饮料PH研究
饮料中ph的测定国标
饮料中ph的测定国标Title: The National Standard for pH Measurement in Beverages文章正文：饮料因其风味多样，受到了广大消费者的喜爱。
然而，饮料的质量和安全性是我们不能忽视的问题。
对于饮料生产过程中的各种指标，pH值是一个非常重要的参数。
pH值反映了饮料的酸碱度，对于保证饮料的新鲜度、稳定性以及口感起着至关重要的作用。
为了保证饮料质量的统一和标准化，我国制定了饮料中pH值的测定国家标准。
国家标准对于饮料的pH值测定方法、仪器设备的要求以及结果的判定标准等进行了详细规定，确保了饮料质量的可控性和可追溯性。
根据国家标准，饮料中pH值的测定主要采用玻璃电极法和酸碱滴定法两种方法。
玻璃电极法是一种常用的无损、高精确度的测定方法，可以直接将玻璃电极插入饮料中，将电极浸入的深度和测定时间控制在一定范围内。
酸碱滴定法则是通过向饮料中滴加酸碱溶液，监测pH值的变化，来确定饮料的酸碱度。
根据国家标准，测定结果的判定标准是以食品安全标准为依据。
饮料的pH值应符合国家相关规定的限值范围，才被认为是合格的产品。
任何超出限值范围的饮料将被认定为不合格，并可能面临罚款、召回等食品安全风险。
此外，国家标准还要求饮料生产企业建立完善的pH值监测和记录制度，对每批次生产的饮料进行必要的检测，并保存相应的检测记录。
这有助于提高饮料生产企业对产品质量的控制和管理水平，确保市场上销售的饮料符合国家标准要求。
综上所述，饮料中pH值的测定国家标准在保证饮料质量和安全性方面起着至关重要的作用。
该标准通过详细规定测定方法、仪器要求和结果判定标准，确保了饮料质量的可控性和可追溯性。
饮料生产企业应严格按照国家标准的要求进行生产，保障消费者的健康和权益。
果汁饮料中总酸度的测定实验报告
果汁饮料中总酸度的测定实验报告果汁饮料总酸度的测定果汁饮料总酸度的测定一实验内容用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度二实验目的1 正确理解总酸度的概念2 掌握总酸度测定的原理和方法三实验原理食品中的总酸度是指所有酸性物质总量,用标准碱滴定时,被中和成盐类.RCOOH+NaOH——RCOONa+H2O以酚酞为指示剂,滴定至溶液呈淡红色半分钟不褪为终点.根据所耗标准碱液的浓度和体积,可计算出样品中酸的含量.四仪器及试剂1 仪器⑴碱式滴定管⑵250mL锥形瓶⑶25mL移液管2 试剂⑴1% 酚酞乙醇溶液称取1g酚酞,用9 5%乙醇溶解并定容到100mL.⑵0.1mol/L NaOH标准溶液称取4g NaOH,加水约100mL,溶解后移入1000mL容量瓶中,用蒸馏水定容到刻度,贮存于橡胶塞试剂瓶中.标定方法:将邻苯二甲酸氢钾于1 2 0℃烘1小时至恒重,准确称取0.3～0.4g于250mL锥形瓶中加入100mL蒸馏水,溶解后滴定3滴酚酞指示剂,用以上配好的氢氧化钠溶液滴定至微红色半分钟不褪色为终点.按下式计算氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度.式中: m——邻苯二甲酸氢钾的质量,g;V——滴定时耗用氢氧化钠溶液的体积,mL;0.2042——邻苯二甲酸氢钾的毫摩尔当量,mmol/L.五实验步骤准确吸取25mL饮料于250mL锥形瓶中加入25mL蒸馏水,加酚酞3～5滴用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色半分钟不褪为终点再重复测定2次.六结果计算N一一NaOH标准溶液的mol/L浓度V ——滴定时耗用NaOH标准溶液的量,mL;K ——换算为柠檬酸的换算系数:K=0.064七说明1 碳酸饮料需先在5 0℃水浴上加热3 0分钟以上除去CO2,冷却至室温后测定.2 如饮料颜色较深,可加入等量蒸馏水稀释后在滴定.终点不易辨认时可用原试样溶液作对比判断终点.3 所用蒸馏水应是新煮沸并冷却的蒸馏水以除去CO2.篇二：果汁饮料中总酸及pH的测定实验果汁饮料中总酸及pH的测定一、实验内容(1) 用碱滴定法测定果汁饮料的总酸度。
饮料酸度的测定(精)
五、计算
总酸度(%)=C×（V1－V2）×K m V4
×V3×100
式中：C---标准氢氧化钠溶液的浓度mol/L V1---滴定所消耗标准碱液的体积ml V2 ---空白所消耗标准碱液的体积ml V3 ---样品稀释液总体积ml V4---滴定时吸取的样液的体积ml M---样品质量或体积（g或ml） K---换算为适当酸的系数，即1mol氢氧化钠相当于主要酸
准确吸取制备的滤液50ml加入酚酞指示剂23滴用01moll标准碱液滴定至微红色30秒不褪色记录用量同时做空白实验
