腌泡菜几天能吃
自制泡菜几天吃最安全
自制泡菜几天吃最安全
答：自制泡菜20天以后吃最安全。
一、初期1-3天
不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。
所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。
二、中期3-20天
一般情况下，从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。
但是这需要接近15天的时间。
所以腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。
三、后期20天以后
泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量确实会降到很低，变成硝酸盐。
一般认为腌制30天之后比较安全。
不过硝酸盐对人体也没啥好处，只是没有亚硝酸盐的危害大罢了，偶尔改改口味可以，别老吃。
所以，通过这个周期，大家可以了解到，不管是韩国泡菜，还是日常自己在家做的咸菜，腌制1-3天时是致癌物含量最高的时间段，应该在20天以后再食用。
由此可知，长期（超过30）存放的韩国泡菜，是相对健康的。
第一次泡的泡菜多久可以吃 泡菜泡软了还能吃吗
第一次泡的泡菜多久可以吃泡菜泡软了还能吃吗泡菜是一种比较有特色的食物，其味道酸甜可口，制作方法也是比较简单的，那么第一次泡的泡菜多久可以吃呢？一、第一次泡的泡菜多久可以吃视情况而定。
比如韩式泡菜,一般一天一夜就可以吃了。
总的说密封下泡一天一夜第二天就可以吃了。
注意不要发孝时间太长了。
中国传统泡菜泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。
菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
7～10天后即成。
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。
二、泡菜泡软了还能吃吗需要根据实际情况来定。
如果泡菜本身是软的，不是变质造成的，是完全可以吃的，但是若是是因为变质而变软的是不可以吃的，变质一般也会伴随出现腐败、有异味的泡菜不要吃。
三、吃泡菜的注意事项1、不宜食用腌制期太短的腌菜腌菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，称为亚硝峰，这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌，蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内。
2、有肠胃疾病的患者不宜吃腌菜腌制菜是酸性食物，腌制的过程也是发酵的过程。
腌菜能帮助人体分泌胃酸，开胃解腻，如果患有肠胃疾病的人常吃腌菜，会增加肠胃的负担，可能引起溃疡加重等问题，建议这类人群还是不要食用腌制菜。
3、高血压患者不宜食用腌菜腌制菜一般是指用食盐大量渗入食品组织内部，从而达到保存食品的目的，所以腌制菜中一把含有很高的盐分，对于高血压患者而言，过量摄入盐分，会打破体内的渗透压平衡，增高血压，对病情不利。
四、泡菜怎么做1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
泡菜怎么做才好吃而且脆酸甜
泡菜怎么做才好吃而且脆酸甜泡菜要做得好吃而且脆酸甜，这里面可是有不少小窍门的呢。
先来说说食材的选择。
泡菜的主角当然是蔬菜啦，像白菜、萝卜、黄瓜这些都很适合做泡菜。
白菜呢，要挑那种新鲜的、叶子紧实的，要是白菜看起来焉焉的，那做出来的泡菜口感肯定不好。
萝卜也得是水灵灵的，表皮光滑没有坑坑洼洼的。
黄瓜就选那种直直的、粗细均匀的，顶花带刺的新鲜黄瓜用来做泡菜，咬起来嘎吱嘎吱的，特别带感。
然后就是调料。
盐是必不可少的，盐的量得掌握好。
放少了，泡菜容易变质，放多了又会太咸。
一般来说，按照蔬菜的量来估摸盐的用量，大概每斤蔬菜放10 - 15克盐就比较合适。
糖可是让泡菜有甜味的关键，我一般会放不少糖呢，大概每斤蔬菜放20 - 30克糖，这样泡菜就会有那种清甜的味道。
醋也很重要，白醋或者米醋都可以，醋能让泡菜有那种酸酸的口感，每斤蔬菜放15 - 20毫升醋就行。
当然啦，还可以放一些辣椒，增加一点辣味，吃起来更过瘾。
