酒吧用具、杯具设备资料
酒吧常用设备及杯具
酒吧常用设备及杯具酒吧是人们休闲娱乐的场所，各种设备和杯具是酒吧顺利经营的重要组成部分。
本文将介绍一些酒吧常用的设备及杯具，并分析其功能和使用方法。
1. 酒吧常用设备a) 酒柜酒柜是酒吧中贮藏各种酒品的地方。
它通常具有保温、陈列和保护功能，以保证酒品的质量和口感。
酒柜根据需要可以有不同尺寸和形状，其中大多数由木材或金属制成。
酒柜还配备了温度控制系统，以确保酒品的存放温度恒定。
b) 冷藏设备冷藏设备是酒吧中非常重要的设备之一，它用于冷藏和储存各种饮料和食品。
冷藏设备通常包括冰箱、冷柜和冷却架等，根据需要可以选择不同型号和容量的冷藏设备。
合理使用冷藏设备可以保持饮料的新鲜度和口感。
c) 酒吧音响系统音响系统是酒吧中提供音乐和扩声的重要设备之一。
酒吧音响系统通常包括放音设备、音箱、混音器等，可以根据需要选择不同品牌和规格的音响设备。
合理设置音响系统可以提供良好的音效和音乐体验，增加酒吧的氛围。
d) POS收银系统POS收银系统是酒吧中常用的结账工具，它可以通过条形码或二维码扫描、现金、信用卡等多种方式进行结算。
POS收银系统可以方便地追踪销售、管理库存、生成报表等，提高酒吧的运营效率和管理水平。
2. 酒吧常用杯具a) 酒杯酒杯是酒吧中最常见的杯具之一。
酒杯的种类繁多，主要根据酒的类型和酒的特点进行选择。
常见的酒杯包括红酒杯、白酒杯、威士忌杯、啤酒杯等。
不同的酒杯形状和尺寸可以影响酒的味道和口感，合理选择酒杯可以提升品酒的体验。
b) 长柄勺长柄勺是用于调制鸡尾酒的常用工具。
它通常由不锈钢制成，一端带有勺子，用于搅拌酒和混合饮料，另一端带有长柄，方便操作和搅拌。
使用长柄勺可以确保酒和饮料均匀混合，提升鸡尾酒的口感和质量。
c) 酒壶酒壶是用于盛装酒的容器，通常用于服务客人。
酒壶通常由玻璃或不锈钢制成，具有较大的容量和漂亮的外观。
酒壶常用于盛装酒瓶中的酒，并用于酒水的倒入和倒出，方便客人品尝。
d) 冰桶冰桶是酒吧中用于冷藏酒瓶和保持饮料凉爽的重要工具。
酒吧开业物品采购单
调酒吧
不锈钢大冰铲
2个
吧台、调酒吧
不锈钢小冰铲
8个
吧台、调酒吧
花式开瓶器
3把
调酒师表演
普通不锈钢大香槟桶
20个
客用出啤酒
精装柠檬夹
3个
吧台
不锈钢酒嘴（中速）
120个
调酒吧
长吧匙12#
100把
包厢大厅、调酒吧
欧式香槟桶
10个
出品香槟包厢
咸美顿进口搅拌机
1台
调酒吧
电动碎冰机
1台
调酒吧
台式制冰机15KG
包房17个，大厅洗手间16个
包房、大厅洗手间
马桶刷
20个
包房、洗手间
梳子
20把
包房、洗手间
钛金宝鼎座地烟灰桶GPX-33K
数量待定8个
包厢走廊
GPX-45圆形多层垃圾桶28包埃及文人造皮
暂定20个
包厢
不锈钢金双手托盘（金色）
6个
包厢
四管衣帽架J-10C
1个
1个总统VIP包厢
金花衣帽架J-10B
3个
3个贵宾房
包厢17个，大厅男女洗手间16个
307、310自动喷香机
包厢17个，大厅洗手间3个
V-9502双头皂液器
包厢17个，
遥控器套
包厢17个电视遥控器套
金碟收银夹
10个
收银包厢买单
不锈钢餐车
1台待定
服务生送餐或生日蛋糕
八、大堂用品及指示牌
品名
数量
用途
BZ-6A（男I女）靠墙标志灯箱
待定1个
男女洗手间标志
BZ-6c吊式标志灯箱-男
开业物品采购清单
酒吧标准杯具资料
酒吧标准杯具资料渊源：载杯与鸡尾酒之间存在着密切的关系，它是鸡尾酒艺术风格的重要组成部分。
在注重格调、气氛的鸡尾酒世界里，造型别致、晶莹剔透的各式载杯集优美、力度与稳定性为一体。
载杯的运用是随着鸡尾酒的种类、风格的不同而变化的。
载杯与鸡尾酒的配用要符合特定的规则，鸡尾酒的魅力才得以充分展现和传达。
载杯属玻璃器皿，从材质特点方面，载杯可大致分为普通玻璃、波希米亚水晶玻璃和水晶玻璃三大类。
波希米亚玻璃载杯：17世纪以后，捷克波希米亚地区开始生产此种玻璃制品，由硅砂、碳酸钾、碳酸钙等制成，耐热性和强度比普通玻璃制品高，透明度高，晶莹透亮，无杂色。
水晶玻璃载杯:17世纪后半叶，英国发明了在生产原料中添加氧化铅（又名铅丹）的水晶玻璃生产技术。
水晶玻璃载杯由硅砂、碳酸钾、氧化铅及其他辅助材料制作而成。
氧化铅的含量在24％以上，故较一般玻璃载杯重，玻璃质地软，可以在其表面雕刻。
成精致的花纹。
其折射率高，可折射出一抹紫蓝色的色彩，弹击杯身可发出清脆铿锵的金属声。
水晶玻璃载杯属高档名贵器皿，其缺点是强度和耐热性不高。
普通玻璃载杯：由硅砂、碳酸钠（苏打灰）、碳酸钙（石灰石）制成，氧化后玻璃带点浅绿色。
普通玻璃载杯工艺悠久，广泛为餐厅、酒吧所采用。
酒吧常用载杯1.鸡尾酒杯（鸡尾酒杯（Classical Classical Cocktail Glass Glass））传统的鸡尾酒杯通常呈倒三角形或倒梯形，阔口浅身高脚，用于盛载马夭尼、曼哈顿等短软类鸡尾酒，容量以4合oz 最为适宜。
鸡尾酒杯杯体的形状可以是异形的，但所有鸡尾酒杯必须具备下列条件：（1)杯身不带任何色彩和花纹，光滑、晶莹、洁净。
(2)由玻璃制成，不可采用塑料杯等替代品。
(3)以高脚杯为主，基座水平平稳，拿取或饮用时，手持基座或柄部，使鸡尾酒保持良好的冷却效果。
2.2.古典杯（古典杯（古典杯（Old-fashionedOld-fashioned Glass)古典杯又称老式杯等，主要盛载加冰块饮用的威士忌或老式鸡尾酒等。
酒吧知识
酒吧（BAR）定义：是一个直接或间接向客人提供饮料和服务的专门场所性质：1.站立形酒吧（Stand Up Bar）定义：主要供应种Mixdrink Beer Table Wine等直接服务于客人。
（大堂吧）2.服务性酒吧（Service Bar）定义：主要供应Soft Drink Beer Table Wine 一般不服务于客人前，（餐厅吧）。
3.酒廊（Cocktail Lounge）定义：主要供应鸡尾酒，冷热饮品。
4.流动性酒吧（Catering Bar ）定义：在指定时间内专门为一些特别的团体和客人而临时设立的可固定或流动的酒吧。
