是建立、健全采购制 度,明确采购标准,以标准规定采购的要求。
作为餐饮企业的经营者和管理者,在思想上 必须充分认识到食品卫生管理工作的必要性和重 要性,严肃卫生观念,强化卫生意识,实施严谨、科 学的餐饮卫生管理,这不仅有利于充分保证餐饮 食品的质量,而且有利于赢得广大消费者的信赖, 以过硬的食品安全卫生树立良好的企业形象[2]。 3. 3. 2 提高员工素质
除了增强对违反食品安全相关法律事件的执 行力度外,还要对餐饮行业经营者加强法律法规 培训,增加其违法成本,提高道德素质。根据《食 品安全法 》的 相 关 规 定,从 业 人 员 不 仅 应 具 有 健 康合格证和卫生知识培训合格证,而且还应具备
在我国,国家高度重视食品安全,早在 1995 年就颁布了《中 华 人 民 共 和 国 食 品 卫 生 法 》。 在 此基础上,2009 年 2 月 28 日,十一届全国人大常 委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安 全法》,并于 2009 年 6 月 1 日正式实施。食品安 全法是为了适应新形势发展的需要,从制度上解 决现实生活中存在的食品安全问题,更好地保证 食品安全而制定的。此外,还颁布了《餐饮业、集 体供餐 企 业 卫 生 规 范》等 一 系 列 法 律 法 规。但 是,由于法 律 的 执 行 力 度、传 统 的 经 验 习 惯 等 因 素,现实生活中餐饮企业在细节方面所存在的具 体卫生问题仍然没有显著改善,新闻媒体及专业 人士对我国餐饮界的饮食安全卫生问题仍旧存在 诸多担忧,例如曝光苏丹红、地沟油、植物奶油、假 冒香米等事件就是影响深远的案例。从这些事件 中,我们能够明显地发现无论是跨国餐饮企业还 是个体经营的小型餐饮店都存在或多或少、或大 或小的安全卫生问题。无论是质量控制的疏忽还
虫害分析报告
虫害分析
鼠害和虫害是我们企业需要认真对待的问题之一,因为保持一个整洁、干净、卫生的生产环境是我们企业加工生产的必要的条件。
在原料库和成品库中,鼠害和虫害都无可避免地会让我们企业多多少少有些损失,同时更为重要的是对消费者的危害。
加强质量管理,与世界要求接轨,提高企业形象,成为当前我公司急需解决的首要问题。
虫害控制是食品质量管理的一项重要内容,
一、虫害的概念
食品行业所指的虫害(Pest)通常包括的有害昆虫、鼠类和其他有害生物,这些有害生物的控制简称为虫害控制(Pest control)。
二、虫害带来的危害
1、虫害的直接危害
虫害严重影响原料和产品的感官,带来直接的经济损失。
虫害尸体或排泄物可造成产品的微生物污染,给消费者的身体健康带来威胁;鼠类等可破坏房屋、材料,造成直接的损失;鼠类咬噬电线,可造成电线短路引起的火灾;蟑螂也称为电脑害虫,可咬断电脑内的线路造成电脑故障;身边的虫害携带危险微生物,可传播鼠疫、痢疾等疾病。
2、虫害的间接影响
虫害可造成企业形象和品牌的损害;虫害可导致企业违反食品卫生法规;
三、解决办法
1、加强内部员工的宣传、培训,增进虫害控制意识。
虫害控制是一项系统的工程,涉及到各个流程,提高相关人员的意识和专业知识。
2、积极配合虫害控制人员,合理的建议及时考虑并尽量采纳。
3、安排公司人员对虫害控制进行抽查。
公司应定期、不定期对虫害控制的质量进行调查,督促公司内部人员虫害控制的工作。
食品企业虫害控制培训
开展定期的虫害控制培训活动
培训内容与形式
01
组织专家进行授课,内容包括虫害识别、防治方法、应急处理
等,形式可采用讲座、案例分析、实践操作等。
培训周期与频率
02