饮料酸度的测定
一、目的与要求
1、掌握用滴定法测定饮料酸度的方法。 2、熟练掌握滴定的操作。
二、原理
食品中的有机酸（弱酸）用标准碱液滴定 时，被中和生成盐类。用酚酞作指示剂， 当滴定到终点（pH=8.2,指示剂显红色）时， 根据消耗的标准碱液体积，计算出样品总 酸的含量。
三、试剂及样品
1. 0.1mol/LNaOH的标准溶液 2.酚酞指示剂 3.雪碧、可乐、健力宝
四、操作
1. 将样品于 45 ℃ 水浴上加热 30min， 除去 二氧化碳，冷却后备用。 2. 准确吸取制备的滤液 50ml，加入酚酞指 示剂2-3滴，用0.1mol/L标准碱液滴定至微 红色 30 秒不褪色，记录用量，同时做空白 实验。 3.做平行实验两次。
的克数
六、注意事项
1.样品浸泡，稀释用的蒸馏水中不含CO2， 因为它溶于水生成酸性的H2CO3,影响滴定 终点时酚酞的颜色变化，一般的做法是分 析前将蒸馏水煮沸并迅速冷却，以除去水 中的CO2 。样品中若含有CO2 也有影响， 所以对含有CO2的饮料样品，在测定前须 除掉CO2。
不同饮料的PH测定-传感器化学实验报告
化学实验报告
1、将PH值传感器通过LABPORT数据采集器连接到电脑上。
2、搭建好实验装置，打开Lab Studio系统软件，系统自动识别所连接上的传感器，将PH传感器电极固定在铁架台上，使其测量端竖直向下。
3、选择菜单栏在“实验配置”—“采集参数”下选择“手动记录”，然后单击“确定”。
然后对PH值传感器进行“校准”。
（校准：PH传感器为单点校准，即取已知PH值的标准液(缓冲液)一份，把PH传感器探头放入标准液中，然后点击软件菜单栏中“进行实验——校准”，然后在弹出窗口中的“标准值（校准为）”一栏中填入标准液的PH值，然后点击“确定”完成校准。
）如下图。
4、在“实验配置”—“数据配置”，选择“新增列”，添加数据列“饮料名称”,最后点击“确定”。
在表格新增文本列中分别输入矿泉水、牛奶、纯净水、可乐、酸奶、橙汁、雪碧、冰红茶，设置好模板如下图。
5、将PH值传感器电极伸入盛矿泉水的烧杯中，点击“开始”，等实时
窗口数据稳定后，点击工具栏上“记录”按钮记录此时数据。
清洗PH 值探头，按照上述方法再依次测量出其它溶液的PH值，点击“停止”，完成实验。
常见饮料的PH值课件
中性饮料
喜欢中性口味的人可以选 择接近中性的饮料，如纯 净水、茶等。
根据健康需求选择
高pH值饮料
对于胃酸过多或胃溃疡患者，可 以选择高pH值的饮料，如茶、咖
啡等，以中和胃酸。
低pH值饮料
对于便秘患者，可以选择低pH值 的饮料，如酸奶、果汁等，以促进 肠道蠕动。
奶和烤肉的搭配。
06
结论
pH值对
pH值决定了饮料的酸碱度，进而影响其口感。 一般来说，pH值在6.5-6.8之间的饮料口感最佳 。
影响营养成分
pH值会影响饮料中的营养成分。例如，酸性饮 料可能会破坏某些维生素的结构，而碱性饮料可 能有助于某些矿物质的吸收。
影响保存和稳定性
03
pH值对饮料口感的影响
酸味与pH值的关系
01
酸味：当饮料的pH值低于7时， 呈现酸味，随着pH值的降低，酸 味增强。
02
柠檬、醋等酸性饮料的pH值通常 在2-3左右，给人强烈的酸味感觉 。
甜味与pH值的关系
甜味：甜味在pH值接近中性时最明 显，随着pH值的偏离，甜味逐渐减 弱。
可乐、果汁等饮料的pH值通常在4-6 之间，口感甜而略带酸味。
酸碱度影响维生素稳定性
维生素在酸碱度适宜的环境中较为稳定，过酸或过碱的条件可能导致维生素分解失效。
饮料pH值与维生素吸收
饮料的pH值与维生素的溶解度和稳定性密切相关。例如，维生素C在酸性环境下较为稳定，因此酸味 饮料如柠檬水和橙汁有助于维生素C的吸收。
pH值对消化系统的影响
酸碱度影响胃酸分泌
适当的酸度有助于刺激胃酸分泌，促进食物消化。
pH值也会影响饮料的保存和稳定性。过高或过 低的pH值都可能导致饮料变质。
电导滴定法
电导滴定法测定饮料PH值一、目的要求1．掌握电导滴定法测定饮料PH值的原理和方法。
2．掌握电导仪的使用方法和技术二、实验原理在一定温度下，电解质溶液的电导率与溶液中的离子组成和浓度有关，而滴定过程中系统的离子组成和浓度都在不断变化，因此可以利用电导率的变化来指示反应终点。
电导滴定法是利用滴定终点前后电导率的变化来确定终点的滴定分析方法。
该方法的主要优点是，可用于很稀溶液、有色或混浊溶液、没有合适指示剂体系的测定。
电导滴定法不仅可用于酸碱反应，也可用于氧化还原反应、配位反应和沉淀反应。
本实验采用电导滴定法测定饮料的pH值。
用NaOH滴定饮料的反应为：H+ + HCO3- +CO32-+ 2Na+ + OH－==2 Na+ +2CO32-+H2OH+和OH－的电导率都很大，Na+、CO32-及产物H2O的电导率都很小。
