鱼丸子和肉丸子的做法
自制鱼丸的家常做法
自制鱼丸的家常做法关于《自制鱼丸的家常做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
虾丸是很多人钟爱吃的，这类食材对人体蛋白补充有非常好实际效果，常吃虾丸对人体沒有危害的，但是在吃虾丸的情况下，需要留意具体方法，普遍便是吃火锅的情况下放进，那样促使可以保存它微量元素，另外也非常容易消化吸收，那自做鱼丸的做法怎样呢，也不是很繁杂的，下边就详尽的详细介绍下它的做法。
自做鱼丸的做法：原材料：鱼肉，葱，生姜水，盐，五香粉作法1.将鱼肉切碎，添加葱碎、生姜水、五香粉、盐(假如加上一个鸡蛋得话还可以，但是要天赋加点木薯淀粉，否者太稀)，同一个方位拌和，直到粘弹性十足，木筷夹一块不容易往下掉。
2.将搅好的鱼肉馅用汤勺搞成环形，放进滚热的开水中煮开(约1分鐘，见到泛白就可以捞起来，边下面捞)。
纯手工制作自制鱼丸原材料：马鲛鱼1条，稀食盐水1碗(1碗水1汤匙盐，放进冰箱冷冻备用)作法1、马鲛鱼清洗，顺着鱼骨头边片开左右两个大面积肉。
2、用饭勺刮出鱼类，并拨去鸡骨头和筋，较鲜血的肉和鱼腩较为腥，不必一并刮出。
3、鱼片和鱼骨头不必丢弃，煎香后用来煲鱼头汤。
4、用刀将鱼剁碎肉沫，剁鱼类的全过程中鱼类黏着刀时，倾洒少量食盐水。
5、将鱼类剁至细致后，盛入海碗中，用把手鱼糜握在手上，随后用劲摔入碗中。
6、这般往返姿势直至鱼糜上力有延展性，在抛的全过程时要时常洒入食盐水，使其不容易沾手及为鱼糜减温(食盐水不能洒过多)7、冷水倒进锅内，转至最少火。
8、提前准备一碗冷水，汤勺碰水，用力着手一团鱼糜，从手掌处挤压一团樱桃小丸子，用浸湿的汤勺刮下肉丸子，滑进温开水中，自来水的热温渐渐地烫熟。
9、盛入碗中，撒上少量芫茜、浇上蒜片油，一碗美味的虾丸就可食了。
在对自做鱼丸的做法了解后，制做自制鱼丸的情况下，能够依照以上方法开展，可是需要留意的是，在对鱼丸制作上，每一次全是要适当开展，过多的制做后，置放時间过长，会让虾丸口味改变，那样在吃不容易很好吃了。
还在吃肉丸子？丸子的N种销魂做法,好吃又好做,惊艳你的胃!
还在吃肉丸子？丸子的N种销魂做法，好吃又好做，惊艳你的胃！在我们的餐桌上，有一个圆滚滚的小可爱，它就是丸子。
很多人钟爱它，不只因为它呆萌的外形，更是因为它的口感，咬一口Q弹软滑、鲜香满口，男女老幼无人不爱～什么？说到丸子你只想到肉丸子？丸子可是个百变的小妖精，肉丸子、素丸子、豆腐丸子、土豆丸子、鱼丸、虾丸，还有甜的南瓜丸子、红薯丸子，甚至章鱼小丸子...丸子的做法也很多样，蒸、炸、红烧、煮汤，怎么做都好吃！今天小果儿就来和大家一起做“花式小丸子”，这些经典不难的做法，智慧又巧手的你怎能不会？快来学一学，让各种美味的丸子惊艳全家老少的胃吧～=珍珠丸子=by80后男人的厨房【主料】猪肉｜300克糯米｜150克【辅料】料酒｜1大匙盐｜1调味匙生抽｜1汤匙姜｜20克葱｜20克淀粉｜1茶匙【做法】1.糯米洗净，放入水中浸泡4小时，沥干备用。
2.将猪肉洗净剁成肉糜，葱姜切末。
也可以买现成的肉馅。
3.猪肉糜和葱姜一起放入碗内，加料酒、盐、淀粉、生抽搅拌均匀成馅。
4.把肉馅挤成大小合适的丸子。
5.每个肉丸子上滚上一层糯米，然后放置在蒸屉上。
6.把蒸笼放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可。
一口气吃好几个，连小朋友都爱吃！也可以依自己的喜好加一些小虾米、香菇碎，味道更鲜噢～=小贴士=1.糯米用清水浸泡时间长一些，可以使其更松软便于蒸透。
2.蒸屉上最好铺一层纱布，以免丸子蒸好后会变形。
=炸土豆丸子=byJUJURAI【主料】土豆｜500克【辅料】玉米淀粉｜20克黑胡椒粉｜5克盐｜5克葱｜3、4根【做法】1.葱洗净切碎备用。
2.土豆去皮切块，大火隔水蒸15～20分钟。
3.蒸好的土豆趁热压成泥，再调入盐和胡椒粉，放入玉米淀粉拌匀。
4.将拌好的土豆泥搓成一个个丸子大小。
5.锅里放足量油（能没过丸子为宜），烧至8、9成热，放入丸子。
6.大火炸至丸子变色即可捞出，最后撒一些葱花，蘸着吃，口感不腻噢～外皮香脆，内里软糯，很够味儿！=小贴士=1.加淀粉是为了让土豆泥更好地成形，炸的时候不易散开，还能让外皮焦脆，里面软糯。
鱼丸子制作方法和配方窍门
鱼丸子制作方法和配方窍门【手工鱼丸】【食材】：龙利鱼2条、鸡蛋清2个、猪肥肉2块、生姜水半碗、食盐一勺、淀粉4勺、食用油少许。
【做法】第一步：做鱼丸子第1个技巧：选鱼。
一般成品都是莹白剔透的，这一点跟选择鱼肉有很大的关系。
选择鱼的时候，可以选择龙利鱼、巴沙鱼这种没有刺没有鱼皮的鱼肉；如果选择草鱼或者鲈鱼的话，要把鱼皮去掉，再把红色的肉去掉，只留白色的肉，然后泡进清水里一小时去除血水，这种比较麻烦，建议买的时候让商家处理好。
第二步：做鱼丸第2个技巧：放肥肉。
处理好的鱼肉，切成小块放进绞肉机，继续再切上1小块肥肉进去增加口感和层次。
如果是草鱼的话，会有鱼刺，所以把鱼肉切得小一点，连带着鱼刺都打成泥，吃不出鱼刺。
如果觉得不放心还可以用纱布过滤一遍，宋宋用草鱼做鱼丸的时候是直接做的。
