济南版生物八年级下册发酵技术 学案
7.1.1发酵技术学案
【学习目标】
1．说出发酵技术在生活中的应用。
2．尝试利用发酵技术制作食品(难点)。
【学习过程】
一、温故互查
1．细菌都是细胞的，有细胞壁、细胞膜、细胞质，但没有。
2．与细菌相比，酵母菌具有。
二、设问导读
（一）乳酸发酵
阅读教材P96—98的有关内容，完成以下问题：
1．食品发酵技术的概念
运用对食品原料进行并制作出新型食品的方法。
2．乳酸发酵
（1）概念：利用对某些食品原料进行制作食品的技术。
（2）原理：乳酸菌在和条件下会大量，将乳糖等分解或转化为。
（3）应用：制酸奶、、、奶酪等。
三．探究活动探究制作酸奶需要的条件
阅读教材96页～98页第一自然段，结合插图7.1--1，完成下列问题（不明白的地方在书上做标记）：
实验分析
1．实验过程
2．原理分析
乳酸菌在适宜的和没有的条件下会大量繁殖，将牛奶中的葡萄等分解或转化为。
3．材料过程分析
（1）牛奶煮沸后一定要，目的是防止过高将乳酸菌杀死。
（2）将玻璃瓶封口的目的是给乳酸菌提供。
（3）封口的玻璃瓶和不封口的玻璃瓶形成对照，变量是。
讨论：1．为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验器材，并进行加热处理？
2．哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？如果实验没有成功，请分析原因。
（二）酒精发酵
认真阅读教材P98-99，然后完成下面的问题：
1．概念：利用的作用进行发酵的过程。
2．原理：在和条件下，将糖转化成。因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。
3．应用：、黄酒、米酒等的酿造。
4．白酒的酿造过程
包括：制曲、、和蒸馏。总结如下表：
酿造过程具体内容
制曲淀粉原料与混合
糖化霉菌把淀粉分解成
发酵在条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
蒸馏将发酵液中的酒精进行、浓缩
5．酒曲中生长有丰富的微生物，其中最主要的是，如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等。微生物所分泌的酶，可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成、。同时，酒曲本身含有淀粉、蛋白质等，也是酿酒原料。
①白酒酿造需要两类微生物：和，各自作用不同。
②生产工艺不同，微生物的不同，酒的口味就不相同。
6．酒精发酵和乳酸发酵的异同
异同乳酸发酵酒精发酵
不同点发酵菌种
产物乳酸酒精和二氧化碳
相同点
①都需适宜的②都在条件下进行③在有氧的环境下，发酵活动受到抑制。
讨论：在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应控制怎么样的条件？
（二）发酵技术的广泛应用
请同学们认真阅读教材P100-101，边读边思考，把有疑问的地方做出标记，认为重要的地方划出来，然后完成下面的问题。
（1）按调查食品的好处：不漏落食品。
（2）从发酵食品在调查的食品中所占的上看，发酵食品在人们的生活中占有重要的地位。
（3）每个小组尝试说明某种食品的发酵原理。
三、自主检测
1.[2020·长沙市，19.2分]豆类富含蛋白质，经发酵后口感独特、营养更易吸收。以下豆类食品中
没有
．．用到发酵技术的是（）
A.豆瓣酱
B.绿豆粥
C.酸豆角
D.霉豆腐
2.[2019·广东]制作酸奶的顺序是（）
①密封瓶口②牛奶煮沸后冷却③常温环境中放置一段时间④加入适量含乳酸菌的酸奶⑤将容器
清洗干净并煮沸消毒
A．⑤②④①③B．⑤④②①③C．④②⑤①③D．②④③⑤①
3.某同学在自制酸奶的过程中，将加有酸奶的牛奶瓶密封后，直接放进冰箱的冷藏室里发酵。过了大约4小时后，发现酸奶的制作失败了。失败的原因是( )
A．发酵的温度太高 B．发酵的温度太低
C．发酵的湿度太大 D．发酵的湿度太小
4．[2020·巴中，33.1分]制作泡菜时加入适量白沙糖的作用是（）
A.使泡菜吃起来甜美可口
B.杀灭细菌和真菌
C.为乳酸菌发酵提供原料
D.为酵母菌发酵提供原料
5．用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是 ( ) A．酵母菌死亡，不产生酒精 B．酵母菌增多，不产生酒精
C．酵母菌增多，产生酒精增多 D．酵母菌减少，产生酒精增多
四、巩固训练
6．[2020·湘潭，21.2分]下列哪组食品的制作过程中都运用了微生物发酵技术（）
A.白米饭、酱油
B.面包、酸奶
C.豆腐、火腿肠
D.食醋、腊肉7．[2020•齐齐哈尔、黑河、大兴安岭，22.2分]目前很多家庭喜欢自制酸奶，在制作酸奶的过程中需要用到的微生物是（）
A.乳酸菌
B.甲烷菌
C.霉菌
D.酵母菌
8．以下发酵食品的制作中，没有利用乳酸菌的是( )
A．酸奶 B．米醋 C．泡菜 D．青贮饲料
9．酸奶是利用乳酸菌发酵制成的，乳酸菌需要生活在无氧的环境中。小华同学准备自制酸奶，他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后装入消毒的大口玻璃瓶中，再将适量酸奶倒入其中。你认为最可能成功制成酸奶的操作是 ( )
A．煮沸后立即倒入酸奶并密封 B．煮沸后立即倒入酸奶不密封
C．煮沸冷却后再倒入酸奶并密封 D．煮沸冷却后再倒入酸奶不密封
10．[2019·黑龙江省绥化]在利用细菌和真菌制作食品时，搭配合理的是（）A．乳酸菌一面包 B．酵母菌一酸奶C．醋酸菌一食醋 D．霉菌一泡菜
11．在酿制酒酿的过程中，将温度控制在25～30℃，其目的是 ( )
A．有利于杀死各种杂菌 B．有利于乳酸菌的生长和繁殖
C．有利于酵母菌的生长和繁殖 D．抑制酵母菌的生长和繁殖
12．在盛有温开水的瓶中加入一大勺葡萄糖和一小包酵母菌，摇匀后，将一个挤瘪的小气球套在瓶口处，将瓶子放在25℃的条件下，一段时间后，瓶口的小气球鼓了起来（如图所示），小气球内主要是 ( )
A．酵母菌产生的乳酸 B．酵母菌产生的氧气
C．酵母菌产生的葡萄糖 D．酵母菌产生的二氧化碳
13．[2020·烟台，21.2分]晓白跟妈妈学做面包时,感觉发酵后的面团变轻了。这是酵母的作用吗?
