35th清华教育信息化论坛—《食品保藏原理与技术》课程混合教学模式探索-中国海洋大学(刘尊英老师)
食品贮藏保鲜技术完整版ppt课件全套教程(最新)可编辑全文
《食品贮藏保鲜技术》（第2版）
• 三、食品加工、制造采用的辅助原料
• （一）调味料 • 调味料主要赋予食品色、香、味，一般包括咸味、甜味、
酸味、鲜味等调味料。 • 1．盐 • 食盐因其来源不同分为海盐、岩盐和井盐。按食用盐的生
产和加工方法可分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐。按其 等级有优级、一级、二级。纯净的食盐是色泽洁白，颗粒 细小的氯化钠晶体。
《食品贮藏保鲜技术》（第2版）
• （二）香辛料 • 香辛料是指具有特殊芳香味或辛辣成分的植物性原料。香
辛料的芳香成分多为挥发油，因其含量少，通常叫精油， 随原料不同而异，辛辣成分也各不相同。 • 在一些食品中加入香辛料，能使食品具有独特的芳香气味 和滋味，能刺激食欲。有些香辛料还具有杀菌的作用。香 辛料也可看作是特殊的调味料。 • 食品加工中常用的香辛料有姜、洋葱、大葱、大蒜、辣椒、 丁香、八角、小茴香、桂皮、肉豆蔻、月桂叶、黑芥子、 咖喱粉和五香粉等。
《食品贮藏保鲜技术》（第2版）
• 2．味精及核苷酸 • 味精的主要成分是谷氨酸钠。味精具有强烈的肉类鲜味，
是一种常用的鲜味剂。味精呈斜方晶体。 • 核苷酸作为鲜味剂的主要是5′—肌苷酸、5′—鸟苷酸，其鲜
味比味精更强，现已广泛运用于食品加工。 • 3．酱油 • 根据其生产工艺分为酿造酱油、配制酱油、酸水解植物蛋
《食品贮藏保鲜技术》（第2版）
绪论 第一章 食品加工的主要原料特性及其保鲜 第二章 食品气调贮藏保鲜技术 第三章 食品低温贮藏保鲜技术 第四章 食品的罐藏技术 第五章 食品的干制贮藏保鲜技术 第六章 食品腌渍、发酵和烟熏保藏技术 第七章 食品的化学保藏技术 第八章 食品的辐射保藏技术
《食品贮藏保鲜技术》（第2版）
《食品贮藏保鲜技术》（第2版）
食品保藏原理实验教学的改革论文
食品保藏原理实验教学的改革论文食品保藏原理实验教学的改革论文食品保藏原理是研究食品在保藏过程中物理特性、化学特性和生物特性的变化规律，这些变化对食品质量及其保藏性的影响，以及控制食品质量变化应采取的技术措施的一门科学。
目前，西南林业大学食品科学与工程专业开设的“食品保藏原理”理论课程48学时，由于理论课程内容较多且相对抽象，学生理解和接受这门课程难度较大。
食品保藏原理实验教学可以很好地将理论学习与实践结合一起，更容易激发学生的学习热情和主观能动性，是提高学生综合素质的有效途径。
如何使实验教学更好地将理论和实际相结合，探索新的实践教学模式，全面提升实验教学的综合水平和可持续发展能力，是目前各高校研究的热点和亟需解决的重要问题。
林业类院校的食品保藏原理实验教学要突出林业院校的办学特点，要结合本地林业发展实际制定相应的实验教学教材和考核方法。
1编写具有林业特色的实验教材目前西南林业大学食品保藏原理的理论教学共48学时，教学内容包括食品的低温保藏、气调保藏、干燥保藏、罐藏、辐射保藏、超高压保藏、腌渍保藏、发酵保藏、熏藏及化学保藏等内容，内容涵盖谷类、果蔬类、奶类、肉类、水产类等食品原料。
实践教学共30学时，包括实验教学和企业参观，以实验教学为主。
实验教学包括食品的低温保藏、腌渍保藏、发酵保藏等，多以果蔬为主。
由于没有编写适合本学校本专业学生的实验教学教材，一直按照传统的食品专业相关教学内容进行授课，没有体现专业特色，也没有考虑学生将来就业优势。
林业类院校食品专业必须编写能够体现学校办学特色，能够发挥学生积极主动性，能够满足学生就业岗位需要的食品保藏原理实验教材。
以西南林业大学为例，实验教材的编写要适应云南省食品行业的需要，以核桃、坚果、青梅、油茶、油橄榄、酸木瓜等云南林产品为主，实验内容包括鲜核桃的气调保藏和冷藏、青梅或油橄榄的腌渍保藏及发酵保藏等，既能满足保藏原理的实验教学内容有可以掌握云南某些经济林产品的加工、保藏技能，既学到了知识又锻炼了能力，为以后进入林产品行业奠定一定的基础。
食品保藏原理大纲资料
《食品保藏原理》教学大纲课程编号：ZH096403课程名称：食品保藏原理总学时数：36学时学分：2学分一、说明（一）《食品保藏原理》的课程性质：《食品保藏原理》课程是食品专业群专业方向课程之一，是食品专业群学生获取食品加工及保藏技术知识的重要专业核心课程。
（二）教材及授课对象：曾名湧主编，《食品保藏原理与技术》，化学工业出版社，2007授课对象：本科食品质量与安全专业（三）《食品保藏原理》的课程目标：通过《食品保藏原理》这门课程的学习，使学生掌握食品保藏的原理、加工的基本原理；学会运用本课程中的基本原理为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础，以达到理论教学必需、够用”的教学目标。
