餐饮部五常法管理
餐饮企业五常管理制度
餐饮企业五常管理制度引言五常管理制度是一种可以对餐饮企业进行全面管理的制度。
在餐饮行业中，为了保证菜品的质量和食品安全，需要制定一系列科学合理的管理制度。
本文将介绍餐饮企业五常管理制度的基本内容和步骤。
五常管理制度内容1.预防性管理通过餐饮企业的常规管理和预防性管理，避免发生食物中毒和其他食品安全问题。
预防性管理的主要内容包括检查餐饮厨房卫生、采购食材的质量、添置厨房设备的程序等。
2.员工管理员工管理是五常管理制度的一个核心内容。
在餐饮企业的管理中，员工是最重要的资源。
员工管理的内容包括员工的培训，员工绩效的考核以及员工的福利待遇。
3.食品加工管理食品加工是餐饮企业的核心业务，也是食品安全的关键。
食品加工管理的内容包括采购、储存、调配和分装等。
4.设备管理餐饮企业需要使用各种设备，例如烤箱、炉灶、冰箱、消毒柜等。
设备管理的内容包括设备的选择、购买和保养等。
5.餐厅管理餐厅管理是指餐饮企业的前台管理。
餐厅管理的内容包括餐厅的布置、服务员的培训、服务质量和客户满意度的考核等。
五常管理制度实施步骤1.制订五常管理制度的具体方案与制度内容制订五常管理制度的方案，要根据餐饮企业的规模和特点制定具体的管理制度的内容。
在制度的制定和制订过程中，应尽可能地细化管理细节，确保公司每个岗位按照制度执行。
2. 培训管理人员和员工餐饮企业制定好五常管理制度后，要确保公司内的每个员工都能清楚地了解制度的内容。
因此需要对公司内的管理人员和员工进行相关培训。
3.制度的督导和检查为了保证制度的严格执行，餐饮企业需要对制度的执行进行监督和检查。
如果发现制度执行中存在问题，应该及时进行问题解决和改进。
结论在餐饮企业中，五常管理制度是非常重要的管理方式。
通过制度的执行，可以保证餐厅服务质量和食品安全。
因此，一定要制定科学合理的五常管理制度，并严格执行，才能达到管理的效果。
餐饮业的五常管理法
餐饮业的五常管理法
餐饮业的五常管理法是指在餐饮业中常用的五种管理方法，包括人员管理、财务管理、采购管理、库存管理和销售管理。
这些管理方法是餐饮业成功的关键，可以帮助餐饮业提高效率、降低成本、提高服务质量和增加利润。
人员管理是餐饮业中最重要的管理方法之一。
餐饮业需要招聘和培训合适的员工，以确保他们能够提供高质量的服务。
此外，餐饮业还需要制定合理的工作计划和薪酬体系，以激励员工的工作积极性和创造力。
财务管理是餐饮业中另一个重要的管理方法。
餐饮业需要制定合理的预算和财务计划，以确保其能够在经济上稳定发展。
此外，餐饮业还需要控制成本和管理现金流，以确保其能够在竞争激烈的市场中生存和发展。
采购管理是餐饮业中的另一个重要管理方法。
餐饮业需要选择合适的供应商，并与他们建立良好的合作关系。
此外，餐饮业还需要控制采购成本和管理库存，以确保其能够提供高质量的食品和服务。
库存管理是餐饮业中的另一个重要管理方法。
餐饮业需要控制库存水平，以确保其能够满足客户需求，同时避免浪费和损失。
此外，餐饮业还需要定期检查库存，以确保其能够提供新鲜和高质量的食品。
销售管理是餐饮业中的最后一个重要管理方法。
餐饮业需要制定合理的销售计划和促销策略，以吸引客户和增加销售额。
此外，餐饮业还需要定期评估销售绩效，以确定哪些策略是有效的，哪些需要改进。
餐饮业的五常管理法是餐饮业成功的关键。
通过合理的人员管理、财务管理、采购管理、库存管理和销售管理，餐饮业可以提高效率、降低成本、提高服务质量和增加利润。
食堂五常法管理是哪五常食堂五常法管理内容
加强废弃物处理监管，定期对垃圾收集点进行清理和 消毒，防止异味和细菌滋生。同时，对违反废弃物处
理规定的行为进行及时纠正和处罚。
03
第二常：常整顿
设备设施维护保养制度
定期检查
对食堂内所有设备设施进行定期检查，确 保正常运转。
促进企业文化建设
将食堂五常法管理与企业文化建设相结合，通过规范员工行为、提 高员工素质等措施，推动企业文化的落地和深化。
提升企业竞争力
