酒吧用具、杯具设备资料

一，设备介绍

设备：搅拌机榨汁机冷藏柜咖啡机热水器啤酒机洗杯机冰杯机

二、用具介绍

用具：量酒器酒嘴调酒杯过滤机吧勺冰铲冰夹火机冰桶砧板吧刀垃圾桶刨皮刀榨汁器开瓶器开罐器抛樽波士顿听托盘纸巾吸管调酒棒杯垫鸡尾酒签雪糕勺盐盅糖盅茶更酒架酒篮香槟桶吧凳抽空杆真空塞碎冰器漏斗保鲜纸装饰盒地毡酒糟吧垫酒水车雪茄刀帐单夹

三、杯具介绍

杯具：有水杯葡萄酒杯啤酒杯带柄啤酒杯宽口香槟杯郁金香杯鸡尾酒杯威士忌杯烈酒杯 SHOT GLASS 果汁杯

JUICE GLASS白兰地杯 BRANDY SNIFTER& 汽水壶 SODA CARAFE&分酒器 WINE DECANT 水扎WATER PT TCHER扎壶BEER JAR 调酒扎 DRINKING JUG奶盅 CREAMER&些厘杯SHERRY GLASS

藩越盆PUNCH BOWL （LADLE）

爱尔兰咖啡杯 IRISH GLASS

玛嘉维他杯MARGARITA GLASS

哥伦仕杯COLLINS GLASS

飓风杯 HURRICANE、GLASS>

香蕉船碟 BANANA SPLIT 

海波杯HIGHBALL GLASS

咖啡杯 COFFEE CUP

咖啡碟 COFFEE

甜酒杯 CORDIAL GLASS

冻咖啡杯ICED COFFEE GOBLET

四、各种杯具的主要类型及用途：

（一）1、烈酒杯（shot glass），其容量规格一般为56ml，用于各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。

2、洛杯（Old fashioned rock glass）,又叫古典杯，其容量规格一般为224-280ml，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒。

3、果汁杯（juice glass），容量规格一般为168ml，喝各种果汁用。

4、高杯（high ball glass），容量规格一般为224ml，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高杯。

5、柯林杯（collins），容量规格一般为2肌ｍ。用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料。各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮10ng drink）。

6、阔口香槟杯（champagne saucer），容量规格一般为126ml，用于喝香槟酒和某些鸡尾酒

7、郁金香型香滨酒杯（champagne tulip），容量规格为126ml，用于喝香槟酒

8、白兰地杯（brandy Snifter），容量规格为224-336ml，净饮白兰地酒时使用。

9、水杯（water glass），容量规格为280ml，喝冰水和一般汽水时使用。

10、鸡尾酒杯（cocktail glass），容量规格为98ml，调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒时使用11、餐后甜酒杯（liqueur glass或cordial glass），容量规格为35ml，用于喝各种餐后甜酒、

彩虹鸡尾酒、天使之吻鸡尾酒等

12、葡萄酒杯（white wine glass），容量规格为168ml，用于喝白葡萄酒

13、红葡萄杯（red wine glass），容规格为224ml，用于喝红葡萄酒

14、雪利酒杯（sherry glass），容量规格为56ml或112ml，专门用于喝雪利酒

15、彼特酒杯（port wine glass），容量规格为56ml，专门用于喝波特酒

16、特饮杯（hurricane）容量规格为336ml，喝各特色鸡尾酒

17、爱尔兰咖啡杯（Irish coffee）容量规格为210ml，喝爱尔兰咖啡用

18、果冻杯（sherbert），容量规格为98ml，吃果冻、冰淇淋用

19、苏打杯（soda glass），常用容量规格为448ml，用于吃冰淇淋

20、滤酒器（decanter），有几种规格，如168ml、500ml、1000ml等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡萄酒

（二）其他用具（bar utensils）

酒吧工具很多，要根据酒吧的需要选用

1、开酒器（waiter’s knife，俗称waiter’sfriend），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐头

2、T型起塞器（cork serew），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞。

3、量杯（量酒器）（jigger），用于度量酒水的份量

4、滤冰器（strainer），调酒时用于过滤冰块

5、开瓶器（bottle opener），用于开启汽水、啤酒瓶盖

6、开罐器（can opener），用于开启各种果汁，淡奶等罐头

7、酒吧匙（bar spon），分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料

8、摇酒器（shaker），用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小3种型号

9、调酒杯（mixing glass），用于调制鸡尾酒

10、砧板（cutting board），切水果等装饰物

11、果刀（Fruit knife）,切水果、装饰物

12、调酒棒(stirrer)，调酒用

13、鸡尾酒签（cocktail pick）,穿装饰物用

14、挤柠檬器(lemon squeezer),挤新鲜柠檬汁用

15、吸管(straw),客人喝饮料时用

16、杯垫（coaster）,垫杯用

17、冰夹(ica tong),夹冰块用

18、柠檬夹(lemon tongs),夹柠檬片用

19、冰铲(ice container),装冰块用

20、宾治盆(punch bowl),装什锦果宾治或冰块用

21、酒桶(ice bucket或wine coolet),客人饮用白葡萄酒或香槟酒时冰镇用

22、漏斗(funnel),倒果汁、饮料用.

23、香槟塞(champagne bottle shutter),打开香槟后,用作瓶塞.

（三）制冷设备

1、冰箱(雪柜、冰柜)：是酒吧中用于冷冻酒水饮料,保存适量酒品和其他调酒用品的设备,大小型号可根据酒吧规模、环境等条件选用.柜内温度要求保持在4”-8C.冰箱内部分层.分隔以便存放不同种类的酒品和调酒用品.通常白葡萄酒、香槟、玫瑰红葡萄酒、啤酒需放入柜中冷藏。

2、立式冷柜(wine cooler)：专业存放香槟和白葡萄酒用.其全部材料是木制的,里面分成横