再说说制作的过程。
首先要把蔬菜处理一下，白菜就把外面不好的叶子去掉，切成小块或者把整棵白菜从根部切开成四瓣。
萝卜就去皮切成条或者块，黄瓜洗净切成小段。
切好的蔬菜都要放在盆里，撒上盐，然后用手搅拌均匀，腌制个 2 - 3个小时，这时候会发现蔬菜出了不少水，把这些水倒掉。
接着把调好的糖醋汁倒进去，再加上辣椒等调料，搅拌均匀。
然后找个干净的密封罐子，把拌好调料的蔬菜放进去，一定要把罐子密封好哦。
放在阴凉的地方，大概过个三五天就可以吃啦。
不过这期间你可以时不时地打开罐子看看，要是觉得味道还不够，就再放几天。
还有哦，要是想泡菜的口感更脆，可以在腌制的时候放一点梨或者苹果进去。
这是因为梨和苹果里面含有果酸，果酸能让蔬菜的纤维保持脆度。
把梨或者苹果切成小块，和蔬菜一起腌制就好啦。
另外，在制作过程中，所有用到的器具都要保证干净无油，要是有油混进去了，泡菜很容易就坏掉了。
只要按照这些方法来做泡菜，保管你能做出好吃又脆酸甜的泡菜来，不管是就着粥吃，还是夹在三明治里，都超级美味呢。
20种泡菜做法
20种泡菜做法（3到5天就可以吃了）一、四川泡菜材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
调料：野山椒、盐、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒各适量。
做法：1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥干，切成条状。
2、坛中倒入大半坛凉开水，再放入野山椒、盐、白砂糖、米醋、大料、姜片、花椒粒，搅匀。
3、将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。
提示：第一次做泡菜一定要用萝卜，它易使泡菜的汁水变酸，使之更具有泡菜风味。
二、韩国泡菜材料：白菜300克，红辣椒3个。
调料：蒜末、米醋、韩式辣椒酱、盐、白砂糖、味精各适量。
做法：1、白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子，切块。
2、盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后，用凉开水冲洗，沥干。
3、缸中放入白菜片、红辣椒块、蒜末、料酒、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗净后，一定要先沥干水分再放入坛中，否则容易使泡菜水变质，失去香味。
三、朝鲜泡菜材料：白菜一棵，梨、苹果各半个。
调料：米醋、姜片、蒜瓣、辣椒粉各适量。
做法：1、将罐子洗净，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净，切块。
2、粉碎机中放入苹果、梨、姜片、蒜瓣，加入少许米醋，打成泥，取出后加入辣椒粉搅匀，制成辣酱。
3、将辣酱抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹盐放置一夜再腌制，口感更爽脆。
四、传统泡菜材料：圆白菜半个，水萝卜、胡萝卜、黄瓜各1根。
调料：盐、米醋、花椒粒、白砂糖各适量。
做法：1、圆白菜、胡萝卜、水萝卜、黄瓜分别洗净，切块。
2、罐子洗净擦干，放入花椒粒、盐、白砂糖，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜，再加入少许米醋，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜，好菜花。
五、泡红辣椒材料：红辣椒5000克。
调料：米醋、盐水各适量。
做法：1、红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。
2、坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量米醋，密封好坛口，腌1个月。
腌豆角几天可以吃
腌豆角几天可以吃
豆角是夏天非常多见的一种蔬菜，虽然是应季蔬菜，但豆角可以进行腌制，跟其他的泡菜或者是咸菜一样，经过腌制之后就能长期食用了。
腌豆角的制作方法并不是很复杂，很多人都能腌制成功。
但往往第一次做的时候，时间并不能把握好。
那么，腌豆角几天可以吃?下面咱们就来详细看看吧。
酸豆角要腌多久才能吃