她设计的对照实验应该是( )
14．四川的泡子姜、河南的泡包菜、北京的酸辣白菜等都是中外知名的风味泡菜，在制作它们的过程中所利用的微生物和制作环境分别是 ( )
A．酵母菌、无氧环境 B．酵母菌、有氧环境 C．乳酸菌、无氧环境 D．乳酸菌、有氧环境15．用酵母菌制作馒头和面包时，蒸熟的馒头和面包会暄软的原因是 ( )
A．酵母菌能将葡萄糖分解产生酒精，酒精挥发
B．酵母菌能将葡萄糖分解产生二氧化碳，二氧化碳受热膨胀
C．酵母菌自身遇热膨胀
D．以上原因都是
16．在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作酸奶。下列操作会导致发酵失败的是 ( ) 容器用鲜奶和酸奶按将容器容器静置在
沸水消毒比例混合后煮沸进行密封温暖的地方
A B C D
17．[2019·日照]在利用酵母菌酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精3种
化学物质，其相对含量变化趋势如图，图中P.Q.R三曲线依次代表（）
A. 氧气、酒精、二氧化碳
B. 二氧化碳、酒精、氧气
C. 氧气、二氧化碳、酒精
D. 二氧化碳、氧气、酒精
18．[2020•开封结业，4.1分]制作泡菜时，泡菜坛既要加盖，还要用一圈水来封口，这样做的目的是（）
A.隔绝空气，抑制细菌生长、繁殖
B.防止尘埃、细菌进入坛内
C.造成缺氧环境，抑制醋酸菌的发酵
D.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
19．桐桐喜欢吃图中所示的汉堡，组成汉堡的各部分食物中属于发酵食品的是 ( )
A．①② B．②③ C．①③ D．②④
20．自制葡萄酒成为很多家庭中熟悉的生物技术，小红和奶奶利用鲜葡萄和酵母菌自制葡萄酒，有关
说法正确的是 ( )
A．酵母菌发酵需要适宜的温度
B．酿制葡萄酒需要充足的氧气
C．酵母菌在无氧条件下能将葡萄糖转变成二氧化碳和水
D．若想提高产葡萄酒的速率，可以加入霉菌将淀粉转化为葡萄糖
21．[2019·四川眉山]做泡菜时坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）
A.造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵
B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C.造成缺氧环境，利于醋酸菌的发酵
D.造成缺氧环境，利于乳酸菌的发酵
22．如图表示发面时温度对面团中二氧化碳产生量的影响。以下说法正确的是 ( )
A．酵母菌只能在无氧的环境中生活 B.45℃时发面效果会明显好于30℃
C．影响发面的因素中还有面团中氧气的含量 D.60℃的环境中酵母菌不能生活
23．喝酸奶有利于改善肠道的菌群平衡，制作酸奶过程中用到的微生物是( )
A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．大肠杆菌
24．下列食品制作过程中不需要利用细菌或真菌的是 ( )
A．馒头 B．米酒 C．鲜牛奶 D．泡菜
25．某同学尝试“用鲜奶制作酸奶”，下列操作正确的是 ( )
A．鲜奶加热后直接进行“接种” B．制作酸奶不需要密封
C．放在室内温暖的地方进行发酵 D．制作酸奶用的菌种是霉菌
26．下列四组食品中，制作过程都运用了微生物发酵技术的一组是 ( )
A．酸奶、米酒、食醋 B．水豆腐、酱油、火腿肠
C．面包、苹果汁、米酒 D．糍粑、酸奶、面包
27. 如图是几种微小生物的形态结构图，请据图回答问题：
（1）以上生物中个体最小的是 ______ （填字母），它与其它几种生物的主要结构区别是没有 ______ 结构。
（2）B与C相比，B的细胞内没有 ______ 。B在条件适宜时快速繁殖，繁殖方式是 ______ 生殖；条件不好时可形成 ______ ，以度过不良环境。
（3）图E中是散发的 ______ ，图中的C和E都是通过a来繁殖后代，图C是最早提取出 ______ 的微生物，这种物质可以治疗多种细菌感染。
（4）在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开的是 ______ （填字母）。
（5）以上生物在自然界中的主要作用是作为 ______ 参与物质循环；它们可以将动植物遗体分解为______ 和无机盐，再次进入环境。
28.泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品，泡菜中亚硝酸盐的含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡，如表是某生物兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据，请分析回答：
泡菜发酵中亚硝酸盐的含量（发酵温度：15℃单位：mg/kg）
盐水浓度/发酵天
第3天第5天第7天第9天第11天第13天
数
1号坛4% 1.6 3.2 3.8 3.5 3.4 3.2
2号坛6% 1.2 5.5 4.0 1.8 1.2 1.2
3号坛8% 0.5 2.0 1.8 1.6 1.5 1.2
（1）分析实验数据可以知道：泡菜中业硝酸的含量随着发酵天数增多呈现的变化趋势是 ______ 。（2）制作泡菜所利用的微生物是 ______ 。实验中除了盐水的浓度不同，蔬菜的品种、质量、处理方法，以及所加调料等都必须相同，这样做的目的是为了 ______ 。
（3）兴趣小组又在25℃时进行了上述实验，测定的各发酵天数亚硝酸盐的含量都低于15℃时测定的数据，出现这种现象的主要原因是：亚硝酸盐是其他杂菌生长繁殖过程中产生的，在较高温度下，制作泡菜所用的微生物通过 ______ 方式快速繁殖，并分解糖类产生大量的乳酸，抑制了杂菌的生长繁殖，同时发酵形成的酸性环境能分解一部分亚硝酸盐。
（4）通过上述探究，在日常生活中制作泡菜时，为了降低泡菜中亚硝酸盐的含量，我们应该怎么进
行发酵？ ______ 。
29.某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素，设计了如表中的实验方案：在四个相同的瓶子中分别装入等量的相应物质，搅拌均匀，在四个瓶口处套上相同的气球并密封，置于相应的温度下，一段时间后观察到如下现象。请分析回答：
方案物质温度现象
①水+葡萄糖+酵母菌25℃有气泡产生，气球胀大
②水+葡萄糖25℃没有气泡产生，气球不胀大
③水+酵母菌25℃没有气泡产生，气球不胀大
④水+葡萄糖+酵母菌 0℃没有气泡产生，气球不胀大
（1）表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是 ______ （填序号）；可作为探究影响酵母菌发酵因素的一组对照实验是 ______ （填序号）。
（2）细菌和酵母菌在结构上的主要区别是 ______ 。请根据上述实验推断出酵母菌生存需要的条件是 ______ 。
（3）为了验证“酵母菌与葡萄糖在无氧条件下产生酒精”的实验探究，兴趣小组的同学们在如图三套装置中加入等量的干酵母（内有活的酵母菌）和等量水，A、C中加入等量的葡萄糖。能产生酒精的装置是 ______ 。
五、拓展探究
30.中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓，人尽皆知．家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷却后加入酒曲（内含酵母菌），并交酿酒的器皿密封．若天气寒冷，还需采取保温措施，请据此完成下面的问题．
（1）酒曲中主要含有 ______ 等微生物。
（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成 ______ ，然后，在酵母菌的作用下，将其分解成 ______ 和 ______ 。
（3）加入酒曲前，常将煮熟的糯米冷却到常温，这是为什么？ ______ 。
（4）天气寒冷时，需要保温的目的是： ______ 。
（5）酿酒过程中，需将器皿密封的原因是 ______ 。如果密封不好，将会出现什么问题？ ______ 。（6）酿好的甜酒表面常有一层泡沫，这是 ______ 。
（7）在家庭酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精三种化学物质，其浓度变化如图，图中P、Q、R三曲线依次代表什么？
P代表 ______ ；Q代表 ______ ；R代表 ______ 。
31.[2020•开封结业，25.6分]生活中你一定有这样的经验，用酵母发过的面粉制作的食品特别松软
香甜。学习了发酵技术以后，你不妨尝试动手做一下发糕。发糕松软多孔，美味可口，人人都爱吃，做起来其实并不难。
