油脂抗氧化剂特丁基对苯二酚TBHQ
HPLC法测定油炸食品中TBHQ的方法学研究
HPLC法测定油炸食品中TBHQ的方法学研究杜晓楠，刘晓娥（宁夏建投设计研究总院（有限公司），宁夏银川 750000）摘 要：特丁基对苯二酚（Tertiary Butylhydroquinone，TBHQ）为人工合成抗氧化剂，本文建立了高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）测定油炸食品中叔丁基对苯二酚含量的测定方法。
以市面上销售的油炸食品作为本次研究对象，采用超声提取方式，以乙腈饱和的正己烷作为提取溶剂，柱温为35 ℃，检测波长280 nm，选用C18（250 mm×4.6 mm，5 μm）色谱柱，进样量10 μL，流动相为乙腈-水，采用梯度洗脱。
结果表明，TBHQ精密度RSD值为0.52%，TBHQ平均加标回收率为97%，方法快速、准确、灵敏度高。
关键词：高效液相色谱法；油炸食品；特丁基对苯二酚Methodological Study on the Determination of TBHQ in FriedFood by HPLCDU Xiaonan, LIU Xiaoe(Ningxia Construction Investment Design and Research Institute (Co., Ltd.), Yinchuan 750000, China)Abstract: Tertiary Butylhydroquinone (TBHQ) is a synthetic antioxidant. A method for the determination of tertiary butylhydroquinone in fried foods by high performance liquid chromatography (HPLC) has been established. Taking the fried food sold on the market as the research object, ultrasonic extraction was adopted, n-hexane saturated with acetonitrile was used as the extraction solvent, the column temperature was 35 ℃, the detection wavelength was 280 nm, and a C18 (250 mm×4.6 mm, 5 μm) chromatographic column was selected, injection volume 10 μL, mobile phase acetonitrile-water, gradient elution. The results showed that the precision RSD value of TBHQ was 0.52%. The average spiking recovery of TBHQ was 97%, and the method was fast, accurate and sensitive.Keywords: high performance liquid chromatography; fried food; tertiary butylhydroquinone食品安全问题关系国计民生。
油脂及油炸食品中BHA、BHT、TBHQ和PG四种抗氧化剂检测
油脂及油炸食品中BHA、BHT、TBHQ和PG四种抗氧化剂的检测摘要：油脂及油炸食品在运输和储存过程中,易与空气中的氧气发生反应,使产品氧化而变味、变质。
为了防止油脂氧化,常需要在这类食品中添加抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚（bha）、二丁基羟基甲苯(bht)、特丁基对苯二酚(tbhq)和没食子酸丙酯（pg）就是四种油脂类食品中常用的抗氧化剂，但是这类抗氧化剂往往是具有一定的毒副作用，如何快速有效对这四种抗氧化剂进行同时检测显得十分重要，试验证明采用二元梯度洗脱的高效液相色谱法对其检出效果较好。
关键词：抗氧化剂液相色谱检测 ph值控制波长选择引言：抗氧化剂通常用于油脂和油炸食品中，阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长食品贮存期的一种食品添加剂。
抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和人工合成抗氧化剂，油脂和油炸食品中常用的抗氧化剂包括丁基羟基茴香醚（bha）、二丁基羟基甲苯(bht)、特丁基对苯二酚(tbhq)和没食子酸丙酯（pg）,这类抗氧化剂对人体有一定的毒害作用, 有害于人们的身心健康，gb 2760《食品添加剂使用标准》中严格规定了这类抗氧化剂的使用范围和使用量。
我国先后制订了多个关于抗氧化剂的检测标准，规定了相关的相测方法和条件，本方法采用二元梯度洗脱的高效液相色谱法，通过多次实验验证，更适合对油脂及油炸食品中四种抗氧化剂的同时检测。
一、检测仪器和步骤1、仪器设备和试剂仪器试备：液相检测采用的是戴安高效液相色谱仪，配合紫外线检测器和四元梯度输液泵；检测仪器还包括蒸发仪、离心机和过滤器等。
试剂：乙酸水溶液（利用超纯水加优级纯冰乙酸进行制备，ph3.0，0.45μm水系滤膜处理）；甲醇（hplc级别，0.45μm有机系滤膜进行处理）；丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、叔丁基对苯二酚、没食子酸丙酯的标准溶液（称取四种抗氧化剂各50mg，分别用甲醇定容到50ml，制备后的标准溶液相当于bha、bht、tbhq和pg的1mg/ml溶液）。
食品级油脂抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)