腌制酸豆角，至少需要7天左右或者更长时间。
下面推荐一个腌制酸豆角的快速方法，只需要24小时就可以腌出好吃的酸豆角。
腌制酸豆角的方法
食材：豆角2把盐适量
1、到市场上购买新鲜的豆角，豆角一定要选用嫩的，否则就不够爽脆。
2、选用一个淹制的容器，最好选用一些专门淹制咸菜的瓦罐，如果没有也可以找一个大一点的玻璃缸。
切记要点:容器一定要清洗干净，不得有沾碰任何油类。
否则，淹制的东西会很容易坏。
3、将豆角清洗干净，放在太阳底下晒一个半到两个小时左右至到干爽柔软。
4、将整理好的豆角放到容器内，并用食盐、花椒、大蒜淹两个小时左右(花椒及大蒜各大约50克，食盐比平时做菜咸五倍左右的分量即可)。
然后倒上洗米剩下的水，直至将豆角完全淹没为
止。
5、将装好了豆角的容器用盖子密封好，并将容器放到阴凉的地方。
存放大约5-7天左右即可。
(容器一定要密封好，否则，漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。
)
酸豆角存放时间
酸豆角是经过腌制和发酵的，它可以存放比较长的时间，如果是切碎了制成的酸豇豆，放在冰箱里至少可以存放两周的时间，如果是用泡菜坛腌制的酸豇豆，保存的时间会更长，只要保存的方法得当，是随时可以享受到酸豇豆的美味的。
酸泡菜的腌制方法有什么
酸泡菜的腌制方法有什么泡菜相信大家都不陌生，味道吃起来有的人感觉怪怪的，有的朋友感觉特别的好吃，自己腌制的泡菜吃起来很放心安全，而且不会担心会不会加入了食品添加剂，食品不安全等等的问题，所以接下来的这篇文章我们了解一下酸泡菜的腌制方法。
朝鲜人腌制酸辣菜分两种，一种是大量腌制，用大缸。
一种是少量腌制，用小缸或坛子。
下面先说大量腌制法：一、所用材料：白菜、白萝卜（这是主料，小陈兄弟姐妹三人，每年要腌两大缸，用一百多斤白菜、几十斤白萝卜），苹果、梨、胡萝卜、鱿鱼、盐、白糖、干红辣椒各适量二、制作法法：1将整棵白菜码放在缸里，大锅烧淡盐水，晾凉后倒入缸中，要没过白菜。
这一步是去白菜的青菜味。
2与此同时，将苹果、梨、胡罗卜切成细丝。
鱿鱼用白水煮熟（不放盐和其它任何调料），剁碎。
红辣椒用温开水泡软、去籽也剁碎。
蒜做成蒜泥（不愿吃蒜的可省这步。
）将以上材料放在一起加上盐（多放些）和糖（可多些也可少些，按个人口味）后充分搅拌。
拌好后放在一可密封的容器里密封使其发酵。
（这步叫作料，酸辣味好不好全在料上了）3大约十天后，白菜被腌得发蔫，捞出白菜用清水冲洗，同时掏净缸里的盐水，将缸也刷干净。
然后将发好的料一层一层地均匀地抹在白菜层里。
缸的底部放白萝卜，再把抹好料的白菜一层一层地码在萝卜上。
再烧谈盐水、再晾凉后倒入缸中，一定要没过白菜。
一切弄好后封上缸口。
大约三十多天就可吃了。
文章当中我们了解到了关于酸泡菜的腌制方法，其实很简单，生活中只需要进行详细的制作，搭配上我们介绍的配料，相信不出几天就可以做吃好吃美味的泡菜。
泡菜几天吃最安全
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
5.泡菜汤，朝鲜特色饮品，含有丰富的粗纤维，能起到润肠，帮助消化的功能。
二、泡菜越久越安全？
不是泡的越久菜就是越安全的。要是泡菜到了第10天还没有吃完的话，会出现品质变得很差。要是在储存泡菜不正确的话，那么时间一长久，就会出现亚硝酸盐的含量又会增高，这时候泡菜颜色也由金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色，味道也会出现一些问题。所以在泡菜最好在腌渍的6~10天之间吃完。要是在10天之后还没有吃完的话，就应该及时把腌好的蔬菜取出，用干爽的储物盒中冷藏起来。盛放的器皿一定要干净、无水、无油，以免霉菌滋生。
大家对于腌泡菜而言已经是非常熟悉的了，要是自己腌泡菜的话，要是没在适当时间内吃的话那么一来非常容易让亚硝酸盐吸收过量。要是只腌了一两天的泡菜，虽然是口感爽脆，但是这里的亚硝酸盐含量非常高，要是食用起来风险也是最大的，一般情况之下在6~10天是比较安全的。
在泡芥菜的亚硝酸盐含量是在刚泡第1天的时候是最高的，这时候芥菜呈现出黄绿相间的颜色。其实在以后随时在泡菜的时候时间越长那么亚硝酸盐的含量就是逐渐下降，到了第6天泡菜是一种在中国十分风行的食物，一般都是腌制而成的。腌制泡菜都是需要一定的时间的，且需要在合适的时间内将其吃完。如果过了这段时间的话，容易导致亚硝酸盐过量。而摄入过多的亚硝酸盐，是会对人体健康带来一定的影响的。那么，泡菜在第几天吃比较安全呢？下面就为大家介绍相关知识。 一、泡菜在第几天吃比较好？