材料用具：面粉、市售鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅。
制作方法：①洗净双手和所需要的器具。②在碗内用少量温水将酵母化开。③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。⑥将蒸熟的发糕取出，待
冷却后切成小块即可食用。
请分析回答下列问题。
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌细胞结构的主要特点是。
（2）用温开水将酵母化开的原因是，如果水温过高会。
（3）将面团放在温暖的地方发酵是因为。
（4）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的气体遇热膨胀造成的。
（5）某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有些酒味，你认为可能的原因是。
参考答案：
【自主检测】
1.B解析：微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌等，其中绿豆粥是用绿豆煮沸而成的，与微生物的发酵无关。
2.A解析：制作酸奶时要用到乳酸菌，制作酸奶的操作顺序依次是：先将牛奶煮沸，进行高温灭菌，然后冷却；再向冷却后的牛奶中加入少量含乳酸菌的酸奶，相当于接种；乳酸菌要在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此容器要密封，以创造无氧的环境；最后放在30～35℃的环境中发酵4～6小时即可。
3.B解析：乳酸菌在30～35℃的温度下活性较强，冰箱冷藏室的温度太低，不利于乳酸菌发酵。4．C
5．B 解析:酒精是酵母菌无氧呼吸的产物，用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，酵母菌会大量繁殖，数量增多，但不进行无氧呼吸，因此不产生酒精。
【巩固训练】
6.B
7. A解析:制酸奶要用到乳酸菌，在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，使得牛奶呈现一种特殊的风味。
8．B解析:制酸奶和泡菜要用到乳酸菌；青贮饲料是将含水率为65%～75%的青绿饲料切碎后，在密闭缺氧的条件下，通过乳酸菌的发酵作用得到的粗饲料；米醋是利用醋酸菌制成的，与乳酸菌无关。9．C解析:乳酸菌是厌氧型细菌，在适宜的温度和无氧的条件下．可利用葡萄糖产生乳酸，不密封不仅会使氧气进入，还会受到其他杂菌的污染，因此自制酸奶时要密封：乳酸菌的生活还需要适宜的温度，牛奶煮沸后立即倒入酸奶，会将乳酸菌杀死，因此要煮沸冷却后再倒入酸奶。
10.C
11. C解析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要用到酵母菌，在无氧条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳。酵母菌的生长、繁殖、发酵需要适宜的温度，因此，在酿制酒酿的过程中，需要将温度控制在25～30℃，该温度有利于酵母菌的生长、繁殖。
12．D解析:加入瓶中的酵母菌首先会通过有氧呼吸分解葡萄糖，产生二氧化碳和水，瓶中氧气消耗完后酵母菌会进行无氧呼吸，产生二氧化碳和酒精，两个阶段都产生二氧化碳，因此使小气球鼓起来的是酵母菌产生的二氧化碳。
13．C
14．C解析:制作泡子姜、泡包菜、酸辣白菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得蔬菜具有特殊的风味；乳酸菌是厌氧菌，分解有机物时不需要氧气，因此制作泡菜时要创造无氧环境，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。
15．B解析:做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀，使得馒头或面包暄软多孔。
16．B解析:制作酸奶要用到乳酸菌，过程是：向鲜奶中加入适量蔗糖后加热煮沸，冷却后装入已消毒的玻璃瓶中，再加入少量酸奶后密封。同学们利用发酵技术制作酸奶的过程中，鲜奶和酸奶混合后再煮沸会杀死酸奶中的乳酸菌，所以B操作会导致发酵失败。
17．C解析:用酵母菌发酵酿酒时，容器密封，前期酵母菌生长繁殖进行有氧呼吸，很快就会把密封的容器中有限的氧气消耗掉，因此减少的R代表氧气；酵母菌在开始的生长繁殖过程中就会产生二氧化碳，氧气浓度减少到一定程度后酵母菌发酵产生酒精和二氧化碳，所以二氧化碳比酒精先产生且含量多，故P代表二氧化碳，Q代表酒精。
18．D
19．C解析:①面包制作过程中要用到酵母菌，利用了发酵技术；②蔬菜不是发酵食品；③奶酪又名干酪，是一种发酵的牛奶制品：④牛肉不是发酵食品。
20．A解析:酵母菌发酵需要适宜的温度；酿酒时要加入酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；通常制葡萄酒的过程中，不需要加入霉菌。
21．D解析:制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，使得菜具有特殊的风味。乳酸菌是厌氧菌，分解有机物时不需要氧气，因此泡菜坛要严格密封，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的发酵，影响泡菜的质量。
22．C解析:酵母菌既可以生活在有氧环境中，也可以生活在无氧的环境中：在有氧的条件下，酵母菌能把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出能量，供生命利用；在无氧条件下，酵母菌能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，并且释放出较少能量，供生命利用。通过图示可以看出，45℃时面团中二氧化碳产生量与30℃时面团中二氧化碳产生量相同，说明发面效果相同。通过图示可以看出．60℃的环境中酵母菌还能存活，但活动量很低。
23．C解析:微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成的，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有酸甜风味。
24．C解析:做馒头时要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳；制米酒要用到酵母菌；鲜牛奶是从奶牛身上挤出来的，不需要利用细菌或真菌；制泡菜时要用到乳酸菌。25．C解析:制作酸奶过程中，鲜奶加热后直接进行“接种”会杀死乳酸菌，使接种失败；制酸奶要用到乳酸菌，在无氧且温度适宜的条件下，牛奶经乳酸菌的发酵后，原有的乳糖变为乳酸，易于消化。26．A解析:制酸奶要用到乳酸菌，制米酒要用到酵母菌，制食醋要用到醋酸菌，三种食品的制作过程中都运用了发酵技术。
27.（1）A 细胞（2）成形细胞核分裂芽孢（3）孢子抗生素（青霉素）（4）D （5）分解者二氧化碳
解析：（1）图中A是病毒，病毒的个体非常小，比细菌还小得多，只能用纳米来表示它的大小，借助于电子显微镜才能看清楚病毒的形态结构。没有细胞结构，主要由内部的核酸和外部的蛋白质外壳组成。
（2）图中B是细菌，没有成形的细胞核；C是青霉，属于真菌，有细胞核。细菌的生殖方式是分裂生殖。在环境条件恶劣时，细菌能够形成一个椭圆形的休眠体，叫做芽孢，以抵抗不良环境。
（3）图E中的a是孢子，C青霉、D酵母菌、E蘑菇都通过产生a孢子来繁殖后代。C青霉和E蘑菇都是由大量的菌丝构成的。从青霉里能提取青霉素，这种物质可以治疗细菌感染。
（4）D是酵母菌，在酿酒、做面包和蒸馒头时离不开酵母菌，它在无氧的情况下可以把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，在有氧的条件下，将葡萄糖转化成水和二氧化碳。
（5）题中的细菌、真菌等微生物在自然界中有重要的作用，如腐生的细菌、真菌作为分解者参与自然界中的物质循环，能将动植物遗体分解为二氧化碳和无机盐，能被植物再吸收利用。
28.（1）先上升后下降（2）乳酸菌控制单一变量（3）分裂（4）尽量减少杂菌进入，选择适宜的温度和相对较高浓度的盐水进行发酵，发酵时间要长一点
解析：（1）据表中数据可见：不同时期泡菜中的亚硝酸盐含量不同，泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是先上升后下降。