在滴定开始前由于H+浓度较大，所以溶液的电导率较大；随着NaOH的加入，溶液中的H+和HCO3-不断与OH－结合成电导率很小的H2O和CO32-，因此在理论终点前，溶液的电导率不断下降。
当达到理论终点时溶液具有纯NaCl的电导率，此时电导率为最低。
当过量的NaOH加入后，溶液中OH－浓度不断增大，因此溶液的电导率随NaOH的加入而增大。
其电导滴定曲线可通过测得的数据描点得出，由滴定曲线的转折点即可确定滴定终点。
为了避免滴定过程中由于滴定剂加入过多使得总体积变化过大而引起溶液电导率的改变，一般要求滴定剂的浓度比待测定溶液大10倍。
三、实验用品1．仪器：（DDS－11A型）电导仪（DJS－1型）铂黑电极烧杯（100mL）电导池移液管（50mL）量筒（50mL）碱式滴定管（10mL）2．药品：0.1000 mol · L－1NaOH 饮料四、操作步骤1．装好电导池，按（DDS－11A型）电导仪的使用方法开启电导仪（参阅19－3电导仪）。
2．测定用移液管移取50.00mL待测溶液于一干净100mL烧杯中，将电导电极插入溶液中，测此时溶液电导率，待读数稳定后记录数据。
饮料小实验报告
饮料小实验报告简介本实验旨在通过对不同饮料的研究和探索，了解各种饮料的成分、特点以及对人体的影响。
通过实验的数据分析，可以为选择和制作饮料提供相关的科学依据和参考。
实验材料与方法材料•柠檬汁•苹果汁•茶叶•咖啡豆•红酒•矿泉水方法1.准备不同饮料所需材料。
2.分别将柠檬汁、苹果汁、茶叶、咖啡豆、红酒和矿泉水分别倒入不同的容器中。
3.对每种饮料进行以下实验：–通过观察和品尝来描述饮料的外观、味道、气味等特点。
–使用化学试剂进行反应性实验，观察是否出现颜色变化或气体释放。
–使用PH试纸测试每种饮料的酸碱度。
4.记录实验数据，并进行分析和总结。
实验结果与讨论饮料的外观、味道和气味1.柠檬汁–外观：柠檬汁呈透明状态，略带黄色。
–味道：味道酸爽，带有酸橙的特殊香味。
–气味：柠檬汁有一种清新的柠檬香味。
2.苹果汁–外观：苹果汁呈浑浊状态，呈浅黄色。
–味道：味道甜润，有着苹果的特殊风味。
–气味：苹果汁有一种浓郁的苹果香味。
3.茶叶–外观：茶叶呈深绿色，具有一定的透明度。
–味道：茶叶具有苦涩的味道，口感清爽。
–气味：茶叶具有独特的茶香味。
4.咖啡豆–外观：咖啡豆为深棕色颗粒状物质。
–味道：咖啡豆具有浓郁的苦涩味，带有一定的焦糊香气。
–气味：咖啡豆具有独特的咖啡香味。
5.红酒–外观：红酒呈深红色，略带紫色。
–味道：红酒具有酸甜味，柔和而香醇。
–气味：红酒具有独特的葡萄香味。
6.矿泉水–外观：矿泉水呈透明状态。
–味道：矿泉水没有明显味道，味道清淡。
–气味：矿泉水没有明显气味。
化学试剂反应性实验在本实验中，我们使用了几种常见的化学试剂进行反应性实验，观察不同饮料是否产生颜色变化或气体释放。
1.柠檬汁：添加苯酚酞指示剂，呈现了从无色到红色的颜色变化，表明柠檬汁为酸性。
2.苹果汁：添加碘液，没有观察到颜色变化，表明苹果汁为中性。
3.茶叶：添加酸性溴水，观察到颜色变为黄棕色，表明茶叶为还原性物质。
4.咖啡豆：添加氢氧化钠溶液，没有观察到颜色变化，表明咖啡豆为中性。
不同饮料的酸碱度测试
不同饮料的酸碱度测试
实验⽬的：测试不同饮料的酸碱度
实验器材：农夫⼭泉矿泉⽔、红⽜、可乐、养乐多、依云矿泉⽔、椰树椰汁、脉动、奶茶、绿茶、PH试纸、杯⼦
实验步骤：
1.把九种饮料倒⼊杯⼦。
2.把试纸条浸⼊饮料中，半秒钟后取出。
3.把取出的试纸与标准⾊板⽐对，记下PH值。
饮料农夫⼭泉
矿泉⽔红⽜可乐养乐多依云矿
泉⽔
椰树椰
汁
脉动奶茶绿茶
PH值 6 3 2 5 7 5 3 5 6
实验发现：可乐的PH值达到2。
依云矿泉⽔的PH值是7,农夫⼭泉矿泉⽔的PH值是6，偏酸性。
奶茶绿茶虽然是茶饮料，却也偏酸性，说明⾥⾯有添加剂。
脉动和红⽜属于功能性饮料，也是酸性。
日用饮料的pH值探究
日用饮料的pH值探究饮料已经成为现代人日常生活不可分割的一部分，饮料的功能也不再是单纯的局限于补充水分以满足生理需求的层面上。
更多时候，人们选择饮料是为了口感需要，提神醒脑，补充营养等原因。
PH值是饮品的一项重要参数，具有重要的实际应用意义，具有相当大的研究价值。
本文主要针对液体饮料的PH的探究。
一、实验目的：探究不同日用饮料的PH值二、实验方法：通过PH酸度计检测日常饮料的PH值三、实验原理：长期饮用太酸或者太碱性的饮料不仅可能损伤人体口腔以及消化道，还可能破坏人体酸碱平衡。
通过pH酸度计可以快速检测日常饮料的PH值，从而对今后的选择提供依据。