泡酸菜的腌制方法有哪些
泡酸菜的腌制方法有哪些泡酸菜的腌制方法一1.将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐(1/2茶匙)和冰糖，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入2.盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天3.三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子洗净沥干切条。
放入大碗中，用盐(1/2茶匙)腌制10分钟泡酸菜的腌制方法二主料芥菜 (6棵)清水 (适量)辅料南姜粉 (少许)厨具煮锅分类酸咸腌数天简单难度1新鲜芥菜洗净，一分为二备用。
2锅中加适量清水煮开，放入洗净的芥菜稍微烫一下(因为春季广东多雨，不然可以放到室外晒到芥菜变软)所以这次只能用开水代替太阳光了。
3将烫好的芥菜捞起，放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
4晾凉后的芥菜加入盐，南姜粉搅匀(没有南姜粉的亲们不加也没有关系，一样会酸脆，加南姜粉的话味道只是会香一点，没有多大影响)5搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，我用的是装开心果的塑料瓶子，全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没，如果容器较大可以在上面用重物压住，因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
6最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。
然后将瓶子放在通风阴暗处，等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。
(一般10天左右就可以吃了，如果想快点吃可以将清水换成温水)泡酸菜的腌制方法三1、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;2、将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;3、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;4、一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的。
大白菜怎么腌制好吃
大白菜怎么腌制好吃泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、先将坛子洗净晾干，装入冷开水，加食盐（一碗水放一匙盐），2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、将要泡的菜如萝卜、大白菜心、刀豆、豇豆、莴笋、辣椒、黄瓜、佛手瓜等，洗净、切块、晾干，放入坛中。
4、盖好盖，倒水密封，放在阴凉的地方。
大约一星期即可食用。
泡菜吃完后，可再往里续新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些盐和盐水。
若嫌酸、可加少许白酒。
主要材料：大白菜3颗、白萝卜2条配料：辣椒粉半包、葱5棵、姜泥约2大匙、蒜泥约半杯、糖1小匙作法：1、把大白菜切成中块，用盐水泡约半天，（泡软即可）2、萝卜刨丝，葱切段3、用一个大盆子把大白菜沥乾,加入萝卜丝及葱、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌匀4、保鲜盒装好,放约一个晚上(出水)后,放到冰箱中，吃时取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：1、冬天时，须放约一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱2、辣椒粉是韩国特制，在台湾没有，但可以邮购3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火锅及泡菜水饺。
