淀粉的国标测定方法
淀粉的国标测定方法()
淀粉的国标测定方法测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2.适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。
3.仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
（1）乙醚（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。
（4） 85 %乙醇。
（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。
然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。
加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。
（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250ml 锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
（淀粉在沸水浴条件下糊化是淀粉水解的第一步反应，然后在淀粉酶的作用下，分解成短链淀粉、糊精、麦芽糖等低聚合的糖，所以在淀粉酶解后需用酸进一步水解得到葡萄糖。
淀粉的国标测定方法
淀粉的国标测定方法测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2.适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。
3.仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
（1）乙醚（2） 0.5 % 淀粉酶溶液：称取淀粉酶（Sigma公司， E.C3.2.1.1）0.5 g，加100ml水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。
（注：配成溶液的淀粉酶破坏很快，最好邻用现配。
）（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。
（4） 85 %乙醇。
（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。
然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20ml 淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。
加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。
（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250ml锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml 容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
热塑性淀粉通用技术要求-最新国标
热塑性淀粉通用技术要求1 范围本标准规定了热塑性淀粉的术语和定义、标识、技术要求、实验方法和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以各种天然淀粉为主要原料，通过物理改性或/和化学改性处理后，所制得的用于生产塑料材料及制品的热塑性淀粉。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 1033.1-2008 塑料非泡沫塑料密度的测定第1部分浸渍法、液体比重瓶法和滴定法（ISO 1183-1:2004,IDT）GB/T 2547-2008 塑料取样方法GB/T 3682.2-2018 塑料热塑性塑料熔体质量流动速率（MFR）和熔体体积流动速率（MVR）的测定第2部分：对时间-温度历史和(或)湿度敏感的材料的试验方法（ISO 1133-2:2011,MOD）GB/T 6284-2006 化工产品中水分测定的通用方法干燥减量法GB/T 41010-2021 生物降解塑料及制品降解性能及标识要求QB/T 2957-2008 淀粉基塑料中淀粉含量的测定热重法(TG)QB/T 4012-2010 淀粉基塑料SH/T 1541.1-2019 热塑性塑料颗粒外观试验方法第1部分：目测法3 术语和定义3.1 热塑性淀粉 thermoplastic starch以天然淀粉为主要原料，通过对原淀粉进行物理改性或/和化学改性处理后，获得的具有热塑加工性的一类材料。