根据企业实际情况和员工需求,制定合理的培训周期和频率,
确保员工能够持续学习和掌握虫害控制知识。
培训效果评估
03
在培训结束后进行考试或问卷调查,评估员工的学习效果和培
如蟑螂、苍蝇、蚂蚁等,它们会在 食品生产、加工、储存等环节传播 细菌和病毒,引发食品安全问题。
鸟类和蝙蝠
它们可能会飞入生产车间或仓库, 污染食品和环境,同时其粪便和羽 毛也可能携带大量病原菌。
虫害对食品安全的影响
传播疾病
虫害是许多食源性疾病的传播媒介, 如沙门氏菌、大肠杆菌等,它们通过 污染食品和水源导致人类感染。
选择合适的杀虫剂,按照规定的 用药量和用药方法进行喷洒或投
放。
注意杀虫剂的安全使用,避免对 人体和环境造成危害。
定期对使用过的杀虫剂进行更换 ,以防止虫害产生抗药性。
生物防治方法
利用天敌、寄生性昆虫等生物资源,对虫害进行自然控制。 引入害虫的病原微生物,通过生物感染的方式降低害虫数量。
采用昆虫信息素等生物制剂,干扰害虫的交配和繁殖行为,达到控制虫害的目的。
食品企业虫害控制培训
contents
目录
• 虫害概述与影响 • 虫害控制原则与方法 • 食品企业虫害控制实践 • 虫害监测与报告制度 • 员工培训与意识提升 • 总结与展望
01 虫害概述与影响
常见食品企业虫害类型
啮齿类动物
如老鼠、仓鼠等,它们会啃食食 品包装和原材料,造成直接的经
济损失。
昆虫类
食品安全虫害控制管理制度
食品安全虫害控制管理制度一、目的为确保食品安全,防止虫害对食品的污染,维护消费者健康,制定本制度。
本制度旨在规范食品安全虫害控制管理,建立完善的虫害控制体系,确保食品生产、加工、储存、运输等环节不受虫害影响。
二、适用范围本制度适用于食品生产、加工、储存、运输企业及餐饮服务单位。
所有涉及食品的企业和单位均应遵守本制度,开展虫害控制工作。
三、引用文件1. 《食品安全法》2. 《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GB 14881-2013)3. 《食品安全国家标准食品储存通则》(GB 14885-2013)4. 《食品安全国家标准食品运输通则》(GB 14882-2013)四、主要职责与权限1. 企业负责人:负责食品安全虫害控制工作的总体领导,确保虫害控制措施的落实。
2. 食品安全管理部门:负责组织虫害控制工作的实施,监督、检查和评估虫害控制效果。
3. 生产、加工、储存、运输等部门:负责本部门范围内的虫害控制工作,确保食品安全。
4. 餐饮服务单位:负责餐饮服务过程中的虫害控制,确保餐饮食品安全。
五、程序内容5.1 食品安全虫害预防(1)保持生产、加工、储存、运输等环节的环境清洁卫生,消除虫害孳生地。
(2)定期修剪草地、清理树叶,防止虫害滋生。
(3)加强食品储存环节的管理,确保仓库门、窗、墙体无裂缝、洞口,防止虫害进入。
(4)仓库内安装纱网、挡片等设施,防止虫害飞入。
(5)加强食品运输环节的管理,防止虫害在运输过程中侵入。
5.2 食品安全虫害监测与控制(1)在关键区域安装灭蝇灯等虫害监测设备,定期检查并及时清理。
(2)对发现虫害的区域进行针对性治理,采取物理、化学或生物方法进行控制。
(3)对虫害控制效果进行定期评估,调整虫害控制措施。
5.3 食品安全虫害应急处理(1)发现严重虫害污染时,立即启动应急预案,采取有效措施进行处理。
(2)对受虫害污染的食品进行隔离、处理,防止虫害扩散。
(3)对虫害事故进行调查,分析原因,制定整改措施。
食品安全的特点及问题
食品安全食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。