使学生能掌握生产工艺控制的理论，学会分析生产过程存在的技术问题，提出解决问题的方法。
（四）《食品保藏原理》课程授课计划（包括学时分配）：（五）教学建议:本课程为食品质量与安全专业的专业方向课，处于教学的核心地位。
本课程以课堂讲授为主，充分发挥学生的学习主动性，引导式教学，展开问题与讨论，灵活采用多媒体教学方式和方法。
在教学过程中，围绕其主要内容：食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理，食品的辐照，食品的腌渍、发酵和烟熏，食品的化学保藏，食品包装等，内容基本覆盖整个食物链，包括原材料采收、贮运、加工、包装及食品流通过程，并尽量反映食品科学技术的新进展系统地阐述清楚，力求讲深、讲透。
使学生能掌握生产工艺控制的理论，学会分析生产过程存在的技术问题，提出解决问题的方法。
（六）考核要求：采用期末考核与平时成绩相结合的方式进行考核。
按平时占30% （包括学习态度和平时作业等），期终成绩占70%。
试卷按照教学大纲的要求，利用试题库对学生进行考试。
、教学内容第一章绪论教学目标：本章使学生了解食品保藏的主要内容和任务，了解食品保藏的历史和发展，熟悉食品保藏的方法，掌握食品保藏的概念。
《食品保藏原理与技术》翻转课堂教学模式研究
《食品保藏原理与技术》翻转课堂教学模式研究作者：刘尊英来源：《教育教学论坛》2016年第08期摘要：翻转课堂改变了传统教学中的师生角色，将知识点以微视频的形式提供给学生，并对知识传授、知识内化和课堂时间的使用进行了重新规划。
在《食品保藏原理与技术》翻转课堂教学实践案例的基础上，构建了翻转课堂的教学模型，并分析了翻转课堂实施过程中所面临的问题，以期为我国高效教学改革提供借鉴。
关键词：翻转课堂;模式构建;微视频中图分类号：G642.0 ; ; 文献标志码：A ; ; 文章编号：1674-9324（2016）08-0163-02《食品保藏原理与技术》是食品科学与工程专业面向大三学生开设的一门专业核心课程，是一门实践性很强的应用科学。
这门课程自创建以来，一直沿用传统模式授课与评价，即课堂上教师传授知识，课下学生完成作业，然后采用期中期末考试评价学习效果。
然而随着信息化技术的快速发展，传统教学模式的弊端越来越显示出来，如学生学习缺乏主动性，信息反馈不够，学生个体差异大，不能满足不同学生的学习需求，最终导致教学效果不佳。
作为一种全新的教学模式，“翻转课堂”引起了国内外教育领域的广泛关注。
翻转课堂起源于美国林地公园高中，并随着麻省理工学院的开放课件运动、耶鲁公开课、可汗学院微视频、TED ED （TED的教育频道）视频等大量优质教学资源的涌现，很快成为全球教育界关注的热点。
在我国，重庆市江津聚奎中学和广州市海珠区第五中学相继开始了翻转课堂的教学实验，促进了我国翻转课堂教学的发展[1]。
一、翻转课堂的特征翻转课堂是以建构主义和掌握学习理论为指导，以信息技术为依托的一种新型教学模式。
在翻转课堂教学中，师生在传统教学模式中的角色发生了改变。
课堂成为了教师和学生之间答疑解惑、分享学习收获的场所，而课堂下的在线学习变成了学生学习的主要阵地。
1.角色的转变。
传统教学中，教师是知识的传授者，学生是知识的被动接收者。
而在翻转课堂中，师生一起探讨、交流，教师引导学生完成知识的内化过程，教育者和被教育者的角色发生了转变。
食品保藏原理大纲
食品保藏原理大纲文稿归稿存档编号：[KKUY-KKIO69-OTM243-OLUI129-G00I-FDQS58-《食品保藏原理》教学大纲课程编号： ZH096403课程名称：食品保藏原理总学时数：36学时学分：2学分一、说明（一）《食品保藏原理》的课程性质：《食品保藏原理》课程是食品专业群专业方向课程之一，是食品专业群学生获取食品加工及保藏技术知识的重要专业核心课程。
（二）教材及授课对象：曾名涌主编，《食品保藏原理与技术》，化学工业出版社，2007授课对象：本科食品质量与安全专业（三）《食品保藏原理》的课程目标：通过《食品保藏原理》这门课程的学习，使学生掌握食品保藏的原理、加工的基本原理；学会运用本课程中的基本原理为今后进一步学习食品领域的专业课程或从事食品科研、产品开发、工业生产管理及相关领域的工作打下理论基础，以达到理论教学“必需、够用”的教学目标。
使学生能掌握生产工艺控制的理论，学会分析生产过程存在的技术问题，提出解决问题的方法。
（四）《食品保藏原理》课程授课计划（包括学时分配）：（五）教学建议：本课程为食品质量与安全专业的专业方向课，处于教学的核心地位。
本课程以课堂讲授为主，充分发挥学生的学习主动性，引导式教学，展开问题与讨论，灵活采用多媒体教学方式和方法。
