餐厅失败、超值服务各十项案例
餐厅失败、超值服务各十项案例
餐厅失败、超值服务各十项案例餐饮业属于服务业，其最基本的特征是服务，即餐厅向所有的顾客提供最为优质的服务。
服务质量对餐厅的声誉、客源和经济效益产生重大影响，可以说服务质量的好坏决定了餐厅的前途与命运，是决定餐厅能否长久生存和艰苦发展的关键。
一家在经营上获得成功的餐厅，除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经营规模适度、经营策略灵活、食品饮料适销对路等因素外，更重要的是看该餐厅的服务质量的优劣。
因此，必须强化提供优质餐饮服务的理念，保证每位服务员都能真正认识到餐饮服务的重要性。
现给广大餐饮行业朋友分享餐饮服务中的失败和成功的案例，从中找到解决问题的有效方法。
失败服务十项案例01．某餐厅内，一桌客人正在用餐，值台服务员在为客人上了基围虾后，又按常规给客人端上了洗水盅。
服务人员并没有告诉客人水的用途，只说了一句：“先生，请用”后就离开了。
一位客人见水上飘着几朵菊花，以为这是菊花茶，便一饮而尽。
当客人们正在为这位客人解释时，被正在上菜的服务员听到了，服务员禁不住笑出了声，使此位客人弄了个大红脸。
02．几位客人在餐厅用餐，结账时，值台服务员拿着账单走到餐桌旁，只是简单地对客人说：“先生，二百五。
”客人听到这句话很不高兴，便提醒服务员说：“是不是算错了？”服务员快速核实后，再次向客人说：“没错，是二百五。
”这让客人生气了，便向餐厅经理投诉。
03．某高级酒店的西餐厅里，一位客人正在宴请朋友，当浓汤上来后，这位客人尝了一下。
对服务员说，自己是吃西餐的行家，能够尝出来这个汤味不正，而且不热，要求重做。
服务员向客人道了歉，把汤拿回厨房。
过了一会儿，把汤重又端了上来，厨师长跟在身边。
当客人对重做的汤表示满意时，冷不防厨师长说出一席话：“老实告诉你，这就是你刚才尝过的汤，只不过稍稍热了热。
可见你根本不懂西餐，是个十足的外行！”客人大怒。
04．有两人位客人在某大城市的国际机场内的高级餐厅里就餐。
只见餐厅内杯盘狼藉，叫了半天服务员才慢慢走来收拾。
餐饮失败的案例
餐饮失败的案例餐饮行业是一个竞争激烈的行业，许多餐饮店面因为各种原因导致失败。
以下是一个餐饮失败的案例：这家餐饮店面位于繁华的商业街上，店铺装修的风格独特，环境舒适，菜品也是经过精心调配和研发的。
然而，由于一系列的错误决策和管理不善，该餐饮店面最终以失败告终。
首先，该店面并没有进行市场调研，对消费者需求和竞争对手情况不了解。
他们没有意识到该地区消费者更倾向于快餐或者特色小吃，而他们提供的是较为高档的正餐菜品，价格也相对较贵。
这导致他们吸引不到足够的顾客流量，无法覆盖店面的固定成本。
其次，该店面在人员招聘和培训方面存在问题。
他们没有雇佣专业的厨师和服务员，而是找了一些没有经验的工作人员。
这导致了菜品质量参差不齐，而且服务态度也不尽人意。
很多顾客都因为菜品做得不好吃或者服务不周到而不再光顾。
此外，该店面在营销和宣传方面也犯了错误。
他们没有进行有效的宣传推广活动，缺乏对目标顾客的吸引力。
他们没有利用社交媒体等现代化的宣传方式，而是仅仅依赖传统的传单和海报。
这导致他们在当地的知名度很低，很多人都不知道他们的存在。
最后，这家餐饮店面也没有进行合理的成本控制和经营管理。
他们没有进行详细的预算和财务规划，导致了成本超支和浪费。
此外，他们也没有对员工进行合理的管理和激励，导致员工积极性不高，服务质量也大打折扣。
综上所述，这家餐饮店面失败的原因主要包括：没有进行市场调研，招聘和培训不当，营销和宣传不力，成本控制和经营管理不善等。
在餐饮行业要想取得成功，除了要提供优质的菜品和服务，还需要注重市场调研、人员培训、宣传推广和合理经营管理等方面的工作。
餐饮服务中的经典案例
一段时间以来;很多经理人的困惑差不多集中在客人的投诉问题上..究其原因;原来是因为服务员的服务不到位;因而遭到顾客的纷纷投诉..为了能够给酒店管理者提供切实有效的帮助;我在此特别推出几个经典服务案例;也许你可以从中学习到一定的服务技巧..餐饮服务案例分析:第一、案例选自餐饮服务过程中常见、突发与疑难事例;具有代表性；第二、案例的分析与疑难问题的处理;经过实践证明是行之有效的;具有实用性；第三、案例问题的分析处理中较好地体现了原则性与灵活性的统一;具有技巧性..案例一：一碗豆面引出的话题一天;有10位客人来到餐厅就餐;在进餐即将进入尾声时;客人点了主食;每人一碗豆面..服务员将豆面送到每位客人面前后;客人们并未立即食用;而是继续交谈着..大约10分钟后;有的客人开始吃面;其中一位客人刚吃了一口;便放下筷子;面带不悦地对服务员说：“这豆面怎么这么难吃;还都粘到一起..你知道吗这顿饭对我来说是很重要的..”服务员连忙解释说：“先生;我们都是现点现做;一般的面条在做出几分钟后就会粘到一起;而豆面的粘性比其它面的粘性大..如果做出来不马上吃的话;必然会影响到面条的口味和口感..我们通知厨房再给每位客人做一碗面好吗”客人说：“不用了;再做一碗豆面也不能挽回我的损失”此时恰逢餐厅经理走了过来;服务员当即向她汇报了情况..餐厅经理让领班为客人送上水果并对客人说：“对不起;先生..由于我们未能及时向您及您的客人介绍豆面的特性;没有让您很圆满地结束用餐..您如果对今天的服务感到不满意的话;我将代表酒店向您及您的客人赔礼道歉..”客人说：“服务态度没问题;不过我希望服务员在上菜时能给我们介绍一下..”点评：经了解;这位客人是请生意伙伴在饭桌上谈生意的;因生意未谈成;所以心情不好..再加之豆面的“不可口”;更增添了客人的不快..服务员在上“豆面”时;如果能够向客人介绍豆面粘性大的特性;并提醒客人要立即吃才会有好口味;那么客人的不快是应该而且能够避免的..服务员在对客人服务的过程中;应把工作做得细致些;不可有半点马虎..案例二：语言的魅力一天;餐厅里来了三位衣着讲究的客人;服务员引至餐厅坐定;其中一位客人便开了口：“我要点××菜;你们一定要将味调得浓些;样子摆得漂亮一些..”同时转身对同伴说：“这道菜很好吃;今天你们一定要尝尝..”菜点完后;服务员拿菜单去了厨房..再次上来时;便礼貌地对客人说：“先生;对不起;今天没有这道菜;给您换一道菜可以吗”客人一听勃然大怒：“你为什么不事先告诉我让我们无故等了这么久;早说就去另一家餐厅了..”发完了脾气;客人仍觉得在朋友面前丢了面子;于是;拂袖而去..点评：这位服务员犯了两个错误;一是在班前未了解厨房备货、菜式情况;致使客人点这道菜时未及时指出无货；二是在语言上用词不恰当;未朝有利于事物发展的方向做出解释..如果知道无货;可换个方式向客人说明;像“先生;这道菜是这里的特色菜;今天点这道菜的人特别多;已经卖完了;您能不能换道其它菜××菜也是我们这里的特色菜;您不妨尝尝..”