四、实验仪器：PH酸度计（0.1级）、胶头滴管、量筒50ml、烧杯250ml五、实验对象：从超市随机购得饮料12种, 分别是碳酸类的可口可乐、雪碧、百事可乐、红茶、绿茶和七喜、果汁类的橙汁、山渣汁和菠萝汁、奶类的纯牛奶和普通钙奶以及矿泉水类。
六、实验步骤1.查阅资料饮料的定义：经加工制成的适于供人或牲畜饮用的液体，尤指用来解渴、提供营养或提神的液体。
饮料的一般分类：一是按是否含酒精分为：含酒精饮料和不含酒精饮料。
另一种是按产品形态分为三类：固体饮料（水分含量在2.5%以下的共冲调的制品）、共态饮料（如雪糕、冰激凌等）、液态饮料(液态为主，含水量很高)。
2.酸度计的安装仪器配有玻璃电极。
将玻璃电极的胶木帽夹在电极夹的小夹子上。
玻璃电极初次使用时在蒸馏水中浸泡24小时以上。
3.酸度计的校准先用PH=7标准缓冲液对玻璃电极进行定位，根据待测溶液的酸性选择第二种标准缓冲液，选用PH=4标准缓冲液。
4.检查实验装置检查电极的完好性。
检查玻璃球泡是否有裂痕、破裂。
5.饮料的准备用洁净干燥的量筒分别量取50ml随机购买的饮料，当液面接近量筒50mL刻度处时改用胶头滴管，直至饮料液面的凹面与50ml刻度线齐平时停止。
将待测液倒入烧杯中待用。
6.测量待测液的PH值首先将酸度计的电极上面的橡皮剥下，使小孔露在外面，将电极球泡应全部浸入待测液中，将内参比电极浸在内参比溶液中，经常添加氯化钾盐桥溶液，保持液面高于氯化银丝。
饮料科技小实验报告(3篇)
第1篇实验名称：饮料稳定性与保质期研究实验目的：1. 了解饮料的稳定性与保质期之间的关系。
2. 探究不同添加剂对饮料稳定性和保质期的影响。
3. 学习饮料制作过程中的科学原理。
实验时间：2023年X月X日实验地点：实验室实验材料：1. 原料：纯净水、白砂糖、柠檬酸、食用香精、色素、果汁等。
2. 仪器：电子秤、搅拌器、容量瓶、恒温箱、显微镜、冰箱等。
3. 药品：苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸钠等。
实验方法：1. 实验分组：将实验分为对照组和实验组，对照组不添加任何添加剂，实验组分别添加不同添加剂。
2. 配制饮料：按照一定比例配制不同添加剂的饮料，确保各组饮料的口感和色泽一致。
3. 稳定性实验：将各组饮料分别置于恒温箱中，观察并记录饮料的沉淀、分层、浑浊等现象。
4. 保质期实验：将各组饮料分别置于冰箱中，定期观察并记录饮料的变化，如口感、色泽、微生物数量等。
5. 数据分析：对实验数据进行统计分析，比较各组饮料的稳定性和保质期。
实验结果：1. 对照组饮料在恒温箱中稳定性较差，出现沉淀、分层、浑浊等现象，保质期较短。
2. 实验组饮料在恒温箱中稳定性较好，沉淀、分层、浑浊等现象较少，保质期较长。
3. 添加苯甲酸钠的饮料稳定性最好，保质期最长；添加山梨酸钾的饮料稳定性次之，保质期较长；添加柠檬酸钠的饮料稳定性较差，保质期较短。
4. 在保质期实验中，对照组饮料口感变差，色泽变暗，微生物数量增加；实验组饮料口感、色泽、微生物数量均优于对照组。
实验结论：1. 添加适量的添加剂可以显著提高饮料的稳定性和保质期。
2. 苯甲酸钠对饮料的稳定性和保质期提升效果最佳，其次是山梨酸钾，柠檬酸钠效果较差。
3. 饮料制作过程中，合理选择添加剂，可以有效保证饮料的品质和口感。
实验建议：1. 在饮料制作过程中，应根据实际情况选择合适的添加剂，以提升饮料的稳定性和保质期。
2. 在添加添加剂时，应注意添加量，过量添加可能导致口感和色泽变差。
3. 定期对饮料进行质量检测，确保饮料的安全性、稳定性和口感。
常见饮料的PH值
我的猜测
你知道我们中，谁的酸味较强，谁的酸味较弱吗？
常见饮料的
值
平阴县东阿中学 丁淑娟
表示溶液 酸碱性 强弱 程度的数值
酸性
中性
碱性
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14
酸性增强
碱性增强
如何得出饮料的PH值呢？
溶液的酸碱性 能让 PH试纸 变色
酸性最弱的饮料是
小组任务：
1、每个小组选取3到5种饮料，进行PH值探究 2、细致观察、认真记录，完成实验表的填写 3、各小组把数据录入数据汇总表 4、组内成员分工合作，用时约十分钟
温馨提示：
整齐、卫生
各小组数据汇总表
饮料的 PH值数据 汇总表
小组
饮料 橙汁
第一小组 第二小组 第三小组 第四小组 第五小组 第六小组
茉莉清茶
冰糖雪梨
PH值 对比
农夫山泉
优酸乳
雪碧 实验结论
酸性最强的饮料是
酸性最弱的饮料是
我们的收获
我们的收获
提出问题 得出结论
做出猜测 数据分析
设计实验 实验探究
各类水果VC含量高低比较
维生素C的特征：
维生素C能使紫色的高锰酸钾溶液褪色
祝大家少喝饮料， 多吃水果！
身体越来越健康， 生活越来越幸福！
材料工具
饮料： 工具：
实验步骤：
我们的设计
.
