1中国蔬菜产业的现状、问题及发展前景
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（2）产后环节薄弱
由于产后处理、包装、运输及贮藏、加 工落后，蔬菜产品滞运、积压、霉烂的情况 时有发生，蔬菜的地区间、季节间的调剂手 段不强。
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（3）流通不畅
尽管蔬菜产业进入市场经济的轨道较早，但由于整 个农业的市场环境、发育程度和流通秩序等方面不够完 善，以及农户经产与大市场的矛盾越来越突出。农民既 不能及时地得到全国各地的产销信息，又没有与其经济 利益密切联系的经销企业，而且由于资金和政策等原因， 农民自身的产销合作组织不多。农民在市场交易中始终 处于被动和从属的不平等地位，在产品的销售上没能掌 握主动权，许多菜农应得的利益被流通环节盘剥，这些 问题不仅影响了农民收入的提高，也制约了农民投入能 力。
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谢
谢
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d. 信息网络化 要建立统一完整、信息灵敏、覆盖 面广的农业信息采集、发布系统。通过信息网络及 时反馈各地的市场批发价格和主要产地的蔬菜生产 状况，沟通、衔接蔬菜生产、经营、加工、销售各 个环节。加大批发市场尤其是产地批发市场、集贸 市场建设力度。积极发展农民自己的产销合作组织， 培养代理商、批发商等中介组织；改进交易结算方 式，逐步向公开竞价拍卖、样品交易、电子商务结 算等方式过渡，并逐步发展蔬菜配送业务。
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2. 产业效益开始下滑
1999年以来主要蔬菜品种的产地价格比同期下降 15％～20％；2001年与上年相比，平均跌幅超过 30％，销地和产地的价格差越来越小。蔬菜出口亦 然，1996年蔬菜出口价为1.06美元/kg，2001 年降至0.53美元（主要原因是国内企业竞相压价， 恶性竞争）。不少北方日光温室生产的单位面积纯收 益已降到20世纪90年代初的一半以下，亩纯收入仅 有三、四千元。2001年12月有的地区日光温室的 蔬菜产品销售十分困难，甚至低于夏季露地生产的价 格，每千克黄瓜只卖五、六角钱，每千克茄子七角钱 左右。严重挫伤了农民的生产积极性。
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3.产品质量不高，产后环节薄弱，产品 流通不畅
（1）质量不高 尽管蔬菜外观品质近些年来有较大的提高， 但在花色品种上、时令上、营养成分以及无污 染产品的开发上，与满足消费者的需求尚有差 距。近年来，由于农区蔬菜面积特别是温室栽 培面积增加，蔬菜病虫害呈加重危害趋势，加 上农区农民普遍缺乏安全使用农药的知识和意 识，蔬菜农药残留量超标的问题时有发生，危 害了人们身体健康。
11
4. 蔬菜产品出口增加速度较快
我国蔬菜产品在2001年出口超过394万吨，比上年增 长22.9％；出口额超过23.4亿美元，比上年增长 12.4％，成为出口增长最快的农产品之一。截至 2003年8月底，海关统计我国2002年累计出口蔬菜 （含鲜冷冻菜、加工保贮菜和干蔬菜）342万吨，同 比增长16％，出口创汇18.5亿美元（还包括了非典的 影响）。 我国加入世贸组织后，蔬菜产品成为农产品中最具世 界竞争能力的优势产业之一。据专家分析，发达国家 的蔬菜价格一般比我国高出5～10倍。以2003年9月 16～20日的马铃薯、胡萝卜、结球甘蓝、芹菜、茄子、 番茄、黄瓜和大蒜等大众菜种批发价格计算，日本东 京、美国洛杉叽和加拿大多伦多等地价格与我国北京 蔬菜价格相比，高2～87倍。故蔬菜出口优势很大， 利润空间可观。
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3. 品种结构不断优化， 市场供应形势明显改观
蔬菜生产的发展，使计划经济中长期困扰着各级 政府的蔬菜供应问题基本得到解决。全国城乡蔬菜市 场供应充足，价格稳定，花色品种不断增多，商品质 量明显改观，均衡供应水平不断提高，基本做到淡季 不淡，蔬菜季节性差价进一步缩小。许多大城市蔬菜 日上市种类在50个以上，蔬菜市场已不再是卖什么吃 什么，对消费的蔬菜种类、品种消费者有了较大的选 择余地，一年四季几乎无淡旺季之分。2008年全国 人均蔬菜占有量人均占有量410公斤，居世界第一， 比世界（除中国外）蔬菜人均占有量的88公斤高出近 4.7倍。
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c. 产品优质化