这时;客人会想酒店生意真不错;看来英雄所见略同;自己很有品味;能够吃到这里的特色菜;这样在朋友面前也有面子;很自然地接受服务员推荐的其它菜..案例三：一瓶酒引起的争执某酒店一客人在用完餐结账时;对一瓶酒收费80元提出异议;他说有位男主管告诉他这瓶酒的价钱是60元..负责为之结账的领班第一时间寻找那位男主管;但他已下班离开了;无法与之取得联系..虽然这位领班拿出价格表让客人看;证明这瓶酒的价格确实是80元;但这位客人仍不加理会;强调是那位男主管告诉他这瓶酒的价钱是60元..由于与这位主管联系拖延了结账时间;加之与客人产生争执;使这位客人非常不满;认为餐厅在推销酒水时有欺骗行为..最后;餐厅经理出面;同意按60元收取;同时又再三向客人道歉;虽如此;客人仍是满面怒容;结完账扬长而去..点评：树立相信客人、尊重客人的服务理念;对服务行业来说非常重要;也是做好服务工作的关键所在..客人提出异议;在不会给企业带来较大损失的前提下;应相信客人;特别是在没有强有力的证据显示客人错的情况下;更不应该与客人发生争执..本案例中;即使结账领班找到那位男主管;他也不外乎有三种解释：一是不记得了；二是坚决否认；三是承认是自己搞错了..前两种解释;与顾客发生争执在所难免;第三种解释虽然相对好一些;但客人也会因为结账时间长和不信任自己而产生不满..做广告可以一掷千金;但为这区区20元钱得罪客人实在不值;因为这位不满的客人;会将心中的怨气;传播给亲朋好友;对企业的声誉极为不利..当然;我们不排除也有不文明的“上帝”;弄虚作假;但毕竟是少数;企业应权衡利弊;千万不要因小失大..要适当向第一线服务人员授权..第一线人员面对面为客人服务;随时都会有各种各样的事情发生..适当授权;第一线人员就可在不违背大的原则条件下;灵活、及时处理客人的投诉;将客人欲产生的不满;扼杀在“摇篮”之中;甚至变“危”为“机”..否则;一线人员遇事要左请示、右汇报;会延误解决问题的最佳时机..因为问题发生后;时间越长;顾客的情绪就越差;解决问题的难度也就越大..此外;适当授权;对一线人员的服务素质的培养;也会有很大的促进作用..案例四：打包盒快过年了;上海一家四星级酒店的中餐厅内;所有的桌子都坐满了客人..其中第18桌落座了3位客人;他们是某大学李教授夫妇以及李教授20多年未见的老同学;刚从美国回来探亲的蔡先生..故人相逢;李教授为尽地主之谊;一下点了七八道菜;两道点心;外加四小碟冷菜和三听饮料..由于大家都已年近半百;胃口已大大不如学生年代;所以几个人吃饱后桌上还剩下不少菜;还有两个菜没怎么动;李教授觉得不免有点惋惜..负责这个区域的服务员小张是旅游学校的毕业生;在用餐过程中;她对这几位客人服务得非常得体;而且脸上自始至终都挂着甜甜的微笑..此刻她见3位客人已有离席之意;便准备好账单;随时听候招呼..果然;李教授向她招手了..账很快便结清;当小张转身送来发票和找回的零钱时;她手里多了几个很精美的盒子;里面有若干食品袋..她很有礼貌地对客人说：”剩下这些菜多可惜;请问是否需要打包”李教授见小张手中拿着饭盒;很高兴地对她说：”你想得真周到;我也正想打包呢”李教授满意而归..点评：目前绝大部分饭店和餐馆都给客人提供打包服务;但在服务实践中;往往是被动的多;主动的少;即基本上都是当客人提出要打包时;服务员才会给客人打包..其实;主动服务和被动服务给客人的感觉是不一样的;特别是当客人想打包而又羞于开口时;服务的效果就会大相径庭..比如;单位请客吃饭或AA制吃饭;即使饭菜剩得很多;碍于面子;恐怕也不会有人提出来打包..而此时只有服务员主动向客人提出打包;客人才有可能把剩下的饭菜带走..现在全国很多酒店都在积极开展“创绿”活动;“创绿”不仅体现在硬件设施的改造上;还体现在服务流程的变迁中..绿色理念只有落实到服务过程的各个环节;酒店才能成为真正的“绿色酒店”..站在客人的立场上;主动提供打包服务;而且在饭盒上印上富有警示意义的题字;显示了本案例中酒店经营者与服务员超前的服务理念及对社会效益的关注..当然;如果服务员小张在李教授点菜超量时就及时予以提醒;效果就会更好;服务也更为到位..案例五：菜上错了某晚;海越交通公司在我店餐厅8号包厢内用餐该单位已连续几餐在该包厢用餐了;菜是我协助点的;其中有一道菜是“广式鳜鱼”..在上菜过程中;服务员急匆匆地端着一盆“水晶鳜鱼”跑来对我说：“主管;菜单上是‘广式鳜鱼’;而跑菜员送来的却是‘水晶鳜鱼’;是不是跑菜员送错菜了”我马上去厨房了解情况..经调查得知;由于这几日‘水晶鳜鱼’我店的特色菜的点击率相当高;厨房师傅没有看清楚菜单给弄错了..我心里想：如果重新做;会使酒店有所损失;不如和客人协商一下..于是;我端着这盆‘水晶鳜鱼’走进8号包厢;先对主人轻声地说：先生;我们给您点的‘广式鳜鱼’换了种做法;也让您尝尝鲜..这位客人的素质很好;再加上连续几天用餐下来;对我店的菜肴口味及质量均相当满意;他爽快地答道：“可以..”听到客人这句话;我总算放心了..我将这盆‘水晶鳜鱼’端放到玻璃转台上;并笑着向客人介绍：“这道菜是‘水晶鳜鱼’;用鳜鱼头尾做装饰;将肉身滑炒;味道爽滑鲜美;底部是水炖蛋;显得晶莹剔透;整个菜造型优美;是我们酒店的招牌菜;请慢用”主人见到如此优美的造型;便笑着对他的客人说：“这道菜真是好看;味道肯定不错;大家快动筷子尝尝..”点评：虽然这个案例是由于厨房内部的失误造成的;但是通过员工随机应变的合理解说;并且掌握客人的心理及基本情况;把坏事变成了好事;既可以使酒店免受损失;同时又让客人吃到了本店的特色菜;一举两得;让客人心悦口服..请你分析：请大家来探讨一下这两个案例：1、某餐厅晚间开餐生意火爆;服务员小王忙得手脚不停;直到闭餐时间..这时;小王看到一先生与小姐正坐在那儿聊天;盘子里的菜已没有多少了;小王以为客人不吃了;便撤去盘子;为客人提供更好的谈话环境..于是小王说：“如果您不吃了;我可以把盘子拿掉吗”谁知客人一听非常生气;认为是赶他们走..小王连声道歉;客人才消气;不久离开了餐厅..2、某餐厅一桌吃火锅的客人正在就餐;客人看锅下的火小了;就招呼服务员添些酒精..服务员走过来看火像是“灭”了;就直接把酒精添加上去;火苗“呼”地一下窜了出来;客人吓得急忙跳开;险些把桌子碰翻;服务员忙拿湿毛巾压在上面;才把火熄灭..你觉得服务员应吸取哪些教训。
超值服务十项案例
超值服务十项案例Pleasure Group Office【T985AB-B866SYT-B182C-BS682T-STT18】超值服务十项案例01．一天，一个由32位台湾老人组成的旅游团来到某高星级饭店，要求要尝一尝地道的家乡菜。
可是，饭店管理人员并不知道他们到底要吃哪儿的菜，喜欢什么口味，有什么特殊要求等等。
于是，饭店经理一连打了十几个电话，终于了解到这批台湾老人入住的酒店，通过与那家酒店联系，通过传真要到这些客人在这个城市所有用过餐的菜单，掌握了许多非常有价值的信息。