食品级油脂抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）化学名：特丁基对苯二酚，又名叔丁基氢醌，英文简称：TBHQ分子式：C10H14O2分子量：166.22性能：本品为白色或微红色结晶粉末，微溶于水（约为0.5%），易溶于乙醇、丙二醇和油脂。
执行标准：QB2395—98使用范围：根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760（0.4.007）规定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、油炸方便面、速食米、干果罐头、腌肉制品等。
最大使用量0.2g/Kg,一般建议使用量0.1--0.2g/Kg。
使用方法：1 直接法：将油脂加热至35--60 ℃，按所需比例加入TBHQ，强力搅拌10--15分钟，使其溶解，然后持续搅拌（不必大力搅拌以免过多的空气进入）20分钟左右，确保TBHQ均匀分布。
2 种子法：先将TBHQ完全溶于少量油脂或95%的酒精溶液中，配成5--10%的TBHQ油脂或酒精溶液，然后直接或以计量器加入脂肪或油中搅拌分布均匀。
3 泵送法：将种子法配制的TBHQ浓缩液，通过不锈钢定量泵按规定比例注入需稳定的有固定流速、流量的油类管道内。
管道内要确保产生足够的湍流，使TBHQ分布均匀。
注意事项：◆使TBHQ充分溶解和完全均匀的分散于油脂中，否则会影响抗氧化效果。
◆一些有机酸及其脂类可提高TBHQ的活性，如与0.01--0.02%的柠檬酸混合使用更佳。
◆本品不能和PG（没食子酸丙酯）混合使用。
避免在强碱条件下使用本品。
储藏及运输：本品应储存于阴暗、干燥处的库房中；运输中小心轻放，防潮、防热。
不可与有毒、有腐蚀性的物质共储共运。
保质期：十八个月。
包装规格：1Kg铝箔复合袋封口包装；11Kg×10袋纸箱装；23 25Kg纤维桶内衬聚乙烯袋装。
叔丁基对苯二酚
3
►但是，此类抗氧化剂不能永久起抗氧化作用，
不能使已酸败油脂复原，必须在油脂未发生自 动氧化或刚刚开始氧化时添加才有效
三、叔丁基对苯二酚
［概 述］CNS: 04.007
简称TBHQ。 分子式C10H14O2，相对分子质量166.22
［性 状］
为白色或微红褐色粉末，有一种极淡的特殊香味 。 不与铁或铜形成络合物；耐碱性差（变色）；熔点126.5℃～128.5℃， 沸点300℃。
叔丁基对苯二酚
抗氧化剂
胡秋红
前言
• tertiary butylhydroquinone ,TBHQ
•
• •
叔丁基对苯二酚,又称特丁基对苯二酚、叔丁基氢醌。作为抗氧剂既可以
用作橡胶、塑料、化妆品生产的添加剂，也可用作感 光剂，但其重要的用途是作为食用油脂的抗氧剂．
•
• • • •
TBHQ作为食用油脂的抗氧剂，具有高效，低毒，热
使用注意事项
2．使用注意事项
尽量避免在碱性条件下使用TBHQ，以防止变色。 TBHQ对植物油、猪油等动物油脂的抗氧化性比BHA强； 但对含油的面制品如奶油饼干等的抗氧化作用，不如BHA 或BHT。 TBHQ 不得与PG混合使用；
注意：日本、欧盟的大部分国家、香港都不允许在食品中添加TBHQ， 向这些国家出口的食品中不要添加。
稳定性好的优点，其安全性有FAO／WHO评价属A 类⋯ ，也是美国FDA认可的添加剂．TBHQ 已被我 国定为重点开发利用的油脂抗氧剂品种． 现阶段TBHQ的生产还存在着产品收率低等问题。
为什么酚类是很好的抗氧化剂 ？ • 抗氧化剂本身产生的自由基(AO· )似乎会继续 进行反应。但是通常认为，抗氧化剂产生的 醌式自由基(AO· )，可通过分子内部的电子共 振而重新排列，呈现出比较稳定的新构型， 这种醌式自由基不再具备夺取油脂分子中氢 原子所需要的能量，故属稳定产物。
关于麦当劳油炸食品（麦乐鸡）含有特丁基对苯二酚（TBHQ）
关于麦当劳油炸食品(麦乐鸡)含有特丁基对苯二酚（TBHQ）特丁基对苯二酚（t'-butyl hydraquinone）简称TBHQ,分子式C10H14O2，分子量166.22.系白色至淡灰色结晶或结晶性粉末, 有极轻微特殊气味, 溶于乙醇、乙酸、乙酷、异丙醇、乙醚及油脂等, 几乎不溶于水。
TBHQ是一种油溶性抗氧化剂, 能阻止或延迟食品中油脂氧化变质。
作为食品添加剂, TBHQ已在美国等20多个国家使用, 我国于1992年获准用于油脂及含油脂食品、干鱼制品、饼干、速煮面、含油脂罐头食品、腌制肉食制品等〔’〕。
在美国和我国,TBHQ在食品中最大允许用量为200PPM。
TBHQ特点是低毒, 用量少, 它属于安全的A(1)类产品, 抗氧能力大于没食子酸丙醋、,2,6 一二叔丁基对甲苯、叔丁基对经基茵香醚添加于食品无异味, 在铁离子存在下不着色, 还具有其它抗氧剂所没有的防霉、抗菌作用, 它的复配型产品抗氧效果更佳。
在日本, TBHQ尚未批准作为油脂抗氧化剂，并以此作为一种技术壁垒手段，要求输日动植物源性食品中不得使用含有TBHQ动植物油。
日本厚生省从我国出口的调理食品中检出过TBHQ, 经调查是加工调理食品所使用原料大豆油中TBHQ所致, 为此已引起国家质量监督检验检疫总局高度重视, 要求输日食品必须实施TBHQ项目的检测.AOAC公定方法983.15规定油、脂肪和熔融奶油中酚类抗氧化剂采用液相色谱法进行分析。
原理：抗氧化剂提取于乙睛中, 提取液浓缩后用异丙醇稀释, 抗氧化剂用液相色谱分开并用紫外检测器在280nm处侧定。
色谱柱为C18键合柱。
流动相：(1)5%乙醇, (2)乙睛:乙醇(1:1), 线性梯度洗脱, 流速为 2.0mL/min。
使用该方法可同时检测PG、BHA、BHT和TBHQ。
中国出入境检验检疫行业标准SN/T 1050-2002 “进出口油脂中抗氧化剂的测定液相色谱法”规定检测TBHQ采用HPLC方法, 原理同AOAC公定方法。
特丁基对苯二酚如何使用
特丁基对苯二酚简单来讲就是抗氧化效果较好的新合成的抗氧化剂，且相比BHT、BHA、PG（没食子酸丙脂）和VE具有较强的抗氧化能力，同时，还可可有效抑制枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。
那么，该产品如何使用呢?