在教学过程中，围绕其主要内容：食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜，食品热处理和杀菌，食品的低温处理与保藏，食品的干燥，食品浓缩和结晶，食品的微波处理，食品的辐照，食品的腌渍、发酵和烟熏，食品的化学保藏，食品包装等，内容基本覆盖整个食物链，包括原材料采收、贮运、加工、包装及食品流通过程，并尽量反映食品科学技术的新进展系统地阐述清楚，力求讲深、讲透。
使学生能掌握生产工艺控制的理论，学会分析生产过程存在的技术问题，提出解决问题的方法。
（六）考核要求：采用期末考核与平时成绩相结合的方式进行考核。
按平时占30%（包括学习态度和平时作业等），期终成绩占70%。
《食品安全保藏学》课程教学探索
《食品安全保藏学》课程教学探索作者：郭娜朱桂兰张方艳代欢欢来源：《食品安全导刊·中旬刊》2019年第07期摘要：针对目前我校食品质量与安全专业的《食品安全保藏学》课程教学现状和存在问题，结合学院特色，在教学方式和考核模式等方面提出探索。
通过确定教学方式，优化教学内容和改革考核模式来激发学生学习热情和提高教学质量。
关键词：食品安全保藏学课程;教学探索随着消费者对食品质量和安全的要求越来越高，食品原料及食品的保藏流通环节工作显得尤为关键重要，我国高校相继设立了食品质量与安全专业，培养了大量相关人才，以解决相应的食品安全与保藏问题[1-2]。
《食品安全保藏学》是食品质量与安全专业的专业选修课程之一，也是一门综合应用性很强的课程，主要讲授食品在贮藏、流通销售过程中的理化变化规律和趋势、原料类食品、半成品食品和工业制成品贮藏特点和方式等内容[3-6]。
作为《食品安全保藏学》的主讲教师，针对食品质量与安全专业教学特点，并结合我校小浆果深加工产品开发项目，分析目前教学中存在的问题，从教学方式和教学考核等方面，提出适用于我校食品安全保藏学课程的探索，调动学生对食品专业的热情和主动性，培养学生的创新能力和科研精神。
食品安全保藏学教学现状及存在问题《食品安全保藏学》是食品质量与安全专业的专业选修课程之一，也是一门理论结合实践、综合应用性很强的课程，课程设置分为理论教学和实践教学两部分，内容涉及食品的特性、食品保藏原理、原料类食品的保藏和食品流通中的质量安全控制等内容。
该课程教学安排在第五学期，此阶段的食品质量与安全专业学生已学习了大量专业基础课程和必修课程，掌握了食品化学和食品营养等相关理论知识和实践手段，为本课程奠定了一定的专业基础。
课程开篇内容如食品特性中的水分含量与存在状态、蛋白质、碳水化合物分类等内容已经在食品化学课程中教授过，如过多關注这些内容会使学生在学习这些本章节内容时存在倦怠心理，失去学习兴趣。
食品安全保藏学课程教学改革的创新与探索
食品安全保藏学课程教学改革的创新与探索作者：冯丽娜蔡文韬龚玉莲生书晶梁岳来源：《现代食品·上》2019年第01期摘要：食品安全保藏学是食品类专业的一门重要的专业课。
为了进一步提高食品安全保藏学课程的教学质量，本文从教学内容和教学方法两个方面进行改革与探索，以期激发学生的学习积极性、提升学生的自主学习能力和创新能力。
关键词：食品安全保藏学：教学改革：教学质量中图分类号：G642食品安全保藏学是高校食品质量与安全、食品科学与工程和农产品贮藏与加工等食品类专业的一门重要的专业课，是阐述食品在贮藏、流通及消费过程中的化学特性、物理特性、生物特性的变化规律或变化趋势，介绍这些变化对食品质量及其保藏性的影响，以及控制食品质量变化应采取的技术措施的一门科学。
它是一门涉及微生物学、生物化学、物理学、食品工程等多门学科的综合性课程。
为了进一步提高食品安全保藏学课程的教学质量，笔者结合该课程多年的教学实践，提出从教学内容和教学方法两方面进行课程创新和改革，从而激发学生的学习积极性、提升学生的自主学习能力和创新能力，旨在培养出适应快速发展的食品行业需求的应用型专业人才。
1优化教学内容，更新知识体系食品安全保藏学课程的知识体系设置参照刘兴华教授主编的《食品安全保藏学》教材，即在食品特性和食品保藏原理的基础上，重点讲授原料类食品、半成品食品和成品食品的保藏特性和保藏技术。
在此知识体系内，为了优化食品安全保藏学的教学内容，笔者进行了几个方面的探索，包括突出食品保藏中的安全问题、将国内外的食品保藏方法进行比较、跟踪科技发展前沿等。
1.1强调食品保藏中的安全问题在“食品保藏学”中冠以“安全”一词，是为了强调食品保藏中的安全性问题。
食品保藏中最突出的安全问题是乱用、滥用食品防腐保鲜剂，尤其是鲜活、生鲜食品。
近年来食品安全事件频繁发生，为了加深学生对食品安全重要性的理解，可以在教学实践中结合食品安全事件进行案例教学。
例如，我国每年都会发生由于违法过量使用亚硝酸盐而引起的食物中毒事件。