并了解到这些客人都是从浙江宁波去台湾的。
当服务员为客人们送上一桌地道的宁波菜时，老人们仿佛孩童一般地欢呼起来。
不一会儿，这些菜就被一扫而光，老人们非常满意。
他们说，这是他们到大陆后吃到的最香、最满意、最开心的一顿饭，并向饭店表示诚挚的感谢。
02．一天晚上九点钟了，某餐厅的厨师与服务员都已下班，值班电话忽然响起，原来本来订在晚上七点用餐的客人因种种原因，到现在才突然到来。
值班经理马上表示，客人的要求就是命令，一定要让客人吃好这顿饭。
他从其它部门找到几个服务员，马上开始行动，摆好台，做好开餐前的准备，又赶快联系到厨师。
二十分钟后，正当客人进入餐厅，餐厅内已是灯火辉煌，美味可口的饭菜有条不紊地开始上桌了，客人们非常满意。
03．某餐厅接待一位从台湾来的客人，饭中，上了一道“盐水虾”，这位台湾客人突然提出要让服务员替他剥虾壳。
在餐饮服务程序中并没有这一项服务项目，但服务员小姐还是答应了客人的请求，小心细致地用公共刀筷为客人剥虾，剥好后，又切成大小均匀的小块，送到客人面前，并说了一句：“希望您满意！”台湾客人很高兴。
04．一家入住北京某饭店的外国客人，妻子是全身瘫痪的残疾人，由于旅途疲劳，不肯吃饭，使当丈夫的十分发愁。
中餐厅的一位服务员知道后，主动走来，接过饭碗，一边用英语鼓励着客人，一边耐心地为她喂饭，终于，客人张开了嘴巴，一点点地把饭吃了下去。
餐饮失败案例
餐饮失败案例餐饮行业是一个竞争非常激烈的行业，成功与失败之间只有一步之遥。
以下是一个餐饮失败案例。
这家餐饮店位于一个繁华的商业街，装修豪华，环境雅致。
但是令人费解的是，开业后不久就出现了客流量的下降。
经过调查发现，这家餐饮店的失败原因有以下几点：首先，菜品单一。
这家餐饮店的菜品种类非常有限，只提供几种主打菜。
虽然这些菜品做工精细，味道也很好，但是对于顾客来说，没有太多的选择余地。
由于顾客的需求多样化，如果一家餐饮店只提供单一的菜品，很容易被顾客视作传统老式的餐饮店，从而丧失了竞争力。
其次，服务质量不佳。
这家餐饮店的服务员不够热情，对顾客的服务也不够周到。
很多时候，顾客点餐后要等很久才能上菜，而且上菜的时候经常会出错。
有些顾客投诉说他们点的菜品没有做到位，或者是送错了菜品。
这样的服务质量不仅没有满足顾客的需求，还给顾客留下了非常糟糕的印象，导致顾客不再光顾这家店。
再次，价格过高。
尽管这家餐饮店的菜品味道不错，但是价格过高。
相同的菜品在其他餐馆的价格要低很多，然而，这家餐饮店却以高端定位，不愿意调整价格。
虽然有些顾客会因为环境优雅而愿意支付高价，但是绝大部分顾客更注重性价比，他们不愿意为了一顿饭而花费太多的钱。
最后，缺乏营销策略。
这家餐饮店几乎没有进行任何形式的市场营销，仅仅依靠商业街的客流量来吸引顾客。
然而，客流量并不一定能够保证顾客数量和业绩的增长。
对于一个新开业的餐饮店来说，积极主动地进行广告宣传、参加一些活动或者与其他商家进行合作，都是增加知名度和吸引顾客的好方法。
综上所述，这家餐饮店的失败是多方面原因共同造成的。
菜品单一、服务质量不佳、价格过高以及缺乏有效的营销策略，都是导致客流量下降的关键因素。
从这个案例中我们可以得到一个教训，那就是创业者在经营餐饮店时，应该注重顾客需求，提供多样化的菜品，并且要注重服务质量和价格竞争力。
此外，积极主动地进行市场营销，提高品牌知名度也是至关重要的。
只有做好了这些方面，才能够在激烈的餐饮市场中立于不败之地。
肯德基服务失败案例与补救措施
肯德基服务失败案例与补救措施去年底曝出的“药鸡”事件让肯德基成为众矢之的。
肯德基药鸡门事件后，8成消费者称不再愿意消费。
而且这件事遭到了集体的诉讼，百胜业绩也因此巨幅下滑。
这使得肯德基遭受到了重大的打击。
事实上，作为一家享誉世界的餐饮连锁店，肯德基在中国的经营记录却不那么光彩。
2005年，因“苏丹红事件”，他们的招牌“新奥尔良烤翅”曾下架数日;2009年，肯德基被曝在煎炸油中添加的“滤油粉”可能对健康有害;2011年，肯德基更是相继出现“黄金蟹斗”疑似使用臭鱼肉的“蟹斗门”事件、醇豆浆使用豆浆粉冲调的“豆浆门”事件，以及煎炸油多日不换的“用油门”事件。
凡此种种，说是劣迹斑斑，亦不为过。
但令人称奇的是，即便如此，肯德基在国内却依然开得红红火火。
有人说，这是因为再有问题的肯德基，也比街边小馆子强，至少它干净。
此话或许不假，但却在无形中，造就了一种纵容。
为什么在美国本土，肯德基一直坚守质量和服务至上，但来到中国，却放松了管理，频发卫生安全问题?为什么每次出事后，肯德基却都能安全过关，然后依旧故我?不得不说，这种纵容就是原因之一。
除去老百姓的无意纵容，监管部门的后知后觉、处罚不力等，也给了肯德基有恃无恐的“勇气”。
就拿此次公布的检测单据来说，既已发现有产品抗生素残留不合格，为何没有跟进处罚并加以纠正?如果不是再被媒体曝出肯德基供应商滥用抗生素喂养肉鸡，是否这11页检测单据便就此“压了箱底”?此次的“药鸡门”事件后，某网站发起了一项公众看法调查，截止到2012年12月21日的结果显示，近八成消费者不愿再食用肯德基等速成鸡产品。
或许，这一次，消费者终于要有所行动了。
只是，除了肯德基，以及刚刚被揪出的北京地区“吉野家”之外，同样的问题是否还广泛存在于其他餐饮机构?我们不得而知，只希望，有关部门可以真正做到为消费者的饮食安全保驾护航。
在经历了两个多月的配合调查后，肯德基母公司百胜餐饮昨天召开新闻发布会，宣布启动名为“雷霆行动”的六项整改措施。
餐饮经营失败案例分析
餐饮经营失败案例分析随着餐饮业不断发展，进入餐饮业的人越来越多，餐饮经营管理问题也就成为普遍的问题，如何在这个竞争激烈的餐饮业中立于不败之地，管理起着至关重要的作用，下面举几个经典投资创业失败案例，他们有共同的特征:开张不久，就关门了。
为什么会这样,还有起死回生的可能吗,有什么可以借鉴的经验教训吗,一起来看看。
餐饮经营失败案例之一:成都某火锅店失败了背景徐先生是曾经在成都羊西线上开火锅店的一位老板，本想大赚一把，没想到一下子就亏了400多万元。
现在一提起餐饮就头疼，这辈子都不想再做餐饮了。
他的火锅店装修得很时尚，一共三层楼，一二层为火锅厅，三楼是厨房、办公室、库房。
营业面积1600多平方米，共投入400多万元。
“我们过去没有做过餐饮，看到红杏、大蓉和等酒楼生意好得订不到座位。
手里正好有些闲钱，于是就在蜀汉路租下了三层的营业新房。
那时候羊西线大多数酒楼就是中餐，我认为还差一个像样的火锅店，于是就决定做火锅。
没想到刚开业就碰到重庆‘8632’的低价狂潮，开张就亏了。
”据介绍，他的火锅是一家特色火锅，主打菜是深海鱼，由于主菜的进价较高，所以售价相对较高，导致来酒楼就餐的人不够多，二楼常常要唱“空城计”.徐先生说他失败的原因主要在于盲目的投资，他选择了一个不适当的时候、一个竞争最激烈的地方和一个不适当的餐饮品种。