（宴会厅）① Full Bar Setup ②Open Bar Setup BarFood and Beverage De Farment Bar ManagerAssistant Bar ManagerSupervisorCaptainBartenderBarmaidBar boy Bar girl酒吧用具1、杯具（Glass）1) Collins Glass哥连士杯盛载软性饮品长饮冷茶（咖啡）2）Highball Glass 球形杯盛载Mixdrink 和冷饮3）Rock Glass (Old Fashion) 冰杯盛载所有加冰饮用的酒和Cocktail4) Beer Glass 啤酒杯盛载罐装熟啤的杯子5) Draught Glass 扎啤杯盛载生啤的杯子6）Juice Glass 果汁杯盛载果汁的杯子7）Ligueur Glass 利乔杯盛载所有餐后甜酒的净饮和Cocktail 制作8）Cocktail Glass 三角杯盛载Cocktail( 隔雪)9）White Wine Glass 白葡萄酒杯盛载白葡萄酒10）Red Wine Glass 红葡萄酒杯盛载红葡萄酒11）Brandy Glass 白兰地杯盛载白兰地的净饮12）Bugundy Glass 水杯盛载餐厅中冰水、汽水13）Irish Coffee Glass 爱尔兰咖啡机盛载爱尔兰咖啡和特别咖啡制作14）Champagne Saucer 古典香槟杯盛载香槟和Cocktail制作15）Tall Champagne (Tulip)高身香槟杯盛载香槟Cocktail制作和试酒16）Decanter 过酒器一般用于餐酒的存放和过滤17）Dort Glass 酒体盛载酒的净饮18）Sherry Glass 些厘杯盛载些厘酒的净饮19）Coffee Cup 咖啡杯盛载咖啡和热饮20）Chinese Wine Glass 中式酒杯盛载国产烈酒21）Peanut Bowl 花生碗盛载小食22）Water Jug 水勺盛载生啤，果汁23）Sunday Glass 新地杯新地的制作24）Milk Shake Glass 奶昔杯奶昔的制作25）Ice Cream Glass 雪糕杯冰淇淋制作26）Ice Cream Boat 雪糕船香蕉船27）Fruit Platter 水果盘果盘制作2、用具、器皿（Utensil）1) Punch Bowl 宾治盆用于宴会鸡尾酒会盛载宾治2）Ice Bucket 小冰桶一套加冰3）Ice Tong 冰夹4）Wine Cooler 酒桶冰镇White Wine 和其它酒类5）Champagne Cooler 香槟桶专门服务于Champagne 连架6）Red Wine Basket 红酒篮用来盛放Red Wine7) Blender 搅拌机8）Mixing Glass 调酒杯9）Mixing (Bar)Spoon 调酒（吧）匙10）Can Opener 罐头刀11）Can Opener 开酒器12)Coffee Pot 咖啡壶13）Knife and Cutting Board 刀和切板14）Cocktail Shake 调酒壶15）Jigger 量酒器量度酒类出品散卖的标准：103＝28.4mlP.Poytion 份 750ml 1p 35ml =21p700ml 1p 25ml=28p16)Fruit Knife 水果刀17）Strainer 雪隔18）Funnel 漏斗19）Squeeze 山形压汁机20）Ice Scoop 冰铲21）Milk Shake Machine 奶昔机22）Ice Waking Machine 制冰机3、装饰物（Garnish）1)Red Cherry 红色车厘子2）Green Cherry 绿色车厘子3）Fresh Lemon 鲜柠檬4）Fresh Mint 薄荷叶5）Fresh Egg 鲜鸡蛋6）Pineapple 菠萝（凤梨半熟带皮）7）Green Olive 青水横8）Cucumber 青瓜（带皮）9）Celery 西芹（心部）10）Mixing Fruits 杂果11)Fresh Orange 鲜橙4、调味品1）Lea And Perring Sauce 李派林急汁2）Tabasco 辣椒汁3）Table Salt 盐4）Pepper 胡椒粉5）Bitters 蓄艾酒Angostura 44.7% 安哥坦娜苦精6）Nutmeg 豆蔻粉7）Sugar 糖8）Simple Syrup 白糖浆（1：1柠檬片2－3片）9）Grenadine Syrup 红石榴糖浆10）Green(Mint)Syrup 绿糖浆（薄荷011)Honey 蜜糖12）Fresh Milk 鲜奶13）Cream Milk 鲜忌廉5、水果（Fruit）1）Mango 芒果2）Strawberry 草莓（有送餐服务时，服务于Champagne）3)Apple 苹果4）Water Melon 西瓜5）Sunkist Orange 新奇士橙Sunkist Orange Juice 1 ：9Sunkist Lemon Juice6）Banana 香蕉7)Pear 雪梨8)Honeydew Melon 哈密瓜9)Grape 葡萄6、酒吧服务用品（Service Utensil）1)Ashtray 烟灰盅2)Paper 餐纸3)Cocktail Napkin Cocktail 专用纸巾4)Watches 火柴5）Coaster 杯垫6)Tent Card Holder 座7)Drink List 酒水牌8)Stirer 搅棒9)Cocktail Pick 酒签10)Drinking Straw 吸签饮料（Beverage）一、餐前酒（开胃酒） Aperitif二、餐酒 Table Wine三、餐后甜酒 Liqueur四、加强酒 Fortified五、烈酒 Spirits六、啤酒 Beer七、软饮料 Soft Drink八、咖啡、茶 Coffee &Tea九、鸡尾酒 Cocktail十、中国酒 Chinese Wine一、餐前酒APERITIF1、定义：可以刺激食欲的酒都可以统称为餐前酒或开胃酒2、酒精含量：15％－19％3、功效：不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健昌功效4、类型：a.威未型Vermouth原材料：以White Wine 为基酒，用艾草，肉桂皮，忍冬花五香粉，苦汁，相思草、龙胆调制而成。
了解酒吧中的各类酒杯与其适用场合
了解酒吧中的各类酒杯与其适用场合在酒吧中，不同种类的酒杯扮演着重要的角色。
它们不仅仅是用来盛装饮料的容器，更是展现独特风格和传达特定信息的工具。
了解酒吧中各类酒杯与其适用场合，对于提升酒吧体验和享受酒类文化的乐趣至关重要。
本文将介绍几种常见的酒杯及其特点，以及它们适用的不同场合。
1. 高脚杯（Goblet）高脚杯是一种常见的酒吧用酒杯，它以其独特的长柄和较大的杯身而著称。
高脚杯多用于盛装啤酒、混合酒和各类鸡尾酒。
其长柄设计使得手与酒液保持一定距离，减少了对酒液温度的影响，同时也方便了酒杯的握持。
高脚杯适用于较为正式的场合，如酒吧聚会、晚宴等。
2. 短杯（Rocks Glass）短杯，又称岩石杯或老式杯，是一种矮胖且略带倾斜的酒杯。
它常用于盛装威士忌、朗姆酒、龙舌兰等烈酒。
短杯可容纳大量酒液，并较容易搅拌和加入冰块，以调制出最佳口感。
