中国传统饮食文化和结构
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——《汉书•郦食其传》 “夫礼之初，始诸饮食。”
——《礼记·礼运》
06.04.2020
11
二、中国人的饮食观念：
（二）诸子百家的饮食观念
“食者，国之宝也。”又说： “凡五谷者，民之所仰也，君 之所以为养也。故民无仰则君 无养，民无食则不可事。”
——《墨子》
06.04.2020
12
二、中国人的饮食观念： （二）诸子百家的饮食观念
06.04.2020
19
外来食品：
外来食品传入大概可以分为三个时期。一是两汉，这 个时期以张骞通西域为开端，促进了中西交流。传入 的食物与调料有豌豆、芝麻、核桃、黄瓜、葡萄、大 蒜、石榴、芫荽等。二是唐宋时期，这时传入的有高 粱、菠菜、胡萝卜、西瓜、洋葱等，另外用甘蔗制糖 法也从印度传入。三是15世纪哥伦布发现新大陆以后， 原产于南北美洲的各种农作物，如玉米、番薯（即白 薯）、马铃薯、花生、向日葵、菜豆、西红柿、花菜、 辣椒、甘蓝、菠萝等相继传入中国。
06.04.2020
8
“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍、捭豚、 污尊而抔饮。”
—— 《礼记·礼运篇》
06.04.2020
9
“黄帝作灶，死为灶神”，“黄帝作釜 甑”，黄帝始“蒸谷为饭，烹谷为粥”。
06.04.2020
10
二、中国人的饮食观念：
（一）“民以食为天”， 唯食忘 忧
“王者以民为天，而民以食 为天”
一个人出生时要吃，周岁时要吃，十八岁时要 吃，结婚是要吃，六十华诞时更要吃。吃的文 化已经超越了吃本身，获得了更为深刻的社会 意义。
06.04.2020
3
中国传统饮食文化
饮食是人类最基本的生存活动方式。饮食 文化是指食物、饮料、饮食器具在生产、制做 和食用过程中，相沿积久而形成的风俗习惯、 食用风格、礼仪常规、和消费观念总和。它是 一个国家、民族、地区生活水平和文明程度的 鲜明标志。
——《韩非子·五蠹》
06.04.2020
7
“神农氏始教民播种九谷”，“神农耕而 作陶”。伏羲氏“结网罟以教佃渔，故曰‘宓 牺氏’；养牺牲以充庖厨，故曰‘庖厨氏’”。 以前，人类只是利用自然界现成的食品，自神 农氏发明原始农业，伏羲（牺)氏发明畜牧业后， 人们认识了动植物的生长规律，利用这一规律 把它再生产出来。从这个意义上讲，神农氏、 伏羲氏分别是中国植物食品和肉类食品的开创 者。
06.04.2020
17
副食：
调料最初只有盐（咸）、梅（酸）二味，春 秋时期五味之说已很盛行。“五味”有咸 （用盐或酱）、酸（用梅或醯）、辛（用姜 或葱、桂、花椒、蓼等）、苦（用酒或豆 豉）、甜（用饴或蜜）。
06.04.2020
Hale Waihona Puke Baidu
18
点心和小吃：
点心和小吃都是小食品。 它们包括面广，种类繁多， 为平民百姓所喜爱。这类 食品虽然是在饮食商业繁 荣以后发展起来的，但它 却始于先秦。《周礼》中 提到“糗饵粉粢”，这是 中原一带的点心和小吃。
06.04.2020
4
主要内容： 概述 中国的茶文化 中国的酒文化 关键词：
06.04.2020
5
一、从茹毛饮血说起：
“昔者……未有火化，食草木之实，鸟兽 之肉，饮其血，茹其毛。”
——《礼记•礼运》
06.04.2020
6
“上古之时，民食果蓏 蚌蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃， 民多疾病。有圣人作，钻燧 取火，以化腥臊，而民悦之， 使王天下，号之曰‘燧人 氏’。”
中国传统饮食文化和结构
引言
民以食为天，吃饭之事从来就至关重要，伴 随着历史的发展，它逐渐积淀出一种重要的 文化现象——饮食文化。追根溯源，古人到 底吃什么？他们怎么吃？古代餐具与烹饪方 式遵循着怎样的演变规律？本老师讲在这一 讲里引领你品评中国古代饮食文化。
06.04.2020
2
中华饮食文化博大精深，源远流长，在世界上 享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日 三餐，解渴充饥，它还蕴含着中国人认识事物、 理解事物的哲理。
06.04.2020
21
日常饮食：
朝食（饔yōng ，专指早餐 ） 餔食（飧sūn，晚饭，亦泛指熟食，饭食） 贤者与民并耕而食,饔飧而治。——《孟子·滕文 公》。注:“饔飧,熟食也,朝曰饔,夕曰飧。”
昼食（午饭）
宴请饮食：
钟鸣鼎食：餐饮器具带有政治化的特征，饮具成为 一种政治的手段和工具。《礼记·礼器》：“天子 九鼎，诸侯七，大夫五，元士三也。”
06.04.2020
20
四、中国人的饮食方式
（一）“食不时不食”