4 技术要求4.1 外观热塑性淀粉为本色粉末或颗粒，无杂质。
4.2 物理性能要求热塑性淀粉的物理性能要求应符合表1的规定。
4.3 生物分解性能本标准中规定热塑性淀粉的生物分解性能为可选项，仅当生产方、销售方或应用方在宣称产品可生物分解时，对其进行要求。
各方要求产品具有生物分解性能或宣称产品具有生物分解性能时，应按照GB/T 41010-2021中第4章要求。
国标法测淀粉酶活力计算
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பைடு நூலகம்
酶活力计算公式通常包括底物浓度、反应时间、温度、吸光度等参数，通 过这些参数可以计算出酶的活力值。
酶活力计算公式是经过大量实验验证和标准化处理的，具有较高的准确性 和可靠性。
03
实验材料与步骤
实验材料
试剂
0.2 mol/L的磷酸盐缓冲液（pH 6.9）、1%淀粉溶液、1 mol/L的 碘溶液。
仪器
输标02入题
通过本实验，可以更好地了解淀粉酶的性质和作用机 制，为淀粉酶的进一步研究和应用提供理论支持。
01
03
同时，可以探索淀粉酶在其他领域的应用，如生物工 程、医药、食品加工等，以期发现更多潜在的应用价
值。
04
在未来的研究中，可以进一步优化国标法测定淀粉酶 活力的方法，提高实验的准确性和可靠性，为相关行 业提供更加可靠的检测手段。
分光光度计、恒温水浴、容量瓶 、吸管等。
实验步骤
01
制备淀粉溶液
02
将1%淀粉溶液稀释10倍，制备 成10%淀粉溶液。
制备标准曲线
取6支试管，分别加入不同浓度 的淀粉溶液，再加入适量的淀 粉酶溶液，在恒温水浴中保温 一定时间后，加入适量的碘溶 液显色，用分光光度计测定各 管溶液的吸光度，绘制标准曲 线。
国标法测淀粉酶活力计算
目录
• 引言 • 国标法测淀粉酶活力的原理 • 实验材料与步骤 • 结果计算与分析 • 结论
01
引言
淀粉酶活力测量的重要性
淀粉酶是生物体内重要的水解酶之一，参与碳水化合物的代 谢过程。通过测量淀粉酶活力，可以了解生物体内淀粉水解 的能力，对于研究生物代谢、疾病诊断和治疗等方面具有重 要意义。
食品理化检验题库
《食品理化检验》试题库一．名词解释1．食品理化检验学10采样11样品的预处理12干法灰化2．湿法消化3．检样、原始样、平均样4．系统抽样，随机抽样、指定代表性抽样5．定比例采样、不定比例采样、定时采样、两级采样6．样品的制备，10牛乳吉尔涅尔度（0T）11粗灰分12蛋白质换算系数7．标准品8．变异系数（相对标准偏差）10. 回收率10有效酸度11朗伯-比耳定律12油脂的酸价13蜂蜜的淀粉酶值14比移值15粗纤维和膳食纤维16粗蛋白，非蛋白氮二．填空题1．食品的化学性污染源有、、和。
1．采样的方式有、和。
2. 我国的法定分析方法有、和，其中为仲裁法。
2．有效酸度通常用测定，总酸度通常用法测定。
3.水蒸汽蒸馏测定挥发酸时，加磷酸的作用是。
3．测定食品中水分的国标方法有、和，香料中的水分应该用法。
4．用凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入CuSO4的作用是，加入K2SO4的目的是，蒸馏氨，要用稀硫酸将水蒸汽发生器中的水调为弱酸性，这是因为。
5．常用的两种脂肪提取剂为和，其中，只能提取游离态脂肪。
5．淀粉测定的国标方法为和。
6．本学期的实验中，测定乳粉中钙所用的方法为，测定钙的另一国标方法为。
6．本学期的实验中，测定乳粉中铁所用的方法为，测定铁的另一国标方法为。
7．食品理化检验中，通常测定的重金属有（列四种）。
8．本学期的实验中，肉制品中亚硝酸盐的测定方法为，预处理样品所用的蛋白质沉淀剂为。
9．测定肉新鲜度的理化检验指标有、、、、和。
10．牛乳的比重用测定，正常乳的比重为。
11．用碱性乙醚提取法测定乳脂肪时，所用的试剂有、、和。
12．盖勃氏法和巴布科克法测定乳脂肪，加入浓硫酸的作用是。
13．测定乳安定度的两种方法为和。
14．通过的测定和的测定，可检查牛乳的消毒效果。
15. 蜂蜜中的水分用计测定，蜂蜜含水量越低，则蜂蜜等级越。
16．测定酱油的总酸量，以指示终点，用标准溶液滴定，结果以酸的含量表示。
17．测定酱油中的氨基氮时，加入固定氨基的碱性，使羧酸显示出酸性后，以指示终点，用标准溶液滴定。
淀粉的国标测定方法
淀粉的国标测定方法测定食物中淀粉的方法有酶水解法、酸水解法、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）一、酶水解法1.原理样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。