优秀的食堂五常法管理可以为企业赢得良好的口碑和声誉，吸引更多 优秀人才加入企业，从而提升企业的整体竞争力。
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食堂五常法管理是哪五常食堂 五常法管理内容
汇报人：XXX
2024-01-26
CONTENTS
• 食堂五常法管理概述 • 第一常：常组织 • 第二常：常整顿 • 第三常：常清洁 • 第四常：常规范 • 第五常：常自律
01
食堂五常法管理概述
五常法起源与含义
起源
五常法起源于日本，是一种用于提高工作效率和组织秩序的管理方法。
制定详细操作规程
针对食堂各项工作，制定具体的操作规程，明确工作步骤和标准 。
完善管理制度
建立健全食堂五常法管理的各项制度，如卫生制度、安全制度等 ，确保食堂运作有章可循。
制度公示和执行
将相关制度和规程在食堂显眼位置进行公示，并严格要求员工执 行。
监督检查及奖惩机制
设立监督小组
成立专门的监督小组，定期对食堂五常法管理执行情况进行检查 。
。
食品加工区域卫生要求
清洁卫生
食品加工区域应保持清洁卫生，定期清扫 、擦拭。
五常六T
天天检查
含义：创造一个具有良好习惯的工作场所持续地自律地执行上述4T要求养成制定和遵守规章制度的习惯。
要领：
1、要有保证能持久推动前4T的组织结构
2、企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责
a履行个人职责，包括工作环境、履行职责
b达到企业要求的着装和仪容仪表的标准
c每天收工之前五分钟行6T(自己定6点内容表)
d良好服务态度标准和沟通训练
e今天的事今天做
3、编写和遵守员工(六T实务手册)
4、 要定期进行(餐饮业现场管理六T实务考核)
天天改进
含义：要在完成前5T滞后企业领导要审时度势及时提出又一轮的目标
要领：企业领导人不能仅满足第一轮达标后就停下来只有一轮一一轮提出新目标，不断追求卓越才能巩固前一轮的成果，使企业现场管理不断提升。
“五常法”
1、常整理structurise
将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。
目的： 腾出空间，空间活用
防止误用、误送
塑造清爽的工作场所
注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。
常组织基准表
使用次数
判断基准
过期或失去使用及时效意义的物品
生进熟出线路不交叉，生熟分开食品贮藏和加工温度应达到卫生规范标准。仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。
餐饮业5S管理五常法
餐饮业5S管理五常法5S管理是整理、整顿、清扫、清洁、素养的活动内容。
5S咨询公司对5S管理总结出了五常法管理。
五常法管理的逻辑是：工作现场的常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。
餐饮业五常法(5S)就是常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律。
下面我们来看看五常法的在餐饮业的具体实施方法。
5S管理内容一、5S管理常清洁5S管理从厨房、工作环境、员工自身、员工宿舍四个方面入手以确保“常清洁”。
5S管理厨房方面除了要求厨具整洁摆放以外还要求抹布、手勺不能有一丁点的油。
5S管理厨房人员指甲不能过长，头发不能齐耳，夏天必须每天洗澡一次，其他季节保证每两天洗澡一次。
而且5S管理宿舍每天都要留一人值班半小时，专门打扫宿舍卫生。
5S管理厨师长专门安排两名卫生负责人，每天上午上班前和晚上下班前检查宿舍卫生，并记录检查情况。
5S管理检查内容包括地面是否干净，卫生间和阳台是否有烟头和垃圾等等，要求虽然没有酒店卫生检查严格，但是5S管理为了严格执行也有一定的奖罚制度，一般情况下卫生不合理则罚款50元，如果情节严重的，除了罚款50元以外，并负责打扫所有宿舍一个礼拜。
所有罚款都奖励给卫生比较好的员工。