（2）用于发酵泡菜的微生物是乳酸菌。加水封坛的目的是：避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵。对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验。所以除去盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要一样，从而保证变量唯一。
（3）制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌的生殖方式是分裂生殖。乳酸菌发酵分解有机物产生乳酸，使得菜具有特殊的风味。
（4）通过实验可以看出为了降低泡菜中亚硝酸盐的含量，我们应该尽量减少杂菌进入，选择适宜的温度和相对较高浓度的盐水进行发酵，发酵时间要长一点
29.（1）①②①④（2）无成形的细胞核适宜的温度、一定的营养物质（葡萄糖）（3）A
解：（1）①和②作为一组对照实验，变量是酵母菌，其他条件都相同，因此探究的是酵母菌的作用。酵母菌能将葡萄糖分解，产生二氧化碳气体，以此作出假设。因此表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是①②．①、④唯一不同的变量是温度，①温室适宜25℃，④温度过低（0℃）因此可选①和④两支试管为一组探究酵母菌的发酵作用需要适宜的温度（生长、繁殖）需要适宜的温度。（2）细菌和酵母菌在结构上的主要区别是无成形细胞核。根据上述实验推断出酵母菌发酵需要的条件是需要适宜的温度和一定的葡萄糖（或营养物质）。
（3）A装置既有营养物质葡萄糖又有无氧条件能够产生酒精，B，C装置不断搅拌，不具备无氧条件，因此不能产生酒精。
【拓展延伸】
30.（1）酵母菌（2）葡萄糖酒精二氧化碳（3）防止温度太高将酵母菌杀死
（4）为酵母菌的生长、繁殖和发酵提供适宜的温度（5）形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精产生水（6）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫（6）二氧化碳；酒精；氧气
解析: （1）（2）（3）制作甜酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．酵母菌的生活需要适宜的温度，防止温度太高将酵母菌杀死，过低又会降低酵母菌的活性，因此一般需将煮熟的糯米冷却到常温后再接种酵母菌。（4）酵母菌的生长、繁殖和发酵需要适宜的温度，温度过高或过低都会影响去发酵，影响产酒，因此天气寒冷时，需要保温。（5）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入。（6）由（1）可知，酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫。（7）酵母菌发酵酿酒需要无氧的环境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就会密封的容器中有限的氧气消耗点，因此急剧减少的物质R是氧气；在开始的生长繁殖过程中就会有二氧化碳产生，繁殖的足够的数量之后，在发酵产生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物质P是二氧化碳，Q是酒精。
31.（1）有成形的细胞核（2）保持酵母菌的活性使其活性降低或死亡（3）温暖的环境有利于
酵母菌的大量繁殖（4）二氧化碳（5）酵母菌进行无氧呼吸产生了酒精
济南版八年级生物下册《发酵技术》教案及教学反思
济南版八年级生物下册《发酵技术》教案及教 学反思 教学背景 本课教学对象为八年级学生，教学内容为《发酵技术》。在这个时代，人类已经拥有了许多先进的科技，但是，发酵技术是人类最早的生产技术之一。因此，本课的教学目的是通过掌握对发酵技术的了解，帮助学生更好地认识这项技术的意义及其在人类历史上的地位。 教学目标 1.了解什么是发酵技术以及它的分类。 2.掌握发酵技术的应用及其意义。 3.掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。 教学内容及教学方法 教学内容 一、什么是发酵技术 1.发酵的定义。 2.发酵技术的分类。 二、发酵技术的应用 1.食品发酵技术。 2.酒类发酵技术。 3.医学发酵技术。 4.生物制药发酵技术。 三、实验室中的发酵技术 1.酵母菌的发酵。
2.工业酵母菌的发酵。 教学方法 1.授课讲解。 2.小组活动。 3.实验观察。 教学过程 第一节课 知识点：什么是发酵技术 1.发酵的定义。 2.发酵技术的分类。 教学方法 授课讲解。 教学步骤 1.导入：通过提问引导学生回忆课前预习所学的内容。 2.讲解：通过讲解，让学生初步理解发酵和发酵技术 的基本概念。 3.练习：安排小组活动，让学生根据所给出的题目进 行讨论并提出自己的看法。 第二节课 知识点：发酵技术的应用 1.食品发酵技术。 2.酒类发酵技术。 3.医学发酵技术。 4.生物制药发酵技术。
授课讲解。 教学步骤 1.导入：通过小组活动的总结，帮助学生更好地理解发酵技术的基本概念。 2.讲解：通过生动的实例，引领学生深入理解发酵技术在不同领域的应用及其意义。 3.练习：安排小组活动，让学生通过分组讨论，收集有关发酵技术应用的资料，并进行报告。 第三节课 知识点：实验室中的发酵技术 1.酵母菌的发酵。 2.工业酵母菌的发酵。 教学方法 实验观察。 教学步骤 1.导入：通过提问引导学生对实验实行的科学性进行探讨。 2.讲解：通过简要介绍实验操作流程，让学生初步了解实验的设备以及基本操作方法。 3.实验观察：带领学生逐步观察实验的整个过程，掌握实验室中的发酵技术基本原理及其操作方法。 4.总结：通过小组讨论形式收集学生关于此次实验的总结和反思，并进行展示。
济南版八年级生物下册 发酵技术 教案
《第一节发酵技术》教案 教学目标： 1、知识目标 ①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 ②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 2、能力目标 ①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。 ②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 3、情感、态度与价值观目标 体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。 教学重点 阐述食品发酵的原理 教学准备 教师准备：①制作多媒体课件 ②制作酸奶 学生准备：①小组合作制作酸奶(可以到实验室借实验器材，也可以自备)②调查活动：调查生活中的发酵食品。(填写调查报告表) 教学过程： 一、创设情景激发兴趣 导入语： 有这样一个童话故事：一个国王非常讨厌生病，就下令把全国所有的微生物都杀死，于是，微生物们死的死，逃的逃，国家里没有微生物了。国王为了庆祝，宴请了许多人。但是他们没法喝酒，馒头很硬，没有酱油……厨师说，因为微生物都没有了。国王就又从国外引进了微生物，虽然他们还会得病，但是每天可以吃到可口的食物了。 从这个故事我们知道微生物与人类的生产、生活息息相关，微生物在食品加工方面到底发挥怎样的作用呢？就让我们通过本节课的学习，去探索其中的奥秘。
二、引导探究层层推进 探究一：发酵技术 认识发酵现象 1、蒸馒头时，常常用温水和面，并在面团中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发生怎样的变化？ 生：面团变稀，变大，里面出现许多小孔。 2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间后，会发生怎样的现象？为什么会产生这种现象呢？ 生：小气球膨胀，因为里面产生了气体。 点拨：当温度适宜时，酵母菌大量繁殖，通过呼吸作用分解糖产生了二氧化碳等物质，所以才会出现这样的现象，从而也使我们蒸出的馒头松软多孔，这就是发酵过程。那么什么是发酵技术呢？ 生：运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。 探究二：乳酸发酵——探究制作酸奶需要的条件 过渡：发酵技术用到的微生物种类很多，发酵技术也不尽相同。酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。它是一种营养全面、酸甜爽口、容易消化、具有很好的保健作用的健康饮品。 探究活动：制作酸奶所需要的条件 课件展示资料： 很久以前，生活在保加利亚的色雷斯人过着游牧生活，他们身上常常背着灌满了羊奶的皮囊，带着羊群在大草原上放牧。由于外部的气温，加上人的体温等的作用，皮囊中的羊奶常常变酸，而且变成渣状。当他们要喝时，常把皮囊中的奶倒入煮过的奶中，煮过的奶也会变酸。这就是最早的酸奶。 根据资料，指导学生提出问题，做出假设 提出问题：用鲜奶制作酸奶是需要提供哪些必要的条件？ 作出假设：用鲜奶制作酸奶需要提供无氧的条件和适宜的温度。 制定计划： 设疑： 1、根据假设和教材提供的实验材料怎样设计实验？(需要设计对照实验) 2、设计几组对照，变量是什么？(两组对照，变量分别是氧气和温度) 3、怎样针对变量设计对照实验？(针对氧气变量设计一个瓶封口，一个敞口；针对温度变量，一个瓶放在适宜的温度下，一个放在冰箱内或是放到高温处)。
