8-2社会调查-食品保鲜原理及方法
食品保存的方法及原理
食品保存的方法及原理食品保存是指采取一定的方法，延长食品的保质期，保持其营养价值和食品的品质。
正确的食品保存方法不仅可以避免食品变质，还可以减少食品浪费，提高食品利用率。
下面就来详细介绍一下食品保存的方法及原理。
首先，常见的食品保存方法有冷藏、冷冻、真空包装、干燥、腌制等。
其中，冷藏是指将食品放置在低温环境下保存，冷冻则是将食品冷冻保存。
这两种方法的原理都是通过降低食品的温度，减缓食品中微生物的生长速度，从而延长食品的保质期。
真空包装则是将食品置于真空袋中，排除其中的空气，减少氧气对食品的氧化作用，起到保鲜效果。
干燥则是将食品中的水分蒸发掉，减少微生物的生长条件。
腌制则是通过盐、糖、醋等腌料对食品进行处理，抑制食品中微生物的生长。
其次，食品保存的原理主要是通过降低温度、减少水分、阻断氧气、抑制微生物等方式来延长食品的保质期。
在低温环境下，微生物的生长速度会减缓，从而延长食品的保质期。
而减少食品中的水分可以降低微生物的生长条件，延长食品的保存时间。
同时，通过真空包装和氧化剂的使用，可以有效阻断氧气对食品的氧化作用，保持食品的新鲜度。
此外，腌制食品可以通过盐、糖等腌料抑制微生物的生长，起到保鲜作用。
最后，需要注意的是，不同的食品适合的保存方法也不同。
比如，肉类、奶制品等易腐食品适合冷藏或冷冻保存，而干货、果蔬等适合干燥保存。
此外，食品保存过程中需要注意卫生条件，避免交叉污染，保持食品的卫生安全。
另外，食品保存的时间也需要控制在一定范围内，避免超过保质期导致食品变质。
综上所述，食品保存是一项重要的工作，正确的食品保存方法可以延长食品的保质期，保持食品的品质和营养价值。
通过降低温度、减少水分、阻断氧气、抑制微生物等方式，可以有效延长食品的保存时间。
因此，在日常生活中，我们应该根据不同食品的特点，选择合适的保存方法，做好食品保存工作，减少食品浪费，保障食品的安全和健康。
食品保存的方法及原理
食品保存的方法及原理食品保存是指通过一定的方法和手段，延长食品的保质期，保持其营养成分和风味的一种过程。
正确的食品保存方法不仅可以有效延长食品的保质期，还可以避免食品变质、霉变和变味，确保食品的安全和健康。
下面将介绍一些常见的食品保存方法及其原理。
首先，最常见的食品保存方法之一就是冷藏。
冷藏是指将食品存放在低温环境下，利用低温抑制微生物的繁殖和活动，从而延长食品的保质期。
冷藏可以有效地延缓食品的变质速度，保持食品的新鲜度和口感。
其原理是通过低温环境抑制微生物的生长，减缓食品中酶的活性，从而达到保鲜的效果。
其次，冷冻是另一种常见的食品保存方法。
冷冻是指将食品存放在极低温环境下，将水分冻结成固态，从而抑制微生物的生长和酶的活性，延长食品的保质期。
冷冻可以有效地保持食品的营养成分和口感，适用于肉类、水产品、果蔬等各类食品的保存。
其原理是通过低温将水分冻结，减缓微生物的活动，延长食品的保存时间。
此外，干燥是另一种常见的食品保存方法。
干燥是指将食品中的水分蒸发或者吸收，使食品中的水分含量降低，从而抑制微生物的生长和酶的活性，延长食品的保质期。
干燥可以有效地保持食品的口感和营养成分，适用于肉类、果蔬、坚果等各类食品的保存。
其原理是通过降低食品的水分含量，减缓微生物的活动，延长食品的保存时间。
最后，真空包装也是一种常见的食品保存方法。
真空包装是指将食品放入包装袋中，利用真空包装机将包装袋内的空气抽出，形成真空环境，从而抑制微生物的生长和酶的活性，延长食品的保质期。
真空包装可以有效地保持食品的新鲜度和口感，适用于肉类、奶制品、速冻食品等各类食品的保存。
其原理是通过真空环境抑制微生物的生长，延长食品的保存时间。
综上所述，食品保存的方法及原理主要包括冷藏、冷冻、干燥和真空包装等多种方式。
通过合理选择和运用这些食品保存方法，可以有效地延长食品的保质期，保持食品的营养成分和口感，确保食品的安全和健康。
希望大家在日常生活中能够根据食品的特点和保存需求，选择合适的保存方法，做到科学合理地保存食品，保障自己和家人的健康。
食品保存的原理
食品保存的原理食品保存是指通过各种方法延长食品的保鲜期，以保持其新鲜度和营养价值，避免食品变质和腐败。
食品保存的原理涉及到食品的微生物学、化学和物理学等知识，下面我们将从这几个方面来探讨食品保存的原理。
首先，食品保存的微生物学原理是指通过控制食品中的微生物生长来延长食品的保鲜期。
食品中的微生物包括细菌、霉菌和酵母菌等，它们是导致食品变质的主要原因。
为了控制微生物的生长，我们可以采取以下方法，降低食品的水分活性，通过降低水分活性来抑制微生物的生长；调节食品的pH值，酸性环境可以抑制微生物的生长；控制食品的温度，低温可以减缓微生物的生长速度；采用杀菌处理，如高温杀菌、辐照杀菌等。
其次，食品保存的化学原理是指通过食品中的化学成分来延长食品的保鲜期。
食品中的化学成分包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等，它们在食品保存过程中发挥着重要作用。
例如，食品中的抗氧化剂可以延缓食品的氧化变质；食品中的防腐剂可以抑制微生物的生长；食品中的酶可以影响食品的变质速度。
因此，我们可以通过添加适量的抗氧化剂、防腐剂和酶来延长食品的保鲜期。
最后，食品保存的物理学原理是指通过物理手段来延长食品的保鲜期。
物理手段包括低温储藏、真空包装、辐射杀菌、干燥处理等。
这些方法可以降低食品的温度、水分活性，或者杀灭微生物，从而延长食品的保鲜期。
综上所述，食品保存的原理涉及到微生物学、化学和物理学等多个方面，通过控制微生物的生长、调节食品的化学成分，以及采用物理手段来延长食品的保鲜期。
在日常生活中，我们可以根据不同食品的特点和保存要求，选择合适的方法来进行食品保存，以保证食品的新鲜度和营养价值，避免食品变质和腐败。