专家意见定位有很大偏差火锅经营的主要客户在中、低端消费群，要想经营高档火锅，必须要有自身的特色，能够牢牢吸引住高端消费者，而市场细分高端消费的比例非常小。
所以徐先生失败的主要原因在于盲目的投资，他所选择的产品没有足够的特色去吸引顾客，定位有很大偏差。
所以投资餐饮行业一定要选择有经验的投资策划专家进行投资前的充分分析，合理定位，才不会导致失利。
错误认为“客人云集的地方才是餐饮业成长的好地方”,盲目傍大款，过分相信非直接竞争对餐饮企业有互补作用。
一个地区餐饮行业的竞争状况可以分成两个不同的部分来考虑。
超值服务十项案例精修订
超值服务十项案例标准化管理部编码-[99968T-6889628-J68568-1689N]超值服务十项案例01．一天，一个由32位台湾老人组成的旅游团来到某高星级饭店，要求要尝一尝地道的家乡菜。
可是，饭店管理人员并不知道他们到底要吃哪儿的菜，喜欢什么口味，有什么特殊要求等等。
于是，饭店经理一连打了十几个电话，终于了解到这批台湾老人入住的酒店，通过与那家酒店联系，通过传真要到这些客人在这个城市所有用过餐的菜单，掌握了许多非常有价值的信息。
并了解到这些客人都是从浙江宁波去台湾的。
当服务员为客人们送上一桌地道的宁波菜时，老人们仿佛孩童一般地欢呼起来。
不一会儿，这些菜就被一扫而光，老人们非常满意。
他们说，这是他们到大陆后吃到的最香、最满意、最开心的一顿饭，并向饭店表示诚挚的感谢。
02．一天晚上九点钟了，某餐厅的厨师与服务员都已下班，值班电话忽然响起，原来本来订在晚上七点用餐的客人因种种原因，到现在才突然到来。
值班经理马上表示，客人的要求就是命令，一定要让客人吃好这顿饭。
他从其它部门找到几个服务员，马上开始行动，摆好台，做好开餐前的准备，又赶快联系到厨师。
二十分钟后，正当客人进入餐厅，餐厅内已是灯火辉煌，美味可口的饭菜有条不紊地开始上桌了，客人们非常满意。
03．某餐厅接待一位从台湾来的客人，饭中，上了一道“盐水虾”，这位台湾客人突然提出要让服务员替他剥虾壳。
在餐饮服务程序中并没有这一项服务项目，但服务员小姐还是答应了客人的请求，小心细致地用公共刀筷为客人剥虾，剥好后，又切成大小均匀的小块，送到客人面前，并说了一句：“希望您满意！”台湾客人很高兴。
04．一家入住北京某饭店的外国客人，妻子是全身瘫痪的残疾人，由于旅途疲劳，不肯吃饭，使当丈夫的十分发愁。
中餐厅的一位服务员知道后，主动走来，接过饭碗，一边用英语鼓励着客人，一边耐心地为她喂饭，终于，客人张开了嘴巴，一点点地把饭吃了下去。
这情景让这家外国友人十分感动。
饭店服务质量案例（推荐5篇）
饭店服务质量案例（推荐5篇）第一篇：饭店服务质量案例饭店服务质量案例来源：餐饮管理发布时间：2010年11月24日点击数： 244 【字体：小大】【收藏】陈女士的经历陈女士是B城市喜来登饭店出色的餐饮部经理，喜来登向她提供了领导技能、培训员工的技能、沟通与展示、激励下属员工、餐饮管理等方面的培训。
经过几年实践，她深知“没有不好的员工，只有不合格的管理者”这个道理。
她尊重员工，认为只有为员工提供学习与提高的机会才能调动员工的积极性。
同时，她本身也以身作则，关注理解顾客的需求。
后来，陈女士被派往另一城市的G饭店协助饭店进行餐饮部的管理。
上任的第一天，当她在人事部门经理陪同下走进能容纳400人进餐的中餐厅时，惊讶地发现，近20个服务员(包括一名领班)，在刚刚结束早餐服务的餐厅里尽情享用本该是客人享用的食品，而餐厅开餐后的杯盘狼藉尽收眼底。
陈女士没有说什么，在当天的餐厅例会上发表20分钟的就职演说时也没有提及早餐的事。
在3天后的员工第一次培训时，陈女士强调了饭店的纪律，但还是没有对3天前的事提出批评。
她认为，员工都是有觉悟的，惩罚只会伤害他们的自尊心，她想用管理原饭店的方法来处理问题。
但随着时间的推移，员工不断发生违纪问题和服务不规范怠慢客人的问题，陈女士仍以加强培训(由一周一次改为一周三次)来处理，但并没有解决根本问题。
其实，陈女士在新环境中应该意识到，不能套用老饭店的管理方法，单纯地信任和尊重员工不足以建立良好的纪律。
在制度管理中，不能忽视“奖优罚劣”，必须做到有功必奖，有过必罚，小过即改，既往不咎，制度面前人人平等。
对优秀员工要奖，对犯规员工也要罚。
饭店服务需要标准化。
而严格是标准化的保证。
陈女士经过反思后，在加强培训的同时，加强了现场管理，发现问题及时纠正和帮助，并加强奖罚的力度。
不久，G饭店的餐饮服务就发生了很大变化，客人和管理层都对陈女士的管理加以了肯定。
资料来源：李任芷编《旅游饭店经营管理服务案例》，上海，中华工商联合出版社，2000年。
服务失误与补救案例
服务失误与补救案例我给你讲讲我在一家餐厅遇到的事儿。
那天我和朋友兴高采烈地去了一家口碑还不错的西餐厅。
我们坐下后，点了招牌牛排、意面还有一些沙拉之类的。
结果呢，等了老半天，牛排先上来了，可是我要的是七分熟，一刀切下去，好家伙，里面还带着血丝，明显是三分熟的状态。
这可有点扫兴了，我朋友的意面也没上，就我的牛排还做错了。
服务员过来的时候，我就有点小抱怨地说：“你看这牛排，我要的七分熟啊，这可不是那么回事儿。
而且我们的意面怎么还没影呢？”服务员一看，脸一下子就红了，赶紧道歉说：“真的不好意思啊，后厨可能太忙给弄错了，意面的话我马上催一下。
”然后她就把牛排端走了，说给我重新做一份。
没一会儿，经理过来了。
经理特别客气，他说：“实在对不起两位，今天店里有点忙乱，给你们带来这么不好的体验。
为了表示歉意呢，今天你们这餐我们给打个八折，然后再额外送你们一份小甜品。
”这时候我和朋友心里就舒服多了。
过了一阵，牛排重新上桌了，这次是完美的七分熟，意面也很快就跟着上来了。
那小甜品呢，是一份精致的提拉米苏，味道还真不错。
最后我们吃得饱饱的，虽然开始有点小波折，但是餐厅的补救措施还是很到位的，让我们觉得他们还是很在意顾客的感受。
从那以后呢，我们偶尔还是会去这家餐厅，毕竟他们懂得怎么把失误变成挽回顾客的机会。
我有一次出差住酒店的经历也很有趣。
我提前在网上订好了一个有窗的标准间，想着晚上能看看外面的夜景啥的。
结果到了酒店办理入住的时候，前台小妹迷迷糊糊地就给我开了一个无窗的房间。
我拖着行李进了房间才发现，这乌漆嘛黑的，心里就有点不爽了。
我立马回到前台，跟小妹说：“我订的可是有窗的房间啊，这怎么给我个没窗的？”小妹一查，才发现是自己弄错了，脸涨得通红，忙不迭地道歉：“先生，真的太对不起了，是我搞错了。
我们现在有窗的房间还有，但是在高楼层，不过价格要比您订的这个稍微高一点，您看您能不能补个差价，我给您升级过去？为了表示歉意呢，我们会给您送一份酒店的特色早餐套餐。
酒店礼宾服务的失败案例