二、5S管理常规范常言道：只有规范做事效率才会高。
5S管理所有餐具他都要求定位存放，例如荷台下面的餐具，像9寸鱼盘、10寸圆盘都放在固定位置，盘子对应的下面贴上标签，且摆放高度要求一致，整洁方便。
5S管理每一种需保鲜的原料都必须放入保险盒内，以标签表的形式标明生产日期后再存入冷藏柜，5S管理规定员工在使用时必须执行“先进后出”政策，先放入的先用，杜绝原料放坏现象。
5S管理每天都要根据销售(营业额)、直拨(从采购员或供货商手里直接进入厨房的原材料)、出库(从干调库调出的干货)统计一个数据表以方便获得毛利率。
5S管理此数据表必须由各岗位主管自己填写，在第二天例会时交至总厨，这样再加上每日库存变化，毛利率第二天便可以知道。
三、5S管理常整顿5S管理每周三老总都要组织定期召开“宾客意见反馈会”，并据此整顿内部问题。
酒店厨房管理制度五常
为了确保酒店厨房的食品安全、卫生、高效、有序，提高厨房工作人员的服务质量和效率，特制定本制度。
本制度以五常法为基础，结合厨房实际情况，对厨房管理工作进行规范。
二、五常法原则1. 常组织（Seiri）：整理、分类、定位2. 常整顿（Seiton）：标识、标识、标识3. 常清洁（Seiso）：清扫、清洁、清洁4. 常规范（Seiketsu）：标准、标准、标准5. 常自律（Shitsuke）：修养、修养、修养三、具体管理制度1. 常组织（1）对厨房内所有物品进行分类、定位，明确各物品存放位置，方便工作人员快速找到所需物品。
（2）对过期、变质、损坏的食材进行清理，确保食材新鲜、安全。
（3）对厨房设备、工具进行分类、整理，保证设备正常运行。
2. 常整顿（1）对厨房内的设备、工具、食材进行标识，明确用途、使用方法、存放位置等。
（2）对工作区域进行划分，明确各区域责任，确保工作有序进行。
（3）对厨房环境进行整顿，保持整洁、卫生。
3. 常清洁（1）厨房工作人员应保持个人卫生，上班前洗手、戴口罩、帽子等。
（2）厨房设备、工具、食材在使用后及时清洗、消毒。
（3）厨房地面、墙壁、门窗等定期进行清洁、消毒。
（1）制定厨房操作流程，明确各环节操作规范。
（2）对厨房工作人员进行培训，提高操作技能和食品安全意识。
（3）严格执行食品安全法律法规，确保食材来源合法、合规。
5. 常自律（1）厨房工作人员应遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到、不早退。
（2）保持良好的职业道德，尊重同事，团结协作。
（3）自觉维护厨房环境，爱护公共财产。
四、监督与考核1. 酒店管理人员定期对厨房五常法执行情况进行检查，发现问题及时整改。
2. 对厨房工作人员进行考核，考核内容包括五常法执行情况、工作态度、操作技能等。
3. 对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对违反规定的员工进行批评教育。
五、附则1. 本制度自发布之日起实施，酒店各部门应认真贯彻执行。
2. 本制度由酒店餐饮部负责解释。
餐饮单位实施五常法管理
通过对设备的定期维护和保养，可以延长设备使用寿命，提高设备使 用效率。
保障食品安全
保证食品原料质量
五常法管理要求餐饮单位对食品原料进行严格的质量控制，确保 食品原料的安全可靠。
规范食品加工过程
通过五常法管理，餐饮单位可以规范食品加工过程，减少食品污染 的可能性，保障食品安全。
强化食品储存和运输管理
合理规划布局
根据餐饮单位的特点和需求，合 理规划现场布局，提高空间利用 率和工作效率。
第三步：常清洁
保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态
定期对现场环境、物品、仪器、设备进行清洁和维护，确保其处于良好状态。
防止污染的发生
采取有效的清洁措施和卫生管理制度，防止食品污染和交叉感染的发生。
第四步：常规范
解决方案
制定详细的操作规范，提供必要的工具和资源支持，同时定期进行监督和检查，确保标准的贯彻执行 。