PBL教学模式和移动互联网在《食品保藏原理》网络课程建设中的应用研究-6页精选文档
PBL教学模式和移动互联网在《食品保藏原理》网络课程建设中的应用研究随着信息传播技术的飞速发展和学习理论、教学模式的不断丰富，网络教学已成为课堂教学的重要延伸和发展。
移动互联网发展迅速，以微信为代表的移动互联网软件已深深融入工作和生活，如何将移动互联网引入到课程教学中去，已成为关注热点。
PBL，即问题式学习，是一套设计学习情境的完整方法，教师提出一个驱动问题，鼓励学生独立思考和解决问题，有助于提高学生的学习主动性和积极性。
本文研究了PBL教学模式和移动互联网在《食品保藏原理》网络课程建设中的应用，以提高教学效果。
一、PBL教学模式简介1.PBL教学思路。
PBL教学首先从一个需要解决的驱动问题开始，由学生在一个真实的情景中对驱动问题展开探究。
教师、学生共同寻找解决问题的方法，最后由学生提出一套能解决问题的可行方案。
教师在备课过程中，首先要根据授课内容提出驱动问题并提前发给学生。
学生则围绕驱动问题，预习教材，查阅资料并进行课外分组讨论。
然后在授课时，教师提问学生并进行讨论、分析、补充和总结。
2.PBL教学的优点。
PBL教学模式鼓励学生独立思考和解决问题，有利于培养学生的自主学习精神。
在PBL教学过程中，教师在关键时刻起到点拨、支架与教练的作用，教师成为了知识建构的促进者、学科专家和信息咨询者[3]。
二、网络课程发展情况简介信息技术和课程教学的整合不断深入，网络的飞速发展推动着教学模式的变革[4]。
2012年刘延东同志提出：要建设好“三通两平台”，即“宽带网络校校通、优质资源班班通、网络学习空间人人通、教育资源公共服务平台和教育管理公共服务平台[5]”。
由此各种网络教学平台纷纷涌现。
目前较好的平台有尔雅平台、泛雅平台、清华在线和超星学习通等，但这些平台因为费用较高等原因而普及率较低。
2016年我校推出了自己的网络教学平台，使得我校的网络课程建设驶入了快车道。
三、《食品保藏原理》网络课程的设计1.课程特点。
食品保藏原理精品课程建设探讨
二 、研 究 的 理 论 依 据 和 实 际 意 义
课 程 是对 学 生进 行 知 识 、能 力 、素 质 培 养 的重 要 载 体 ， 要 符 合 高 技 能 人 才 培 养 目标 和 专 业 相 关 技 术 领 域 职 业 岗位 （ ） 任 职 要 求 ，这 对 培 养 食 品专 业 人 才 群 的 目标具 有 很 重 要 的作 用 。
为核 心 的指 导 思想 。 通 过项 目组 的对 比研 究 ， 目前 国 内食 品保 藏 原 理
四 、加 强食 品保藏 原理课 程系列教 材 的 建 设
实施 精 品课程 建设 ，需 要有 一流 的教 材 。高等
教 育 面 向 新 的 教 学 内容和 课 程 体 系 的 改革 ，教 材 建 设 是 关键 ， 也 是 教 育 、 教 学 改 革 成 果 的体 现 。教 材 是 沟 通 教 与 学 的桥 梁 ， 是 教 与 学 的基 本 依据 ，选 用 具 有 系 统 、 完 整 的食 品 加 工 学科 知 识 体 系 和 反应 当代 食 品加
出 适 合 培 养 高 素 质 的 食 品科 学 与 工 程 专业 类 毕业 生 的 最 佳 途 径 ，因 此 该 项 目不 仅 有 重 要 的 理论 意义 ，还 有 重 要 的现 实 意 义 。 根 据 “ 专 业 、 强 基础 、 重 能 力 ”的 原 则制 定教 宽
程 整 体 为 抓 手 ，统 筹 规 划 ，联 动 发 展 ，协 同并 进 ，带 动 和 促 进 教 学 基 本 建 设 全 面 推 进 。惟 有 如 此 ，课 程 教 学 的质 量 才 能 Байду номын сангаас 到切 实 提 高 。
设 步 伐 ，使 食 品 保 藏 原 理 课 程 全 面 达 到 学 校 “ 品课 精 程 ”建 设 标 准 ，进 入 省 级 乃 至 国家 级 的 “ 品课 程 ” 精
1-食品与食品保藏
课程信息
授课题目
第一章第一节食品与食品保藏
课次
1
授课方式
√□理论课□讨论课□习题课
学时
1
教学目标
知识目标
能力目标
情感目标
1.食品定义与分类
2.食品的属性
3.食品保藏的历史和发展4.保藏目的和类型
通过探究性学习活动,提高从实践中获得知识，收集、归纳及整理资料的能力。
端正学习态度，形成事实求是的科学态度，对学生进行食品加工的职业道德教育。
学生表现总结
课后教学反思
Q：若想让肉保质期更长，怎么办？
Q：食品变质的现象有哪些
A：水少，干燥
A：冷冻，做成肉干，腊肉
A：长毛，变味，等
举例讲解
25mபைடு நூலகம்n
巩固
多媒体展示
5min
小结
归纳四个基本问题
提出重点
2min
作业布置及下节预习重点