食品安全是一个全球性的问题,也是中国当前面临的挑战之一。
根据问题的重要性来排列,目前我国存在的主要食品安全问题依次为:微生物引起的食源性疾病;农药残留、兽药残留、重金属、天然毒素、有机污染物等引起的化学性污染;以及非法使用食品添加剂。
作为一个处于经济快速发展阶段的发展中国家,我国的食品安全问题具有自身的特点。
一是新老问题并存。
由于食品生产、加工、经营条件比较差、工艺落后或是没有遵守卫生操作规程,造成了食品的微生物、重金属污染等问题。
在相当长时间内,这些老问题将难以得到根本性的解决。
与此同时,伴随着经济的快速发展,我国又出现了一些工业化国家所面临的新问题。
二是源头污染突出。
我国当前有两亿多的农户在以分散的方式生产初级农产品,包括我们所吃的粮食、蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉、蛋奶,统统是农民生产的。
以我国农民目前在食品安全方面的知识和遵守法律意识,出现蔬菜农药残留超标等问题是难以避免的。
三是中小型食品加工企业占多数决定了食品加工业水平、素质差。
在当前近50万个食品生产企业中大一部分是中小型企业。
以这些从业人员的素质,出现诸如产品的微生物指标超标、超量使用食品添加剂,应该是不奇怪的。
四是食品安全信息交流渠道不畅通。
科学家和政府部不及时通报食品安全信息。
媒体有关食品安全问题的不严谨、不准确的负面报道和新闻炒作,使消费者对食品安全问题十分敏感,以致人们纷纷抱怨:“现在还能吃什么!”不可否认我国的食品安全现状尚不如人意,还存在许多问题,其中有些还很突出;但情况也决非人们想象中的那样糟糕。
食品行业问题的整改措施和意见
食品行业问题的整改措施和意见一、问题的背景和分析食品安全问题是当前社会关注的热点话题之一。
尽管食品行业在质量监控方面做出了很大努力,但仍然存在着一些问题和隐患。
食品行业中存在的主要问题包括:虚假宣传误导消费者、使用低质原料制造食品、添加有害物质以提高产量、不符合卫生标准等。
这些问题严重影响着人们的健康,并对整个行业发展带来了巨大威胁。
因此,为了保障广大消费者的权益,促进食品行业的良性发展,采取一系列整改措施和意见是必不可少的。
二、从源头上加强监管1. 加强对供应商的审查:建立完善供应商管理制度,只选择信誉良好、产品合格率高且具备质量控制能力的供应商与之合作。
严格审核供应商资质,并对其进行定期检查和评估。
2. 强化农产品生产管理:推动耕地综合治理,在生产环节上加大投入,提高果蔬种植技术水平;推广无公害农产品生产,加强监督检查;同时,健全农产品质量安全追溯体系,确保食品从田间到餐桌的可追溯性。
3. 加强养殖环境管理:加大对养殖场环境的监管力度,严禁使用激素和禁药,定期进行病虫害防治,提高畜禽养殖过程中的卫生水平。
三、完善食品安全法律法规1. 修订完善相关法律法规:根据食品行业发展的实际情况和存在的问题,及时修订并完善相关的食品安全管理法律法规。
建立统一、严格、透明的食品安全标准体系,并加强对标准执行情况的监管。
2. 提高处罚力度:对于涉及食品安全违法行为的企业和个人,要依法严惩。
提高对违规企业处罚金额上限,并加大惩戒力度。
同时,建立黑名单制度,对曾经有过严重违法失信行为的企业进行限制或取缔。
四、加强监督执法力度1. 建立多部门协作机制:建立食品安全监管部门、质检机构、卫生健康管理部门之间的紧密合作机制,加强信息共享和数据交换,形成合力。
2. 加大对市场的监督执法力度:加强对食品市场的日常巡查和随机抽查工作,发现问题及时处理,并公布处罚结果。