先秦时人们一般吃两顿饭，早餐是10时至11 时，叫作“饔”；晚饭是下午3时至5时，叫作 “飧”或“哺”。战国时期农家主张“贤者与 民并耕而食，饔飧而治”，实际上统治者那两 餐与老百姓的两餐是天差地别的。汉代皇宫与 上层社会里大多是吃三餐或四餐，平民百姓一 般还是两餐，劳动紧张时，早上加上一顿早点， 称之为“寒具”。
1.饮食男女，人之大欲 “饮食男女，人之大欲存 焉。”
—— 《礼记·礼运》
06.04.2020
13
二、中国人的饮食观念： （二）诸子百家的饮食观念 2.食不厌精，脍不厌细 3.饮食有节，过犹不及
06.04.2020
14
三、中国人的饮食结构
人类早年就有一个像其他灵长目动物一 样以采集果实为食的阶段。这个时期是以素 食为主的。后来随着冰河时期的到来，气候 变冷，要生存就要向杂食方向转变。用火的 发明透露出人类文明曙光，它也使杂食得以 巩固和发展。“粒食”只要能对五谷之类的 草本植物的种子稍作粗加工就可以了，而 “粉食”则有待于石磨和筛子的发明。能够 吃到本地不出产的食物是交通和贸易发展的 结果。中国人的饮食主要包括：
06.04.2020
15
主食：
《黄帝内经》对于夏商周三代 至秦汉的食物原料作了很好的 概括：“五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充。”谷物 是人们的主食，其他皆可划入 副食范畴。
06.04.2020
16
副食：
副食包括菜、果、肉及调料四项。先秦时期 的人已经懂得栽种蔬菜和水果，脱离了采集阶 段，园圃业已经产生。中国原产和自夏商周三 代以来就食用的菜类和果类包括葵、韭、薤、 葱、瓠、葑、笋、芹、苦菜、姜、桃、李、梨、 杏、梅、木瓜、郁（山葡萄）、桔、柚、枣、 栗、榛、瓜（甜瓜）等等。肉类则有牛、羊、 猪、狗、鸡、鸭、鱼、鳖等。
——《礼记·礼运》
06.04.2020
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二、中国人的饮食观念：
（二）诸子百家的饮食观念
“食者，国之宝也。”又说： “凡五谷者，民之所仰也，君 之所以为养也。故民无仰则君 无养，民无食则不可事。”
——《墨子》
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二、中国人的饮食观念： （二）诸子百家的饮食观念
06.04.2020
19
外来食品：
外来食品传入大概可以分为三个时期。一是两汉，这 个时期以张骞通西域为开端，促进了中西交流。传入 的食物与调料有豌豆、芝麻、核桃、黄瓜、葡萄、大 蒜、石榴、芫荽等。二是唐宋时期，这时传入的有高 粱、菠菜、胡萝卜、西瓜、洋葱等，另外用甘蔗制糖 法也从印度传入。三是15世纪哥伦布发现新大陆以后， 原产于南北美洲的各种农作物，如玉米、番薯（即白 薯）、马铃薯、花生、向日葵、菜豆、西红柿、花菜、 辣椒、甘蓝、菠萝等相继传入中国。
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“夫礼之初，始诸饮食，其燔黍、捭豚、 污尊而抔饮。”
—— 《礼记·礼运篇》
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“黄帝作灶，死为灶神”，“黄帝作釜 甑”，黄帝始“蒸谷为饭，烹谷为粥”。
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二、中国人的饮食观念：
（一）“民以食为天”， 唯食忘 忧
“王者以民为天，而民以食 为天”
一个人出生时要吃，周岁时要吃，十八岁时要 吃，结婚是要吃，六十华诞时更要吃。吃的文 化已经超越了吃本身，获得了更为深刻的社会 意义。
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中国传统饮食文化
饮食是人类最基本的生存活动方式。饮食 文化是指食物、饮料、饮食器具在生产、制做 和食用过程中，相沿积久而形成的风俗习惯、 食用风格、礼仪常规、和消费观念总和。它是 一个国家、民族、地区生活水平和文明程度的 鲜明标志。
——《韩非子·五蠹》
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“神农氏始教民播种九谷”，“神农耕而 作陶”。伏羲氏“结网罟以教佃渔，故曰‘宓 牺氏’；养牺牲以充庖厨，故曰‘庖厨氏’”。 以前，人类只是利用自然界现成的食品，自神 农氏发明原始农业，伏羲（牺)氏发明畜牧业后， 人们认识了动植物的生长规律，利用这一规律 把它再生产出来。从这个意义上讲，神农氏、 伏羲氏分别是中国植物食品和肉类食品的开创 者。
06.04.2020
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副食：