希望本文能够帮助大家更好地理解食品保存的原理，并在日常生活中做好食品的保存工作。
食品保鲜技术调研报告
食品保鲜技术调研报告一、调研目的和背景食品保鲜技术是最近几年来备受关注的一个领域，尤其在食品工业和农业领域。
保鲜技术的发展对于食品的品质保持、延长保质期、降低损耗等方面有着重要的意义。
本报告旨在对当前食品保鲜技术的应用情况进行调研，了解相关技术的发展趋势和潜力。
二、调研方法1. 文献资料调研：通过查阅相关文献、研究报告和学术期刊，收集和整理食品保鲜技术方面的研究成果和应用情况。
2. 参观实地调研：走访食品工业园区、农产品保鲜仓库等相关场所，与行业专家和从业人员进行交流和访谈。
3. 数据分析：对所收集到的数据进行统计和分析，得出相关结论。
三、食品保鲜技术的应用情况1. 温控与湿控技术：借助先进的温度控制设备和湿度控制技术，对食品进行冷藏、冷冻、干燥等处理，延缓食品的腐败和变质。
2. 包装技术：采用高阻隔性的包装材料，如气调包装、真空包装等，有效隔绝食品与外界环境的接触，减少食品氧化和微生物感染的可能。
3. 保鲜剂的应用：利用抗氧化剂、防腐剂、抗菌剂等化学物质，抑制食品的氧化和微生物生长，延长食品的保质期。
4. 辐射技术：利用电子束辐照、γ射线辐照等技术，杀灭细菌和昆虫，降低食品的微生物污染。
5. 低温冷冻技术：通过将食品迅速冷冻至极低温度，阻止食品中的微生物和化学反应，保持其新鲜度和品质。
四、食品保鲜技术的发展趋势1. 环保可持续性：随着社会的进步和消费者对食品安全和环境保护的重视，未来的食品保鲜技术将更加注重低能耗和环保可持续性。
2. 自动化与智能化：随着技术的不断进步，未来的食品保鲜技术将借助自动化设备和智能化控制系统，提高保鲜工艺的效率和精确度。
3. 新型材料的应用：新一代的包装材料和保鲜剂将会不断涌现，具备更好的阻隔性和抗菌性能，更能适应多样化的食品种类。
4. 综合应用技术：未来食品保鲜技术将更多地综合应用多种技术手段，如联合使用包装技术、辐射技术和保鲜剂等，以达到更好的保鲜效果。
五、结论食品保鲜技术的发展为食品工业和农业提供了新的机遇和挑战。
食品的保存方法及保存原理
食品的保存方法及保存原理
食品的保存方法及保存原理：
1. 冷藏保存：
冷藏是一种常用的食品保存方法，适用于很多食品，如肉类、奶制品、果蔬等。
其原理是通过低温抑制微生物的生长和代谢活动，延缓食品腐败的速度。
冷藏一般在0-4摄氏度的温度下
进行，可使食品保持较长的新鲜期。
2. 冷冻保存：
冷冻是一种更有效的食品保存方法，适用于肉制品、水产品、面点等。
冷冻的原理是将食物迅速冷却至较低温度（通常为零下18摄氏度），使水分结冰并抑制微生物的生长，从而达到
长时间保存的效果。
3. 脱水保存：
脱水是将食物中的水分去除，以达到抑制微生物生长和延长
保存时间的目的。
常见的脱水方法有晾晒、烘干和减压脱水等。
晾晒是将食物放置在阳光下晾晒，使水分蒸发；烘干是通过加热使食物中的水分蒸发；减压脱水则是利用低温和低压条件下水分直接从固态蒸发成气态。
4. 醋酸腌制：
醋酸腌制是一种常用的食品保存方法，适用于蔬菜、水果和
肉类等。
其原理是将食品浸泡在醋酸中，醋酸的酸性能够抑制微生物的生长，同时酸味也能改变环境使微生物难以繁殖，达到保鲜的效果。
5. 真空包装：
真空包装是将食物放置在无氧或低氧条件下封装，以防止氧
化反应和细菌繁殖，延长食品的保存时间。
真空包装通常使用专用的真空包装袋或容器，通过抽尽包装中的空气，减少食品与氧气接触，保持食品中的营养物质和口感。
总的来说，食品保存的方法多种多样，通过控制温度、水分、酸碱度和氧气等因素，阻止微生物的生长、代谢和食品的腐败，从而延长食品的新鲜期和食用安全期限。
食品保藏的基本原理
食品保藏的基本原理食品保藏是指通过一定的方法和手段，延长食品的保质期，保持其营养成分和食品品质的一种过程。
食品保藏的基本原理是通过控制食品的水分含量、降低食品的温度、减少食品与空气接触以及防止微生物的生长，从而延长食品的保质期。
下面将详细介绍食品保藏的基本原理。
首先，控制食品的水分含量是食品保藏的重要手段之一。
水分是食品中微生物生长和酶的活性所必需的，因此控制食品的水分含量可以有效地延长食品的保质期。
常见的方法包括晒干、腌制、烘干、冷冻等，通过这些方法可以将食品中的水分含量降低到微生物无法生长的水平，从而达到保藏的目的。
其次，降低食品的温度也是一种常见的保藏方法。
低温可以减缓食品中微生物的生长速度，从而延长食品的保质期。
常见的低温保藏方法包括冷藏和冷冻，通过将食品放置在低温环境中，可以有效地延长食品的保质期，保持其新鲜度和营养成分。
此外，减少食品与空气接触也是食品保藏的重要手段之一。
氧气和空气中的细菌是导致食品腐败的主要原因之一，因此减少食品与空气接触可以有效地延长食品的保质期。
常见的方法包括真空包装、气调包装等，通过这些方法可以有效地减少食品与空气的接触，从而延长食品的保质期。
最后，防止微生物的生长也是食品保藏的重要手段之一。
微生物是导致食品腐败的主要原因之一，因此防止微生物的生长可以有效地延长食品的保质期。
常见的方法包括添加防腐剂、酸化剂、抑菌剂等，通过这些方法可以有效地抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。
总之，食品保藏的基本原理是通过控制食品的水分含量、降低食品的温度、减少食品与空气接触以及防止微生物的生长，从而延长食品的保质期。
只有在掌握了这些基本原理的基础上，我们才能更好地保藏食品，延长食品的保质期，保持食品的新鲜度和营养成分。
食品的保藏原理
食品的保藏原理食品的保藏原理是指通过一系列措施和方法，延长、保持食品的新鲜度、品质和可食用时间的过程。
食品保藏的原理主要包括以下几个方面：1. 控制温度：温度是食品保存中最重要的因素之一。