酒店礼宾服务的失败案例第一篇：酒店礼宾服务的失败案例酒店礼宾服务的失败案例时间：一个月前的中班下班前经过：中班下班前的一个小时（晚上十点左右），正在柜台上整理当日的车辆报表以及当日的豪华车利润，而柜台上的电话不断响起，大多数的内容便是有很多间房间的客人并没有收到行李。
这是个奇怪的现象，当时并没有太多的散客在做C/I，而行李房内也没有过多的行李，以我的经验判断其中必有翘稀。
随之一边电话安抚客人一边调查事情的原由，我知道给我的时间不多，如果五分钟内没有找到病因的话，便会引起很多客人的投诉。
正在我准备调查时，又一位Mr.Paul 的客人走到我的面前，并对我说到他没有收到行李，于是我先请客人回到房间，并安抚客人可以先休息，沐浴，给我十分钟的时间，让我找出行李所在处。
事情越来越离奇，时间越来越紧迫。
我必须采取有效的行动：1.所有没有收到行李的房号收集起，召唤来所有中班的行李员，在电脑中查询时，发现所有的房号都是一个团队公司的“America consulate”（美国领事馆）（确认了所有行李的来龙去脉，排除了是散客行李的可能，缩小了哪几位行李员送行李的范围，确认为行李员A和B）2.把当日America consulate团队行李的电脑报表和团队行李登记表拿出来，并进行检查，共2份电脑报表，时间是下午17：50分打出来的，行李是下午18点送来的，一份是按照房号排列的，一份是按照姓名排列的（所有电脑报表与所送行李登记的房号并没有出入，但是遗失行李房间号并没有在报表上显示，查询客人名后，发现这些名字都没有在17：50分的报表上出现，断定前台在给出团队房号后并没有把房间号给锁定！换房后也没有通知礼宾部把原房间的行李换到新房间）3.让前台重新打2分电脑报表（by name & by room）并与之前所送行李登记报表一一查对，发现所有送错的行李立即拿下来，并重新查对，送入客人房间。
（检查方法：新电脑报表与旧电脑报表上名字相同，房号却不同的说明房间换过）4.令人疑惑的事情又发生了，那便是MR.Paul 并没有换过房间，也就是说，从头到尾，MR.Paul的房间号一直就是3616。
餐饮案例：超值服务
餐饮案例：超值服务第一篇：餐饮案例：超值服务超值服务梅女士是一家公司的老板，一天，她在一家饭店的餐厅宴请重要宾客。
梅女士已到中年，但身材苗条，精神抖擞，一款时尚大衣将梅女士包装的更加漂亮，赴宴的嘉宾也对梅女士的衣着形象给以了极高的评价。
就在梅女士脱去大衣时，一颗不听话的扣子不合时宜掉了下来，梅女士非常尴尬和无奈。
餐厅服务员发现后取来了针线为客人缝好衣扣，客人在用餐结束后穿上钉好扣子的大衣时，对餐厅服务员的超值服务表示衷心感谢。
评析在激烈的市场竞争中不仅比饭店的菜肴质量、服务质量，而且竞争服务员的服务意识和超值服务能力。
1．为客人钉扣子，似乎不属于餐饮服务员的职责，客人一般不会提出这样的要求，不钉也不会招致客人的投诉。
但是，服务员替客人着想，主动为客人钉扣子的做法是应该肯定的，这种超值服务会给客人留下深刻的印象。
2．为客人提供超值服务还可以表现在其他许多方面，餐厅经理和领班应注意培养员工良好的服务意识和超值服务的能力．思考题１．什么是超值服务，你怎样认识超值服务？２．餐饮服务员可以为客人提供哪些超值服务？３．请举例说明，你为定额管理人提供过哪些超值服务。
４．餐厅经理和领班如何培训员工为客人提供超值服务的能力？第二篇：餐饮服务的超值方法餐饮服务的超值方法从感动顾客的角度说，餐饮服务内涵应包括两项内容：其一、常规服务。
即包括中规中矩的仪容仪表、妥贴舒服的礼貌礼仪、自然熟练的技能技巧和体现服务员基本功的应知应会。
这四个方面是餐饮服务必备的训练科目，可以满足餐饮企业为客人提供简单服务的需求。
其二、增值服务。
在为顾客提供宴席服务过程中，现场服务人员除进行常规服务外，还要根据宴会进程状态，设身处地为客人着想，适时发现顾客需求，为顾客提供更多不带利益色彩的适度帮助，以此感动顾客，留住更多的头回客。
从塑造餐饮品牌美誉度考虑，常规服务是基本的程序性服务，可以为顾客留下整齐划一的印象，但较难缩短企业与顾客的距离。
真正让顾客流连忘返连续消费的因素，是服务员们悄无声息拨动顾客心弦的增值服务。
餐饮失败案例
餐饮失败案例餐饮行业是一个竞争激烈的领域，许多餐厅由于各种原因而最终失败。
在这篇文章中，我们将探讨一些餐饮失败的案例，分析它们的原因，希望能够为餐饮业的从业者提供一些有益的启示。
首先，我们来看一个餐饮失败的案例，某家餐厅在开业初期生意非常火爆，但随着时间的推移，客流量逐渐减少，最终导致了餐厅的倒闭。
这家餐厅的失败主要原因是经营者忽视了市场需求的变化。
在开业初期，由于新鲜感和独特的菜品吸引了大量顾客，但随着时间的推移，顾客对菜品的口味和质量提出了更高的要求，而餐厅并没有及时调整菜单和服务，导致了顾客流失。
因此，这家餐厅的失败教训是，经营者需要不断地关注市场需求的变化，及时调整经营策略，以适应市场的变化。
另一个餐饮失败的案例是一家快餐连锁店。
这家连锁店在开业初期生意非常兴隆，但随着时间的推移，店内的卫生状况逐渐恶化，食品质量下降，最终导致了顾客的流失和口碑的下降。
这家连锁店的失败主要原因是经营者忽视了食品安全和卫生的重要性。
在竞争激烈的餐饮市场中，食品安全和卫生是顾客最为关注的问题，如果一家餐厅在这方面做得不好，就会失去顾客的信任和支持。
因此，这家连锁店的失败教训是，经营者需要重视食品安全和卫生问题，确保食品的质量和安全，以赢得顾客的信任和支持。
最后，我们来看一个餐饮失败的案例，一家餐厅在开业初期生意非常红火，但随着时间的推移，店内的管理混乱，员工素质低下，最终导致了服务质量的下降和顾客的流失。
这家餐厅的失败主要原因是经营者忽视了人才的培养和管理。
在餐饮行业中，员工是最重要的资产，他们的素质和服务态度直接影响着顾客的满意度和忠诚度。
因此，这家餐厅的失败教训是，经营者需要重视员工的培训和管理，提高员工的素质和服务水平，以提升顾客的满意度和忠诚度。
综上所述，餐饮行业是一个竞争激烈的领域，许多餐厅由于各种原因而最终失败。
通过分析一些餐饮失败的案例，我们可以得出一些启示，经营者需要不断关注市场需求的变化，及时调整经营策略；重视食品安全和卫生问题，确保食品的质量和安全；重视员工的培训和管理，提高员工的素质和服务水平。
餐饮失败案例
餐饮失败案例
首先，让我们来看看一个典型的餐饮失败案例。
某餐厅在开业初期投入了大量
资金进行装修和宣传，吸引了不少顾客前来就餐。
然而，由于餐厅的菜品质量不稳定，服务态度不佳，以及价格偏高，顾客的投诉和退订率逐渐增加，最终导致餐厅无法维持经营，最终倒闭。
这个案例告诉我们，餐饮失败的原因可能包括但不限于，菜品质量不稳定、服
务态度不佳、价格过高等。
那么，如何避免这些失败原因呢？
首先，菜品质量是餐饮业的生命线。
无论是食材的新鲜与否，还是菜品的口味
和质量，都直接关系到顾客的满意度。
因此，餐饮业者应该注重食材的采购和储存，严格控制菜品的制作工艺和质量，确保每一道菜都能够让顾客满意。
