农业综合知识三考研大纲

农业综合知识三考研大纲

考试要求：《农业综合知识三》主要考查食品加工与安全领域考生对食品成分及有害物质的分析能力、对食品营养及安全状况的认知能力。

考试内容

《食品分析》部分

第一章绪论

一、食品分析的性质和作用

二、食品分析的任务和内容

三、食品分析的学习方法

四、食品分析方法的选择与采用的标准

第二章食品样品的采集与处理

第一节样品的采集

一、样品的采集

二、样品的分类

三、采样的一般方法

四、采样的要求与注意事项

第二节样品的预处理

一、样品的预处理的目的与要求

二、样品预处理的方法

第三章食品分析中的质量保证

第一节分析数据的质量

一、误差

二、不确定度

三、误差和不确定度

四、如何提高分析结果的准确度，减少不确定度；

第二节分析测试中的质量保证

一、实验室内部质量保证

二、实验室外部质量保证

三、质量控制图

四、实验室认可。

第四章实验方法评价与数据处理

第一节实验方法评价

一、评价指标

二、实验结果的检验

第二节实验数据处理

一、分析结果的表示

二、实验数据的处理及测定结果的校正。第五章食品的物理检测法

第一节概述

一、物理检测的意义

二、物理检测的内容和方法。

第二节物理检测的几种方法

一、相对密度法

二、折光法

三、旋光法。

第六章水分及水分活度的测定

第一节概述

一、水分的存在状态

二、测定方法

三、水分的测定的意义

第二节水分的测定

一、干燥法

二、蒸馏法

三、卡尔－费休法

四、其他方法

第三节水分活度值的测定

一、水分活度值的测定意义

二、水分活度的测定方法

第七章灰分及几种重要矿物元素含量的测定

第一节灰分的测定

一、概述

二、总灰分的测定

三、水溶性灰分

四、水不溶性灰分的测定

五、酸不溶性灰分的测定。

第二节几种重要矿物元素的测定

一、概述

二、钙的测定

三、铁的测定

四、碘的测定

五、磷的测定

第八章酸度的测定：

第一节概述

一、酸度的概念

二、酸度的测定

三、食品中有机酸的种类和分布第二节酸度的测定

一、总酸度

二、pH的测定

三、挥发酸度的测定

第三节食品中有机酸的分离与定量

一、概述

二、有机酸的分离与定量方法简介

三、气相色谱法

四、高效液相色谱法

五、离子交换色谱法

六、酮酸的薄层色谱法

第九章脂类的测定：

第一节概述

一、食品中脂类物质和脂肪含量

二、脂类物质的测定意义

三、脂类的测定

第二节脂类的测定方法

一、索氏提取法

二、酸水解法

三、罗紫—哥特里法

四、巴布科克法和盖勃法

五、其它方法

第十章糖类物质的测定

第一节概述

一、糖类物质的定义和分类

二、食品中糖类物质的分布及含量

三、食品中糖类物质测定的意义

四、食品中糖类物质的测定方法第二节可溶性糖类的测定

一、可溶性糖类提取和澄清

二、还原糖的测定

三、蔗糖的测定

四、可溶性糖类的分离与定量

第三节淀粉的测定

一、酸水解法

二、酶水解法

三、其他方法

四、淀粉其他性质的测定

第四节粗纤维的测定

一、粗纤维的测定

二、不溶性膳食纤维的测定

第五节果胶物质的测定

一、称量法

二、咔唑比色法

第十一章蛋白质和氨基酸的测定

第一节蛋白质的定性测定

一、蛋白质的一般显色反应

二、复合蛋白质的显色反应

第二节蛋白质的定量测定

一、凯氏定氮法

二、双缩脲法

三、紫外吸收法

四、福林-酚比色法

五、考马斯亮蓝燃料比色法

六、燃料结合法

七、水杨酸比色法

八、红外光谱法

九、BCA法

十、比浊法

十一、杜马斯法

第三节蛋白质的末端测定

一、N-末端测定

二、蛋白质及多肽C-末端测定及序列分析第四节氨基酸的定性测定

一、氨基酸的一般显色反应

二、个别氨基酸的显色反应

第五节氨基酸的定量测定

一、氨基酸的一般定量测定

二、个别氨基酸的定量测定

第六节氨基酸的分离与测定

一、薄层色谱法

二、氨基酸自动分析仪法

三、气相色谱法

四、液相色谱法

第十二章维生素的测定

第一节脂溶性维生素的测定

一、高效液相色谱法测定维生素A、维生素E的含量

二、比色法测定维生素A的含量

三、胡萝卜素的测定

第二节水溶性维生素的测定

一、维生素B1的测定

二、维生素B2的测定

三、维生素B6的测定

四、维生素C的测定

第十三章食品添加剂的测定

第一节概述

一、食品添加剂的种类

二、食品添加剂的安全使用和管理

三、食品添加剂检测方法

第二节几种甜味剂的检测

一、糖精钠的检测

二、其他几种甜味剂的检测

第三节几种常用防腐剂的检测

一、苯甲酸钠和山梨酸钾的检测

二、其他防腐剂的的测定

第四节发色剂的测定

一、亚硝酸盐的检测

二、硝酸盐的检测

第五节漂白剂——二氧化硫及亚硫酸盐的测定

一、盐酸副玫瑰苯胺比色法

二、蒸馏滴定法

三、离子液相色谱法

第六节食用合成色素的测定