就是要求生产者要十分重视产品质量，
今后蔬菜产品要拥有自己的商标和品牌，牢固树立 品牌意识，通过品牌效应去占领市场，扩大市场份
额。要特别强调进一步重视无公害蔬菜的问题，引
导各地以农业产业化经营为纽带，逐步创立无公害
蔬菜产品品牌，把无公害蔬菜的生产与销售工作和
净菜上市、品牌农业等结合起来．使其成为蔬菜生 产中新的增长点和结构调整的重要内容。
22
c. 由大路菜为主满足供应向增加更多花色品种转 变 由于全国淡季蔬菜供应的数量基本满足， 今后蔬菜市场的竞争要在抓季节、赶时令的基 础上，更多地通过多样化的种类品种去占领市 场。
d. 由内向型向外向型转变 我国各地，特别是具 有交通优势的地区要抓住机遇，利用出口蔬菜 的价格优势，在搞好国内蔬菜市场供应的同时， 下大力气发展蔬菜的外向型生产。
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上世纪90年代以来，由于城市建设用地需
要和近郊劳动力成本上升，以及广大农区种
植结构调整，全国蔬菜供应格局从以农区为
辅变为农区为主，农区蔬菜的播种面积约占
全国的80％。
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2. 播种面积和总产量保持了持续稳定的 增长，蔬菜已成为我国第二大农作物
近年来，我国蔬菜播种面积年均增长12.1％、 总产年均增长14.9％。2008年全国蔬菜播种面积 1793万公顷，其中各类设施蔬菜面积约225万公 顷，蔬菜总产量达6.7亿吨，占世界蔬菜总产量的 50%多，蔬菜总产值3803亿元。我国蔬菜作物的 播种面积已于2001年超过油料作物面积，成为仅 次于粮食作物的第二大农作物。其中，播种面积前 5位以此是山东、河南、广东、江苏和广西。
23
(2) 实现“四化”
a. 布局区域化 蔬菜只有进一步实行区域化种植，才
能形成资源和要素配置更为合理的生产能力和稳定 的商品量，从而获得高质量和高效益的产品，同时 也便于蔬菜产品的交易和聚散。如利用各地多样化 的气候优势、区位和交通优势发展适地蔬菜生产； 或利用一些地方独特的品种资源、气候资源发展名 特优蔬菜生产。
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三、我国蔬菜产业发展的前景展望
1. 全国蔬菜产业发展趋势
21世纪开始以来，我国的蔬菜生产 要继续坚持大生产、大市场、大流通的指 导思想，搞好四个转变，实现“四化”。
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(1) 搞好四个转变
a. 由主攻生产向流通转变 生产者要进行市场预测，研 究消费，必须改变以前不搞市场调研、不顾市场前景， 盲目扩大生产规模的做法，要根据消费者对蔬菜产品 提出的优质、营养、保健、种类品种多样等越来越高 的需求，及时调整生产布局和种类品种结构，发展适 销对路的产品，在注重生产的技术进步与管理的同时， 下大力气去开拓市场，积极发展“订单蔬菜”。通过 宣传扩大产品的知名度，通过宣传来引导消费。 b. 由主攻数量向质量转变 发展蔬菜生产必须要有一定 的规模，没有规模就形不成大的商品量，但质量是形 成商品量的关键，要以质量的提高带动规模的扩张。
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1. 形成了一定的区域化布局
现有的种植面积主要集中在东部地区，以黄 淮海、两湖、华东、东北等地为主。但随着 经济的发展，蔬菜生产由东向西的转移不可 避免。 全国蔬菜优势产业区域主要分为两大类型：
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（1）主要出口优势区
沿海出口优势区：由福建、辽南、山东到广 东一带。 加工生产优势区：包括西北、山东（洋葱、 胡萝卜、番茄加工）、云南（向亚太）、黑 龙江（向东北亚地区） 陇海特种蔬菜出口优势区：是面向西欧最佳 的生产带。
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图4 蔬菜主要出口区域分布图
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70 50
金额（亿美元）
30 10 -10 -30 -50 图5 近5年中国出口农产品贸易顺差
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农业顺差 蔬菜顺差
2001
2002
2003
2004
2005
年份
二、蔬菜产业目前存在的问题