保持五常法管理持续性的措施
持续培训和教育
01
定期对员工进行五常法管理的培训和教育，强化其管理意识和
技能。
激励机制的建立
02
通过建立与五常法管理相配套的激励机制，鼓励员工积极参与
和持续改进。
定期审计和反馈
效果评估
传统管理方法注重结果导向，而五常法则关注过 程控制和持续改进，强调预防问题的发生。
与现代管理方法的比较
管理范围
管理工具
现代管理方法通常针对企业整体运营，而 五常法则专注于餐饮单位现场管理，更加 具体和细致。
现代管理方法运用先进的信息技术和数据 分析工具，而五常法则采用简单易行的标 识、标签和看板等视觉管理工具。
保障食品安全
餐饮单位是食品安全的重要环节，实施五常法管理可以加 强食品原料的采购、储存、加工、配送等环节的监管，确 保食品安全，保障消费者的健康权益。
餐饮管理五常法
餐饮管理五常法一、关于五常法天天常组织、物物常整顿、处处常清洁、事事常规范、人人常自律。
餐饮管理要点：（一）餐饮管理的主题1、厨房组织模式：厨房组织结构、计划、建立、运行、定位、形态确立等。
2、人力资源管理：招聘－试用－使用－培训－激励－职业生涯设计－发展。
3、财会管理：价格、资本运作、成本控制。
4、物品管理：固定物品、流动物品、临购物品、原料采购。
5、生产管理：产品管理、设备管理、工作流程管理、岗位管理等。
（二）厨房管理的问题1、是否是产品质量决定一切？2、如何缩小员工行为与管理制度要求的差距？3、如何加强客户的忠诚度？4、如何对待同质化菜品的风行？5、工作阻力是否大于工作动力？（三）一些常规管理法则。
模式共性：标准化管理、程序化运作、点面结合、由表及里，全面管理与常规不同，推广阻力大效果不明显。
（四）食客来吃饭，关心的是菜肴和服务，但这些产品是在什么环境下怎么做出来的，食客无法接近。
很多中小饭店、餐厅，厅堂内能做到明亮透彻，但厨房内污水满地，腻滑；排油烟机上盖着纸箱或保鲜纸，满是油腻，厨师常年穿着水靴在厨房中工作；由于备料不全，总要看到传菜单才知道缺少什么；炒锅旁边摆碟子和碗，模样相似，没有标签，不能达到要求的菜品质量。
但现在有许多的酒店：厨房地面洁净，没有一滴水，没有一个死脚，全部用抹布来清理地面。
台面整洁，没有一片碎叶，橱柜内外、边脚缝隙没有一点油腻，所有标示都是新入职员工能看懂的。
过去，厨房每天下班前，大开着水管冲地，几吨的水就流走了，一年下来是一笔不小的开支。
现在一周冲一次地，地板擦子用完后挂起来，增加了使用寿命。
这些细小的改善，在很短的时间内为酒店带来了直接的经济效益。
不但环境焕然一新，材料摆放井井有条，控制了成本，控制了材料的库存量，使烹饪原料保持最新鲜的状态，从最根本处保障了食客的利益。
这效果来自于五常法。
因为：所有物品都有自己的“名”和“家”。
象“傻瓜”相机一样容易操作。
地面没有一滴水。
餐饮服务食品安全五常法管理
餐饮服务食品安全五常法管理餐饮服务食品安全是餐饮行业非常重要的一个环节，合理的管理可以确保食品的安全和质量，有效地提升企业的竞争力和信誉度。
在国家相关法规的指导下，许多餐饮企业采用了五常法管理方式，即从源头到流通环节全程监控，确保餐饮食品的安全，下面将详细介绍五常法的管理。
一、供货管理供货管理是确保食品安全的第一步，餐饮企业应建立供货商管理制度，对供应商进行认证和合作。
通过对供应商的考察，可以了解他们的生产技术、管理水平和食品质量，并与供应商签订合同，明确双方的责任和义务。
同时，定期对供应商进行现场检查，确保他们的生产环境符合卫生标准。
二、入库管理食品入库是餐饮企业食品安全管理的重要环节，对于进货的食品必须进行检验，在检验合格的情况下方可入库。
入库时应按照规定的温度、湿度等条件进行储存，并建立合理的标识和分类管理制度，保证食品的原样性和追溯性。
三、储存管理食品的储存管理对确保食品安全非常重要。
餐饮企业应对食品进行合理的分区、分类和标识，避免不同种类的食品混存，同时对不同种类的食品要有相应的储存要求，如冷藏、冷冻等。
在储存过程中，要定期检查食品的储存条件，如温度、湿度等，并记录相关数据，确保食品的新鲜和原有质量。