同时,增加抽检频次和范围,提高执法效益。
五、加强企业自律与社会责任1. 建立企业自律机制:食品行业内的生产经营者应积极参与到行业协会组织中,签订自律公约,并承诺遵守相关法律法规及行业标准。
食品企业虫害控制方案完整版2024新版
xx年xx月xx日
• 虫害现状及危害分析 • 虫害控制目标与原则 • 预防措施与日常管理 • 监测与识别方法 • 应急处理措施 • 总结与展望
目录
01
虫害现状及危害分析
食品企业常见虫害类型
鼠类
如褐家鼠、小家鼠等,常在食品仓库、生产车间等场所活 动,盗食和污染食品。
蚁类
设备维护
定期检查和维护生产设备,确保设备正常运行, 减少故障和虫害滋生的机会。
员工培训与虫害意识提升
虫害知识培训
向员工普及虫害的种类、习性、危害及防治方法等相关知识。
个人卫生要求
教育员工保持良好的个人卫生习惯,如勤洗手、穿戴整洁的工作服 等。
虫害监测与报告
培训员工学会观察和识别虫害迹象,一旦发现虫害问题,及时向上 级报告。
绿色环保防治方法
环保意识的提高将推动食品企业采用更环保的虫害防治方法,如生 物防治、物理防治等。
第三方专业服务机构合作
食品企业将更加倾向于与专业的虫害控制服务机构合作,确保虫害 控制的专业性和有效性。
持续改进计划制定
01
定期审查与更新虫 害控制方案
根据食品企业的生产变化和环境 变化,定期审查和更新虫害控制 方案,确保其持续有效。
02
根据评估结果,对虫害控制计划和方案进行调整和优化,提高控制效 果。
03
加强员工培训和教育,提高员工的卫生意识和虫害防范能力。
04
建立完善的虫害控制档案,记录虫害发生、处理、跟踪等全过程,为 企业未来的虫害控制工作提供参考和借鉴。
06
总结与展望
本次项目成果回顾
虫害控制方案制定
成功为食品企业量身定制了一套 全面、有效的虫害控制方案,包 括预防措施、监测手段和应急处 理机制。
食品企业虫害控制培训ppt课件
通过培训、宣传册、海报等多种形式,提高员工 对虫害控制的认知度和重视程度。
开展定期培训和演练活动
1 2 3
培训计划与内容
制定针对不同岗位员工的虫害控制培训计划,包 括理论知识、实操技能和应急处置等方面。
培训形式与方法
采用线上课程、线下培训、专家讲座等多种形式 ,结合案例分析、小组讨论等互动方法,提高培 训效果。
毒素污染
某些虫害在取食过程中会 产生毒素,对食品造成污 染。
虫害对企业形象及经济效益的影响
影响企业形象
虫害的存在会让客户对企业的卫生状 况产生质疑,降低客户对企业的信任 度。
法律风险
如果企业未能有效控制虫害,可能会 违反相关法律法规,面临法律风险和 处罚。
影响经济效益
虫害会对食品原料、成品等造成损失 ,增加企业的成本支出;同时,虫害 还可能影响企业的正常生产运营,降 低生产效率。
04
虫害监测与报告制度
建立定期巡查制度
制定巡查计划
明确巡查频率、巡查区域、巡查人员等要素,确保全面覆盖企业 各个区域。
巡查内容
检查潜在虫害活动迹象,如鼠类活动痕迹、昆虫卵、成虫等。
巡查记录
详细记录每次巡查结果,包括发现的问题、采取的措施等,为后 续分析和改进提供依据。
设立虫害监测点及记录要求
监测点设置
强化食品安全意识
始终将食品安全放在首位,增强食品安全意识,切实履行食品安全责任,为消费者提供安 全、健康的食品。
THANKS
感谢观看
理虫害的能力。
仓库储存区域虫害控制措施
仓库环境管理
保持仓库内干燥、通风、整洁,避免潮湿和 霉变,减少虫害滋生。
定期巡查和记录
定期对仓库进行巡查,记录虫害情况,及时 发现并处理虫害问题。