准备材料:1.白菜--白菜绿叶多，表皮薄，叶子密实，没有过多需要去除的外层叶子，看起来既干净又新鲜的为上选。
储藏白菜以有绿叶，看起来新鲜的白菜为宜，新产的白菜越大越好，秋季白菜以大小适中，结球程度好，重量重的为好。
白菜不仅含有丰富的维生素或矿物质，还含有各种具有多种药理作用的成分。
据学术论文发表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物质，对动脉硬化症具有疗效，而methyLsysteinsuLfoxid具有强化胆固醇的效果。
2.萝卜--萝卜主要由水分组成，含有丰富的维生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，则有助于消化。
与萝卜心相比，维生素C主要分布在萝卜皮上，因此最好不要削皮，洗净后食用。
萝卜以粗大而均匀、无疤痕、新鲜、色泽光润、肉质结实柔软、不太辣、有甜味的为上选。
6道快速小泡菜,头天晚上腌,第二天早上就能吃,开胃又下饭
6道快速小泡菜，头天晚上腌，第二天早上就能吃，开胃又下饭比起长期腌制的泡菜，腌一晚上就可以吃到的快速泡菜就显得小清又简单许多。
一次不用腌太多，随时随腌。
不会占很大的地方，冰箱冷藏里给它留一个小角落就行。
因为盐分不多，吃起来口感更加新鲜，特别清爽开胃。
平时，不管是早晨喝粥还是餐前开胃，都是非常好的搭配选择。
以下，整理了6种快速小泡菜的做法，头天晚上开始腌制，第二天早上就能吃，实用又简单，喜欢的亲们不妨收藏哦~第一道：酱黄瓜泡好的黄瓜色泽诱人、脆嫩爽口，咸淡适中。
不管是早上配粥，还是平时下饭，都是非常开胃的一道小菜。
具体制作方法第一步：准备食材。
黄瓜3根、蒜适量、红辣椒适量。
第二步：把黄瓜清选干净，然后切段再切成条，条不要太细。
蒜切片、红辣椒切段备用。
第三步：往黄瓜条中放入半勺盐、1勺白糖然后拌匀，腌制30分钟。
第四步：取一只空碗，依次放入5勺生抽、1勺老抽、5勺醋、3勺白糖，再将蒜片和辣椒段放入碗中，搅拌匀均。
第五步：黄瓜腌好后，将多余的水倒掉，然后把黄瓜放入保鲜盒中，再将刚才调好的料汁倒入保鲜盒里，如图。
第六步：保鲜盒盖好盖子，然后放入冰箱冷藏一晚，第二天即可取出食用。
（在冷藏腌制的过程中，可以多搅拌几次，这样更方便均匀入味。
）第二道：柠檬泡菜这道泡菜吃起来清脆爽口，酸辣之余又有丝丝柠檬果香，非常开胃。
具体制作方法第一步：准备食材。
水萝卜4个、芹菜几根、红辣椒几个、蒜适量、柠檬1个。
（也可以再放一些白萝卜、胡萝卜、黄瓜、白菜帮子等质地比较硬的蔬菜。
红辣椒的量随自己的口味来放。
）第二步：把水萝卜切片、芹菜切条，然后放到无油的盆中，撒2勺盐拌匀，腌制半小时，腌好后，将多余的水份倒掉。
第三步：把柠檬一切两半，一半挤出柠檬汁倒入盆中，另一半切成片放入盆中。
再把蒜切片、红辣椒切段、一起放入盆中，如图。
第四步：往盆中放入2勺白糖、4勺白醋、少许凉白开水，搅拌匀后倒入保鲜盒中，如图。
然后盖好盖子，放到冰箱冷藏腌制几个小时或一晚上就可以。
辣白菜直接吃好吗 辣白菜多少天可以吃
辣白菜直接吃好吗辣白菜多少天可以吃
辣白菜很多人都很喜欢吃，尤其是去吃韩国料理的时候，韩式辣白菜受到不少人的欢迎，那么辣白菜直接吃好吗？
一、辣白菜直接吃好吗
可以直接吃的,本身辣白菜就是腌制好的,腌制好的白菜一般是可以直接食用的!另外就是是没腌制好,白菜也是可以生吃的!看自己的口味吧!反正吃了没事!
二、辣白菜多少天可以吃
如果着急吃的话建议腌制好了过了一个晚上到第三天晚上之前可以食用,之后就是一个月以后才能吃了,因为泡菜中的亚硝酸盐在挥发期是在一个周左右达到峰值,建议避开食用,再者,一个月食用的请开口通风一刻钟左右再吃更好一些,口感不好的可以继续调制,加酒可以变脆等等(具体调制方法可百度一下),三天之内食用的不用考虑这些.
三、辣白菜和泡菜一样吗
辣白菜和包材不一样,泡菜多以泡为主,用盐水浸泡,需要密封.而辣白菜并不需要液体浸泡,直接盐渍,类似咸菜的做法,严格意义上不能称呼为泡菜.
四、辣白菜怎么做才好吃
原料:大白菜500克,香油10克,精盐4克,白糖40克,米醋15克,干辣椒5克,净葱8克,姜5克.
制法:
(1)将大白菜菜叶部分切下,只留中间白帮部分,洗干净切成两半,顺菜帮切成1.5厘米宽的条.再将干辣椒、葱、姜切成细丝.
(2)把白菜条放入盆内,均匀地撒上精盐,腌3—4小时,用手挤出白菜条中的水分,摆入盆内.