其次，服务态度也是至关重要的。
顾客在餐厅就餐不仅仅是为了填饱肚子，更
重要的是享受一种愉悦的用餐体验。
因此，餐厅的服务人员应该具备良好的服务意识和服务态度，善于倾听顾客的需求，主动解决顾客的问题，以及提供个性化的服务，让顾客感受到宾至如归的待遇。
最后，价格也是影响顾客选择的重要因素。
餐饮业者应该根据自身的经营定位
和目标顾客群体，合理定价，不要过高也不要过低。
过高的价格会让顾客感到不值，过低的价格则可能导致利润空间不足。
因此，餐饮业者需要在经营中不断调整和优化价格策略，以满足顾客需求的同时实现盈利。
综上所述，餐饮失败案例的教训告诉我们，菜品质量、服务态度和价格是餐饮
业成功与否的关键因素。
只有在这些方面做到位，餐饮业者才能够避免失败，取得长期的经营成功。
希望以上的案例和教训能够帮助更多的餐饮业者避免犯同样的错误，取得更好的经营成绩。
餐厅失败、超值服务各十项案例
餐厅失败、超值服务各十项案例餐饮业属于服务业，其最基本的特征是服务，即餐厅向所有的顾客提供最为优质的服务。
服务质量对餐厅的声誉、客源和经济效益产生重大影响，可以说服务质量的好坏决定了餐厅的前途与命运，是决定餐厅能否长久生存和艰苦发展的关键。
一家在经营上获得成功的餐厅，除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经营规模适度、经营策略灵活、食品饮料适销对路等因素外，更重要的是看该餐厅的服务质量的优劣。
因此，必须强化提供优质餐饮服务的理念，保证每位服务员都能真正认识到餐饮服务的重要性。
现给广大餐饮行业朋友分享餐饮服务中的失败和成功的案例，从中找到解决问题的有效方法。
失败服务十项案例01．某餐厅内，一桌客人正在用餐，值台服务员在为客人上了基围虾后，又按常规给客人端上了洗水盅。
服务人员并没有告诉客人水的用途，只说了一句：“先生，请用”后就离开了。
一位客人见水上飘着几朵菊花，以为这是菊花茶，便一饮而尽。
当客人们正在为这位客人解释时，被正在上菜的服务员听到了，服务员禁不住笑出了声，使此位客人弄了个大红脸。
02．几位客人在餐厅用餐，结账时，值台服务员拿着账单走到餐桌旁，只是简单地对客人说：“先生，二百五。
”客人听到这句话很不高兴，便提醒服务员说：“是不是算错了？”服务员快速核实后，再次向客人说：“没错，是二百五。
”这让客人生气了，便向餐厅经理投诉。
03．某高级酒店的西餐厅里，一位客人正在宴请朋友，当浓汤上来后，这位客人尝了一下。
对服务员说，自己是吃西餐的行家，能够尝出来这个汤味不正，而且不热，要求重做。
服务员向客人道了歉，把汤拿回厨房。
过了一会儿，把汤重又端了上来，厨师长跟在身边。
当客人对重做的汤表示满意时，冷不防厨师长说出一席话：“老实告诉你，这就是你刚才尝过的汤，只不过稍稍热了热。
可见你根本不懂西餐，是个十足的外行！”客人大怒。
04．有两人位客人在某大城市的国际机场内的高级餐厅里就餐。
只见餐厅内杯盘狼藉，叫了半天服务员才慢慢走来收拾。
例举优质服务和劣质服务的案例
例举优质服务和劣质服务的案例
优质服务案例：20xx年9月14日午210包间服务员田薇发现有位客人不习惯用铁筷子，总是夹不住菜，于是她主动为客人更换了一双木筷，客人对她点头表示感谢，用餐结束后客人还拿出50元钱来给她，被田薇婉言谢绝，她和客人说：“这些都是我应该做的。
”客人表示下次来用餐还要田薇来服务。
劣质服务的案例：10月15日晚，有网友经过陈某火锅店，并拍摄了一段视频，火锅店门口有一男子正指着店员大吼，情绪激动。
一个戴着金丝眼镜穿着一身黑身材魁梧的男子，领着自家父母在陈赫火锅店门口，对着前台服务员就开口吼：“真过分了我跟你说，我爸妈这么大岁数了，你还给我爸妈甩脸子”，语气相当愤怒，男子吼叫的过程中，还在拿手指服务员，好像随时要动手一样。
站在男子对面的店员，面对指责默不作声，没有为自己辩解，反而逃离男子视线，赶忙撇开头和一边的女服务员交头接耳，不知道在说什么。
餐饮部优质服务案例_餐饮服务案例【精品文档】
餐饮部优质服务案例_餐饮服务案例注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。
让自己的真情与能力在工作中闪光，这是餐饮部所有员工努力和奋斗的目标。
服务无处不在，服务永无止境，把一件平凡的事情做好，那就是不平凡，这就是餐饮部员工对服务的理解。
因此，在日常的对客服务工作中，个性化的优质服务案例无处不在。
1、李元新：作为一名合格的服务员不仅是要做好自己的本职工作，还应时刻关注客人用餐细节，为每一位客人提供个性化服务。
用她自己的话来形容对客服务那就是想着办法让客人感动，使客人在惊喜与满意中感动。
这也是李元新对自己工作的要求。
大厦现在的固定客户张先生第一次到餐厅用餐，在服务过程中李元新发现他面前盘中的甜点没动，还有木瓜雪蛤没吃，其余菜都吃的挺好，是这两道菜的口味不好，还是.?带者疑问继续服务，后来听到他喝干白的原因，解开了李元新的谜团，原来张先生血糖高，于是她急忙撤下了那两道菜，并及时调整了适合张先生口味的可菜品。
上水果时，摆放在张先生面前的是李元新特意交代厨房做的一份精美的蔬菜拼盘，客人吃惊的看着她笑了。
细微、用心的服务，才能体现出服务的价值，虽然是一个小小的举动，给客人的却是无比的感动。
离店时，张先生给酒店留下了表扬信，表示下次来还会住我酒店。
李元新的真情服务，让酒店赢得了客人的信赖，让他成为了酒店客史档案中又一位永久的回头客。
一次次的超值服务，让李元新在酒店餐饮部小有名气，也得到了领导的肯定与好评。
只要有VIP接待，领导第一个想到的就是她。
好多客人在订餐时就直接点名，要求李元新服务，使她成为其他服务员学习的榜样。
2、邢芳：爱岗敬业，对客服务总是充满了热情，以精心、热心、全心、细心、耐心为服务之本。
她在服务每一位宾客时，把五心服务倾情献给每一位宾客，让宾客真正感受到温馨，浪漫在东方；快乐，舒心在江南的超值服务。
记得在圣诞节的晚上，她为省直青年文明单位检查组的领导服务，正在客人用餐尽兴时，上来了一道特色菜清炖蟹黄狮子头，本想特意为客人介绍一下，但在此时主宾客人接听了一个电话，所以狮子头暂时没给他上，当客人接完电话时，其他客人说了一句怎么没有这位领导的菜品啊？客人开玩笑的说：是不是对我有意见呀？她灵机一动，接着说：不是的，因为这道菜是一道特色火候菜凉了就不好吃了，我特意放在保温箱里保温呢。
好服务差服务案例
好服务差服务案例好服务案例：我有一次去一家小餐馆吃饭，一进门服务员就热情地迎上来，脸上笑开了花说：“欢迎光临，今天有新推出的特色菜哦，您几位呀？”那声音甜得就像蜜一样。
我就一个人，服务员就把我带到一个靠窗的小桌子，还贴心地问我是想坐在这边看风景还是想坐个更安静的角落。
我就说这儿挺好。
她很快给我拿来菜单，然后站在旁边等我点菜的时候，还跟我介绍每道菜的特色，哪个辣一点，哪个清淡些，特别耐心。