短杯通常用于酒吧鸡尾酒调制台，适用于室内或户外的休闲场合。
3. 香槟杯（Champagne Flute）香槟杯是一种纤长且向上收口的杯子，它被广泛用于盛装香槟和气泡酒及其相关鸡尾酒。
香槟杯设计独特，醒目的长颈可以突出香槟酒中的气泡，而向上收口则有助于保持酒液的口感和香气。
香槟杯通常用于庆祝活动、婚礼和特殊场合，营造出优雅的氛围。
4. 马天尼杯（Martini Glass）马天尼杯是一种具有椭圆形杯身和长柄的酒杯，常用于盛装马天尼酒及其它鸡尾酒。
马天尼杯的设计旨在减少手的接触面积，以保持鸡尾酒的冷却和美观，并突出装饰。
马天尼杯常用于高档酒吧、豪华场合和派对活动。
5. 葡萄酒杯（Wine Glass）葡萄酒杯是一种优雅且多样化的酒杯，其形状和尺寸因葡萄酒的种类和风格而异。
一般而言，葡萄酒杯通常具有长而细的杯身、圆形杯底和充分发展的杯身空间，以增强葡萄酒的气味和口感。
根据葡萄酒的类型，如红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒，葡萄酒杯也会有所不同。
葡萄酒杯常用于品酒会、餐厅和酒吧，以最大限度地体验葡萄酒的复杂性和魅力。
酒吧杯具详细介绍
酒吧杯具详细介绍作者：转来源：本站原创文章录入：飞扬录入时间：2007-4-19 4:30:50点击数：1003杯具在用途上有很多种，有甜酒杯、白兰地杯、鸡尾酒杯、啤酒杯、威士忌杯等，样式也有很多种，一般人们常见到的有平底杯、带“脚”杯、平光杯、刻花纹杯、水晶杯等等；质地上也有玻璃杯、塑料杯、瓷杯、磨砂杯等等。
在酒吧中多被采用平面透明的玻璃杯，这样客人可以更直接欣赏到五颜六色的酒液。
酒吧常见的酒杯类型如下：一、海波杯（Highball glass）平底、直身，圆桶型，常用于盛放软饮料、果汁、鸡尾酒、矿泉水，是酒吧中使用频率最高、必备的杯子。
二、柯林杯（collin's）外形与海波杯大致相同，只杯身略高，多用于盛放混合饮料、鸡尾酒及奶昔。
三、烈酒杯（shot glass）容量较小，多为1-2盎司，盛放净饮烈性酒和鸡尾酒。
四、鸡尾酒杯（cocktail glass）形状呈倒三角型，盛放鸡尾酒。
五、古典杯（old fashioned glass）厚底，矮身，多用于盛放加冰饮用的烈酒，也叫冰杯。
六、啤酒杯（beer glass）高身，厚底，形状各异，用于盛放啤酒和个别鸡尾酒。
矮脚，大肚，球型杯，只适用于盛放白兰地。
七、大号白兰地杯（brandy snifter）形状与白兰地杯相同，容量稍大，更易于白兰地香气的散发。
八、郁金香型香槟杯（champagne tulip glass）高脚，瘦长杯身，也叫笛型香槟杯，用餐时饮用香槟酒。
九、碟型香槟杯（champagne saucer glass）高脚，浅身，阔口，用于酒会码放香槟塔。
十、红葡萄酒杯（red wine glass）十一、白葡萄酒杯（white wine glass）高脚，大肚，盛放白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，容量比红葡萄酒杯略小。
十二、果汁杯（juice glass）与古典杯形状相同，略小，只限于盛放果汁。
十三、利口酒杯（liqueur glass）形状小，盛放净饮餐后利口酒。
酒吧设备、用具、杯具介绍及用途
酒吧设备、用具、杯具介绍及用途一、设备介绍A、设备EQUIPMENTS搅拌机BLENDER榨汁机JUICER制冷机ICE MAKER冷藏柜FREEZER贮酒柜WINE CELLAR咖啡机COFFEE MACHINE热水器WATERN HEATER啤酒机BEER TELLER洗杯机GLASSES WASHER冰杯机GLASS COOLER二、用具介绍B、用具BAR TOOLS：量酒器MEASURE GLASS酒嘴POURER调酒杯MIXING GLASS过滤机STRATNER调酒壶SHAKER吧勺BAR SPOON冰铲ICE SCOOP冰夹ICE T ONGS火机LIGHTER冰桶ICE BUCKET砧板CUTTING BOARD吧刀BAR KNIFE垃圾桶TRASH BIN刨皮刀PEELER榨汁器SQU EEZER开瓶器BOTTLE OPENER 开罐器TIN OPENER抛樽FLAIR BOTTLE波士顿听BOSTON TIN托盘SERVICE TRAY烟灰缸ASHTRAY吧巾BAR RAG纸巾PAPER NAPKIN吸管STRAW调酒棒STIRER杯垫COASTER鸡尾酒签COCKTAIL PICKS雪糕勺ICE CREAM DIPPER 盐盅SALTS SHAKER糖盅SUGAR HOLDER茶更TEA SPOON酒架WINE HOLDER酒篮WINE BASKET香槟桶CHAMPAGNE COOLER吧凳BAR STOOL抽空杆CORK EXTRACTOR真空塞WINE STOPPER碎冰器ICE CRUSHER漏斗FUNNEL保鲜纸SERVICE FILM装饰盒GARNISH TRAY地毡FLOOR MAT酒糟SPEED RAIL吧垫BAR MAT酒水车BAR TROLLEY雪茄刀CUTTER帐单夹BILL FOLDER三、杯具介绍C、杯具有GLASS WARE：水杯WATER GLASS葡萄酒杯WINE GLASS（RED、WHITE）啤酒杯TALL BEER GLASS带柄啤酒杯BEER MUG宽口香槟杯CHAMPAGNE SAUCER郁金香杯GHAMPAGNE TULIP鸡尾酒杯COCKTAIL GLASS威士忌杯ROCK GLASS烈酒杯SHOT GLASS果汁杯JUICE GLASS白兰地杯BRANDY SNIFTER汽水壶SODA CARAFE分酒器WINE DECANT ER水扎WATER PT TCHER扎壶BEER JAR调酒扎DRINKING JUG奶盅CREAMER些厘杯SHERRY GLASS藩越盆PUNCH BOWL（LADLE）爱尔兰咖啡杯IRISH GLASS玛嘉维他杯MARGARITA GLASS哥伦仕杯COLLINS GLASS飓风杯HURRICANE、GLASS香蕉船碟BANANA SPLIT海波杯HIGHBALL GLASS咖啡杯COFFEE CUP咖啡碟COFFEE SAUCER甜酒杯CORDIAL GLASS冻咖啡杯ICED COFFEE GOBLET四、各种杯具的主要类型及用途：（一）1、烈酒杯（shot glass），其容量规格一般为56ml，用于各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。
酒吧所需物品
13、鸡尾酒签（cocktailueezer),挤新鲜柠檬汁用.