第三步：加入一勺食用盐、4小勺淀粉、2个蛋清以及半碗生姜水进去，再次按绞肉机启动键，把鱼肉打的更细腻一些。
第四步：打好的鱼肉就是图中这个样子，细腻莹白，黏稠顺滑，不用再手工进行摔打、也不用“顺时针搅拌”，这个状态就可以直接做鱼丸。
第五步：想知道鱼丸子有没有做成功，试一下就知道了，锅里放半锅清水，用虎口处挤出一个丸子放入水中，飘起来就算成了。
第五步：第3个技巧，小火煮开。
鱼丸子全部挤完以后，开小火慢慢煮开，等所有丸子都变大了以后就成了。
切记大火煮会煮烂。
锅上面漂着的白色物质，和平常做“荷包蛋”的时候，飘得一样，因为鱼丸子里加了蛋清。
第六步：接半碗凉水，把鱼丸子捞进凉水里过2-3遍。
鱼丸子这样就做好啦，接下来再分享给朋友们一款“酸汤鱼丸”的做法。
【酸汤鱼丸】第一步：八角锅中加入一勺食用油，小火烧热，然后放入2勺黄灯笼椒进去炒出香味。
接着加入2碗清水进去转大火烧开。
第二步：烧开以后，调入2勺白醋、半勺生抽、一勺盐、一勺胡椒粉调味。
第三步：加入香菇丝、木耳丝、金针菇进去煮2分钟，然后把鱼丸放进去再煮半分钟就可以啦！心得：夏天没有食欲，来一碗酸汤鱼丸子最好不过啦！想做鱼豆腐，就把打好的鱼茸装进一个方形的盒子里上锅蒸熟，然后冷凉倒出来切成小块，放锅里煎到多面金黄就行了。
21种家常丸子的做法步骤
21种家常丸子的做法步骤一、番茄丸子的做法原料：鲜萝卜500克，去皮五花猪肉250克，精盐5克，酱油2克，绍酒2克，面粉75克，葱姜末5克，熟猪油500克（约耗100克），花椒盐2克，味精2克。
美食做法：1、将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内。
2、将猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗内，再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水，拌搅上劲成馅心。
3、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤成小圆子，逐个放入锅内，炸至淡黄起壳时，捞起装入盘内，撒入花椒盐即可。
萝卜不可煮得太烂，斩时要细匀，挤干水分。
萝卜肉圆在常温下可保存数日，可煮可烧、亦可烧汤，其味佳美。
五、珍珠丸子1.糯米泡3小时备用；2.肉泥加入调料搅拌上劲；3.蛋黄外裹肉泥，然后沾满糯米；4.上锅蒸25分钟。
做法原料：糯米100克猪肉馅200克香菇5朵胡萝卜1根鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克姜末20克香油2汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克）鸡精1茶匙（5克）做法：1)将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。
香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。
2)葱姜洗净后切末。
胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。
将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。
然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。
3)用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。
4)将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。
温馨提示:根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。
因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。
在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。
这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。
黄陂三合的做法 (5)
黄陂三合的做法
黄陂三合是武汉市黄陂区的传统名菜，由鱼圆、肉圆和肉糕三部分组成。
以下是黄陂三合的详细做法：
准备食材：鱼肉、猪肉、鸡蛋、淀粉、姜、葱、盐、胡椒粉等。
将鱼肉和猪肉分别剁成泥状，姜、葱切末备用。
将鱼泥和肉泥分别放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、鸡蛋和淀粉，搅拌均匀。
将搅拌好的鱼泥和肉泥分别挤成丸子形状，放入蒸锅中蒸熟。
将蒸熟的鱼丸和肉丸放入盘中，摆成三合状（鱼圆、肉圆、肉糕）。
最后，在每个肉丸子上裹上一层鸡蛋液，放入油锅中炸至金黄色即可。
黄陂三合的口感鲜美，寓意着年年有余、家家团圆和步步高升等美好愿望。
在制作过程中需要注意食材的新鲜程度和调料的搭配，以保证菜品的口感和卫生。