2.适用范围GB5009.9-85，适用于所有含淀粉的食物。
3.仪器（1）回流冷凝器（2）水浴锅4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
（1）乙醚（2）0.5 % 淀粉酶溶液：称取淀粉酶（Sigma公司，E.C3.2.1.1）0.5 g，加100ml水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。
（注：配成溶液的淀粉酶破坏很快，最好邻用现配。
）（3）碘溶液：称取3.6 g碘化钾溶于20 ml水中，加入1.3 g碘，溶解后加水稀释至100 ml。
（4）85 %乙醇。
（5）其余试剂同《蔗糖测定方法》5.操作方法5.1 样品处理称取2～5 g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50 ml乙醚分5次洗除脂肪（注：如果脂肪含量少，此步骤可免），再用约100 ml85 %乙醇洗去可溶性糖类（注：此步骤目的是去除可溶性糖），将残留物移入250 ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15 min，使淀粉糊化，放冷至60 ℃以下，加20ml淀粉酶溶液，再55～60 ℃保温1h，并时时搅拌（注：温度过高，淀粉酶的活性破坏）。
然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不现兰色，若显兰色，再加热糊化并加20ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显兰色为止。
加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤。
（注：此时淀粉已水解成双糖，过滤可去除残渣和纤维素）弃去初滤液，取50 ml滤液，置于250ml锥形瓶中，加5 ml 6 mol/L盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示剂，用5mol/L氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100 ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。
糊化后淀粉粘度检测方案
糊化后淀粉粘度检测方案测糊化后的淀粉粘度是由于糊化过程会导致淀粉的物理性质发生变更，包含分子结构和粘度的更改。
在食品工业和其他工业领域，糊化后的淀粉粘度是一个紧要的品质指标，对产品的质量和加工性能有着直接的影响。
譬如：糊化特性：淀粉在加热过程中糊化，即由固态变为胶体态，形成糊状物质。
糊化后的淀粉具有较高的粘度，这对于食品加工中的稠化、胶凝等工艺是至关紧要的。
稳定性：淀粉的糊化后粘度与其稳定性紧密相关。
粘度越高，其稳定性越好，能够更好地保持产品的质量和口感。
纹理：淀粉糊化后的粘度能够影响产品的纹理和口感。
不同粘度的淀粉可用于制备不同口感的食品，如浓稠的酱汁、蛋糕的松软度等。
储存稳定性：糊化后的淀粉粘度也与产品的储存稳定性有关。
高粘度的淀粉有助于防止分层和沉淀，延长产品的保质期。
加工性能：在食品加工和工业生产中，淀粉糊化后的粘度会影响产品的流动性、黏性和可加工性，从而影响生产效率和产品质量。
那么如何测试糊化后淀粉的粘度值？测试糊化后的淀粉粘度通常通过旋转粘度计来实现。
下面是一种常见的测试方法：准备样品：取确定量的糊化淀粉样品，将其稀释到特定浓度。
确保样品充足搅拌均匀，以除去可能的不均匀性。
预热：将旋转粘度计预热至测试温度，并在测试之前等待一段时间，确保温度稳定。
设置粘度计：将预热后的旋转粘度计放置在样品容器中，并依据设备说明设置适当的测试参数，如转速和测试时间。
测试：启动旋转粘度计，让其旋转在样品中确定的时间。
测试时间的长短取决于样品的性质和要求的精准程度。
记录结果：测试完成后，旋转粘度计会供应一个粘度数值，表示样品的粘度。
将结果记录下来，通常以cps（厘帕秒）为单位。
需要注意的是，测试糊化后的淀粉粘度时，应当保持恒定的温度和湿度，由于这些因素会影响测试结果。
同时，在测试前应确保仪器校准精准，以确保得到牢靠的测试数据。
技术有荐：糊化淀粉专用粘度计FDVC简易淀粉粘度测量仪，符合国标GB/T1209889.功能：单点温度下测量淀粉粘度值。
淀粉的检测方法
淀粉的检测有三种方法。
1、将碘液加入少量待测液中，如果呈现淡紫色，则有淀粉存在：反之没有。
2、将食盐在炒锅里加热一段时间,之后取出待用,向待检验的水中加醋(最好是白醋或醋精),再加少许未加热的盐,搅拌之后加入加热炒过的盐,如果混合液变蓝则说明水中有淀粉.(注:食盐要加碘的)
