蛋白质的营养意义
蛋白质的营养意义
分類:生活
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人体需要的营养素有几十种，概括起来有六大类:蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐、维生素和水。蛋白质是有机高分子含氮化合物,构成蛋白质的基本单位是氨基酸。是机体最重要的氮原，使生命和运动的物质基础。
一.蛋白质的生理功能
1.蛋白质是机体组织的重要组成成分，人体中的蛋白质的含量要占体重的16-19%每日约3%的蛋白质参与机体的代谢。
2.构成肌体内多种具有重要生理作用的物质，如：在代谢过程中，具有催化和调节作用的酶和激素，运输氧气的血红蛋白和免疫作用的抗体，肌肉纤维蛋白，胶原蛋白等
3.维持体内的酸碱平衡
4.参与机体的能量代谢，人体每日消耗的能量有部分来自蛋白质。
二.氮平衡
蛋白质在消化道内被分解为氨基酸和小分子短肽，并被吸收，大部分用于合成组织蛋白，以供运动后被损肌肉组织的修复和生长，部分用于合成各种功能蛋白和蛋白质以外的含氮化合物，如嘌呤，肌酸。部分氨基酸吸收后，在体内分解供能。
机体在完全不摄入蛋白质的情况下，体内的蛋白质仍然在分解与合成，一个60公斤体重的成年男子,每日仍然会从尿，粪，皮肤及分泌物等途径排出3.2克氮，相当于20克蛋白质。这种完全不摄入蛋白质时,机体不可避免的消耗氮量,称为“必要的氮损失”。这就是说一个60公斤体重的成年男子,每日至少要摄入20克优质蛋白质。才可以维持肌体内正常的蛋白质代谢。
在一定的时间内，摄入的氮量和排出的氮量之间的关系，就称之为“氮平衡”用以衡量人体蛋白质的需要量和评价人体肌肉蛋白质的状况。
氮平衡有三种情况：
1.氮平衡:在一定的时间内，摄入的氮量与排出的氮量相等。则表示人体内蛋白质的合成与分解处在平衡状态，人体的肌肉围度处于原来的围度与水平。
2.正氮平衡:摄入氮量大于排出氮量，蛋白质的合成大于分解量，运动后被破坏的肌肉纤维就会迅速修复、增长。肌肉处于消减状态。
3.负氮平衡：摄入的氮量小于排除的氮量，蛋白质的合成小于分解，此时人体的肌肉蛋白为保证机体活动进行分解供能。
三.氨基酸
人体内蛋白质(人体肌肉)由20余种氨基酸按不同组合构成。人体通过食入蛋白质以获取合成机体蛋白质(人体肌肉)所需的各种氨基酸。
1.必需氨基酸:人体不能合成或合成速度远不能满足机体的需要,必须从膳食或运动营养品补充,这些氨基酸称为“必需氨基酸”。人体必需氨基酸9种:亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨
酸、组氨酸。
2.半必需氨基酸:胱氨酸和酩氨酸可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成, 胱氨酸和酩氨酸充裕时可以节约蛋氨酸30%和苯丙氨酸50%,这两种氨基酸又称为“半必需氨基酸”。
3.非必需氨基酸: 非必需氨基酸并非体内蛋白质合成不需要,而是人体内可以合成,当总氮量不足时,体内合成非必需氨基酸会受限制,从而制约人体蛋白蛋(人体肌肉)的合成。
蛋白质对人体的六大作用
蛋白质对人体的六大作用 2008-3-4 13:34:3 在人体中，蛋白质的主要生理作用表现在六个方面： 1)构成和修复身体各种组织细胞的材料 人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等，甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白质，这些组织细胞每天都在不断地更新。因此，人体必须每天摄入一定量的蛋白质，作为构成和修复组织的材料。 