调料最初只有盐（咸）、梅（酸）二味，春 秋时期五味之说已很盛行。“五味”有咸 （用盐或酱）、酸（用梅或醯）、辛（用姜 或葱、桂、花椒、蓼等）、苦（用酒或豆 豉）、甜（用饴或蜜）。
06.04.2020
Hale Waihona Puke Baidu
18
点心和小吃：
点心和小吃都是小食品。 它们包括面广，种类繁多， 为平民百姓所喜爱。这类 食品虽然是在饮食商业繁 荣以后发展起来的，但它 却始于先秦。《周礼》中 提到“糗饵粉粢”，这是 中原一带的点心和小吃。
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主要内容： 概述 中国的茶文化 中国的酒文化 关键词：
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一、从茹毛饮血说起：
“昔者……未有火化，食草木之实，鸟兽 之肉，饮其血，茹其毛。”
——《礼记•礼运》
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“上古之时，民食果蓏 蚌蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃， 民多疾病。有圣人作，钻燧 取火，以化腥臊，而民悦之， 使王天下，号之曰‘燧人 氏’。”
中国传统饮食文化和结构
引言
民以食为天，吃饭之事从来就至关重要，伴 随着历史的发展，它逐渐积淀出一种重要的 文化现象——饮食文化。追根溯源，古人到 底吃什么？他们怎么吃？古代餐具与烹饪方 式遵循着怎样的演变规律？本老师讲在这一 讲里引领你品评中国古代饮食文化。
06.04.2020
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中华饮食文化博大精深，源远流长，在世界上 享有很高的声誉。中国人讲吃，不仅仅是一日 三餐，解渴充饥，它还蕴含着中国人认识事物、 理解事物的哲理。
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21
日常饮食：
朝食（饔yōng ，专指早餐 ） 餔食（飧sūn，晚饭，亦泛指熟食，饭食） 贤者与民并耕而食,饔飧而治。——《孟子·滕文 公》。注:“饔飧,熟食也,朝曰饔,夕曰飧。”
昼食（午饭）
宴请饮食：
钟鸣鼎食：餐饮器具带有政治化的特征，饮具成为 一种政治的手段和工具。《礼记·礼器》：“天子 九鼎，诸侯七，大夫五，元士三也。”
06.04.2020
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四、中国人的饮食方式
（一）“食不时不食”
先秦时人们一般吃两顿饭，早餐是10时至11 时，叫作“饔”；晚饭是下午3时至5时，叫作 “飧”或“哺”。战国时期农家主张“贤者与 民并耕而食，饔飧而治”，实际上统治者那两 餐与老百姓的两餐是天差地别的。汉代皇宫与 上层社会里大多是吃三餐或四餐，平民百姓一 般还是两餐，劳动紧张时，早上加上一顿早点， 称之为“寒具”。
1.饮食男女，人之大欲 “饮食男女，人之大欲存 焉。”
—— 《礼记·礼运》
06.04.2020
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二、中国人的饮食观念： （二）诸子百家的饮食观念 2.食不厌精，脍不厌细 3.饮食有节，过犹不及
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三、中国人的饮食结构
人类早年就有一个像其他灵长目动物一 样以采集果实为食的阶段。这个时期是以素 食为主的。后来随着冰河时期的到来，气候 变冷，要生存就要向杂食方向转变。用火的 发明透露出人类文明曙光，它也使杂食得以 巩固和发展。“粒食”只要能对五谷之类的 草本植物的种子稍作粗加工就可以了，而 “粉食”则有待于石磨和筛子的发明。能够 吃到本地不出产的食物是交通和贸易发展的 结果。中国人的饮食主要包括：
06.04.2020
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主食：
《黄帝内经》对于夏商周三代 至秦汉的食物原料作了很好的 概括：“五谷为养，五果为助， 五畜为益，五菜为充。”谷物 是人们的主食，其他皆可划入 副食范畴。
06.04.2020
16
副食：
副食包括菜、果、肉及调料四项。先秦时期 的人已经懂得栽种蔬菜和水果，脱离了采集阶 段，园圃业已经产生。中国原产和自夏商周三 代以来就食用的菜类和果类包括葵、韭、薤、 葱、瓠、葑、笋、芹、苦菜、姜、桃、李、梨、 杏、梅、木瓜、郁（山葡萄）、桔、柚、枣、 栗、榛、瓜（甜瓜）等等。肉类则有牛、羊、 猪、狗、鸡、鸭、鱼、鳖等。