(3)将香油放入锅内烧热,投入辣椒丝炸出香辣味.放入葱、姜丝煽炒出香味.烹入米醋加入水50克及白糖.开后离火晾凉后,把汁浇
在盆内的白菜条上,腌5小时,入冰箱存放.吃时改刀,一切两段.再把葱、姜丝摆在白菜条上,浇上辣椒汁即成.。
四川泡菜
四川泡菜四川泡菜大致分两类，一类叫“洗澡泡菜”，意思是泡的时间短，一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶，比如萝卜、莴笋、芹菜、儿菜等，通常是头一天泡，第二天就吃，味道脆嫩鲜香，咸度合适；还有一种泡菜是作为调料用，泡的时间较长，味道较酸较咸，比如做鱼香口味菜肴必不可少的泡辣椒、泡姜，另外还有泡豇豆、泡酸萝卜等等。
做泡菜水的材料：清水（最好用矿泉水）、泡菜盐，清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量做法：1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。
加入适量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。
2将冷却的盐水倒入密封性好的坛子，加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中。
3将坛子放置在阴凉通风的地方，1-2天后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸。
泡好泡菜可以直接吃，也可以用辣椒油香油等调味料凉拌吃制作小贴士（很重要，一定要看）：1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。
遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。
再加一段甘蔗（去皮）。
这样就不会生花了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
四川泡菜萝卜的做法酸甜脆
四川泡菜萝卜的做法酸甜脆
四川泡菜几乎什么菜都能泡，像豇豆、白萝卜、胡萝卜、白菜、芹菜等等，只要含有植物纤维的蔬菜，都可以做泡菜。
做四川泡菜的秘诀，加上它，腌好后，酸辣脆爽，什么菜都能泡。
第一步：做盐水，准备一个干净的，没有油渍的锅，开始煮盐水，大概比例是百分之5到百分之7，也就是300克的盐，兑6升水。
记得要用泡菜盐，因为这种盐不含碘，有助于发酵。
煮好以后，放料，把干净的干辣椒、八角、嫩姜、花椒和冰糖放进去，利用余温让它们出味。
让它自然冷却。
第二步：准备食材，把你喜欢吃的各种食材，清洗干净，然后切成块，或者切成条。
然后放外面晾干水分，主要不能有一点生水，可以多晒一会都行。
第三步：开始腌，准备一个干净的无油无水的容器，最好是陶土罐，不过现在外面很少有，一般都用玻璃罐。
然后把第一步准备好的盐水倒入容器里面，接着把第二步的食材放进去，注意食材不要太多，一定要让盐水淹没食材。
第四步：加“母水”和白酒。
就是别人腌泡菜用过的老盐水，用这个可以加快腌制速度，而且味道更香。
然后再倒入高度数的白酒，这个很重要，腌泡菜就是加上它，腌好后，酸辣脆爽，有人腌的泡菜不脆，就是缺少白酒，这一步就是秘诀。
第六步：把口密封紧，盖上盖子，放在阴凉的地方，一般第一次腌制需要半个月时间，以后再腌的话，一两天就可以吃了。
四川泡菜可以
泡的食材很多，不受局限，你喜欢吃什么就泡什么，按照步骤就行。
泡菜的腌制方法有哪些？
泡菜的腌制方法有哪些？生活中有许多朋友对泡菜是非常热爱的，泡菜分很多种类，南北差异也不一样，做法上面会不太一样，但是在腌制泡菜的时候首先要注意，就是需要准备一个专用的泡菜坛子，洗干净以后擦干里面和外面的水分，晾置几天让里面的水彻底干掉，才能够保证泡菜在里面不会坏掉，腌制泡菜需要半个月或者十天左右，时间不能太长。
腌制有多种方法：（1）做法一：制作食材：白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。
制作流程：1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。
小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6．腌若干天后便可食用。
（2）做法二制作食材：白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙制作流程：1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。