2)构成酶、激素和抗体 人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来实现的，在人体化学反应的过程中，离不开酶的催化作用，如果没有酶，生命活动就无法进行，这些各具特殊功能的酶，均是由蛋白质构成。此外，一些调节生理功能的激素和胰岛素，以及提高肌体抵抗能力儿保护肌体免受致病微生物侵害的抗体，也是以蛋白质为主要原料构成的。 3)维持正常的血浆渗透压，是血浆和组织之间的物质交换保持平衡 如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白特别是白蛋白的含量就会降低，血液内的水分便会过多地渗入周围组织，造成临床上的营养不良性水肿。 4)供给肌体能量 在正常膳食情况下，肌体可将完成主要功能而剩余的蛋白质，氧化分解转化为能量。不过，从整个肌体而言，蛋白质的这方面功能是微不足道的。 5)维持肌体的酸碱平衡 肌体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内，才能完成其正常的生理活动。肌体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、肾脏以及血液缓冲系统来实现的。蛋白质缓冲体系是血液缓冲系统的重要组成部分，因此说蛋白质在维持肌体酸碱平衡方面起着十分重要的作用。 6)运输氧气及营养物质 血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部分，供组织细胞代谢使用。体内有许多营养素必须与某种特异的蛋白质结合，将其作为载体才能运转，例如运铁蛋白、钙结合蛋白、视黄醇蛋白等都属于此类。 蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素。蛋白质的英文是protein，源于希腊文的proteios，是“头等重要”意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要物质。蛋白质是细胞组分中含量最为丰富、功能最多的高分子物质，在生命活动过程中起着各种生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离 开蛋白质，多以没有蛋白质就没有生命。 发现历史 人们对蛋白质重要性的认识经历了一个漫长的历程。1742年Beccari将面粉团不断用水洗去淀粉，分离出 麦麸，实际上就是谷蛋白之一。1841年Liebig发表了分析蛋白质的文章。此后于1883年John Kjedahl 发明了一个准确测定氮进而测定蛋白质含量的分析方法，至今仍被广为应用。随后，氨基酸也被发现。1902 年E.Fischer测定了氨基酸的化学结构，还测定了肽键的性质。大约在1927年，J.B.Summer证明了酶是
蛋白质的营养价值、必需氨基酸、蛋白质的互补作用
蛋白质的营养价值、必需氨基酸、蛋白质的互补作用 一、蛋白质的营养价值 蛋白质是人体细胞组成和代谢所必需的重要营养素，它不仅在人体中扮演着结构支持、激素、酶和抗体等多种生理功能，还可以提供能量。 蛋白质的营养价值与其氨基酸组成、含量、结构和可消化吸收性等因素有关。不同的 蛋白质含有不同种类、数量的氨基酸，因此，它们所提供的营养价值也不同。例如，动物 性蛋白质中含有完全的必需氨基酸，因此其营养价值比植物性蛋白质高。此外，优质蛋白 质还具有易消化吸收的特点，能够快速补充人体细胞的营养需求。 二、必需氨基酸 人体需要20种不同的氨基酸才能正常运作，其中有9种被称为必需氨基酸，因为它们不能被人体合成，只能从食物中摄入。这9种必需氨基酸分别是赖氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、组氨酸、甲硫氨酸。 