四、加工管理餐饮企业的加工环节是食品安全管理的关键环节，所以在加工管理上应严格按照规定的工艺和流程进行操作，如进行标准化的食品流程控制、食品原料的冲洗和消毒等。
同时，加强对加工人员的培训，确保其具备相关的食品安全知识和技能。
在加工过程中，应对食品进行追溯和检测，及时发现和解决问题。
五、销售管理销售环节对于保证食品安全同样非常重要。
餐饮企业应建立明确的销售管理制度，对销售的食品进行追溯和记录。
在销售过程中，要确保食品的温度、新鲜和包装的完好，禁止销售过期或者质量不合格的食品，并及时处理顾客的投诉和建议。
总结而言，餐饮服务食品安全的五常法管理是一个从食品采购、加工、贮存到销售等环节全程监控的过程。
餐饮店五常管理制度
餐饮店五常管理制度对于餐饮店来说，五常管理制度是非常重要的。
五常是指清洁、消毒、储存、分装和保鲜。
这些管理制度不仅影响着菜品的口感和品质，还直接关系到面向消费者的卫生和安全问题。
为了让餐饮店提供优质、安全的餐饮服务，五常管理制度应该得到充分的重视和执行。
清洁清洁是保证餐饮店卫生质量的基础。
对于餐饮店来说，日常清洁应该是全面、细致、定期开展的，以保证清洁效果，防止公共设施、设备和器具污染。
1.按照排班时间进行日常、周常、月常和季常的清洁。
2.做到餐饮店的每个角落都得到清洁，包括卫生间和厨房。
特别是食品加工区域和设备表面的清洁，要做到定期开展，确保清洁彻底。
3.使用清洁剂和消毒剂时，应该严格按照说明书的比例稀释，防止浪费和对环境产生污染。
消毒消毒是保证餐饮店卫生质量的有力手段。
对于餐饮店来说，每日消毒应该是全面、科学的。
1.根据操作手册，科学使用消毒剂和消毒设备，对器具、设施和场所进行消毒。
2.应根据加工原料种类的不同，设置不同的消毒区域和风险等级，并定期清理和消毒。
3.消毒结束后，应将消毒液清洗干净，不留消毒残留物。
储存合理储存是保证食品质量及卫生安全最终保证的重要环节。
对食品的储存有一定要求：1.生鲜食品储存要单独设置，除排风设施外，压缩、吸附性吸收材料是必须的。
2.其他常用的食材如油、盐、酱油、醋等应该单独储存，且不超过保质期。
3.对于已经加工好的食品，要单独设置空间，保持食品新鲜度。
分装对于食品容器和餐且具的清洁也是非常重要的。
对于分装过程，要求操作规范：1.食品分装前要将容器或餐具用清水清洗干净，确保无明显异味和污渍。
2.使用手柄触摸食品时，手应该清洁干净。
3.使用完成后要立即清洗保鲜保鲜是让食品保持新鲜、美味的重要手段。
对于餐饮店常用的保鲜方式有以下几点：1.当天生产的食品要在当天售出，避免过期食品流出。
2.对于如牛奶等易过期食品要进行及时管理和维护，确保存储温度合适。
3.对于不同种类食品分开存储，有条不紊，同时操作手册和员工要保持交流沟通，及时查看食品存量，制定重新备菜计划。
餐饮服务食品安全五常法管理
餐饮服务食品安全五常法管理简介在餐饮行业中，食品安全是至关重要的。
为了保障消费者的饮食安全，餐饮服务业需要遵守相关的法律法规，并进行食品安全管理。
本文将介绍餐饮服务食品安全五常法的管理要点。
1. 食品安全法规的基本概念和原则食品安全法规是指国家对食品安全进行规范的法律法规。
餐饮服务业在进行食品生产、加工、销售等环节时，需要严格遵守食品安全法规。
其基本概念和原则包括：•食品卫生安全原则：食品必须符合卫生安全标准，不能损害消费者的健康。
•食品安全责任制度：餐饮服务业应当健全食品安全责任制度，明确各个环节的责任。
•食品安全监督管理：国家将加强对食品生产、经营环节的监督管理，确保食品安全。
•食品安全追溯体系：餐饮服务业应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可追溯。
2. 食品安全培训和教育餐饮服务业需要加强对员工的食品安全培训和教育，确保员工具备基本的食品安全知识和操作技能。
具体包括以下几个方面：•员工食品安全知识的培训：对员工进行食品安全知识的培训，包括食品卫生要求、食品储存和处理方法等。