低温可以减缓食品中的化学反应速度和微生物的生长繁殖，延长食品的保藏时间。
一般来说，大部分食品的最佳储存温度在0-7摄氏度之间。
冷藏可以保鲜，冷冻可以延长食品的保质期。
2. 切断空气接触：空气中的氧气和细菌会导致食物氧化变质。
因此，将食品保存在无氧气环境中，能够防止食物腐败变质。
常见的方法包括使用真空包装、采用氮气封装等。
3. 干燥：水分是微生物滋生和食品腐败的重要因素之一。
通过降低食品中的水分含量，可以延长食物的保藏时间。
常用的方法有晒干、风干、烘干等。
4. 抑制微生物生长：微生物是导致食品腐败的主要原因。
通过添加抑制菌的剂、调整食品的酸碱度、采取灭菌等方法，可以抑制细菌、霉菌的生长，延长食品的保质期。
5. 添加防腐剂：食品中添加防腐剂可以抑制各类微生物的繁殖，延缓食品的腐败速度。
常见的防腐剂包括亚硫酸盐、山梨酸钾等。
6. 包装：适当的包装对于食品的保质期具有重要作用。
食品包装材料有透明塑料袋、铝箔袋、罐头、玻璃瓶等多种选择。
合理的包装可以防止外界氧气、水分、光线的进入，延长食品的保质期。
7. 加工处理：适当的加工处理可以提高食品的保质期。
如熟化、腌制、糖渍等处理方式，都可以延缓食品的腐败速度。
综上所述，食品保藏的原理主要包括控制温度、切断空气接触、干燥、抑制微生物生长、添加防腐剂、包装和加工处理等方面。
各种措施和方法的使用能够有效延长食品的保质期，保持其新鲜度、品质和可食用时间。
在食品保藏过程中，需要根据不同食品的特性，选择合适的保藏方法和措施，确保食品的安全、卫生和健康。
食物的保存方法及应用原理
食物的保存方法及应用原理1. 食物保存的重要性食物保存是指将食物在一段时间内保持其食用价值和品质的过程。
正确的食物保存方法可以延长食物的保质期，减少食物浪费，同时确保食物安全和营养价值。
食物保存的原理主要包括控制温度、控制湿度、减少氧气的接触和阻止微生物生长等方面。
2. 食物保存方法2.1 冷藏冷藏是一种常见的食物保存方法，通过将食物存放在低温环境中延缓细菌的生长，进而延长食物的保鲜期。
常见的冷藏食物包括肉类、乳制品、新鲜水果和蔬菜等。
冷藏的原理是通过低温抑制细菌的繁殖，减慢食物中的化学反应速率，降低食物变质的风险。
2.2 冷冻冷冻是将食物暴露在极低温度下的保存方法。
冷冻可以显著延长食物的保质期，但需要特殊的设备，如冰箱或冷冻库。
冷冻的原理是将食物中的水分在极低温下迅速结冰，降低微生物活动的速率，从而延缓食物的腐败和变质过程。
2.3 真空封装真空封装是通过将食物置于真空袋内，排除内部氧气的保存方法。
真空封装可以降低食物的氧化速率和细菌的生长，有效延长食物的保质期。
常见的真空封装食物包括肉类、干果、豆类和饼干等。
2.4 脱水脱水是通过将食物中的水分含量降至较低的水平来进行保存的方法。
脱水可以利用太阳能、空气流通或人工设备进行。
常见的脱水食物包括蔬菜、水果、草药和肉类等。
脱水的原理是通过降低水分含量，阻止细菌滋生和化学反应，从而延长食物的保质期。
2.5 盐腌盐腌是一种传统的食物保存方法，通过使用盐来抑制细菌生长，延长食物的保质期。
盐腌可用于各种食物，如肉类、鱼类和蔬菜等。
盐腌的原理是将食物浸泡在含有大量盐分的液体中，降低细菌的活动和水分的可利用性。
3. 食物保存的应用原理3.1 抑制微生物生长食物保存方法的一个重要原理是通过抑制微生物的生长来延长食物的保鲜期。
冷藏和冷冻通过降低温度来减缓或抑制微生物的生长。
真空封装和盐腌通过排除或限制微生物所需的氧气和水分来抑制微生物的生长。
3.2 控制氧气接触氧气是导致食物变质和腐败的主要因素之一。
食品的保存方法及保存原理
食品的保存方法及保存原理食品的保存方法及保存原理是保证食品在一定时间内能够保持其营养成分和食品质量，防止食品腐败、变质、感染细菌及传播疾病的方法。
下面将介绍常见的食品保存方法以及其原理。
一、干燥保存法干燥保存法是指通过减少食品中水分含量来降低微生物生长和酶活性，从而延长食品的保存时间。
常见的方法有风干、晒干、烘干、冷冻干燥等。
风干：将食品置于通风良好的地方，利用自然风力将食品中的水分逐渐蒸发。
此方法适用于蔬菜、水果等食物。
晒干：将食品直接放置在阳光下晒干，阳光中的紫外线、温度以及风力都有一定杀菌作用。
此方法适用于肉类、水产等食物。
烘干：将食品置于烘干机中，通过加热排除食品中的水分。
烘干的同时还能杀菌，适用于茶叶、坚果等食物。
冷冻干燥：将食品先冷冻，然后置于低温真空环境中，使水分直接由固态直接蒸发，通过冷冻和脱水双重作用来保存食品。
此方法适用于咖啡、黄豆等食物。
干燥保存法的原理是通过降低食品中的水分含量，使微生物无水可生存并繁殖，从而延长食品的保存时间。
二、低温保存法低温保存法是指通过降低食品的温度，使细菌的繁殖和酶的活性降低，从而延缓食品的腐败和变质。
常见的方法有冷藏、冷冻、冷藏冻结等。
冷藏：将食品贮存在较低的温度下，通常为0-10摄氏度之间。
这种温度可以抑制细菌的生长和酶的活性，适用于肉类、乳制品等食品。
冷冻：将食品存放在零下的温度下，通常为-18摄氏度以下。
低温可以将食品快速冷冻，降低食品中的水分含量，延缓细菌和酶的活性。
适用于肉类、水产等食品。
冷藏冻结：将食品先冷藏，然后再冷冻。
此方法可以延缓食品的腐败和变质程度，保持食品的质量和口感。
低温保存法的原理是通过降低食品的温度，使细菌的繁殖和酶的活性降低，从而减缓食品的腐败和变质速度。
三、高温加热法高温加热法是指通过高温杀灭食品中的微生物，使其不能繁殖和产生有害物质，从而延长食品的保存时间。
常见的方法有高温杀菌、煮沸、蒸煮等。
高温杀菌：将食品加热到一定温度，持续一定时间，以杀灭食品中的细菌、酵母菌和霉菌。
食品保存的原理
食品保存的原理
食品保存的原理主要是通过控制食品中的微生物、酶和氧气等因素，来延缓食品的腐败和变质过程，从而实现食品的保鲜。
1. 温度控制：低温可以抑制微生物的生长和酶的活性，因此冷藏或冷冻食品可以延长其保质期。