如果人体某种必需氨基酸的摄入不足，将会影响到蛋白质合成和代谢以及其他生命活动。一些特殊人群，如儿童、孕妇等，对必需氨基酸的需求量比较高。 三、蛋白质的互补作用 蛋白质的互补作用是指人们在选择膳食蛋白质来源时，可以通过搭配不同种类的蛋白质，从而使其氨基酸组成更加完整和均衡的一种营养学概念。 由于不同蛋白质所含氨基酸各不相同，通过搭配不同种类的蛋白质，可以补充其所缺 少的必需氨基酸，从而使整个蛋白质的氨基酸组成更加全面。例如，豆腐、豆浆、黄豆等 植物蛋白质中缺少甲硫氨酸和蛋氨酸，而这两种氨基酸恰好是谷类蛋白质如大米中富含的。因此，在搭配膳食时，可以将豆腐和大米一起食用，以提高蛋白质营养价值。 此外，为了增加膳食蛋白质的互补作用，我们可以根据膳食原则进行选择。比如，在 膳食中让动物蛋白质和植物蛋白质相互搭配，以获得更丰富的氨基酸，同时避免因长期单 一蛋白质来源造成的负面影响。 总之，合理选用不同来源、种类的蛋白质，保证蛋白质的品质和量的摄取，是人体维 持生命和健康的基本要求之一。
蛋白质对人体的好处功效
蛋白质对人体的好处功效 我们日常生活中有必要多吃一些蛋白质，其实蛋白质中蕴含了很大的营养价值，如果和其他蔬菜搭配食用，对于我们的身体的好处是非常大的，其中蛋白质富含了大量可以增强我们身体素质的营养物质，可能大家对于蛋白质对人体的好处功效还没有一个清晰的认识，下面就让我们一起了解一下蛋白质对人体的好处功效吧。 蛋白质的好处,基本上蛋白质为22种胺基酸组成,13种非必须胺基酸(可由体内制造),9种必须胺基酸(必须由食物中获得),除了水分,占我们人体最多就是蛋白质,约14.4%(50公斤约7公斤左右),包括皮肤,指甲,血液,组织及骨骼都是蛋白质的组成,人体有60万兆的细胞,每秒50万细胞在死,唯有不断补充好的蛋白质,才能维持每个细胞正常与新陈代谢,除了胆汁跟尿液
不含蛋白质外,其它所有地方都含有蛋白质, 1.皮肤,毛发皮肤90%是蛋白质组成,若缺乏则会导致头发分岔,断裂,肌肤易老化生皱纹 2.指甲不足时会出现横纹,易断裂 3.脑部因蛋白质含有"儿茶酚胺",传递快,增加记忆,吃鱼会聪明,因鱼也含有儿茶酚胺,也就是高蛋白的成分
4.孕妇血压,血糖会不稳定,有报告指出,有多次流产,医师建议食用良性蛋白质,顺利产下婴儿 5.感冒抵抗力差才会感冒,而蛋白质是构成免疫力的基础 6.胃肠通常胃肠病逝消化能力衰弱,经提炼过程高蛋白可减少吸收代谢的过程,较易消化,且有修补活化胃肠的功能 7.肝脏是负责解毒的器官,要多摄取蛋白质,高维他命的餐饮,因毒素跟甲醇(酒精)会大量破坏蛋白质及维生素
8.腹泻,发烧,烫伤==>蛋白质会大量流失,在肌肉储存的蛋白质最多,当不足时会从肌肉消耗,会瘦下来也是这原因,尤其烧烫伤的细胞破坏死亡之剧增,一定要大量蛋白质提供细胞的组成 9.贫血制造红血球的成分是蛋白质(可制造血红素)铁,叶酸,B6,B12,高蛋白胺基酸,由肠壁绒毛吸收,制造血液 10.维持生殖力==>经胺基酸是其一的胺基酸,也就是男性精液和精头部分的主要成分
蛋白质在人体中的功能与作用
论蛋白质在人体中的功用与合理饮食适应 通过一学期的生化学习，让我对生物这门自然科学有了更深的熟悉，他不单单是一门学科，更是探讨人体隐秘一种途径，在学习中让我第一次对蛋白质有了爱好。蛋白质是人体的必需营养素，在生命活动进程中起着各类生命功能执行者的作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质，所以没有蛋白质就没有生命。 那么什么是蛋白质呢？蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素。蛋白质的英文是protein，源于希腊文的proteios，是“头等重要”意思，说明蛋白质是生命活动中头等重要物质。