1. 结构性、季节性、地区性生产开始过剩，蔬 菜种植业风险加大 随着生产的发展，我国蔬菜已由卖方市 场转为买方市场，出现了结构性、季节性、 地区性的过剩，从总体看，蔬菜生产已经供 过于求。主要表现为部分农区季节性菜地的 大路菜积压难销。
4
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（2）主要国内生产优势区
冬季果菜生产区：华南、两广、海南、四川部分地 区。 茎叶菜类冬春生产区：四川、重庆、两湖、江西部 分地区。 水生蔬菜优势区：长江中下游、两湖、浙江、江西。 冬春反季节设施生产优势区：以35°N～40°N， 日光温室生产为主体的地区。 夏秋淡季菜生产区（西菜东调区）：晋中、宁夏、 晋北、辽西等地（8-10月初上市）。 冬春早菜区：云南、川西等地。
品的质量和商品率；具有较高经济水平的城市可以借鉴正在实
施的都市农业的经验，把蔬菜生产与生物技术应用、现代农业 展示、旅游观光农业结合起来，提高蔬菜生产的竞争力。
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b. 经营产业化 就是要积极发展多种形式的龙 头企业，特别是农民自己的合作经济组织， 实行产销一体化，通过农业的产业化经营带 动农户的小规模生产，增强农民的质量意 识．提高产品的档次和规模．使干家万户的 生产与干变万化的市场能够较好地联接，让 农民更多地获得生产过程所创造的价值和流 通环节的增值。
我国蔬菜产业的现状、问题及发展前景
西南大学园艺园林学院
罗庆熙
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一、改革开放以来蔬菜产业的总体情况
上世纪80年代中期我国进行蔬菜购销体
制改革以来，市场机制、竞争意识、价值规律
在蔬菜产销中发挥了决定性的作用，资源和要
素在蔬菜产业中的配置逐渐趋向合理，极大地
调动了广大农民的生产积极性，全国蔬菜生产
得到了迅速发展。
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具体来说是要根据国内外市场需要，搞好全国蔬菜的沿边(鲜 菜出口)、沿江(主要河流)、沿路(主要高速公路、铁路)的发 展规划。着重提高农区蔬菜生产的规模化、专业化、集约化水
平。城市郊区的蔬菜基地要不断提高设施化栽培水平，增强蔬
菜的综合生产能力和抵御自然灾害的快速反应能力；积极兴建 一批工厂化的育苗中心、采后处理和分级、包装中心，提高产
（2）产后环节薄弱
由于产后处理、包装、运输及贮藏、加 工落后，蔬菜产品滞运、积压、霉烂的情况 时有发生，蔬菜的地区间、季节间的调剂手 段不强。
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（3）流通不畅
尽管蔬菜产业进入市场经济的轨道较早，但由于整 个农业的市场环境、发育程度和流通秩序等方面不够完 善，以及农户经产与大市场的矛盾越来越突出。农民既 不能及时地得到全国各地的产销信息，又没有与其经济 利益密切联系的经销企业，而且由于资金和政策等原因， 农民自身的产销合作组织不多。农民在市场交易中始终 处于被动和从属的不平等地位，在产品的销售上没能掌 握主动权，许多菜农应得的利益被流通环节盘剥，这些 问题不仅影响了农民收入的提高，也制约了农民投入能 力。
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d. 信息网络化 要建立统一完整、信息灵敏、覆盖 面广的农业信息采集、发布系统。通过信息网络及 时反馈各地的市场批发价格和主要产地的蔬菜生产 状况，沟通、衔接蔬菜生产、经营、加工、销售各 个环节。加大批发市场尤其是产地批发市场、集贸 市场建设力度。积极发展农民自己的产销合作组织， 培养代理商、批发商等中介组织；改进交易结算方 式，逐步向公开竞价拍卖、样品交易、电子商务结 算等方式过渡，并逐步发展蔬菜配送业务。
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2. 产业效益开始下滑
1999年以来主要蔬菜品种的产地价格比同期下降 15％～20％；2001年与上年相比，平均跌幅超过 30％，销地和产地的价格差越来越小。蔬菜出口亦 然，1996年蔬菜出口价为1.06美元/kg，2001 年降至0.53美元（主要原因是国内企业竞相压价， 恶性竞争）。不少北方日光温室生产的单位面积纯收 益已降到20世纪90年代初的一半以下，亩纯收入仅 有三、四千元。2001年12月有的地区日光温室的 蔬菜产品销售十分困难，甚至低于夏季露地生产的价 格，每千克黄瓜只卖五、六角钱，每千克茄子七角钱 左右。严重挫伤了农民的生产积极性。
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3.产品质量不高，产后环节薄弱，产品 流通不畅