济南版生物八年级下册发酵技术 学案
7.1.1发酵技术学案 【学习目标】 1．说出发酵技术在生活中的应用。 2．尝试利用发酵技术制作食品(难点)。 【学习过程】 一、温故互查 1．细菌都是细胞的，有细胞壁、细胞膜、细胞质，但没有。 2．与细菌相比，酵母菌具有。 二、设问导读 （一）乳酸发酵 阅读教材P96—98的有关内容，完成以下问题： 1．食品发酵技术的概念 运用对食品原料进行并制作出新型食品的方法。 2．乳酸发酵 （1）概念：利用对某些食品原料进行制作食品的技术。 （2）原理：乳酸菌在和条件下会大量，将乳糖等分解或转化为。 （3）应用：制酸奶、、、奶酪等。 三．探究活动探究制作酸奶需要的条件 阅读教材96页～98页第一自然段，结合插图7.1--1，完成下列问题（不明白的地方在书上做标记）： 实验分析 1．实验过程 2．原理分析 乳酸菌在适宜的和没有的条件下会大量繁殖，将牛奶中的葡萄等分解或转化为。 3．材料过程分析 （1）牛奶煮沸后一定要，目的是防止过高将乳酸菌杀死。 （2）将玻璃瓶封口的目的是给乳酸菌提供。 （3）封口的玻璃瓶和不封口的玻璃瓶形成对照，变量是。 讨论：1．为什么要清洗烧杯和广口瓶等实验器材，并进行加热处理？ 2．哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？如果实验没有成功，请分析原因。 （二）酒精发酵 认真阅读教材P98-99，然后完成下面的问题： 1．概念：利用的作用进行发酵的过程。 2．原理：在和条件下，将糖转化成。因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。 3．应用：、黄酒、米酒等的酿造。
4．白酒的酿造过程 包括：制曲、、和蒸馏。总结如下表： 酿造过程具体内容 制曲淀粉原料与混合 糖化霉菌把淀粉分解成 发酵在条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精 蒸馏将发酵液中的酒精进行、浓缩 5．酒曲中生长有丰富的微生物，其中最主要的是，如曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等。微生物所分泌的酶，可以将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成、。同时，酒曲本身含有淀粉、蛋白质等，也是酿酒原料。 ①白酒酿造需要两类微生物：和，各自作用不同。 ②生产工艺不同，微生物的不同，酒的口味就不相同。 6．酒精发酵和乳酸发酵的异同 异同乳酸发酵酒精发酵 不同点发酵菌种 产物乳酸酒精和二氧化碳 相同点 ①都需适宜的②都在条件下进行③在有氧的环境下，发酵活动受到抑制。 讨论：在发酵过程中，如果要使酵母菌进行大量繁殖，应控制怎么样的条件？ （二）发酵技术的广泛应用 请同学们认真阅读教材P100-101，边读边思考，把有疑问的地方做出标记，认为重要的地方划出来，然后完成下面的问题。 （1）按调查食品的好处：不漏落食品。 （2）从发酵食品在调查的食品中所占的上看，发酵食品在人们的生活中占有重要的地位。 （3）每个小组尝试说明某种食品的发酵原理。 三、自主检测 1.[2020·长沙市，19.2分]豆类富含蛋白质，经发酵后口感独特、营养更易吸收。以下豆类食品中 没有 ．．用到发酵技术的是（） A.豆瓣酱 B.绿豆粥 C.酸豆角 D.霉豆腐 2.[2019·广东]制作酸奶的顺序是（） ①密封瓶口②牛奶煮沸后冷却③常温环境中放置一段时间④加入适量含乳酸菌的酸奶⑤将容器 清洗干净并煮沸消毒 A．⑤②④①③B．⑤④②①③C．④②⑤①③D．②④③⑤① 3.某同学在自制酸奶的过程中，将加有酸奶的牛奶瓶密封后，直接放进冰箱的冷藏室里发酵。过了大约4小时后，发现酸奶的制作失败了。失败的原因是( ) A．发酵的温度太高 B．发酵的温度太低 C．发酵的湿度太大 D．发酵的湿度太小 4．[2020·巴中，33.1分]制作泡菜时加入适量白沙糖的作用是（） A.使泡菜吃起来甜美可口 B.杀灭细菌和真菌 C.为乳酸菌发酵提供原料 D.为酵母菌发酵提供原料 5．用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是 ( ) A．酵母菌死亡，不产生酒精 B．酵母菌增多，不产生酒精 C．酵母菌增多，产生酒精增多 D．酵母菌减少，产生酒精增多
济南版八年级生物下册《发酵技术》评课稿
济南版八年级生物下册《发酵技术》评课稿 引言 本文是对济南版八年级生物下册中《发酵技术》这一章节 进行评课的文档。本章节主要介绍了发酵技术的定义、原理、种类、应用以及对人类社会的影响。通过学习该章节，学生能够了解到发酵技术在食品制作、酿酒、制药等方面的广泛应用，以及对环境和经济的影响。 一、章节概述 《发酵技术》是八年级生物下册的一章，主要内容包括发 酵技术的概念、原理、种类和应用，并分析了发酵技术对社会的重要意义。通过本章的学习，学生可以深入了解发酵技术的基本原理，掌握一些常用的发酵技术，并了解到其在生产和生活中的广泛应用。 二、教学目标 本章的教学目标主要包括： 1.了解发酵技术的基本概念和原理； 2.掌握几种常见的发酵技术及其应用； 3.了解发酵技术在食品工业、酿酒业和制药业中的重 要性； 4.了解发酵技术对环境和经济的影响。 三、教学重点和难点 本章的教学重点主要包括： 1.发酵技术的基本原理和种类； 2.发酵技术在食品制作中的应用； 3.发酵技术对经济和环境的影响。
教学难点主要在于： 1.如何准确理解和描述发酵技术的原理； 2.如何分析和评价发酵技术在食品制作中的应用； 3.如何理解和讨论发酵技术对社会的影响。 四、教学内容与方法 4.1 教学内容 本章的主要内容包括以下几个方面： 1.发酵技术的定义和基本原理：介绍了发酵技术是利 用微生物或酵母菌对有机物进行氧化还原反应的一种生物 技术，并讲解了发酵过程中产生的能量和产物； 2.发酵技术的种类：介绍了常见的发酵技术，如酵母 发酵、乳酸菌发酵、醋酸菌发酵等，并比较它们在产物和 应用方面的区别； 3.发酵技术在食品制作中的应用：探讨了发酵技术在 食品制作中的重要性，如面包、豆腐、酸奶、啤酒等的发 酵过程，并讨论了发酵在食品中的作用； 4.发酵技术对社会的影响：介绍了发酵技术在酿酒业、 制药业、环境保护等方面的应用和影响，并展示了发酵技 术对经济和环境的促进作用。 4.2 教学方法 本章的教学可以采用多种方法，如讲授、展示、实验等相 结合的方式： 1.讲授：通过讲授发酵技术的基本概念和原理，使学 生能够理解发酵过程中的基本原理和主要作用； 2.展示：通过展示一些实际案例和产品，让学生直观 地了解发酵技术在食品制作、酿酒和制药等方面的应用；
八年级生物下册第七单元第一章第一节《发酵技术》教案济南版
《发酵技术》 【教学目标】 1.知识与技能 （1）学会制作酸奶的方法并能解释原因。 （2）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。 （3）描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵原理。 2.过程与方法 （1）通过探究活动，学会制作酸奶的方法。 （2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究、合作交流的能力。 3.情感态度和价值观 通过学习发酵技术在生活中的应用，体会到生物技术与人类的衣食住行息息相关。 【教学重点】 （1）食品发酵的原理。 （2）发酵技术的应用。 【教学难点】 探究制作酸奶需要的条件及操作过程。 【课前准备】 多媒体课件 【课时安排】 1课时 【教学过程】 一、导入新课 人们在生活中发明创造了丰富的生物技术，我们至今仍在享用这些宝贵的财富。酿酒、制酱、泡菜……生活中生物技术的应用几乎无处不在，它与人类的衣食住行息息相关。 观察下列图片，这些食品的共同点是什么？（都是发酵食品） 是的，发酵食品是通过一定的技术制成的。这节课，我们就来探究一下发酵技术。 二、新课学习 运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。 食品发酵涉及的微生物种类很多，发酵的技术也不尽相同。