高温则可以通过杀死微生物和酶来保持食品的品质。
2. 原料选择：新鲜、优质的原料更不易腐败变质，因此选择新鲜的食材是食品保存的基本原则之一。
3. 酸碱度调节：酸性环境可以阻碍微生物的生长，因此可通过酸化处理来保鲜食品，如腌渍、酸奶等。
碱性环境则可以阻止一些酶的活性。
4. 防御氧化：氧气会促使脂肪酸氧化，引起食物的变质，因此可通过氧气吸附剂、真空包装或氮气替代等方式减少食品中的氧气含量。
5. 食品加工和贮存方式：适当的加工和贮存方式可以延长食品的保鲜期。
如高温灭菌、真空包装、干燥等。
综上所述，食品保存的原理是通过控制温度、原料选择、酸碱度调节、防御氧化以及适当的加工和贮存方式，来延缓食品的腐败和变质过程。
食品保鲜知识点总结
食品保鲜知识点总结食品保鲜是指采取一定的方法和措施，使食品能够在一定时期内保持新鲜、营养和风味，延长食品的保质期，减少食品变质和损失，从而满足人们对食品品质和安全的需求。
食品保鲜不仅是食品加工、贮藏、运输、销售的重要环节，也是日常生活和饮食中必不可少的一部分。
下面将从食品保鲜的基本原理、常见食品保鲜方法、食品保鲜工具和设备以及食品保鲜常识等方面进行总结。
一、食品保鲜的基本原理食品保鲜的基本原理是延缓食品变质。
食品变质是指食品在贮藏、加工、运输等过程中，由于微生物、酵素和化学变化等原因造成的性状、品质、味道和营养成分的丧失和改变。
食品变质的主要原因有微生物的生长和代谢、氧化反应、水分迁移和失衡等。
因此，食品保鲜的基本原理主要有以下几种：1. 控制微生物的生长。
微生物是导致食品变质的主要原因之一，因此采取控制微生物的生长是延缓食品变质的重要手段。
常见的控制微生物的方法有低温保鲜、高温灭菌、真空包装、辐照灭菌等。
2. 降低酶的活性。
酶是导致食品变质的重要原因之一，因此降低酶的活性可以延缓食品变质。
常见的降低酶的活性的方法有低温保鲜、添加抑制酶的剂等。
3. 控制氧气和水分。
氧气和水分是导致食品氧化和水分迁移的重要原因之一，因此控制氧气和水分的迁移对食品保鲜起着重要作用。
常见的控制氧气和水分的方法有真空包装、湿度控制、气调包装、使用抗氧化剂等。
4. 防止其他化学反应。
食品受热、受光、受氧化、受金属离子等影响容易发生化学变化，从而导致食品变质。
因此，防止其他化学反应对食品保鲜也是非常重要的。
综上所述，食品保鲜的基本原理是通过控制微生物的生长、降低酶的活性、控制氧气和水分以及防止其他化学反应等方法来延缓食品变质，从而达到保持食品新鲜、营养和风味的目的。
二、常见食品保鲜方法1. 低温保鲜。
低温保鲜是指通过降低食品的温度来延缓食品变质。
常见的低温保鲜方法有冷藏、冷冻和冷藏冷冻交替保鲜。
冷藏是将食品存放在0-7℃的环境中，通过冷藏箱、冷藏库等设备来控制食品的温度。
食物保存的原理和方法
食物保存的原理和方法引言食物是人类生存的基本需求之一，但食物的新鲜度和保存时间往往受到限制。
食物保存的目的是延长其保鲜期，以减少浪费和经济损失。
本文将介绍食物保存的原理和常用的保存方法。
食物保存原理食物变质的原因主要是由于微生物（细菌、真菌和酵母菌）的生长和代谢产物的作用。
细菌和真菌繁殖会引起食物的腐败，而酵母菌则导致食物发酵。
因此，食物保存的原理就是通过控制微生物的生长和活动来延缓食物的腐败和变质。
常用食物保存方法1. 低温冷藏低温是抑制微生物生长的有效手段之一。
冷藏可以通过降低食物的温度来延缓微生物的繁殖速度，并减缓化学反应的进行。
通常，将食物储存在冰箱中可以延长其保鲜期，但也需要注意冷藏温度的控制，过高或过低的温度都会对食物的口感和质量造成影响。
2. 冷冻冷冻是通过将食物冷到零下温度来抑制微生物的生长。
低温下，微生物的活动几乎停止，这样可以延长食物保存的时间。
通常，将食物放入冰箱冷冻室或冷冻柜中，冷冻后存放，可以保持食物的新鲜度并延长保质期。
但需要注意的是，冷冻过程中产生的冰晶会破坏食物的细胞结构，导致食物口感的变化。
3. 加工与腌制加工和腌制是一种常用的食物保存方法。
通过加工，如烘干、烟熏、蒸馏、浸泡等，可以去除食物中的水分，降低微生物活动的条件。
同时，加工还可以改变食物的结构和性质，增加其保存寿命。
腌制是指使用盐、糖、酸等物质来处理食物，以达到抑制微生物生长的目的。
4. 真空包装真空包装是一种通过排除包装中的空气，创造负压环境的方法。
在无氧的环境下，微生物生长的速度减慢，并且无法进行呼吸代谢，从而延缓了食物的变质进程。
真空包装通常适用于果蔬、肉类等易受氧化的食物。
5. 高温杀菌高温杀菌是通过加热食物以杀死微生物的方法。
在适当的温度和时间下，微生物的细胞结构会受到破坏，从而达到杀菌的目的。
高温杀菌被广泛应用于罐装食品和瓶装饮料等产品中。
6. 添加食品添加剂食品添加剂是一种食物保存方法，通常包括抗氧化剂、防腐剂、酸碱调节剂等。
食物保存方法的科学原理
食物保存方法的科学原理食物的保存是为了延长其保鲜期和防止腐败，以确保食物的安全和品质。
科学原理是指通过了解食物的特性和微生物的生长条件，采取相应的措施来延缓食物的腐败过程。
本文将介绍几种常见的食物保存方法及其科学原理。
一、冷藏冷藏是将食物存放在低温环境中，通常在0-4摄氏度之间。
冷藏可以有效地延缓食物的腐败速度，主要是通过以下几个方面的作用： 1. 降低微生物的生长速度：低温可以抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，从而减缓食物的腐败过程。
2. 减缓酶的活性：低温可以降低食物中酶的活性，减缓食物的自身变化和降解过程。
3. 阻止氧化反应：低温可以减缓食物中的氧化反应，延缓食物的变质和质量损失。
二、冷冻冷冻是将食物存放在极低的温度下，通常在-18摄氏度以下。
冷冻是一种更为彻底的食物保存方法，可以将食物保存数个月甚至更长时间。