3、利用丁达尔现象:将待测液装入透明玻璃杯,置于较黑暗处,用手电筒(光柱控制在直径2-3厘米,用白纸裹上)从侧面照射杯中液体,如果看到光柱(光柱中有小颗粒),则说明有淀粉.(因为淀粉溶在水里会形成胶体)。
国家食用木薯淀粉标准
食用木薯淀粉标准
国家食用木薯淀粉标准是GB/T 29343-2012，这个标准详述了有关木薯淀粉的各项要求。
其中包括术语和定义、分类、原料和食品添加剂、技术要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输、贮存、销售和召回的相关规定。
这项标准适用于根据定义的产品的生产、检验和销售过程。
NY/T 875-2012也是一个关于食用木薯淀粉的标准，它规定了使用木薯为原料制成的可食用淀粉的要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存等方面的内容。
然而，这个标准已经被GB/T 29343-2012所取代。
这些标准都是由全国食用淀粉及淀粉衍生物标准化技术委员会归口，主管部门为中国商业联合会。
制定这些标准的主要目的是为了确保食用木薯淀粉的质量和安全，保障消费者的健康。
糊化度的测定方法 国标
糊化度的测定方法国标【实用版3篇】目录（篇1）1.糊化度的定义2.糊化度的测定方法3.国标对糊化度测定的要求正文（篇1）糊化度是指在特定条件下，淀粉颗粒在加热过程中发生的物理和化学变化程度。
糊化度的测定方法有多种，主要包括以下几种：一、糊化度的定义糊化度是指在特定条件下，淀粉颗粒在加热过程中发生的物理和化学变化程度。
糊化度越高，说明淀粉颗粒在加热过程中发生的变化越明显，即淀粉颗粒的结构和性质发生了较大改变。
二、糊化度的测定方法糊化度的测定方法主要包括以下几种：1.粘度测定法：通过测量糊化淀粉悬浮液的粘度来确定糊化度。
2.旋光测定法：利用旋光仪测定糊化淀粉悬浮液的旋光度，从而推算出糊化度。
3.光散射法：通过测量糊化淀粉悬浮液的光散射程度来确定糊化度。
4.电导率测定法：通过测量糊化淀粉悬浮液的电导率来确定糊化度。
三、国标对糊化度测定的要求我国国家标准（GB/T 28720-2012）对糊化度测定有详细的要求，包括样品处理、测定方法的选择、测定过程的操作等。
在实际操作中，应严格按照国家标准进行，以确保测定结果的准确性和可靠性。
总之，糊化度是衡量淀粉颗粒在加热过程中发生变化程度的重要指标，可通过多种方法进行测定。
目录（篇2）1.糊化度的定义2.糊化度的测定方法3.我国国家标准对糊化度的规定4.糊化度的应用领域正文（篇2）糊化度是指在特定条件下，淀粉颗粒在加热过程中吸水膨胀，颗粒结构破裂并溶出淀粉质的程度。
糊化度的测定方法有多种，主要包括以下几种：一是通过黏度测定法，通过测量糊化淀粉悬浮液的黏度来推算糊化度。
该方法操作简单，但精度较低，适用于初步评估淀粉的糊化程度。
二是采用光散射法，通过测量糊化淀粉悬浮液的光散射强度来计算糊化度。
该方法精度较高，但仪器设备较贵，对实验条件要求较高。
三是使用电导率法，通过测量糊化淀粉悬浮液的电导率来推算糊化度。
该方法操作简便，精度较高，但易受实验环境等因素影响。
在我国，国家标准《食品工业淀粉》（GB/T 8864-2008）对糊化度有详细的规定。
【检验】粮油检验小麦粉破损淀粉的测定淀粉酶法编制说明
【关键字】检验《小麦破损淀粉测定方法》编制说明前言本标准的修订要适应我国市场经济和粮食流通体制改革的要求，满足我国加入世界贸易组织的需要。
要积极采用国际标准，逐步完成与国际接轨。
要有利于提高粮食产品质量，促进粮食产业的升级和产品结构的调整，为粮油加工企业和“三农”服务。
小麦是我国主要的粮食和饲料作物，其淀粉的破损率是各种面点制作的一项重要参照指标。
我国早在1988年就颁布实施了小麦粉破损淀粉值测定法的国家标准，并采用到今。
在这期间，国际上不断有新的测定方法出现。
这些方法与国标相比，操作步骤较简单，节省时间。
从我们对国外先进国家标准资料的查阅情况来看，目前，美国等都等同采用该国际标准。
因此，本标准发布实施后，将达到国际先进水平。
一、任务来源及工作过程《小麦破损淀粉测定方法》的修订是根据国家标准化委员会《2005年制修订国家标准项目计划》和国家粮食局办公室关于做好2005年国家标准和行业标准制修订工作通知（国粮办发[2005]231号）的要求启动的，项目编号：-T-449。
本标准的起草单位为国家粮食局科学研究院，为了更好的完成标准任务，起草组在广泛征求了相关行业和部门的意见的基础上，查询了大量国内外资料，具体如下：1.成立标准起草工作组，确定标准制修订方案和工作计划，并查阅收集国内外相关标准及技术资料。
2.为了借鉴国内外先进标准，起草组翻译了国际标准AACC 76，通过与行业专家的讨论，以该国际标准的最新版本作为制定本国家标准的蓝本。