酸性较弱的饮料是
我们的实践
PH值 记录
酸性较强的饮料是
我们的结论
酸性较弱的饮料是
各小组数据汇总表
饮料的PH值数据汇总表
小组
饮料 橙汁
第一小组 第二小组 第三小组 第四小组 第五小组 第六小组
家庭实验参考2：你的饮料健康吗
我拿了十一个纸杯，标上1，2，3，4， 5，6，7，8，9，10，11。
在纸杯中分别倒入酱油，醋，酒，自来水，果牛乳，绿 茶水，矿泉水，大麦茶，盐水，糖水，味精水
用PH试纸分别测试它们的PH值。
编号 1
油
2
3
酒
4
来 水
5
果 牛 乳
6
绿 茶 水
矿 泉 水
8
大 麦 茶
9
盐 水
10 11
糖 水 味 精 水
一天，我喝水时，突然想到：
“饮料的PH值是多少，我 喝的饮料对健康有益吗？”
为此，我展开了实验。
PH纸，纸杯，酱油，醋，酒， 自来水，果牛乳， 绿茶水，矿泉水，大麦茶， 盐水，糖水，味精水。
一、我拿了十一个纸杯，标上1，2，3， 4，5，6，7，8，9，10，11。 二、倒入酱油，醋，酒，自来水，果 牛乳，绿茶水，矿泉水，大麦茶， 盐水，糖水，味精水。 三、用PH试纸分别测试它们的PH值。
结果，我发现，酱油、醋不能直接饮用；而料 酒、果牛乳可以饮用，但不宜多喝；绿茶、大 麦茶、矿泉水、盐水、味精水的 PH 值相近，都 是非常健康的饮料，适合饮用；尤其是矿泉水 和大麦茶，PH值达到8，属最适合人饮用。 自来水的PH值是7.3，可以饮用但不可多喝！因 为没有加工的自来水有非常非常多的细菌和很 小的微生物。喝下去肚子要“闹革命”的哦！
材料 酱 醋 料 自
PH值 2.5 5.0 6.3 7.5 6.0 7.5 8.0 8.0 7.0 6.8 7.0
是否 × × 碱性
√ √ √ √ × √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
有益 × × × 人体
据 资 料 分 析 ， 当 6.5≤PH 值 ≤ 8.5 时 可 以 饮 用 ， PH8-9时最适合人饮用。
最新果汁饮料中总酸及pH的测定
(3)结果计算
公式中：
X----挥发酸含量（以醋酸计），g/100g（或g/100mL）
X(V1V2)m c0.06100VVm12--------------样样空品液白质滴滴量定定或消消体耗耗积标标，准准gNN或aamOOHHL;的 的体 体积 积,,mmLL;;
c----- 标准NaOH溶液的浓度,mol/L;
直接法：是通过水蒸气蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离出 来，然后用标准碱滴定。
间接法：是将挥发酸蒸发排除后，用标准碱滴定不挥发 酸，最后从总酸度中减去不挥发酸即为挥发酸含量。
直接法操作方便，较常用，适用于挥发酸含量较高的 样品。若蒸馏液有所损失或被污染，或样品挥发酸含量较 少，宜用间接法。
食品安全检验技术（理化部分）果汁饮料中总酸及pH的测定
电位法适用于各类饮料、果蔬及其制品，以及肉、蛋 类食品中pH值的测定。测定值可准确到0.01pH单位。故有 准确度高、操作简便、不受试样本身颜色的影响等优点， 在食品检验中得到广泛的应用。 （1）原理 以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比 电极，插入待测样液中组成原电池，该电池电动势大小与 溶液pH值有直线关系： E=E0-0.0591pH(250C)。即在250C 时，每相差一个pH值单位就产生59.1mV的电池电动势，利 用酸度计测量电池电动势并直接以pH表示，故可从酸度计 上读出样品溶液的pH值。
酚酞指示剂3～4滴，用0.1mol/LNaOH标准溶液滴定至微红色 30秒不褪，记录消耗0.1mol/LNaOH标准溶液的体积（mL）。
食品安全检验技术（理化部分）果汁饮料中总酸及pH的测定
③结果计算 ：
式中：
X cVKV0 100 m V1
X----总酸度，g/100g(或g/100mL）
食品加工过程中pH值的变化研究
食品加工过程中pH值的变化研究在现代社会，食品加工行业扮演着至关重要的角色。
通过加工，原始的食材被转化为可食用的产品，为人们提供了便利和享受。
然而，人们对于加工过程中的一些关键环节了解仍然有限。
本文将就食品加工过程中pH值的变化进行研究，探讨其原因和影响。
首先，我们来了解一下pH值的概念。
pH值是一个衡量溶液酸碱度的指标，范围从0到14。
在这个范围内，7表示中性，低于7表示酸性，高于7表示碱性。
在食品加工过程中，pH值的变化是无可避免的。
下面，我们将分析一些常见的食品加工过程，以及它们对pH值的影响。