（1）质量不高 尽管蔬菜外观品质近些年来有较大的提高， 但在花色品种上、时令上、营养成分以及无污 染产品的开发上，与满足消费者的需求尚有差 距。近年来，由于农区蔬菜面积特别是温室栽 培面积增加，蔬菜病虫害呈加重危害趋势，加 上农区农民普遍缺乏安全使用农药的知识和意 识，蔬菜农药残留量超标的问题时有发生，危 害了人们身体健康。
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4. 蔬菜产品出口增加速度较快
我国蔬菜产品在2001年出口超过394万吨，比上年增 长22.9％；出口额超过23.4亿美元，比上年增长 12.4％，成为出口增长最快的农产品之一。截至 2003年8月底，海关统计我国2002年累计出口蔬菜 （含鲜冷冻菜、加工保贮菜和干蔬菜）342万吨，同 比增长16％，出口创汇18.5亿美元（还包括了非典的 影响）。 我国加入世贸组织后，蔬菜产品成为农产品中最具世 界竞争能力的优势产业之一。据专家分析，发达国家 的蔬菜价格一般比我国高出5～10倍。以2003年9月 16～20日的马铃薯、胡萝卜、结球甘蓝、芹菜、茄子、 番茄、黄瓜和大蒜等大众菜种批发价格计算，日本东 京、美国洛杉叽和加拿大多伦多等地价格与我国北京 蔬菜价格相比，高2～87倍。故蔬菜出口优势很大， 利润空间可观。
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3. 品种结构不断优化， 市场供应形势明显改观
蔬菜生产的发展，使计划经济中长期困扰着各级 政府的蔬菜供应问题基本得到解决。全国城乡蔬菜市 场供应充足，价格稳定，花色品种不断增多，商品质 量明显改观，均衡供应水平不断提高，基本做到淡季 不淡，蔬菜季节性差价进一步缩小。许多大城市蔬菜 日上市种类在50个以上，蔬菜市场已不再是卖什么吃 什么，对消费的蔬菜种类、品种消费者有了较大的选 择余地，一年四季几乎无淡旺季之分。2008年全国 人均蔬菜占有量人均占有量410公斤，居世界第一， 比世界（除中国外）蔬菜人均占有量的88公斤高出近 4.7倍。
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c. 产品优质化
就是要求生产者要十分重视产品质量，
今后蔬菜产品要拥有自己的商标和品牌，牢固树立 品牌意识，通过品牌效应去占领市场，扩大市场份
额。要特别强调进一步重视无公害蔬菜的问题，引
导各地以农业产业化经营为纽带，逐步创立无公害
蔬菜产品品牌，把无公害蔬菜的生产与销售工作和
净菜上市、品牌农业等结合起来．使其成为蔬菜生 产中新的增长点和结构调整的重要内容。
22
c. 由大路菜为主满足供应向增加更多花色品种转 变 由于全国淡季蔬菜供应的数量基本满足， 今后蔬菜市场的竞争要在抓季节、赶时令的基 础上，更多地通过多样化的种类品种去占领市 场。
d. 由内向型向外向型转变 我国各地，特别是具 有交通优势的地区要抓住机遇，利用出口蔬菜 的价格优势，在搞好国内蔬菜市场供应的同时， 下大力气发展蔬菜的外向型生产。
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上世纪90年代以来，由于城市建设用地需
要和近郊劳动力成本上升，以及广大农区种
植结构调整，全国蔬菜供应格局从以农区为
辅变为农区为主，农区蔬菜的播种面积约占
全国的80％。
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2. 播种面积和总产量保持了持续稳定的 增长，蔬菜已成为我国第二大农作物
近年来，我国蔬菜播种面积年均增长12.1％、 总产年均增长14.9％。2008年全国蔬菜播种面积 1793万公顷，其中各类设施蔬菜面积约225万公 顷，蔬菜总产量达6.7亿吨，占世界蔬菜总产量的 50%多，蔬菜总产值3803亿元。我国蔬菜作物的 播种面积已于2001年超过油料作物面积，成为仅 次于粮食作物的第二大农作物。其中，播种面积前 5位以此是山东、河南、广东、江苏和广西。
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(2) 实现“四化”
a. 布局区域化 蔬菜只有进一步实行区域化种植，才
能形成资源和要素配置更为合理的生产能力和稳定 的商品量，从而获得高质量和高效益的产品，同时 也便于蔬菜产品的交易和聚散。如利用各地多样化 的气候优势、区位和交通优势发展适地蔬菜生产； 或利用一些地方独特的品种资源、气候资源发展名 特优蔬菜生产。
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三、我国蔬菜产业发展的前景展望
1. 全国蔬菜产业发展趋势