希望您在品尝这道美食的同时也能感受到这份美好的寓意。
特色肉丸鱼丸制作方法大全
各种特色肉丸鱼丸的制作方法大全烹制鱼丸要诀不论东江鱼丸、潮州鱼丸、福州鱼丸、鲮鱼丸、墨鱼丸等，都以色泽雪白、幼滑而爽口、味鲜美而著名。
对于鱼丸的烹制，五花八门，各师各法，著名的鱼丸，有其独家配方、秘窍。
笔者从厨30多年的实践，谈谈鱼丸制作的要诀。
一、鱼的选择海鳗为首选，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。
其次可用鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、（鱼章）鱼等。
1.不宜用活鱼与冻鱼。
如用即宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。
因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。
不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。
2.只取“鱼青”，不要鱼红肉。
鱼体中不是全部的鱼肉都可采用，一般只取鱼背部位的肉。
而且刮肉时，只刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。
因含肌红蛋白的鱼肉，会影响鱼丸的色泽。
二、鱼的处理1.鱼肉不宜漂洗。
鱼不宜放在清水中漂洗。
经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶。
2.鱼肉要斩细。
将鱼肉颗粒斩得越细腻，与水、味料结合就越好，鱼胶的吃水量也越全面，烹制出来的鱼丸也就越嫩滑了。
可采用绞肉机先绞后再斩。
三、鱼胶加盐上劲所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。
盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。
盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。
四、鱼丸中要加入淀粉鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。
因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着乳胶剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。
五、鱼胶可以加入蛋清在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。
鱼元子的做法
鱼圆子如何自己动手制作完成，是很多人都希望能够了解得到的，因为自己可以烹煮完成的食物当然更加的营养健康，而现在就为大家介绍一下，自制鱼圆子的方法以及烹饪技巧。
一、自制鱼丸子的做法
1.加吉鱼处理干净，葱、姜、鸡蛋备好
2.葱姜剁碎，加少许开水浸泡至水凉透
3.将鱼肉用刀片下来，放置冷水中浸泡1小时
4、摔打鱼泥，可增加鱼丸弹性；
5、鱼泥充分入味后，最后加淀粉，根据鱼泥稀稠程度酌情添加；
6、鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实，同时去掉浮沫。
4.浸泡好的鱼控水切成小块
5.根据自家料理机容量分次搅成泥状
6.再加葱姜水调制)
8.加适量淀粉后再次充分搅匀
9.一手端盆，一手刮起鱼泥连续摔打30次左右，直至出现胶质状
10.锅里加足够的水，烧开后立即停火。一手抓起鱼泥握拳，从虎口挤出圆形状;一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入水中。当鱼丸全部下锅后，再次开火(中小火)，直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出
11.放入冷水中过凉
12.捞出控水，可即食、可按食用量装盒、装袋，入冷冻室保荐
二、烹饪技巧
1、给宝宝做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼；
2、剔鱼肉时，注意鱼刺问题，即使用料理机也不会将鱼刺打成泥，如果不放心可将鱼泥再过筛，我就是这么做的；
3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点);大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味；
肉丸子的做法？
肉丸子的做法？糯米肉丸子骑射嘶风糯米肉丸子糯米有利于养血止血，滋阴补虚。
糯米130克，猪肉馅200克（略肥），鸡蛋2个，酱油8毫升，精盐5克，胡椒粉1克，水豆粉30克，蒜末8克，姜末5克，清水20毫升做法:1.将糯米淘洗干净，浸泡4小时备用。
3.把搅拌好的肉馅用手搓成约直径2厘米左右的丸子，在沥干水分的糯米中滚动，直到肉丸上粘满了糯米，看不见肉馅为止。