并进行测定关键步骤的验证实验，形成《小麦破损淀粉测定方法》国家标准的《征求意见稿》。
3.向国内的粮油科研院校、检验机构和相关小麦加工企业征询标准意见，包括：国家粮油质量监督检验中心、中国农业科学院、河南工业大学、江南大学、山东省粮油检测站、河南省粮油检测站、北京古船食品有限公司以及秦皇岛鹏泰面粉厂。
同时对返回的意见进行汇总、处理。
4.根据反馈意见对本标准的《征求意见稿》进行修改，形成本标准的《送审稿》，同时对编制说明进行修改和补充。
红薯淀粉执行标准号
红薯淀粉执行标准号红薯淀粉是一种常见的淀粉制品，具有丰富的营养价值和广泛的用途。
为了保障红薯淀粉的质量和安全，我国制定了一系列的执行标准，其中包括了红薯淀粉的执行标准号。
本文将对红薯淀粉执行标准号进行详细介绍，以便相关生产企业和消费者了解相关标准，促进行业的健康发展。
首先，红薯淀粉的执行标准号是GB 8885-2018《淀粉及淀粉制品通用检验方法》。
该标准规定了红薯淀粉的外观、理化指标、化学成分、微生物指标、重金属和有害元素等方面的检验方法和要求。
其中，外观要求红薯淀粉呈白色或微黄色，无异物和霉斑；理化指标包括了水分、灰分、PH值、溶解度等；化学成分主要检测淀粉含量、蛋白质含量、脂肪含量等；微生物指标包括了大肠菌群、酵母菌、霉菌等；重金属和有害元素则要求符合国家相关标准的限量要求。
其次，红薯淀粉的执行标准号还包括了GB 2763-2019《食品中农药最大残留限量》和GB 2762-2017《食品中食品添加剂使用标准》。
这两个标准分别规定了红薯淀粉中农药残留和食品添加剂的使用标准，以保障红薯淀粉的安全性。
农药残留限量标准规定了红薯淀粉中各类农药的最大残留限量，确保其不会对人体健康造成危害；食品添加剂使用标准则规定了红薯淀粉中食品添加剂的种类和使用量，以保证其在食品加工过程中的安全性和合理性。
最后，红薯淀粉的执行标准号还包括了GB 2761-2017《食品中限量规定的污染物限量》和GB 5009.229-2016《食品中铅的测定》。
这两个标准分别规定了红薯淀粉中污染物的限量要求和铅的测定方法，以保障红薯淀粉的质量和安全。
污染物限量标准规定了红薯淀粉中污染物的限量要求，确保其不会对人体健康造成危害；铅的测定方法则规定了红薯淀粉中铅的测定方法和要求，以保证其不受铅污染。
总之，红薯淀粉的执行标准号涵盖了淀粉及淀粉制品通用检验方法、农药最大残留限量、食品添加剂使用标准、限量规定的污染物限量和铅的测定等方面，这些标准的制定和执行，有利于保障红薯淀粉的质量和安全，促进行业的健康发展，也为消费者提供了更加安全、放心的红薯淀粉产品。
gpc水相淀粉标定
gpc水相淀粉标定
对于水相淀粉的标定，我们首先需要明确标定的目的。
水相淀粉是一种常用的指标，用于评价食品中的淀粉含量。
标定的目的可能是为了质量控制、产品检测或者研究实验等。
在进行标定时，需要注意以下几个方面：
1. 实验准备，准备好所需的试剂和仪器设备，包括但不限于溶液、标准样品、试剂表、分析天平、恒温槽等。
2. 样品处理，将待测样品进行适当的预处理，使其符合分析要求。
这可能包括研磨、溶解、稀释等步骤。
3. 标定方法，选择合适的标定方法，常见的方法包括碘量法、酶解法、光度法等。
根据实际情况选择最适合的方法。
4. 标定步骤，按照选定的标定方法，依次进行标定步骤，包括制备标准曲线、样品处理、测定等。
5. 数据处理，对实验得到的数据进行准确的处理和计算，确保结果的准确性和可靠性。
在进行水相淀粉的标定时，还需要注意以下几点：
1. 选择合适的标定方法和仪器设备，确保实验条件的准确性和稳定性。
2. 严格控制实验操作，避免操作失误对结果的影响。
3. 注意样品的存储和保存条件，避免样品在分析过程中发生变化。
4. 在标定过程中，要严格按照标定方法的要求进行操作，不要随意更改实验条件。
总的来说，水相淀粉的标定是一个相对复杂的过程，需要严格按照标定方法进行操作，确保结果的准确性和可靠性。
在实际操作中，还需要根据具体情况进行调整和改进，以获得最符合实际需求的标定结果。
淀粉和变性淀粉的粘度测定方法
中有广泛的应用 。在室温下用碱液即能使稀 从表中的数据可见 ,粘度较小的 1 # 样 、2 # 样
糊淀粉糊化 ,可用流度计测定其流度 。流度 的流度相差很小 ,几乎处于量筒允许的误差
(fluidity ,F) 是粘度的倒数 ,表示流体的流动 范围之内 。但选用内径 1. 0mm 或 1. 5mm 的
流度计 、涂氏杯这类粘度计的测定虽然 体的粘滞阻力所需的转矩 ,与液体的粘度成
简单方便 ,但影响因素较多 ,误差较大 ,不易 正比 。旋转粘度计在测定流体粘度时 ,液体
《广东造纸》 1999. No . 1