冷冻的科学原理主要包括以下几个方面：1. 冷冻速度快：快速冷冻可以防止食物中的水分形成大冰晶，减少对食物细胞的破坏，保持食物的质地和口感。
2. 降低微生物的生长速度：极低的温度可以有效地抑制微生物的生长，从而延缓食物的腐败过程。
3. 阻止酶的活性：低温可以抑制食物中酶的活性，减缓食物的自身变化和降解过程。
三、真空包装真空包装是将食物放入密封袋中，通过抽取袋内空气，形成真空环境。
真空包装的科学原理主要包括以下几个方面：1. 阻止氧化反应：真空环境下，食物与氧气接触的机会减少，可以减缓食物的氧化反应，延缓食物的变质和质量损失。
2. 阻止微生物的生长：真空环境下，微生物的生长条件受到限制，可以延缓食物的腐败过程。
3. 保持食物的新鲜度：真空包装可以防止食物与外界的接触，减少食物的水分蒸发和气味的散发，保持食物的新鲜度和口感。
四、腌制腌制是将食物浸泡在含有盐、糖、酸等调味料的溶液中，使其发生化学变化。
腌制的科学原理主要包括以下几个方面：1. 抑制微生物的生长：盐、糖和酸可以降低食物中的水分活性，抑制微生物的生长，延缓食物的腐败过程。
食品储藏和保鲜技术的原理和方法
食品储藏和保鲜技术的原理和方法为了保证食品的质量和安全，食品储藏和保鲜技术越来越受重视。
本文将介绍食品储藏和保鲜技术的原理和方法，希望能对大家有所帮助。
一、食品储藏的原理和方法储藏是指将成品、半成品或原材料保存一段时期，以备后续加工或使用。
食品的储藏一般涉及到温度、湿度、氧气、二氧化碳等因素。
1.温度对食品储藏的影响对于大多数食品而言，保持低温可以有效延长其保存期限。
低温可以降低食品内部的代谢速率，从而减缓食品的变质和腐败。
常见的储藏温度如下：- 零下18℃：冷冻储存，适用于肉类、水产品等；- 2~7℃：冷藏储存，适用于乳制品、蛋类、肉类等；- 15~18℃：室温储存，适用于水果、蔬菜等。
2.湿度对食品储藏的影响湿度对食品的储藏同样非常重要。
湿度过大会导致食品受潮、发霉，湿度过小则会致使食品变干、脆化。
一般来说，储藏时需要控制湿度在50%~60%之间。
3.氧气和二氧化碳对食品储藏的影响氧气是许多食品变质的罪魁祸首，因此需要限制储藏环境中的氧气含量。
一些食品的储存需要增加二氧化碳含量，例如蔬菜、水果等，这可以通过在储藏容器内注入二氧化碳来实现。
二、食品保鲜技术的原理和方法保鲜技术是指通过各种手段将食品保存在新鲜状态下的处理方法。
其原理主要包括以下几个方面：1.抑制微生物的繁殖许多微生物是导致食品变质的主要原因，因此抑制微生物繁殖是保鲜的重要手段之一。
这可以通过以下方法实现：- 固定酸、碱值：对于许多食品而言，保持适当的酸碱度可以有效防止微生物繁殖；- 消毒：通过化学或物理方式杀灭或去除食品表面的有害微生物，例如紫外线、热水、臭氧等；- 贮藏袋、容器：使用适当的贮藏袋或容器可以防止外界微生物污染。
2.延缓食品受氧化的速度食品受氧化是造成食品腐败和变质的主要原因之一。
为了延缓食品受氧化的速度，可以使用以下方法：- 气调贮藏：通过更改贮藏环境中氧气、二氧化碳和氮气的含量来延缓食品的氧化速度；- 封口：使用适当的封口方法，如热封袋、真空贮藏等；- 抗氧化剂：使用一些抗氧化剂可以有效保护食品。
食品保存的方法及原理
食品保存的方法及原理食品保存是人们日常生活中必不可少的一项工作。
正确的食品保存方法不仅可以延长食品的保质期，还可以保持食品的营养和口感。
本文将介绍一些常见的食品保存方法及其原理，希望对大家有所帮助。
首先，常见的食品保存方法之一是冷藏。
冷藏是通过将食品放置在低温环境下，利用低温抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。
冷藏还可以减缓食品中酶的活性，降低化学反应速率，从而保持食品的新鲜度。
因此，对于易腐食品如肉类、奶制品等，冷藏是一种非常有效的保存方法。
其次，食品干燥也是一种常用的保存方法。
食品在干燥的环境中，水分被蒸发，微生物无法生存和繁殖，从而延长了食品的保质期。
此外，食品干燥还可以减少食品中的氧气含量，降低氧化反应的速率，避免食品变质。
因此，对于干货、坚果等食品，干燥是一种非常有效的保存方法。
另外，食品的真空保存也是一种常见的方法。
真空保存是通过将食品置于真空包装袋中，排除包装袋内的氧气，从而抑制食品的氧化变质和微生物的生长。
真空包装还可以有效地防止食品受到外界污染，延长食品的保质期。
因此，对于一些易氧化的食品如蔬菜、水果等，真空保存是一种非常有效的方法。
此外，食品的盐腌、糖腌也是一种传统的保存方法。
盐腌和糖腌是通过高浓度的盐和糖溶液将食品浸泡，降低食品中的水分活性，抑制微生物的生长，从而延长食品的保质期。
盐腌和糖腌还可以改变食品的口感和风味，增加食品的美味。
因此，对于一些蔬菜、肉类等食品，盐腌和糖腌是一种非常有效的保存方法。
最后，食品的高温杀菌也是一种常见的保存方法。
高温杀菌是通过将食品加热到一定温度，杀死食品中的微生物，从而延长食品的保质期。
高温杀菌还可以破坏食品中的酶的活性，降低食品的化学反应速率，保持食品的新鲜度。
因此，对于一些易变质的食品如罐头、果酱等，高温杀菌是一种非常有效的保存方法。
总之，食品的保存方法有很多种，选择合适的方法可以延长食品的保质期，保持食品的营养和口感。
希望大家能够根据食品的特点和自己的需求，选择合适的保存方法，让食品始终保持新鲜和美味。
食品保鲜原理及方法
食品保鲜原理及方法食品保鲜原理及方法食品保鲜原理作用：①能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。
②防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用。
由于能破坏或损伤细胞壁，或能干扰细胞壁合成的机理，致使胞内物质外泄，或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统，从而具有抗微生物的作用。