各种丸子的做法退休工程师10、三色素丸子原料：白萝卜（半根）、胡萝卜（一根）、青椒（一个）、面粉适量调料：盐、十三香、鸡精、油、清水做法：分别把白萝卜、胡萝卜和青椒切成很细的丝丝，放适量的面粉、盐、十三香、鸡精、油和清水搅拌均匀，团成大小适中的丸子，在屉上抹少许油，把丸子摆上，中火蒸15分钟（我的丸子个大了，如果小的话蒸10分钟就可以了）。
用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。
肉丸子的做法大全秋雨760肉丸子的做法大全。
原料：五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤的做法：1、将五花猪肉切成肉末，番茄用热水烫一下去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3、坐锅点火放油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入高汤，捡出葱段、姜片，加入肉丸、盐、胡椒粉、鸡精、菜心，用水淀粉勾薄芡，放入番茄块出锅即可。
特色肉丸子的做法魏玉杰一、肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，过油炸二、豆腐切小方块，下开水焯去豆腥味三、锅内倒油，放葱、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以没过肉丸的高汤四、约半小时后，放入豆腐、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜五、等蚕豆瓣酥软后，放盐、鸡精、胡椒粉调味，最后推一点水淀粉. 白菜粉丝肉丸子煲[/U][/U] [/U]<肉丸子的做法> - Qzone日志福狗二、猪肉洗净剁碎，加入盐、鸡精、糖（可以提鲜），一个蛋清，少许的生粉，拌匀后，分次加入葱姜水，顺一个方向充分搅拌，至肉含水充足并超有黏性（有好些筒子说自己做的小肉圆或不嫩，或下锅会散，那么，这一步的操作就是最重要的！）木耳和炸好的肉圆，放姜片与葱结，放入水没过食材，（水不能多，因为烧的过程中白菜会出水），大火烧开后，加入盐、鸡精调味，改小火炖二至三十分钟至所有的食材软烂，即可。
鱼丸子的做法
鱼丸子的做法鱼丸子是一道非常经典的中式美食，无论是小吃摊还是家庭聚餐中，都可以看到它的身影。
鱼丸子有着香嫩的口感和鲜美的味道，在制作过程中，需要选用新鲜的鱼肉并经过一系列的处理工序，下面我将为大家详细介绍一下鱼丸子的制作方法。
材料准备：1. 鱼肉：一般选用鱼类中的活鱼或者鱼肉，比较适合制作鱼丸子的有鲳鱼、鲫鱼、鲢鱼等；2. 水发海米：泡发后用凉水漂洗干净备用，可以增加鱼丸子的鲜香味；3. 姜：用来去腥，提鲜的作用；4. 料酒：起到去腥和增加鱼丸子的香气的作用；5. 盐：用来提味；6. 淀粉：可以增加鱼丸子的粘性。
步骤一：准备鱼肉1. 去鱼鳞：将鱼放在水中，用刀背刮去鳞片；2. 去皮和鱼骨：将鱼从腹部开口，挖出内脏，再用刀片将鱼腹剖开，将鱼骨剪去，最后将鱼肉剁成鱼茸备用。
步骤二：制作鱼糜1. 取一个大碗，将鱼茸放入碗中；2. 加入适量的盐、料酒和淀粉，然后顺着一个方向搅拌鱼茸，直到鱼茸变得有粘性；3. 加入水发海米和姜末，再次搅拌均匀。
步骤三：搅打鱼糜1. 将鱼糜放入一个干净的搅拌器中；2. 开始搅打，搅打的时间约为10-15分钟，直到鱼糜的质地变得非常细腻。
步骤四：制作鱼丸子1. 将鱼糜放在一个大碗中，用手掌握住，顺着一个方向来回搓揉鱼糜，直到鱼糜的质地变得有弹性；2. 在搓揉鱼糜的同时，逐渐将鱼糜向一个方向搓成一个个小圆球状，这就是我们常见的鱼丸子了。
步骤五：煮熟鱼丸子1. 烧一锅开水，将鱼丸子放入锅中；2. 煮开水后，用小火煮约3-5分钟，待鱼丸子浮起即熟透，取出备用。
步骤六：制作鱼丸子的汤料1. 准备一些鸡汤或者高汤，将其煮沸；2. 加入盐、胡椒粉和鸡精，调味至适合自己口味的汤底。
步骤七：上桌享用1. 将煮熟的鱼丸子放入碗中，加入热腾腾的汤料；2. 可以根据个人口味加入葱花、香菜等作为装饰。
至此，一碗香嫩的鱼丸子就制作完成了。
虽然制作过程可能稍微繁琐，但是只要掌握了正确的方法，制作出的鱼丸子一定会美味可口。
正宗草鱼丸子的制作方法图解步骤
正宗草鱼丸子的制作方法图解步骤
草鱼丸子是一道以草鱼为主要材料的做法简单健脾开胃食谱的家常菜，大家在家里可以自己学做这道菜。
店铺给大家分享，希望大家喜欢。
制作的食材
制作的步骤
1.准备好草鱼中段
2.准备好葱姜水
3.把鱼处理干净，去大骨，去鱼皮.片开.
4.用刀尖挑去鱼刺，剔下鱼肉，
5.剁成小块
6.把鱼肉放入搅拌器
7.分2次加些葱姜水.
8.每次搅拌5-7秒钟左右，成鱼茸.
9.把鱼茸放入大碗
10.加些盐，料酒.
11.加些植物油
12.加一点淀粉，往一个方向搅拌上劲.
13.汤锅里放些清水，
14.用手把鱼茸在虎口处挤出一个丸子
15.用勺子剜入锅中
16.中小火煮开，撇去浮沫，等鱼丸全部浮出即可。
制作的小贴士
1.用搅拌器搅拌鱼茸的时间宜短不宜长.用手搅拌鱼茸时间可以长些。
2.淀粉的量自己掌握，多了也不好.