我点完菜之后，她又问我喝啥，还推荐了他们自制的酸梅汤，说很开胃解腻。
等菜的时候，我发现我的筷子掉地上了，还没等我叫服务员呢，旁边一个服务员眼疾手快就拿了双新筷子过来，笑着说：“您小心点儿哈。
”菜上来的时候，那速度也挺快的，而且每道菜端上来的时候，服务员都会报下菜名，还提醒我菜有点烫，慢慢吃。
在我吃饭的过程中，她还时不时过来给我添点水，但是又不会太打扰我，就是那种恰到好处的关心。
吃完饭后，我准备结账，服务员把账单拿过来的时候，还微笑着问我吃得怎么样，有没有啥建议。
我结完账要走的时候，她还送到门口说：“欢迎下次再来啊。
”这整个服务过程啊，就让人感觉特别舒服，就像在自己家吃饭一样自在，而且心里暖乎乎的。
差服务案例：我上次去一个商场里的服装店。
一进店，那些服务员就在那聊天，看我进去了，就瞥了我一眼，然后继续聊她们的天，好像我不存在似的。
我就在店里看衣服，看中一件想试试，找了半天也没找到我的尺码，我就问其中一个服务员：“美女，这件衣服有M码吗？”那个服务员就很不耐烦地说：“自己找呗，都在那挂着呢。
”我就有点生气了，但还是耐着性子说我找了没找到。
她这才不情不愿地过来，在衣架上翻了两下，然后说：“没有，就这些。
”也没说能不能调货之类的话。
我又继续看别的衣服，试了几件，有一件我不是很确定好不好看，就问服务员：“你觉得我穿这件咋样？”结果她看了一眼说：“就那样呗。
”我心里想这啥态度啊。
等我试完衣服不打算买了，准备走的时候，那些服务员还是在那聊天，连句“欢迎下次再来”都没有，就感觉我在那是打扰她们聊天了一样。
餐饮服务成功案例 做好餐饮并非那么难
3则服务失败案例 做好餐饮并非那么难！3则服务失败案例 做好餐饮并非那么难！编辑者 : 妮子 来源 : 红餐网 于2015-11-25 16:51 发布 已有 117 人围观细节决定成败，餐饮服务中，尤其要注意细节。
当你把所有的细节都注意到了，你会发现，做好餐饮并非那么难。
案例1：并非“找谁都一样”昨天晚餐时我在某家分店的收银台处，有几位客人向销售经理询问：“能不能给协调一个6人包房，我们不想坐大厅，想安静地讨论些事情。
”经理回答道：“没有了，确实都订满了。
”客人继续说：“我们是东边那所学校的，经常来这儿吃饭，这是我们的校长，你看能不能找你们老板给协调一下……”我正欲上前解决此事，经理回复道：“找谁都一样，没地方了。
”结果我还没走到地方，客人便悻悻地走了……对方是附近学校的校长，销售经理本应该借此机会给予更多的关注，将其发展为忠实客户，但是“找谁都一样”这句话一出口，伤害了客人的面子，我相信这位校长肯定不会再登玲珑小镇的门了。
其实这个问题很好解决。
首先当时小包房确实订满了，但还有一间大包房没有预订，而且在那个时候，客人心理上是不愿再去寻找其它餐厅的，所以销售经理应该用温和的语言与顾客商量：“您看大包房还没有预订，座位很宽松，就餐更舒适，而且既然是经常光顾小镇的老朋友，包间费就给您免了……”即便客人不愿坐大包房，销售经理也应该抱歉地讲：“您看，没能为您协调出包房，真的很抱歉，我送您一张名片，下次您需要就餐的时候，请及时给我一个电话，我一定为您提供满意的服务。
”如果你是客人，你会选择体验哪种语言呢?我相信，绝对不会是“找谁都一样”吧。
转藏到我的图书馆微信分享：2015-11-25 xfzp01 文章来源 阅 19 转 2案例2：能不能扶一下玲珑小镇每家店里都悬挂了很多卡通挂画，时间长了难免会因为震动、碰触而出现歪斜，我经常发现一些挂画偏移了正常的位置，每次都会走过去扶正。
不过，我应该不是第一个发现画面偏移的人，小镇的服务员、主管、经理可能都已经发现了这个现象，只是大家习惯了熟视无睹，没有人第一时间把它调整过来。
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餐厅失败、超值服务各十项案例餐饮业属于服务业，其最基本的特征是服务，即餐厅向所有的顾客提供最为优质的服务。
服务质量对餐厅的声誉、客源和经济效益产生重大影响，可以说服务质量的好坏决定了餐厅的前途与命运，是决定餐厅能否长久生存和艰苦发展的关键。
一家在经营上获得成功的餐厅，除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美、经营规模适度、经营策略灵活、食品饮料适销对路等因素外，更重要的是看该餐厅的服务质量的优劣。
因此，必须强化提供优质餐饮服务的理念，保证每位服务员都能真正认识到餐饮服务的重要性。
现给广大餐饮行业朋友分享餐饮服务中的失败和成功的案例，从中找到解决问题的有效方法。
失败服务十项案例01．某餐厅内，一桌客人正在用餐，值台服务员在为客人上了基围虾后，又按常规给客人端上了洗水盅。
服务人员并没有告诉客人水的用途，只说了一句：“先生，请用”后就离开了。
一位客人见水上飘着几朵菊花，以为这是菊花茶，便一饮而尽。
当客人们正在为这位客人解释时，被正在上菜的服务员听到了，服务员禁不住笑出了声，使此位客人弄了个大红脸。
02．几位客人在餐厅用餐，结账时，值台服务员拿着账单走到餐桌旁，只是简单地对客人说：“先生，二百五。
”客人听到这句话很不高兴，便提醒服务员说：“是不是算错了？”服务员快速核实后，再次向客人说：“没错，是二百五。
”这让客人生气了，便向餐厅经理投诉。
03．某高级酒店的西餐厅里，一位客人正在宴请朋友，当浓汤上来后，这位客人尝了一下。
对服务员说，自己是吃西餐的行家，能够尝出来这个汤味不正，而且不热，要求重做。
服务员向客人道了歉，把汤拿回厨房。
过了一会儿，把汤重又端了上来，厨师长跟在身边。
当客人对重做的汤表示满意时，冷不防厨师长说出一席话：“老实告诉你，这就是你刚才尝过的汤，只不过稍稍热了热。
可见你根本不懂西餐，是个十足的外行！”客人大怒。
04．有两人位客人在某大城市的国际机场内的高级餐厅里就餐。
只见餐厅内杯盘狼藉，叫了半天服务员才慢慢走来收拾。
客人问她有什么饮料，服务员就连珠炮似地一下报出七八种，听都来不及听。
然后客人只见服务员们在聊天，却再没有人问他们需要什么服务。
客人等了半小时后，才问服务员，怎么没有人为他们服务。
不料服务员却说：“你们为什么不举手？不举手我们怎么知道你们需要服务？”客人只能愤然投诉后离去。
05．几位来自广东的客人到另一个城市的酒店里就餐。
拿上菜单后，客人发现，汤的计价单位是“盅”，广州人爱喝汤，请服务员改为大碗汤，服务员回答说：“不行，这里规定是一盅一盅卖的。
”正巧，这里的经理是客人认识的，才改为大碗汤。
但客人不客气地批评说：“如果是不认识的客人来，是不是也能上大碗汤？”06．某餐厅来了一拨客人，点完菜后，又点了两瓶啤酒。
其中有一位女客人说她不能喝酒，又转身问服务员啤酒多少度？服务员说不上来，说：“我给您拿一瓶来看看。