15、吸管(straw),客人喝饮料时用．
16、杯垫（coaster）,垫杯用.
17、冰夹(ica tong),夹冰块用.
18、柠檬夹(lemon tongs),夹柠檬片用.
白兰地杯 BRANDY SNIFTER 汽水壶 SODA CARAFE
分酒器 WINE DECANT ER 水扎 WATER PT TCHER
扎壶BEER JAR 调酒扎 DRINKING JUG
奶盅 CREAMER 些厘杯 SHERRY GLASS
5、生啤机(draught mchine)：生啤酒为桶装.一般客人喜欢喝冰啤酒，生啤机专为此设计。生啤机分为两部分，气瓶和制冷设备。气瓶装二氧化碳用.输出管连接到生啤酒桶，有开关控制输出气压，气压低表明气体已用完,需另换新气瓶，制冷设备是急冷型的。整桶的生啤酒无需冷藏，连接制冷设备后。输出来的便是冷冻的生啤酒,泡沫厚度可有无关开关控制。生啤机不用时。必须断开电源并取出入生啤酒桶口的管子。生啤机需每15天由专业人员清洗一次.
（二）其他用具（bar utensils）
酒吧工具很多，要根据酒吧的需要选用。
1、开酒器（waiter’s knife，俗称waiter’sfriend），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐头。
2、T型起塞器（cork serew），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞。
18、果冻杯（sherbert），容量规格为98ml，吃果冻、冰淇淋用。
19、苏打杯（soda glass），常用容量规格为448ml，用于吃冰淇淋。
20、滤酒器（decanter），有几种规格，如168ml、500ml、1000ml等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡萄酒。
酒吧杯具用具的认识使用课件
洗碗机清洗
将杯子放入洗碗机中，选 择适当的清洗程序，确保 杯子在清洗过程中不受损 坏。
超声波清洗
利用超声波振动将污渍从 杯子表面震落，适用于清 洗深口杯和酒杯等复杂形 状的杯子。
消毒的方式
热水消毒
臭氧消毒
将杯子放入热水中加热一段时间，利 用高温杀死细菌和病毒。
利用臭氧的强氧化性对杯子进行消毒 ，臭氧在常温下即可分解为氧气，不 会残留有害物质。
啤酒杯
总结词
适合盛放啤酒，注重散热和口感体验。
详细描述
啤酒杯通常较大，方便盛放适量的啤酒，同时设计上注重散热，以保持啤酒的凉 爽口感。此外，一些啤酒杯还会设计有防溢出的凹槽。
02
CATALOGUE
酒吧杯具的使用方法
拿杯的姿势
正确的拿杯姿势
用拇指和食指夹住杯柄，其余三指则轻轻托住杯子底部。这 种姿势可以确保手温不会影响酒的温度，同时也能避免手汗 污染酒液。
美洲酒吧杯具
美洲的酒吧杯具则更加注重实用性和方便性，常见的有塑料杯、纸 杯等，款式多样，色彩鲜艳。
酒吧杯具与酒类品牌的关系
1 2 3
品牌推广
酒类品牌通常会选择与酒吧杯具进行合作，通过 在酒吧中推广自己的品牌，扩大品牌知名度和影 响力。
品牌形象
酒吧杯具作为酒类品牌的载体之一，能够传达品 牌的形象和风格，增强消费者对品牌的认知和记 忆。
性价比
在价格和品质之间寻找平衡，选 择性价比高的杯具。
05
CATALOGUE
酒吧杯具的文化与历史
酒文化的起源与发展
酒的起源
酒文化可以追溯到古代，据考古发现，人类在10000年前左右已经开始酿造葡萄酒。随着时间的推移 ，酒逐渐发展成为一种文化，与人类的生活、社交、艺术等方面产生了密切的联系。
酒吧杯具用具的认识使用
酒吧杯具旳认识
• 小白酒扎壶：在包房和宴会时用来装洋（白兰 地）酒和中国白酒给客人倒酒用旳扎壶
• 好让红酒 氧化，使红酒旳水果香味充分散发出来。
酒吧瓷器旳认识
• 卡布基诺咖啡杯：卡布基诺咖啡（意式奶咖 啡、奶泡咖啡）旳热饮专用杯
酒吧用具旳认识
• 摇酒壶：调制鸡尾酒时用来摇合旳工具， 有美式摇酒壶、波士顿摇酒壶二种，和大、 中、小三种之分
• 量杯：调制鸡尾酒、出品单杯洋酒时用来 量酒旳工具
• 吧勺：调制鸡尾酒时用旳工具（多功能型）
酒吧用具旳认识
• 水果刀：鲜榨果汁、做果盘时用来切水果 • 砧板：鲜榨果汁、做果盘时用来切水果用
• 利乔杯：全部餐后甜酒(利乔酒)旳饮用杯 • 钵酒杯：全部钵酒旳饮用杯 • 爱尔兰咖啡杯：爱尔兰咖啡和皇室咖啡旳
饮用杯
酒吧杯具旳认识
• 拿铁咖啡杯：拿铁咖啡和部分鸡尾酒旳饮 用杯
• 雪糕杯：多种雪糕、新地旳专用杯
酒吧杯具旳认识
• 果汁扎壶：能够装果汁，和宴会时装全部 旳软饮料（如：可乐、雪碧），用来给客 人倒果汁、饮料旳
• 中国白酒杯：全部中国白酒旳饮用杯 • 鸡尾酒杯：部分鸡尾酒旳饮用杯
酒吧杯具旳认识
• 西式啤酒杯：西餐厅和大堂吧旳啤酒饮用 杯（需冰杯）
• 扎啤杯：西餐厅和大堂吧旳全部新鲜扎啤 旳饮用杯
酒吧杯具旳认识
• 马天尼杯：马天尼酒旳专用杯和部分鸡尾 酒旳饮用杯
• 玛格利特杯：玛格利特鸡尾酒旳专用杯
酒吧杯具旳认识
餐厅是直接摆在餐桌上
酒吧瓷器旳认识
• 花雕酒壶：在服务时用来装花雕酒，给客 人倒酒旳
• 花雕酒杯：花雕酒旳饮用杯
酒吧用具大全
吧台之后调酒告诉你：酒吧用具大全酒单：drink list调酒壶 shaker350波士顿调酒壶 Boston shaker吧勺和调酒杯bar-spoon & mixing-glass滤冰器 Strainer量酒器 jigger吧刀\粘板Bar-knife\cutting-board水果榨汁器 juice-squeezer搅酒棒 mixing-stir冰铲 ice-scoop冰桶wine cooler冰桶 ice cooler椒、盐盅 salt & pepper shaker温咖啡器 Coffee warmer 鸡尾酒签 cocktail pick 吸管 drinking-straw杯垫 coaster酒嘴 pourer冰锤 muddle酒吧纸巾 cocktail-napkin酒吧毛巾 bar-rag酒吧毛巾 bar-towel冰酒器 Wine-cooler吧枪 Bar-gun酒瓶吊架 Carousel咖啡机 Coffee-machine咖啡机 Coffee-machine咖啡机 Coffee-machine杯具 GlasswareAshtray 烟缸洗涤槽及滴净板 hand sink & drain board冰箱 refrigerator冰箱 refrigerator制冰机ice machine鸡尾酒杯Cocktail Glass 玛格丽特 Margarita古典杯Old –Fashioned岩石杯 Rock Glass葡萄酒杯 Wine Glass香槟杯Champagne tulip Glass香槟杯Champagne saucer Glass笛型香槟杯Champagne Glass Flute 白兰地杯 Brandy Glass爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass 柯林杯 collins glass子弹杯 Shooter glass啤酒杯 Beer Glass扎啤杯Beer mug0.51。