3.有猪油可以放，我没有，就放植物油。
鲅鱼丸子的家常做法是什么？
鲅鱼丸子的家常做法是什么？关于《鲅鱼丸子的家常做法是什么？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲅鱼因其肉质地嫩，口味鲜，并且带有很多的蛋白和营养元素，具备丰富多彩的营养成分。
非常是针对女性朋友而言，其脂肪率较为低。
除开常制成鲅鱼水饺外，鲅鱼丸子也是普遍的烹调方法。
那麼，鲅鱼丸子的粉丝的做法是什么呢？最先，把鲅鱼清洗，去内脏器官，剁去头、剪去小尾巴、的身上的鳍。
清洗苋菜，剁碎。
姜蒜剁碎，预留。
去鱼骨头。
用刀从鲅鱼的尾端贴紧鱼的大背脊骨把鱼类割下，要双面的。
并不是难以，可是留意要当心。
用刀子鱼类刮下。
一手按照鱼类的一头，那支手拿刀，用尖刀轻轻地的一刮就出来。
随后便是剁鱼类，由于鱼很新鮮，因此会粘刀的，先放水，一点一点加。
再加生抽，是以便让鱼类有点儿味儿，一点点就可以了。
要不鱼类便会变为生抽色了。
要是切碎就可以了。
放到一边，预留。
剁五花肉，加肉的目地是让鱼丸子不那麼腥，并且还增加了肉的香味。
接下去剁好肉之后把鱼也，，一起剁。
剁到鱼类不分离出来，黏合在一起。
自然越密就越好。
剁好之后添加准备好的苋菜、姜蒜末添加全部调味品，也要加一点水。
刚开始拌和，要沿着一个方位搅。
搅一会发觉鱼馅又粘乎在一起搅没动了。
此刻就需要放水了，再搅。
水需一点点的加。
搅好了之后放一会进味。
最终，锅内加水烧开，转中蜡烛鱼丸子逐个放入锅内。
我的是勺子舀的，嫌肉丸子不圆就用勺整一整就好了。
用低火是担心入锅早的和晚的口味不一样肉丸子所有飘上去了就好了，能够起锅了。
美味的鲅鱼丸子就制做完成了，虾丸软嫩，绵软然而有咬劲，汤鲜进味，备受众多盆友的钟爱。
各种丸子配方做法2篇
各种丸子配方做法2篇丸子是一种传统的中式食品，制作简单，口感香嫩，深受人们喜爱。
在中华美食的丰富多彩中，各种丸子配方和做法成为了人们厨房中的烹饪艺术。
下面将为大家介绍一些常见的丸子配方和制作方法。
第一篇：肉丸子的配方和制作方法肉丸子是最为常见的一种丸子。
做法简单，味道鲜美，可以单独食用，也可以与汤面等搭配食用。
配方：1. 猪肉馅：500克2. 葱花：适量3. 姜末：适量4. 料酒：适量5. 生抽：适量6. 盐：适量7. 胡椒粉：适量8. 鸡精：适量9. 蛋清：适量10. 面粉：适量制作方法：1. 将猪肉馅放入大碗中，加入适量葱花、姜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉、鸡精和蛋清，搅拌均匀，腌制10分钟左右，使馅料入味。
2. 将面粉撒在盘子中，待用。
3. 取适量的肉馅，在手掌心握成一个小圆球，然后在面粉中滚一下，使其表面均匀地沾上一层薄薄的面粉。
4. 热锅加入适量的油，待油温稍微升高后，将肉丸子放入煎至两面金黄即可。
5. 可以根据个人口味，选择蒸、炖等烹饪方式，增加口感和风味。
第二篇：鱼丸子的配方和制作方法鱼丸子是一种轻巧别致的丸子，以鱼肉为主要原料制成，清爽可口，适合夏季食用。
以下是一种常见的鱼丸子的配方和制作方法。
配方：1. 鱼肉片：500克2. 淀粉：适量3. 鸡蛋清：适量4. 料酒：适量5. 盐：适量6. 泡打粉：适量7. 胡椒粉：适量8. 小葱花：适量9. 姜末：适量制作方法：1. 将鱼肉片放入食品加工机中，加入适量的淀粉、鸡蛋清、料酒、盐、泡打粉、胡椒粉、小葱花和姜末，打成细腻的鱼浆。
2. 将鱼浆放入容器中，用力将其往案板上摔打，使鱼浆变得粘稠有弹性。
3. 锅里加入适量的水，待水开后，用小勺将鱼浆挖起，团成一个个小丸子，放入热水中煮熟。
4. 煮熟的鱼丸子可以用冷水漂一漂，去除血水，使其更加美观。
5. 可以搭配各种汤面、米饭等食用，也可以做成鱼丸子火锅，搭配各种蔬菜和调料一起食用，味道更佳。
以上就是几种常见丸子的配方和制作方法。
淡水鱼丸的做法
淡水鱼丸的做法淡水鱼丸的做法（荤菜-教你做超Q弹牙的小丸子）淡水鱼丸材料:草鱼鱼肉-----1000克调味料:葱白---------10克玉米粉---------100克蛋白---------2个盐-----------1大匙料酒---------20克清水---------适量制作过程:1、将洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。
取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。
2、用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来。
3、如果怕有鱼刺，可以用揉鱼肉，有刺就挑出来。
4、把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。
5、把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。
6、鸡蛋取出蛋白。
7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。
8、加入料酒。
9、加入玉米粉。
10、用筷子搅拌均匀。
11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。
12、搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次。
13、鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。
14、用左手抓起一把鱼浆。
15、握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。
16、再用汤匙顺势刮出丸子。
17、锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。
18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却。
1、用汤匙刮出丸子的时候，在旁边放一碗水，每刮一次，就把匙子放到清水里沾一下，这样丸子就不会沾在匙子上。
2. 制作鱼丸的鱼肉，一定是要新鲜的，这样做出的鱼丸才美味。
草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼草鱼营养：1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
做出紧密结实而且好吃的丸子有4个秘诀的噢：1、一定要加入粉类增加黏性：不论是做鱼丸或是素食丸子，为了让丸子的黏性和凝固力增加，就一定要加入神奇的粉类一起搅拌均匀才行。