观察超市中的各类产品，不同的食品保质期都是多久？不同保质期要求下的食品贮存条件有什么特殊要求？
教学分析
重点
食品的属性；食品保藏的类型
难点
教学过程设计
教学
内容
师生互动
教学方法
时间分配
教师活动
学生活动
复习
回顾的《食品工艺学》对于食品是如何分类的？
思考并回答
多媒体展示
2min
引入
对于生活中各式各样的食品都具有什么特性？
回答：其中保藏性，引入新课
培养观察问题分析问题的能力
举例讲解
3min
新课
Q：香蕉干比香蕉容易保存
超市调查
社会调查
3min
课程思政视域下“食品保藏原理”课程教学设计探索
课程思政视域下“食品保藏原理”课程教学设计探索
蔺芳;孙国鹏
【期刊名称】《发酵科技通讯》
【年(卷),期】2024(53)2
【摘要】立德树人是一个对学生积极态度形成、正确思想塑造,以及良好学习习惯养成的过程。
思政元素在课程教学中的融入,就是将立德树人具象化,使之具有可操作性,如此,其目标方可达成。
“食品保藏原理”作为高等院校食品科学与工程专业的一门必修课程,蕴含着丰富的思想政治元素。
在课堂教学中,将知识传授、素质提升与思想政治教育紧密结合,融入唯物主义相关理论、社会主义核心价值观等要素,对学生积极向上的世界观、人生观和价值观的养成具有重要意义。
【总页数】5页(P114-118)
【作者】蔺芳;孙国鹏
【作者单位】新乡学院生物工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】G642
【相关文献】
1.“课程思政”视域下的土木类专业实践课程教学改革探讨——评《课程思政探索与实践》
2.“课程思政”视域下《大学计算机基础》教学实践探索——以思政元素教学案例设计为例
3.落实“以体育人”,课程思政先行——课程思政视域下的高校体育教学探索与实践
4.课程思政视域下的物流会计课程思政元素及教学探索
5.“大思政”格局视域下“城乡规划原理”课程思政建设路径探索
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食品科学与工程《食品保藏原理实验》教学大纲
《食品保藏原理实验》教学大纲课程编码：1712150301课程名称：食品保藏原理实验学时/学分：16/1关联课程：《食品微生物学》、《食品生物化学》、《食品保藏原理》、《食品工艺学》适用专业：食品科学与工程开课教研室：食品科学教研室课程类别与性质：专业基础课程、必修一、课时分配与考核权重按照学校的整体要求，基于对教学目标及基本知识、基本技能、基本素养的分析，本课程的内容依据高等学校食品科学与工程专业教育的培养目标以及毕业生基本要求和培养方案，选定实验概论、果蔬漂烫时间的快速测定、鲜蛋的品质鉴定等7部分内容，共16学时，1学分。
要求教师在授课过程中围绕课内教与学、课外导与做、线上线下紧密结合等环节，推进考评方式改革，重视过程性评价，突出基于能力的非标准化答案考试。
基于该教学考核评价思路，本课程主要以课程论文、课程作业、在线测试、期中测试、期末测试等方式对学生进行考核评价，其中课程论文、课程作业、在线测试、期中测试等过程性评价占评价权重的60%，期末考试占评价权重的40%。
二、课程资源库包括实验指导书、知识包、优秀学生作品、参考著作、近2年的前沿文章、网络资源等。
每门课程需推荐优秀专著5本以上（不包括教材），国内本专业顶尖级或国际知名期刊10种以上（至少包括外文期刊2种），网络资源5项以上，其中要包括国家级、省级实验教学示范中心共享资源。
1.参考书(1)曾名湧.食品保藏原理与技术.化学工业出版社.2014年.(2)刘建学.食品保藏原理.东南大学出版社.2006年.(3)曾庆孝.食品加工与保藏原理.化学工业出版社.2015年.(4)钟秋平等.食品保藏原理.中国质检出版社.2014年.(5)刘兴华.食品安全保藏学.中国轻工业出版社.2008年.2.期刊《食品科学》、《食品工业科技》、《食品科技》、《保鲜与加工》、《农产品加工(学刊)》、《中国粮油学报》、《包装与食品机械》、《中国食品学报》、《茶叶科学》、《J ournal of Food Chemistry》、《Journalofagriculturalandfoodchemistry》、《Journal of F ood Composition and Analysis》、《Annual Review of Food Science and Technology》3.网络资源(1)曾名湧.食品保藏原理与技术.中国海洋大学,全民终身学习课程平台，精品课程.三、教学内容及教学基本要求第1—2学时实验概论1.课前准备1.1实验课程属性与教学目标分析：食品保藏原理实验是食品科学与工程专业最基本、最重要的专业课程之一，它是培养食品工程专业技术人才的整体专业知识及能力结构的重要组成部分，同时是其它专业课的基础。
