食品添加剂的检测资料
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
X A样 C标 V样 (mg / Kg或mg / L) A标 m样
A样——样品的峰面积 A标——标样的峰面积 C标——标样的浓度(ug/mL） V样——样品的定容体积（mL） M样——样品质量(g)
0.02mol/L乙酸铵：称取1.54g乙酸铵加水 1000mL溶解,过滤 糖精钠标准溶液：国家标物中心购买，无须 自己配制
➢ 操作步骤 (1)样品处理： 汽水和配制酒类：微热搅拌除去二氧化碳和乙醇，再用 氨 水(1:1)调 节PH约为7，加水定容，过滤； 饮料、果汁类：用氨水(1:1)调节PH约为7，加水定容， 离心沉淀， 过滤； 固体样品：如凉果、蜜饯等，将样品捣碎，称取适量用 温水浸泡，冷却后定容，过滤。
特点：无营养性
功能：保持食品营养、防止腐败变质，增强食品
感官性状、满足加工工艺要求，提高食品
质量。
➢ 食品添加剂分类
（1）按来源分为两大类：天然食品添加剂和化学 合成添加剂。
天然食品添加剂是利用动物与植物组织或分泌物 及以微生物的代谢产物为原料，经过提取、加工 所得到的物质。如辣椒红色素、番茄红色素等是 从植物中提取出来的。天然食品添加剂一般对人 体无害。
➢ 性质：糖精及其钠盐是使用较广的甜味剂之一，糖精 为白色结晶或粉状，无臭或微有酸性芳香气，味极甜。 对热不稳定，长时间加热失去甜味。在水中溶解度极 小，故在食品生产中常用其钠盐，糖精钠为无色结晶， 浓度低时呈甜味，浓度高时有苦味，易溶于水。糖精 钠是限制使用的甜味剂，进入人体后不分解，不供给 热能，无营养价值，对其使用的安全性至今尚未有定 论。
我国1995年颁布《食品卫生法》；1997年颁布《食品 添加剂使用卫生标准》（GB2760）
➢ 测定意义
食品添加剂是食品工业的基础原料，对食品的生 产工艺、产品质量、安全卫生都起到至关重要的作用。 但毕竟不是食品的基本成分，尽管在用于食品之前已 在实验室中进行多次安全性测试，但违禁、滥用以及 超范围、超标准使用添加剂，都会给食品质量、安全 卫生以及消费者的健康带来巨大的损害。食品添加剂 的种类和数量越来越多，对人们健康的影响也就越来 越大。随着研究的不断改进和发展，原来认为无害的 添加剂，近年来发现还可能存在慢毒性、致癌作用、 致畸作用及致突变作用等各种潜在的危害，因而更加 不能忽视。
6.2.2糖精钠的测定方法 高效液相色谱法 薄层色谱法
6.2.2.1高效液相色谱法
➢ 原理： 样品经加温除去二氧化碳和乙醇后，调节pH至近
中性，过滤后进高效液相色谱仪。经反相色谱柱分离 后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。 ➢ 仪器和试剂 (1)仪器：高效液相色谱仪，带紫外检测器 (2)试剂：甲醇=+水（1+1）：氨水加等体积的水混合
6、食品添加剂的检测
1.甜味剂的测定（糖精钠） 2.防腐剂的测定（山梨酸、苯甲酸） 3.发色剂的测定（亚硝酸盐、硝酸盐） 4.漂白剂的测定（二氧化硫及亚硫酸盐） 5.抗氧化剂的测定（BHA、BHT） 6.合成着色剂的测定
6.1 概述
➢ 食品添加剂定义：
所谓食品添加剂是指在食品生产、加工或贮存过 程中，添加进去的天然或化学合成的物质。对食 品的色、香、味或质量起到一定的作用，本身不 作为食用目的，也不一定具有营养价值。
6.2.甜味剂（糖精钠）的测定
6.2.1概述
➢ 定义：甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂。 按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按 其营养价值可分为营养型与非营养型甜味剂，通常 所讲的甜味剂系指人工合成的非营养型甜味剂，如 糖精钠、环己氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾 (安塞蜜)、天冬酰苯丙氨甲酯(甜味素、阿斯巴甜)等。
(2)高效液相色谱分析参考条件： 检测器：紫外检测器 检测波长：230nm 色谱柱：C18柱 流动相：甲醇+0.02mol/L乙酸铵（5+95） 流速：1.0mL/min 进样量：20µL