调酒用品和酒杯资料
海波杯
有脚海波杯
高身海波杯
8.沙 瓦 杯
沙瓦杯是用来调 制酸甜味道的鸡尾酒 。用威士忌或杏仁酒 加上特制的柠檬汁， 充分混淆后放入沙瓦 杯中 果真別有一番 风味。
9.果 汁 杯
这样婀娜多姿的杯 身让人不尽想到亚热 帶的感觉，想想各种 热帶水果的原汁加上 基酒这种口感实在无 法以笔墨形容。
10.利口杯liqueur glass
14.库勒杯（cooler glass）
用于盛载“库勒”类鸡尾酒或其他长饮类鸡尾酒， 为大型、平底、直身型杯具，形状同海波杯，容量 为14~16盎司，也是常说的冷饮杯。
15.玛格丽特杯(Margarita glass)：
玛格丽特杯为高脚、宽口杯， 其造型特别，杯身呈梯形状， 并逐渐缩小至杯底，用于盛载 “玛格丽特”鸡尾酒或其他中、 长饮类鸡尾酒；容量为7～9盎司。
16.波克格兰迪杯(Poco Grande glass)
高脚大型杯，杯口略向外展，杯身上部收缩，中低 部分逐渐扩大，杯壁线条成曲线型，整体杯子造型持 别，多用于盛载长饮类鸡尾酒；容量为10～13盎司。
17.高脚水杯(Goblet glass)
高脚水杯多用于高级餐厅内， 盛载矿泉水、冰水等饮料，亦常 用于盛载长饮类鸡尾酒 容量为8～12盎司。
第一节 调酒用具
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一：冰筒、冰夹 二：香槟及汽酒瓶盖 三：榨汁器 四：鸡尾酒装饰 五：去果核器 六：挖果球勺 七：标准调酒器 八：盐瓶 九：案板 十：过滤器又称虑隔器 一：鸡尾酒饮管 十二：水果挖沟器 十三：榨汁器 十四：调酒勺 十五：山楂过滤器 十六：去皮器 十七：花纹挖沟勺 十八：水果刀 十九 ：搅拌杯、搅拌棒 二十 ：调酒器 二十一：量器 二十二：搅拌棒 二十三：搅拌棒 二十四：电动搅拌器 二十五：烈酒量酒器 二十六：开瓶器 二十七：磨碎器
开酒吧所需设备费用演示教学
开酒吧所需设备费用开酒吧所需设备费用机器类：酒吧专用搅拌机奶昔快速搅拌机新奇士榨汁机碎冰机电动磨豆机 1台刨冰机 1台制冰机半自动咖啡机暖咖啡炉冰柜 1台三星水斗（三格洗涤槽分别具有初洗、刷洗及消毒功能）操作工作台带清洁口杯具类：大鸡尾酒杯9oz小鸡尾酒杯5oz高身八角杯14oz高身八角杯12oz矮身八角咯杯5oz矮身八角咯杯8oz矮身八角咯杯12oz小白兰地杯 8oz中白兰地杯 12oz大白兰地杯 17oz玛格丽特杯 9oz笛形香摈杯 6oz大红酒杯 14oz小红酒杯 7oz威士忌杯 1.5oz古典杯 11oz直身水杯 11oz龙卷风杯 15oz修腰形啤酒杯11oz果汁杯 10oz子弹杯1oz子弹杯2oz条纹扎壶1L/1.3L用具类：纸巾吸管架鸡尾酒盐边架4/6格装饰物盒美式调酒壶美式调酒壶包防滑胶配TIN专用杯带刻度专用杯练习瓶FB-750（练习用）夜光表演瓶FB-750N（表演用）英式调酒壶550ml英式调酒壶350ml金属酒头285塑料酒头410系列威士忌酒头210系列滤冰隔（配TIN用）果汁壶PS601N长吧台垫BA0758方吧台服务垫SM0758网式隔水杯垫6006系列调酒吧勺30cm、25cm量酒器1/2oz-1oz。
花式开瓶器CO-3系列多功能红酒刀（弯月型）冰桶1L香摈桶半打装冰夹大冰铲24oz小冰铲12oz柠檬夹开罐器水果刀鹰唛12 “砧板钢底咖啡壶Knox八角蜡烛台（看台数定）各式搅拌棒黑吸管/艺术吸管烟灰缸6头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙）12头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙）18头试管架（配粗试管）36头试管架（配长试管）特色试管架（钢琴/小提琴/三角形）粗试管长试管1、清洗水槽三格（推荐）2.洗手池（Hand Sink）调酒师及服务人员的专用洗手池。
3.装饰物配料盒（Condinent tray）在酒吧中装饰物是大量使用的，所以装饰物配料盒是必备的。
4.储冰槽及酒瓶舱（Ice chest with bottle wells）传统上，酒吧经营是离不开冰块的，即酒吧中必须有冰块，调酒师会随时将冰块加至饮品中，因此，前吧要设置储冰槽。
酒吧常用设备及杯具
调酒壶 shak特点： (1) 小号调酒壶用的比较多，250毫升。 (2) 组成：壶盖、滤冰器、壶身
使用方法主要有：单手摇、双手摇。 *作用：将冰块和饮料等不同的调酒材料充分 混合并凉透。
• 单手摇
白兰地杯 Brandy Glass snifter & balloon
小号：闻香 可以一边闻一边喝 大号：多盛放XO、路易十三高档的酒
爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass
一定要拿杯把而不要拿杯身， 爱尔兰咖啡温度会更高， 服务时一定要提供茶勺。
柯林杯\高球杯&果汁杯 （Highball\Collins & Juice Glass）
温咖啡器 Coffee warmer
用来温咖啡，保持咖啡的温度。
冰酒器 Wine-cooler
用来存放葡萄酒，所有的葡萄酒要倒放。
吧枪 Bar-gun
一般挂在酒吧水池子旁边， 便于清洁台面， 有时也会用苏打水清洁台面。
酒瓶吊架 Carousel
现在很多酒吧用的不是很多， 这个工具一般会适用于烈酒
擦杯子的毛巾 价格较贵 高温消毒
擦酒吧台面的毛巾 要保持清洁 不能有异味
宾治盆 Punch-bowl
调水果宾治用的，多用于大型酒会。
Ashtray 烟缸
烟灰缸里的烟蒂不能超过三个， 换烟灰缸时以防烟灰飞起， 要用新的烟灰缸盖住原来的。
（二）设备 水果榨汁器 juice-squeezer
酒吧、家庭都会使用，酒吧多用于鲜榨果汁。
大号葡萄酒杯：红葡萄酒 中号葡萄酒杯：白葡萄酒 小号葡萄酒杯：餐后甜酒
香槟杯 Champagne tulip Glass
酒吧设备英文