基于CDIO工程教育理念的《食品保藏学》课程改革与实践
基于CDIO工程教育理念的《食品保藏学》课程改革与实践吴永祥;吴丽萍;胡长玉;楚文靖;崔谱;李丰伯【摘要】基于CDIO工程教育理念,根据《食品保藏学》课程的特点,从该课程的教学内容、教学模式以及考核方式进行了改革和探索.实践证明,采用CDIO工程教育理念,大大增强了学生自主学习的积极性和主动性,提高了实践创新与合作能力.【期刊名称】《黄山学院学报》【年(卷),期】2017(019)005【总页数】4页(P131-134)【关键词】CDIO工程教育理念;食品保藏学;课程改革;实践【作者】吴永祥;吴丽萍;胡长玉;楚文靖;崔谱;李丰伯【作者单位】黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041;黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041;黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041;黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041;黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041;黄山学院生命与环境科学学院,安徽黄山245041【正文语种】中文【中图分类】G642黄山学院食品科学与工程专业于2008年首次招生，开设了《食品保藏学》课程，其理论教学为48学时、实验教学为12学时，相对于国内其他高校，起步较晚，基础薄弱，且在教学过程中发现该课程暴露出不适合地方性应用型本科院校人才培养的弊端。
对于地方性应用型本科院校而言，培养的是社会需求的应用型工程人才，教学内容应以基本理论和实用技术为中心，课程设计应以应用能力培养为核心，教学方法应以提高实践技能为目标。
构思conceive、设计design、实现implement和运作operate(简称CDIO)是工程教育最新的改革成果。
它以产品从构思、研发到运行的整个周期作为载体，让学生自发、主动地进行课程实践，将课程知识体系之间有机联系起来，能够充分激发学生的学习兴趣，是目前最新的卓越工程师培养解决方案[1,2]。
由于目前中国高校食品工程专业的教学侧重于理论教育，学生参与系统的工程实践和团队工作训练较少，导致了工程教育中出现理论和实践相互脱节的问题[3]。
基于微课程与翻转课堂的《食品保藏原理与技术》混合教学模式探索与实践
基于微课程与翻转课堂的《食品保藏原理与技术》混合教学模
式探索与实践
刘尊英;赵元晖;曾名湧
【期刊名称】《教育教学论坛》
【年(卷),期】2018(000)005
【摘要】混合教学模式实现了"MOOC"与传统教学的有机结合,通过线上与线下教学的有机统一,充分调动学生学习的积极性与主动性.本研究基于微课程与翻转课堂教学策略,构建了《食品保藏原理与技术》混合教学模式,介绍了混合教学模式的特征,并分析了混合教学模式的简单实施过程,以期为我国高校教学改革提供借鉴.【总页数】2页(P123-124)
【作者】刘尊英;赵元晖;曾名湧
【作者单位】中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003;中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003;中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266003
【正文语种】中文
【中图分类】G642.0
【相关文献】
1.《食品保藏原理与技术》翻转课堂教学模式研究 [J], 刘尊英
2.食品保藏原理课程教学模式探索与实践 [J], 杨志娟;王维民;洪鹏志
3.食品保藏原理课程教学模式探索与实践 [J], 杨志娟;王维民;洪鹏志
4.基于微课程的翻转课堂混合学习模式研究——以“数据库原理与应用”课程为例[J], 尚云;何雪妮
5.基于翻转课堂的混合式"电路原理"教学改革探索与实践 [J], 杨海斌;王宏星
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工程教育专业认证背景下“食品保藏原理”实践教学模式改革
工程教育专业认证背景下“食品保藏原理”实践教学模式改革作者：林海生吴婕夏杏洲来源：《教育教学论坛》2020年第23期[摘要] 实践教学是理工科专业人才培养实施过程的重要环节。
食品保藏原理课程是食品科学与工程专业的核心专业基础课，在工程教育专业认证中占有重要地位。
为了适应工程教育专业认证的培养目标，传统的实践教学模式需要创新和改革。