1、直接法
将油脂加热至35～60℃，按所需比例量加入TBHQ，强力搅拌10～15分钟，使其溶解，然后持续搅拌（不必大力搅拌以免过多的空气进入）20分钟左右，确保TBHQ均匀分布。
2、种子法
先将TBHQ完全溶于少量油脂或95%的酒精溶液中，配成5～10%的TBHQ油脂或酒精溶液，然后直接或以计量器加入脂肪或油中搅拌分布均匀。
3、泵送法
将种子法配制的TBHQ浓缩液，通过不锈钢定量泵按规定比例注入需稳定的有固定流速、流量的脂肪或油类的管道内。
管道内要确保产生足够的湍流,使TBHQ分布均匀。
以上就是使用特丁基对苯二酚的3种办法介绍，希望对大家在使用时有所帮助。
特丁基对苯二酚抗氧化剂
特丁基对苯二酚抗氧化剂Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，拟申请扩大特丁基对苯二酚（TBHQ）在食品中的使用范围和使用量如下表所示：——以下空白。
证明技术上却有必要和使用效果的资料或者文件焙烤食品添加抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）的工艺必要性卫生部食品添加剂标准化技术委员会：根据焙烤食品实际生产的需要和行业的呼吁，我公司申请扩大食品添加剂特丁基对苯二酚（TBHQ）的使用范围，申请扩大的使用范围为“焙烤食品”。
工艺必要性的理由如下：一、焙烤食品特点焙烤食品是以粮、油、糖和（或）甜味剂、蛋、乳等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、发酵、成型、焙烤工序制成的产品。
随着食品工业的发展和人民生活水平的提高,人们对焙烤食品质量、口味、营养的要求也日益提高。
油脂以其良好的起酥性及其特有的风味成为焙烤食品的三大原料之一，在焙烤食品制作过程中发挥着不可替代的作用，也是消费者的重要能量来源之一。
但油脂氧化酸败，产品产生哈味是困扰广大烘焙食品生产者的一个难题，不仅会造成焙烤食品外观、滋味、气味的变化,影响到焙烤食品保质期的长短，而且会降低其内在质量和营养价值,甚至产生有害物质,引起食物中毒。
而添加抗氧化剂是最方便可行且有效的方法。
二、使用抗氧化剂TBHQ，减缓生产过程中油脂氧化焙烤食品在焙烤工序中所需温度较高，如饼干、面包的烘烤温度要求达到：160℃～180℃；月饼：180℃～220℃；重油蛋糕：190℃～210℃；焙烤馅料：130℃～210℃。
而温度是影响油脂氧化的最重要因素，与一般化学反应相同, 随着温度上升，食品中的油脂自动氧化速度加快，温度每升高10℃, 氧化酸败反应速度增大2～4倍。
焙烤类食品在制作过程中，由于油脂长时间处于高温状态，极易发生氧化、分解、聚合、水解等一系列复杂的化学反应，使焙烤食品的油脂酸价、过氧化值以及羰基价迅速升高，产生难闻的哈味。
抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)的使用
TBHQ（特丁基对苯二酚）作为国际上公认最好的食品抗氧化剂之一，已在几十个国家和地区广泛应用于油脂和含油脂食品工业中，并且迅速取代了传统的抗氧化剂，产品质优价廉，非常适合食用油脂及方便面等企业使用。
【TBHQ的特点】◆本品抗氧化效果十分理想，比BHA、BHT、PG强5～7倍。
适用于动植物脂肪和富脂食品，特别适用于植物油中，是色拉油、调和油、高烹油首选的抗氧化剂。
◆能有效延缓油脂氧化，提高食品的稳定性，显著地延长油脂及富脂食品的货架期。
◆耐高温，可用于方便面、糕点及其它油炸食品，最高承受温度可达230℃以上。
◆一剂多能，能有效抑制细菌及霉菌生长。
在添加应用范围内，能抑制几乎所有细菌和酵母菌生长，对黄曲霉等危害人体健康的霉菌有很好的抑制作用。
◆本品不影响食品的色泽、风味，用于含铁的食品不着色。
【产品质量执行标准】FCCV QB2395-1998【应用范围】（GB2760-1996）根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760（0.4.007）规定，TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品、烘炒坚果食品（2007年2月增补）等。
最大使用量为0.2g/kg。
一般建议使用量为油脂总量的0.01～0.02%。
【使用方法】◆直接法将油脂加热至35～60℃，按所需比例量加入TBHQ，强力搅拌10～15分钟，使其溶解，然后持续搅拌（不必大力搅拌以免过多的空气进入）20分钟左右，确保TBHQ均匀分布。
◆种子法先将TBHQ完全溶于少量油脂或95%的酒精溶液中，配成5～10%的TBHQ油脂或酒精溶液，然后直接或以计量器加入脂肪或油中搅拌分布均匀。
◆泵送法将种子法配制的TBHQ浓缩液，通过不锈钢定量泵按规定比例注入需稳定的有固定流速、流量的脂肪或油类的管道内。
管道内要确保产生足够的湍流,使TBHQ分布均匀。
【注意事项】◆使TBHQ充分溶解和完全均匀地分散于油脂中，否则会影响抗氧化效果。
抗氧化剂TBHQ
抗氧化剂TBHQ抗氧化剂TBHQ1 抗氧化剂定义抗氧化剂是防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的物质。
食品抗氧化剂按其溶解性质可分为油溶性抗氧化剂和水溶性抗氧化剂。