蛋白质是细胞组分中含量最为丰硕、功能最多的高分子物质，在生命活动进程中起着各类生命功能执行者的作用。 咱们天天都用饭，有五谷杂粮，有肉蛋奶等等之类。咱们都明白肉蛋奶中富含蛋白质，有些植物中也富含蛋白质，因此蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类。植物大白质中，谷类含蛋白质10%左右，蛋白质含量不算高，但由于是人们的主食，因此仍然是膳食蛋白质的要紧来源。豆类含有丰硕的蛋白质，专门是大豆含蛋白质高达36%-40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高，是植物蛋白质中超级好的蛋白质来源。蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白质的重要来源。奶类（牛奶）一样含蛋白质3.0%-3.5%，是婴幼儿蛋白质的最正确来源。肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。新鲜肌肉含蛋白质15%-22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。 提到了摄入那么不能不说到吸收的问题，蛋白质是大分子物质可是蛋白质在胃液消化酶的作用下，初步水解，在小肠中完成整个消化吸收进程。氨基酸的吸收通过小肠黏膜细胞，是由主动运转系统进行，别离转运中性、酸性和碱性氨基酸。在肠内被消化吸收的蛋白质，不仅来自于食物，也有肠黏膜细胞脱落和消化液的分泌等，天天有70g左右蛋白质进入消化系统，其中大部份被消化和重吸收。未被吸收的蛋白质由粪便排出体外。因此每日所能吸收的蛋白质是有限制的。这确实是什么缘故总有人说一天只吃两个鸡蛋吃了就可不能消化的缘故。 肉富含蛋白质，而且肉人们都爱吃。可是肉吃多了，会致使摄入过量动物蛋白质的摄入，就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。第二蛋白质过量本身也会产生有害阻碍。正常情形下，人体不贮存蛋白质，因此必需将过量的蛋白质脱氨分解，氮那么由尿排出体外，这加重了代谢负担，而且，这一进程需要大量水分，从而加重了肾脏的负荷，假设肾功能本来不行，那么危害就更大。过量的动物蛋白摄入，也造成含硫氨基酸摄入过量，如此可加速骨骼中钙质的丢失，易产生骨质疏松。
植物蛋白和动物蛋白的主要作用和区别
植物蛋白和动物蛋白的主要作用和区别 蛋白质在营养健康中的重要性是毋庸置疑的。尤其是在目前的新冠肺炎阻击战中，大家认识到，充足的蛋白质对于维持正常的免疫功能、增强抵抗力非常重要。从来源上，蛋白质可分为植物蛋白和动物蛋白两大类。不同来源的蛋白质在很多方面存在巨大差异。对这些差异的了解，可以帮助我们合理选用蛋白质，更好的维持和改善健康（大豆蛋白是产量最大的植物蛋白，大豆及其制品也是我们传统膳食中的重要组成部分，因此，以下介绍主要引用和参考大豆蛋白）。植物蛋白和动物蛋白的主要区别包括： 1、结构和存在方式不同 从蛋白质分子看，蛋白质是由一个个氨基酸连成的一条肽链（一级结构），肽链形成螺旋或折叠（二级结构），进一步缠绕形成基团（三级结构），各种基团按一定模式组合在一起（四级结构）。 植物蛋白的二级结构以β-折叠为主，而动物蛋白以α-螺旋为主。从蛋白质在食物中的存在状态看，植物蛋白往往与碳水化合物（非淀粉多糖和膳食纤维）结合在一起，动物蛋白则主要与脂肪共存。 这些因素都会带来植物蛋白和动物蛋白营养价值上的差异。比如，动物蛋白的摄入，常常伴随大量饱和脂肪的摄入；食用大豆，既有大豆蛋白，也包括膳食纤维、异黄酮、大豆磷脂等功能性成分。 人体对蛋白质的需求，首先是需要有足够的量（成年人每天每公斤体重需要1克），其次是需要保证蛋白的“质”，能充分满足人体营养健康需求的蛋白质才是优质的蛋白质。