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各部分所受的剪切速率较均匀 ,便于直接测 定剪切应力 ,旋转粘度计在研究和测量非牛 顿流体方面具有优越性 ,也适于测量高粘度 的流体 ,填补毛细管粘度计的不足 ,常用来测 量流体的流变曲线 ,所得数据便于比较 ,测量 方便 。
旋转粘度计种类多 ,常用的有同轴双重 圆筒和单一圆筒式两类 ,如美国的 Brookfield 旋转粘度计 、国内出产的 NDJ 和 N XS 系列 的旋转粘度计 。每台仪器还配有多个转筒或 转子 (4～9 个) ,或者多种配件 ,可切换多种 转速 (3～7 种) ,扩大了仪器的使用场合和测 量范围 ,量程范围一般为 10 - 4 Pa·S～106 Pa· S。 在 GB8883 - 88 食用小麦淀粉国标中 , 粘度以 6 %浓度的淀粉糊 ,参照 GB12098 89《淀粉粘度测定方法》执行 ,所用的粘度计 为旋转式粘度计 。测定所得的数据做粘度值 与温度的变化曲线 ,找出其最高粘度值及当 时温度值 ,即为小麦淀粉样品的粘度 。其实 , 这种做法比较落后 , 误差 也 大 , 用 下 述 的 Brabender 连续粘度计可方便准确地获得淀
糊化度的测定方法国标
糊化度的测定方法国标糊化度（gelatinization degree）是指淀粉颗粒在加热过程中受到煮沸水的影响而发生物理和化学变化的程度，也是淀粉水化程度的指标。
糊化度的测定方法主要有色度法、浊度法、电导法、差热分析法等。
下面介绍其中几种常用的国标测定方法。
一、差热分析法：差热分析法是一种通过计算样品在加热过程中释放或吸收的热量来测定糊化度的方法。
该方法以差热仪作为测定工具，通过测量样品在升温时释放或吸收的热量变化，得到热量变化曲线。
根据热量变化曲线上的特征峰值和曲线下的面积大小，可以得到样品的糊化度。
二、色度法：色度法是通过比较加热样品的颜色变化来测定糊化度。
在该方法中，将样品与水混合，并加热到一定温度，然后用比色计或分光光度计测量样品溶液的吸光度。
根据吸光度和标准曲线的对应关系，可以得到样品的糊化度。
三、浊度法：浊度法是通过测量加热样品溶液的光散射程度来测定糊化度。
在该方法中，将样品与水混合，并加热到一定温度，然后用浊度计或激光粒度仪测量样品溶液的浊度。
根据浊度的大小和标准曲线的对应关系，可以得到样品的糊化度。
四、电导法：电导法是通过测量加热样品溶液的电导率来测定糊化度。
在该方法中，将样品与一定量的水混合，并加热到一定温度，然后用电导仪测量样品溶液的电导率。
根据电导率和标准曲线的对应关系，可以得到样品的糊化度。
国标中对于糊化度的测定方法没有具体规定，但通常可以根据实际需要选择适合的测定方法进行测定。
在选择测定方法时，需要考虑测定的准确性、操作的便捷性和所需的设备和试剂的可获得性等因素。
此外，在进行测定时还需要控制样品的加热温度、溶液的浓度和pH值等因素，以获得准确可靠的测定结果。
湿淀粉检测标准
湿淀粉检测标准
湿淀粉的检测标准通常涉及感官评定检验、原料检验、批次检验、抽样检验、出厂检验和型式检验等方面。
以下是对这些检验的简要介绍：
1. 感官评定检验：从成品库和样品室分别取样，在自然状态下用肉眼观察湿态淀粉的颜色和性状，嗅其气味，品其滋味，结果应符合相关规定。
2. 原料检验：原料供应商需要提供合格证明以及有关部门或第三方检测机构出具的产品检验报告，验收通过后原料才可入库。
3. 批次检验：同一生产线，同一班次生产的湿态淀粉为同一批次。
4. 抽样检验：按一定比例的抽样量（例如3%）随机对同一批次淀粉进行检验，最少不得低于一定重量（例如1.5kg）。
5. 出厂检验：由公司检验员按照相关标准对每一批次湿态淀粉进行检验，并发给合格证。
出厂检验项目通常包括感官、水分、净含量等。
6. 型式检验：型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次。
当所有检验项目均符合相关标准规定时，则判为合格产品。
这些
检测标准确保了湿淀粉的质量和安全，以满足消费者的需求和期望。
具体的检测标准可能因不同的地区、企业和产品类型而有所差异，因此在实际操作中需要参考相关的标准和规定。
淀粉国家食品标准
淀粉国家食品标准答：一、一般指标1. 水分：按照GB 5009.3-2016的规定进行测定。
淀粉水分含量应≤18%。
2. 丝径：采用精度为0.02mm的丝径测量仪进行测量。
丝径的大小应符合产品标准的规定。
3. 断条率：通过测定样品中连续断开或破损的纤维束数量来计算。
断条率应符合产品标准的规定。
4. 灰分：按照GB 5009.4-2016的规定进行测定。
淀粉灰分含量应≤0.2%。
二、有害物质残留量1. 总砷：按照GB 5009.11-2014的规定进行测定。
淀粉中总砷的残留量应≤0.5mg/kg。