鱼肉丸子的做法和配方
鱼肉丸子的做法和配方
鱼肉丸子的配方和做法：
材料：
- 鲜鱼肉（例如鲈鱼或鲑鱼）500克
- 鸡蛋1个
- 青葱2根，切碎
- 生姜1块，切碎
- 大蒜2瓣，切碎
- 面包屑100克
- 盐适量
- 酱油适量
- 白胡椒粉适量
- 植物油适量（用于煎炸）
做法：
1. 将鲜鱼肉去皮、去骨，切成小块备用。
2. 将鱼肉放入食物加工器中，加入青葱、生姜和大蒜，搅碎成鱼蓉。
3. 在鱼蓉中加入鸡蛋、面包屑、盐、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀，直至面团能够成型。
4. 将面团分成适当大小的小块，然后用手搓成丸子形状。
5. 取一平底锅，加入足够的植物油，烧热。
6. 将做好的鱼肉丸子放入锅中煎炸，煎至金黄色。
7. 取出煎好的鱼肉丸子，放在纸巾上沥干多余油份。
8. 鱼肉丸子可以单独食用，也可以配上自己喜欢的调料或蘸料享用。
注意：可以根据个人口味调整配料的比例，例如增加辣椒丝、香菜或柠檬汁等等。
鱼丸的做法
鱼丸的做法[原文地址]鱼丸平潭鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。
多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。
剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。
其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见佳肴一：最常吃的风味小吃。
以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻．鱼丸皮用新鲜的大鱼，去除头、尾和骨、刺以后狠狠搅拌，直到鱼肉变成粘粘的鱼泥后才能做。
鱼丸以包心有馅为特色。
制作以鲨、鳗的鲜鱼肉，剔骨、洗净，剁成鱼丸酱；后分次加入盐水调和，再加入干淀粉，拌成鱼羹糊状。
同时，选取猪五花肉剁成酱，虾干切碎，调入酱油、味精、葱白等作馅。
包制时，应用特造鱼丸勺，取馅包在鱼羹糊里，用手捏成球状，放在清水盆中，安放冷水锅以微火煮熟。
捞起晾在竹筛里待食。
鱼丸汤十分讲究，佐料调味，有葱白、麻油、虾油等配料。
鱼丸浮在高汤上，一清二白，星星点点，世誉"七星鱼丸"。
鱼丸的来历据说与秦始皇有关。
这位性情急躁的“千古一帝”喜食鱼但又十分讨厌鱼刺，有好几个厨师为之丧命。
有一次，轮到一位名厨为秦始皇做菜，他洗好鱼后，想到自己吉凶未卜，身家性命全系在这条鱼上,不由得怒火中烧，顺手用刀背狠狠地向鱼砸去，鱼砸烂了鱼刺也露了出来。
这时，太监来传膳，他急中生智，顺手拣出鱼刺，将砸得稀如加泥的鱼肉在汤里氽成了丸子。
秦始皇吃了丸子后，十分高兴，便给它取了个异常的名称：“皇统无疆凤珠氽”。
以后，鱼丸又从宫廷传到了民间。
于地理位置有关，福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。
亦名“水丸”，是传统名点，以晋江深沪为最佳。
深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。
肉丸制作方法
肉丸制作方法
肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉质馅料通过蒸煮烹制而成，通过薄皮包裹，更好锁住肉质营养和美味，让肉质更加鲜嫩可口。
肉丸在全国各地均有，而且做法不一。
广东穗华牌肉丸打浆机采用不锈钢制造，所加工的肉浆有效改善了肉质脂肪和纤维的结构，使肉质更加鲜美。
同时，用该肉丸打浆机加工的肉浆所制成的肉丸，细腻、低脂、口感爽脆、弹性好、韧性佳，是生产肉丸的理想设备。
以下介绍三种肉丸的制作方法
一、鱼丸
鱼圆又称鱼丸，是宴请宾客的佳肴。
鱼丸由于入口滑用料：鲜鱼肉（５００克）、精盐（４０克）、味粉（４克）、清水（１００克）、菱粉（３０克）
制法：一、将鲜鱼肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成
鱼肉胶。
二、用手将鱼肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
附注：1、鱼肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的鱼肉丸便不爽滑。
2、鱼肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使鱼肉丸变韧。
二、牛肉丸
牛霖10斤，肥肉1斤8两，鱼露1斤，潮州薯粉6两，虾米6两，金银蒜2两，沙茶酱2两【可不用】，胡椒粉，麻油各适量
制作：将牛肉，肥肉切小块，虾米洗净发好，切碎，将所有原料倒入高速搅拌机中打成肉胶，唧成丸装，入70度开水中，慢火煮至水开，丸即熟。
三、猪肉丸
以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量。
配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
各种丸子的做法
各种丸子的做法1、双色素丸子做法：1、冻豆腐捏碎、胡萝卜切丝过热水、香菇泡发切丝2、用盐、五香粉、蒜茸、姜末和面粉拌匀，攒成丸子炸熟3、准备青豆和玉米及糯米粉，糯米粉要蒸20分钟4、青豆和玉米分别用盐水焯一下，然后搅成茸状，不用搅得太细5、用糯米粉和少量的凉白开水分别与青豆茸和玉米茸拌匀，只拍了拌青豆的，玉米的同样程序6、案板上放保鲜膜，把青豆茸铺开，然后放一粒素丸子7、提起保鲜膜四个角，使青豆茸裹在丸子外面8、整理成球状后，打开保鲜膜，就是这样了，然后就可以装入盘中了。
玉米的也是同样程序9、把青豆丸子和玉米丸子码在盘子里，浇上番茄沙司，就OK啦～～～2、烩什锦豆腐丸子材料：豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。
调料：盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。
做法：1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。
2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。
这个步骤也可以选择用油来炸。
（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。