该文在前期教研团队的教学和实践基础，通过开展优化实践教学内容、丰富实践教学形式、改进实践教学方法等措施，有效提高实践教学质量，对海洋特色食品专业的实践教学改革具有一定借鉴意义和参考价值。
[关键词] 工程教育认证;实践教学;食品保藏原理[基金项目] 2019年度广东海洋大学质量工程暨“冲一流”与“创新强校工程”教学类项目（2019）;2014年度广东省精品资源共享课（GDOU2014040504）[作者简介] 林海生，男，博士，广东海洋大学食品科技学院讲师，主要从事食品科学、水产品加工与贮藏教学与研究;吴婕（1982—），广东湛江人，硕士，广东海洋大学寸金学院，助教（通信作者），主要从事海洋经济法、区域经济教学与研究。
[中图分类号] G642.0; ; [文献标识码] A; ; [文章编号] 1674-9324（2020）23-0168-03; ; [收稿日期] 2020-03-24工程教育专业认证是国际工程教育中最具影响力的认证之一，是工程教育质量保证制度。
自2016年，我国成为《华盛顿协议》成员国以来，各大高校积极开展工程教育专业认证工作，以促进专业建设、提高人才培养质量、提升国际竞争力。
工程教育专业认证也成为工程教育改革的必然趋势和内在要求[1]。
实践是工程的灵魂，也是工程教育的基本特征。
实践教学在理工科人才培养教育的教学任务中占有重要地位，其首要目的就是培养学生的创新意识和实践能力，从而满足工作岗位的要求，为就业打下坚实有力的实践基础[2]。
工程教育认证的核心是确认工程专业毕业生达到行业认可的既定质量标准要求，是一种以培养目标和毕业出口要求为导向的合格性评价。
食品冷冻冷藏原理与技术课程教学中的探索与实践
食品冷冻冷藏原理与技术课程教学中的探索与实践
张敏;张杰;周继军
【期刊名称】《教育教学论坛》
【年(卷),期】2016(000)048
【摘要】本文结合学科发展阐述了食品冷冻冷藏原理与技术课程教学方法与考核方式的改革,就注重以学生为中心,融合启发式、互动式、讨论式和多媒体等教学方式为一体,促进教学相长的教学方法进行了重点阐述.
【总页数】2页(P154-155)
【作者】张敏;张杰;周继军
【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海 201306;河南省气象局,河南郑州450003;上海海洋大学食品学院,上海 201306
【正文语种】中文
【中图分类】G642.0
【相关文献】
1.微课在食品保藏原理与技术课程教学中的应用 [J], 马雅鸽;赵声兰;杨婧娟;陈迪;张希
2.高职食品检测专业食品加工技术课程改革探索与实践 [J], 韩文凤;傅航;魏秋红;郭志芳
3.单片机原理及接口技术课程考核方式探索与实践 [J], 程立志;
4.单片机原理及接口技术课程考核方式探索与实践 [J], 程立志
5.多角度融合的食品冷冻冷藏原理与技术课程教学探索 [J], 张敏;谢晶;孙晓琳;刘艳玲;厉建国
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腌制的影响因素 （溶质分子量 、温度、溶质的 摩尔浓度、腌制剂）
轻盐轻糖化
营养保健化 品种多样化 天然化 方便化
腌制食品致癌物： 亚硝胺 烟熏食品致癌物 苯并芘、二苯并蒽
烟熏方法 （冷熏法、热熏 法、温熏法和液 熏法）
师生总结，难点解答
腌制与 烟熏
腌制食品的未来 发展趋势 烟熏过程的控制
选择合适的发烟 材料 控制熏烟浓度 选择烟熏方法 致癌物的控制
23.94% 4.23% （17人） （3人）
满意度71.83%
推广应用（东西部课程联盟-----智慧树网）
三、几点建议
（1）晚改不如早改，被动改不如主动改；
（2）教学活动以是否提升学生主动学习的能力为重要标准
（3）学生评价老师的问题
（学生打分+教师互评+督导评价+管理评价等+教学业绩+……）
感谢倾听！
课程满意度调查结果分析
非常满意 满意 中立 10% （7人） 不满意 0% （0人） 第二次调查（2016.01.04） 37.14% 52.86% （共70人） （26人） （37人）
满意度90.00%
第一次调查（2015.10.14） 19.72% 52.11% （共71人） （14人） （37人）
混合课程实施
——课程导学，学年教学活动安排 ——章节学习任务单 ——线上学习，在线测试
——小组协作学习、教师总结与指导（面对面）
（探究学习、小组讨论、小组Presentation、反思报告等） （以学生为中心，体现教师指导、学生主体） ——食话食说交流论坛，线上讨论 ——提交反思报告、讨论提纲等，进行学习评价 （学生自评、学生互评、教师评价 ）
《食品保藏原理与技术》
“混合教学”模式探索与实践