特点：酸甜开胃，脆爽可口。
四川泡菜的腌制方法2篇
四川泡菜的腌制方法2篇四川泡菜腌制方法四川泡菜是一种酸辣可口的特色小吃，具有丰富的香味和独特的风味。
制作这种泡菜需要一定的经验和技巧，在这里，我将介绍几种传统的四川泡菜的腌制方法。
第一种方法：晾晒法制作泡菜的第一步是清洗白菜。
将白菜从底部切成四个部分，沾些盐腌制二、三个小时。
然后仔细清洗白菜，去掉所有的污垢和盐分。
接着，将新鲜辣椒末、姜末、大葱末、蒜末、料酒、鸡精、盐、白糖混合起来，制成调味料。
将调味料抹在每一片白菜叶子上，放在晒场上晾晒两三天。
这个过程中需要注意，白菜应该被完全暴露在阳光下。
因为阳光能起到有效的预防雨水和露水的作用。
当白菜叶子变成黄色并完全干燥时，就可以把它们收进一个干燥的容器里了。
这种泡菜保存时间较长，可存放上半年。
第二种方法：发酵罐法这种方法不需要晒干白菜，使用一个发酵罐更加方便。
将白菜分成四个部分，沾些盐腌制二、三个小时。
腌制完成后，洗干净白菜。
然后放在一个和白菜大小相同的容器内。
混合调味料，将其抹在白菜叶子上。
然后将白菜放进罐子里，将所有的气泡挤出来。
覆盖在罐子顶部的是一个沙袋，沙袋帮助减轻压力，使得味道呈现均匀。
将发酵罐放在阴凉干燥的地方，静待3-5天。
泡菜味道应该持续发酵2-3周。
这种泡菜保质期短，通常在30天内食用。
总结以上两种方法是传统的四川泡菜腌制方法。
每一种方法都有自己的优点和缺点，取决于时间和场所的限制。
如果你喜欢清晰的酸辣口感，第一种方法可能会更适合你。
如果你喜欢柔和的味道，第二种方法会更适合你。
不论哪种方法，你都需要保持卫生和注意泡菜的保存，以确保食品安全。
腌泡菜一周后再吃
香港 “ 明报 健康 网” 日刊 登 了炖 鸡 汤的五 大 妙招 ， 们请 来 中国烹饪 近 我
《 女性健 康 》杂 志总 结出作 为 “ 肪 脂
６ 食 物 。 餐 不 妨 挑 选 ２ ３ 加 种 每 — 种 善 Ｉ食 里 吧 。
（ 搓 掉皮 ） 坚果 。强健 肌 肉 、抑 别 等
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下午三 四点 ，头脑 昏沉 ，就需 要 吃点 或喝 点什 么来 提 神。台湾 马偕 医院 营养 师赵 强说 ，头昏脑 涨 是 因为
大 脑 运作 的动 力不足 ， 一根 香 蕉就 是最 好 的 燃料 。大脑 最需 要 的能 量来 源是 葡 萄糖 。赵 强 介绍 ，和身 体其 而
他 细 胞不 一样 ， 脑 “ 食 ” 大 进 专挑 葡 萄糖 ， 而无 法依 靠 其他 形 式 的能量 。 身体 葡 萄 糖 的主要 来 源就 是 碳水化
色 、变味 的泡菜都 不宣 食用。
果 是 刚做 好 的 新鲜 米饭 ， 以盛 在 碗 里 ，直 可 接 用 微 波 炉 的小 火加 热 一 分 钟 。如 果 是 头 天 吃 剩下 的米 饭 ， 先在碗 里 洒 一点 水 ，然后 再 要
放 进 微 波 炉 加 热 。需 要 注 意 的 是 ，加 热 米 饭 的 时 候 不 要 盖 盖 ， 则 饭 里 的 水 分 挥 发 不 出 否 去 ， 变 成 “ 饭 ”了。 又 娴
血压。
物面 包等 谷 类 食 品。防 止 身体 储 存 方 预 防癌 症、高血压 和 心脏 病。 ，
喝 剩 下 的 鸡 汤 ，一 定 要 煮 开 了 ， 凉 了 再 放 进 冰 箱 中 。熬 鸡 汤 时 最 好 不 要 放
佐料 ， 果 觉得 味 道 太 淡 ， Байду номын сангаас等 起锅 如 可
大头菜腌酸菜的方法
大头菜腌酸菜的方法
1、首先，准备适量的大头菜，把大头菜的根部去掉，切成一小片，清洗干净。
洗完后把大头菜晾干，之后放入在玻璃瓶子里，或者坛子里。
加入适量的花椒、盐等搅拌均匀。
大约腌制20天左右就可以取出来食用了。
2、大头菜不太好洗，可以用小刷子把大头菜的表面清洗干净。
之后把大头菜切成一小块，也能切成丝，大约5毫米粗细就行。
由于大头菜需要腌制，中间过程中会缩掉水分，过粗过细都会导致造型不好看，口感也不是很好。
3、在大头菜里加入各种调料后，腌制一天要去除涩水。
腌制大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10：2，如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。