油溶性抗氧化剂能够溶于油脂，对油脂和含油脂食品能很好地发挥抗氧化作用，防止其氧化酸败和油烧现象。
常用的有BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT（二丁基羟基甲苯）、PG（没食子儿酸丙酯）等。
水溶性抗氧化剂能溶于水，主要用于食品氧化变色，常用的是抗坏血酸类、异抗血酸及其盐、植酸、乙二胺四乙酸二钠、氨基酸类、肽类、香辛料和糖醇类等。
1.1 抗氧化剂要求作为抗氧化剂，必须尽量符合下列要求：对人体无伤害性；不能有不好的味道、气味和颜色；低浓度即可适用；若是添加到油脂中的则为脂溶性的；加工后仍能保持有效的抗氧化能力；需迅速有效且经济。
1.2 抗氧化剂的使用范围植物油、动物脂肪、口香糖、汤料、调味料、维生素、谷物食品、果仁、香精、香肠、动物饲料、谷物食品包装、糖果、速食马铃薯、香味物质、酵母、化妆品等。
2 抗氧化剂TBHQTBHQ又名特丁基对苯二酚，是一种酚类油溶性抗氧化剂。
TBHQ具有高效和稳定等性能，在富含油脂食品中能延长食品的货架期，提高食品的安全性。
其主要的运用领域在食用油脂、油炸烘焙食品、坚果谷类食品、肉制品等。
2.1 TBHQ国内外使用情况批准使用TBHQ作为食品抗氧化剂的国家有中国、美国、澳大利亚、巴西等二十多个国家。
美国食品和药物管理局（FDA）允许TBHQ以单独或复配形式（和BHA或BHT复配使用）用于油或脂肪食品包括挥发性精油，最大允许用量为200PPM，也可以用于非酒精饮料，人造奶油及混合坚果。
2.2 TBHQ安全性TBHQ是一种低毒且用量少，应用范围广、抗氧化性能好的油脂及含油食品抗氧化剂。
我国允许TBHQ用于食品添加剂使用，最高使用量为0.2g/Kg，我国卫生标准号是GB276090.4.007。
对TBHQ的安全性已有综合报道，其急性毒性属低毒级，未发现其在肌体组织内积聚，对大白鼠的发育和遗传也都没有明显的影响，也未观察到有致癌突变。
特丁基对苯二酚和叔丁基对苯二酚
特丁基对苯二酚和叔丁基对苯二酚特丁基对苯二酚和叔丁基对苯二酚，听起来是不是有点拗口？其实这两位化学小伙伴可有着不一般的故事呢。
先说说特丁基对苯二酚，简称TBC。
这家伙可谓是个大明星，在工业界里非常受欢迎。
想想吧，它在抗氧化剂的圈子里可是个高手，能帮助延长产品的使用寿命，保护咱们的塑料、橡胶不被氧化，真是个好帮手！平时你可能没怎么注意它，但一旦用上，哎呀，那可真是感觉到质感的提升。
再看看叔丁基对苯二酚，简称TBHQ。
它跟TBC一样，也是一位抗氧化小能手，但用法却有点不同。
TBHQ经常出现在食品行业，特别是在油脂的保存上，能有效防止油炸食品的变质。
想想炸薯条，咬一口外脆里嫩，那种美味简直让人欲罢不能。
TBHQ默默地在背后支持着美食的持久魅力，真的是功不可没。
不过，别以为这俩家伙就只会做正经事。
它们之间其实还有点小竞争呢。
TBC比较专注于工业应用，而TBHQ则是食品界的守护者。
两者都有自己的粉丝，各自为自己的领域努力。
生活中，你或许会发现身边的塑料瓶、食品包装上都有它们的身影，真是让人感慨科学的力量，呵呵。
化学这个东西，真的是神奇。
你一开始可能觉得它枯燥无味，但实际上，它就在你我身边，悄悄影响着我们的生活。
从抗氧化剂的视角来看，这俩小家伙的价值无疑是巨大的。
就像一位默默无闻的英雄，始终在幕后，保护着我们所爱的一切。
想想看，如果没有它们，食品可能会变质得更快，生活的品质也会下降不少。
咱们会觉得这些化学物质跟我们生活相距甚远，但其实它们就像是调味品，让生活变得更加丰富多彩。
就像一杯咖啡，没有糖和奶精，难免会觉得索然无味。
而TBC和TBHQ就是生活中的那一勺糖，让我们享受美味的同时，也能感受到安全感。
当我们谈论这些化学物质时，偶尔会有人皱眉，觉得它们可能不够健康。
但其实只要在合理的范围内使用，它们都是安全的。
科学的发展离不开我们对这些物质的理解和应用，适度就是美，过犹不及，咱们得明白这个道理。
对于一些比较关心健康的小伙伴，选择低添加剂的食品也是一种聪明的选择。
特丁基对苯二酚
抗氧化剂特丁基对苯二酚（TBHQ）|1948-33-0|的合成工艺及应用摘要：油脂是人类膳食基础营养素之一，大部分食物中都含有丰富的油脂，可以说人类的健康离不开油脂，油脂的质量安全与人类的健康息息相关。
但油脂化学性质活泼极易因氧化等因素变质，油脂抗氧化剂是一类能阻止或延缓油脂或油脂类食品变质，延长其保质期的物质，叔丁基对苯二酚(简称TBHQ)是一种品质优良的食用油脂抗氧化剂。
文章综合介绍了叔丁其对苯二酚性质与合成，以及其在各领域的应用。
关键词：特丁基对苯二酚(TBHQ),合成工艺，应用，抗氧化剂前言特丁基对苯二酚(TBHQ)又名叔丁基氢醌，白色结晶性粉末,其熔点为126.5-128.5℃,沸点为300℃,CAS号：1948-33-0，易溶于乙醇和乙醚中,对多数油脂,特别是对植物油的抗氧化功能最为有效。
特丁基对苯二酚(t·butylhydroquinone),简称TBHQ分子式为C l0H1402,分子量为166.22。
[1]系白色至淡灰色结晶或结晶性粉末,有极轻微特殊气味,溶于乙醇、乙酸、乙酯、异丙醇、乙醚及油脂等,几乎不溶于水(25℃,<1%;95℃,5%)TBHQ是一种油溶性抗氧化剂,能阻止或延迟食品中油脂氧化变质。
