火腿肠中亚硝酸盐含量测定

结果计算

计算公式：w=（m1*v1）/（m0*v2*1000） 式中:w——样品中亚硝酸盐的含量，g/kg m0——样品质量，g m1——测定用样液中亚硝酸钠的质量,ug v1——样品处理液总体积，mL V2—— 比色时吸取样品处理液体积，mL
w1=（0.4760*250）/（5*20*1000）=0.00119 w2=（0.5217*250）/（5*20*1000）=0.00130 w=0.00125
教室评定
谢 谢
序号 0.00 0.30 0.60 1.00
吸光度 0.000 0.047 0.052 0.149
2.00 2.50 样品1 样品2
0.269 0.321 0.062 0.068
亚硝酸钠的标准曲线
0.35 0.3 0.25 0.2 0.15 0.1 0.05 0 -0.05 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 系列1 线性 (系列1) y = 0.1315x - 0.0006 R2 = 0.9862
Βιβλιοθήκη Baidu
用80mL蒸馏水稀释，称取对氨基苯 磺酸0.20g，用50mL20%盐酸溶液稀 释置于棕色瓶中避光保存。 盐酸萘乙二胺溶液：称取0.10g盐酸 萘乙二胺，溶于50mL水中，混匀后， 避光保存。 亚硝酸钠标准使用液：临时吸取亚 硝酸钠标准溶液2.50mL，置于 100mL容量瓶中，加水稀释至刻度。
代入式中：
数据分析
R2=0.9862，偏差有点大，原因大概
是溶液配置滴定时会有偏差，所加的 试剂也有误差，紫外分光光度计也存 在误差，导致数据不是很准确。 实验中存在的问题：溶液配置中存在 误差，实验思路存在一些小问题，对 紫光分光光度计使用不熟练，紫外分 光光度计也存在误差
总结与分析
实训项目名称 火腿肠中亚硝酸盐含量的测定 自评成绩 合作者姓名 互评成绩
制作者：Cioffi
实验目的:熟悉食品中亚硝酸盐含量
的卫生标淮，掌握食品中亚硝酸盐 含量测定的基本方法。 实验原理：样品经沉淀蛋白质、除 去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐 与对氨基苯磺酸重氮化后，用分光 光度计测量含量。
亚硝酸盐含量测（GB 5009。 33-2010分光光度法） 采样日期 2010/10/15 采样人 ： 辅助采样人： 名称 火腿肠 样品类型 固体 生产日期 2010/9/24 总量 40g 采样量 5.00g
检测项目
仪器：烧杯、量筒、玻璃棒、天平等
亚铁氰化钾溶液：称取5.30g亚铁氰
化钾，用水溶解，并稀释到50mL 乙酸锌溶液：称取11g乙酸锌，先加 入1.50mL冰醋酸溶解，用水稀释至 50mL 饱和硼砂溶液：称取2.50g硼酸钠， 溶解于50mL热水中，冷却备用。
对氨基苯磺酸溶液：量取20mL盐酸
样品处理：称取5.00g经绞碎混匀的火
腿肠，置于50mL烧杯中，加入2.50mL 饱和硼砂溶液，搅拌均匀，以70℃左右 的水约30mL将火腿肠全部洗入250mL容 量瓶中，置沸水浴中加热15分钟，取出 后冷至室温，然后一面转动一面加入 5mL亚铁氰化钾溶液，摇匀，再加入 5mL乙酸锌溶液以沉淀蛋白质，加水至 刻度，混匀，放置0.50小时，吸取上层 清液30mL各两份，离心备用。
测定：吸取20mL离心后的清液两份
于25mL容量瓶中，另取0.00、0.30、 0.60、1.00、2.00、2.50mL亚硝酸钠 标准使用液分别置于25mL容量瓶中， 于标准与样品管中分别加入2mL0.4% 对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置3~5 分钟，后各加入1mL0.2%盐酸萘乙二 胺溶液，加水至刻度，混匀，静置15 分钟，用1厘米比色杯，以零管调节 零点，于波长538nm处测吸光度，绘 制标准曲线比较