1. 发酵过程中的pH变化在食品加工中，发酵是一个常见的过程，被广泛应用于酿酒、面包和乳制品等行业。
在发酵过程中，微生物（如酵母菌或乳酸菌）会将食材中的糖分解成乙醇、二氧化碳和乳酸等产物。
这个过程中，酒精和乳酸的生成会导致溶液的pH值下降，使其呈酸性。
例如，酿造啤酒时，啤酒花中的酵母菌发酵糖，产生乙醇和二氧化碳，同时降低了啤酒的pH值，赋予其独特的酸味。
2. 腌制和醃制过程中的pH变化腌制和醃制是一种常见的食品保存和调味方法。
在这个过程中，加入盐或醋等成分可以改变食材的pH值。
盐分会吸收食材中的水分，降低溶液的pH值。
这种低pH环境可以抑制细菌和其他微生物的生长，延长食材的保质期。
而醋则是一种酸性物质，可以降低食材的pH值，同时增添酸味和风味。
3. 烹饪和加热过程中的pH变化烹饪和加热过程中，食物中的pH值也可能发生变化。
例如，使用柠檬汁或其他酸性调料煮鱼可以提高其酸度，使其更加美味。
同时，高温烹饪也可能导致一些食物中酸性物质的生成，如焦糖化反应会产生苦味物质，改变原料的pH值。
4. 饮料的酸碱调节许多饮料制造商会为了调节风味和稳定产品的性质而调整饮料的pH值。
例如，柠檬水是一种常见的果汁饮料，具有酸性的特点。
为了使其口感更加平衡，生产商会在制作过程中加入碱性物质，如小苏打，以使其pH值接近中性。
总结起来，食品加工过程中的pH值变化是由于酸性或碱性成分的生成或添加造成的。
饮料中ph的测定国标
饮料中ph的测定国标【原创实用版】目录一、引言二、饮料中 pH 值的重要性三、我国饮料中 pH 值测定的国家标准四、饮料中 pH 值测定的方法五、饮料中 pH 值测定的注意事项六、结论正文一、引言饮料作为人们日常生活中必不可少的一部分，其品质和安全性备受关注。
其中，饮料的 pH 值是衡量其品质和安全性的重要指标之一。
为了保障饮料的质量和安全，我国制定了一系列关于饮料中 pH 值测定的国家标准。
本文将对我国饮料中 pH 值测定的国家标准进行详细解析。
二、饮料中 pH 值的重要性pH 值是衡量饮料酸碱度的重要指标，对饮料的口感、稳定性和微生物生长具有重要影响。
不同的饮料有不同的 pH 值要求，如果 pH 值超出规定范围，可能会导致饮料品质下降，甚至对人体健康产生影响。
因此，对饮料中 pH 值进行准确测定至关重要。
三、我国饮料中 pH 值测定的国家标准我国《饮料卫生标准》（GB 5749-2006）对饮料中 pH 值的测定有明确规定。
标准要求，饮料中 pH 值的测定应采用电位法，并且需要符合《水质 pH 值的测定电位法》（GB/T 6920-86）的规定。
同时，饮料中 pH 值的测定范围为 4.0-10.0。
四、饮料中 pH 值测定的方法饮料中 pH 值的测定通常采用电位法，其主要步骤如下：1.准备仪器：pH 计、参比电极、甘汞电极等。
2.校准仪器：将 pH 计接入校准缓冲液（pH 值为 7.0），调节 pH 计至显示值为 7.0。
3.测定样品：将待测饮料样品加入 pH 计的测量池中，读取 pH 计显示的数值。
4.计算结果：根据饮料样品的 pH 值和温度，查表或使用计算公式，得到饮料样品的实际 pH 值。
五、饮料中 pH 值测定的注意事项1.样品处理：饮料样品应保持清洁，避免污染。
2.温度影响：pH 值的测定受温度影响较大，需要进行温度补偿。
3.电极维护：电极在使用过程中应定期清洗和校准，以保证测量准确性。
葡萄汁饮料中的ph值检测分析
葡萄汁饮料中的ph值检测分析
葡萄汁饮料中的pH 值是一个衡量其酸碱性的指标，对于食品质量和口感有一定的影响。
下面是一种简单的pH 值检测分析方法：
1. 准备样品：取一定量的葡萄汁饮料样品，通常使用10毫升（ml）的量足够进行测试。
2. 校准pH 仪器：将pH 电极插入pH 标准缓冲液（例如pH 4.01 和pH 7.00 的缓冲液），根据仪器说明书进行校准操作，确保仪器准确读取pH 值。
3. 测量样品的pH 值：用清水冲洗pH 电极，将其插入葡萄汁样品中，等待电极稳定后，记录pH 仪器显示的数字，即为葡萄汁饮料的pH 值。
4. 重复测试：为了确保准确性，可以重复以上步骤进行多次测试，并计算平均值。
需要注意的是，此方法是一种相对简单的检测方法，适用于一般的家庭或实验室环境。
如果您需要更精确和准确的结果，建议使用专业的pH 测量设备，并遵循设备说明书中的操作步骤。
饮料中ph的测定国标
饮料中ph的测定国标（原创版）目录一、引言二、饮料中 pH 值的重要性三、我国的相关标准和方法四、饮料中 pH 值的测定方法五、pH 值测定的注意事项六、结论正文一、引言饮料是我们日常生活中必不可少的一部分，它的质量直接关系到我们的健康。
其中，pH 值是衡量饮料质量的重要指标之一。
pH 值是指饮料的酸碱度，对于不同的饮料，其 pH 值要求也不同。