作为食品添加剂,TBHQ已在美国等20多个国家使用,我国于1992年获准用于油脂及含油脂食品、干鱼制品、饼干、速煮面、含油脂罐头食品、腌制肉食制品等。
在美国和我国,TBHQ在食品中最大允许用量为200ppm[2]。
1 TBHQ的合成工艺叔丁基对苯二酚简称TBHQ，在1972年被美国FDA批准用作食品添加剂后陆续被世界上其它国家批准作为食品添加剂使用，中国在1991年批准使用。
国内外生产叔丁基对苯二酚的企业有广东省食品工业研究所，泰邦，美国Eastman，印度Camlin等。
目前国内外叔丁基对苯二酚的生产均采用对苯二酚叔丁基化法，原理如图2，按烷基化试剂不同分类可分为：叔丁基法，异丁烯法，MTBE法，由于MTBE 剧毒对人体与环境的毒害较大，此方法几乎只限于实验室的理论研究，其工业应用无法推广。
油脂中抗氧化剂BHT、TBHQ及其转化产物的研究
质量技术监督研究2018年第4期（总第58期）Quality and Technical Supervision ResearchNO.4.2018General NO.58收稿日期：2018-05-18作者简介：陈华凤，女，四川省资阳市农产品质量监测检验中心，农艺师，硕士摘要：2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚（BHT）和2-叔丁基对苯二酚（TBHQ）是抗氧化性能优异的合成酚类抗氧化剂，在食品、化妆品行业中广泛应用。
近年来，BHT、TBHQ 的转化产物及其潜在毒性备受关注，开展抗氧化剂抗氧化机理的研究和转化产物毒理学评价，对合理使用抗氧化剂具有重要的指导意义。
文中针对抗氧化剂BHT 和TBHQ 的抗氧化机理以及可能的转化产物进行初步探讨。
关键词：油脂；抗氧化剂；BHT；TBHQ；抗氧化机理；转化产物油脂中抗氧化剂ＢＨＴ、ＴＢＨＱ及其转化产物的研究陈华凤（四川省资阳市农产品质量监测检验中心，四川 资阳 641300）1引言食品在加工、运输和储存过程中发生变质的主要原因是脂质氧化，添加抗氧化剂是延缓油脂制品氧化的主要手段[1]。
抗氧化剂是自由基捕获剂，当其发挥抗氧化作用时可以提供活性氢与油脂氧化时产生的自由基结合，使自由基转化成稳定的化合物，阻断自由基链式反应，抑制脂质过氧化反应，减缓油脂的氧化和变质[2]。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定我国允许使用的合成酚类抗氧化剂主要有叔丁基对甲苯酚（BHT）、叔丁基对甲氧基酚（BHA）、叔丁基对苯二酚（TBHQ）和没食子酸丙酯（PG）等，并规定BHA、BHT 和TBHQ 的最大使用限量为0.2g/kg，PG 的最大使用限量为0.1g/kg。
在众多抗氧化剂中，TBHQ 对动物、植物性油脂的抗氧化保护作用优于其他抗氧化剂。
与BHA 和PG 相比，BHT 的价格较低，化学性质稳定、且遇碱不变色，可以与TBHQ 互补使用。
鉴于TBHQ 和BHT 的优点，近年来，BHT 和TBHQ 成为了油脂和富油食品中广泛使用的抗氧化剂[3]。
特丁基对苯二酚对人体有害吗
特丁基对苯二酚作为食品添加剂能大大延长食品的保质期，现广泛使用于油脂食品、干鱼制品、饼干、速煮面等食品中。
那么，食用特丁基对苯二酚对人体有没有伤害呢?特丁基对苯二酚是一种新合成的的抗氧化剂，特别适合于植物油的抗氧化，特丁基对苯二酚对于大多数的油脂都有防止腐败的作用，一般而言大部分的抗氧化剂是对人体没有伤害的，反而对人体有好处，很多食物为了长期保存也会添加一些添加剂，短期的食物里面是不会添加的。
一、特丁基对苯二酚使用方法1、直接法将油脂加热至35～60℃，按所需比例量加入TBHQ，强力搅拌10～15分钟，使其溶解，然后持续搅拌（不必大力搅拌以免过多的空气进入）20分钟左右，确保TBHQ均匀分布。
2、种子法先将TBHQ完全溶于少量油脂或95%的酒精溶液中，配成5～10%的TBHQ油脂或酒精溶液，然后直接或以计量器加入脂肪或油中搅拌分布均匀。
3、泵送法将种子法配制的TBHQ浓缩液，通过不锈钢定量泵按规定比例注入需稳定的有固定流速、流量的脂肪或油类的管道内。
管道内要确保产生足够的湍流,使TBHQ分布均匀。
二、特丁基对苯二酚使用注意事项1、TBHQ对多数油脂，特别是对植物油最有效。
2、TBHQ在油煎过程中对食品有很好的“携带进入”作用(随油脂进入食品中起作用)，但在食品焙烤过程中此作用较差，它与BHA混合使用时可改善此性质。
3、TBHQ与铁、铜等不形成有色物质，但在见光或碱性条件下可呈粉红色。
4、TBHQ除具抗氧作用外还有一定的抗菌作用，对细菌、酵母的最小抑制浓度为0.005%~0.01%，对霉菌为0.005%~0.028%。
NaCl对其抗菌作用有增效作用。
在酸性条件下，TBHQ抑菌作用较强，如对变形杆菌的pH等于5.5时，0.02%的TBHQ即可完全抑制，而在pH等于7.5时，0.035%也不能完全抑制。
以上就是有关特丁基对苯二酚的一些相关介绍，希望对您进一步的认识了解有所帮助。
特丁基对苯二酚安全操作及保养规程
特丁基对苯二酚安全操作及保养规程特丁基对苯二酚（TBHQ）是一种常用的合成食品添加剂，用于保护食品质量和延长保质期。
然而，TBHQ如果不正确使用或保养，可能会对人体和环境造成危害。
本文将提供TBHQ的安全操作和保养规程，旨在确保其安全使用。