2. 苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐：按照GB 5009.28-2016的规定进行测定。
淀粉中苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐的残留量应≤0.5g/kg。
3. 糖精钠：按照GB 5009.28-2016的规定进行测定。
淀粉中糖精钠的残留量应≤3g/kg。
4. 铅：按照GB 5009.12-2017的规定进行测定。
淀粉中铅的残留量应≤0.2mg/kg。
5. 铝：按照GB 5009.182-2017的规定进行测定。
淀粉中铝的残留量应≤10mg/kg。
6. 脱氢乙酸及其钠盐：按照GB 5009.121-2016的规定进行测定。
淀粉中脱氢乙酸及其钠盐的残留量应≤0.3g/kg。
7. 黄曲霉毒素B₁等毒素残留量：按照GB 5009.22-2016等规定进行测定。
不同种类的毒素残留量应符合相应的产品标准规定。
8. 二氧化钛等食品添加剂残留量：按照相应的产品标准进行测定。
淀粉中食品添加剂的残留量应符合GB 2760-2014的规定。
三、标识信息1. 净含量：淀粉产品的净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，标注清晰、准确。
2. 标签：淀粉产品的标签应符合《食品安全法》及相关法规的规定，包括产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家等信息，清晰、完整、易于识别。
四、感官品质感官品质是评价淀粉质量的重要指标之一，包括色泽、气味、口感、质地等方面。
谷物中总淀粉含量的测定方法
中国食物与营养2013,19(6:38-42Food and Nutrition in China谷物中总淀粉含量的测定方法代立刚,何煜,王浩,李昊,刘景圣(吉林农业大学食品科学与工程学l皖/小麦和玉米深加工国家工程实验室,长春130118摘要:淀粉是谷物中最重要的碳水化合物,也是决定着谷物品质和性质的重要因素。
基于淀粉在食品加工业、造纸业、纺织业等领域有着广泛的应用,有必要对谷物中总淀粉含量的测定方法进行全面系统的介绍和评述。
为此, 笔者将总淀粉含量的测定方法分为直接测定法和间接测定法,并对其中的常用方法、标准方法、近几年发展的新方法进行了综述。
关键词:谷物;总淀粉;测定方法谷物分为禾谷类、豆菽类、薯类三大类,其含有多种营养成分是人类最基本的膳食来源。
谷物胚乳中最主要的碳水化合物为淀粉,质量分数在70%--80%。
1o。
淀粉分为直链淀粉和支链淀粉,其中直链淀粉是葡萄糖分子以0【-1,4糖苷键连接而成,分子量大小一般在105— 106之间,聚合度约为324—4920个葡萄糖单位旧J。
直链淀粉能与碘发生显色反应,形成蓝紫色的络合物,在 620----680nm有最大光吸收∞o;支链淀粉是淀粉的主要成分,是高度分支的葡萄糖多聚物,分子量约在1cr7—109之间,聚合度在9600一15900个葡萄糖之间。
2。
支链淀粉也能与碘发生显色反应,由于支链淀粉长度短, 分支多,结合的碘分子数目较少,形成的络合物颜色比较浅,呈紫红色,在530--550nm有最大光吸收值日。
淀粉不仅是人类主要的食物来源,也是应用广泛的工业原材料H一。
淀粉可对食品起增稠、胶凝、乳化、稳定等作用口],故可作许多产品的添加剂;淀粉可作为稠化剂和钻井泥浆的降失水剂用于石油工业中№o;造纸行业中,可改善纸的性质、提高纸张耐磨性和耐水性,并能节能降耗、减轻污染;纺织行业中,淀粉用于经纱上浆、印染浆料、织物后整理及精细加工的辅料,能够改善织物的手感和外观;医药工业中,淀粉起到粘合、冲淡、赋型等作用,可制成药片和药丸,也可作吸收性的医用撒粉辅料;淀粉经物理、化学、生物等手段改性后成为变性淀粉,使淀粉的应用范围更加广泛。
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淀粉的国标测定方法 IMB standardization office【IMB 5AB- IMBK 08- IMB 2C】
淀粉的国标测定方法
X1= （A1-A2）×
×100 (1)
m1×
V1
×
V3
×1000
V2 100
X 2=
（A
3
-A
4
）×
×100 (1)
m
2
×
50
×V
2
×1000
250 100
式中： X2--样品中淀粉的含量，%；
A3--测定用样品中还原糖的含量。
mg；
A4--试剂空白中还原糖的含量，mg；
m2--称取样品质量，g；
V2--测定用样品处理液的体积，ml。
500--样品液总体积，ml；
还原糖（以葡萄糖计）换算成淀粉的换算系数；（注：酸水解能分解部分半纤维素，形成具有还原力的单糖，如木糖、阿拉伯糖等，可影响分析结果。