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食品行业虫害控制存在的问题及解决办法上一篇/下一篇2008-10-0915:18:29/个人分类:品質管理查看(417)/评论(1)/评分(0/0)我国食品行业虫害控制存在的问题及解决办法(唐忠江)附:AIB虫害控制标准众所周知,鼠害和虫害是食品生产企业需要认真对待的问题之一,因为保持一个整洁、干净、卫生的生产环境是食品生产厂房必要的条件。
在原料库和成品库中,鼠害和虫害都无可避免地会让企业多多少少有些损失,同时更为重要的是对消费者的危害。
这几年,我们总在说食品安全问题,如果仔细研究可以发现其中很多是食源性的危害,也就是在食品加工前原辅料已经被污染、被破坏,所以从源头就应开始保证食品的安全,而鼠害和虫害是其中最为关键的因素之一。
近几年来,食品安全问题引起了全世界的关注。
与发达国家相比,我国食品工业在加工技术、质量管理等方面还存在较大差距。
我国食品企业如何发展加工技术,加强质量管理,与世界要求接轨,提高我国食品企业形象,成为当前我国食品工业急需解决的首要问题。
虫害控制是食品质量管理的一项重要内容,本文将就这一内容作简要阐述。
一、虫害的概念食品行业所指的虫害(Pest)通常包括的有害昆虫、鼠类和其他有害生物,这些有害生物的控制简称为虫害控制(Pestcontrol)。
目前虫害控制(Pestcontrol)的概念正逐渐被综合虫害管理IPM(IntegratedPestManagement)所取代。
为了遵从食品行业的习惯,本文仍使用虫害控制这一用语,本文的论述则围绕IPM原则展开。
IPM是综合了良好管理和多种技术方法的整套解决方案,包括对虫害的持续监测、人员培训、相关记录的保存、信息的有效沟通等措施来防治虫害对人员、财产、物品及环境造成损害。
二、虫害对食品行业的危害由于我国的虫害控制是从解放后的“除四害”运动发展而来,其全民参与的特点造成了观念落后、技术水平差的特点。
人们对虫害的危害认识不足,控制意识不强,已经习惯了容忍老鼠遍地走、苍蝇满天飞的环境。
对于食品行业这种对卫生特别敏感的行业来说,虫害已经成为一个非常迫切的问题。
1、虫害的直接危害虫害严重影响原料和产品的感官,带来直接的经济损失。
虫害尸体或排泄物可造成产品的微生物污染,给消费者的身体健康带来威胁;鼠类等可破坏房屋、材料,造成直接的损失;鼠类咬噬电线,可造成电线短路引起的火灾;蟑螂也称为电脑害虫,可咬断电脑内的线路造成电脑故障;身边的虫害携带危险微生物,可传播鼠疫、痢疾等疾病。
2、虫害的间接影响虫害可造成企业形象和品牌的损害;虫害可导致企业违反食品卫生法规;HACCP、AIB、GMP、GAP等标准对虫害控制也有严格的要求。
三、虫害控制存在的问题虫害控制可以分为企业自行控制(内部控制)和外包专业虫害公司控制(外部控制),从国际食品行业现状和发展趋势来看,食品企业普遍采用专业虫害公司来控制,下面将对外部控制存在的问题作一些探讨。
1、虫害控制的出发点虫害控制的最基本出发点是保证食品卫生和安全法。
其实现的手段是良好运行AIB/HACCP、ISO22000等管理体系。
而国内很大部分通过此类认证的食品企业视为体系而体系,其中的虫害控制只是为了满足体系审核的要求,导致虫害控制措施成了摆设,无法真正起到有效控制虫害的作用,对食品卫生和安全产生了威胁,导致虫害成为企业进一步发展的一个很大的潜在风险,稍不小心就可能导致企业巨大的经济损失和品牌价值的贬值。