TBHQ的概述TBHQ是一种白色结晶性粉末，其化学名称为2-tert-4-Butylhydroxyanisole，属于苯酚类化合物。
TBHQ是一种强效的抗氧化剂，能够在食品加工过程中防止油脂的氧化损坏，从而延长食品的保质期。
TBHQ的应用范围广泛，可用于各种饮料、肉制品、谷类食品、糖果和橄榄油等食品中。
适量的TBHQ可以提高食品的品质和口感，但过多的使用则可能会产生不良反应。
TBHQ的危险性TBHQ属于化学物质，在不当使用或保养时，可能会对人体和环境造成危害。
以下是几个应注意的方面。
毒性TBHQ是一种抗氧化剂，可以防止油脂的氧化损坏，从而延长食品的保质期。
但过量使用或长期摄入TBHQ可能会对人体产生不良影响，如头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。
长期暴露于TBHQ可能会引起癌症、生殖问题和免疫系统异常等慢性健康问题。
因此，在使用TBHQ时应严格遵守使用标准，并将其放置在儿童无法触及的地方。
环境影响TBHQ具有一定的毒性和生物积累性，在长期的使用过程中可能会对环境造成不良影响，甚至污染土壤和水源。
因此，在使用TBHQ时应注意不要过量使用，并避免其在自然环境中直接排放。
不相容性TBHQ属于一种高度活泼的物质，对某些物质具有较高的不相容性。
例如，使用TBHQ时应避免与其他抗氧化剂、氧化剂、铜或亚铁等金属离子接触，否则可能会引起化学反应，导致食品变味或变质。
TBHQ的安全操作与保养规程为了最大限度地减少TBHQ的危害，并确保它的正确使用和保养，以下是几个需要注意的方面。
适当使用在使用TBHQ时，应遵守国家和地区的相关法规，严格控制其使用的剂量。
TBHQ作为食品添加剂，其安全使用的最大限量为0.2g/kg。
电化学分析法同时测定植物油中的抗氧化剂TBHQ和VE
电化 学 分 析 法 同 时测 定植 物 油 中 的 抗 氧化剂 Ｔ Ｂ Ｈ Ｑ和 Ｖ Ｅ
李书 国 袁 涛 王丽然
（ 河 北科 技大 学食 品科 学 系 ， 石 家庄 ０ ５ ０ ０ １ ８ ）
摘 要 采用循环伏安法对抗氧化剂 Ｔ Ｂ Ｈ Ｑ （ 特丁基对苯二酚） 和Ｖ Ｅ （ 生育酚） 在有机相 中的电化学氧化 反应机 理 进行 了研 究 ， Ｔ Ｂ Ｈ Ｑ氧 化峰 电位 为 ８ ０ ０ ｍＶ， Ｖ Ｅ氧 化峰 电位 为 ６ ４ ０ ｍＶ； 优 化 了电化 学 法测 定 ２种 抗氧
有 机相 中同时测 定植 物油 中的 Ｔ Ｂ Ｈ Ｑ与 Ｖ Ｅ是 可行 的 ， 不需预 处理 ， 油样 需要 量 少 ， 方 法简便 快捷 。
关键 词 有机 相 电化 学 中 图分 类 号 ： Ｔ Ｓ ２ ２ ５ ． １ 抗氧 化 剂 偏 最 小二 乘法 文 献标 识码 ： Ａ 文章 编 号 ： １ ０ ０ ３— ０ １ ７ ４ （ ２ ０ １ ３ ） ０ ５—０ ０ ９ ０— ０ ６
第２ ８卷 第 ５期
李书 国等
电化 学分析 法 同时测 定植 物油 中 的抗 氧化 剂 Ｔ Ｂ Ｈ Ｑ和 Ｖ Ｅ
９ １
检测 ， 方法快速、 精确 ， 适用于现场检测。Ｔ ａ ｔ ｉ ａ ｎ ｅ Ａ １ 一 ｆ ｏ ｎ ｓ ｏ ｄ ｅ Ａ ｒ ａ ｕ ｊ ｏ 等¨ 选 用 滴 贡 电极 以方 波伏 安 法 对
很少 。Ｍ ａ ｉ ｒ ｅ Ｃ ｏ ａ ｔ ａ ｎ ｅ ａ等 采用差 分脉冲伏安法 用
超微 电 极 检 测 植 物 油 和 动 物 油 脂 中 的 Ｖ Ｅ 。Ｔ ｈ ｉ ａ ｇ ｏ
定 的共振结构而阻断氧化 ， 提高油脂的稳定性 Ｉ ４ Ｊ 。
油脂抗氧化剂TBHQ的合成及应用研究进展
184油脂抗氧化剂TBHQ 的合成及应用研究进展张素娟，李家林，崔炳群，杜晨光（广东省食品工业研究所，广东省食品工业公共实验室，广州510308）摘要：油脂是人类膳食基础营养素之一，我们日常食用的很多食物都含有丰富的油脂，我们每天做饭炒菜也会用到食用油脂，可以说人类的健康离不开油脂，因此油脂的质量安全与食品的质量安全息息相关、与人类的健康息息相关。
由于油脂化学性质活泼极易因氧化等因素变质，氧化反应使油酯酸败，并影响食品的风味及口感，营养物质被破坏甚至产生有害物质影响人体健康。
油脂抗氧化剂是一类能阻止或延缓油脂或油脂类食品变质，延长其保质期的物质，叔丁基对苯二酚（TBHQ ）是一种品质优良的食用油脂抗氧化剂，因此对TBHQ 作进一步深入的研究具有重要意义。
本文综合介绍了叔丁其对苯二酚（简称TBHQ ）性质与用途，及国内外TBHQ 的生产与应用研究情况；总结了目前TBHQ 行业出现的问题，并展望TBHQ 未来的发展方向关键词：抗氧化剂；叔丁基对苯二酚；油脂；应用中图分类号：TS202.3文献标识码：A文章编号：1006－2513（2012）03－0184－06Development in synthesis of the edible －oil antioxidantTBHQ and its applicationZHANG Su-juan ，LI Jia-lin ，CUI Bing-qun ，DU Chen-guang（Guangdong Food Industry Institute ，Guangdong Food Industry Public Lab ，Guangzhou 510308）Abstract ：Edible －oil is one of the basic nutrients of human diet．