21世纪开始以来，我国的蔬菜生产 要继续坚持大生产、大市场、大流通的指 导思想，搞好四个转变，实现“四化”。
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(1) 搞好四个转变
a. 由主攻生产向流通转变 生产者要进行市场预测，研 究消费，必须改变以前不搞市场调研、不顾市场前景， 盲目扩大生产规模的做法，要根据消费者对蔬菜产品 提出的优质、营养、保健、种类品种多样等越来越高 的需求，及时调整生产布局和种类品种结构，发展适 销对路的产品，在注重生产的技术进步与管理的同时， 下大力气去开拓市场，积极发展“订单蔬菜”。通过 宣传扩大产品的知名度，通过宣传来引导消费。 b. 由主攻数量向质量转变 发展蔬菜生产必须要有一定 的规模，没有规模就形不成大的商品量，但质量是形 成商品量的关键，要以质量的提高带动规模的扩张。
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1. 形成了一定的区域化布局
现有的种植面积主要集中在东部地区，以黄 淮海、两湖、华东、东北等地为主。但随着 经济的发展，蔬菜生产由东向西的转移不可 避免。 全国蔬菜优势产业区域主要分为两大类型：
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（1）主要出口优势区
沿海出口优势区：由福建、辽南、山东到广 东一带。 加工生产优势区：包括西北、山东（洋葱、 胡萝卜、番茄加工）、云南（向亚太）、黑 龙江（向东北亚地区） 陇海特种蔬菜出口优势区：是面向西欧最佳 的生产带。
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图4 蔬菜主要出口区域分布图
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金额（亿美元）
30 10 -10 -30 -50 图5 近5年中国出口农产品贸易顺差
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农业顺差 蔬菜顺差
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年份
二、蔬菜产业目前存在的问题
1. 结构性、季节性、地区性生产开始过剩，蔬 菜种植业风险加大 随着生产的发展，我国蔬菜已由卖方市 场转为买方市场，出现了结构性、季节性、 地区性的过剩，从总体看，蔬菜生产已经供 过于求。主要表现为部分农区季节性菜地的 大路菜积压难销。
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（2）主要国内生产优势区
冬季果菜生产区：华南、两广、海南、四川部分地 区。 茎叶菜类冬春生产区：四川、重庆、两湖、江西部 分地区。 水生蔬菜优势区：长江中下游、两湖、浙江、江西。 冬春反季节设施生产优势区：以35°N～40°N， 日光温室生产为主体的地区。 夏秋淡季菜生产区（西菜东调区）：晋中、宁夏、 晋北、辽西等地（8-10月初上市）。 冬春早菜区：云南、川西等地。
品的质量和商品率；具有较高经济水平的城市可以借鉴正在实
施的都市农业的经验，把蔬菜生产与生物技术应用、现代农业 展示、旅游观光农业结合起来，提高蔬菜生产的竞争力。
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b. 经营产业化 就是要积极发展多种形式的龙 头企业，特别是农民自己的合作经济组织， 实行产销一体化，通过农业的产业化经营带 动农户的小规模生产，增强农民的质量意 识．提高产品的档次和规模．使干家万户的 生产与干变万化的市场能够较好地联接，让 农民更多地获得生产过程所创造的价值和流 通环节的增值。
我国蔬菜产业的现状、问题及发展前景
西南大学园艺园林学院
罗庆熙
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一、改革开放以来蔬菜产业的总体情况
上世纪80年代中期我国进行蔬菜购销体
制改革以来，市场机制、竞争意识、价值规律
在蔬菜产销中发挥了决定性的作用，资源和要
素在蔬菜产业中的配置逐渐趋向合理，极大地
调动了广大农民的生产积极性，全国蔬菜生产
得到了迅速发展。
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具体来说是要根据国内外市场需要，搞好全国蔬菜的沿边(鲜 菜出口)、沿江(主要河流)、沿路(主要高速公路、铁路)的发 展规划。着重提高农区蔬菜生产的规模化、专业化、集约化水
平。城市郊区的蔬菜基地要不断提高设施化栽培水平，增强蔬
菜的综合生产能力和抵御自然灾害的快速反应能力；积极兴建 一批工厂化的育苗中心、采后处理和分级、包装中心，提高产