”她拿来一瓶啤酒，边走边看，上面写着11度的字样，来到客人跟前，就说啤酒是11度。
女客人说，度数太高，她不要了。
但另一位男客人说：“哪有这么高的啤酒？”他拿过来一看，才知道，11度指的是麦芽汁的度数，而啤酒是3.5度。
服务员非常尴尬。
07．在某星级酒店的中餐厅里，有一桌客人没有交费就走了，结果跑账100多元。
使在这儿服务的三位服务员都很着急。
这时，领班走了过来，知道了这事，当即决定将跑单的100多元平摊到其它的许多桌客人的账上，把这100多元摆平了。
还告诉三个人，以后谁也别提这事。
08．某中餐厅门前，站着一位端庄的引位小姐，她面带微笑，时而热情地引客人入厅，时而热情地与就餐完毕的客人话别。
这时，来了一位小姐，引位小姐马上上前打招呼：“小姐，您好！请问您几位？”那位小姐马上不高兴地说：“你什么态度？管我几位？查户口啊？”引位小姐很奇怪，不知自己说错了什么。
后来她才懂得，独身客人本来就有孤独的感觉，她的问话强化了她的这种感觉。
使她不满。
09．某餐厅正在营业，一位客人点了一只龙虾。
龙虾做好上桌后，客人指着龙虾问道：“上次我在这儿吃的龙虾是白色的，为什么今天变成了粉色的？是不是不新鲜呀？”服务员回答：“不是的，先生。
龙虾肉颜色不同主要是品种不同。
”客人又问：“你们这供应的不都是澳洲龙虾吗？”服务员答道：“人还有黑白呢，何况龙虾？”客人对这个回答很不满意。
10．一位香港客人到一家餐厅吃饭，他对服务员说，他有急事，要一份快餐炒饭就行。
服务员马上开单，然后送到了厨房，厨师正在忙着炒菜，服务员就把这张单子用一个碗压住，并告诉厨师赶快做。
但等了二十多分钟也没有见到他的炒饭上来。
被这位极度不满的客人告到了经理处。
经理听了他的投诉，马上到厨房去催，可是翻遍了所有的地方也没见到单子，最后终于在地上找到了已经弄脏了的单子，才最终给客人上了一份迟到的炒饭。
超值服务十项案例01．一天，一个由32位台湾老人组成的旅游团来到某高星级饭店，要求要尝一尝地道的家乡菜。
可是，饭店管理人员并不知道他们到底要吃哪儿的菜，喜欢什么口味，有什么特殊要求等等。
于是，饭店经理一连打了十几个电话，终于了解到这批台湾老人入住的酒店，通过与那家酒店联系，通过传真要到这些客人在这个城市所有用过餐的菜单，掌握了许多非常有价值的信息。
并了解到这些客人都是从浙江宁波去台湾的。
当服务员为客人们送上一桌地道的宁波菜时，老人们仿佛孩童一般地欢呼起来。
不一会儿，这些菜就被一扫而光，老人们非常满意。
他们说，这是他们到大陆后吃到的最香、最满意、最开心的一顿饭，并向饭店表示诚挚的感谢。
02．一天晚上九点钟了，某餐厅的厨师与服务员都已下班，值班电话忽然响起，原来本来订在晚上七点用餐的客人因种种原因，到现在才突然到来。
值班经理马上表示，客人的要求就是命令，一定要让客人吃好这顿饭。
他从其它部门找到几个服务员，马上开始行动，摆好台，做好开餐前的准备，又赶快联系到厨师。
二十分钟后，正当客人进入餐厅，餐厅内已是灯火辉煌，美味可口的饭菜有条不紊地开始上桌了，客人们非常满意。
03．某餐厅接待一位从台湾来的客人，饭中，上了一道“盐水虾”，这位台湾客人突然提出要让服务员替他剥虾壳。
在餐饮服务程序中并没有这一项服务项目，但服务员小姐还是答应了客人的请求，小心细致地用公共刀筷为客人剥虾，剥好后，又切成大小均匀的小块，送到客人面前，并说了一句：“希望您满意！”台湾客人很高兴。
04．一家入住北京某饭店的外国客人，妻子是全身瘫痪的残疾人，由于旅途疲劳，不肯吃饭，使当丈夫的十分发愁。
中餐厅的一位服务员知道后，主动走来，接过饭碗，一边用英语鼓励着客人，一边耐心地为她喂饭，终于，客人张开了嘴巴，一点点地把饭吃了下去。
这情景让这家外国友人十分感动。
05．某西餐厅里正值晚餐时间，宾朋满座，几位琴师在现场演奏出一曲曲优美动人的乐曲。
这时，一个服务员在服务期间，看到一桌客人正在交谈，小姐的话语传到服务员的耳朵里：“我现在特别想听用钢琴和小提琴演奏的《爱相随》。
”服务员马上走到琴师跟前，说明了情况，忽然，一曲悠扬的《爱相随》响起，让那位小姐吃惊极了，当她看到服务员微笑的面孔时，明白了，十分感动。
06．这天午餐时间，某餐厅里座无虚席。
这时一位客人招呼服务员：“小姐，请给我倒一杯白开水好吗？”服务员迅速地到厨房里倒了一杯白开水，为客人送到餐桌上。
这位客人随即从口袋里拿出一包药，又摸了摸水杯，皱了皱眉头，服务员发现了客人的细微动作，立即询问客人：“给您杯里加些冰块儿降温好吗？”客人高兴地说：“太好了，谢谢你！”放入冰块后，水温降了下来，客人及时吃了药。
临走时，客人给饭店写了封表扬信，表扬了这位服务员。
07．某饭店有一位来自日本的长住客人，他平时表情严肃，心情总是很沉重的样子，只是他每天按时到饭店的餐厅里吃自助餐。
一天，当他正在吃饭时，忽然餐厅的灯光略微暗了一些，客人听到了一曲熟悉的本国的音乐声，同时，餐厅里出现了几位身着日本和服的女孩子在翩翩起舞，一位女主持人用甜美的声音说，今天是这位日本客人的生日，向他表示祝贺。
接着，又向他送上了一束鲜花。
这位日本客人十分感动，他的思乡情绪得到了缓解。
08．一天中午，某高级餐厅来了一位老先生，这位老先生自己找了一个不显眼的角落坐下来，对服务员说：“不用点菜了，给我一份面条就行。
”服务员仍然微笑着为他服务，同时给他送来了免费茶水。
当天晚上，又是这位老先生再次来到这个餐厅，还在老位置上坐下，又点了一份面条，服务员同样为他提供了满意的服务。
吃完了饭，老人满意地对餐厅经理说：“我要给我侄子订十八桌婚宴，标准要高一些，这些天我到几家高挡餐厅看了看，就数这里服务好，决定就在这儿订了！”服务员一听，真是喜出望外。
09．某饭店餐厅接到客人的要求，要求预定一桌高标准的宴席，同时特别要求要有龙虾，餐饮部经理接到通知后，立即让采购员去采购。
谁知他跑遍了几家菜市场，也没有买到。
正当他们焦急之时，他得到了一条信息，邻县的市场上有龙虾。
这时已是晚上六点半了，他们飞速地奔赴邻县，当他们拿着新鲜的龙虾匆匆赶回饭店时，时间已是七点多了。
客人即将到了。
当客人走进餐厅之时，一切都已准备就绪。
客人如愿吃到了龙虾。
10．某饭店接待一个非常重要的会议。
会议期间，客人们发现了一个现象：从开会的第二天开始，每个房间的水果各不相同，不禁有些好奇。
原来，为了使这个会议圆满成功，饭店从各方面收集信息，了解客人的不同喜好。
因此给每个房间的水果也是根据不同客人的不同喜好来决定的。
让客人感到非常惊喜。
绿满家专家点评及温馨提醒：1、本资料适用于餐饮企业给员工进行服务意识培训中，使用的正反案例；2、提醒，从失败中找到原因，从成功中获取经验。
在服务过程中，服务技能、技巧以及整体的服务水平和应对能力体现了餐厅的形象；3、通过失败和成功案例的分享，能看出服务也同样的影响了餐厅的经济效益，可想而知，在失败案例的消费者们，一定不会再次惠顾。