③作用于遗传物质或遗传微粒结构，进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。
④作用于微生物体内的酶系，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
食品保鲜常用的方法有：1、真空保鲜法：就是利用真空技术来保鲜食品的有效方法，现在已普遍应用于无生命的食品保鲜。
对那些色香味容易变化，而且要求保脆的食品特别有效，如市面上的马铃薯片、香蕉片等都采用真空保鲜技术。
对于果菜等有生命的食品，也有减少消耗，推迟成熟，延长寿命，抑制病虫害的作用。
真空保鲜法对容器材料的耐压能力要求特别高，对技术的要求严格，投资大，成本高，因此，目前大规模生产尚不能普遍应用。
但是，有一点可以肯定，某些体积小的高贵药材、食品、原料等是首先应用真空保鲜法的对象。
2、保鲜剂：就是防腐剂了。
食品防腐剂是能防止由微生物引起的'腐败变质、延长食品保藏期的食品添加剂。
因兼有防止微生物繁殖引起食物中毒的作用，又称抗微生物剂它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。
对纤维和木材的防腐用矿油、煤焦油、丹宁，对生物标本用甲醛、升汞、甲苯、对羟基苯甲酸丁酯、硝基糠腙衍生物或香脂类树脂。
在食品中使用防腐剂受到限制，因此多靠干燥、腌制等一些物理的方法。
特殊的防腐剂有乙酸等有机酸、以油酸脂为成分的植物油、芥子等特殊的精油成分。
对于生物体的局部(如人体表面或消化道)，可以根据具体条件采用各种防腐剂(如碘仿、水杨酸苯酯、苯胺染料或吖啶类色素等)。
应具备的条件1)性质较稳定：加入到食品中后在一定的时期内有效，在食品中有很好的稳定性2)低浓度下具有较强的抑菌作用3)本身不应具有刺激气味和异味4)不应阻碍消化酶的作用，不应影响肠道内有益菌的作用5)价格合理，使用较方便。
食品保鲜的原理及方法-食品保鲜技术及其应用
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2. 盐藏
食品的盐藏是自古以来一 直沿用的传统保藏法。食品 经盐藏不仅能抑制微生物的 生长，繁殖，并可赋予其新 的风味。故兼有加工的效果。
各种微生物对食盐浓度的 适应性有所差别。可是当 pH 值下降时，微生物的耐盐性 便显著减低，因此若降低盐 藏品的 pH 值和温度，便可得 到优良的保藏性。
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日本的山野藤吾曾将细菌、酵母、霉 菌悬浮液装入塑料袋中，进行远红外线 杀菌试验，远红外照射的功率分别为 6KW、8KW、10KW、12KW，试验结果 表明，照射10分钟，能使不耐热细菌全 部杀死，使耐热细菌数量降低105～108 个数量级。照射强度越大，残活菌越少， 但要达到食品保藏要求，照射功率要在 12KW以上或延长照射时间。
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欧姆杀菌
我们一看到“欧姆”俩字，就会想到跟电 流有关。不错这种杀菌方法就是利用电流通 过食品产生热量来达到杀菌的目的，它是一 种新型的热杀菌方法。
对于带颗粒（粒径小于15㎜）的食品,采用 欧姆加热则使加热速率接近液体的加热速率, 获得比常规方法更快的颗粒加热速率(约 1~2℃/s)，因此可缩短加工时间，得到高品 质产品。
复合薄膜包装的软装罐头通常采用高压水 煮杀菌，但由于袋形扁平，易于变形，且在 杀菌时容易漂移改变位置，因此在杀菌时需 用栅格层层固定，以保证加热传热效果，并 不致碰伤软袋.
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超高温瞬时杀菌
对于处理敏感的食品，根据温度对细 菌及食品营养成分的影响规律，考虑采 取超高温瞬时杀菌，即UHTST杀菌,简 称UHT。优点是：既可达到一定的杀菌 要求，又能最大程度地保持食品的品质。 UHT杀菌的工艺范围一般为：加热时间 ２～10s，加热温度135~150℃。
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食品保存的方法及原理
食品保存的方法及原理食品保存是指为了延长食品的保质期和防止食品腐败而采取的一系列措施和方法。
食品腐败主要是由于微生物、酶和氧化等因素引起的，因此食品保存的方法可以从控制这些因素入手。
下面将逐个介绍食品保存的方法及其原理。
1. 低温储藏低温储藏是食品保存的常见方法之一。
通过将食品存放在低温环境下，可以抑制微生物的生长和酶的活性，从而延长食品的保质期。
低温储藏常见的方法有冷藏和冷冻。
冷藏是将食品存放在0-10的温度范围内，通过低温的抑制微生物的生长和酶的活性，延长食品的保质期。
冷藏适用于易腐败的食品，如肉类、海鲜等。
冷冻是将食品存放在-18以下的温度下，将食品中的水分冻结成冰晶，达到抑制微生物生长和酶活性的目的。
冷冻可以延长食品的保质期，同时保持食品的口感和营养。
适用于肉类、水果、蔬菜等。
2. 真空包装真空包装是一种将食品包装在无氧环境下的方法。
通过将食品放入真空袋中，排除其中的氧气，可以延缓食品氧化和微生物感染的速度，达到延长食品保质期的效果。
真空包装适用于肉类、豆制品、鱼类等易氧化和易腐败的食品。
3. 脱水脱水是通过将食品中的水分含量降低到一定程度，抑制微生物生长和酶的活性，从而延长食品的保质期。
常见的脱水方法有晾晒、烘干和减水。
晾晒是将食品暴露在阳光下或在通风干燥的环境中，通过自然蒸发将水分脱出。
晾晒适用于肉类、水果等。
烘干是将食品放在高温环境下，通过热风将水分蒸发掉。
烘干适用于果蔬、海产品等。