相关链接：发酵的含义 生物学上，人们习惯把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动而实现的产品生产称为发酵。根据发酵过程对氧的需求情况，可分为厌氧发酵和通风发酵；根据发酵生成的产物，可分为乳酸发酵、酒精发酵、抗生素发酵等。 视频：《发酵现象》 （一）乳酸发酵 1857年，法国微生物学家巴斯德提出了著名的发酵理论：“一切发酵过程都是微生物作用的结果。”不同种类的微生物可引发不同的发酵过程。如沼气发酵、泡菜的腌制过程等。而我们经常喝的酸奶就是利用乳酸菌发酵制成的一种乳酸饮品。 探究活动：探究制作酸奶需要的条件 提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？ 作出假设：制作酸奶需要适宜的温度、无氧条件。 材料器具：新鲜牛奶，蔗糖，酸奶；烧杯，量筒，广口瓶，酒精灯，pH 试纸等。 视频：《自制酸奶》 操作方案： 1.将新鲜牛奶倒入洁净的烧杯，加入适量的蔗糖(约占牛奶总量的10%)，加热煮沸4～5分钟；将广口瓶洗净并浸泡在水中，用水加热煮沸5分钟。 2.当牛奶自然冷却到40℃左右时，按照1∶5的比例将准备好的酸奶加入牛奶中；充分摇匀，用pH 试纸测定奶的酸碱度。 3.将烧杯中的奶平均分装到三只广口瓶中。1号和2号广口瓶盖上瓶盖，3 号广口瓶不盖瓶盖。 4.将1号广口瓶放置于0℃～5℃的环境中，2号和3号广口瓶放置于30℃～35℃的环境中。4～6小时后，观察瓶内奶的变化，并用pH 试纸测定奶的酸碱度。 实施计划：根据所作假设和制订的计划，选取相应的材料器具，完成实验。认真观察实验现象，并作好记录。 得出结论：乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的葡萄糖分解或转化为乳酸，从而使牛奶呈现酸味。 表达交流： 1为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？ 杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染。 2.哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？
八下7单元第1章第1节发酵技术教案济南版
8下7单元第1章第1节发酵技术 预习提示 1．么是生物技术？ 2．酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？ 教学目标 1知识目标 举例说明发酵技术在生活中的应用。 2能力目标 1．用发酵技术制作一种传统食品，体验与生物技术相关的职业。 2．过各种活动，提高调动学生学习的积极性，培养学生的动手操作能力。 情感目标 让学生了解科学和技术的关系、生物技术和人类生活的关系。 教学重点 酸奶制作和酒精发酵 教学难点 1．酸奶制作中的注意问题 2．霉菌的作用 活动：调查发酵技术产品在生活中的应用。 教学方法师生互动交流，自主探究 课时安排1课时 授课时间 2014、5、4--5 板书设计 第一节发酵技术 发酵食品 1．身边的发酵技术 沼气发酵 氨基酸 抗生素 2．工业化的发酵产品甜味剂 食用有机酸 酶制剂 教学过程 一．激情引入 同学们：请你们以小组为单位，相互品尝你们自己做的酸奶，体验成功的快乐！那么你们知道这种做酸奶运用的是什么技术呢?还有你们喜欢吃的面包，美味佳肴中用的味精、酱油、醋同样用的是先进的生物技术，即我们本节课要学习的生物技术。 二、新课学习 第一阶段：自主学习——小组交流
（一）身边的发酵技术 1．什么是生物技术？主要应用于哪些方面？ 2．制酸奶时为什么要将牛奶煮开？ 3．乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？ 4．酒药中含有哪些微生物？这里的物质发生了什么转化？ 5．面酱为什么既有甜味又有鲜味？ 6．在发酵过程中为什么要加食盐水？ 7．沼气发酵的原理是什么？ （二）工业化的发酵产品 1．通过自学你了解到人们利用微生物生产了哪些工业产品？ 2．氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂主要应用于哪些领域？ 第二阶段：成果展示——班级交流 以学习小组为单位针对以上问题交流讨论。以上9个问题分配给个小组再次进行讨论。然后每组选一个代表展示本组讨论结果，有不完整的请其他同学补充。 三、课堂小结 通过同学们提前制作酸奶的活动，以及在日常生活中看到的一些发酵技术。同学们能深切体会到生物技术就在我们的生活中，而且应用非常的广泛。 四、课堂检测 1．我们平时饮用的酸奶比牛奶粘稠，是因为酸奶中含有（），它在温度适宜、没有氧气的条件下，可以使牛奶中的营养物质产出（） 从而使液态牛奶转变为固态。 2．面酱是以（）为原料制成的，其咸味中带甜，也称为甜面酱。 3．沼气的主要成分是（）， 可以燃烧，但不污染环境。沼气发酵主要是在（）条件下 4．微生物发酵法规模化生产的抗生素是（） A．金霉素 B．链霉素 C．青霉素 D．绿霉素 5．通过生物发酵技术得到的食用有机酸有（） A．洗衣粉中的蛋白酶 B．苹果酸 C．阿斯巴甜 D．氨基酸 五、课外调查 以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品. 授后感本节内容应用型强，可以藉此让学生感受生物学的科学魅力，调动学生学习生物学科的积极性。
济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》 教案设计
第一章第一节发酵技术 教案 【教材分析】 济南版八年级生物第七单元第一章第一节《发酵技术》，生活中每个人都离不开发酵食品，如酸奶、泡菜、果酒等，这些事例都是学生每天在生活中经历着的．教材内容的设置，一方面说明了现实中的某些问题可以通过生物技术来解决，另一方面也拉近了生物技术与学生生活的距离．通过这一节的学习，能使学生真实得体验到微生物的重要作用和发酵技术给人类带来的便利． 【学情分析】 本节课的内容学生既熟悉又知之有限，学生充满兴趣，学习积极性比较容易被调动起来．学生在前面学生已经学习过微生物的作用，对发酵技术所蕴含的生物学原理并不难理解，又通过实验亲身体验发酵技术的应用，并结合平时的动手能力，这节课让学生来汇报实验过程并不会太难．【教学目标】 1.知识目标 ①描述乳酸发酵过程，明确乳酸发酵的原理； ②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理； ③举例说明发酵技术在食品制作中的应用． 2.能力目标 ①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因． ②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力． 3.情感、态度与价值观目标 体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣． 【重点和难点】 教学重点 1.活动：品尝一杯自制的酸奶． 2.工业化的发酵产品． 教学难点 1.活动：参观了解传统酿酒工艺的过程．
2.工业化的发酵产品． 3.活动：调查发酵技术产品在生活中的应用． 【课前准备】 教师准备： 1.生活中常见的发酵产品：调味品、米酒等。图片．视频、音频素材． 2.制作多媒体课件． 3.师生各自制一份酸奶． 学生准备：生物技术成果的图片，收集工业化的发酵产品：味精、抗生素、加酶洗衣粉等．课前学生调查家中厨房里的调味品． 【课时安排】1课时 【教学过程】 一、复习巩固 1.生物多样性面临威胁的原因是什么？ 2.生物多样的保护从哪几个方面入手？ 设计意图：1.复习巩固，温故知新．复习生物多样性相关知识． 二、导入新课：你一定知道用酵母菌发过的面粉制作的面包，吃起来特别松软、香甜．这种用微生物来加工食品制作食物的方法就是食品发酵． 学始于疑： 1.什么是发酵技术？ 2.乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？ 4.怎样酿制甜酒酿？ 设计意图：通过日常生活中常见的发酵食品引入，和实际相联系，更能激发同学们的学习兴趣．调动学生的学习热情． 三、教师讲解：知识点一、发酵技术
《第一节 发酵技术》课标分析-济南版生物八年级下册