去掉涩水后，把大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水分。
4、大约两天左右，把大头菜取出来，表面水分干透后，放入泡菜缸里，压紧。
之后把泡菜坛放到阴凉干燥处，大约20天左右就能食用了。
大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。
大头菜保存得好，放一两年不成问题。
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泡菜9天的观察过程
泡菜9天的观察过程
今天下午，我刚刚放学回家，妈妈就高兴地对我说：“儿子，妈妈做的泡菜可以吃了！”哈哈，经过一周的等待，我终于能吃上泡菜啦！
上周三，妈妈买来了红辣椒、绿辣椒、白萝卜、胡萝卜、长豆角、姜、蒜，洗干净后晾起来。
接着，妈妈就做泡菜水，水凉了才能用。
第二天晚上，妈妈取出一个透明的坛子，坛子里盛着泡菜水，她把晾千水分的蔬菜整整齐齐地放进去，密封好放在厨房阴凉的地方。
第三天，菜没有什么变化，颜色却十分漂亮，我给泡菜坛子起了一个好听的名字叫“五彩仙境”。
第四天，我突然听见泡菜坛子“咕噜”响了一声，妈妈说那是泡菜在发酵，我跑到厨房一看，绿色的菜颜色变浅了，红色的菜颜色更红了。
第五天，泡菜坛子动不动就“咕噜”、“咕噜”地叫，水面上起了一圈小小的、密密的小泡泡，妈妈说一起泡，泡菜就快腌好了。
第六天，坛子里面的水泡又多了，我在想，这些菜在坛子里都快变成小鱼了，还不停地吐泡泡呢。
今天是第七天，当妈妈把她的“五彩仙境”打开时，一股甜甜的、酸酸的、辣辣的味道扑鼻而来，把我馋得直想流口水，我催促妈妈赶紧捞出一碗腌好的泡菜。
我美美地吃一上口，妈妈做的泡菜香香的、脆脆的，真好吃呀！一周的观察、一周的等待，我终于吃上了妈妈的美味泡菜啦！。
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腌泡菜几天能吃
泡菜是很常见的美食，很多人平时都喜欢吃泡菜，泡菜在平时的吃法也是很多的，可以和泡菜搭配的食材是很多的，其实泡菜不管和哪些食材进行搭配，都不能一次性吃的太多，吃太多对身体健康不好，腌制好的泡菜如果保存方法得当是可以保存很长时间的，泡菜多长时间可以吃呢?
泡菜泡多久吃才健康?
泡菜相信大多数人都喜欢吃。
泡菜中有丰富的活性乳酸菌，同等重量时会高于酸奶好多倍，它可抑制肠道中腐败菌的生长，减弱腐败菌在肠道的产毒作用，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收，等等。
但是腌菜泡菜的亚硝酸盐在第二天开始明显增加，到第八九天是峰值，半个月后基本降到最低，所以我们吃泡菜的时间必须要泡够21天。
腌好的泡菜能放多久?
一般放在阴凉不见光的地方就可以，不用放冰箱。
泡菜的存放时间要相对长些但最好别超过5个月，时间久了容易生成对人体有害的物质。
在泡菜坛里有乳酸菌生态圈，会自发抑制别的细菌生长。
如
果杂菌太严重抑制不了，就会生花坏掉。
泡菜中的盐不防腐，要想防细菌食盐含量至少要到15%以上，话梅那么咸才可能。
如何保存腌菜?
腌菜是保存蔬菜的方法之一，然而腌制不当就会在腌菜表面出现一层白霉，轻者味道变劣，重者腐烂变质。
为防止腌菜生白霉应当注意以下几点：
1、盐水用量要适当。
食盐不仅给腌菜以咸味，而且有防腐作用。
加盐量视蔬菜品种而定。
一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%，春秋季节为15-20%，冬季为10-15%。
另外，在盐水表面放几瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白霉。
2、要及时倒缸。
因为蔬菜装缸后，上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致，易产生一些不良气体，必须经过倒缸散发蔬菜中的热量，才能排除不良气体。
倒缸还能防止缸中温度和盐分不均，有利护色、保脆、保质。
3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。
腌菜用水要清洁，菜缸应放在通风阴凉处，防止有害微生物侵入。
泡菜水多久换一次
泡菜水其实不用经常换，切记不能用湿的东西下去捞，如果见有点白了，放点花椒、辣椒、生姜下去，泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃.。