以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。
3、山药丸子1、山药洗净上锅蒸熟2、西兰花焯熟、红辣椒切丝3、将蒸熟的山药去皮，切小块后，放入保鲜袋中，用擀面杖压成泥4、在山药泥中放入盐、胡椒粉、海鲜粉、熟江米粉拌匀5、取少量山药泥揉成球状，在熟江米粉中滚一下，码盘6、将西兰花和辣椒丝摆在山药丸子两边即可。
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鱼丸子和肉丸子的做法鱼丸子和肉丸子的做法1》鱼丸制作的技术关键2》说起鱼丸，大家并不陌生。
其制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。
这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子汆熟，捞出漂入冷水中，即成。
3》鱼丸制作是否成功，原因自然很多。
有时我们虽然如法操作，但却总是达不到理想的效果。
究其原因，多半是未能抓住制作中的技术关键。
为此，笔者特将自己制作鱼丸时的一些经验体会介绍如下，供大家参考。
4》一、鱼肉的选择制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。
由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。
制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。
鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。
其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。
新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。
反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
二、如何提高成品的色泽要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。
漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。
但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。
排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。
一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。
另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。
三、辅料对鱼丸的影响川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。
水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。
由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。
制作鱼丸用盐量非常重要。
从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。
如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。
鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。
加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。
但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。
由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。
淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。
鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。
但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。
四、鱼丸的加热及火候加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。
但是，应掌握好汆煮鱼丸的火侯。
其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便汆煮熟了。
但须注意的是：若水温低于６０℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过１００℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。
理想的鱼丸加热温度以控制在８０～９０℃之间，保持半小时为好。
总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；汆煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。
2》鱼丸制作方法:一、工艺流程选料（鲜鲢、鳙鱼等）—洗净—采肉一漂洗一脱水一精滤一排斩—调料—成型一水煮（或油炸）一冷却一包装（或直销）。
二、辅料配方按鱼肉50kg计，取食盐1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁适量，含水量—般为鱼肉重量的50～60%。
三、操作要点1.选料：选择重1.25～2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。
2.刮肉：鱼剖杀洗净，从尾到颈，去内脏，去脊骨，取下背部两块肉，先冷藏一下再刮取鱼肉。
操作时，要顺纤维纹路刮，刀的倾斜角以45度为宜，将鱼肉刮成薄片。
将刮下的鱼肉漂浮于清水中，以去除血筋和混浊杂质，使鱼肉早白色，然后用洁净新纱布滤去水。
3.排斩：将鱼肉平放在砧板上，用双刀有节奏地按顺序排斩，至鱼肉稍有转白，手感有粘性时为好，注意要斩透，使鱼肉全部成泥。
此工序也可用绞肉机操作，但加工的鱼丸口味较差。
4.搅拌：将鱼肉泥放于容器内，先加7成左右的清水，水的总量为鱼肉的1.7倍，用竹筷将鱼肉泥划散，成粘糊状后，放入辅料，用力搅打以后，鱼糜蛋白质疑胶，呈透明状。