发酵技术 课标分析： 一、课程目标： 1．知识目标 ①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 ②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 2.能力目标 ①通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能够解释原因。 ②通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交流的 能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 3．情感、态度与价值观目标 体会发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。 二、内容标准： 本节教学内容共包括三个主题，分别是乳酸发酵、酒精发酵和发酵技术的广泛应用。乳酸发酵要求学生知道发酵的原理，掌握乳酸发酵的条件，其中要求学生会设计探究实验探究制作酸奶的条件。酒精发酵要求学生知道发酵的原理，了解白酒的酿造过程，并能解释日常生活中酒精发酵的现象。发酵技术的广泛应用要求学生调查日常生活中的发酵产品，提高学生的调查、资料的收集和分析、讨论、实验、实践能力。 三、课程理念： 1、面向全体学生：所有的初中学生都需要学习生物学，也可以学好生物学。因此，本课程的设计师面向全体学生、着眼于学生全面发展和终身发展的需要。实现因材施教，以促进每个学生的充分发展。 2、提高生物科学素养：发酵技术和日常生活联系比较紧密，本节课的课程的目标、内容和评价都旨在提高每个学生的生物科学素养，提高他们理解科学、技术与社会的相互关系，理解科学的本质以及形成科学的态度和价值观。 3、倡导探究性学习：本节课通过酸奶的制作，倡导探究性学习，引导学生主动参与、乐于探究、勤于动手。通过调查逐步培养学生收集和处理科学信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力，以及交流与合作的能力等，突出创新精神和实践能力的培养。
济南版八年级生物下册71第1节发酵技术教案
发酵技术 讲课目标： 1．知识目标 ①举例说明发酵技术在食品制作中的应用。 ②描述酒精发酵过程，明确酒精发酵的原理。 2.能力目标①经过研究活动，学会制作酸奶的方法并可 以解说原由。 ②经过小组研究、采集资料、报告研究结果等活动，提高学生研究学习的能力，合作交流的能力，采集、整理资料的能力和口头表达能力。 3．感情、态度与价值观目标 领悟发酵食品对人们生活的重要性，激发研究兴趣。 讲课要点 论述食品发酵的原理 讲课难点 酸奶制作的操作过程 讲课过程： （一）创办状况激发兴趣 1．课前播放视频：【兰陵美酒】【陈思思】【央视版】 2．赏识书法作品：李白《客中行》
兰陵美酒真可谓历史悠长，誉满华夏，迄今已有3000年的历史。兰陵美酒是如何酿造的呢？祖 先的高妙技艺真的让我们惊讶，今日就让我们踏着先人的的踪影，去找寻那太古的技艺。 板书——第一节发酵技术 【设计企图】兰陵镇的兰陵酒厂距离我们底阁镇仅5km的行程，同学们谓之熟习。以此引入，激起学 生激烈的研究欲，广阔学生的视线，激发学生学习的热忱。 （二）指引研究层层推动 研究一：发酵技术 设疑： ①你会蒸馒头吗？ ②你看过自己的父亲母亲蒸馒头吗？谈谈他们是如何蒸的？ ③在蒸馒头时用到“引子”,你知道“引子”中，谁起到要点的作用吗？ （图示：酵母菌） 这就是酵母菌。温度合适时，大批生殖，经过呼吸作用产生二氧化碳。蒸馒头时，酵母菌在高 温下死亡。而二氧化碳受热膨胀，所以蒸出来的馒头娇嫩多孔。蒸馒头的过程实质上就是发酵过程， 那么什么是发酵技术呢？ 学生：运用微生物对食品原料进行加工并制作出新式食品的方法，就是食品发酵技术。 重申：发酵技术用到了微生物，并且用到的微生物种类好多，发酵技术也不尽同样。 【设计企图】利用学生身旁最常有的生活实例，对发酵技术的看法有一个简略的认识。 研究二：乳酸发酵--研究活动制作酸奶需要的条件 过渡：酸奶是一种营养全面、酸甜爽口、简单消化、拥有很好的保健作用的健康饮品。课下同学 们都着手进行了酸奶的制作，这是不同样小组的劳动成就，想不想喝？这些成就能不可以喝呢？请同学们
八年级生物下册 第7单元 11 发酵技术(学案)济南版
发酵技术 【学习目标】 1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。 2、举例说明发酵技术在食品制作中的作用。 3、描述酒精发酵过程，明确酒精发酵原理。 4、通过小组探究、收集资料、回报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力，合作交往 的能力，收集、整理资料的能力和口头表达能力。 课前准备 新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、玻璃瓶等。 【预习导航】 一、请您阅读 发酵食品的保健作用 发酵食品是人类巧妙地利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活，如酸奶、酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、乳腐、黄酒、啤酒、葡萄酒，甚至还可包括臭豆腐和臭冬瓜，这些都是颇具魅力而长期为人们喜爱的食品。 植物细胞有细胞壁，细胞内的一些成分人体往往难以消化利用，发酵时微生物分泌的酶能裂解细胞壁，就提高了营养素的利用程度。微生物还能合成一些b族维生素，特别是维生素b12，动物和植物自身都无法合成这一维生素，只有微生物能“生产”，所以发酵食品中维生素b12较为丰富，维生素b12还能预防老年痴呆症。 发酵食品一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此发酵食品的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选低热能食品。 在发酵过程中，微生物保留了原来食物中的一些活性成分，如多糖、膳食纤维、生物类黄酮等对机体有保健作用的物质还能分解某些对人体不利的因子，如豆类中的低聚糖、胀气因子、豆腥味物质等。微生物新陈代谢时产生的不少代谢产物，多数有调节机体生物功能的作用，能抑制体内有害物的产生，最新的研究表明，不少发酵食品对预防肿瘤的发生有奇特的作用。 未经加热即食用的发酵食品，其含有的微生物被称为益生菌，能保持肠道内各种微生物之间的菌群平衡，改善肠胃道功能，不少微生态制剂的保健食品就是利用这一特点制造的。 二、阅读课本79-81页乳酸发酵内容，讨论总结
初中：八年级生物下册《发酵技术》教案(参考文本)
( 生物教案 ) 学校：_________________________ 年级：_________________________ 教师：_________________________ 教案设计 / 精品文档 / 文字可改 初中：八年级生物下册《发酵技术》教案(参考文本) Biology is a discipline that studies the species, structure, development and origin of the evolutionary system at all levels of biology.
初中：八年级生物下册《发酵技术》教案(参 考文本) 《发酵技术》教案 一、教学目标 1、知识目标：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因；尝试利用发酵技术制作食品。 2、能力目标：描述酒精发酵过程，明确发酵原理；通过实验提高学生的动手能力 3、情感目标：培养学生对生物的浓厚兴趣；通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感 二、教学重难点 1、学会制作酸奶的方法并能解释原因。
2、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。 3、举例说出发酵技术在生活中的应用。 4、发酵过程的控制 三、教学准备 1、教师准备相关图片、动画、视频资料 2、学生做预习 3、相关实验材料的准备 四、教学过程 1、教师描述：我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）教师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？ 问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？ （发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式） 教师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？
八年级生物下册 生物技术复习学案 济南版