2、制定书面虫害控制计划虫害控制的频率至少每月1次,部分企业为了减少成本,在飞虫较少的冬季没有虫害控制计划。
其实,在冬季鼠类的活动并未明显减少,由于外部气温较低,在室内活动反而更频繁,如不进行有效控制势必存在很大的风险。
另外很多食品工厂内的温度常年保持较高的温度,蟑螂等虫害在工厂内可以全年繁衍和活动。
为了简单起见,未对诱饵站、粘板、灭蝇灯等进行标签标识管理,包括检查日期、虫害控制人员签名,无法核实是否执行了日常的检查,导致管理混乱。
虫害控制装置分布图未及时更新。
随着环境的变化,虫害有可能会相应变化,这就要求虫害控制装置应作相应的调整——增减和移动,调整应在分布图上及时更新。
3、杀虫剂的使用所有杀虫剂的MSDS和标签应统一归档,通常放在一个专门的虫害控制文件夹内。
部分企业出现文件管理混乱,无法方便的获得杀虫剂安全资料,不符合杀虫剂管理的要求。
不得使用未经批准的药剂,有工厂的工作人员自行使用“雷达杀虫喷雾剂”灭虫。
使用未批准的杀虫剂清单中的药剂,无使用记录或记录不全。
杀虫剂未按规定配置,浓度过高导致风险增加,过低又不能有效控制。
4、PCO(虫害控制)作业报告杀虫剂等药品的使用应详细记录,包括用量和浓度,很多公司的作业报告记录不详。
发现虫害活动异常,未及时采取措施并根据虫害活动情况制定虫害跟踪计划。
5、虫害活动趋势及纠正措施未对几种主要的虫害(蚊蝇、蟑螂、鼠类)作趋势分析,或者有趋势分析但没有相应的纠正措施。
6、厂区内的虫害活动迹象捕食器上的老鼠未及时清理。
粘板上有明显的昆虫堆积。
厂区内有猫、狗等活动物存在。
产区内有鸟巢。
仓库内发现有蜘蛛网。
7、虫害控制装置可能造成污染在厂房内部使用灭鼠诱饵或喷洒杀虫剂。
使用小颗粒状诱饵,如毒谷,有污染产品的风险。
电击式灭蝇灯离产品、设备或包装材料太近,可导致害虫碎片污染。
诱饵站未固定,可随意移动。
8、虫害控制装置数量、摆放位置生产区域和储存区域周围捕鼠器的间隔过大。
记录用的标签未放在捕鼠器、诱饵站内部,无法证明检查人员是否打开过。
虫害控制装置未得到良好维护,不能正常工作。
诱饵站内诱饵丢失、发霉。
诱饵站外发现诱饵,如按照深合要求可判严重不合格。
四、解决办法1、选择服务规范、负责的专业虫害控制公司。
经过近十年的发展,国内已经有数家较专业的虫害控制公司,这些企业应成为食品企业的首选。
2、加强内部员工的宣传、培训,增进虫害控制意识。
虫害控制是一项系统的工程,涉及到各个流程,相关人员的意识和专业知识直接影响虫害管理的质量。
3、积极配合虫害控制人员,合理的建议及时考虑并尽量采纳。
专业虫害控制公司通常经验比较丰富,如能按照他们提出的建议严格执行通常都能取得较好的效果。
4、安排公司人员对虫害控制进行抽查。
公司应定期、不定期对虫害控制的质量进行调查,督促公司内部的人员和虫害控制公司的工作。
附录:虫害控制标准HACCP、AIB等标准对虫害都有明确的要求,其中AIB标准的要求更严格,更适合食品行业。
AIB标准(虫害控制部分)A、在工厂内需建立一套正规的预防性病虫害控制程序。
该病虫害控制程序可以由通过培训的内部人员采用或有外部的病虫害控制承包商提供。
工厂需保留书面的程序,其中列出降低产品受病虫活动导致污染的可能性的要求,或指定来控制病虫活动的所使用的材料和程序。
病虫害控制活动须在任何时候都能得到执行,已完全符合此类控制机构的法定要求。
此外,特定的程序和措施应至少包括:1、在政府的法规要求病虫害控制机构需要执业资格的地方,厂内或工场的病虫害控制的执行将由有执业资格的病虫害控制承包商,或恰当地授予执业资格的相关方,或经过培训的内部员工来执行。