•员工操作规程的培训：制定并培训员工熟悉操作规程，包括食品加工、储存、配送等环节的操作要求。
•定期的培训和考核：定期进行培训和考核，确保员工的食品安全意识和操作技能得到持续提高。
3. 食品安全管理的重要性餐饮服务业必须重视食品安全管理，主要包括以下几个方面：•保障消费者的健康：食品安全管理能够保障食品的卫生安全，避免因食品污染而对消费者的健康造成损害。
•提升企业形象和信誉：通过有效的食品安全管理，企业能够树立良好的品牌形象和信誉，吸引更多消费者。
•符合法律法规要求：食品安全管理是法律法规的要求，餐饮服务业必须遵守相关规定，否则将面临处罚。
•提高竞争优势：优秀的食品安全管理能够使企业在激烈的市场竞争中脱颖而出，赢得更多消费者的信任和选择。
4. 食品安全管理的具体措施餐饮服务业在食品安全管理中需要采取一些具体措施，确保食品的安全性，包括：•严格控制食品原材料的采购：餐饮服务业应当选择正规的供应商，采购符合食品安全要求的原材料。
《餐饮五常法》
整理课件
厨房办
2005-11-310
三、验收
整理课件
14
四、粗加工
整理课件
禽类池底部
15
五、炉台
整理课件
炉台底部
16
炉台管理要点
1、炉台卫生需常清理，否则因油烟过多而 出现污垢油渍等堆积，造成清理困难。 2、炉台卫生责任到岗位厨师本人，其作用 为提高员工在使用过程中的卫生保护意识。 3、领班应做好每日卫生检查工作。
餐饮部“五常法”
整理课件
1
什么是“五常法”
一、常整理 将物品区分为有用的和无用的，并将无用的
物品清除掉 。
整理课件
2
常整理基准表
使用次数
判断基准
过期或失去使用及时效 废弃或卖掉 意义的物品
一年没用过一次的物品 废弃或放入暂存仓库
也许要使用的物品 放入暂存仓库
三个月用一次的物品 放在工作场所附近集中摆放
整理课件
17
六、切配冰箱
整理课件
18
切配冰箱内部
整理课件
19
切配冰箱管理要求
切配冰箱原料放置图应与冰箱内部物品摆 放一致，冰箱内原料需分类摆放并贴上标 签，便于查找。
整理课件
20
七、保洁柜
整理课件
21
保洁柜内部
整理课件
22
八、资料管理
整理课件
23
表单 中厨房餐后检查制度表
西厨房早餐质量检查表 明档样品菜检测表 厨房冷库卫生检查表 厨房宾客档案表 ……
定量
对在生产经营过程中存在数量变化的物资，为保证正常 生产经营和避免过量存放，对物资数量进行核定，确定 物资的安全存量及最大存量。
定容
饭店五常管理制度模板
饭店五常管理制度模板
一、总则
1. 本管理制度适用于本饭店全体员工，旨在提高服务质量，确保饭店
运营效率和顾客满意度。
2. 五常管理包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
二、常组织
1. 组织结构清晰，职责分明，确保每个员工都明确自己的工作职责和
工作范围。
2. 定期进行组织架构和流程的评审与优化，以适应饭店业务发展的需要。
三、常整顿
1. 对饭店内外部环境进行定期的整顿，确保设施设备处于良好状态。
2. 物品摆放有序，标识清晰，便于员工和顾客识别和使用。
四、常清洁
1. 实施全面清洁计划，包括公共区域、客房、厨房、餐厅等所有区域。
2. 定期对清洁效果进行检查，确保达到饭店卫生标准。
五、常规范
1. 制定并执行饭店服务标准和操作规程，确保服务的一致性和专业性。
2. 对员工进行定期培训，强化服务意识和规范操作。
六、常自律
1. 鼓励员工自我管理，提高自我要求，实现个人职业成长。
2. 建立奖惩机制，对表现优秀和违反规定的员工进行相应的奖励和处罚。
七、监督检查
1. 设立专门的监督管理部门，负责饭店五常管理制度的执行和监督。
2. 定期发布监督报告，对存在的问题进行分析并提出改进措施。
八、附则
1. 本管理制度自发布之日起生效，由饭店管理层负责解释。
2. 对本制度的修改和补充，需经过饭店管理层审议通过后实施。
请根据饭店的具体情况和实际需要，对以上模板进行适当的调整和补充。
食堂开展五常法管理制度
