陕西饮食文化

❖ 2.肉夹馍
❖ 肉夹馍是古汉语“肉夹于 馍”的简称，中国西北特 色小吃之一，以陕西地区 的“腊汁肉夹馍”（猪肉） 和宁夏地区的“羊肉肉夹 馍”为主。腊汁肉夹馍是 陕西省名西府小吃和西安 著名小吃。宁夏的肉夹馍 为羊肉馅。每个摊前摆有 炉子，和西北其他地方的 馍没有区别。但是新出锅 的羊肉味道比冻牛肉饼可 要好多了，加入羊肉和菜， 分量很大，极力推荐品尝。
研究性学习报告
ຫໍສະໝຸດ Baidu
❖
——陕西饮食文化研究
❖ 经历了千余年发展的陕西小吃。由于 政治、经济、文化的有利条件，博采各地 之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘、继 承历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种繁 多、风味各异而著称。在漫长的历史时期 得到了发展和充实，使之更加完善。陕西 小吃以浓郁的乡土韵味，丰富内容，赢得 了国内外普遍赞赏和高度评价。她不仅是 中国烹饪文化宝库中一颗光彩夺目的明珠， 也是陕西烹饪文化的重要组成部分，更是 千百万到陕西旅游者的不得不吃的食粮。
❖ 7.葫芦头
❖ 葫芦头，来源于宋代街市 食品中的“煎白肠”。因 猪大肠油脂较厚，形状象 葫芦，因此叫葫芦头。到 了20世纪30年代，葫芦头 已由肉类发展到包括海味 类的众多品种，猪肉类葫 芦头在用料上也发生了一 些变化，如汤中增加了骨 头和鸡，使汤味更加浓醇， 质量提高，成为秋冬时节 的风味小吃。
❖ 5.黄桂柿子饼
❖ 西安黄桂柿子饼， 是用临潼县产的“火 晶柿子”为原料制作 成的。这种柿子的特 点是：果皮、果肉橙 红色或鲜红色，果实 小，果粉多，无核， 肉质致密，多汁，品 质极好。
❖ 6.洋芋叉叉
❖ 洋芋叉叉，陕北甘肃陇 东一带的特色小吃，香 喷喷简单好吃。既可做 主食，也可作菜佐餐， 营养全面。
各种菜系喜欢的人数 川菜 湘菜 粤菜 鲁菜 闽菜 徽菜 苏菜 浙菜 陕菜
1.各种菜系喜欢的人数
❖ 通过对各种菜系喜欢的人数进行研究，我们看 出了大家对川菜和湘菜较为喜欢。这说明了陕 西人比较喜欢辛辣、味重的食物，所以我们希 望今后的陕西小吃可以多一些辣一些的食物， 让它获得更高的人气。
2.大家对陕西饮食的评价
❖ 多数同学比较喜欢外地 小吃，说明陕西小吃仍 然有许多有待提高的地 方。
喜欢哪儿的小吃
都不喜欢
都喜欢
2%
26%
陕西小吃 30%
外地小吃 42%
陕西小吃 外地小吃 都喜欢 都不喜欢
课题的目的和意义
❖ 1.目的：了解人们对陕西美食的喜爱情况， 以及各地陕西美食的种类和来源，让陕西人 喜爱上自己家乡的美食。
❖ 2.意义：通过本次研究性学习，我们可以更 好地了解家乡人们的饮食风格，让更多的人 爱上陕西美食，使它走上更多人的餐桌，将 陕西文化发扬光大。
研究内容
❖ 1.了解陕西特色小吃的种类，特点。 ❖ 2.调查全班同学以及一些路人对陕西美食的
❖ 陕西小吃简介：传统的风味小吃，是陕西烹 饪文化的重要组成部分，在漫长的历史时期 得到了发展和充实，使之更加完善。它以浓 郁的乡土韵味，丰富内容，赢得了国内外普 遍赞赏和高度评价。由于陕西地处黄土高原， 风沙大，冬天温度较低，所以小吃多以辛辣 鲜香，油多肉腻为特点。
❖ 比较著名的陕西小吃：汉中热面皮、羊肉泡 馍、荞面饸饹、灌汤包子、岐山面、葫芦头、 肉夹馍、锅盔等
喜爱情况。 ❖ 3.分析数据，得出结论，对陕西小吃的发展
提出合理意见。
研究方法
❖ 通过调查、网络、书本等途径初步了解陕西 美食的种类，特点以及做法，然后制定调查 问卷，对全班同学以及随机对一些路人进行 调查，统计出数据后得出结论。
❖ 1.羊肉泡馍
羊肉泡馍，古称“羊羹”， 宋代著名诗人苏轼有“陇馔 有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗 句。羊肉泡馍的烹饪技术要 求很严，煮肉的工艺也特别 讲究。是一种难得的高级滋 补佳品。西安的羊肉泡馍馆 很多，其中老字号有“老孙 家”、“同盛祥”等较有名 气。
❖ 关于几种陕西小吃的传说 ❖ 1.羊肉泡馍：相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值
寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽， 街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了一碗热气腾腾 的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪 气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间 美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿 制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡 馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长 封了万户侯。 ❖ 2.水晶饼：早在宋代，它就享有很高的声誉。传说宋相寇 准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴 梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿 桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡， 忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面 装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面， 还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目， 又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老 叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其 特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。
❖ 3.凉皮
❖ 汉中面皮又叫凉皮，根 据原料选用的不同，叫 法也不同，用（大）米 制作的叫米皮，又叫凉 皮，用面（粉）制作的 叫面筋面皮，按口味分 为汉中面皮和秦镇面皮， 由于汉中面皮比秦镇面 皮鲜嫩、滑爽、口感好， 所以比较出名。
❖ 4.岐山面
❖ 岐山面是陕西关中地区的一 种传统特色面食，有其悠久 的历史。岐山面以薄、筋、 光、煎、稀、汪、酸、辣、 香而著名。它的特点是：面 条细长，厚薄均匀，臊子鲜 香，红油浮面，汤味酸辣， 筋韧爽口，老幼皆宜。岐山 面在关中地区有其非常重要 的地位，在婚丧、逢年过节、 孩子满月、老人过寿、迎接 亲朋等重要场合都离不开。
大家对陕西饮食的评价
一般 不满意 15% 5%
满意 50% 比较满意 30%
❖ 通过数据我们可以看出， 有90%的同学对陕西小
吃较为满意，说明陕西
满意 小吃还是深受陕西人的 比较满意 欢迎。但是怎样让陕西 一般 小吃走上全国各地人们 不满意 的餐桌上，却是一个比
较困难的问题。
3.喜欢陕西小吃还是外地小吃