酒吧主要涉及的设备简明清单编号设备名称编号设备名称1卧式冰箱Horizontal Freezer14 红酒恒温柜Red wine thermostat2不锈钢物品柜Stainless steel cupboard15 活动酒吧台Movable Bar counter3不锈钢水池Stainless steel sink16 Pos机POS machine4 冰槽架 Ice tank 17 收款机Cashing machine5制冰机Ice machine18 沙发和茶几Sofa&tea table6洗杯机Glass washer19电视机 TV7 搅拌机 Blender 20 电话机Telephone8榨汁机Juice squeezer9扎啤机Draft machine10半自动咖啡机Semiautomatic Coffee machine11全自动咖啡机Fullautomatic Coffee machine12磨豆机Coffee grinder酒吧主要涉及的用具简明清单编号名称编号名称1 调酒壶（英式）Shaker 16 宾治盆Punch bowl2 波士顿摇酒壶（美式）Boston shaker17 不锈钢水扎Water jug3 量酒器 Jiger 18砧板cutting board4 长柄吧勺Bar spoon 19 水果刀Fruit knife5 吸管 Straw 20 酒起子 bottle opener6 搅棒 Stir 21开塞钻corkscrew7 鸡尾酒签Cocktail pick 22香槟瓶塞Champagne shutter8 装饰物盒 Ganish box 23红葡萄酒篮Wine basket9酒嘴pourer24酒水服务酒车Service trolley10 滤冰器 strainer 25 宴会冰车Ice wagon11 冰铲 Ice scoop 26 托盘Service tray12 冰夹Ice tong 27 杯垫coaster13 冰桶（服务冰块用）Ice buket28 账单夹Bill folder14 冰桶和架（服务葡萄酒用）Ice buket stand29 花瓶Flower vase15 大冰盒 Cooler 30 烟灰缸Ashtray31 咖啡杯Coffee cup 43 中式茶具（玻璃）Glass tea set32 意大利特浓咖啡杯Espresso coffee cop 44 无烟区指示牌No-smoking33 不锈钢底咖啡壶Coffee pot 45 预定牌Reservation card34 虹吸式咖啡壶Vacuum coffee brewer 46 滤酒器Decanter35 摩卡咖啡壶Mocha coffee pot 47 酒水单Drink list36 比利时咖啡壶Belgium coffee pot 48 小吃架Snack bar37加热炉 Warmer 49 单头果汁桶One-head juice barrel38 糖缸Sugar bowl 50擦杯布 Glass cloth39 奶盅Milk cap 51 杯筐Cap basket40 咖啡拉花缸cylinder 52 杯筐车Cap basket car41 牛奶打沫机Foaming machine 53折叠手推车Folding carts42 中式茶具（瓷器）Porcelain tea set 54垃圾桶 Trash can酒吧主要涉及的杯具简明清单编号名称编号名称1红酒杯Red wine glass12烈酒杯Shot glass2白酒杯White wine glass13白兰地杯Brandy glass3 多用途高脚杯Goblet glass14 鸡尾酒杯Cocktail glass4笛形香槟杯Flute champagne glass15 玛格丽特杯Margarita glass5碟形香槟杯Saucer champagne glass16高尔夫球啤酒杯Golf beer glass6雪利酒杯Sherry glass17 扎啤杯Draft beer glass7海波杯Hi-ball glass18 爱尔兰咖啡杯Irish coffee glass8柯林杯Collins glass19 奶昔杯Milk shake glass9古典杯Old-fashioneed glass20 茅台杯Mao tai glass10岩石杯On the rock glass21 利口酒杯Liqueur glass11 果汁杯 Juice glass 22 黄酒杯 Rice wine glass。
掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法
掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法调酒是酒吧工作中不可或缺的一环，而掌握酒吧中的调酒杯具使用和清洁方法对于一名合格的调酒师来说尤为重要。
本文将向您介绍酒吧中常见的调酒杯具以及它们的使用方法和清洁方法。
一、常见的调酒杯具在酒吧中，常见的调酒杯具有各自的特点和使用场景。
下面分别介绍几种常见的调酒杯具：1. Martini杯Martini杯是一种具有长脚的鸟笼形杯，用于调制和倒入马丁尼酒。
它的特点是杯身较大，脚较长，可以让鸡尾酒充分散发其香气。
2. 高脚杯高脚杯是一种细长的杯子，常用于调制和倒入色彩鲜艳的鸡尾酒。
它的特点是杯身较高，可以充分展现酒水的层次感和色彩。
3. 威士忌杯威士忌杯是一种矮而宽的杯子，常用于品尝和享用威士忌酒。
它的特点是杯身矮而宽，可以让酒水更好地散发香气。
4. 偏光杯偏光杯是一种具有特殊设计的杯子，常用于调制和倒入特殊的鸡尾酒。
它的特点是杯身呈现一种倾斜的角度，可以让酒水充分与空气接触，释放出更多的香气。
二、调酒杯具的使用方法掌握调酒杯具的正确使用方法可以提高调制鸡尾酒的效率和质量。
以下是几种常见调酒杯具的使用方法：1. 使用Martini杯：- 洗净和擦干Martini杯。
- 将鸡尾酒材料倒入调酒器中，加入适量的冰块。
- 用调酒器搅拌均匀，让鸡尾酒冷却并充分混合。
- 倒去Martini杯中的冰块，用过滤器将鸡尾酒倒入Martini杯中。
- 可以根据需要装饰杯子并上菜。
2. 使用高脚杯：- 洗净和擦干高脚杯。
- 将鸡尾酒材料倒入调酒器中，加入适量的冰块。
- 用调酒器搅拌均匀，让鸡尾酒冷却并充分混合。
- 倒去高脚杯中的冰块，用过滤器将鸡尾酒倒入高脚杯中。
- 可以根据需要装饰杯子并上菜。
3. 使用威士忌杯：- 洗净和擦干威士忌杯。
- 将威士忌倒入威士忌杯中，可以适量加入冰块。
- 可以根据需要加入适量的清水或苏打水。
- 轻轻摇动威士忌杯，让酒水充分混合。
- 可以品尝和享用威士忌了。
三、调酒杯具的清洁方法保持调酒杯具的清洁是保证酒水质量和饮品口感的重要环节。
酒吧及用具简介
以客为尊 尽善尽美
玛格丽特 Margarita
专门盛玛格丽特这种鸡尾酒的杯子 以客为尊 尽善尽美