一、背景为了提高食堂的管理水平，提升服务质量，确保食品安全，我校食堂决定开展五常法管理制度。
五常法即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，通过这五个方面的实施，使食堂管理工作更加规范化、标准化、科学化。
二、目的1. 提高食堂员工的综合素质，培养良好的职业素养；2. 优化食堂工作流程，提高工作效率；3. 保障食品安全，确保师生饮食健康；4. 营造整洁、舒适、安全的就餐环境；5. 提升食堂的整体形象，增强师生满意度。
三、实施方法1. 常组织（1）建立健全食堂组织架构，明确各部门职责和岗位要求；（2）制定岗位工作职责，确保各项工作有序开展；（3）定期组织员工培训，提高员工业务水平和服务意识。
2. 常整顿（1）对食堂进行合理布局，确保物品摆放整齐，便于查找；（2）定期检查食堂设备设施，及时维修保养，确保正常运行；（3）规范食堂原材料采购、储存、加工、销售流程，确保食品安全。
3. 常清洁（1）制定食堂卫生清洁标准，明确清洁范围、内容和频率；（2）加强食堂卫生监督，确保食堂环境整洁；（3）加强员工个人卫生管理，养成良好的卫生习惯。
4. 常规范（1）制定食堂各项规章制度，确保各项工作有章可循；（2）加强食堂安全管理，定期进行安全隐患排查；（3）规范食堂财务管理，确保财务收支清晰透明。
5. 常自律（1）加强员工职业道德教育，提高员工自律意识；（2）树立良好的服务意识，为师生提供优质服务；（3）积极开展食堂文化建设，营造和谐、团结的工作氛围。
四、考核与奖惩1. 制定五常法管理制度考核标准，定期对食堂各项工作进行检查、评估；2. 对表现优秀的员工给予表彰和奖励，对违反规定的员工进行批评教育或处罚；3. 将五常法管理制度纳入食堂绩效考核体系，与员工工资、晋升等挂钩。
五、总结通过实施五常法管理制度，我校食堂将不断提升管理水平，为广大师生提供更加优质、安全的餐饮服务。
食堂全体员工将以饱满的热情投入到工作中，为创建和谐校园、推动学校发展贡献力量。
餐饮部五常法管理
餐饮部五常法管理五常法含义：五常法是用来创建和保护优秀工作环境的一种有效技术。
包含：常组织、常整改、常洁净、惯例范、惯例律。
一常组织1.定义：判断必要与非必要的物件并将必要物件的数目降到最低程度，并将必要的物件清理掉。
2.目的：把空间腾出来活用并防备误用。
3.做法：（ 1）对所在的工作场所进行全面检查。
（2）拟订需要和不需要的判断标准。
（3）消除不需要物件。
（4）检查需要物件的使用频次，决定平时用量。
（5）依据物件的使用频次进行分层管理。
二常整改1.定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放齐整。
2.目的：齐整、有标示，不用浪费时间找寻东西， 30 秒找到要找的东西。
3.做法：（ 1）对可供放的场所和物架进行兼顾（划线定位）（2）将物件在规划好的地方摆放齐整。
（3）标示全部的物件。
4.达到整改的四个步骤：剖析现状、物件分类、储藏方法、贯彻储藏原则。
三常洁净1.定义：消除工作场所各地区的脏乱，保持环境，物件设施处于洁净状态，防备污染的发生。
2.目的：环境整齐、光亮，保证拿出的物件能正常使用。
3.做法：（ 1）成立洁净责任区（2）洁净要对工作场所进行全面的大打扫，包含地面墙壁、天花板、台面物架等地方都要打扫。
注意洁净隐蔽的地方，要使洁净更简单，尽量使物件高地搁置。
仪器、设施每次用完洁净洁净并上油保护，损坏的物件要清理好。
按期进行打扫活动。
执行个人洁净责任。
四惯例范1.定义：连续的频频的坚持前方的活动，一句话就是养成坚持的习惯，并辅以必定的监察举措。
2.目的：经过制度化来保持成就。
3.做法：（ 1）仔细落实前方的工作（2）分明责任区、分区落实责任人。
（3）视觉管理和透明度。
（4）拟订稽察方法和检查标准。
（5）保持五常法意识，记着：不搞突出，贵在坚持和保持。
五常自律1.定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。