减水是通过加热和减压的方法，将食品中的水分蒸发掉。
适用于奶制品和蛋制品等。
4. 盐渍盐渍是将食品浸泡在高浓度的盐水中，利用盐的杀菌作用和渗透压效应抑制微生物的生长，达到延长食品保质期的目的。
盐渍适用于肉类、鱼类、蔬菜等。
5. 酸化酸化是通过加入酸性物质，使食品的pH值降低，抑制微生物的生长。
常见的酸化方法有加醋、加酸和发酵等。
酸化适用于蔬菜、水果等。
6. 辐射杀菌辐射杀菌是利用辐射能量射线照射食品，破坏微生物的DNA和酶活性，达到杀菌的目的。
食品保藏的五种方法及其原理
食品保藏的五种方法及其原理咱平日里吃的食物，可得好好保存，不然就容易坏了呀！这食品保藏可是有门道的呢！第一种方法，冷藏。
就好比大夏天咱热得不行，就想找个凉快地儿待着，食物也一样啊！把它们放在低温的环境里，那些让食物变质的微生物就不那么活跃啦，能让食物多新鲜一阵子。
你想想，要是大热天把饭菜啥的放在外面，没一会儿就馊了，可放进冰箱里就能多保存些时间呢！第二种，冷冻。
这就更厉害了，直接把食物给冻起来，微生物基本就没法捣乱啦！就像冬天，好多虫子都不见影儿了，食物在冷冻状态下能保存好久好久呢。
有时候咱买的那些速冻食品，不就是靠冷冻来长时间保存的嘛！第三种，干燥。
哎呀呀，你看那干木耳、干香菇，为啥能放那么久？就是因为水分少呀！把食物里的水分去掉，微生物没了水就活不下去啦，食物就能长时间保存。
就像沙漠里缺水，生物就很难生存一样。
第四种，腌制。
咱平时吃的咸菜、咸鸭蛋不就是这么来的嘛！用盐或者其他的调味料把食物给腌起来，能抑制微生物生长。
盐就像个厉害的卫士，把那些坏家伙都给拦住了，这样食物就能保存下来啦。
第五种，真空包装。
这就好比给食物穿上了一层保护衣，把空气都隔绝在外了。
没有了空气，那些需要氧气的微生物就没法生存啦。
你看那些真空包装的食品，是不是能放挺久的呀？咱可得好好了解这些食品保藏方法呀，这样才能让咱吃到新鲜、安全的食物呢！别小看了这些方法，它们可是让咱的生活变得更美好的小妙招呢！咱平时买了食物，根据不同的情况选择合适的保藏方法，不就能减少浪费，还能随时吃到好吃的啦！你说是不是这个理儿？咱可不能小瞧了这些看似简单的方法，它们背后的原理可重要着呢！这样咱才能更好地和食物打交道呀，让它们乖乖地为咱的生活服务呢！。
食品保藏原理与技术
食品保藏原理与技术
食品保藏原理与技术是指为了延长食品的保质期和确保食品安全，采取的各种方法和技术。
一些常见的食品保藏原理与技术：
1.温度控制：降低食品存储温度可以减缓微生物的生长速度，延长食品的保质期。
冷藏、冷冻和恒温保藏是常用的温度控制技术。
2. 干燥：通过降低水分含量，抑制微生物生长。
常见的干燥技术包括风干、日晒、烘干和脱水。
3. 盐腌：将食品浸泡在高盐浓度溶液中，抑制或杀灭微生物。
盐腌可以用于鱼类、肉类、蔬菜等食品。
4. 酸腌：将食品浸泡在酸性介质（如醋、柠檬汁）中，抑制微生物生长。
酸腌适用于蔬菜、水果和肉类。
5. 烟熏：将食品暴露在燃烧的木材或木炭烟雾中，通过抗菌性和抗氧化物质在烟熏中的作用，保持食品的质量和延长保质期。
6. 真空包装：通过将食品放入真空袋中，以减少氧气接触并减缓微生物生长，从而延长食品的保质期。
7. 加热杀菌：通过高温处理抑制细菌、酵母和霉菌的生长。
加热杀菌包括高温短时间灭菌、臭氧消毒和高压灭菌。
8. 低氧保存：通过降低食品中的氧气含量，减少氧化反应和微生物生长。
低氧保存通常使用惰性气体（如氮气）替代空气。
9. 添加防腐剂：在食品中添加防腐剂，如抗氧化剂、酸度调节剂和防霉剂，以抑制食品的微生物生长和氧化反应。
10. 封装和包装：使用适当的包装材料和技术，将食品密封，防止空气、水分和细菌的进入，延长食品的保质期。
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2、探究食品保鲜的原理，以说明微生物是使得食物腐败的主要原因。设计方案：①分组讨论，作出假设；②设计实验方案。
3、提供学生探究所用的部分材料（有些有学生准备）：肉汤、馒头等。
3、尝试食品保鲜的一般方法。
4、通过“常用食品保鲜保鲜方法”的调查，学会对科学资料的收集、汇总、分析和加工的方法。
情感态度与价值观
1、通过收集超市或其他商业集市常用食品的包装袋的社会调查，更好地了解社会和干预社会，提高社会责任感。
2、在学习实践中，体会“实践是检验真理的唯一标准”这一基本原理的正确性。
第二课时教学流程设计
教师活动
学生活动
1、导入：同学们是否听过一首歌，叫做“吐鲁番的葡萄熟了”？歌中唱到：“吐鲁番的葡萄熟了，阿娜尔罕的心儿醉了”，没有晶莹甘甜的葡萄熟了，就没有美味绵长的葡萄干的收获。那么葡萄如何变成葡萄干的呢？
1、回答：要把它晒干贮藏。
2、肯定学生的回答：是的，要用到保鲜处理。这里就需要用到食品保鲜方法。设问：你能说出几种保鲜方法？
（4）调查记录
（5）资料的归类整理
（6）写调查报告，提出建议
2、指导与参与：给学生指出，到超市调查一定要选择有代表性的区域、商场或超市。调查对象应该既有繁华区的大型商场，又有经济欠发达区域的城乡经营部。两类商场食品的档次和种类有明显的不同，保鲜方法也有所不同。要设计合理的调查表，及时填写调查表。
2、开始调查，设计的调查表如下：
2、回答：有盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。
3、设置调查任务：除了你们说的方法外，市面上还有许多五花八门的保鲜方法。给你们一个任务，请你们走入社会，深入社区商贸街、超市、商场店铺进行调查，看看都有哪些保鲜方法，哪些是科学合理的，哪些是错误的甚至有害的。
3、翻看教科书及在互联网上查询到的有关资料，准备调查日常生活中的常用食品保鲜方法。
问题探究与拓展活动
利用湿度调节剂保鲜果蔬