因此，对饮料中 pH 值的测定至关重要。
二、饮料中 pH 值的重要性pH 值是衡量饮料酸碱度的重要指标，它能够直接影响饮料的口感、风味以及保质期。
同时，pH 值也是衡量饮料中微生物生长情况的重要指标。
如果饮料的 pH 值偏离了正常范围，会导致微生物的生长和繁殖，从而影响饮料的质量和安全。
三、我国的相关标准和方法在我国，饮料中 pH 值的测定有着严格的标准和方法。
我国的相关标准是《饮料中 pH 值的测定》（GB/T 1865-2009），该标准规定了饮料中 pH 值的测定方法和要求。
同时，我国的《食品安全法》也对饮料中 pH 值的测定提出了明确的要求。
四、饮料中 pH 值的测定方法饮料中 pH 值的测定主要有以下几种方法：1.电位法：电位法是测定 pH 值的常用方法，它通过测定玻璃电极与已知电位的参比电极的电位差，从而得到指示电极的电位，即 pH 值。
2.比色法：比色法是另一种常用的测定 pH 值的方法，它通过测定溶液的颜色变化，从而推算出 pH 值。
3.滴定法：滴定法是利用酸碱滴定原理，通过滴定溶液的 pH 值，从而测定出饮料中 pH 值。
五、pH 值测定的注意事项在测定饮料中 pH 值时，需要注意以下几点：1.测定仪器的精度和灵敏度：精度和灵敏度是测定 pH 值的关键，直接影响到测定结果的准确性。
2.测定温度：温度对 pH 值的测定结果有着重要的影响，因此在测定时需要控制好温度。
3.样品处理：在测定前，需要对样品进行适当的处理，以保证测定结果的准确性。
果汁饮料中总酸及pH的测定
食品安全检验技术（理化部分）果汁饮料中总酸及pH的测定
一、总酸度的测定
滴定法适于各烃色泽较浅的食品中总酸含量 的测定。
(1)原理 食品中的有机弱酸在用标准碱液滴定时，被
中和生成盐类。用酚酞作指示剂，当滴定至终 点（pH=8.2，指示剂显淡红色且30秒不退色） 时，根据所消耗的标准碱液的浓度和体积，可 计算出样品中总酸含量，其反应式如下：
RCOOH+NaOH RCOONa + H2O
食品安全检验技术（理化部分）果汁饮料中总酸及pH的测定
（2）操作方法
①样品处理： 包括固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品；含CO2的饮料、 酒类；调味品及不含CO2的 饮料、酒类；咖啡样品；固体饮 料。
水蒸气蒸馏装置如பைடு நூலகம்所示。
水蒸汽蒸馏装置
蒸汽发生瓶 样品瓶 接受瓶
食品安全检验技术（理化部分）果汁饮料中总酸及pH的测定
(2)测定 准确称取约2~3g（视挥发酸含量的多少酌情增减）搅 碎混匀的样品，用50mL新煮沸的蒸馏水将样品全部洗入 250mL圆底烧瓶中，加100g/L磷酸溶液1mL，连接水蒸气蒸馏 装置，通入水蒸气使挥发酸蒸馏出来。加热蒸馏至馏出液 300mL为止。将馏出液加热至60~65℃，加入3滴酚酞指示剂， 用01mol/LNaOH标准溶液滴定至微红色30秒不退色即为终点。 用相同的条件做一空白试验。
(1) 原理 样品经适当处理后，加适量磷酸使结合态挥发酸游离出来，用水蒸气蒸馏分离出总挥发酸，经冷凝，收集后，以酚酞作指示
直接法：是通过水蒸气蒸馏或溶剂萃取把挥发酸分离出 剂，用标准碱液滴定至微红色30秒不褪为终点，根据标准碱液消耗量计算样品中总挥发酸含量。
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中国农业大学
课程论文
若干饮料ｐH 值及其应用探究
）
摘要：本文通过对不同种类液体饮料的pH 值及其加工工艺进行简单的研究，发现pH 值在饮料制备中的重要控制作用，主要体现在保质和控制蛋白质不固化方面。
关键字：pH 、饮料、蛋白质
引言：饮料是已经现代人日常生活不可分割的一部分，饮料的功能也不再是单纯的局限在补充水分以满足生理需求的层面上。
更多时候，人们选择饮料是为了口感需要，提神醒脑，补充营养，保健等原因。
饮料行业的产品开发与市场占有达到了空前的高度。
PH 值是饮品的一项重要参数，具有重要的实际应用意义，故具有相当的探究价值。
１.饮料的定义及分类
饮料（Beverage ）是经过加工制作，供人应用的食品。
以提供人们生活必须的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。
我国GB10789-2007《饮料通则》规定：饮料是经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调引用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括引用药品。