2.目的：改变“人质” ，养成工作规范仔细的习惯。
3.做法：（ 1）连续推进前 4 常法以致习惯。
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餐饮部五常法管理标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]
餐饮部五常法管理
五常法含义：五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术。
包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常规律。
一常组织
1.定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降到最低程度，并将必
需的物品清理掉。
2.目的：把空间腾出来活用并防止误用。
3.做法：（1）对所在的工作场所进行全面检查。
（2）制定需要和不需要的判断标准。
（3）清除不需要物品。
（4）调查需要物品的使用频率，决定日常用量。
（5）根据物品的使用频率进行分层管理。
二常整顿
1.定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
2.目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的东西。
3.做法：（1）对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）
（2）将物品在规划好的地方摆放整齐。
（3）标示所有的物品。
4.达到整顿的四个步骤：分析现状、物品分类、储存方法、贯彻储存原则。
三常清洁
1.定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境，物品设备处于清洁状态，防
止污染的发生。
2.目的：环境整洁、明亮，保证取出的物品能正常使用。
3.做法：（1）建立清洁责任区
（2）清洁要对工作场所进行全面的大清扫，包括地面墙壁、天花板、台面物架等地方都要清扫。
注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容
易，尽量使物品高地放置。
仪器、设备每次用完清洁干净并上油
保护，破损的物品要清理好。
定期进行清扫活动。
履行个人清洁
责任。
四常规范
1.定义：连续的反复的坚持前面的活动，一句话就是养成坚持的习惯，并辅以
一定的监督措施。
2.目的：通过制度化来维持成果。
3.做法：（1）认真落实前面的工作
（2）分明责任区、分区落实责任人。
（3）视觉管理和透明度。
（4）制定稽查方法和检查标准。
（5）维持五常法意识，记住：不搞突出，贵在坚持和维持。
五常自律
1.定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。
2.目的：改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。
3.做法：（1）持续推动前4常法以至习惯。
( 2 )制定共同遵守的有关规则、规定。
（3）持之以恒：坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。
（4）加强五常法管理：每季度一周为“5常加强周”，纳入质量检查的内容。
六下班前五分钟五常法
1.组织：抛掉不需要的东西回仓库整顿，把用过的工具、仪器以及私人物品都
放在应放的地方。
2.清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面。
3.规范：固定可能脱落的标签，检查整体是否保持规范，不符合的及时纠正。
4.自律：今天的事今天做，检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，
预备明天的工作。