学生对花样百出的食品保鲜方法往往有疑虑。例如把水果进行晾晒处理，可使水果保鲜。但又有资料证明，保持水果内的水分又是水果保鲜的重要措施。究竟怎么处理才对呢？
在果蔬贮藏过程中，为保持一定的湿度，通常采取在塑料薄膜包装内使用水分蒸发抑制剂和防结露剂的方法来调节，以达到延长贮藏期的目的。将聚丙乙烯酸钠包在透气性小袋内，与果蔬一起封入塑料薄膜内，当袋内湿度降低时，它能释放出已搜集的水分，以调节湿度（使用量一般为果蔬重量的0.06~2%）。此保鲜剂适用于葡萄、桃、李、苹果、梨、柑橘等水果，还适用于蘑菇、菜花、菠菜、蒜薹、青椒、番茄等蔬菜。
3、根据小组设计，准备是否领取老师准备的实验材料，同时应用自己准备的材料实施探究方案。
4、提醒学生注意：先看一下你们的探究方案是否符合科学探究的一般程序，如有明显相悖，请加以修改；实施的时候注意把食品放在不同的环境，选择好对照组，作好记录。
4、观察，记录，整理，分析。在研究过程中尤其注意所设计的方案是否合理，及食品是否放在不同的环境。
一、“食品保鲜”导言
教师活动
学生活动
1、引言：同学们，现代生活把人们引入了美食的天地，不但要求营养和吃的舒服，还要有饮食的浪漫情调。因此有了各种各样的食品、各种各样的吃法和各种各样的保存方式。请你们给大家说说，你家的各类食品是如何保存的？
1、根据各家的实际情况，积极回答问题。
（1）买来的蔬菜放在冰箱里；吃剩的米饭放在凉台上。
（2）购来的鲜肉放在冰柜里，水果放在冷藏室；没吃完的炒肉，用火加热后放在阴凉处。
2、设问：你们考虑过没有，为什么这样放置食物？
2、回答：为了保存食物，使食物不变质、不发霉
二、“食品保鲜原理”探究
教师活动
学生活动
1、设问：为什么这样放置而食品不发霉呢？
1、思考后回答：温度低就能保存食品；通风就能保存食品。允许学生根据生活经验说出各种答案，而教师作必要补充或指正
5、让学生整理观察记录，进行讨论，引导其得出结论。
5、研究讨论，得出结论。
本课总结
保鲜是指食品加工、运输和保存过程中，为提高食品的保存性能和防止因微生物引起的腐败等所采取的维持食品和风味的方法。为了弄清楚食品腐败的原因，本科设置了食品保鲜原理的探究活动，以此说明：微生物是使食品腐败的主要原因，食品的腐败变质常常是微生物在食品中的生长、繁殖所引起的。因此，一切能够抑制微生物在食品中的生长繁殖的方法，都可避免食品的变质。
⑵在各种食品中，不合理的保存方法是——————————。
⑶采用最多的保存方法是————————。
⑷食品保鲜应注意的问题有——————————————————————。
⑸对超市进货有何建议：
教学重点、难点及突破
重点：
1、说明食品保鲜的原理
2、尝试食品保鲜的常见方法
难点：
1、说明食品腐败的原因是微生物作用的结果
2、保鲜办法是日常生活中的运用
3、学会一般方法进行食品保鲜
教学准备
教师准备
1、关于“食品保鲜原理”探究指导的教学课件，以展示探究的一般步骤及指导要领。
2、提供学生探究所用的相关器具材料，包括澄清的肉汤、鲜蔬菜、面包片等
3、关于“食品保鲜原理”的挂图。
4、制作“保鲜办法在日常生活中的应用”和“常用的食品保鲜方法”调查活动的教学课件，以说明探究指导要领
5、提供学生所用的器材
6、关于学生社会调查的漫画Βιβλιοθήκη 学生准备1、预习教科书
2、向家长咨询家用食品的各种保鲜办法
3、思考关于食品保鲜原理的探究方案，探究几种探究方法
4、到社区商贸街、超市、商场进行调查，询问家用食品的各种保鲜办法
食品名称
保鲜方法
存在问题
鲜肉鸡蛋类
火腿香肠类
蔬菜水果类
酱菜腊肉类
面包馒头类
啤酒饮料类
其它
3、讲述：同学们注意食品包装袋上的各种信息，如产地、保鲜方法、食品成分、保质期等。你调查出的保鲜方法有哪些？请尝试将它们分类，分出哪是传统的保鲜方法，哪是现代保鲜方法。
3、交流讨论，分析归类
（1）传统保鲜方法：盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。（2）现代的保鲜方法：罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、酶保鲜、紫外线照射等。
水果保鲜方法不胜枚举。应告诉学生：市面上许多所谓保鲜方法，并否都有效，而且有些还会对人体有害。例如不法商人把南方的荔枝用盐酸浸泡处理后，颜色鲜艳、成色极好，长久不腐烂，运到北方成为畅销的抢手货。而购买者根本不知内情，上当受骗在所难免。
警惕食品保鲜的误区！
请讨论以下问题：
⑴经你统计，保质期最长的食品是——，保存期是——。保质期最短的食品是——，保存期是——。以营养学观点来看，保存期过长会影响————————。
社会调查：日常生活中的常用食品保鲜方法
教学目标：
知识与能力
1、说明引起食品腐败的主要原因
2、认识食品保鲜的概念
3、了解保鲜方法在日常生活中的应用技术
4、初步认识传统的保鲜方法
过程与方法
1、通过“食品保鲜的原理”的探究活动过程，学会进一步掌握科学探究的一般程序和基本方法。
2、在小组实验探究、交流讨论、调查分析的过程中，培养学生团结合作的学习意识，主动探求、积极思考的学习习惯。
5、准备调查所需的各种有关物品
第一课时教学流程设计
教师活动
学生活动
1、问题铺垫，课题导入
1、联系经验，提出问题
2、准备澄清肉汤等，提出问题
2、提出问题，和教师一起准备材料
3、即兴指导，激情设疑
3、小组结合，设计方案
4、过程参与，启发点拨
4、实验观察，得出结论
5、课题小结，设置练习
5、成果交流，强化训练
二、社会调查：日常生活中常用食品的保鲜方法
教师活动
学生活动
1、提问：以往你们做过多次调查活动，调查活动的基本步骤是什么？讨论后请制定一个调查方案，调查一下日常生活中的常用食品的保鲜方法。
1、讨论制定出调查方案。根据以往知识，可能做出以下方案：
（1）选择调查范围
（2）分组，4-5人一组
（3）设计调查路线，一般选择社区商贸街、超市、商场