因为消费习惯，包装模式的不统一，尚无世界统一的分类标准。
但通常我们认为有两种分类，一是按是否含酒精分为：含酒精饮料与不含酒精饮料。
另一种按产品形态分为三类：固体饮料（水分含量在2.5%以下供冲调的制品）、共态饮料（如雪糕，冰激凌等），液态饮料（液态为主，含水量很高）。
本文将主要针对液态饮料做出关于PH 值的分析。
2.若干饮品PH 值范围
2.1茶饮料
用于茶饮料的茶叶原料主要是红茶、乌龙茶和绿茶，其中以红茶居多，其次为乌龙茶。
茶汁基料生产工艺流程：茶叶原料→浸提→澄清→过滤或离心分离→茶汁→浓缩→调配→茶汁基料。
浸提是茶饮料制作过程中的一项重要环节,液体PH 值在各级浸提过程中不甚相同，见下表。
不难看出，茶饮料的ｐH值<7,属酸性。
杀菌，是所有饮料的必经环节，对
强了抑菌效果，果胶浓度均随PH值的下降而直线下降。
在茶汁中以果胶浓度低些为好。
酸化鲜叶原料，可降低果胶含量，有利于提高鲜茶汁的品质，而且，酸化处理可使氨基酸含量大幅度增加，原因在于：一是水溶性成分的提取总量增加；二是酸的作用下有部分蛋白质水解成氨基酸，从而使含量增加。
2.2乳饮料
牛乳中含有蛋白质，其中80%是酪蛋白。
酪蛋白的等电点约在pH4.6左右，当乳饮料的pH值降到这个范围附近时，酪蛋白即会因失去同性电荷斥力凝聚成大分子而沉淀。
市面上的乳饮料多为调配性含乳饮料，是指用乳酸、柠檬酸或果汁将牛乳的pH值调整到酪蛋白的等电点以下（ 3.8~4.2）而制成的一种酸性乳饮料。
调配型酸性含乳饮料属于高酸食品 , 其杀灭的对象菌为霉菌和酵母菌。
理论上采用95 ℃ ,30s 的杀菌条件即可达到商业无菌。
下图为酸奶中PH值受乳酸菌接种量的影响情况：
PH值为4.6是酸奶发酵终点的判别标准之一。
4.6~4.7也是酸奶冷却与搅拌的开端。
但是酸乳较低的pH值适于酵母和霉菌的生长，造成酸乳的变质、变坏和不良风味。
2.3姜汁乳饮料
对于姜汁乳饮料，当调成pH值为3．8左右，酸的质量分数0．43％左右,含糖量11％，糖酸比26左右时，可形成酸甜适度的良好口感，依据为下表[1]。
2.4植物性蛋白饮料
植物性蛋白饮料，以植物的种子为原料，如花生、大豆、杏仁、核桃等加工而成的饮料。
大豆的水溶性蛋白质的溶解度随pH值而变化，在50℃、pH值6时产生的异黄酮最多，苦涩味重。
豆乳的pH值对蛋白质的水化作用、溶解度有显著的影响。
在等电点附近，蛋白质水化作用最弱，溶解度最小。
大豆蛋白的等电点在4.1~4.6，为了保证豆乳的稳定性，豆乳的pH值应远离蛋白质的等电点。
2.5碳酸饮料
碳酸饮料是指在一定条件下冲入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气体饮料。
可乐便是其中代表，今年来人们对于碳酸饮料的各种负面影响进行深入研究。
有结果显示，可乐的PH值约为2.5~4.0，该酸性能抑制多数微生物。
充CO2的碳酸饮料是一种酸性、含糖较量高、含氧量低的食品。
细菌生长的合适ｐH值为7.0~8.0，霉菌生长ｐH值为4.0~5.8，酵母菌生长ｐH为3.8~6.0，故在酸性条件下可能存在霉菌，酵母菌和乳酸菌。
但霉菌对CO2敏感，因为其为
好氧型微生物, CO2抑制了霉菌的生长,而酵母菌属于兼性厌氧微生物，在无氧条件下可以发酵糖类产能，耐氧的乳酸菌亦可在此条件下生长。
大部分软饮料（一般认为是不含酒精的饮料），的pH值在2.0~4.0之间。
这些饮料中多含合成香料，咖啡因等，多喝无益。
2.6果汁饮料
果汁（果奶）中含有不等量的酸，因此PH 值较低，一般在2.4~4.2 之间，并且还含有一定糖分。
3.结论
PH 值对于饮料的质量保证具有重要的意义。
首先，PH＜4.5 ,属酸性食品，酵母菌、霉菌和乳酸菌等可以存在，而PH＞
4.5 ,各种微生物都可以生长。
其次，pH对饮料中成分稳定性的影响很大。
溶液的pH值与蛋白质等电点pH值相差越大，蛋白质分子的解离越多，与溶液中的脂类、水分子作用的机会就越大，即在远离蛋白质等电点的pH下，蛋白质和分散剂之间产生最高的相互作用，尤其是水化作用。
当pH值没有远离等电点时，蛋白质同水的作用是很弱的，它们的净电荷可以小到使多肽链能相互靠拢，有的形成聚位体导致蛋白质沉淀。
对于种子蛋白质，在碱性（或中性）pH条件下，通过增加蛋白质的净电荷，能提高其溶解度和提取率。
实际上受温度、浓度、粒度和纯度等因素的影响，在pH3~5范围内都可产生絮凝沉淀，而且在pH5~6之间，蛋白质溶解度产生突变，生产中控制不好即发生沉淀。
因此，蛋白饮料的最终pH最好控制在7~8之间，浸提液选择碱性缓冲溶液，pH控制在9.5左右。
pH值在饮料加工工艺中是非常重要的一项指标，不仅影响饮料的口感，观感，还影响饮料品质，故而需要特别重视。