古典杯 \ 岩石杯 Old –Fashioned \ Rock Glass
古典杯是根据鸡尾 酒Old –Fashioned 演绎过来的
香槟杯 Champagne saucer Glass
主要是服务客人喝廉价的汽酒 多用于婚庆宴会 以客为尊 尽善尽美
香槟杯 Champagne Glass Flute
笛型香槟杯： 高雅 欣赏酒体 拿杯子时要用手拿住抵住 以防酒水温度上升
以客为尊 尽善尽美
白兰地杯 Brandy Glass
小号：闻香 可以一边闻一边喝 大号：多盛放XO、路易十三高档的酒
酒吧一般要设置三个水池， 有浸泡杯具的，有冲地的， 有洗手的。
以客为尊
尽善尽美
电冰箱 refrigerator
卧式冰箱： 多放于吧台底下
立式冰箱： 用于展示酒吧的酒水
以客为尊 尽善尽美
制冰机 ice machine
制冰机必须要配用冰铲！ 以客为尊 尽善尽美
鸡尾酒杯 Cocktail Glass
以客为尊 尽善尽美
爱尔兰咖啡杯 Irish-coffee glass
爱尔兰咖啡温度会比较高， 服务时一定要提供咖啡更、底碟、花纸。
以客为尊 尽善尽美
柯林杯\高球杯&果汁杯 （Highball\Collins & Juice Glass）
海波杯10 OZ： 主要是服务软饮、可乐等
柯林杯12 OZ： 主要是盛放collins的酒
水果榨汁器 juice-squeezer
酒吧设备
酒吧设备酒吧教学资源【文件编号】BHITF0203酒吧用品与设施一、酒吧主要涉及的设备简明清单编号设备名称编号设备名称1 双门卧式冰箱14 红酒恒温柜2 不锈钢双门物品柜15 活动酒吧台3 不锈钢水池16 Pos机4 冰槽架17 收款机5 制冰机18 沙发和茶几6 洗杯机19 电视机7 搅拌机20 电话机8 榨汁机9 扎啤机10 半自动咖啡机11 全自动咖啡机12 磨豆机13 微波炉编杯具名称图片及说明号1 双门卧式冰箱Freezer卧式冰柜是存放冰镇饮料的冰柜，长150-180厘米，宽60-80厘米，高80-100厘米不等，也可以根据酒吧的具体情况要求定做。
卧式冰柜上边可以摆放其他设备，如咖啡机，榨汁机等。
酒吧中常用的卧式冰柜多为内侧双开门三层储物设计，在门的旁边有一控温面板和通风口。
控温面板上有调温旋钮，可以根据冰柜内存放的饮品进行控温，通风口外有一空气过滤罩，用来阻隔灰尘，每月需要清洗一次。
设计酒吧时应在卧式冰柜下预设下水管，用于冰柜内积水滴流。
选购时注意：卧式冰柜分风冷却和管冷却两中，酒吧应选择风冷却。
2 不锈钢双门物品柜Cupboard不锈钢双门物品柜是酒吧必不可少的用具之一。
此物品柜通常分为上下两层。
用于贮存酒吧内的各种调酒工具及用品，此外，还可以放置陶瓷器皿或各种玻璃杯具。
注意：在使用此物品柜时，需要在柜内垫上白布后再放置物品，以确保柜内干净整洁。
3 不锈钢水池Cistern酒吧中的不锈钢水池通常为两星和三星的（一星代表一个水槽）。
水池的选择主要根据吧台内的规格及设计要求。
酒吧中的两星不锈钢水池分为两个部分——清洗池和消毒池。
清洗池通常用来洗手，初步清洗脏的杯具，玻璃器皿以及瓷器。
消毒池则是清洗瓷器内的茶渍，茶垢。
值得注意的是：消毒池需要时刻保持干净，卫生，避免往消毒池内倾倒杂物，否则会造成堵塞。
因此，要经常对池内进行清洁处理，防止水垢的产生，去除水迹，保持光泽。
4 冰槽架冰槽架多以不锈钢材质为主。
酒吧杯具介绍
玛格丽特杯（margarita glass）
高脚，阔口，浅型，碟身，专用于盛放玛 格丽特鸡尾酒。
Pilsner Beer Glass
带柄啤酒杯（Mug）
用于盛放鲜啤酒，俗称扎啤杯。
雪利酒杯（sherry glass）
矮脚，小容量，专用于盛放雪利酒。
波特酒杯（port glsss）
酒吧杯具介绍
Cavin
酒吧杯具详细介绍
杯具在用途上有很多种，有甜酒杯、白兰 地杯、鸡尾酒杯、啤酒杯、威士忌杯等， 样式也有很多种，一般人们常见到的有平 底杯、带“脚”杯、平光杯、刻花纹杯、 水晶杯等等；质地上也有玻璃杯、塑料杯、 瓷杯、磨砂杯等等。 在酒吧中多被采用平面透明的玻璃杯，这 样客人可以更直接欣赏到五颜六色的酒
鸡尾酒杯（cocktail glass）
形状呈倒三角型，盛放鸡尾酒。
古典杯 （old fashioned glass）
厚底，矮身，多用于盛放加冰饮用的烈酒， 也叫冰杯。
白兰地杯（brandy snifter）
郁金香型香槟杯（champagne Flute）
高脚，瘦长杯身，也叫笛型香槟杯，用餐 时饮用香槟酒。
碟型香槟杯（champagne saucer ）
高脚，浅身，阔口，用于酒会码放香槟塔。
利口酒杯（liqueur glass）
形状小，盛放净饮餐后利口酒。
Café Latte GLASS
Irish Coffee Glass
Hurricane Glass
调酒杯（shaker）
高身，阔口，壁厚，用于调制鸡尾酒。
海波杯（Highball glass）
平底、直身，圆桶型，常用于盛放软饮料、 果汁、鸡尾酒、矿泉水，是酒吧中使用频 率最高、必备的杯子。
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一，设备介绍
设备：搅拌机榨汁机冷藏柜咖啡机热水器啤酒机洗杯机冰杯机
二、用具介绍
用具：量酒器酒嘴调酒杯过滤机吧勺冰铲冰夹火机冰桶砧板吧刀垃圾桶刨皮刀榨汁器开瓶器开罐器抛樽波士顿听托盘纸巾吸管调酒棒杯垫鸡尾酒签雪糕勺盐盅糖盅茶更酒架酒篮香槟桶吧凳抽空杆真空塞碎冰器漏斗保鲜纸装饰盒地毡酒糟吧垫酒水车雪茄刀帐单夹
三、杯具介绍
杯具：有水杯葡萄酒杯啤酒杯带柄啤酒杯宽口香槟杯郁金香杯鸡尾酒杯威士忌杯烈酒杯 SHOT GLASS 果汁杯
JUICE GLASS白兰地杯 BRANDY SNIFTER& 汽水壶 SODA CARAFE&分酒器 WINE DECANT 水扎WATER PT TCHER扎壶BEER JAR 调酒扎 DRINKING JUG奶盅 CREAMER&些厘杯SHERRY GLASS
藩越盆PUNCH BOWL （LADLE）
爱尔兰咖啡杯 IRISH GLASS
玛嘉维他杯MARGARITA GLASS
哥伦仕杯COLLINS GLASS
飓风杯 HURRICANE、GLASS>
香蕉船碟 BANANA SPLIT 
海波杯HIGHBALL GLASS
咖啡杯 COFFEE CUP
咖啡碟 COFFEE
甜酒杯 CORDIAL GLASS
冻咖啡杯ICED COFFEE GOBLET
四、各种杯具的主要类型及用途：
（一）1、烈酒杯（shot glass），其容量规格一般为56ml，用于各种烈性酒（喝白兰地除外），只限于在“净饮”（不加冰）的时候使用。