中国海洋大学 刘尊英
2017年7月17日
主要内容
一、这两天的体会 二、《食品保藏原理与技术》混合教学模式探索 三、几点建议
一、这两天的体会
• 教学研究，先行一步很重要；
背景：获取知识的途径多样性；教师的权威性、学生学习积极性下降； 发展速度快，先行一步很重要！
考试题目举例：综合应用
通过本课程的学习，你有哪些主要收获呢？从知识、思想方法、技能方面 展示一下。 (1) 请按一定的逻辑顺序输出本课程的主要知识点（可打破章节顺序）； (2) 在本课程的小组讨论、反思报告、PPT讲述等的学习过程中，你是如何
提升自己分析问题、解决问题的能力的？请联系自己的学习经历进行论述
敬请专家批评指正！
1. 在线学习，在线测试
2. 小组协作学习与Presentation
3. 小组讨论(教师下发讨论主题，学生撰写讨论大纲，师生一起讨论）
打破了大班制不能开展讨论的瓶颈！
4. 研究性学习与思维导图
5. 撰写反思报告
6. 轻松交流食话食说
7. 师生总结，思维导图，难点解答
1 6 5 2
(3) 自己是不是真的掌握了本课程的主要知识点呢，通过解决下列问题检测一 下自己的实际技能吧（请给出具体的解决方案，5选2，多做不附加分数）。
——鲜活梭子蟹物流半径短的问题；
——猕猴桃贮藏过程中的软化问题； ——鲜虾贮藏过程中的褐变问题； ——鲜活食品网络物流最后1公里品质控制问题； ——氮气在食品保藏中的应用问题；
比较分析
传统课堂 ——教师PPT讲述2学时 ——课堂提问、课后复习 ——期末考试 混合教学 ——教师下达学习任务单
——学生在线学习知识点，完成在线测试（课后1学时）
——协作学习，制作讨论提纲或PPT（课后1学时） ——研究性学习、课堂讨论（课堂0.5学时） ——师生讨论总结，思维导图，答疑（课堂0.5小时） ——撰写讨论总结或反思报告（课后1小时）
盐水注射机 、真空滚揉 机、烟熏设 备
腌制方法（干腌 、湿腌、注射腌
制与混合腌制）
8. 学习评价
过程考试（50%）+ 期末闭卷考试（50%） 过程考试计分比例（不同学期会有调整）：
线上学习（10%）：完成单元7-10的学习，在线时间大于300min，以网站后台统计为准；
在线测试（30%）：完成单元1-10的在线测试，按具体得分折算；
混合教学课程“软件”建设（教学模式实施管理，体现以学生中心）
-------知识点设计？如何展开？ -------任务单如何设计？如何开展线上教学？如何监管任务的有效完成？ -------如何设立讨论主题？如何分组？什么形式？如何开展实施？ -------如何进行考试和评价？如何监管课程质提升学生的学习能力；
Bloom’s Taxonomy
分类学顶层的内容再 优秀的教师也不可能 “教出来”，我们一 定要认识到这一点！
Bloom’s taxonomy
提升学生的学习能力-----关键词
• 信息化技术手段
被动学习（Passive learning） 主动学习（Active Learning）
•
•
微视频、微课程、翻转课堂
以“教师为中心”、以“学生为中心”
混合教学出发点与归结点-----主动学习（Active Learning） 自主构建与实践 混合教学
Bloom’s taxonomy
传统课堂
二、《食品保藏原理与技术》混合教学模式探索
混合教学课程“硬件”建设（网络学习平台建设）
-------梳理知识点 -------按知识点录制微视频 -------设计课程任务单 -------设计章节教学目标、重点与难点及其小组讨论主题 -------设计章节在线检测、期中、期末试题库 -------微课单元封装、调试与上线
考试题目举例：知识点应用
（1）食品冻结的过程及其影响因素；
通过食品低温保藏技术的学习与讨论，请论述：
（2）最大冰结晶生成带，冰晶体大小与食品品质的关系，如何控制冰晶体
的大小？
（3）除了课堂上讨论的快速冻结的特点，速冻技术还有哪些不足之处？如 何改进？ （4）分析下我国鲜活食品物流所面临的主要问题； （5）现有新鲜牛肉10吨，其水分含量为75.6％，蛋白质含量20.1％，脂肪 含量10.2％，冰点温度为-1.9℃。如将最初温度为10.6 ℃的牛肉在冻结室 内冻结并降温到-26.8 ℃，试计算牛肉冻率87.6％时的冷耗量（已知C0、 Ci分别为0.5、1.45[kJ/( kg.K)]，γ冰为334.72kJ/kg）。
小组讨论（20%，4次）：围绕讨论主题进行组内或组间讨论，提交讨论报告并进行小组自评； 反思报告（20%，4次）：围绕章节主要知识点进行反思，撰写反思报告与绘制思维导图 小组PPT（10%）：围绕所给主题组织材料，PPT讲述，并进行学生自评与学生互评
参与食话食说论坛情况（10%）：发帖和回帖总数 ≥3个，网站后台统计，于20字，内容恰当