我们需要膳食蛋白质提供20种氨基酸；这些氨基酸，如果不够用的话，有些可以“借用”（身体利用其他营养素直接或间接合成非必需氨基酸），有些必需自己从食物中获取（9种必需氨基酸是借不到的）。 2、消化率不同 消化率是指蛋白质被消化酶分解的程度以及消化后的氨基酸、肽被吸收的程度。食物被机体吸收的越多，营养价值越高。一般鸡蛋蛋白常被用作参考蛋白，其消化率为100%。衡量蛋白质质量的公认指标是“蛋白质消化率校正的氨基酸评分（PDCAAS）”，满分为1。 目前并列第一的四名选手是：乳清蛋白，酪蛋白，鸡蛋蛋白，以及大豆分离蛋白。PDCAAS为1的意思是，该蛋白含有人体所需的所有9种必需氨基酸，并且每一种都达到所需的量（脑海里应该马上有一只木桶，有9片板子，任何一片短了都装不满水）。换句话说，如果你任性，只食用一种蛋白质还想要身体健康，那么只有选PDCAAS为1的蛋白质才有可能。 植物蛋白常常与植酸、蛋白酶抑制剂、植物血凝素和鞣酸等影响蛋白质消化的抗营养因子共存。加上结构上的差异，植物蛋白的消化率往往比动物蛋白要低。所以，食物加工对于提高植物蛋白的消化利用率特别重要。仅只是将食物煮熟，就能将蛋白质的消化率提高18%。大豆粉的蛋白消化率只有80%，而大豆分离蛋白能达到98%。 3、健康作用不同 与动物蛋白相比，植物蛋白有更多健康益处，包括降低心血管病、2型糖尿病和某些肿瘤的风险等。
蛋白质与人体健康关系知识分享
蛋白质与人体健康关 系
蛋白质与人体健康关系 蛋白质是人体组成三大营养素之一，人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。 蛋白质是人体内建造和修补组织的最重要的原料，因此被誉为人体工程师”。从人呱呱落地开始，蛋白质都扮演着建造组织的角色；而人终其一生，到死亡为止，蛋白质都不间断地执行修补组织的功能。通俗地说，蛋白质就是构成人体组织器官的支架和主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有人体生命活动的存在。蛋白质是生物体内一种极重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。人体中估计有10万种以上的蛋白质。生命是物质运动的高级形式，这种运动方式是通过蛋白质来实现的，所以蛋白质有极其重要的生物学意义。 人体的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。蛋白质是细胞结构的主要成分，是生物化学催化剂和基因表达的重要调控者。从营养的角度，蛋白质的功能就是氨基酸的功能。我们从含食物蛋白质中获得氨基酸。 蛋白质对人体有哪些主要作用呢？ 1•构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。
人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。新组织细胞的构成， 细胞的繁殖、生长等都需要蛋白质做建筑”材料。人体细胞要不断的更新，如肝细胞一个月更新一遍。衰老组织的更新、损伤后组织的修复都需要蛋白质。所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的建筑材料” 2•构成人类体内的各类重要的生命活性物质。 体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类。如果没有酶催化体内各种化学反应的进行，生命活动就无法进行。人体内有多种激素，如生长素、肾上腺素、胰岛素等，它们对机体的生长发育以及适应内外环境的变动起重要作用。