(3)测定：仪器稳定后，分别将20µL标准溶液和样品溶 液注入色 谱系统，根据保留时间定性，峰面 积定量。
➢ 结果计算：
化学合成添加剂是通过一系列化学手段所得到的 有机或无机物质，或多或少都有毒性，在剂量上 应该严格掌握。
（2) 按食品添加剂的功能、用途划分，各国分类 不尽相同，我国《食品添加剂使用卫生标准》 将其分为22大类：甜味剂、抗氧化剂、防腐剂、 着色剂、护色剂、香精香料、酸度调节剂、抗 结剂、消泡剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础 剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、稳定剂和 凝固剂、增稠剂和其他类添加剂。
在凉果、蜜饯等产品的检验过程中，经常会出现其含 量超标现象。
我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，糖精 钠用于饮料、酱菜类、复合wenku.baidu.com味料、蜜饯、雪 糕、配制酒、冰棒、糕点、饼干、面包等食品， 最大使用量(以糖精计)为0.15g／kg；高糖果汁 (果味)饮料按稀释倍数的80%加入，瓜子的最大 使用量为1.2g／kg；话梅、陈皮等的最大使用 量为5.0g／kg。
➢ 食品添加剂的安全使用及管理
WHO/FAO规定了《使用食品添加剂的一般原则》， 就食品添加剂的安全性和维护消费者利益方面制定了 严格的管理办法，并订出它们的ADI 值（成人每天 每公斤允许的最大摄入量， mg/Kg体重. 日）
食品添加剂法典委员会（CCFA）每年定期召开会议， 对食品添加剂制定统一的规格和标准，确定统一的试 验方法和评价方法，对食品添加剂联合专家委员会 （JECFA）所通过的各种食品添加剂的标准、安全 性评价方法等进行审议和认可，在提交食品法典委员 会（CAC）复审后公布。
食品添加剂的检测，目的在于监督、保证和促进 正确合理地使用食品添加剂，确保人民的身体健康。
➢食品添加剂的检测内容
食品添加剂的检测除已列入国家标准的 品种外，不断有新的品种、新的卫生标准出 现。随着技术的进步，许多快速的新检测方 法也相继出现。 1.甜味剂的测定（糖精钠） 2.防腐剂的测定（山梨酸、苯甲酸） 3.发色剂的测定（亚硝酸盐、硝酸盐） 4.漂白剂的测定（二氧化硫及亚硫酸盐） 5.抗氧化剂的测定（BHA、BHT） 6.合成着色剂的测定
A样——样品的峰面积 A标——标样的峰面积 C标——标样的浓度(ug/mL） V样——样品的定容体积（mL） M样——样品质量(g)
0.02mol/L乙酸铵：称取1.54g乙酸铵加水 1000mL溶解,过滤 糖精钠标准溶液：国家标物中心购买，无须 自己配制
➢ 操作步骤 (1)样品处理： 汽水和配制酒类：微热搅拌除去二氧化碳和乙醇，再用 氨 水(1:1)调 节PH约为7，加水定容，过滤； 饮料、果汁类：用氨水(1:1)调节PH约为7，加水定容， 离心沉淀， 过滤； 固体样品：如凉果、蜜饯等，将样品捣碎，称取适量用 温水浸泡，冷却后定容，过滤。
特点：无营养性
功能：保持食品营养、防止腐败变质，增强食品
感官性状、满足加工工艺要求，提高食品
质量。
➢ 食品添加剂分类
（1）按来源分为两大类：天然食品添加剂和化学 合成添加剂。
天然食品添加剂是利用动物与植物组织或分泌物 及以微生物的代谢产物为原料，经过提取、加工 所得到的物质。如辣椒红色素、番茄红色素等是 从植物中提取出来的。天然食品添加剂一般对人 体无害。
➢ 性质：糖精及其钠盐是使用较广的甜味剂之一，糖精 为白色结晶或粉状，无臭或微有酸性芳香气，味极甜。 对热不稳定，长时间加热失去甜味。在水中溶解度极 小，故在食品生产中常用其钠盐，糖精钠为无色结晶， 浓度低时呈甜味，浓度高时有苦味，易溶于水。糖精 钠是限制使用的甜味剂，进入人体后不分解，不供给 热能，无营养价值，对其使用的安全性至今尚未有定 论。
我国1995年颁布《食品卫生法》；1997年颁布《食品 添加剂使用卫生标准》（GB2760）
➢ 测定意义