5.挤丸：洁净铁锅—口，盛以清水，另备边缘光滑的羹匙一个，左手攥鱼糜，从虎口处挤出成圆形颗粒，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要干净利落，鱼丸的形状要圆，光泽度要高。
挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。
6.煮（或炸）：煮（或炸）负丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。
煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。
鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品。
3》鱼丸:首先要把做鱼丸的鱼肉洗净去骨，摊平后，用刀面用力拍松，然后将其捣成糊状（可以用绞肉机绞碎），放进适当的色拉油、盐、味精、五香粉、葱末、姜末（或葱姜粉）等调料搅匀（调料也可以自己的口味放置），然后用手将其团成球状（也可用汤勺），放在烧开的热水里川一下，待其漂起捞出即可食用（也可在水里加时当配料烧鱼丸汤）。
一般用马鲛鱼做鱼丸，会比较好。
鱼丸的口感较好，弹性也很大。
肉丸的做法跟鱼丸差不多，但要注意拍松肉后应将里面的筋拿出，另外猪肉和牛肉5:5比例的肉丸口感格外的鲜嫩，吃时汤内可放是些香菜末提味。
另肉丸不宜过咸，否可吃不出其鲜味。
4》鱼丸:原料:鱼肉三四两(我用过草鱼,胖头鱼的鱼肉,感觉都不错,你们也可以试试其他的鱼,也试过用罗非鱼的,那是家乐福超市做促销,罗非鱼,觉得便宜就买了两条,一条红烧,另外一条留到第二天,鱼冻了,鱼肉就不嫩了,不能清蒸也不能红烧了,就把鱼肉剔出来做鱼丸也很好吃的)蛋清一个,小葱,少许姜末,一匙面粉,盐,味精,鸡精少许做法:1 鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行,2 把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末.搅拌均匀,3 锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,可以把鱼丸(把搅拌好的鱼肉用手抓起,使劲一攥从虎口挤出来，用小汤匙崴出下锅)，记住这时的火不能是大火，鱼丸下锅时，火要转小，等全部挤下锅后，开大火，煮沸，加入盐味精，出锅即可肉丸的做法比较简单,将肉剁碎,加调料搅拌均匀,挤成肉丸的样子,上锅蒸熟!即可5》鱼丸：蛋清一个,小葱,少许姜末,一匙面粉,盐,味精,鸡精少许做法:1 鱼肉其实蛮好剔出的,刀从鱼背顺着鱼骨使劲划过,鱼就切两半了,把鱼皮贴着案板,刀贴着鱼皮把鱼肉和鱼皮分开就行,2 把鱼肉加少许盐味精鸡精,倒入蛋清,顺时针搅拌,搅两三分钟,再放入面粉,越少越好,放面粉只是为了更好成形,一小汤匙足矣,再加入姜末,葱头末.搅拌均匀,3 锅里放清水,烧开后,加点菌类,比如香菇,金针菇,水再开时,可以把鱼丸(把搅拌好的鱼肉用手抓起,使劲一攥从虎口挤出来，用小汤匙崴出下锅)，记住这时的火不能是大火，鱼丸下锅时，火要转小，等全部挤下锅后，开大火，煮沸，加入盐味精，出锅即可6》鱼丸:俗称“水丸”。
主原料选用这里优质鱼，以马鲛、鳗、鲨等最佳。
加工时先去掉骨头及内脏，用利刀细细刮下鱼肉去掉鱼皮；再把鱼肉用手揉成泥浆状，揉时边加进适量的盐水，最后加在精制的地瓜粉(一般每斤鱼肉加2两左右)、鸡蛋清、猪肉碎、青葱等佐料，用手搅拦调匀并让鱼肉发酵。
加工合格后(*加工者的手感判断)的鱼浆再捏成团状，放进蒸笼上以烈火蒸熟即可。
平常食用时可煮汤或清蒸。
高质量的鱼丸，入口柔润清脆，咀嚼齿颊留香7》彭城鱼丸【特点】鱼丸清淡洁白，滑嫩爽口，尤宜老入食用。
【原料】活鲤鱼一尾（重约1000克）。
猪肥膘50克、水发粉丝100克、熟菜心25克、熟火腿片15克、鸡蛋清25克、水发冬菇10克。
绍酒25克、葱15克、姜10克、盐3.5克、淀粉25克、味精2克、芝麻油15克、鸡清汤500克。
【制作过程】将鲤鱼治净。
斩下头尾，取净鱼肉，洗净后同猪肥膘一起斩成茸，放入钵内，加绍酒、葱姜汁、鸡蛋清、鸡清汤、精盐搅拌上劲后，加入斩碎的粉丝和干淀粉，调成糊状。
将鱼头尾洗净，下水锅焯水后加精盐、绍酒、葱姜上笼蒸熟。
将锅置火上，放入冷水，将鱼糊挤成大桂圆形状的丸子放入水锅中，待水沸时，鱼丸即熟，捞出。
锅置火上放熟猪油，放入葱姜炸黄出香时捞出，加入鸡清汤，倒入鱼丸、菜心、火腿片、冬菇片，加入绍酒、精盐。
味精，烧沸后勾芡，淋入芝麻油，”装入长腰盘中，将蒸熟的鱼头尾饰在盘子两头即成。
8》煲仔鱼丸【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品。
一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。
鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制【原料】搅碎鲮鱼肉２２５克，腊肠１条浸软发菜２０克，粉丝５０克，鸡清汤１００克，生菜１８０克酱油、油各２０克，生粉、香油各１５克，精盐、胡椒粉各５克，切碎香菜、葱、虾各１０克【制作过程】虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀；鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出；将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。
《肉丸》1》东江牛肉丸用料：鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克)制法：一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起，焖、炒等咸宜。
附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧2》豆腐肉丸粉丝煲1 放油，豆腐下锅，放水，盐，辣椒，花椒，煮长一点时间，小火2 加肉丸（我的是熟的，买的罐头肉丸，当然用自己做的更好），最后加入泡好的粉丝3 ok，记住，粉丝不能煮太久，太烂不好吃的3》柠檬蔬菜蒸肉丸配料：2杯鲜鸡汤、1/2杯新鲜豌豆、2茶匙橄榄油1盒（5．66盎司）蒸肉丸、1/2杯切碎的胡萝卡、3/4杯紫色洋葱丁、西葫芦和西红柿丁各1杯半、3/4杯切碎的羊奶酪、1/4杯柠檬汁、1/2杯碎薄荷叶、盐和胡椒各1/4茶匙；做法：1、将鸡汤、豌豆放入长柄煮锅中，加入5茶匙橄榄油煮沸。