血液中的抗体能抵抗外来细菌病毒的侵害。这些酶、激素、抗体都由蛋白质或其衍生物构成的，因此蛋白质有调节生理功能作用。 3•调节渗透压和体内酸碱平衡。 当长期缺乏蛋白质时血浆蛋白质含量下降，血液内的水分便渗入周围组织，造成营养性水肿。 4•供给能量。 虽然它在体内的主要功能不是供给能量，但陈旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质也会不断分解而释放能量。另外，从食物中摄入的蛋白质 如有些不符合人体需要的，或者数量过多的，也将被 氧化分解而释放能量。每克蛋白质在体内氧化分解时产生4千卡能
蛋白质的生命作用及营养学意义
蛋白质的生命作用及营养学意义蛋白质是构成生命体的基本营养物质之一，对于人体和动植物的生 命活动起着至关重要的作用。本文将介绍蛋白质的生命作用以及其在 营养学中的意义。 一、蛋白质的生命作用 1. 细胞结构：蛋白质是生命体内细胞和器官的主要组成部分。细胞膜、核糖体、线粒体、细胞骨架等都含有丰富的蛋白质。蛋白质的结 构和功能多样，能够根据不同的需要形成各种特定的结构，起到支持 和维持细胞的形态和功能。 2. 酶的催化作用：酶是一种特殊的蛋白质，具有催化化学反应的能力。生物体内的所有代谢反应都需要酶的参与，而酶的活性与蛋白质 的三维结构密切相关。酶通过降低反应活化能，加速了生物体内化学 反应的进行，从而维持正常的代谢活动。 3. 免疫功能：蛋白质在免疫系统中扮演着重要的角色。抗体作为一 种特殊的蛋白质，能够识别和结合入侵的病原体，以抵抗疾病。此外，免疫系统中的许多关键分子如细胞因子、免疫球蛋白等也是蛋白质。 4. 运输和储存：蛋白质还参与物质的运输和储存。例如，血液中的 血红蛋白能够结合氧气，并将其输送到全身各个组织。另外，铁蛋白 和矿蛋白等蛋白质则负责储存重要的微量元素。
5. 能量供应：蛋白质也可以作为身体的能量来源。在缺乏碳水化合 物和脂肪时，人体会利用蛋白质进行能量代谢，但这并不是蛋白质的 主要作用，因为它会导致身体的蛋白质储备减少以及肌肉的分解。 二、蛋白质的营养学意义 1. 供给必需氨基酸：蛋白质是由氨基酸构成的，其中有9种氨基酸 被称为必需氨基酸，人体无法自行合成，需要通过食物摄入。蛋白质 作为重要的营养物质，能够提供这些必需氨基酸，维持身体正常发育 和代谢的需要。 2 、供能与控制体重：除了提供能量给身体之外，蛋白质的高热效 应（热能消耗较高）使其在控制体重方面也具有重要作用。相比于脂 肪和碳水化合物，蛋白质更容易消化和吸收，并且更能给人一种持久 的饱腹感，从而减少食欲的刺激。 3. 维持健康肌肉和骨骼：蛋白质是肌肉和骨骼的重要组成部分。合 理的蛋白质摄入有助于促进肌肉的修复和增长，维持肌肉功能和力量。此外，蛋白质还参与骨骼的构建和维持，对维持骨骼的健康至关重要。 4. 支持免疫功能：蛋白质对人体的免疫系统起到重要的支持作用。 适量的蛋白质摄入有助于合成免疫球蛋白、抗体等免疫分子，提高机 体的免疫力，对抵抗感染和疾病起到积极的作用。 三、蛋白质的摄入建议 根据世界卫生组织的建议，成年人每天摄入的蛋白质量应该占总能 量的10%至35%。这取决于个体的生理状态和活动水平。一般来说，
简述蛋白质的营养生理作用