为了比较正确地测定食物中淀粉含量，建议采用淀粉酶糖化淀粉，除去不可溶性的残渣后，再用酸水解使之成为葡萄糖，然后测定其含量，最后换算成淀粉。
三、可消化淀粉和抗性淀粉的测定方法（酶-直接法）
1.原理
样品先在37℃下经α-淀粉酶水解，使可消化淀粉转化成葡萄糖，用80%乙醇提取，未水解的抗性淀粉部分经沸水浴凝胶化后，在淀粉葡萄糖苷酶转化成葡萄糖，用葡萄糖氧化酶法分别测定葡萄糖含量，再换算成可消化淀粉和抗性淀粉含量。
2.适用范围
参考Englyst和Champ的方法。
适用于所有含淀粉食物的测定。
3.仪器
（1）恒温水浴箱
（2）温箱
（3）分光光度计
4.试剂
除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。
（1） L乙酸缓冲液（pH ）：称取 g 乙酸钠（CH3COONa·3H2O）溶于水中，加入冰乙酸，并调节pH ，用水定容至1 L。
（2）酶溶液：分别称取4gα-淀粉酶溶液（α-amylase，Sigma公司）、1g淀粉葡萄糖苷酶溶液（amyloglucosidase，Sigma 公司）和转换酶（invertase，Sigma公司）溶液于研钵中，用 L乙酸缓冲液研磨制成匀浆，并调节体积为100ml。
3000rpm离心5min，取上清液。
（3）淀粉葡萄糖苷酶溶液：称取2 g 淀粉葡萄糖苷酶（amyloglucosidase, Sigma 公司），加100 mol/L 乙酸缓冲液研磨成匀浆。
3000 rpm离心5 min，取上清液。
（4） 80%乙醇：800ml 乙醇加水至1L。
（5） 4mol/L氢氧化钾溶液：称取224g氢氧化钾，用水溶解并加至1L。
（6） 2 mol/L乙酸溶液：量取冰乙酸118ml，加水至1L，混匀。
（7）其它试剂同《葡萄糖测定方法》。
5.操作步骤
样品处理：测定RS1时，直接称取样品～1g；测定RS2时，选用生的样品，先研磨打碎后再称取样
品～1g，。
测定RS3时，则先将样品加水煮沸至少15min，使之凝胶化，然后取出放入4℃冰箱冷藏过夜，再混匀后称取样品～1g （需折合水分）。
加入10 ml酶溶液，轻轻混匀。
37℃ 温箱或水浴中酶
解16 h。
加入40 ml 无水乙醇，使乙醇含量终浓度为80%，充分摇匀。
静置30min，3000 rpm 离心
15min，上清液转移至100ml 容量瓶中。
用80%乙醇反复洗涤沉淀2 ～3次。
合并上清液并用乙酸缓冲液定容，供测定可消化淀粉用。
水解抗性淀粉：将经反复洗涤的沉淀置于100℃干燥，然后用15ml水将沉淀转移至锥形瓶中，沸水浴
中加热30min。
冷却至室温。
加入1倍体积的4 mol/L 氢氧化钾溶液，使氢氧化钾终浓度为2mol/L，
室温下混合30min。
（注：在样品凝胶化后，2mol/L氢氧化钾的作用是进一步破坏淀粉结构，如果氢
氧化钾的浓度过高或过低，不利于结构破坏，操作中需注意。
）加入约30ml2 mol/L 乙酸溶液，调节pH为，再加入淀粉葡萄糖苷酶溶液5 ml，65℃～70℃水浴90min。
冷却后将水解液转移至100ml容量
瓶中，用乙酸缓冲液定容至刻度。
过滤。
测定：吸取上清液（）和抗性淀粉水解液（），按照葡萄糖氧化酶法分别测定葡萄糖含量（从测定步
骤开始）。
同时做葡萄糖标准曲线。
6.计算根据葡萄糖标准曲线得出上清液中和抗性淀粉水解液中葡
萄糖浓度，再根据稀释定容体积和称样量分别计算出可消化淀粉和抗性淀粉含量。
X= (As-Ab)×V×F
×?××?m
式中: X--样品中可消化淀粉/抗性淀粉含量，g/100g;
As-- 由标准回归方程求出的样品测定管中葡萄糖含量，mg；
Ab--由标准回归方程求出的样品空白管中葡萄糖含量，mg；
V--样品定容体积，ml；
F--稀释倍数
测定时吸取样品提取液的体积，ml；
m--样品质量，g；
将mg/g转换成g/100g的系数。
7.注意事项
Eglyst根据抗性淀粉的分类，对样品处理采用不同的处理方法。
读者可根据实验需要选择相应的方法。
测定抗性淀粉时，模拟胃肠道内环境，根据α-淀粉酶水解时间长短，将20min时已水解的淀粉称为快消化淀粉，20min～120min水解的淀粉称为慢消化淀粉，120min后仍没有水解的淀粉称为抗性淀粉。
有的学者指出在体内实验中，肠道对淀粉的消化能力可能超过6h,认为120min的水解时间过于短暂，并建议水解时间应延长至16h。
目前国际上检测方法尚没有完全统一，多采用的是Eglyst和Champ的方法，这里的方法是对二者的综合并略加改进。
如果将样品先用80%乙醇去除可溶性糖后，再加水煮沸，使之凝胶化，然后用氢氧化钾破坏淀粉结构，进而采用淀粉葡萄糖苷酶水解，所测定的结果即为总葡萄糖（total glucose）含量。
结果乘以即为总淀粉含量。