2、洛杯（Old fashioned rock glass）,又叫古典杯，其容量规格一般为224-280ml，大多用于喝加冰块的酒和净饮威士忌酒。
3、果汁杯（juice glass），容量规格一般为168ml，喝各种果汁用。
4、高杯（high ball glass），容量规格一般为224ml，用于特定的鸡尾酒或混合饮料，有时果汁也用高杯。
5、柯林杯（collins），容量规格一般为2肌ｍ。
用于各种烈酒加汽水等软饮料的混合饮料。
各类汽水、矿泉水和一些特定的鸡尾酒（如各种长饮10ng drink）。
6、阔口香槟杯（champagne saucer），</B>容量规格一般为126ml，用于喝香槟酒和某些鸡尾酒
7、郁金香型香滨酒杯（champagne tulip），容量规格为126ml，用于喝香槟酒
8、白兰地杯（brandy Snifter），容量规格为224-336ml，净饮白兰地酒时使用。
9、水杯（water glass），容量规格为280ml，喝冰水和一般汽水时使用。
10、鸡尾酒杯（cocktail glass），容量规格为98ml，调制鸡尾酒以及喝鸡尾酒时使用11、餐后甜酒杯（liqueur glass或cordial glass），容量规格为35ml，用于喝各种餐后甜酒、
彩虹鸡尾酒、天使之吻鸡尾酒等
12、葡萄酒杯（white wine glass），容量规格为168ml，用于喝白葡萄酒
13、红葡萄杯（red wine glass），容规格为224ml，用于喝红葡萄酒
14、雪利酒杯（sherry glass），容量规格为56ml或112ml，专门用于喝雪利酒
15、彼特酒杯（port wine glass），容量规格为56ml，专门用于喝波特酒
16、特饮杯（hurricane）容量规格为336ml，喝各特色鸡尾酒
17、爱尔兰咖啡杯（Irish coffee）容量规格为210ml，喝爱尔兰咖啡用
18、果冻杯（sherbert），容量规格为98ml，吃果冻、冰淇淋用
19、苏打杯（soda glass），常用容量规格为448ml，用于吃冰淇淋
20、滤酒器（decanter），有几种规格，如168ml、500ml、1000ml等，用于过滤红葡萄酒或出售散装红、白葡萄酒
（二）其他用具（bar utensils）
酒吧工具很多，要根据酒吧的需要选用
1、开酒器（waiter’s knife，俗称waiter’sfriend），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞，也可用于开汽水瓶、果汁罐头
2、T型起塞器（cork serew），用于开启红、白葡萄酒瓶的木塞。
3、量杯（量酒器）（jigger），用于度量酒水的份量
4、滤冰器（strainer），调酒时用于过滤冰块
5、开瓶器（bottle opener），用于开启汽水、啤酒瓶盖
6、开罐器（can opener），用于开启各种果汁，淡奶等罐头
7、酒吧匙（bar spon），分大、小两种，用于调制鸡尾酒或混合饮料
8、摇酒器（shaker），用于调制鸡尾酒，按容量分大、中、小3种型号
9、调酒杯（mixing glass），用于调制鸡尾酒
10、砧板（cutting board），切水果等装饰物
11、果刀（Fruit knife）,切水果、装饰物
12、调酒棒(stirrer)，调酒用
13、鸡尾酒签（cocktail pick）,穿装饰物用
14、挤柠檬器(lemon squeezer),挤新鲜柠檬汁用
15、吸管(straw),客人喝饮料时用
16、杯垫（coaster）,垫杯用
17、冰夹(ica tong),夹冰块用
18、柠檬夹(lemon tongs),夹柠檬片用
19、冰铲(ice container),装冰块用
20、宾治盆(punch bowl),装什锦果宾治或冰块用
21、酒桶(ice bucket或wine coolet),客人饮用白葡萄酒或香槟酒时冰镇用
22、漏斗(funnel),倒果汁、饮料用.
23、香槟塞(champagne bottle shutter),打开香槟后,用作瓶塞.
（三）制冷设备
1、冰箱(雪柜、冰柜)：是酒吧中用于冷冻酒水饮料,保存适量酒品和其他调酒用品的设备,大小型号可根据酒吧规模、环境等条件选用.柜内温度要求保持在4”-8C.冰箱内部分层.分隔以便存放不同种类的酒品和调酒用品.通常白葡萄酒、香槟、玫瑰红葡萄酒、啤酒需放入柜中冷藏。
2、立式冷柜(wine cooler)：专业存放香槟和白葡萄酒用.其全部材料是木制的,里面分成横
竖成行的格子,香槟及白葡萄酒横插入格子存放.温度保持4度-8度.
3、制冰机(ice cube machine)：酒吧中制作冰块的机器,可自行选用不同的型号.冰块型状也分为四方体、圆体、扁圆体和长方条等多种.四方体型的冰块使用起来较好,不易溶化。
4、碎冰机(crushed ice machine)：酒吧中因调酒需要许多碎冰,碎冰机也是一种制冰机,但制出来的冰为碎粒状.
5、生啤机(draught mchine)：生啤酒为桶装.一般客人喜欢喝冰啤酒，生啤机专为此设计。
生啤机分为两部分，气瓶和制冷设备。
气瓶装二氧化碳用.输出管连接到生啤酒桶，有开关控制输出气压，气压低表明气体已用完,需另换新气瓶，制冷设备是急冷型的。
整桶的生啤酒无需冷藏，连接制冷设备后。
输出来的便是冷冻的生啤酒,泡沫厚度可有无关开关控制。
生啤机不用时。
必须断开电源并取出入生啤酒桶口的管子。
生啤机需每15天由专业人员清洗一次.
（四）清洗设备
洗杯机(washing machine)：洗杯机中有自动喷射装置和高温蒸气管。
较大的洗杯机，可放入整盘的杯子进行清洗，一般将酒杯放入杯筛中再入进洗杯机里。
调好程序按下电钮即可清洗。
有此较先进的洗杯机还有自动输入清洁剂和催干剂装置.洗杯机有许多种，型号备异，可根据需要选用,如一种较小型的\旋转式洗机，每次只能洗一个杯，一般装在酒吧台的边上。
在许多酒吧中因资金和地方限制,还得用手工清洗。
手工清洗需要有清洗槽盘。
五）其他常用设备
1、电动搅拌机(blender)：调制鸡尾酒时用于较大分量搅拌或搅碎某些食品。
2、果汁机(juice machine：果汁机有多种型号,主要作用有两个：一个冷冻果汁；二是自动稀释果汁(浓缩果汁放入后可自动与水混合)。
3、榨汁机(juice squeezer：用于榨鲜橙汁或柠檬汁。
4、奶昔搅拌机(blender milk shaker)：用于搅拌奶昔(一种用鲜牛奶加冰淇淋搅拌而成的饮料)。
5、咖啡机(coffee machine)：煮咖啡用，有许多型号。
6、咖啡保温炉(coffee warmer)：将煮好的咖啡装入大容器放在炉上保持温度。