简述蛋白质的营养生理作用 蛋白质是人体所需的重要营养素之一，它在人体内扮演着多种重要的生理功能。蛋白质的营养生理作用广泛涉及到人体的生长发育、免疫调节、酶催化、运输传递、结构支持等方面。 蛋白质在人体的生长发育中发挥着至关重要的作用。蛋白质是构成细胞的基本组成部分，是细胞的构造材料。人体的生长发育需要合成新的细胞，而这个过程需要大量的蛋白质参与。在婴儿和儿童阶段，蛋白质的需求量尤为重要，因为他们的身体正处于快速生长发育期。 蛋白质在人体的免疫调节中起着重要作用。蛋白质是抗体的主要组成部分，抗体是人体免疫系统的重要组成部分，负责抵御外界病原体的入侵。当人体受到感染时，免疫系统会产生大量的抗体来攻击病原体，这些抗体都是由蛋白质构成的。因此，蛋白质的充足摄入对于维持人体免疫功能的正常运作至关重要。 蛋白质还参与了人体的酶催化过程。酶是一种生物催化剂，可以加速化学反应的进行。蛋白质是酶的主要组成部分，酶的活性和功能都与蛋白质的结构密切相关。不同的酶对应不同的底物和反应，因此人体需要摄入多种蛋白质来满足不同酶的需求。酶的存在和活性对于人体的新陈代谢、消化吸收等生理过程至关重要。 蛋白质还在人体的运输传递中发挥重要作用。血液中的运输蛋白质
可以将营养物质、荷尔蒙、氧气等物质运输到需要的组织和器官。例如，血红蛋白是血液中一种重要的蛋白质，它能够与氧气结合形成氧合血红蛋白，然后将氧气运输到全身各个组织。另外，蛋白质还参与细胞内物质的转运和信号传导，保证了细胞内外物质的正常交换和信息传递。 蛋白质在人体的结构支持中也发挥着重要作用。蛋白质是组织和器官的主要构成成分，例如肌肉、皮肤、骨骼、血管等都含有大量的蛋白质。肌肉是由肌纤维组成的，肌纤维中的主要组成物质就是蛋白质。蛋白质为肌肉提供了支持和结构，使肌肉能够保持正常的功能和形态。此外，蛋白质还构成了许多重要的结构蛋白，如胶原蛋白、骨胶原等，它们为皮肤、骨骼等组织提供了结构支持。 总结起来，蛋白质在人体内具有多种重要的营养生理作用。它参与了人体的生长发育、免疫调节、酶催化、运输传递、结构支持等多个方面。因此，人们应该保证摄入足够的蛋白质，以满足身体的正常需求。蛋白质的来源多种多样，包括动物性蛋白质和植物性蛋白质，人们可以根据自己的口味和饮食习惯选择合适的食物来摄入蛋白质。
蛋白质是人体的必需营养素
蛋白质是人体的必需营养素，是化学结构复杂的一类有机化和物质。其实蛋白质并不是来源于蛋，所有动、植物性食物及生物体都含有蛋白质；蛋白质也不都是白色，如血液中的血红蛋白是红色的，绿色植物中的叶绿素蛋白是绿色的。蛋白质是生命活动中第一重要的物质，现代科学已证明，生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关，蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。氨基酸又分为必需氨基酸和非必需氨基酸；有些氨基酸是可以在体内合成的，称为“非必需氨基酸”。 有些氨基酸不能在人体内合成或合成速度不能满足身体正常生长发育的生理需要而必需从食物中获得的称为“必需氨基酸”。非必需氨基酸切不可误解为不是必需，只是它们可以在人体内合成，食物中缺少了也无关紧要。 蛋白质的生理功能 蛋白质是组成人体的重要成分之一，人体的一切细胞组织都由蛋白质组成。蛋白质约占人体全部重量的20%,含量仅次于水。在生命的任何阶段，身体的成长、发育和维持健康都离不开它。 从元素组成来看，蛋白质是人体唯一所需氮的来源，碳水化合物和脂肪都替代不了它。胰岛素、肾上腺素、甲状腺素等激素均是蛋白质；所有的酶主要由蛋白质构成；对呼吸极为重要的血红蛋白,参与血液凝固的物质,产生视觉的物质等等,都是蛋白质。它们在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。蛋白质还具有抗癌、抗菌，促进食欲，降低血清胆固醇等功能。 蛋白质的生理作用 · 提供多种氨基酸，帮助身体制造新的组织,替代坏死的组织； · 蛋白质提供身体构造新组织所需的氨基酸； · 通过血液向细胞输送氧和各种营养物质； · 调节体内的水分、电解质平衡； · 为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体； 蛋白质的营养价值