It exists in our daily food ，and it is also used in cooking．Therefore its quality is closely related to the food security and human health．The oil can be easily oxidized and the oxidation will result in rancidity ，which affect the flavor ，taste and nutrients in the food ，and the oxidation can even generate hazard chemicals which affect our health．An antioxidant ，by general definition ，is a molecule capable of slowing or preventing the oxidation reaction．Tert －butyl hydroquinone （TBHQ ）is a high quality edible －oil antioxi-dant．This article is an overview of Tert －butyl hydroquinone ，describe the nature and its usage ，and domestic situa-tion of its manufacture and application．It ’s the summary of the current problems and the prospects of the future devel-opment in TBHQ industry．Key words ：antioxidant ，Tert －butyl hydroquinone ，edible －oil ，application油脂是人类膳食中的基础营养素之一，不论是食用油脂还是含油脂的食品，都会在其生产、加工、贮藏等过程中因氧化而变质，从而影响其营养、风味以及口感，甚至产生有碍健康的物质。
使用tbhq的注意事项
使用tbhq的注意事项哎呀呀，说起TBHQ 这东西，大家可得留神啦！TBHQ 呢，全称是特丁基对苯二酚，它在食品工业中可是有着一定的用途哟。
首先呢，咱们得搞清楚TBHQ 到底是啥。
嘿，它是一种抗氧化剂，能够防止食物氧化变质，延长食品的保质期。
不过呀，使用TBHQ 可不是随随便便的事儿。
使用TBHQ 时，剂量可是个关键！哇，要是用多了，那可就麻烦啦！国家对于TBHQ 在不同食品中的使用量可是有着严格规定的呢。
比如说，在油脂及其制品中，它的使用量就有明确的上限。
咱们必须严格遵守这些规定，可不能为了延长保质期就胡乱添加呀！还有呢，使用TBHQ 时要考虑食品的种类。
不是所有食品都适合添加TBHQ 的哟！有些食品本身的特性就不适合，强行添加可能会影响口感和品质。
哎呀呀，这可就得靠生产者的专业知识和经验来判断啦。
另外，消费者在选择含有TBHQ 的食品时也要多留个心眼。
看看食品标签上的成分表，了解TBHQ 的含量。
如果是对TBHQ 过敏或者有特殊健康需求的人群，那就得更加小心啦！再者，生产过程中的环境和工艺也会影响TBHQ 的效果。
如果生产环境不卫生，工艺不规范，就算添加了适量的TBHQ ，也未必能保证食品的质量和安全哟。
而且呀，TBHQ 虽然能抗氧化，但它也不是万能的。
食品的储存条件同样重要。
就算添加了TBHQ ，要是储存不当，比如温度过高、湿度过大，食品还是可能会变质的呢。
总之，使用TBHQ 有这么多的注意事项，生产者要严格遵守规定，保证食品安全和质量；消费者也要增强自我保护意识，选择合适的食品。
这样，咱们才能吃得放心，吃得健康呀！。
植物油中抗氧化剂tbhq检测方法研究
Hefei University本科毕业论文BACH ELOR DISSERTATI ON论文题目：植物油中抗氧化剂TBHQ检测方法研究_ _ 学位类别：工学学士__________________________ 学科专业：食品科学与工程_________________ 完成时间： 2013 年 5 月_______________________目录摘要 (I)Abstract (II)1引言 (1)1.1 研究意义 (1)1.2 抗氧化剂的概述 (1)1.3 抗氧化剂分类以及作用机理 (2)1.3.1 抗氧化剂的分类 (2)1.3.1.1 水溶性抗氧化剂 (2)1.3.1.2 油溶性抗氧化剂 (2)1.3.2 抗氧化剂的作用机理 (2)1.3.2.1自由基清除剂 (2)1.3.2.2 黄酮类抗氧化剂的作用机制 (3)1.3.2.3 氧化强化剂清除剂 (3)1.4 抗氧化剂的提取方法 (3)1.4.1 比色法 (3)1.4.2 电分析法 (4)1.4.3 气相色谱-质谱法 (4)1.4.4 液相色谱法 (4)1.4.5 气相色谱法 (4)1.5 TBHQ的性质与用途 (5)1.5.1 TBHQ的性质 (5)1.5.2 TBHQ在植物油脂中的用途 (5)2 材料与方法 (6)2.1 