如果这类法规要求空缺,技术人员必须要能证明他们已经接受了适当的培训,培训通过参加研究班完成的,或已经对培训进行了归档病逝在政府的法规要求认可的技术人员的监督下完成的,他们能正确而安全地使用病虫害控制材料。
标有“严格使用”的杀虫剂仅能由接受过培训,有执业资格(政府的法规要求需要执业资格证的地方)的病虫害控制承包商之来执行。
2、由内部的人员(有执业资格的或接受过培训的技术人员)进行管理的工厂需:(1)保留使用的每一种杀虫剂的样品标签和化学安全数据信息档案,需保留杀虫剂使用记录,以及使用的安全和保护型设备的维护记录。
(2)保留并执行所有杀虫剂使用的书面程序。
3、保留第3点中第(4)小点累出的杀虫剂准确的使用记录。
由具有执业资格的病虫害控制承包公司负责的工厂需保留:(1)记述有该制承包公司执行的特殊服务的合同,内容包括使用的材料、方法、注意事项、政府法规要求的化学药品安全数据信息。
(2)所有使用的杀虫剂的样品标签。
所有样品标签需要按法规要求的时间存档。
(3)准确而完整的服务记录,其中记述有当前病虫害活动程度,和对当前情况采取的进一步进整改推荐措施以控制病虫害的活动。
(4)所有杀虫剂使用的准确档案,包括工厂内外使用的灭鼠剂。
所有文件需根据政府法规进行保留,必须包括:使用的材料目标生物体使用的量杀虫剂使用的特殊区域使用方法使用的比率或剂量日期和时间技术人员签名(5)在需要执业资格证的地方,附上一份当前责任保险和技术人员执业资格证的复印件。
B、所有工厂都需要建立消除病虫害活动的有效预防性计划。
计划的有效性将通过观察到病虫害活动和痕迹来测定。
特殊的程序包括但不限于:1、室外用于控制家鼠和老鼠的诱饵站,这些诱饵应符合抗侵入标准并需放置在适当的位置,固定到位,锁住,并根据法规要求贴上适当的标签。
所有工厂周围的诱饵站安装间隔为15~30米。
在当地法律允许的地方,诱饵站应根据认可的工业病虫害惯例安装在围墙周围。
在政府法规允许的地方,可能要使用适当维护的机械啮齿动物控制设备。
诱饵站的盖子需使用生产商提供的或推荐使用的设备来锁住。
不要使用可再次利用的塑料带子或其它容易被切断或被损害的带子。
使用的诱饵需使用认可注册的灭鼠剂或监视(无毒)食物。
在监视设备上进行的操作需与诱饵站的啮齿动物的活动一致。
然而,所有诱饵站都需要接受检验和维护,每月至少一次。
每一个诱饵站或每一个设备的每一次维护和维护结果都将要进行归档,并存档。
2、厂内的所有措施都需符合政府的法规要求。
除非法定要求不允许,否则,厂内的控制计划须由机械捕捉机,延长型触发器捕捉机或粘胶板构成,但不应该含有任何形式的给食站。
根据法律,在不允许使用机械捕捉机和/或粘胶板的国家,可使用用于监控目的的厂内给食站,给食站不含有有毒诱饵。
这些给食站将根据诱饵的标签上说明进行使用,能将储存食品或材料受污染的可能性降低到最小。
除非记录有最近有啮齿动度活动的证据,可以使用有毒的诱饵,直到这种活动消失。
然后,应在这些给食站上重新安装上无毒的诱饵,用作常规的监视目的。
这些给食站应由耐用的材料构成,如硬质塑料等,并且要被锁住和固定到位。
采取的措施应反应出活动的程度。
在外墙周围,我们推荐你将用于常规监视目的厂内设备以6.5~13米的间隔进行放置。
在可能的地方,啮齿动物控制设备应被安装在厂外高墙,人行门的两边,或啮齿动物可能进入厂内的地方。
在可能有啮齿动物活动的任何地方,如厂内的原料储存区域,啮齿动物控制设备应沿内墙安装。
承包商或厂内人员须对设备进行检验和清洁,一个星期至少一次。
3、标明啮齿动物控制设备所在地点的地图或示意图需被保留并确保使用现行的版本。