35th清华教育信息化论坛—《食品保藏原理与技术》课程混合教学模式探索-中国海洋大学(刘尊英老师)

1. 在线学习，在线测试
2. 小组协作学习与Presentation
3. 小组讨论(教师下发讨论主题，学生撰写讨论大纲，师生一起讨论）
打破了大班制不能开展讨论的瓶颈！
4. 研究性学习与思维导图
5. 撰写反思报告
6. 轻松交流食话食说
7. 师生总结，思维导图，难点解答
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混合课程实施
——课程导学，学年教学活动安排 ——章节学习任务单 ——线上学习，在线测试
——小组协作学习、教师总结与指导（面对面）
（探究学习、小组讨论、小组Presentation、反思报告等） （以学生为中心，体现教师指导、学生主体） ——食话食说交流论坛，线上讨论 ——提交反思报告、讨论提纲等，进行学习评价 （学生自评、学生互评、教师评价 ）
23.94% 4.23% （17人） （3人）
满意度71.83%
推广应用（东西部课程联盟-----智慧树网）
三、几点建议
（1）晚改不如早改，被动改不如主动改；
（2）教学活动以是否提升学生主动学习的能力为重要标准
（3）学生评价老师的问题
（学生打分+教师互评+督导评价+管理评价等+教学业绩+……）
感谢倾听！
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微视频、微课程、翻转课堂
以“教师为中心”、以“学生为中心”
混合教学出发点与归结点-----主动学习（Active Learning） 自主构建与实践 混合教学
Bloom’s taxonomy
传统课堂
二、《食品保藏原理与技术》混合教学模式探索
混合教学课程“硬件”建设（网络学习平台建设）
-------梳理知识点 -------按知识点录制微视频 -------设计课程任务单 -------设计章节教学目标、重点与难点及其小组讨论主题 -------设计章节在线检测、期中、期末试题库 -------微课单元封装、调试与上线
考试题目举例：知识点应用
（1）食品冻结的过程及其影响因素；
通过食品低温保藏技术的学习与讨论，请论述：
wk.baidu.com
（2）最大冰结晶生成带，冰晶体大小与食品品质的关系，如何控制冰晶体
的大小？
（3）除了课堂上讨论的快速冻结的特点，速冻技术还有哪些不足之处？如 何改进？ （4）分析下我国鲜活食品物流所面临的主要问题； （5）现有新鲜牛肉10吨，其水分含量为75.6％，蛋白质含量20.1％，脂肪 含量10.2％，冰点温度为-1.9℃。如将最初温度为10.6 ℃的牛肉在冻结室 内冻结并降温到-26.8 ℃，试计算牛肉冻率87.6％时的冷耗量（已知C0、 Ci分别为0.5、1.45[kJ/( kg.K)]，γ冰为334.72kJ/kg）。
(3) 自己是不是真的掌握了本课程的主要知识点呢，通过解决下列问题检测一 下自己的实际技能吧（请给出具体的解决方案，5选2，多做不附加分数）。
——鲜活梭子蟹物流半径短的问题；
——猕猴桃贮藏过程中的软化问题； ——鲜虾贮藏过程中的褐变问题； ——鲜活食品网络物流最后1公里品质控制问题； ——氮气在食品保藏中的应用问题；
腌制的影响因素 （溶质分子量 、温度、溶质的 摩尔浓度、腌制剂）
轻盐轻糖化
营养保健化 品种多样化 天然化 方便化
腌制食品致癌物： 亚硝胺 烟熏食品致癌物 苯并芘、二苯并蒽
烟熏方法 （冷熏法、热熏 法、温熏法和液 熏法）
师生总结，难点解答
腌制与 烟熏
腌制食品的未来 发展趋势 烟熏过程的控制
选择合适的发烟 材料 控制熏烟浓度 选择烟熏方法 致癌物的控制
比较分析
传统课堂 ——教师PPT讲述2学时 ——课堂提问、课后复习 ——期末考试 混合教学 ——教师下达学习任务单
——学生在线学习知识点，完成在线测试（课后1学时）
——协作学习，制作讨论提纲或PPT（课后1学时） ——研究性学习、课堂讨论（课堂0.5学时） ——师生讨论总结，思维导图，答疑（课堂0.5小时） ——撰写讨论总结或反思报告（课后1小时）
《食品保藏原理与技术》
“混合教学”模式探索与实践
中国海洋大学 刘尊英
2017年7月17日
主要内容
一、这两天的体会 二、《食品保藏原理与技术》混合教学模式探索 三、几点建议
一、这两天的体会
• 教学研究，先行一步很重要；
背景：获取知识的途径多样性；教师的权威性、学生学习积极性下降； 发展速度快，先行一步很重要！
课程满意度调查结果分析
非常满意 满意 中立 10% （7人） 不满意 0% （0人） 第二次调查（2016.01.04） 37.14% 52.86% （共70人） （26人） （37人）
满意度90.00%
第一次调查（2015.10.14） 19.72% 52.11% （共71人） （14人） （37人）
混合教学课程“软件”建设（教学模式实施管理，体现以学生中心）
-------知识点设计？如何展开？ -------任务单如何设计？如何开展线上教学？如何监管任务的有效完成？ -------如何设立讨论主题？如何分组？什么形式？如何开展实施？ -------如何进行考试和评价？如何监管课程质量？
硬件平台展示
敬请专家批评指正！
考试题目举例：综合应用
通过本课程的学习，你有哪些主要收获呢？从知识、思想方法、技能方面 展示一下。 (1) 请按一定的逻辑顺序输出本课程的主要知识点（可打破章节顺序）； (2) 在本课程的小组讨论、反思报告、PPT讲述等的学习过程中，你是如何
提升自己分析问题、解决问题的能力的？请联系自己的学习经历进行论述
盐水注射机 、真空滚揉 机、烟熏设 备
腌制方法（干腌 、湿腌、注射腌
制与混合腌制）
8. 学习评价
过程考试（50%）+ 期末闭卷考试（50%） 过程考试计分比例（不同学期会有调整）：
线上学习（10%）：完成单元7-10的学习，在线时间大于300min，以网站后台统计为准；
在线测试（30%）：完成单元1-10的在线测试，按具体得分折算；
小组讨论（20%，4次）：围绕讨论主题进行组内或组间讨论，提交讨论报告并进行小组自评； 反思报告（20%，4次）：围绕章节主要知识点进行反思，撰写反思报告与绘制思维导图 小组PPT（10%）：围绕所给主题组织材料，PPT讲述，并进行学生自评与学生互评
参与食话食说论坛情况（10%）：发帖和回帖总数 ≥3个，网站后台统计，于20字，内容恰当
• 教学活动设计的根本-----提升学生的学习能力；
Bloom’s Taxonomy
分类学顶层的内容再 优秀的教师也不可能 “教出来”，我们一 定要认识到这一点！
Bloom’s taxonomy
提升学生的学习能力-----关键词
• 信息化技术手段
被动学习（Passive learning） 主动学习（Active Learning）