实验仪器 (6)2.2实验材料与试剂 (6)表2-2 实验材料与方法 (6)2.3 实验方法（国标方法GB/T5009.30） (7)2.3.1 实验操作流程 (7)2.3.2 实验操作预处理 (7)2.3.2.1 TBHQ标准品预处理 (7)2.3.3 色谱柱条件 (7)2.3.4 标准曲线的建立 (8)2.3.4.1 标准品储备液的配制 (8)2.3.4.2 标品进样检测 (8)2.3.5 样品含量测定 (8)2.4 样品预处理优化实验 (8)2.4.1 提取溶剂选择 (9)2.4.2 提取条件优化 (9)2.4.2.1 单因素实验 (9)2.5 实验结果评定 (10)2.5.1 精密度测定 (10)2.5.1.1 采用国标方法精密度测定 (10)2.5.1.2 采用优化后方法精密度测定 (11)2.5.2 回收率测定 (11)2.5.2.1 采用国标方法测定回收率 (11)2.5.2.2 采用优化处理方法测定回收率 (11)3结果与分析 (12)3.1气相色谱法绘制叔丁基对苯二酚（TBHQ）的标准曲线 (12)3.2 样品中含量的测定 (13)3.3 优化实验条件 (13)3.3.1 提取溶剂的优化 (13)3.3.2 提取条件优化 (14)3.3.2.1 单因素实验 (14)3.4 精密度测定 (17)3.4.1 国标方法精密度测定 (17)3.4.2 优化处理方法精密度测定 (18)3.5 回收率的测定 (20)3.5.1 国标方法测定回收率 (20)3.5.2 优化处理交表回收率测定 (20)4 讨论和结论 (21)参考文献 (22)致谢 (24)附录 (25)摘要TBHQ（叔丁基对苯二酚）是抗氧化剂中的一种，且广泛添加于食用植物油中，具有较强的抗氧化能力。
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油脂抗氧化剂-TBHQ
■概述
英文名称：Tertiary butylhydroquinone
英文简称:TBHQ分子式：C10H14O2
分子量：166.22CAS：1948-33-0
油脂抗氧化剂TBHQ为白色或微红褐色结晶粉末，有一种极淡的特殊香味，几乎不溶于水（约为5‰），溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、猪油等。
油脂抗氧化剂TBHQ沸点295℃，熔点126.5~128.5℃。
油脂抗氧化剂TBHQ对大多数油脂均有防腐止败作用，尤其是植物油。
遇铁、铜不变色，但如有碱存在可转为粉红色。
油脂抗氧化剂TBHQ抗氧化性能优越，比BHT、BHA、PG（没食子酸丙脂）和VE具有更强的抗氧化能力;可有效抑制枯草芽孢杆菌，金黄色葡萄球菌，大肠杆菌，产气短杆菌等细菌以及黑曲菌、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。
■技术指标：符合FAO/WHO,1995标准，行业标准：QB2395-98
项目指标
型号CC-TBHQ01
TBHQ含量（以C
10H
14
O
2
计）%，≥99.0
特丁基对苯醌%，≤0.2
氢醌%，≤0.1
2,5-二特丁基氢醌%，≤0.2
甲苯%，≤0.0025
熔点℃126.5-128.5
砷mg/kg,≤3
重金属mg/kg,≤10
紫外线吸收合格
本质量标准与美国FCC（Ⅳ）标准要求相等。
■使用范围：
按中国食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996（04.007）规定，油脂抗氧化剂TBHQ可用于食用油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、方便面、速煮米、干果罐头、腌制肉制品中作油脂抗氧化剂TBHQ，最大使用量0.2g/kg。
可用于化妆品中。
■使用方法：
1．加于油脂中将脂肪或油脂加热50℃以上，待油脂完全成为液状，充分搅动油脂抗氧化剂TBHQ直至完全溶解，继续搅拌二十分钟以确保TBHQ在油脂中均匀分布（搅拌时注意避免渗入过多空气）。
2．相对于大批量产品可以把油脂抗氧化剂TBHQ溶解在少量（温度在93℃-121℃）脂肪或油脂中，可制成浓缩的TBHQ油脂抗氧化剂TBHQ溶液，把这种TBHQ浓缩液直接加入油脂或以计量器加入液状油脂中搅拌至均匀分布。
3．对于果仁类食品，按所需比例稀释的油脂抗氧化剂TBHQ直接喷射食品表面，溶液浓度应按所需剂量调整并确保均匀喷射于产品表面。
4．对于油炸食品、饼干、方便面、方便米、干果罐头等，在所用油脂中添加0.15-0.20g/kg的TBHQ。
■注意事项：
1．TBHQ可以与BHA/BHT，柠檬酸或维生素C合用；
2．TBHQ不得与没食子酸丙酯（PG）混合使用；
3．避免在强碱条件下使用，以免导致产品变色；
4．使用时确保油脂抗氧化剂TBHQ的全部溶解并均匀分布于脂肪和油脂中。
■用量：
根据中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准GB2760（04.007），油脂抗氧化剂TBHQ相对于油脂量的万分之二。
■贮存及运输：本品应贮存在阴暗、干燥的库房避光保存。
运输时小心轻放，防止受潮、受热。
不得与有腐蚀、有害物质共贮共运。
■包装：
常规包装：25公斤/桶。