食品添加剂是食品工业的基础原料，对食品的生 产工艺、产品质量、安全卫生都起到至关重要的作用。 但毕竟不是食品的基本成分，尽管在用于食品之前已 在实验室中进行多次安全性测试，但违禁、滥用以及 超范围、超标准使用添加剂，都会给食品质量、安全 卫生以及消费者的健康带来巨大的损害。食品添加剂 的种类和数量越来越多，对人们健康的影响也就越来 越大。随着研究的不断改进和发展，原来认为无害的 添加剂，近年来发现还可能存在慢毒性、致癌作用、 致畸作用及致突变作用等各种潜在的危害，因而更加 不能忽视。
6.2.2糖精钠的测定方法 高效液相色谱法 薄层色谱法
6.2.2.1高效液相色谱法
➢ 原理： 样品经加温除去二氧化碳和乙醇后，调节pH至近
中性，过滤后进高效液相色谱仪。经反相色谱柱分离 后，根据保留时间和峰面积进行定性和定量。 ➢ 仪器和试剂 (1)仪器：高效液相色谱仪，带紫外检测器 (2)试剂：甲醇=+水（1+1）：氨水加等体积的水混合
6、食品添加剂的检测
1.甜味剂的测定（糖精钠） 2.防腐剂的测定（山梨酸、苯甲酸） 3.发色剂的测定（亚硝酸盐、硝酸盐） 4.漂白剂的测定（二氧化硫及亚硫酸盐） 5.抗氧化剂的测定（BHA、BHT） 6.合成着色剂的测定
6.1 概述
➢ 食品添加剂定义：
所谓食品添加剂是指在食品生产、加工或贮存过 程中，添加进去的天然或化学合成的物质。对食 品的色、香、味或质量起到一定的作用，本身不 作为食用目的，也不一定具有营养价值。
6.2.甜味剂（糖精钠）的测定
6.2.1概述
➢ 定义：甜味剂是指能够赋予食品甜味的食品添加剂。 按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，按 其营养价值可分为营养型与非营养型甜味剂，通常 所讲的甜味剂系指人工合成的非营养型甜味剂，如 糖精钠、环己氨基磺酸钠(甜蜜素)、乙酰磺胺酸钾 (安塞蜜)、天冬酰苯丙氨甲酯(甜味素、阿斯巴甜)等。
(2)高效液相色谱分析参考条件： 检测器：紫外检测器 检测波长：230nm 色谱柱：C18柱 流动相：甲醇+0.02mol/L乙酸铵（5+95） 流速：1.0mL/min 进样量：20µL
(3)测定：仪器稳定后，分别将20µL标准溶液和样品溶 液注入色 谱系统，根据保留时间定性，峰面 积定量。
➢ 结果计算：
化学合成添加剂是通过一系列化学手段所得到的 有机或无机物质，或多或少都有毒性，在剂量上 应该严格掌握。
（2) 按食品添加剂的功能、用途划分，各国分类 不尽相同，我国《食品添加剂使用卫生标准》 将其分为22大类：甜味剂、抗氧化剂、防腐剂、 着色剂、护色剂、香精香料、酸度调节剂、抗 结剂、消泡剂、漂白剂、膨胀剂、胶姆糖基础 剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、稳定剂和 凝固剂、增稠剂和其他类添加剂。
在凉果、蜜饯等产品的检验过程中，经常会出现其含 量超标现象。
我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，糖精 钠用于饮料、酱菜类、复合wenku.baidu.com味料、蜜饯、雪 糕、配制酒、冰棒、糕点、饼干、面包等食品， 最大使用量(以糖精计)为0.15g／kg；高糖果汁 (果味)饮料按稀释倍数的80%加入，瓜子的最大 使用量为1.2g／kg；话梅、陈皮等的最大使用 量为5.0g／kg。
➢ 食品添加剂的安全使用及管理
WHO/FAO规定了《使用食品添加剂的一般原则》， 就食品添加剂的安全性和维护消费者利益方面制定了 严格的管理办法，并订出它们的ADI 值（成人每天 每公斤允许的最大摄入量， mg/Kg体重. 日）
食品添加剂法典委员会（CCFA）每年定期召开会议， 对食品添加剂制定统一的规格和标准，确定统一的试 验方法和评价方法，对食品添加剂联合专家委员会 （JECFA）所通过的各种食品添加剂的标准、安全 性评价方法等进行审议和认可，在提交食品法典委员 会（CAC）复审后公布。
食品添加剂的检测，目的在于监督、保证和促进 正确合理地使用食品添加剂，确保人民的身体健康。
➢食品添加剂的检测内容
食品添加剂的检测除已列入国家标准的 品种外，不断有新的品种、新的卫生标准出 现。随着技术的进步，许多快速的新检测方 法也相继出现。 1.甜味剂的测定（糖精钠） 2.防腐剂的测定（山梨酸、苯甲酸） 3.发色剂的测定（亚硝酸盐、硝酸盐） 4.漂白剂的测定（二氧化硫及亚硫酸盐） 5.抗氧化剂的测定（BHA、BHT） 6.合成着色剂的测定