八年级生物下册生物技术复习学案济南版 八年级生物下册生物技术复习学案济南版 复习导学】 第一节发酵技术 1、发酵技术：运用微生物对食品原料进行加工，并制作新型食品的方法，就是食品发酵技术。 2、乳酸发酵：利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的技术。如酸奶 3、探究活动：制作酸奶需要的条件？1）提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？2）作出假设：用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气3）方法步骤？思考：1）为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并进行加热处理？（杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌的污染）2）为什么要加入一些酸奶？为什么要将加热后的牛奶冷却到30℃，再加入？（加酸奶为了提供乳酸菌；冷却为了防止高温杀死乳酸菌。）3）该对比试验的变量是什么？（空气）4）4~6小时后，那个瓶内的牛奶变成了酸奶？（隔绝空气的瓶内的牛奶变酸）5）为什么在实验时要加入适量的蔗糖？（增加牛奶中糖的含量，利于乳酸菌发酵。）得出结论：用鲜奶制作酸奶时需要隔绝空气。 4、乳酸发酵需要的条件是什么？（适宜的温度和无氧条件。） 5、乳酸发酵的原理是什么？（乳酸菌将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸。）
6、这有哪些食品是利用乳酸发技术制作的？（酸泡菜、酸黄瓜、奶酪等。） 7、酒精发酵过程中利用的微生物是酵母菌。 8、酒精发酵需要的条件是适宜的温度和无氧条件。 9、酒精发酵的原理是什么？酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精。 10、酵母菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，酵母菌在有氧条件下，将葡萄糖分解成水和二氧化碳。 11、白酒的酿造过程可以分为哪几个环节？制曲、糖化、发酵、蒸馏 12、什么是制曲？什么是糖化？什么是发酵？什么是蒸馏？ 13、白酒酿造过程中，利用的微生物有哪些？分别起到了什么作用？霉菌和酵母菌。霉菌把淀粉分解成葡萄糖；酵母菌将葡萄糖转变成酒精。 14、发酵技术的广泛应用面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒、酸菜第二节食品贮存 1、食品腐败变质的原因是什么？（微生物的大量生殖） 2、防止食品腐败变质的原理是什么？（尽可能杀死微生物或抑制微生物的生殖） 3、探究：食品腐败的原因提出问题：食品腐败的原因是什么？怎样做可以延长食品的贮存期限？作出假设：食品腐败是由于微生物的生长生殖引起的；降低温度、阻止微生物的进入可以
【八下济南版生物】 第七单元 生物技术
八年级下册生物学科教案 第七单元生物技术 考点1 日常生活中的生物技术 【基础知识】 一、发酵技术 1、发酵原理及应用 葡萄糖在有氧条件下的反应： 2、食品的制作 酵母菌→制面包、酿酒 乳酸菌→制酸奶、泡菜、奶酪 醋酸菌→制醋 霉菌→酱油、甜酱等豆制品；豆腐乳。 例1某实验小组为验证酵母菌的发酵作用及其影响因素,设计了如表中的实验方案,在四个相
同的瓶子中分别装入等量的相应物质,搅拌均匀,在四个瓶口处套上相同的气球并密封,置于相应的温度下,一段时间后观察到如下现象。请分析后回答下列问题: (1)表中可作为验证酵母菌发酵作用的一组对照实验是____________(填装置序号);可作为探究影响酵母菌发酵因素是一组对照实验的是__________(填装置序号)。 (2)请根据上述实验推断出酵母菌生存需要的条件是 。 (3)酵母菌可以把葡萄糖转化为________________________,所以常用来酿酒或制作馒头。 (4)研究发现,酵母菌在缺氧的条件下繁殖和生长时,细胞内线粒体数量逐代减少。当重新获得充足的氧气和养分供应时,线粒体数量迅速增加,酵母菌的代谢和生长旺盛,繁殖速度加快。请分析线粒体数量增加,使酵母菌的代谢、生长和繁殖加快的原因是__________________________________________________________。 【综合提升】 1、以下发酵食品制作中,没有利用乳酸菌的是( ) A.酸奶 B.米醋 C.泡菜 D.青贮饲料 2、下列食品的制作运用发酵技术的是( ) ①葡萄酒②地瓜干③甜面酱④老酸奶⑤火腿肠⑥豆腐 A.①③④ B.③④⑤ C.①②⑥ D.②④⑥
《发酵技术》八年级生物下册教案
《发酵技术》八年级生物下册教案 《发酵技术》八年级生物下册教案 一、教学目标 1、知识目标：通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因；尝试利用发酵技术制作食品。 2、能力目标：描述酒精发酵过程，明确发酵原理；通过实验提高学生的动手能力 3、情感目标：培养学生对生物的浓厚兴趣；通过对祖国传统工艺的介绍激发学生爱国情感 二、教学重难点 1、学会制作酸奶的方法并能解释原因。 2、认识发酵现象是由微生物引起的，说出发酵技术的应用。 3、举例说出发酵技术在生活中的应用。 4、发酵过程的控制 三、教学准备 1、教师准备相关图片、动画、视频资料 2、学生做预习 3、相关实验材料的准备 四、教学过程 1、教师描述：我们在平时吃早饭时会吃腐乳，学校楼下还经常会有人叫卖桂花酒酿（板书）（酒、醋、酱油、馒头等）
教师：刚才我在黑板上写下的这些食品都有一个共同点，大家知道是什么吗？ 问：我们经常会听别人说到发酵，究竟什么是发酵呢？ （发酵：某些微生物厌氧呼吸的一种方式） 教师描述：果酒暴露在空气中为什么会变酸，水果放久了为什么会有酒味，发酵的本质到底是什么？ 答：发酵指的是某些微生物在缺乏氧气的情况进行的一种特殊的呼吸。通过这种呼吸不同的'微生物会产生不同的产物。 教师描述：比如在果酒中含有乳酸菌，在缺乏氧气的情况下，乳酸菌会发酵产生乳酸，使酒变酸。而水果中的酵母菌发酵会产生酒精，所以水果放久了会有酒味。以上这两种情况是我们所不希望发生的，大家可以想一下乳酸菌和酵母菌的这两种发酵产物我们可以如何加以利用呢？ 2、学生根据教师提出的问题进行相互之间的交流。 3、教师提问果酒的制作过程以及原理。 4、学生自己看课本后回答问题。 5、教师根据学生的回答做出点评和补充。 6、教师演示果酒的制作过程，在时间和条件允许的情况下，也可以请学生上台尝试。 7、教师提问不同风味的腐乳的制作过程并向学生展示他们的不同，引起学生的兴趣。 8、学生根据课本回答问题。 9、教师补充一些课本上没有的知识。 10、教师向学生发酵的基本原理以及发酵过程中所涉及到的一些菌种和其它物品。
八年级生物下册 第七单元第一章生活中的生物技术复习学案 济南版
第一章生活中的生物技术 一、【复习目标】 1、明确发酵技术在食品制作中的作用。列出乳酸发酵和酒精发酵的异同。 2、知道日常生活中各种食品贮存方法及原理。 3、形成有助于自己理解知识和掌握知识的网络体系。 二、【自主复习】 自主复习并完成下表 1、 2、 通过2表的填写，我们不难发现食品贮藏的原理是实质是围绕生物生存所需要的基本条件、、等方面所采取的措施。 三、【典题分析】 家庭或作坊里利用酵母菌制作馒头的过程大致如下：将面粉、糖、酵母菌和水混合成面团，一段时间后，将生面团放入蒸笼里蒸，香喷喷的馒头便制作出来了。 请分析回答：
（1）酵母菌不含，只能进行腐生生活。 （2）生面团在蒸之前的一段时间，最好放在0℃还是25℃的环境中？。这个步骤叫“醒醒”，目的是。（3）在和面时加一些糖的目的是，酵母菌分解葡萄糖，产生的遇热膨胀，馒头就变得暄软多孔了。生面团放入锅里蒸15分钟后，馒头体积还会膨胀吗？为什么？。 （4）将馒头置于一个温暖而潮湿的地方，数天后，馒头表面出现许多黑色斑点，它们是哪类生物？。我们采取哪些措施，可以延长贮存时间？。 四、【达标练习】 1、酒精等“绿色燃料”的研发备受世界关注，利用玉米秸秆生产燃料酒精的大致过程是：玉米秸秆——糖液——酒精。由糖液到酒精阶段需要的菌种是（） A、酵母菌 B、青霉菌 C、曲霉菌 D、乳酸菌 2、下列说法最科学的是（） A、白酒的酿制过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物 B、乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳 C、干制贮存食品的原理是杀死食品中的微生物 D、保证正常的呼吸是贮存生活状态食品的重要方法 3、制作酸泡菜时，要用水把坛子的口封上，这样做的主要目的是（） A、防止水分蒸发 B、防止细菌进入 C、隔绝空气 D、降低温度 4、啤酒是人们爱喝的一种酒类，其酒精的产生与下列哪种生物有关（） A、酵母菌 B、乳酸菌 C、醋酸菌 D、曲霉 5、冷冻的食物能存放一段时间而不腐败，其原因是（） A、细菌在低温环境下不能生存 B、低温环境中没有细菌 C、细菌在低温环境下繁殖很慢 D、细菌在低温环境下不能分裂 6、一盒牛奶开启后，要在0℃-4℃冰箱冷藏，24小时内饮用完为佳。否则，在常温下容易腐败变质。请问该保藏方法所依据的主要原理是（） A、冰箱内温度低，没有细菌存在 B、冰箱内温度低，细菌繁殖速度慢